Vite Recherche
La gomme gellane est un type de polysaccharide anionique produit par fermentation submergée de la bactérie Sphingomonas elodea.
La gomme gellane est soluble dans l'eau.
La gomme gellane est un polymère dont l'unité répétitive est le tétrasaccharide ; le tétrasaccharide est constitué de deux résidus de D-glucose et d'un résidu de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique.
Numéro CAS : 71010-52-1
Numéro EINECS : 275-117-5
Synonymes : Gomme gellane (faible teneur en acyle), 71010-52-1, Gomme gellane, Kelcogel, Kelcogel F, Kelcogel AFT, Kelcogel CG-LA, Gelzan CM, INS-418, INS NO.418, E-418, E-418 (faible teneur en acyle), E418 (faible teneur en acyle), 7593U09I4D, testé sur culture de cellules végétales Phytagel ; GELRITE ; GELLANGURI ; POUDRE DE GOMME GELLANE ; Agent gélifiant de substitution d'agar, Gomme gellane ; Gelzan™ CM ; K9A-40 ; GELRITE® ; GELRITE™
La gomme gellane peut être utilisée comme hydrocolloïde gélifiant, texturant et de suspension.
La gomme gellane est un substitut d'agar approprié qui peut être ajouté à divers types de milieux de culture pour les microbes, en particulier les micro-organismes thermophiles en raison de sa résistance à des températures relativement élevées (120 degrés).
La gomme gellane peut également être utilisée comme agent gélifiant dans la culture de cellules végétales sur boîtes de Petri.
La gomme gellane peut également être utilisée comme additif alimentaire, par exemple dans les laits végétaux pour maintenir les protéines végétales en suspension dans le lait.
La gomme gellane est un hydrocolloïde polysaccharidique microbien hautement purifié, largement utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et biotechnologiques.
Il est produit par fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea).
La gomme gellane appartient à la classe des exopolysaccharides bactériens.
Chimiquement, la gomme gellane est composée d'une unité répétitive de tétrasaccharide linéaire constituée de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose.
La gomme gellane est partiellement acétylée sous sa forme native.
Cette structure détermine ses propriétés de gel.
Physiquement, la gomme gellane se présente sous forme de poudre blanche à blanc cassé.
Il est soluble dans l'eau chaude et forme des gels en refroidissant en présence d'ions.
La gomme gellane est inodore et insipide.
La gomme gellane présente une forte capacité de gélification à de très faibles concentrations.
Il forme des gels transparents, fermes et cassants.
La gomme gellane présente une gélification dépendante des ions, notamment des ions calcium, magnésium ou sodium.
Ces ions stabilisent le réseau du gel.
Cela permet une conception de texture contrôlée.
La gomme gellane possède une excellente stabilité thermique, restant stable sur une large plage de températures.
Les gels peuvent résister aux cycles de chauffage et de refroidissement.
C'est important dans la transformation des aliments.
La gomme gellane est chimiquement stable dans une large gamme de pH, notamment en milieu neutre à légèrement acide.
Il assure le maintien de sa fonctionnalité dans de nombreux systèmes.
La gomme gellane est mieux décrite comme un hydrocolloïde d'origine bactérienne, sensible aux ions, doté de fortes propriétés gélifiantes, stabilisantes et clarifiantes, largement utilisé dans les systèmes alimentaires, pharmaceutiques et industriels.
La gomme gellane présente un excellent comportement rhéofluidifiant en solution, ce qui signifie qu'elle s'écoule facilement sous agitation mais retrouve sa viscosité au repos.
Cela améliore le traitement et la manutention.
La gomme gellane est utile dans les boissons et les systèmes liquides.
Elle possède une forte capacité de rétention d'eau, contribuant à maintenir l'humidité dans les gels et les suspensions.
Cela empêche la synérèse (séparation de l'eau).
La gomme gellane améliore la stabilité du produit.
Le polymère peut former des gels thermoréversibles ou thermostables selon le type et la concentration des ions.
Les formes à faible teneur en acyle sont plus stables à la chaleur après gélification.
Cela favorise la flexibilité du traitement.
La gomme gellane est capable de former des gels structurés à très faible force ionique, notamment avec les ions calcium.
Même de faibles concentrations d'ions déclenchent la formation d'un gel.
Cela permet un contrôle précis.
Il peut créer des textures de gel transparentes, cassantes ou élastiques, selon les conditions de formulation.
Cette capacité de réglage est un atout majeur.
Il permet la conception de produits personnalisés.
Ce matériau présente une grande compatibilité avec les sucres, les acides et de nombreux additifs alimentaires.
Il reste stable dans des formulations complexes.
Cela accroît les applications industrielles.
La gomme gellane est largement utilisée dans les systèmes de suspension de précision, où les particules doivent rester uniformément dispersées pendant de longues périodes.
Il empêche la sédimentation sans épaississement excessif.
Cela améliore les performances du produit.
La gomme gellane est également utilisée dans les applications optiques et analytiques, où la clarté et la stabilité des gels sont essentielles.
Le polymère peut être transformé en films, en billes et en matrices d'hydrogel à des fins d'encapsulation.
La gomme gellane est un hydrocolloïde microbien hautement modulable et sensible aux ions, doté d'une excellente clarté, d'une bonne capacité de suspension et d'une grande force de gel, ce qui la rend précieuse dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et biotechnologiques de pointe.
Densité : 0,32 - 0,45 g/cm³
Forme : Poudre
couleur : Blanc
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau.
Principale application : agriculture
Fonctions des ingrédients cosmétiques : FORMATION DE FILM : CONTRÔLE DE LA VISCOSITÉ
La gomme gellane est un polysaccharide anionique hydrosoluble produit par la bactérie Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea selon la classification taxonomique en vigueur au moment de sa découverte).
La bactérie productrice de gellane a été découverte et isolée par l'ancienne division Kelco de Merck & Company, Inc. en 1978 à partir de tissus de nénuphars provenant d'un étang de Pennsylvanie.
La gomme gellane a été initialement identifiée comme un agent gélifiant destiné à remplacer l'agar à des concentrations nettement inférieures dans les milieux de culture solides pour la croissance de divers micro-organismes.
Le premier produit commercial de la gomme gellane, commercialisé sous la marque Gelrite, a par la suite été identifié comme un substitut approprié de l'agar en tant qu'agent gélifiant dans divers milieux bactériologiques cliniques.
Une gomme polysaccharidique de haut poids moléculaire produite par fermentation en culture pure d'un glucide avec Pseudomonas elodea, et purifiée par récupération avec de l'alcool isopropylique, séchée et broyée.
La gomme gellane est un hétéropolysaccharide comprenant une unité répétitive tétrasaccharidique composée d'une unité de rhamnose, d'une unité d'acide glucuronique et de deux unités de glucose.
L'acide glucuronique est neutralisé en sels mixtes de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium.
La gomme gellane peut contenir des groupes acyle (glycéryle et acétyle) sous forme d'ester lié O-glycosidiquement.
La gomme gellane se présente sous forme de poudre blanc cassé soluble dans l'eau déminéralisée chaude ou froide.
La gomme gellane se présente sous deux formes commerciales principales : la gomme gellane à haute teneur en acyle et la gomme gellane à faible teneur en acyle.
Le gellane à haute teneur en acyle forme des gels mous et élastiques, tandis que le gellane à faible teneur en acyle forme des gels fermes et cassants.
Cela permet un contrôle précis de la texture.
Lors du refroidissement, le polymère forme des structures ordonnées en double hélice qui s'agrègent en un réseau de gel tridimensionnel.
Les ponts ioniques stabilisent ces hélices.
C'est le principe de base de la formation du gel.
La gomme gellane présente une très grande force de gel à des niveaux d'utilisation extrêmement faibles (souvent inférieurs à 1 %).
De petites quantités permettent d'obtenir une structure solide.
Cela le rend extrêmement efficace.
La gomme gellane produit des gels et des solutions très clairs, en particulier les types à faible teneur en acyle.
Cette clarté optique est utile dans les boissons et les systèmes de laboratoire.
La gomme gellane améliore l'aspect du produit.
Elle possède d'excellentes propriétés de suspension, permettant aux particules solides de rester uniformément réparties dans les liquides.
Il empêche la sédimentation.
La gomme gellane résiste à la chaleur et aux variations de pH, ce qui la rend adaptée aux produits stérilisés et transformés.
Elle conserve sa structure dans les conditions de traitement.
Cela permet une utilisation industrielle.
La gomme gellane présente des interactions synergiques avec les cations divalents (Ca²⁺, Mg²⁺), qui renforcent les réseaux de gel.
La concentration en ions influe directement sur la texture.
Cela permet d'ajuster la formulation.
La gomme gellane est de nature non ionique, ce qui signifie qu'elle n'interagit pas fortement avec les composés chargés.
Cela augmente la compatibilité avec de nombreux ingrédients.
Cela améliore la flexibilité de formulation.
La gomme gellane est également utilisée dans les systèmes de gels de précision, où un contrôle précis de la texture et de la transparence est requis.
Il permet d'obtenir des structures de gel reproductibles.
La gomme gellane est un hydrocolloïde microbien haute performance avec une force de gel ajustable, une grande clarté et une excellente stabilité, largement utilisé dans les systèmes alimentaires, pharmaceutiques et biotechnologiques avancés.
Utilisations de la gomme gellane :
La gomme gellane est une gomme obtenue par fermentation du micro-organisme Sphingomonas elodea.
Les sucres constitutifs sont le glucose, l'acide glucuronique et le rhamnose dans le rapport moléculaire de 2:1:1, liés entre eux pour donner une structure primaire constituée d'une unité répétitive tétrasaccharidique linéaire.
La récupération directe donne la gomme sous sa forme native ou à haute teneur en acyle, dans laquelle deux substituants acyle, l'acétate et le glycérate, sont présents ; les gels issus de cette forme sont élastiques et cohésifs.
La récupération après désacétylation consiste à éliminer les groupes acyle pour obtenir la forme à faible acyle ; ces gels sont solides et cassants.
En général, la gomme gellane à haute teneur en acyle dispersée dans l'eau gonfle pour former une suspension épaisse et, lorsqu'elle est chauffée, elle perd sa viscosité par hydratation.
La gomme gellane à faible teneur en acyle n'est que partiellement soluble dans l'eau froide et se dissout en chauffant à 70 °C ou plus.
La gomme gellane se forme par refroidissement et réaction avec des ions, principalement des ions calcium.
La gomme gellane est sensible aux ions.
Ses utilisations comprennent les garnitures aux fruits pour la boulangerie, les confiseries, les glaçages, les produits laitiers, les boissons et les enrobages.
La gomme gellane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, stabilisant et de suspension (E418).
Il améliore la texture et la consistance des produits liquides et semi-solides.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les boissons (jus, boissons aromatisées, laits végétaux), il est utilisé pour mettre les particules en suspension de manière homogène.
La gomme gellane empêche la sédimentation et améliore la clarté.
Cela garantit une apparence uniforme.
La gomme gellane est utilisée dans les produits laitiers et les alternatives végétales pour stabiliser leur texture et prévenir la séparation.
Elle améliore la sensation en bouche et la consistance.
Cela améliore la stabilité du produit.
La gomme gellane est utilisée dans les desserts tels que les gelées, les puddings et les aliments à base de gel pour créer des gels fermes ou élastiques.
Il permet un contrôle précis de la texture.
Cela améliore les propriétés sensorielles.
Dans les aliments allégés en matières grasses et en sucre, il agit comme modificateur de texture.
La gomme gellane imite la sensation en bouche d'une matière grasse.
Cela favorise des formulations plus saines.
La gomme gellane est largement utilisée dans les formulations pharmaceutiques, notamment comme matrice à libération contrôlée et comme agent de suspension.
Il contribue à réguler la dispersion et la libération du médicament.
Cela améliore l'efficacité thérapeutique.
Dans les solutions ophtalmiques (gouttes pour les yeux), il forme des gels in situ qui augmentent le temps de rétention à la surface de l'œil.
La gomme gellane améliore l'efficacité des médicaments.
Cela améliore les performances médicales.
La gomme gellane est utilisée comme agent gélifiant dans les milieux de biotechnologie et de microbiologie.
Elle fournit une matrice stable et claire pour la croissance et l'analyse cellulaires.
Cela soutient les applications de recherche.
La gomme gellane est utilisée dans les produits cosmétiques tels que les gels et les lotions pour en améliorer la texture et la stabilité.
Elle améliore l'étalement et la consistance.
La gomme gellane est utilisée partout où la formation de gel, la stabilité de la suspension, la clarté et la libération contrôlée sont requises dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et scientifique.
La gomme gellane est également utilisée dans les systèmes de boissons clarifiées, où elle permet de maintenir les ingrédients en suspension uniformément répartis tout en conservant un aspect transparent.
Il empêche la formation de buée et le dépôt.
Cela améliore la qualité visuelle.
Dans les boissons fonctionnelles prêtes à consommer, il contribue à stabiliser les nutriments, les minéraux et les extraits végétaux ajoutés.
La gomme gellane maintient une dispersion uniforme au fil du temps.
Cela améliore la constance du produit.
La gomme gellane est utilisée dans les produits à base de viande végétale et les protéines alternatives pour améliorer la liaison et la structure.
Cela contribue à créer des textures cohérentes.
Cela soutient le développement d'analogues de viande.
La gomme gellane est utilisée dans les glaçages et les enrobages de confiserie pour fournir une couche de surface lisse et stable.
Cela permet de contrôler la perte d'humidité.
Cela améliore la durée de conservation et l'apparence.
Dans les aliments instantanés et en poudre, il est utilisé pour créer des gels par hydratation.
La gomme gellane assure une texture prévisible après préparation.
Cela améliore les produits de commodité.
La gomme gellane est largement utilisée dans les systèmes de microencapsulation pour les arômes, les probiotiques et les composés actifs.
Il forme des billes ou des matrices de gel protectrices.
Cela améliore la stabilité et le relâchement contrôlé.
La gomme gellane est utilisée dans la recherche en culture cellulaire et en ingénierie tissulaire, où elle forme des échafaudages d'hydrogel définis.
Il favorise l'adhérence et la croissance cellulaires.
Ceci est important dans la recherche biomédicale.
Dans les formulations industrielles à base d'eau, il agit comme modificateur de rhéologie.
La gomme gellane contrôle le flux et empêche le dépôt des particules.
Cela améliore la stabilité du traitement.
La gomme gellane est également utilisée dans les revêtements et films spéciaux, où la transparence et l'intégrité structurelle sont importantes.
Elle forme des couches lisses et uniformes.
La gomme gellane est utilisée partout où une structure de gel précise, une stabilité de suspension, une clarté et des systèmes de libération contrôlée sont requis dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, biomédical et industriel.
Profil de sécurité de la gomme gellane :
La gomme gellane présente un potentiel de danger très faible, car il s'agit d'un polysaccharide d'origine microbienne largement utilisé comme additif alimentaire (E418) et généralement reconnu comme sûr.
Il est considéré comme non toxique dans des conditions normales d'utilisation.
Toutefois, les précautions standard de manutention industrielle restent applicables.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à la poudre sèche peut provoquer une légère sécheresse ou irritation chez les personnes sensibles.
La forme gel hydratée est généralement non irritante.
Le port de gants de protection est recommandé pour la manutention de produits en vrac.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation mécanique due aux fines particules.
Les symptômes incluent rougeurs et inconfort.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
L'inhalation de poussière peut provoquer une légère irritation respiratoire.
Les poudres fines peuvent irriter le nez et la gorge, surtout dans les zones mal ventilées.
Il est recommandé de contrôler la poussière et d'assurer une bonne ventilation.
L'ingestion est considérée comme non toxique aux doses approuvées pour l'utilisation alimentaire, car elle est utilisée comme fibre alimentaire et stabilisant.
Une consommation excessive peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou des symptômes similaires à ceux d'un laxatif.
La gomme gellane n'est pas inflammable dans des conditions normales, mais les poussières organiques sous forme de fines particules peuvent présenter un risque de poussières combustibles dans les environnements industriels.
