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La gomme de guar est couramment utilisée dans diverses industries telles que l'alimentation, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et la fabrication du papier.
La gomme de guar forme une consistance gélatineuse lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, ce qui en fait un épaississant efficace.
La gomme de guar est extraite des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba), qui est une légumineuse appartenant à la famille des pois.
Numéro CAS : 9000-30-0
Formule moléculaire : C10H14N5Na2O12P3
Poids moléculaire : 535.145283
Numéro EINECS : 232-536-8
Synonymes : Gomme de guar, 9000-30-0, Guaran, Guar, Farine de guar, E89I1637KE, Gomme guar, Jaguar, 1212A, Burtonite V-7-E, Gomme de Cyamopsis Decorpa, Gendriv 162, Gomme cyamopsis, Indalca AG, Indalca AG-BV, Indalca AG-HV, J 2Fp, Jaguar 6000, Jaguar A 20D, Jaguar A 40F, Gomme Jaguar A-20-D, Jaguar plus, Lycoid DR, NCI-C50395, Rein guarin, Supercol GF, Supercol U poudre, Syngum D 46D, Uni-Guar, A-20D, Dealca TP1, Dealca TP2, FEMA n° 2537, Galactasol, JAGUAR A 20B, Jaguar A 20 B, Jaguar n° 124, UNII-E89I1637KE, BURTONITE V 7E, CCRIS 321, CELBOND 7, CELCA-GUM D 49D, CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA (GUAR) GUM, CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA GUM, CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS, Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub. (Fabaceae), DEALCA TP 1, DEALCA TP 2, DTXSID3020675, DYCOL 4500, E-412, EINECS 232-536-8, EINECS 293-959-1, EMCOGUM CSAA, EMULGUM 200, EMULGUM 200S, FFH 200, FG-HV, FINE GUM G, FINE GUM G 17, GALACTASOL 20H5FI, GALACTASOL 211, GALAXY 1083, GENDRIL THIK, GUAPACK PF 20, GUAPACK PN, GUAR 5200, GUAR GUM (II), GUAR GUM (MART.), GUAR SUPERCOL U FINE, GUARGEL D 15, GUM-CYAMOPSIS, GOMMES, GUAR, Endosperme de graine de gomme de guar, Gomme de guar (Cyamopsis tetragonolobus (L.)), Gomme de guar (cyamopsis tetragonolobus), HSDB 1904, INS NO.412, INS-412, JAGUAR 170, JAGUAR 2100, JAGUAR 2513, JAGUAR 2610, JAGUAR 2638, JAGUAR 387, JAGUAR 6003, JAGUAR 8200, JAGUAR MDD, JAGUAR MDD-I, JAGUAR NO 124, K 4492, KWL 2000, LAMGUM 200, LEJ GUAR, LIPOCARD, LOLOSS, MEYPRO-GUAR CSAA 200/50, MEYPRO-GUAR CSAA-M 225, MEYPROGAT 30, MEYPROGUM L, MEYPROGUM TC 47, ORUNO G 1, PAK-T 80, PAPSIZE 7, RANTEC D 1, Gomme de guar purifiée au solvant, Supercol G.F., UNIGUAR 80, VIDOGUM G 200-1, VIDOGUM GH 175, VIDOGUM GHK 175, VIS TOP D 20, VIS TOP D 2022, VIS TOP LH 303, VISCOGUM HV 100T, VISCOGUM HV 3000A, X 5363.
La gomme de guar est naturellement sans gluten, ce qui la rend adaptée à une utilisation dans les produits alimentaires sans gluten en tant qu'agent épaississant et stabilisant.
La gomme de guar aide à imiter la texture et la consistance des ingrédients contenant du gluten dans les produits de boulangerie et autres produits.
Bien qu'elle soit principalement utilisée comme additif alimentaire, la gomme de guar offre également des avantages potentiels pour la santé.
Dans l'industrie alimentaire, la gomme de guar est utilisée comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant.
Les graines sont broyées en une poudre fine et la gomme est extraite par un processus mécanique.
La gomme de guar a d'excellentes propriétés épaississantes, ce qui signifie qu'elle peut augmenter la viscosité des liquides.
Même en petites quantités, il peut améliorer considérablement la texture et la sensation en bouche de divers produits.
En plus de ses propriétés épaississantes, la gomme de guar agit également comme stabilisant dans les formulations alimentaires.
La gomme de guar aide à empêcher les ingrédients de se séparer et maintient la consistance globale du produit.
La gomme de guar peut également fonctionner comme un émulsifiant, facilitant le mélange d'ingrédients qui se sépareraient normalement, tels que l'huile et l'eau.
Cette propriété est particulièrement utile dans les vinaigrettes, les sauces et autres produits émulsionnés.
La gomme de guar est souvent ajoutée à des aliments tels que les soupes, les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers et les produits de boulangerie pour améliorer la texture, la viscosité et la durée de conservation.
En tant que fibre soluble, la gomme de guar peut aider à réguler la digestion en ajoutant du volume aux selles et en favorisant la régularité.
La gomme de guar peut également aider à la gestion du poids en augmentant la sensation de satiété et en réduisant l'appétit.
La gomme de guar est une poudre extra-fine de qualité supérieure, qui est un épaississant, un stabilisant, un émulsifiant et un améliorant de texture alimentaire naturel sans gluten.
La gomme de guar est un puissant épaississant à texture courte et peut être utilisée dans l'eau froide ou les liquides.
La gomme de guar est neutre en odeur et insipide.
La gomme de guar est utilisée pour épaissir, lier les ingrédients et réduire les fuites d'eau, elle peut être utilisée dans le pain et la pâte pour un effet adoucissant.
Utiliser dans les gels, les préparations de fruits et les produits surgelés pour éviter les fuites d'eau ou pour épaissir.
Dans les glaces et les sorbets pour éviter la formation de cristaux de glace.
La gomme de guar peut également être utilisée dans les mousses pour améliorer la stabilité et la texture et peut remplacer l'amidon, les sirops et les sucres en tant qu'épaississant à faible teneur en calories.
Avantages de la gomme de guar, discutons d'abord de ce que c'est.
La gomme de guar, également connue sous le nom de guaran, provient de la graine de l'arbre indien.
Cette gomme est créée en enlevant les cosses des graines de guar. Les coquilles sont ensuite broyées et triées en poudre connue sous le nom de gomme de guar.
La gomme de guar est une poudre fine et blanc cassé dérivée de la fève de guar.
Le haricot de gomme de guar est principalement cultivé en Inde, au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
La gomme de guar, souvent appelée guaran, est une substance de qualité alimentaire dérivée des graines de guar, qui sont les graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba).
La gomme de guar, comme la gomme de caroube, est un galactomannane dérivé de la graine d'une légumineuse.
La gomme de guar est principalement reconnue pour ses excellentes propriétés épaississantes.
Lorsqu'elle est ajoutée à des liquides, la gomme de guar forme un gel visqueux, ce qui la rend précieuse dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits.
Dans l'industrie alimentaire et des boissons, la gomme de guar agit comme stabilisant et émulsifiant.
La gomme de guar est dispersible dans l'eau chaude ou froide, formant une solution ayant un pH compris entre 5,4 et 7,0 qui peut être convertie en gel par l'ajout d'une petite quantité de borate de sodium.
La gomme de guar est utilisée dans la formulation de sauces et de vinaigrettes pour améliorer la viscosité, la stabilité et la qualité globale du produit.
La gomme de guar est utilisée dans certaines boissons, notamment les jus de fruits et les boissons aromatisées aux fruits, pour améliorer la sensation en bouche et empêcher la sédimentation des particules.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie des aliments pour animaux de compagnie pour obtenir les textures souhaitées et améliorer l'appétence des produits alimentaires pour animaux de compagnie.
La gomme de guar est utilisée dans les aliments en conserve et transformés pour améliorer la stabilité des suspensions et des émulsions, empêchant ainsi la séparation des ingrédients.
En raison de sa capacité à absorber l'eau et à créer une sensation de satiété, la gomme de guar est parfois utilisée dans les produits de contrôle du poids et les aliments riches en fibres.
La poudre de gomme de guar à finition fine est disponible en différentes viscosités et granulométries en fonction du développement de la viscosité et des applications souhaitées.
La gomme de guar est un polysaccharide hydrocolloïdal naturel de haut poids moléculaire composé d'unités de galactane et de mannane combinées par des liaisons glycosidiques, qui peuvent être décrites chimiquement comme du galactomannane.
La gomme de guar est un polysaccharide soluble dans l'eau froide, composé d'unités mannose et galactose.
Cette capacité à hydrater sans chauffer rend la gomme de guar très utile dans de nombreuses applications industrielles et alimentaires.
Dissoute dans de l'eau froide ou chaude, la gomme de guar forme une bave de haute viscosité.
La viscosité de la gomme de guar est fonction de la température, du temps et de la concentration.
Les solutions avec différentes concentrations de gomme de guar peuvent être utilisées comme émulsifiants et stabilisants car elles empêchent les gouttelettes d'huile de fusionner.
La gomme de guar est également utilisée comme stabilisateur de suspension.
La gomme de guar est dérivée de l'endosperme moulu des fèves de guar.
La gomme de guar, Cyanmopsis tetragonoloba, est principalement cultivée en Inde, mais aussi au Pakistan, aux États-Unis, en Australie et en Afrique.
La gomme de guar est obtenue après que les grains ont été décortiqués, broyés et tamisés.
La gomme de guar est vendue sous forme de poudre blanc cassé et forme un gel lorsqu'elle est dissoute dans l'eau (hydrocolloïde) et mélangée avec du borax ou du calcium.
La gomme de guar est un épaississant efficace car seule une petite quantité (concentration de 1%) est nécessaire pour former une solution visqueuse, bien que sa viscosité diminue à des températures plus basses ou lorsqu'elle est vigoureusement agitée.
La poudre de gomme de guar est disponible en grades de viscosité élevée et moyenne. La gomme de guar agit également comme un stabilisant (elle empêche les particules solides d'un liquide de se déposer) et un émulsifiant (elle empêche les gouttelettes d'huile de fusionner).
La gomme de guar reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.
La gomme de guar peut avoir des effets synergiques avec la gomme de xanthane, la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
Les grades de poudre de gomme de guar classés en deux sont la poudre de qualité alimentaire et la poudre de qualité industrielle.
La qualité alimentaire est destinée à des processus tels que la cuisson, la congélation, l'amélioration des textures, les boissons, la mise en conserve, les produits à base de viande, la production de fromage et bien plus encore.
Pendant ce temps, la qualité industrielle est destinée à des processus tels que la fabrication d'explosifs, l'extraction de minerais, l'exploitation minière, l'impression textile, entre autres.
La gomme de guar est bien connue pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits alimentaires, mais elle peut également offrir certains avantages pour la santé.
Des études indiquent que la gomme de guar pourrait être bénéfique pour quelques domaines spécifiques de la santé, notamment la digestion, la glycémie et le taux de cholestérol et le maintien du poids.
La gomme de guar est un polysaccharide produit à partir de l'endosperme contenu dans les graines (haricots) de la plante de guar (l'endosperme est la partie charnue blanche de la fève de guar qui est utilisée comme nutrition lorsque la plante commence à pousser).
Les fèves sont décortiquées puis l'endosperme extrait ; Il est ensuite broyé en une poudre fine pour produire de la gomme de guar.
La gomme de guar fonctionne comme un stabilisateur d'émulsion, un épaississant dans les liquides et un liant.
En pâtisserie, la gomme de guar améliore le volume, la texture et la durée de conservation de la pâte, tout en empêchant l'humidité des garnitures de pâtisserie de rendre la pâte détrempée.
La gomme de guar est souvent utilisée dans la farine sans gluten pour aider la pâte à lever.
Dans les produits laitiers, la gomme de guar épaissit le lait, le yogourt et le fromage blanc, et aide à maintenir la texture et l'homogénéité des glaces et autres desserts glacés, tout en retardant la croissance des cristaux de glace.
La gomme de guar améliore l'apparence et la stabilité des condiments tels que les ketchups et les sauces barbecue, ainsi que des condiments, des vinaigrettes et des pâtes.
Il est utilisé comme épaississant et stabilisant dans les soupes en conserve et le poisson en sauce, ainsi que dans les soupes sèches et les flocons d'avoine instantanés.
La gomme de guar agit comme un liant dans la viande.
La gomme de guar est également une bonne source de fibres alimentaires (80 % en poids sec) et un additif dans les aliments pour animaux, y compris les aliments pour animaux de compagnie.
La gomme de guar est l'endosperme de la graine de la fève indienne, Cyamopsis tetragonolobus.
La gomme de guar est cultivée depuis plusieurs milliers d'années en Inde et au Pakistan comme légume et culture fourragère.
La gomme de guar est une plante rustique et résistante à la sécheresse, qui pousse de 1 à 2 m de haut avec des tiges verticales et ressemble à la plante de soja en apparence générale.
Les gousses de gomme de guar, qui poussent en grappes le long des tiges verticales, mesurent environ 30 cm de long et contiennent six à neuf graines, qui sont considérablement plus petites que les graines de caroube.
Pratiquement insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones, les esters.
Les solutions d'eau sont insipides, inodores, non toxiques.
La gomme de guar est un épaississant et un liant naturel dérivé des fèves de guar, qui sont principalement cultivées en Inde et au Pakistan.
La gomme de guar aide à prévenir la séparation des ingrédients, améliore la stabilité de conservation et améliore la qualité globale des produits.
La gomme de guar est souvent utilisée comme liant dans diverses applications alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les sauces, les vinaigrettes et les produits laitiers.
La gomme de guar aide à améliorer la structure et la cohésion de ces produits.
La gomme de guar, également appelée guaran, est un polysaccharide galactomannane extrait des graines de guar qui possède des propriétés épaississantes et stabilisantes utiles dans les applications alimentaires, animales et industrielles.
Les graines de guar sont décortiquées mécaniquement, hydratées, broyées et tamisées en fonction de l'application.
La gomme de guar est généralement produite sous la forme d'une poudre blanc cassé à écoulement libre.
La gomme de guar est blanche à jaunâtre clair.
La gomme de guar forme un liquide visqueux après s'être dispersée dans de l'eau chaude ou froide.
Après avoir ajouté une petite quantité de tétraborate de sodium, la gomme de guar se transforme en gel.
Après s'être dispersée dans de l'eau froide pendant environ 2h, la gomme de guar présente une forte viscosité et la viscosité augmente progressivement pour atteindre le point culminant après 24h.
La viscosité de la gomme de guar est 5 à 8 fois supérieure à celle de l'amidon et atteint rapidement son point culminant sous l'effet de la chaleur.
La viscosité est la plus élevée avec un pH compris entre 6 et 8 et diminue considérablement lorsque le pH est supérieur.
La source de la gomme de guar, Cyamopsis tetragonolobus, est largement cultivée au Pakistan et en Inde comme aliment pour le bétail, et a été introduite aux États-Unis comme culture de couverture en 1903.
Cependant, ce n'est qu'en 1953 que la gomme de guar a été produite à une échelle commerciale, principalement en remplacement de la gomme de haricot locus dans les industries du papier, du textile et de l'alimentation.
La gomme de guar est une fibre naturelle, végétale et soluble dérivée de la graine de la plante de guar.
La gomme de guar est couramment utilisée comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant dans un large éventail d'applications alimentaires et de boissons.
Certains des produits alimentaires populaires qui contiennent de la gomme de guar comprennent les glaces, les produits de boulangerie, les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les boissons.
La gomme de guar est connue pour sa capacité à améliorer la texture, la viscosité et la durée de conservation des produits alimentaires.
La gomme de guar est également sans gluten, sans OGM et végétalienne, ce qui en fait un ingrédient idéal pour divers besoins alimentaires.
La gomme de guar est un dérivé de l'éther-alcool, l'éther étant relativement peu réactif.
Les gaz inflammables et/ou toxiques sont générés par la combinaison d'alcools avec des métaux alcalins, des nitrures et des agents réducteurs puissants.
Ils réagissent avec les oxoacides et les acides carboxyliques pour former des esters et de l'eau.
Les agents oxydants convertissent les alcools en aldéhydes ou en cétones.
Les alcools présentent à la fois un comportement acide faible et un comportement basique faible.
La poudre a la capacité d'hydrater et de retenir l'eau, ce qui la rend utile dans les formulations où la rétention d'humidité est importante.
Cette propriété est bénéfique dans les produits alimentaires ainsi que dans des industries comme les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La gomme de guar est couramment utilisée dans la pâtisserie sans gluten comme substitut du gluten.
La gomme de guar aide à fournir de la structure et de l'élasticité à la pâte, améliorant ainsi la texture du pain et des produits de boulangerie sans gluten.
La gomme de guar est utilisée dans les industries des aliments pour animaux de compagnie et de l'alimentation animale comme agent liant et épaississant.
La gomme de guar peut améliorer l'appétence et l'apparence des aliments pour animaux de compagnie tout en aidant au processus de granulation dans l'alimentation animale.
Dans l'industrie pétrolière et gazière, la gomme de guar est utilisée comme agent épaississant dans les fluides de fracturation hydraulique.
La viscosité conférée par la gomme de guar aide à transporter les agents de soutènement et facilite le processus de fracturation.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie pharmaceutique comme liant dans les formulations de comprimés.
La gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à un pH et une température extrêmes (par exemple, pH 3 à 50 °C).
La gomme de guar reste stable en solution sur une plage de pH de 5 à 7.
Les acides forts provoquent l'hydrolyse et la perte de viscosité et les alcalis à forte concentration ont également tendance à réduire la viscosité.
La gomme de guar est insoluble dans la plupart des solvants hydrocarbonés.
La viscosité obtenue dépend du temps, de la température, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de la gomme en poudre utilisée.
Plus la température est basse, plus la vitesse à laquelle la viscosité augmente est faible et plus la viscosité finale est faible.
Au-dessus de 80°, la viscosité finale est légèrement réduite.
Les poudres de guar plus fines gonflent plus rapidement que la gomme en poudre grossière de plus grande taille.
La gomme de guar présente un plateau de faible cisaillement clair sur la courbe d'écoulement et s'amincit fortement par cisaillement.
La rhéologie de la gomme de guar est typique d'un polymère à bobine aléatoire.
La gomme de guar ne présente pas les viscosités très élevées à faible plateau de cisaillement observées avec des chaînes polymères plus rigides telles que la gomme xanthane.
La gomme de guar est très thixotrope au-dessus de 1% de concentration, mais en dessous de 0,3%, la thixotropie est légère.
La gomme de guar présente une synergie de viscosité avec la gomme xanthane.
Les mélanges de gomme de guar et de caséine micellaire peuvent être légèrement thixotropes si un système biphasé se forme.
La gomme de guar est un polysaccharide naturel.
La gomme de guar contient des unités de galactose et de mannane.
La gomme de guar est largement utilisée dans diverses industries telles que l'alimentation, les soins personnels et les produits pharmaceutiques.
La gomme de guar a un poids moléculaire moyen de 220 kDa.
La gomme de guar est composée d'environ 80% de guaran.
La gomme de guar est couramment utilisée dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques comme épaississant et émulsifiant.
La gomme de guar est une bonne source de fibres alimentaires solubles.
La gomme de guar est utile pour maintenir la fonction intestinale et nettoyer le système digestif.
La gomme de guar est également utile dans le traitement du diabète et de l'obésité.
La gomme de guar a une grande capacité de rétention d'eau dans l'eau chaude.
La propriété la plus importante du guar est sa capacité à s'hydrater rapidement dans l'eau froide pour atteindre une viscosité très élevée.
En plus de l'industrie alimentaire, la gomme de guar est utilisée dans les industries minières, du papier, du textile, de la céramique, de la peinture, des cosmétiques, des produits pharmaceutiques, des explosifs et autres.
La gomme de guar est une plante rustique et résistante à la sécheresse qui pousse de trois à six pieds de haut avec des tiges verticales.
Les gommes de guar, qui poussent en grappes le long des tiges verticales, mesurent environ six pouces de long et contiennent 6 à 9 graines, qui sont considérablement plus petites que les graines de haricot locus.
Comme dans le cas de la gomme de guar de caroube, l'endosperme, qui comprend 35 à 42 %.
La gomme de guar est une poudre blanche à blanc jaunâtre et est presque inodore.
La poudre de gomme de guar est totalement sûre à utiliser et elle a été approuvée par la Food and Drug Administration.
La gomme de guar peut être utilisée dans une solution aqueuse sans chauffer, et elle mettra également en suspension les solides.
La poudre de gomme de guar peut également être utilisée pour ajuster la viscosité des solutions aqueuses.
La gomme de guar minimise également la friction des charges statiques, ce qui permet d'éviter la séparation du liquide du gel.
La gomme de guar est extraite des haricots de guar, qui sont principalement cultivés en Inde, au Pakistan, aux États-Unis et dans plusieurs autres pays.
La gomme de guar est une légumineuse annuelle.
La gomme de guar est un polysaccharide composé d'unités de galactose et de mannose.
La gomme de guar appartient à la famille des galactomannanes.
La structure moléculaire de la gomme de guar confère ses propriétés épaississantes et stabilisantes.
La gomme de guar est appréciée pour sa capacité à hydrater et à former des solutions visqueuses.
La gomme de guar est très efficace en tant qu'épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les formulations alimentaires.
L'une des principales utilisations de la gomme de guar est comme agent épaississant dans divers produits alimentaires.
La gomme de guar est particulièrement efficace pour augmenter la viscosité des liquides et améliorer la texture de certains aliments.
La gomme de guar aide à stabiliser et à émulsionner certains produits alimentaires, empêchant la séparation des ingrédients et améliorant la stabilité globale des formulations.
La gomme de guar est souvent utilisée pour améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires, fournissant une consistance lisse et crémeuse dans des articles tels que la crème glacée et les desserts à base de produits laitiers.
La gomme de guar est sans gluten, ce qui en fait un ingrédient précieux dans les produits sans gluten et à faible teneur en gluten comme substitut aux épaississants et stabilisants traditionnels.
La gomme de guar est utilisée dans la production de pain, de gâteaux et d'autres produits de boulangerie pour améliorer la consistance de la pâte, augmenter la rétention d'eau et améliorer la durée de conservation.
La gomme de guar est couramment utilisée dans la production de produits laitiers, tels que le yogourt et la crème glacée, pour assurer la stabilité, prévenir la formation de cristaux de glace et améliorer la texture.
La gomme de guar a sa capacité à former des gels stables et à fournir des propriétés de libération contrôlée, ce qui la rend adaptée à certains systèmes d'administration de médicaments.
La gomme de guar est utilisée pour les processus d'encollage et de finition.
La gomme de guar agit comme un agent épaississant et liant dans les applications d'impression et de teinture textiles.
La gomme de guar se trouve dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, tels que les lotions, les crèmes et les shampooings, où elle contribue à la texture, à la stabilité et à la sensation de la peau du produit.
Ils peuvent initier la polymérisation des isocyanates et des époxydes.
La gomme de guar est un exo-polysaccharide composé des sucres galactose et mannose.
Le squelette est une chaîne linéaire de β résidus de mannose liés à 1,4 auquel les résidus de galactose sont liés à 1,6 fois sur deux, formant de courtes branches latérales.
La gomme de guar a la capacité de résister à des températures de 80 °C (176 °F) pendant cinq minutes.
La gomme de guar est plus soluble que la gomme de caroube en raison de ses points de branche supplémentaires en galactose.
Contrairement à la gomme de guar à la caroube, elle n'est pas auto-gélifiante.
Le borax ou le calcium peuvent réticuler la gomme de guar, ce qui la fait gélifier.
La viscosité de la solution aqueuse à 1% est d'environ 4 ~ 5Pa, ce qui est la viscosité la plus élevée du caoutchouc naturel.
La gomme de guar est un ingrédient polyvalent et largement utilisé dans diverses industries en raison de ses propriétés uniques.
La gomme de guar provient de l'intérieur amylacé de la graine et est près de huit fois plus efficace en tant qu'agent épaississant que la fécule de maïs.
La gomme de guar est un agent épaississant naturel dérivé des haricots de guar, qui sont principalement cultivés en Inde et au Pakistan.
Couramment utilisée comme additif en pâtisserie, la gomme de guar améliore la texture et la durée de conservation des produits de boulangerie.
Avec un pouvoir épaississant huit fois supérieur à celui de la fécule de maïs, la gomme de guar est un élément essentiel de la pâtisserie sans gluten.
La gomme de guar se présente sous la forme d'une poudre inodore ou presque inodore, blanche à blanc jaunâtre au goût fade.
La gomme de guar est généralement disponible sous la forme d'une poudre fine, et elle est connue pour sa capacité à former des solutions visqueuses lorsqu'elle est mélangée à de l'eau.
La molécule se compose d'une chaîne linéaire de manno-pyranoses b-(1!4)-glycosidiques et de galactopyranoses uniques a-(1→6)-glycosidiques.
La gomme de guar est une poudre blanc yish qui coule librement.
Complètement soluble dans l'eau chaude ou froide.
La gomme de guar réduit la traînée de friction de l'eau sur les métaux.
La gomme de guar est une poudre blanche à blanc jaunâtre.
Point de fusion : >220°C (déc.)
alpha : D25 +53° (1N NaOH)
Référence : 2537 | GOMME DE GUAR (CYAMOPSIS TETRAGONOLOBUS (L.))
Température de stockage : Hygroscopique, -20°C Congélateur, Sous atmosphère inerte
solubilité : Il produit un mucilage de viscosité variable lorsqu'il est dissous dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol (96 %).
forme : Poudre à écoulement libre
couleur : Jaune-blanc
Odeur : Inodore
Viscosité : 350 à 700 mPa-s (1 %, H2O, 20 °C, calcd.sur matière séchée)
Numéro Merck : 13 4588 / 13 4587
Stabilité : Stable. Combustible. Un mélange d'air et de poudre finement divisée est potentiellement explosif. Incompatibles avec les agents oxydants puissants.
La gomme de guar a jusqu'à huit fois le pouvoir épaississant de l'amidon.
La dérivation de la gomme de guar entraîne des changements subtils dans les propriétés, tels que la diminution de la liaison hydrogène, l'augmentation de la solubilité dans le mélange eau-alcool et l'amélioration de la compatibilité électrolytique.
La gomme de guar est compatible avec la plupart des autres hydrocolloïdes végétaux tels que la adragante.
La gomme de guar est incompatible avec l'acétone, l'éthanol (95%), les tanins, les acides forts et les alcalis.
Les ions borate, s'ils sont présents dans l'eau qui se disperse, empêcheront l'hydratation de la gomme de guar.
Cependant, l'ajout d'ions borate à la gomme de guar hydratée produit des gels structurels cohésifs et une hydratation supplémentaire est alors empêchée.
Le gel formé peut être liquéfié en réduisant le pH à moins de 7, ou en chauffant.
La gomme de guar peut réduire d'un quart l'absorption de la pénicilline V de certaines formulations.
La poudre de gomme de guar est un polymère naturel de haut poids moléculaire dérivé de la graine de la plante de guar.
La gomme de guar est couramment utilisée comme épaississant, stabilisant et liant dans diverses applications industrielles.
Contrairement à la poudre de gomme de guar de qualité alimentaire, la poudre de gomme de guar de qualité industrielle n'est pas destinée à la consommation humaine et est généralement utilisée dans des applications non alimentaires.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie de la viande pour améliorer la texture, la rétention d'eau et la stabilité des produits carnés transformés tels que les saucisses et les viandes froides.
Dans la pâtisserie sans gluten, la gomme de guar sert d'additif courant pour imiter les propriétés viscoélastiques du gluten.
La gomme de guar aide à structurer et à améliorer la texture du pain, des gâteaux et des pâtisseries sans gluten.
La gomme de guar est utilisée dans la production de barres de céréales et de barres-collations pour améliorer la liaison, la texture et la stabilité globale du produit.
La gomme de guar est utilisée dans les soupes et les sauces comme agent épaississant pour obtenir la consistance souhaitée et améliorer la sensation en bouche.
La gomme de guar est utilisée dans les soupes en conserve et les repas prêts à manger pour maintenir la stabilité des suspensions et éviter la sédimentation pendant le stockage.
La gomme de guar est parfois utilisée dans la formulation de compléments alimentaires, en particulier ceux conçus pour fournir une teneur en fibres et favoriser une sensation de satiété.
Dans les substituts laitiers tels que les substituts de lait à base de plantes (par exemple, le lait d'amande, le lait de soja), la gomme de guar peut être utilisée pour améliorer la texture et prévenir la séparation des ingrédients.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie fromagère pour améliorer la texture et la rétention d'humidité de certains produits fromagers, y compris les fromages fondus.
Dans les recettes végétariennes et végétaliennes, la gomme de guar peut être utilisée comme substitut d'œuf pour fournir une liaison et une texture aux produits de boulangerie.
La gomme de guar est utilisée dans les garnitures de fruits, les confitures et les gelées pour améliorer la viscosité, améliorer la texture et prévenir la synérèse (séparation liquide).
La gomme de guar est utilisée dans la production de certains aliments pour bébés afin d'apporter viscosité et stabilité tout en assurant une facilité de consommation.
La gomme de guar est ajoutée aux aliments instantanés tels que les puddings instantanés, les soupes instantanées et les mélanges à dessert instantanés pour obtenir un épaississement rapide lors de la réhydratation.
La gomme de guar est utilisée dans les vinaigrettes pour améliorer la stabilité de l'émulsion et empêcher la séparation des phases huileuse et aqueuse.
La gomme de guar peut être utilisée dans certaines formulations de miel et de sirop pour améliorer la viscosité et prévenir la cristallisation.
La gomme de guar est utilisée dans la production de barres nutritionnelles et énergétiques pour donner de la texture, de la liaison et de la stabilité aux barres.
La gomme de guar est parfois utilisée dans les produits de la mer transformés, tels que les produits à base de surimi, pour améliorer la texture et la rétention d'eau.
La gomme de guar se trouve dans une grande variété de cosmétiques et de produits alimentaires.
La gomme de guar est largement utilisée dans les crèmes à raser, les lotions, les déodorants et les dentifrices.
La gomme de guar est également utilisée dans les industries du papier, de la pharmacie et du forage de puits de pétrole.
La poudre de gomme de guar dans les cosmétiques est une option économique.
La gomme de guar est un épaississant et un émulsifiant naturel avec des propriétés épaississantes et stabilisantes supérieures.
La gomme de guar est utilisée dans diverses formulations multiphasiques pour la fracturation hydraulique, dans certaines comme émulsifiant car elle aide à empêcher les gouttelettes d'huile de se coaliser, et dans d'autres comme stabilisant pour aider à empêcher les particules solides de se déposer et/ou de se séparer.
La gomme de guar retarde la croissance des cristaux de glace en ralentissant le transfert de masse à travers l'interface solide/liquide.
La gomme de guar présente une bonne stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
Ainsi, la gomme de guar est utilisée dans les glaces sans œufs.
La gomme de guar a des effets synergiques avec la gomme de caroube et l'alginate de sodium.
Peut être synergique avec le xanthane : avec la gomme xanthane, il produit un produit plus épais (0,5% de gomme de guar / 0,35% de gomme de xanthane), qui est utilisé dans des applications telles que les soupes, qui ne nécessitent pas de résultats clairs.
La gomme de guar est un hydrocolloïde, elle est donc utile pour faire des pâtes épaisses sans former de gel, et pour garder l'eau liée dans une sauce ou une émulsion.
La gomme de guar peut être utilisée pour épaissir les liquides froids et chauds, pour faire des gels chauds, des mousses légères et comme stabilisateur d'émulsion.
Les molécules de gomme de guar ont tendance à s'agréger pendant le processus de fracturation hydraulique, principalement en raison de la liaison hydrogène intermoléculaire.
La gomme de guar est obtenue à partir de l'endosperme broyé de la plante de guar, Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (Fam. Leguminosae), qui est cultivé en Inde, au Pakistan et dans la région semi-aride du sud-ouest des États-Unis.
L'enveloppe de la graine peut être retirée par broyage, après trempage dans de l'acide sulfurique ou de l'eau, ou par carbonisation.
L'embryon (germe) est éliminé par broyage différentiel, car chaque composant possède une dureté différente.
L'endosperme séparé, contenant 80 % de galactomannane, est ensuite broyé en différentes tailles de particules en fonction de l'application finale.
La gomme de guar est un agent épaississant dans les aliments et les médicaments pour les humains et les animaux.
Parce qu'elle est sans gluten, la gomme de guar est utilisée comme additif pour remplacer la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Il a été démontré que la gomme de guar réduit le cholestérol sérique et abaisse la glycémie.
La gomme de guar est également économique car elle a une capacité d'épaississement de l'eau presque huit fois supérieure à celle d'autres agents (par exemple, l'amidon de maïs) et seule une petite quantité est nécessaire pour produire une viscosité suffisante.
Les effets de la gomme de guar sur la viscosité, sa grande capacité à s'écouler ou à se déformer, lui confèrent des propriétés rhéologiques favorables.
La gomme de guar forme des gels cassables lorsqu'elle est réticulée avec du bore.
Ces changements de propriétés entraînent une utilisation accrue dans différents domaines, comme l'impression textile, les explosifs et les applications de fracturation huile-eau.
La gomme de guar améliore également la résistance aux chocs thermiques du produit et aide à maintenir la texture crémeuse des produits laitiers à teneur réduite en calories.
La gomme de guar est extraite des graines de la plante de guar.
Les gommes de guar sont préférées comme épaississants pour la récupération assistée du pétrole (EOR).
La gomme de guar et ses dérivés représentent la majeure partie des fluides de fracturation gélifiés.
La gomme de guar est plus soluble dans l'eau que les autres gommes, et c'est aussi un meilleur émulsifiant, car elle a plus de points de dérivation de galactose.
La gomme de guar présente une viscosité élevée à faible cisaillement, mais elle est fortement diluante par cisaillement.
Étant non ionique, la gomme de guar n'est pas affectée par la force ionique ou le pH, mais se dégrade à faible pH à température modérée (pH 3 à 50 °C).
Les dérivés de la gomme de guar démontrent une stabilité dans des environnements à haute température et à pH.
L'utilisation de la gomme de guar permet d'obtenir des viscosités exceptionnellement élevées, ce qui améliore la capacité du liquide de fracturation à transporter l'agent de soutènement.
La gomme de guar s'hydrate assez rapidement dans l'eau froide pour donner des solutions pseudoplastiques très visqueuses d'une viscosité généralement supérieure à celle des autres hydrocolloïdes.
Les solides colloïdaux présents dans le guar rendent les fluides plus efficaces en créant moins de gâteau de filtration.
La conductivité du pack de sppant est maintenue par l'utilisation d'un fluide qui a un excellent contrôle des pertes de fluide, comme les solides colloïdaux présents dans la gomme de guar.
Utilisations de la gomme de guar :
La gomme de guar est également utilisée comme agent bloquant l'eau dans les explosifs.
La gomme de guar est également utilisée dans les formulations multiphases pour la fracturation hydraulique.
La gomme de guar est un galactomannane, couramment utilisé dans les cosmétiques, les produits alimentaires et les formulations pharmaceutiques.
La gomme de guar a également été étudiée dans la préparation de comprimés matriciels à libération prolongée à la place de dérivés de cellulose tels que la méthylcellulose.
Dans les produits pharmaceutiques, la gomme de guar est utilisée sous forme posologique solide comme liant et désintégrant ; dans les produits oraux et topiques en tant qu'agent de suspension, d'épaississement et de stabilisation ; et aussi en tant que vecteur à libération contrôlée.
La gomme de guar a également été examinée pour son utilisation dans l'administration de médicaments dans le côlon.
Les comprimés matriciels à trois couches à base de gomme de guar ont été utilisés expérimentalement dans des formulations orales à libération contrôlée.
Sur le plan thérapeutique, la gomme de guar a été utilisée dans le cadre de l'alimentation des patients atteints de diabète sucré.
La gomme de guar a également été utilisée comme coupe-faim, bien que son utilisation à cette fin, sous forme de comprimés, soit désormais interdite au Royaume-Uni.
La gomme de guar est également utilisée dans les stabilisants de crème glacée et les cosmétiques.
La gomme de guar a une action enrobante sur la peau qui permet la rétention d'humidité.
Gomme de guar souvent utilisée comme épaississant et émulsifiant dans les formulations cosmétiques, la gomme de guar est un polysaccharide présent dans les graines de la plante de guar.
La gomme de guar est la matière nutritive dont l'embryon de plante en développement a besoin pendant la germination.
Lorsque l'endosperme, une fois séparé de la coque et de l'embryon, est broyé sous forme de poudre, il est commercialisé sous le nom de gomme de guar.
La gomme de guar est obtenue à partir de l'amande de la graine de la plante cyamopsis tetragonoloba.
La gomme de guar a un rapport mannose/galactose d'environ 2:1.
La gomme de guar est dispersible dans l'eau froide pour former des sols visqueux qui, lors du chauffage, développeront une viscosité supplémentaire.
La gomme de guar est également utilisée dans les produits laitiers, notamment la crème glacée et le yogourt.
La gomme de guar peut également être utilisée dans des aliments commercialisés comme végétaliens ou sans gluten.
La gomme de guar peut être combinée avec d'autres stabilisants pour créer un gel.
La poudre de gomme de guar est un ingrédient important de la crème glacée.
La gomme de guar aide à créer une texture lisse et améliore la perception de l'onctuosité.
La gomme de guar a été historiquement utilisée dans l'industrie de la photographie pour augmenter la viscosité des émulsions photographiques.
La gomme de guar peut être trouvée dans les fournitures d'art et d'artisanat, telles que les peintures et les adhésifs, pour fournir de la viscosité et améliorer la consistance des formulations.
Dans la recherche biomédicale, la gomme de guar a été explorée pour son utilisation potentielle dans les systèmes d'administration de médicaments et l'ingénierie tissulaire en raison de sa nature biocompatible.
La gomme de guar est utilisée dans certains produits d'hygiène, y compris certains types de lingettes humides, pour améliorer la viscosité des formulations liquides.
La gomme de guar peut être utilisée dans la formulation de certains déodorants et antisudorifiques pour fournir une texture lisse et stable.
La gomme de guar est utilisée dans la production de certains gels désodorisants pour contrôler la libération de parfum et maintenir la structure du gel.
Dans l'industrie pétrolière et gazière, la gomme de guar est utilisée dans les processus de stimulation des puits pour améliorer la viscosité des fluides et transporter les agents de soutènement dans les fractures.
La gomme de guar est parfois utilisée dans l'industrie de la céramique pour améliorer les propriétés rhéologiques des boues céramiques.
La gomme de guar a été étudiée pour son utilisation potentielle dans les processus de biorestauration afin d'aider à l'élimination des polluants des environnements contaminés.
La gomme de guar peut être utilisée dans les encres d'impression à jet d'encre pour améliorer la viscosité et la stabilité des formulations d'encre.
La gomme de guar est utilisée dans les produits laitiers, y compris la crème glacée et le yogourt, comme stabilisant et épaississant.
La gomme de guar aide à améliorer la texture et la sensation en bouche de ces produits.
Dans l'industrie des boissons, la gomme de guar peut être utilisée pour stabiliser certaines boissons, empêchant le dépôt des particules en suspension et améliorant la consistance globale.
La gomme de guar est utilisée dans les produits de boulangerie, tels que le pain et la pâtisserie, pour améliorer la texture de la pâte, augmenter la durée de conservation et améliorer la qualité globale des produits de boulangerie.
La gomme de guar peut être utilisée dans l'industrie de la confiserie pour ses propriétés épaississantes et liantes.
La gomme de guar aide à améliorer la texture et la stabilité des bonbons et autres produits de confiserie.
La gomme de guar est utilisée dans un certain nombre de produits, allant des fromages à tartiner aux sauces.
La gomme de guar est également utilisée pour rendre la crème glacée plus épaisse.
La gomme de guar est utilisée comme épaississant et émulsifiant dans de nombreux aliments.
La gomme de guar est utilisée comme liant ou désintégrateur dans les comprimés.
La gomme de guar est également un ingrédient clé de certains laxatifs gonflants, aidant à soulager la constipation et certains maux de digestion.
La gomme de guar est difficile à digérer pour les humains, elle agit donc comme une charge et peut ralentir la digestion d'un repas (par exemple, le taux d'absorption des sucres par les diabétiques).
La gomme de guar peut également augmenter le taux métabolique de base (thermogénique).
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie alimentaire depuis des milliers d'années.
La gomme de guar est utilisée dans de nombreux systèmes liquides-solides, y compris les glaces, les gels de lait et les gels d'eau à base de fruits.
La gomme de guar est un stabilisant soluble dans l'eau, qui peut être utilisé dans une variété d'applications.
La gomme de guar peut être combinée avec d'autres gommes pour produire un stabilisant plus efficace.
La gomme de guar peut être utilisée dans la crème glacée pour réduire la croissance des cristaux de glace.
La poudre de gomme de guar est également utilisée pour épaissir les sauces et ajouter à la texture des produits carnés transformés.
La gomme de guar est également utilisée comme émulsifiant dans de nombreux systèmes liquides-solides.
La gomme de guar est utilisée dans la crème glacée comme stabilisant supérieur.
La gomme de guar assure la texture souhaitée en empêchant la formation de cristaux de glace grossiers, et elle donne de la stabilité pendant les cycles de gel-dégel.
La gomme de guar peut être utilisée dans certains désodorisants et produits parfumés pour fournir de la viscosité et améliorer la stabilité des formulations.
Dans certaines formulations de retardateurs de feu, la gomme de guar est utilisée pour améliorer l'adhérence du retardateur aux surfaces.
La gomme de guar est utilisée dans la formulation de certains insecticides et pesticides pour améliorer l'adhérence des principes actifs sur les surfaces ciblées.
La gomme de guar est utilisée dans les aliments surgelés pour prévenir la formation de cristaux de glace, améliorer la texture et maintenir la qualité du produit pendant la congélation et la décongélation.
Dans les produits de viande et de volaille, la gomme de guar peut agir comme un liant et aider à améliorer la capacité de rétention d'eau, la texture et l'apparence des viandes transformées.
La gomme de guar est utilisée dans la formulation de certains suppléments nutritionnels en tant que fibre alimentaire.
La gomme de guar peut contribuer à la texture et à la viscosité des suppléments liquides.
La gomme de guar peut être ajoutée aux jus de fruits et aux smoothies pour améliorer la viscosité, fournir une texture lisse et empêcher la séparation des ingrédients.
La gomme de guar peut être utilisée pour la fabrication de gâteaux, la production d'aliments sans gluten, la fabrication de pain, la fabrication de glaces et un épaississant sans gluten.
La gomme de guar est utilisée lors de la préparation de lotions et de crèmes.
La gomme de guar est souvent utilisée par les sociétés pharmaceutiques pour aider à lier les comprimés.
La gomme de guar a été associée à une réduction du cholestérol sérique ayant un effet positif sur la glycémie.
La gomme de guar est utilisée comme liant dans l'industrie pharmaceutique pour la production de comprimés.
La gomme de guar est un agent épaississant dans l'impression textile, l'encollage et la finition.
Dans l'industrie minière, la gomme de guar est un agent de mousse ou de coagulation dans le traitement du minerai car elle est considérée comme respectueuse de l'environnement.
La gomme de guar est un dépresseur minéral, en particulier dans l'extraction du talc, de la calcite et du plomb, elle est également vitale dans la séparation cuivre-plomb.
La gomme de guar est utilisée dans le traitement de l'eau et le recyclage, c'est-à-dire comme agent de floculation.
De plus, la gomme de guar est utilisée dans l'industrie pétrolière, en particulier dans la boue de forage et les fluides de fracturation.
La gomme de guar est un épaississant dans les explosifs à base de boue.
Dans l'industrie cosmétique, la gomme de guar est un mélange de stabilisant et de tensioactif.
La gomme de guar est couramment utilisée comme agent épaississant dans divers produits alimentaires tels que les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les sauces.
La gomme de guar confère de la viscosité et améliore la texture de ces formulations.
La gomme de guar aide à stabiliser et à émulsionner certains produits alimentaires, empêchant la séparation des ingrédients dans des articles comme les vinaigrettes et les crèmes glacées.
Dans la pâtisserie sans gluten, la gomme de guar est utilisée comme liant et épaississant pour fournir une structure et améliorer la texture des produits de boulangerie.
La gomme de guar est utilisée dans les fluides de fracturation hydraulique (fracking) dans l'industrie pétrolière et gazière.
La gomme de guar est largement utilisée comme épaississant dans les sauces, les puddings, les glaces et les yaourts.
La gomme de guar agit également comme un additif bloquant l'eau.
La gomme de guar aide à inhiber la séparation des ingrédients, ce qui en fait un bon choix pour les processus à haute température et de courte durée.
La gomme de guar est également utilisée dans les marinades liquides, les glaces et les soupes.
La gomme de guar est également utilisée comme substitut de graisse.
La gomme de guar est largement utilisée comme additif dans les produits alimentaires, mais elle trouve également des applications dans les industries textiles et pharmaceutiques.
Profil de sécurité de la gomme de guar :
La gomme de guar est largement utilisée dans les aliments et les formulations pharmaceutiques orales et topiques.
Une consommation excessive peut provoquer des troubles gastro-intestinaux tels que des flatulences, de la diarrhée ou des nausées.
Sur le plan thérapeutique, des doses orales quotidiennes allant jusqu'à 25 g de gomme de guar ont été administrées à des patients atteints de diabète sucré.
Bien qu'il soit généralement considéré comme un matériau non toxique et non irritant, l'innocuité de la gomme de guar lorsqu'elle est utilisée comme coupe-faim a été remise en question.
Lorsqu'elle est consommée, la gomme de guar gonfle dans l'estomac pour favoriser une sensation de satiété.
Cependant, la gomme de guar est censée entraîner un gonflement prématuré des comprimés de gomme de guar et causer une obstruction ou des dommages à l'œsophage.
Par conséquent, les coupe-faim contenant de la gomme de guar sous forme de comprimés ont été interdits au Royaume-Uni.
Cependant, les coupe-faim contenant des microgranules de gomme de guar sont prétendument sans danger.
L'utilisation de la gomme de guar à des fins pharmaceutiques n'est pas affectée par l'interdiction.
