Hızlı Arama
TANIM
Eritorbik Asit E315 gıdadır katkı maddesi E315 tanımı , askorbik asidin bir stereoizomeridir antioksidan , koruyucu ve antioksidan olarak kullanılabilen asit (C vitamini ) renk işlenmiş stabilizatör et Ve balık ürünler .
CAS: 89-65-6
EŞ ANLAMLILAR
izoaskorbik asit, D-izoaskorbik asit,D-araboaskorbik asit, E 315 ( kendisi gibi) Avrupa yiyecek katkı maddesi kod ),6-Deoksi-L-askorbik asit
Eritorbik asit (E315), askorbik asidin stereoizomeri olup gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan önemli bir antioksidandır.
Bu kağıt kapsamlı bir eritorbik incelemesi asit , kaplama onun kimyasal özellikler , üretim yöntemler , uygulamalar , güvenlik ve potansiyel sağlık etkileri .
Özellikle gıda koruyucu olarak rolü ve insan fizyolojisi ile etkileşimi üzerinde durulmaktadır.
Bu derlemenin amacı mevcut bilgileri pekiştirmek ve gelecekteki araştırmalar için yollar belirlemektir.
Eritorbik asit olarak da bilinen izoaskorbik asit, antioksidan özelliği ve gıda ürünlerinde oksidasyonu önleme kabiliyeti nedeniyle önemli ilgi görmektedir.
Eritorbik asit, askorbik aside yapısal benzerliğine rağmen, onu özel uygulamalar için uygun kılan benzersiz özelliklere sahiptir.
Bu derlemede eritorbik asidin bilimsel ve pratik yönleri incelenmekte ve gıda kalitesini ve raf ömrünü artırmadaki rolü vurgulanmaktadır.
KİMYASAL ÖZELLİKLER
Eritorbik asit (C6H8O6), molekül ağırlığı 176,12 g/mol olan suda çözünen bir bileşiktir.
Onun stereoizomerik ilişki ile askorbik asit ortaya çıkar itibaren farklılıklar hidroksil yapılandırması gruplar .
Bileşik güçlü indirgeyici özellikler sergiliyor ve bu da onu serbest radikalleri temizlemede ve oksidatif reaksiyonları engellemede etkili kılıyor.
Eritorbik asidin kimyasal yapısı şu şekilde gösterilebilir:
ANA KİMYASAL ÖZELLİKLERİ ŞUNLARI İÇERİR:
Erime noktası: 165-170 °C
Çözünürlük: Suda yüksek, etanolde orta
Stabilite: Isı, ışık ve alkali koşullar altında bozulur
ÜRETİM YÖNTEMLERİ
Eritorbik asit, esas olarak askorbik asit üretiminde kullanılan işleme benzer bir işlem olan 2-keto-L-gulonik asidin hidrojenasyonu yoluyla sentezlenir.
Sürdürülebilir olmaları nedeniyle popülerlik kazanan alternatif yöntemler arasında mikrobiyal fermantasyon ve biyokataliz yer alıyor.
ANA ADIMLAR ŞUNLARI İÇERİR:
Hammadde hazırlama: Glikoz gibi şekerlerin kullanımı
Fermantasyon: Ara ürünler üretmek için belirli mikrobiyal türlerin kullanılması
Kimyasal indirgeme: Ara maddelerin eritorbik aside dönüştürülmesi
GIDA ENDÜSTRİSİNDE UYGULAMALAR
ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ
Eritorbik asit güçlü bir antioksidan görevi görerek gıda ürünlerinde lipid oksidasyonunu ve renk bozulmasını etkili bir şekilde önler.
ORTAK UYGULAMALAR ŞUNLARI İÇERİR:
Et ve kümes hayvanları: Kürleme sırasında nitrozamin oluşumunu azaltır, işlenmiş etlerin görünümünü ve raf ömrünü iyileştirir.
İçecekler: Stabiliteyi artırır ve lezzet profillerini korur
Lezzet ve renkte oksidatif değişimleri önleyerek stabiliteyi arttırır, gazlı içecekler ve meyve suları için uygundur.
Konserve sebzeler: Rengini ve dokusunu korur
Oksidatif hasarı en aza indirerek rengi, tazeliği ve besin kalitesini korur.
Fırıncılık ürünleri: Yağların bozulmasını önleyerek lezzet ve dokuyu korur.
KORUYUCU FONKSİYONLAR
Eritorbik asit, metal iyonlarını şelatlayarak ve oksijeni temizleyerek çeşitli ürünlerin raf ömrünü uzatır.
Kullanımı özellikle şu alanlarda yaygındır:
İşlenmiş meyve ve sebzeler
Enzimatik esmerleşmeyi ve bozulmayı geciktirir.
Süt ürünleri
Süt tozlarında ve işlenmiş peynirlerde oksidatif bozulmayı önler.
Atıştırmalık yiyecekler
Yağ ve katı yağ içeren ürünlerde oksidasyonu yavaşlatarak tazeliğin korunmasını sağlar.
Dondurulmuş ürünler:
Belirli gıdalarda buz kristali oluşumunu azaltarak depolama sırasında stabiliteyi artırır
LEZZET STABİLİZASYONUNDAKİ ROLÜ
Eritorbik asit, oksidatif tat bozulmasını azaltarak içeceklerde ve işlenmiş gıdalarda tazelik algısını artırır.
FARMAKOKİNETİK VE İNSAN SAĞLIĞI ETKİLERİ
EMİLİM VE METABOLİZMA
Eritorbik asit, askorbik aside kıyasla daha düşük etkili olmakla birlikte, gastrointestinal sistemde sodyum bağımlı C vitamini taşıyıcıları (SVCT'ler) aracılığıyla emilir.
Emildikten sonra metabolik olarak dehidroeritorbik aside dönüşür ve idrar yoluyla atılır.
BESLENME ETKİLERİ
Eritorbik asit, askorbik asitten farklı olarak insanlarda C vitamini aktivitesine katkıda bulunmaz.
Ancak, varlığı depolama ve sindirim sırasında oksidatif kaybı azaltarak askorbik asidin biyoyararlanımını artırabilir.
GÜVENLİK PROFİLİ
Eritorbik asidin önerilen düzeylerde güvenli olduğu çok sayıda çalışmayla doğrulanmıştır.
Bileşik FDA tarafından GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen) olarak sınıflandırılmıştır.
Ancak aşırı alımı gastrointestinal rahatsızlıklara yol açabilir veya askorbik asit için yapılan laboratuvar analizlerini etkileyebilir.
DÜZENLEYİCİ DURUM
Eritorbik asit, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok bölgede gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır:
Amerika Birleşik Devletleri: Gıda katkı maddesi olarak izin verilmiştir (FDA yönetmeliği 21 CFR 182.3731)
Avrupa Birliği: EC Yönetmeliği 1333/2008 uyarınca E315 olarak listelenmiştir
Japonya: Belirli gıda kategorilerinde antioksidan olarak onaylanmıştır
İzin verilen maksimum konsantrasyonlar yargı bölgesine göre değişmekle birlikte genellikle gıda matrisine bağlı olarak 150 ila 500 mg/kg arasında değişmektedir.
ÇEVRESEL VE ENDÜSTRİYEL ETKİLER
Eritorbik asit üretimi enerji yoğun süreçleri içerir ve sürdürülebilirliği optimize etme çabalarını teşvik eder. Yenilikler şunları içerir:
Yenilenebilir hammaddelerin kullanımı
Düşük enerjili katalitik sistemlerin geliştirilmesi
Atıkları en aza indirmek için yan ürünlerin geri dönüşümü
ARAŞTIRMA BOŞLUKLARI VE GELECEK YÖNLERİ
Eritorbik asit iyi çalışılmış olsa da, birkaç alan daha fazla araştırmayı hak ediyor:
Uzun vadeli sağlık etkileri: Kronik maruziyetin etkileri hakkında sınırlı veri bulunmaktadır.
Sinerjik etkiler: Diğer gıda katkı maddeleri ve besin maddeleriyle etkileşim.
Biyoteknolojik gelişmeler: Maliyet etkin ve çevre dostu üretim yöntemlerinin araştırılması.
Yeni uygulamalar: Kozmetik ve ilaç gibi gıda dışı sektörlerde kullanım.
Eritorbik asit (E315), gıda endüstrisinde ve diğer alanlarda önemli kullanım alanı olan çok yönlü bir bileşiktir.
Onun antioksidan özellikleri , güvenlik profili ve düzenleyici kabul alt çizgi onun gıda olarak değer katkı maddesi .
Devam eden araştırmalar ve teknolojik gelişmelerin, uygulamalarını ve sürdürülebilirliğini daha da artırarak gıda bilimi ve teknolojisindeki sürekli önemini koruması beklenmektedir.
Eritorbik asit (E315) çok yönlüdür birleştirmek ile önemli faydalılık yiyecek endüstri Ve öte .
Antioksidan özelliği sayesinde gıda kalitesinin korunmasını, renk bozulmasını önlemeyi, lezzet stabilitesini artırmayı ve raf ömrünü uzatmayı sağlar.
Düzenleyici onayları ve Genel Olarak Güvenli (GRAS) statüsü, modern gıda bilimindeki önemini vurgulamaktadır.
Eritorbik asidin gıda uygulamalarının ötesinde, ilaç ve kozmetik sektöründe de potansiyel rolleri bulunmaktadır, ancak bunlar henüz yeterince araştırılmamıştır.
Sürdürülebilirliğin küresel ölçekte kritik bir endişe haline gelmesiyle birlikte, daha yeşil üretim yöntemlerinin geliştirilmesi, sürdürülebilirliğin önemini daha da artıracaktır.
Uzun vadeli sağlık etkilerine, sinerjik etkileşimlere ve yenilikçi uygulamalara odaklanan gelecekteki araştırmalar, eritorbik asit için daha geniş bir potansiyeli açığa çıkarabilir ve gıda bilimi ve teknolojisinde temel katkı maddesi olarak konumunu sağlamlaştırabilir.
ERİTORBİK ASİT E315 HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran koruyucu gözlük.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin
