CRISTAL DE FRUCTOSE

NUMÉRO CAS : 7776-48-9

FORMULE MOLÉCULAIRE : C6H12O6

POIDS MOLÉCULAIRE : 180,16

 

LA DESCRIPTION:

Le cristal de fructose est un sucre simple que l'on trouve couramment dans le miel, les melons, les baies, les fruits d'arbres, les légumes et d'autres sources naturelles.
Le fructose cristallin, produit à partir de maïs, ne doit pas être confondu avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui est hautement transformé avec des quantités variables de glucose et de fructose.
Le cristal de fructose est une forme pure de ce sucre naturel qui est idéal pour une variété d'applications culinaires.
Étant donné que le cristal de fructose ne recristallise pas facilement une fois incorporé dans les aliments, il est idéal comme substitut du sucre dans les recettes destinées à produire des aliments mous et moelleux, comme les biscuits.

Le cristal de fructose est le plus sucré de tous les édulcorants nutritifs, allant de 1,2 à 1,75 fois plus sucré que le sucre de table.
Le plus sucré des édulcorants est le fructose cristallin, et dans les aliments et les boissons à faible teneur en calories, le cristal de fructose est suffisant pour n'utiliser qu'une petite quantité pour fournir la saveur désirée.
Le cristal de fructose peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants à haute intensité et d'autres sucres.
L'utilisation la plus courante du cristal de fructose est l'industrie alimentaire et des boissons.

Le cristal de fructose est ajouté aux aliments pour améliorer et/ou maintenir le goût.
Le cristal de fructose assure la fermentation des boissons alcoolisées et des produits de boulangerie.
Le cristal de fructose retient l'eau dans les pains et les produits de boulangerie pour prolonger la durée de conservation.
En raison de la structure cristalline des cristaux de fructose, le cristal de fructose est ajouté à la crème glacée pour améliorer la texture et rehausser le goût.
Les boissons contenant du crystal fructose ont un goût rafraîchissant et sont souvent ajoutées aux boissons sportives pour fournir les calories indispensables aux athlètes.

Le cristal de fructose est un complément nutritionnel dans les aliments pour animaux, les médicaments et les produits de soins personnels en raison de la pureté du cristal de fructose en tant qu'édulcorant et de sa capacité à retenir de grandes quantités d'eau.
Le cristal de fructose est un sucre simple cétonique présent dans de nombreuses plantes, où il est souvent lié au glucose pour former le disaccharide saccharose.
Le cristal de fructose est l'un des trois monosaccharides alimentaires, avec le glucose et le galactose, qui sont absorbés directement dans le sang lors de la digestion.
 
Le cristal de fructose est un solide cristallin sucré, blanc, inodore et le plus soluble dans l'eau de tous les sucres.
Le cristal de fructose se trouve dans le miel, les fruits des arbres et de la vigne, les fleurs, les baies et la plupart des légumes-racines.
Le cristal de fructose est dérivé de la canne à sucre, de la betterave à sucre et du maïs.
Le cristal à haute teneur en fructose est un mélange de glucose et de fructose sous forme de monosaccharides.

Le cristal de fructose est un composé avec une molécule de glucose liée de manière covalente à une molécule de fructose.
Toutes les formes de cristal de fructose, y compris les fruits et les jus, sont couramment ajoutées aux aliments et aux boissons pour améliorer l'appétence et le goût, et pour dorer certains aliments, tels que les produits de boulangerie.
Une consommation excessive de cristaux de fructose peut contribuer à la résistance à l'insuline, à l'obésité, à l'élévation du cholestérol LDL et des triglycérides, entraînant un syndrome métabolique.
Le cristal de fructose peut être préférable au saccharose et au glucose dans les aliments et les boissons sucrés en raison de son effet moindre sur la glycémie postprandiale, tout en notant également l'inconvénient potentiel que "des apports élevés en fructose peuvent entraîner des complications métaboliques telles que la dyslipidémie, la résistance à l'insuline , et augmentation de l'adiposité viscérale".
Le cristal de fructose peut provoquer des troubles métaboliques, déclarant qu '"il n'y a pas suffisamment de preuves pour démontrer que l'apport de fructose, aux niveaux consommés dans le régime alimentaire normal du Royaume-Uni, entraîne des effets néfastes sur la santé indépendamment de tout effet lié à sa présence en tant que composant des sucres totaux et libres ."

 

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES:

Le cristal de fructose est une polyhydroxycétone à 6 carbones.
Le cristal de fructose adopte une structure cyclique à six chaînons, appelée β-d-fructopyranose, en raison de la stabilité de son hémicétal et de sa liaison hydrogène interne.
Le cristal de fructose existe sous la forme d'un mélange à l'équilibre des tautomères β-d-fructopyranose, β-d-fructofuranose, α-d-fructofuranose, α-d-fructopyranose et céto-d-fructose.
La distribution du cristal de fructose en solution est liée à plusieurs variables, telles que le solvant et la température.

Le cristal de fructose dans l'eau a été identifié à plusieurs reprises comme étant environ 70 % de fructopyranose et 22 % de fructofuranose.
Le cristal de fructose peut être fermenté de manière anaérobie par des levures ou des bactéries.
Les enzymes de levure convertissent le sucre (saccharose, glucose ou fructose, mais pas le lactose) en éthanol et en dioxyde de carbone.
Une partie du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation restera dissoute dans l'eau, où il atteindra l'équilibre avec l'acide carbonique.
Le dioxyde de carbone et l'acide carbonique dissous produisent la carbonatation de certaines boissons fermentées, comme le champagne.

Le cristal de fructose subit la réaction de Maillard, brunissement non enzymatique, avec les acides aminés.
Étant donné que le fructose existe dans une plus grande mesure sous forme de chaîne ouverte que le glucose, les étapes initiales de la réaction de Maillard se produisent plus rapidement qu'avec le glucose.
Le cristal de fructose a le potentiel de contribuer à des modifications de l'appétence des aliments, ainsi qu'à d'autres effets nutritionnels, tels qu'un brunissement excessif, une réduction du volume et de la tendreté pendant la préparation du gâteau et la formation de composés mutagènes.
Le cristal de fructose se déshydrate facilement pour donner de l'hydroxyméthylfurfural ("HMF", C6H6O3), qui peut être transformé en diméthylfurane liquide (C6H8O).
Ce processus, à l'avenir, pourrait faire partie d'un système à faible coût et neutre en carbone pour produire des substituts à l'essence et au diesel à partir des usines.

 

PROPRIÉTÉS:

-Niveau de qualité : 100

-dosage : ≥ 97,0 % (CLHP)

-forme : solide

 

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES:

La principale raison pour laquelle le fructose est utilisé commercialement dans les aliments et les boissons, outre les cristaux de fructose à faible coût, le cristal de fructose est sa douceur relative élevée.
Le cristal de fructose est le plus sucré de tous les glucides naturels.
La douceur relative du fructose a été rapportée dans la gamme de 1,2 à 1,8 fois celle du saccharose.
Cependant, le cristal de fructose est la forme annulaire à 6 chaînons du fructose qui est plus sucrée; la forme en anneau à 5 chaînons a à peu près le même goût que le sucre de table habituel.

Par conséquent, la douceur relative diminue avec l'augmentation de la température.
Le cristal de fructose a été observé que la douceur absolue du fructose est identique à 5 ° C à 50 ° C et donc la douceur relative au saccharose n'est pas due à une distribution anomérique mais à une diminution de la douceur absolue du saccharose à des températures plus basses.
La douceur du cristal de fructose est perçue plus tôt que celle du saccharose ou du glucose, et la sensation gustative atteint un pic (supérieur à celle du saccharose), et diminue plus rapidement que celle du saccharose.

Le cristal de fructose peut également améliorer d'autres saveurs dans le système.
Le cristal de fructose présente un effet de synergie sucré lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants.
La douceur relative du cristal de fructose mélangé avec du saccharose, de l'aspartame ou de la saccharine est perçue comme étant supérieure à la douceur calculée à partir des composants individuels.
Le cristal de fructose a une solubilité dans l'eau plus élevée que les autres sucres, ainsi que d'autres alcools de sucre.

Le cristal de fructose est donc difficile à cristalliser à partir d'une solution aqueuse.
Les mélanges de sucre contenant du cristal de fructose, tels que les bonbons, sont plus doux que ceux contenant d'autres sucres en raison de la plus grande solubilité du fructose.
Le cristal de fructose absorbe plus rapidement l'humidité et le libère plus lentement dans l'environnement que le saccharose, le glucose ou d'autres édulcorants nutritifs.
Le cristal de fructose est un excellent humectant et retient l'humidité pendant une longue période, même à faible humidité relative (HR).
Le cristal de fructose peut contribuer à une texture plus agréable au goût et à une durée de conservation plus longue des produits alimentaires dans lesquels il est utilisé.

Le cristal de fructose a un effet plus important sur la dépression du point de congélation que les disaccharides ou les oligosaccharides, ce qui peut protéger l'intégrité des parois cellulaires des fruits en réduisant la formation de cristaux de glace.
Cependant, cette caractéristique peut être indésirable dans les desserts laitiers mous ou surgelés durs.
Le cristal de fructose augmente la viscosité de l'amidon plus rapidement et atteint une viscosité finale plus élevée que le saccharose car le fructose abaisse la température requise lors de la gélatinisation de l'amidon, provoquant une plus grande viscosité finale.
Les sources naturelles de cristal de fructose comprennent les fruits, les légumes (y compris la canne à sucre) et le miel.

Le cristal de fructose est souvent davantage concentré à partir de ces sources.
Les sources alimentaires les plus élevées de fructose, outre le fructose cristallin pur, sont les aliments contenant du sucre blanc (saccharose), du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du nectar d'agave, du miel, de la mélasse, du sirop d'érable, des fruits et des jus de fruits, car ils contiennent les pourcentages les plus élevés de fructose. (y compris le fructose dans le saccharose) par portion par rapport aux autres aliments et ingrédients courants.
Le cristal de fructose existe dans les aliments sous forme de monosaccharide libre ou lié au glucose sous forme de saccharose, un disaccharide.

Le cristal de fructose, le glucose et le saccharose peuvent tous être présents dans un aliment ; cependant, différents aliments auront des niveaux variables de chacun de ces trois sucres.
Le cristal de fructose se trouve également dans l'édulcorant fabriqué, le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), qui est produit en traitant le sirop de maïs avec des enzymes, convertissant le glucose en fructose.
Les désignations courantes de la teneur en cristaux de fructose, HFCS-42 et HFCS-55, indiquent le pourcentage de fructose présent dans le HFCS.
Le cristal de fructose est couramment utilisé comme édulcorant pour les boissons non alcoolisées, tandis que le HFCS-42 est utilisé pour édulcorer les aliments transformés, les céréales pour petit-déjeuner, les aliments de boulangerie et certaines boissons non alcoolisées.

Le cristal de fructose existe dans les aliments sous forme de monosaccharide (fructose libre) ou d'unité de disaccharide (saccharose).
Le cristal de fructose est absorbé directement par l'intestin.
Lorsque le cristal de fructose est consommé sous forme de saccharose, le cristal de fructose est digéré (décomposé) puis absorbé sous forme de fructose libre.
Lorsque le saccharose entre en contact avec la membrane de l'intestin grêle, l'enzyme sucrase catalyse le clivage du saccharose pour donner une unité de glucose et une unité de fructose, qui sont ensuite chacune absorbées.
Après absorption, le cristal de fructose pénètre dans la veine porte hépatique et est dirigé vers le foie.

Le mécanisme d'absorption du fructose dans l'intestin grêle n'est pas complètement élucidé.
Certaines preuves suggèrent un transport actif, car il a été démontré que l'absorption de cristaux de fructose se produit contre un gradient de concentration.
Cependant, la majorité des recherches soutiennent l'affirmation selon laquelle l'absorption du fructose se produit sur la membrane muqueuse via un transport facilité impliquant les protéines de transport GLUT5.
Étant donné que la concentration de fructose est plus élevée dans la lumière, le fructose est capable de descendre un gradient de concentration dans les entérocytes, assisté par des protéines de transport.

Le cristal de fructose peut être transporté hors de l'entérocyte à travers la membrane basolatérale par GLUT2 ou GLUT5, bien que le transporteur GLUT2 ait une plus grande capacité de transport de fructose et, par conséquent, la majorité du fructose est transportée hors de l'entérocyte par GLUT2.
Le glycéraldéhyde résultant formé par l'aldolase B subit ensuite une phosphorylation en glycéraldéhyde 3-phosphate.
Des concentrations accrues de DHAP et de glycéraldéhyde 3-phosphate dans le foie entraînent la voie gluconéogénique vers le glucose et la synthèse ultérieure du glycogène.

Le cristal de fructose semble indiquer que le fructose est un meilleur substrat pour la synthèse du glycogène que le glucose et que la reconstitution du glycogène prime sur la formation de triglycérides.
Une fois le glycogène hépatique reconstitué, les intermédiaires du métabolisme des cristaux de fructose sont principalement dirigés vers la synthèse des triglycérides.
Le fructose cristallin à base de sucre de betterave est un édulcorant nutritif largement utilisé dans les aliments et les boissons.

Les principaux mérites du cristal de fructose sont un faible indice glycémique, une puissance sucrée naturelle élevée, une amélioration de la saveur fruitée, la non-insuline dépend de la digestion et bien d'autres.
Le cristal de fructose se trouve naturellement dans les fruits, les légumes et le miel.
Le cristal de fructose a des propriétés très intéressantes.
Le cristal de fructose est plus sucré que le sucre normal.

Le cristal de fructose est faible en GI, nécessite une réponse glycémique plus faible et n'induit pas la sécrétion d'insuline, il convient donc aux diabétiques.
Le cristal de fructose est également parfait pour une meilleure gestion de l'alimentation.
Le cristal de fructose est connu comme un édulcorant pur et naturel.
En comparaison avec les édulcorants artificiels, le cristal de fructose donne une douceur naturelle sans aucun souci.

Le cristal de fructose a le goût du sucre normal.
Le cristal de fructose ne porte aucun arrière-goût désagréable.
Le cristal de fructose a l'indice glycémique (IG) le plus bas par rapport aux autres édulcorants naturels.
La valeur IG moyenne est de 19, ce qui fait du cristal de fructose un choix plus sain et meilleur pour tous et diabétiques.

Le cristal de fructose a une plus grande capacité thermogénique, ce qui signifie qu'il brûle plus d'énergie interne.
Une dépense énergétique plus élevée, des propriétés plus sucrées et un faible IG plaident en faveur du cristal de fructose en tant que glucide précieux pour la gestion de l'alimentation.
Le cristal de fructose est fabriqué commercialement par un processus de cristallisation très complexe et long qui nécessite des machines et des appareils de traitement relativement sophistiqués et un contrôle minutieux des conditions de traitement, pour assurer la production d'un produit de fructose cristallin satisfaisant.
Comme cela est bien connu, des cristaux de fructose anhydres peuvent être obtenus par cristallisation du fructose à partir à la fois de solutions aqueuses et de solutions aqueuses d'alcool, telles que des solutions aqueuses de méthanol et d'éthanol de fructose.

L'emploi de solvants dans les solutions de cristaux de fructose n'est pas souhaitable, tant du point de vue économique que du fait que les cristaux résultants précipités de la solution et le liquide contenant le solvant doivent avoir le solvant complètement éliminé avant la consommation ou l'utilisation du fructose cristallin, tandis que les opérations économiques dictent également l'élimination du solvant du liquide mère pour une utilisation dans le procédé.
Le cristal de fructose est le plus sucré de tous les sucres naturels.
Le cristal de fructose est un constituant majeur de nombreux fruits, légumes, miel, saccharose et sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le cristal de fructose est souvent dérivé de la canne à sucre, de la betterave à sucre et du maïs.

Le cristal de fructose est le monosaccharide, séché, broyé et de haute pureté.
Le cristal de fructose est utilisé pour teindre l'indigo dans une fermentation de fructose.
Le cristal de fructose agit comme agent réducteur de l'Indigo.

Le cristal de fructose élimine l'une des molécules d'oxygène de l'indigo, le rendant soluble dans l'eau. La chaux est généralement utilisée pour créer un pH alcalin.
Le cristal de fructose est très utilisé dans les boissons comme édulcorant à faible indice glycémique et 20 % plus sucré que le saccharose.
Le cristal de fructose offre un goût, une texture et une stabilité améliorés par rapport au sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Le cristal de fructose aide à économiser 30 à 40 calories sur une boisson en bouteille de 500 ml, c'est pourquoi il est également appelé sucre santé.
Le cristal de fructose est utilisé dans de nombreuses boissons telles que les boissons pour sportifs, les eaux aromatisées, les boissons gazeuses et les boissons énergisantes, ainsi que dans des aliments comme les fruits en conserve, les aliments à faible teneur en calories et les barres nutritionnelles.
La douceur intense de la poudre de cristal de fructose vous permet d'en utiliser moins que d'autres produits pour créer des aliments et des boissons sains et à faible teneur en calories.

La saveur très sucrée des cristaux de fructose est perçue très rapidement, sans être envahissante.
Le cristal de fructose est naturellement présent dans de nombreux fruits.
Bien qu'il soit principalement utilisé comme édulcorant, le fructose offre de nombreux avantages uniques, que les technologues alimentaires d'aujourd'hui peuvent utiliser pour optimiser la formulation des produits et les stratégies de commercialisation.
La poudre de cristal de fructose, le plus sucré de tous les sucres nutritifs, peut être utilisée avec d'autres édulcorants nutritifs et à haute intensité pour donner à une grande variété d'aliments et de boissons le profil de douceur parfait.

Avec une douceur relative élevée et un faible indice glycémique, le fructose cristallin est idéal pour une utilisation dans des formulations à teneur réduite en sucre.
La poudre de cristal de fructose contient des niveaux élevés de douceur pour un goût sucré avec des calories réduites.
La poudre de cristaux de fructose contient une proportion élevée de glucides fermentescibles, ainsi qu'une douceur accrue, particulièrement utile dans les produits de boulangerie tels que le pain, les petits pains, etc.

La poudre de cristal de fructose ralentit la formation de cristaux et fournit un corps désirable dans les crèmes glacées et les desserts glacés, offrant une viscosité plus faible et des niveaux de douceur élevés idéaux pour les confec ions, et plus encore.
Le cristal de fructose est utilisé comme édulcorant naturel.
Le cristal de fructose est un fructose cristallin de qualité alimentaire non ogm qui est traité à partir de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le cristal de fructose est un choix idéal d'édulcorant qui améliore la douceur naturelle et saine des aliments et des boissons.

Le cristal de fructose est un édulcorant nutritif dans un matériau cristallin blanc pur à écoulement libre.
Le cristal de fructose est inodore.
Le cristal de fructose est très soluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol et peu soluble dans l'éther.
Le cristal de fructose est mieux utilisé dans les 24 mois suivant la date de fabrication.

Le cristal de fructose est conditionné en sacs de 25 Kg ou en big bags de 1000 Kg.
Le cristal de fructose est disponible en trois qualités, à savoir levosweet N, levosweet C et levosweet M, qui ont des tailles de cristaux de 600-1250µ, 200-600µ et 100-250µ respectivement.
Le cristal de fructose a un faible indice glycémique de 20.

Le cristal de fructose est utilisé pour les boissons, les boissons pour sportifs, les glaces et les sorbets, les confitures et les gelées, les produits de boulangerie, les aliments froxen, les chocolats et les confiseries, les caramels et les chewing-gums, les cornichons et les aliments en conserve, les yaourts et les desserts laitiers et les aliments pour bébés.
Le cristal de fructose est un produit sec, pratique à utiliser et à conserver.
Le cristal de fructose a un goût clair et très sucré, sans odeur.
Le cristal de fructose est un édulcorant naturel et un ingrédient fonctionnel, qui est bien absorbé par l'organisme humain sans provoquer d'effets secondaires.

Le cristal de fructose est autorisé pour les personnes contrôlant leur poids corporel et les patients diabétiques.
Le cristal de fructose a une faible cristallisabilité et une solubilité élevée, et agit comme un puissant hydratant pour empêcher les produits alimentaires de se dessécher.
Le cristal de fructose préserve parfaitement l'arôme et la douceur du produit tout au long de sa durée de conservation.

 

QU'EST-CE QUE LE CRISTAL DE FRUCTOSE :

Le cristal de fructose, la forme cristalline du fructose, un additif alimentaire à base de maïs ou de sucre (canne à sucre), est couramment utilisé comme édulcorant nutritif dans les aliments et les boissons.
En raison de la grande douceur des cristaux de fructose parmi les sucres naturels, du faible indice glycémique et de la faible teneur en calories, le fructose cristallin est couramment utilisé dans les aliments diététiques.
Le cristal de fructose est un édulcorant naturel au lieu d'un édulcorant artificiel, car le fructose est naturellement présent dans les fruits et légumes, ainsi que dans le miel.

Le cristal de fructose est un monosaccharide.
La douceur des cristaux de fructose n'est pas fixe, mais change avec la température.
Plus la température est basse, plus la douceur est grande.
Le cristal de fructose peut être produit à partir de saccharose (canne à sucre) ou d'amidon de maïs (ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose).

Le cristal de fructose est finalement cristallisé avec une pureté extrêmement élevée et broyé à la taille de maille souhaitée.
Le cristal de fructose est un sucre simple naturellement présent dans la plupart des fruits sucrés et leurs jus.
Le cristal de fructose est plus sucré que le saccharose et le glucose et, par conséquent, une petite quantité suffit pour donner la douceur souhaitée aux aliments et aux boissons.

Le cristal de fructose est produit à partir de glucides sans gluten et sans OGM dérivés du maïs.
Le cristal de fructose est hydrolysé en monomères de glucose qui sont convertis en un mélange de glucose et de fructose avec l'enzyme glucose isomérase.
Le cristal de fructose est ensuite séparé par chromatographie du mélange, purifié et cristallisé.

 

APPLICATION:

-Industrie alimentaire:

-Confitures et fruits en conserve

-Pâtisseries et céréales

-Desserts lactés

-Industrie de la confiserie :

Caramels et gommes

-L'industrie des boissons:

-Jus de fruits, nectars et boissons concentrées
- Boissons diététiques et énergisantes

 

DÉFINITION:

Le cristal de fructose est un édulcorant nutritif à base de maïs.
Le cristal de fructose offre un début de douceur rapide et une finition nette.
Le cristal de fructose peut également aider à équilibrer votre profil sucré et masquer l'arrière-goût de certains édulcorants d'origine naturelle et très puissants.

Le cristal de fructose offre un indice de douceur de 117 par rapport au saccharose à 100.
La fonction d'étiquette nettoyante des cristaux de fructose et la faible teneur en IG maintiennent le fructose cristallin à la mode auprès des consommateurs intéressés à suivre un mode de vie plus sain et hypocalorique.
Le cristal de fructose offre des niveaux de douceur supérieurs et un profil de douceur complémentaire lorsqu'il est combiné avec du saccharose et du sucralose et des édulcorants naturels à haute intensité, ce qui entraîne des réductions significatives des édulcorants totaux par rapport à l'utilisation de chaque ingrédient seul.

 

PROPRIÉTÉS:

-La douceur élevée permet une utilisation de niveau inférieur

-Indice glycémique bas (IG)

-Saveur propre et fade sans arrière-goût

 

EMBALLAGE:

-Sacs de 25kg

-50 livres

-FIBC

 

LES FONCTIONS:

-Édulcorant

-Masquage du goût

-Exhausteur de goût

 

DÉFINITION:

Le cristal de fructose est un édulcorant pur et naturel.
Le cristal de fructose donne une douceur naturelle sans aucun effet indésirable.
Le cristal de fructose a le goût du sucre normal sans aucun arrière-goût désagréable.

Le cristal de fructose aide également les diabétiques à maintenir leur glycémie à un niveau sain.
Le cristal de fructose est jusqu'à 80 % plus sucré que le sucre normal.
Le cristal de fructose encourage une consommation plus faible, ce qui se traduit par moins de calories avec le même goût.

Le cristal de fructose est plus sucré que le sucre normal, a un faible indice glycémique, une réponse lente de la glycémie et une libération lente de l'insuline.
Le cristal de fructose est fabriqué à partir de maïs ou de canne à sucre par des procédés enzymatiques, de purification et de cristallisation.
Le cristal de fructose est largement utilisé comme édulcorant nutritif dans les aliments et les boissons en raison de ses propriétés fonctionnelles et de ses bienfaits pour la santé.
Selon la température à laquelle les produits sont consommés, le cristal de fructose est le sucre naturel le plus sucré d'environ 1,4 à 1,8 fois par rapport au saccharose.

Le cristal de fructose est le sucre le plus sain qui peut garder votre produit sucré et réduit en calories.
Le sucre le plus sucré de la nature, présent dans de nombreux fruits et légumes, le fructose également connu sous le nom de sucre de fruit naturel, aussi sûr et que l'on trouve dans la nature.
Le cristal de fructose est utilisé dans le monde entier dans de nombreuses applications pour ses caractéristiques sanitaires, nutritionnelles et fonctionnelles.

Le cristal de fructose a une faible réponse glycémique et convient aux diabétiques.
Le cristal de fructose peut fournir un bon masquage du goût et améliorer le goût et la saveur naturels d'autres ingrédients tels que les fruits, le lait, le chocolat, le thé, la vanille.
Le cristal de fructose peut fournir à la fois une forme liquide et une forme cristalline avec une pureté supérieure à 99 %.

 

DES BÉNÉFICES POTENTIELS:

- La douceur la plus élevée de tous les sucres - jusqu'à 1,8 fois celle du saccharose.

-Le cristal de fructose exalte les saveurs, en particulier celles des fruits, du chocolat, du café et de la vanille.

-Haute solubilité et faire ressortir une solution claire et transparente.

-Abaisser le point de congélation.

-De plus, peut être utilisé comme substitut du sucre en moindre quantité en raison de son niveau de douceur.

- Des allégations « réduit en sucre », « léger et pauvre en sucre » peuvent être faites, ainsi que des allégations relatives à une réponse postprandiale réduite par rapport au glucose ou au saccharose.

-Peut également être utilisé dans les applications "Low GI" car il ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang/d'insuline et offre une source d'énergie plus durable.

-Amélioration de l'équilibre minéral et de l'absorption du fer.

-DIT (thermogenèse induite par l'alimentation) : le fructose a un effet thermogénique plus élevé que le glucose, de sorte que le corps a une dépense énergétique plus élevée pour métaboliser le fructose.

 

DOMAINES D'UTILISATION :

-Pâtisserie

-Barres

-Breuvages

-Confiserie

-Laitier

-Compléments alimentaires

-Desserts glacés

-Applications aux fruits

 

DÉFINITION GÉNÉRALE :

Le cristal de fructose offre une douceur intense pour juste la bonne saveur dans une variété d'applications, y compris les boissons, les produits de boulangerie, les aliments surgelés, les céréales, les produits laitiers, les aliments à faible teneur en calories, les fruits en conserve, les garnitures et les sauces, les confitures et les gelées.
Bien que le fructose soit naturellement présent dans les fruits et autres produits, l'ingrédient de haute qualité est fabriqué à partir de maïs, après traitement d'une bouillie d'amidon de maïs.
Mais les avantages de cet édulcorant ne s'arrêtent pas aux avantages qu'il tire de la nature.
La douceur intense des cristaux de fructose vous permet d'en utiliser moins que d'autres produits pour créer des aliments et des boissons sains et à faible teneur en calories.

La saveur très sucrée des cristaux de fructose est perçue très rapidement, sans être envahissante.
Combiné avec d'autres édulcorants, le fructose cristallin complète et améliore leurs saveurs, vous permettant de réduire les solides d'édulcorant dans vos formulations sans perdre votre profil de saveur préféré.
Associé à des saveurs comme la cannelle, le cacao et même des assaisonnements salés, le frctose cristallin améliore et amène leurs goûts à un sommet.

Le cristal de fructose offre également l'avantage de masquer les mauvaises saveurs des édulcorants à haute intensité.
Le cristal de fructose offre également l'avantage supplémentaire pour la santé d'un faible indice glycémique, en particulier par rapport à d'autres produits.
Cela vous permet de créer des aliments et des boissons sains et savoureux qui sont formulés avec des glucides pour l'énergie, tout en étant réduits en calories.

La douceur intense des cristaux de fructose vous permet de l'ajouter à de faibles niveaux pour des charges faibles en calories.
Le cristal de fructose est un produit sec, facile à manipuler et à stocker.
La forme sèche des cristaux de fructose signifie également aucun des nettoyages désordonnés associés aux édulcorants liquides.

Le cristal de fructose est souvent utilisé comme édulcorant naturel pour les aliments et les boissons.
Le cristal de fructose est un sucre de base qui est presque entièrement composé de fructose pur.
Les oligo-éléments du cristal de Fructose sont de l'eau et parfois des minéraux.

Le cristal de fructose est couramment utilisé dans les jus, les yaourts, les boissons nutritionnelles et énergétiques et d'autres produits comme alternative au saccharose.
Le cristal de fructose est dérivé de l'amidon de maïs.
L'amidon de maïs transformé produit naturellement de fortes concentrations de glucose.
Si le glucose est amené à subir une réaction enzymatique, il se transforme en fructose.

Une fois que le rendement cristallise, il devient du fructose cristallin.
Ceci est souvent consommé comme ingrédient dans une variété d'aliments.
Le cristal de fructose est un édulcorant nutritif, dans un matériau cristallin blanc pur à écoulement libre.
Le cristal de fructose est un sucre naturel présent dans les fruits, les jus de fruits, certains légumes et le miel.

Sous ces formes, les sucres cristallins de fructose peuvent faire partie d'un régime alimentaire nutritif.
Cependant, le fructose est également un composant du sirop de maïs à haute teneur en fructose, que les fabricants fabriquent à partir d'amidon de maïs et l'ajoutent à des aliments tels que les sodas et les bonbons.
Ces aliments sont moins nutritifs, mais une personne peut les manger avec modération.
Le cristal de fructose est produit à partir de matière première céréalière non OGM, par hydrolyse enzymatique de l'amidon, suivie d'une purification, d'une concentration, d'une cristallisation et d'un séchage.
Le cristal de fructose est une poudre blanche au goût sucré propre et à l'odeur fade.
Le fructose cristallin possède des propriétés très intéressantes.

Le cristal de fructose est plus sucré que le sucre normal, a un faible indice glycémique (IG), une réponse glycémique lente et une libération lente d'insuline.
Le cristal de fructose convient même aux personnes diabétiques.
Le cristal de fructose est présent sous forme de monosaccharide dans les fruits et légumes, sous forme de disaccharide dans le saccharose (avec du D-glucose) et sous forme d'oligo et de polysaccharides (fructanes) dans de nombreuses plantes.
Le cristal de fructose est également utilisé comme édulcorant ajouté pour les aliments et les boissons, et comme excipient dans les préparations pharmaceutiques, les sirops et les solutions.
À quantités égales, il est plus sucré que le glucose ou le saccharose et est donc couramment utilisé comme édulcorant de masse.
Une augmentation de la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose, ainsi que de fructose total, au cours des 10 à 20 dernières années a été liée à une augmentation de l'obésité et des troubles métaboliques.
Cela soulève des inquiétudes concernant les effets à court et à long terme du fructose chez l'homme.
Le cristal de fructose est présent plus ou moins fréquemment que le glucose dans les sucs des plantes, des fruits, et surtout le miel, qui représente environ la moitié des matières solides.
Le cristal de fructose conduit à une quantité égale de glucose par l'hydrolyse de la canne à sucre et une proportion plus faible que certains autres sucres moins courants.
Le cristal de fructose est utilisé, comme le glucose, dans la production de glycogène.

Le cristal de fructose pénètre dans l'organisme soit en étant consommé tel quel, soit à la suite de la digestion de la canne à sucre.
Le cristal de fructose est principalement transformé en glycogène ou en triglycérides après avoir atteint le foie, il n'entre donc pas en grande partie dans la circulation sanguine.
Le glucose et le fructose sont partiellement interconvertibles sous l'influence d'un alcali très dilué.
Le cristal de fructose n'est pas surprenant ; par conséquent, ce fructose doit être converti en glycogène dans le foie, qui, par hydrolyse, donne du glucose.
Le cristal de fructose a été déclaré préoccupant en raison de plusieurs facteurs : premièrement, dans les années 1980, le saccharose a été remplacé dans une large mesure, en particulier en Amérique du Nord, par du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) dans les boissons gazeuses.

 

STOCKAGE:

Le fructose cristallin est suffisamment stable à l'air et à la chaleur, mais il est hygroscopique.
Gardez le paquet fermé.
Les sacs scellés doivent être stockés à l'intérieur dans des conditions fraîches et sèches.
Les conditions optimales de stockage et de manipulation sont de 25oC ou moins et moins de 60% d'humidité relative.

 

LES USAGES:

Le cristal de fructose est un édulcorant qui est un monosaccharide naturellement présent dans les fruits frais et le miel.
Le cristal de fructose est obtenu par l'inversion du saccharose au moyen de l'enzyme invertase et par l'isomérisation du sirop de maïs.
Le cristal de fructose a une gamme de douceur de 130 à 180 par rapport au saccharose à 100 et est très soluble dans l'eau.
Le cristal de fructose est utilisé dans les produits de boulangerie car il réagit avec les acides aminés pour produire une réaction de brunissement.
Le cristal de fructose est utilisé comme édulcorant nutritif dans les boissons hypocaloriques.
Le cristal de fructose est également appelé lévulose et sucre de fruit.
Le cristal de fructose, un sucre monosaccharide, est naturellement présent dans le miel et un grand nombre de fruits.
Le cristal de fructose peut être préparé à partir d'inuline, de dextrose ou de saccharose par un certain nombre de procédés.
Commercialement, le fructose est principalement fabriqué par cristallisation à partir de sirop à haute teneur en fructose dérivé d'amidon de céréales hydrolysé et isomérisé ou de sucre de canne et de betterave.
Le cristal de fructose est utilisé dans les comprimés, les sirops et les solutions comme agent aromatisant et édulcorant.
Le profil de réponse sucrée du fructose est perçu dans la bouche plus rapidement que celui du saccharose et du dextrose, ce qui peut expliquer la capacité du fructose à rehausser les arômes de sirop ou de comprimés de fruits et à masquer certaines vitamines ou minéraux désagréables.
La solubilité accrue du fructose par rapport au saccharose est avantageuse dans les formulations de sirop ou de solution qui doivent être réfrigérées, car la sédimentation ou la cristallisation des ingrédients est retardée.
De même, la plus grande solubilité et hygroscopicité du fructose par rapport au saccharose et au dextrose aide à éviter le "cap-locking" dans les préparations d'élixir.
Le cristal de fructose a également une plus grande solubilité dans l'éthanol (95%) et est donc utilisé pour adoucir les formulations alcoolisées.

 

SYNONYME:

D-Arabino-Hex-2-ulo-Pyranose
D-Fru
D-Fructopyranose
D-Fructopyranoside
D-Fructose
Frou
Fructopyranose
Fructopyranoside
Fructose
CHEBI:37714
C6H12O6
[14C]-Fructose
D-arabino-Hex-2-ulopyranose
SCHEMBL239448
CHEMBL2325229
AKOS004910390
F0317
C05003
Q27117234
WURCS=2.0/1,1,0/[ha122h-2x_2-6]/1/
EB37038E-44A6-4AF7-B0D8-47A315AD2F74
(3S,4R,5R)-2-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2,3,4,5-tétrol