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NUMÉRO CAS : 89-65-6
NUMÉRO CE : 201-928-0
FORMULE MOLÉCULAIRE : C6H8O6
POIDS MOLÉCULAIRE : 176,12
L'acide érythorbique ou érythorbate, anciennement connu sous le nom d'acide iso ascorbique et d'acide D-arabo ascorbique, est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
Les propriétés chimiques des acides érythorbiques ont de nombreuses similitudes avec le Vc, mais en tant qu'antioxydant, il a l'avantage inimitable que le Vc n'a pas : Premièrement, il est supérieur à l'anti-oxydation que le Vc, donc, mélangé le Vc, il peut protéger efficacement le propriétés Vc composant en améliorant les propriétés ont de très bons résultats, tout en protégeant la couleur Vc.
Deuxièmement, une sécurité plus élevée, aucun résidu dans le corps humain, participant au métabolisme après absorption par le corps humain, qui peut être partiellement transformé en Vc.
L'acide érythorbique (acide isoascorbique, acide D-araboascorbique) est un stéréoisomère de l'acide ascorbique.
L'acide érythorbique est synthétisé par une réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et le méthoxyde de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir de saccharose ou par des souches de Penicillium qui ont été sélectionnées pour cette caractéristique.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
Des essais cliniques ont été menés pour étudier les aspects de la valeur nutritionnelle de l'acide érythorbique.
L'un de ces essais a étudié les effets de l'acide érythorbique sur le métabolisme de la vitamine C chez les jeunes femmes ; aucun effet sur l'absorption ou la clairance de la vitamine C par l'organisme n'a été trouvé.
Une étude ultérieure a révélé que l'acide érythorbique est un puissant activateur de l'absorption du fer non hémique.
Depuis que la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit l'utilisation de sulfites comme conservateur dans les aliments destinés à être consommés frais (comme les ingrédients des barres à salade), l'utilisation de l'acide érythorbique comme conservateur alimentaire a augmenté.
L'acide érythorbique est également utilisé comme conservateur dans les charcuteries et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique, un stéréoisomère de l'acide ascorbique aux propriétés physico-chimiques similaires, est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'utilisation d'acide érythorbique a augmenté.
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C), peut être utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisateur de couleur dans les produits de viande et de poisson transformés avec le numéro d'additif alimentaire européen E315.
Le mécanisme antioxydant de l'acide érythorbique (identique à l'érythorbate de sodium et à l'acide ascorbique) est un piégeur d'oxygène qui réagit avec l'oxygène pour réduire la teneur en oxygène des aliments.
L'acide érythorbique est facilement absorbé et métabolisé.
Également connu sous le nom d'acide isoascoribique, l'acide érythoribique est un produit naturel, un additif alimentaire d'origine végétale produit à partir de saccharose.
L'acide érythoribique est un antioxydant important dans l'industrie alimentaire, qui peut conserver la couleur, la saveur naturelle des aliments et prolonger la conservation des aliments sans effets toxiques et secondaires.
L'acide érythoribique est utilisé dans la transformation de la charcuterie, les fruits surgelés, les légumes surgelés, les confitures et dans l'industrie des boissons comme la bière, le vin de raisin, les boissons gazeuses, les jus de fruits et les thés aux fruits.
L'utilisation de l'acide érythoribique a considérablement augmenté depuis que la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit l'utilisation de sulfites comme conservateur dans les aliments à consommer frais.
L'acide érythorbique (acide isoascorbique, acide d-araboascorbique) est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C).
L'acide érythorbique est synthétisé par une réaction entre le 2-céto-d-gluconate de méthyle et le méthoxyde de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir de saccharose ou par des souches de Penicillium qui ont été sélectionnées pour cette caractéristique.
L'acide érythorbique est désigné par le numéro E E315 et est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés.
L'acide érythorbique est la désignation d'additif alimentaire E315, c'est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C) qui peut être utilisé comme antioxydant, conservateur et stabilisateur de couleur dans les produits de viande et de poisson transformés.
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide ascorbique (vitamine C) sous la forme ci-dessous.
L'acide érythorbique est un antioxydant largement utilisé.
L'acide érythorbique est principalement utilisé comme antioxydant (industriel et alimentaire), notamment dans l'industrie brassicole, et comme agent réducteur pour la photographie.
L'acide érythorbique est largement utilisé comme conservateur et stabilisateur de couleur pour les aliments et les boissons.
En tant qu'additif alimentaire d'origine végétale, il peut être considéré comme naturel.
L'acide érythorbique (acide D-isoascorbique), produit à partir de sucres dérivés de différentes sources, telles que les betteraves, la canne à sucre et le maïs, est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
L'acide érythorbique est utilisé comme antioxydant alimentaire.
L'acide érythorbique est composé de cristaux brillants et granuleux.
L'acide érythorbique est soluble dans l'eau, l'alcool et la pyridine, modérément soluble dans l'acétone et légèrement soluble dans le glycérol.
L'acide érythorbique est un sous-produit de l'acide ascorbique et est principalement utilisé comme conservateur des fruits et légumes.
UTILISATIONS DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
Généralement, l'acide érythorbique est largement utilisé pour stabiliser la couleur, réduire les utilisations de nitrate et empêcher l'oxydation des produits carnés, des fruits et des légumes.
Et donc de conserver la couleur et la saveur et de prolonger leur durée de conservation.
Pendant ce temps, l'acide érythorbique profite à notre corps en réduisant la formation de nitrosamine générée par l'apport de nitrate.
L'acide érythorbique est également utilisé comme conservateur dans les charcuteries et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique est principalement utilisé comme antioxydant (industriel et alimentaire), notamment dans l'industrie brassicole, et comme agent réducteur pour la photographie.
L'acide érythorbique est largement utilisé comme antioxydant dans les aliments transformés, les charcuteries et les légumes surgelés.
L'acide érythorbique est capable de remplacer les nitrates dans les applications de viande.
L'acide érythorbique est un conservateur alimentaire qui est un agent réducteur puissant (accepteur d'oxygène) qui fonctionne de la même manière que les antioxydants.
À l'état cristallin sec, l'acide érythorbique n'est pas réactif, mais dans les solutions aqueuses, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui le rend précieux comme antioxydant.
Pendant la préparation, la dissolution et le mélange doivent incorporer une quantité minimale d'air et le stockage doit se faire à des températures fraîches.
L'acide érythorbique a une solubilité de 43 g/100 ml d'eau à 25°c. Une partie équivaut à une partie d'acide ascorbique et à une partie d'érythorbate de sodium.
L'acide érythorbique est utilisé pour contrôler la couleur oxydative et la détérioration de la saveur des fruits à 150-200 ppm.
L'acide érythorbique est utilisé dans la salaison de la viande pour accélérer et contrôler la réaction de salaison au nitrite et prolonger la couleur de la viande salaison à des niveaux de 0,05 %.
L'acide érythorbique est un stéréoisomère de l'acide L-ascorbique et est utilisé comme antioxydant dans les aliments et les formulations pharmaceutiques orales.
L'acide érythorbique a environ 5% de l'activité de la vitamine C de l'acide L-ascorbique.
-Nourriture:
Les principales utilisations des acides érythorbiques sont dans les produits carnés, les fruits et légumes ainsi que dans les boissons gazeuses et la bière.
-Produits carnés:
Les produits à base de viande séchée et conservée occupent une place importante dans l'industrie de la viande.
-Boire:
L'acide érythorbique et son sel de sodium peuvent être utilisés comme antioxydant dans les boissons, la bière, etc.
L'acide érythorbique peut éliminer la décoloration, l'odeur et la turbidité et améliorer le mauvais goût des boissons.
Dans la bière, il peut éliminer l'odeur de renfermé, améliorer la stabilité de la saveur et prolonger sa durée de conservation.
DOMAINES D'UTILISATION DE L'ACIDE ERYTHORBIQUE :
-Antioxydants
-Bacon
-Saucisse
-Viandes
-Brassage
-Boisson non-alcoolisée
-Poudre de boisson
-Jus de fruit
-Crème glacée, sauces aux fruits
-Chewing-gum
-Confections
-Pâtisserie
-Yaourt
-Agent aromatisant stabilisateur de couleur
-Conservateur
-Nutritif
-Complément alimentaire
-Produits de beauté
-Alimentation
-Pharmaceutique
APPLICATIONS DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
-L'acide érythorbique est produit à l'état acide par l'érythorbate de sodium.
-L'acide érythorbique a une forte action réductrice et a des effets sur la réduction de la pression artérielle, la diurèse, la génération de glycogène hépatique, l'excrétion de pigment, la détoxification du corps.
-L'acide érythorbique est non toxique.
-Les autres applications des acides érythorbiques sont familières à l'érythorbate de sodium.
-L'érythorbate de sodium et l'acide érythorbique sont généralement reconnus comme les derniers produits verts de classe A à l'échelle internationale et sont devenus les produits en pénurie tant au pays qu'à l'étranger.
Quelques applications de l'acide érythorbique :
-crèmes
-les fromages
- des boissons à base de produits laitiers
-desserts lactés
-se propage
-les légume
-fruits transformés
-confiserie
-les pâtes
-viandes
-assaisonnements
-des céréales
-assaisonnement
-bouillons
-soupes
-sauces
-boissons maltées
- des boissons aromatisées à base d'eau
PROPRIÉTÉS DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
-Niveau de qualité : 200
-dosage : 98%
-activité optique : [α]25/D −16,8°, c = 2 dans H2O
-Point de fusion : 169-172 °C (déc.) (lit.)
-Chaîne SOURIRES : [H][C@@]1(OC(=O)C(O)=C1O)[C@H](O)CO
-InChI : 1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5-/m1 /s1
-Clé InChI : CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N
PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
L'acide érythorbique se présente sous forme de cristaux ou de poudre blancs ou légèrement jaunes.
L'acide érythorbique s'assombrit progressivement lors de l'exposition à la lumière.
CARACTÉRISTIQUES DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
-Dosage : ≤ 99,0- 100,5%
-Spécifique (a)D25 : ≤ -16,5 – -18,0
-Perte au séchage : ≤ 0,4 %
-Métal lourd : ≤ 10 PPM
-Plomb : ≤ 5 PPM
-Arsenic : ≤ 3 PPM
-Résidus à l'allumage : ≤ 0,3%
-CAS Max % : 100 %
-Résidus d'allumage : 0,3%
-Perte au séchage : 0,4%
-Emballage: Bouteille en verre ambré
-Quantité : 100g
-Rotation optique : -16,5° à -18,0°
-Pourcentage de pureté : 99 à 100,5%
-Catégorie : FCC
FONCTIONS DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
Antioxydant : Inhibe les réactions favorisées par l'oxygène, évitant ainsi l'oxydation et le rancissement
-antioxydant
-ingrédient parfumé
APPARENCE DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
Solide cristallin blanc à légèrement jaune qui fonce progressivement à l'exposition à la lumière.
SOLUBILITÉ DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
-Dans l'eau : 40 g dans 100 mL d'eau à 25 °C.
-Dans les solvants organiques : Soluble dans l'alcool, la pyridine ; modérément soluble dans l'acétone; légèrement soluble dans le glycérol
PRODUCTION D'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
L'acide érythorbique peut être produit par une réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et l'acide sulfurique.
Production de 2-céto-D-gluconate de calcium : fermentation d'hydrolysat d'amidon de qualité alimentaire par Pseudomonas fluorescens avec du carbonate de calcium.
Acidifier le bouillon de fermentation ci-dessus pour obtenir l'acide 2-céto-D-gluconique (2-KG).
Estérification 2-KG avec du méthanol dans des conditions acides pour donner du 2-céto-D-gluconate de méthyle.
La synthèse d'érythorbate de sodium : chauffage de la suspension précédente avec du bicarbonate de sodium ou du carbonate de sodium.
La réaction entre l'érythorbate de sodium et l'acide sulfurique.
L'acide érythorbique est synthétisé par la réaction entre le 2-céto-D-gluconate de méthyle et le méthoxyde de sodium.
L'acide érythorbique peut également être synthétisé à partir de saccharose et produit à partir de Penicillium spp.
STABILITÉ DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
-Stable.
-Combustible.
-Incompatible avec les métaux chimiquement actifs, l'aluminium, le zinc, le cuivre, le magnésium, les bases fortes, les agents oxydants forts.
CONSERVATION DE L'ACIDE ÉRYTHORBIQUE :
L'acide érythorbique doit être conservé dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
SYNONYME:
Acide isoascorbique
Acide D-isoascorbique
89-65-6
Acide D-araboascorbique
Acide araboascorbique
Acide D-érythorbique
Isovitamine C
Acide D-(-)-isoascorbique
2,3-Didehydro-D-erythro-hexono-1,4-lactone
Érycorbine
Néo-cébicure
UNII-311332OII1
Acide saccharosonique
Acide glucosaccharonique
MFCD00005378
(5R)-5-[(1R)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxyfurane-2(5H)-one
(R)-5-((R)-1,2-dihydroxyéthyl)-3,4-dihydroxyfurane-2(5H)-one
