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L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide naturel composé d'une base hypoxanthine liée à un sucre ribose et d'un seul groupe phosphate, servant de premier composé formé lors de la synthèse des nucléotides puriques.
L'hypoxanthosine monophosphate joue un rôle central dans le métabolisme en tant qu'intermédiaire dans la biosynthèse des nucléotides d'adénine et de guanine, qui sont essentiels aux processus de transfert d'ADN et d'énergie cellulaire.
En science alimentaire, l'hypoxanthosine monophosphate est largement utilisée comme exhausteur de goût (notamment sous la forme d'inosinate disodique, E631), où elle contribue au goût umami en interagissant en synergie avec l'acide glutamique.
CAS Number: 131-99-7
Numéro CE : 205-071-5
Formule moléculaire : C10H13N4O8P
Poids moléculaire : 348,21 g/mol
Synonymes : Acide inosinique, IMP, inosine 5'-monophosphate, inosine monophosphate, acide 5'-inosinique, inosine-5'-monophosphate, 5'-IMP, inosine-5'-phosphate, 5'-inosine monophosphate, 5'-ribonucléotide d'inosine, ribonucléotide inosine monophosphate, inosine nucléotide, acide inosinique, IMP, inosine 5'-monophosphate, inosine monophosphate, 5'-inosinique, inosine-5'-monophosphate, 5'-IMP, inosine-5'-phosphate, 5'-inosine monophosphate, 5'-inosine monophosphate, 5'-ribonucléotide d'inosine, ribonucléotide inosine inosine monophosphate, nucléotide d'inosine, inosine-5'-ribonucléotide, acide phosphorique 5'-inosine-5'-phosphorique, acide inosine-5'-monophosphorique, inosine 5'-phosphate, acide inosine-5'-phosphorique, phosphate 5'-inosine, sel disodique 5'-IMP, sel sodique d'acide inosine 5'-phosphorique, sel de sel disodique d'inosine 5'-phosphate hydraté, sel disodique d'inosine-5'-monophosphate, acide monophosphorique inosine, acide monophosphorique 5'-inosine
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide naturel composé d'une base hypoxanthine liée à un sucre ribose et d'un seul groupe phosphate.
L'hypoxanthosine monophosphate joue un rôle central dans le métabolisme des purines en tant qu'intermédiaire dans la biosynthèse des nucléotides d'adénine et de guanine, qui sont essentiels aux processus de transfert d'ADN, d'ARN et d'énergie.
L'hypoxanthosine monophosphate est particulièrement importante dans les sciences alimentaires, où elle fonctionne comme un composé améliorant la saveur.
Présente en abondance dans les tissus animaux tels que la viande et le poisson, l'hypoxanthosine monophosphate contribue au goût « umami » en interagissant en synergie avec l'acide glutamique.
Industriellement, l'hypoxanthosine monophosphate est souvent produite par des processus de fermentation enzymatique ou microbienne et est largement utilisée comme additif alimentaire (exhausteur de goût, E635 en combinaison avec l'acide guanylique).
La double importance de l'hypoxanthosine monophosphate dans les voies biologiques et la technologie alimentaire fait de l'hypoxanthosine monophosphate un composé clé reliant la biochimie et la science sensorielle.
L'hypoxanthosine monophosphate est importante dans le métabolisme.
L'hypoxanthosine monophosphate est le ribonucléotide de l'hypoxanthine et le premier nucléotide formé lors de la synthèse des nucléotides puriques.
L'hypoxanthosine monophosphate joue un rôle en tant que métabolite humain, métabolite d'Escherichia coli et métabolite de la souris.
L'hypoxanthosine monophosphate peut également être formée par la désamination de l'adénosine monophosphate par l'AMP désaminase.
L'hypoxanthosine monophosphate est un ribonucléoside 5′-monophosphate purique et un phosphate d'inosine.
L'hypoxanthosine monophosphate est un acide conjugué d'un IMP(2-).
L'hypoxanthosine monophosphate peut être hydrolysée en inosine.
Les dérivés importants de l'hypoxanthosine monophosphate comprennent les nucléotides puriques présents dans les acides nucléiques et l'adénosine triphosphate, qui est utilisée pour stocker l'énergie chimique dans les muscles et d'autres tissus.
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide purique dont la base est l'hypoxanthine et un groupe phosphate estérifié en sucre.
L'hypoxanthosine monophosphate est générée par la dégradation de l'adénosine triphosphate dans deux voies métaboliques dans lesquelles l'adénosine monophosphate (AMP) est générée puis dégradée en hypoxanthosine monophosphate ou en adénosine (AdR).
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide (c'est-à-dire un nucléoside monophosphate).
L'hypoxanthosine monophosphate est un 5′-monophosphate de ribonucléoside purique dont la nucléobase est l'hypoxanthine.
Largement utilisé comme exhausteur de goût, l'hypoxanthosine monophosphate est généralement obtenu à partir de sous-produits de poulet ou d'autres déchets de l'industrie de la viande.
L'hypoxanthosine monophosphate inhibe la conversion du pyrophosphate phosphoribosyle dans la synthèse des nucléotides puriques, la conversion de l'hypoxanthosine monophosphate en acide xanthylique par la phosphorylase nucléosidique purique et l'incorporation des triphosphates nucléotidiques dans l'ADN.
L'hypoxanthosine monophosphate est générée par la dégradation de l'adénosine triphosphate (ATP) après la mort d'un organisme.
L'hypoxanthosine monophosphate est un acide vital dans le métabolisme et on le trouve généralement dans différents muscles.
L'hypoxanthosine monophosphate est un composé incolore et inodore qui se présente sous forme de cristaux et de poudre.
L'hypoxanthosine monophosphate se forme lors de la synthèse de la purine et peut être transformée en sels, tels que l'inosinate disodique, l'inosinate dipotassique et l'inosinate de calcium.
L'hypoxanthosine monophosphate peut être produite par désamination de l'adénosine monophosphate (AMP), mais elle est fabriquée commercialement par fermentation de bactéries ou de levures ainsi que de poissons, de viandes et de crustacés.
Le marché de l'hypoxanthosine monophosphate est segmenté en sels dérivés, application, utilisateur final et région.
Par type, le marché est divisé en inosinate disodique, inosinate dipotassique et inosinate dicalcique.
Par application, le marché est fragmenté en exhausteurs de goût, viande, sirops contre la toux, sauce, suppléments et autres.
Par utilisateur final, le marché est différencié en aliments et boissons, confiseries, produits pharmaceutiques et autres.
L'hypoxanthosine monophosphate est utilisée comme exhausteur de goût dans le sirop contre la toux pour supprimer la saveur d'origine.
L'hypoxanthosine monophosphate appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom de ribonucléosides monophosphates puriques.
Il s'agit de nucléotides constitués d'une base purique liée à un ribose auquel est attaché un groupe monophosphate.
L'hypoxanthosine monophosphate appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom de ribonucléosides monophosphates puriques.
Il s'agit de nucléotides constitués d'une base purique liée à un ribose auquel est attaché un groupe monophosphate.
L'hypoxanthosine monophosphate est un composé basique extrêmement faible (essentiellement neutre) (basé sur son pKa).
L'hypoxanthosine monophosphate existe dans toutes les espèces vivantes, des bactéries aux humains.
L'hypoxanthosine monophosphate est un métabolite endogène.
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide purique dont la base est l'hypoxanthine et un groupe phosphate estérifié en sucre.
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide présent dans les muscles et d'autres tissus.
L'hypoxanthosine monophosphate est formée par la désamination de l'AMP et, lorsqu'elle est hydrolysée, produit de l'inosine.
L'hypoxanthosine monophosphate est le ribonucléotide de l'hypoxanthine et est le premier composé formé lors de la synthèse de la purine.
L'hypoxanthosine monophosphate est utilisée comme substrat pour étudier la distribution, la spécificité et la cinétique de l'inosine-5'-monophosphate déshydrogénase (IMPDH).
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide qui joue un rôle crucial dans le métabolisme cellulaire et le transfert d'énergie.
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide purique dont la base est l'hypoxanthine et un groupe phosphate estérifié en sucre.
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide présent dans les muscles et d'autres tissus.
L'hypoxanthosine monophosphate est formée par la désamination de l'AMP et, lorsqu'elle est hydrolysée, produit de l'inosine.
L'hypoxanthosine monophosphate est le ribonucléotide de l'hypoxanthine et est le premier composé formé lors de la synthèse de la purine.
L'hypoxanthosine monophosphate appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom de ribonucléosides monophosphates puriques.
Il s'agit de nucléotides constitués d'une base purique liée à un ribose auquel est attaché un groupe monophosphate.
L'hypoxanthosine monophosphate est également classé comme un nucléotide (un nucléoside monophosphate).
L'hypoxanthosine monophosphate existe dans toutes les espèces vivantes, allant des bactéries aux plantes en passant par les humains.
Dans l'industrie alimentaire, l'Hypoxanthosine monophosphate est connue sous le numéro E référence E630.
L'hypoxanthosine monophosphate est un ribonucléoside 5'-monophosphate purique dont la nucléobase est l'hypoxanthine.
L'hypoxanthosine monophosphate joue un rôle en tant que métabolite humain, métabolite d'Escherichia coli et métabolite de la souris.
L'hypoxanthosine monophosphate est un ribonucléoside purique 5'-monophosphate et un phosphate d'inosine.
L'hypoxanthosine monophosphate est un acide conjugué d'un IMP(2-).
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide purique dont la base est l'hypoxanthine et un groupe phosphate estérifié en sucre.
L'hypoxanthosine monophosphate est un métabolite présent ou produit par Escherichia coli.
L'hypoxanthosine monophosphate a été signalée chez Drosophila melanogaster, Arabidopsis thaliana et d'autres organismes pour lesquels des données sont disponibles.
L'hypoxanthosine monophosphate est un ribonucléotide purique dont la base est l'hypoxanthine et un groupe phosphate attaché à la fraction sucre.
In vivo, l'hypoxanthosine monophosphate est impliquée dans le métabolisme des purines et agit comme intermédiaire dans la synthèse de l'adénine et de la guanine, qui sont des précurseurs des deuxièmes molécules de signalisation messagères, l'adénosine monophosphate (AMP) et la guanosine monophosphate (GMP), respectivement.
L'hypoxanthosine monophosphate est un métabolite présent ou produit par Saccharomyces cerevisiae.
L'hypoxanthosine monophosphate, un composé important dans le métabolisme.
L'hypoxanthosine monophosphate est le ribonucléotide de l'hypoxanthine et est le premier composé formé lors de la synthèse de la purine dans les organismes.
De l'hypoxanthosine monophosphate sont dérivés des composés aussi importants que les nucléotides puriques présents dans les acides nucléiques et le nucléotide purique riche en énergie adénosine triphosphate, dans lequel l'énergie chimique est stockée dans les cellules.
L'hypoxanthosine monophosphate est un nucléotide (c'est-à-dire un nucléoside monophosphate).
Largement utilisé comme exhausteur de goût, l'hypoxanthosine monophosphate est généralement obtenu à partir de sous-produits de poulet ou d'autres déchets de l'industrie de la viande.
L'hypoxanthosine monophosphate est importante dans le métabolisme.
L'hypoxanthosine monophosphate est le ribonucléotide de l'hypoxanthine et le premier nucléotide formé lors de la synthèse des nucléotides puriques.
L'hypoxanthosine monophosphate peut également être formée par la désamination de l'adénosine monophosphate par l'AMP désaminase.
L'hypoxanthosine monophosphate peut être hydrolysée en inosine.
L'enzyme désoxyribonucléoside triphosphate pyrophosphohydrolase, codée par YJR069C chez Saccharomyces cerevisiae et contenant les activités (d)ITPase et (d)XTPase, hydrolyse l'inosine triphosphate (ITP) libérant du pyrophosphate et de l'hypoxanthosine monophosphate.
Les dérivés importants de l'hypoxanthosine monophosphate comprennent les nucléotides puriques présents dans les acides nucléiques et l'adénosine triphosphate, qui est utilisée pour stocker l'énergie chimique dans les muscles et d'autres tissus.
Aperçu du marché de l'hypoxanthosine monophosphate :
Le marché mondial de l'hypoxanthosine monophosphate, ainsi que de ses dérivés courants tels que l'inosinate disodique (E631) et l'inosinate dipotassique (E632), n'a cessé de croître ces dernières années, principalement en raison de la demande croissante d'aliments transformés, d'assaisonnements et de plats cuisinés qui s'appuient sur de puissants exhausteurs de goût pour offrir le goût umami souhaitable.
Les valorisations du marché varient d'une source à l'autre en fonction de l'périmètre, avec des estimations allant de quelques centaines de millions à plusieurs milliards USD, mais tous les rapports indiquent une croissance constante avec des taux de croissance annuels composés généralement prévus entre 4 % et 9 % au cours de la prochaine décennie.
Le secteur des aliments et des boissons reste le consommateur dominant, où l'hypoxanthosine monophosphate est souvent utilisé en synergie avec le glutamate monosodique pour améliorer les profils salés des soupes, des sauces, des collations et des nouilles instantanées, tandis que les industries pharmaceutiques et nutraceutiques représentent également une part croissante en raison de son rôle de supplément nucléotidique et d'intermédiaire métabolique.
Les tendances régionales font de l'Asie-Pacifique le marché à la croissance la plus rapide et le plus influent, alimenté par l'urbanisation, les changements alimentaires et la force des producteurs nationaux en Chine et au Japon, tandis que l'Amérique du Nord et l'Europe sont des marchés matures mais stables avec une demande continue des industries de transformation alimentaire établies.
Le paysage concurrentiel est modérément fragmenté, avec des acteurs de premier plan tels que Ajinomoto, Meihua Holdings, Wuxi Accobio, Angel Yeast et plusieurs fabricants asiatiques de taille moyenne qui investissent dans les technologies de fermentation microbienne et de production enzymatique pour améliorer l'efficacité et la durabilité.
Les principaux moteurs du marché comprennent la préférence des consommateurs pour les ingrédients à consonance naturelle, l'appétit mondial pour les produits riches en umami et l'innovation dans la production basée sur la fermentation, tandis que les défis comprennent la volatilité des prix des matières premières, des cadres réglementaires stricts et des problèmes de santé liés à la surconsommation d'additifs nucléotidiques.
Dans l'ensemble, le marché de l'hypoxanthosine monophosphate occupe une position stratégiquement importante à l'intersection de la biochimie, de la nutrition et de la technologie alimentaire, offrant à la fois des opportunités de croissance stables pour les producteurs et des avantages fonctionnels significatifs pour les utilisateurs finaux dans le monde entier.
Utilisations de l'hypoxanthosine monophosphate :
L'hypoxanthosine monophosphate est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme un puissant exhausteur de goût qui contribue au goût umami savoureux, en particulier lorsqu'il est combiné avec de l'acide glutamique ou de l'acide guanylique, ce qui en fait un additif courant dans les soupes, les sauces, les nouilles instantanées, les collations et les assaisonnements sous forme d'inosinate disodique (E631) ou de sels apparentés.
Naturellement présente dans la viande et le poisson, l'hypoxanthosine monophosphate joue également un rôle central dans le développement de saveurs souhaitables dans les aliments vieillis ou transformés tels que le jambon cru, les bouillons et les fruits de mer séchés, où la dégradation de l'ATP dans le tissu musculaire génère de l'hypoxanthosine monophosphate qui enrichit le goût.
Au-delà de ses applications culinaires, l'hypoxanthosine monophosphate sert d'intermédiaire biochimique dans le métabolisme des purines et présente donc un intérêt dans des contextes pharmaceutiques et nutraceutiques, où il peut favoriser la supplémentation en nucléotides, la récupération d'énergie ou la santé du foie.
Dans les laboratoires de recherche, l'hypoxanthosine monophosphate est utilisée dans les études de l'activité enzymatique, des voies nucléotidiques et de la dynamique de l'énergie cellulaire, tandis que dans la nutrition animale, des additifs à base d'inosinate sont incorporés dans les aliments pour le bétail et l'aquaculture pour améliorer l'appétence des aliments et favoriser la croissance.
Dans l'ensemble, les diverses utilisations de l'hypoxanthosine monophosphate vont de l'amélioration des produits alimentaires de tous les jours à la fourniture d'un composé précieux dans la santé, la science et la production animale.
L'hypoxanthosine monophosphate est le principal point de ramification dans la formation de tous les nucléotides puriques.
Dans l'industrie alimentaire, l'hypoxanthosine monophosphate et ses sels tels que l'inosinate disodique sont utilisés comme exhausteurs de goût.
Dans une branche, l'hypoxanthosine monophosphate est convertie de manière irréversible en AMP en deux étapes enzymatiques.
À l'extérieur du corps humain, l'hypoxanthosine monophosphate a été détectée, mais non quantifiée, dans plusieurs aliments différents, tels que les noix de noyer, les navets, le poivron (épice), les ignames de montagne et les melons musqués.
L'hypoxanthosine monophosphate peut être convertie en divers sels, notamment l'inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632) et l'inosinate de calcium (E633).
Ces trois composés sont utilisés comme exhausteurs de goût pour le goût de base umami avec une efficacité comparativement élevée.
Chez l'homme, l'hypoxanthosine monophosphate est impliquée dans le trouble métabolique appelé goutte ou syndrome de Kelley-Seegmiller.
Ils sont principalement utilisés dans les soupes, les sauces et les assaisonnements pour l'intensification et l'équilibre de la saveur de la viande.
L'expression et l'activité de l'hypoxanthosine monophosphate peuvent être affectées par des maladies et des processus physiologiques.
L'hypoxanthosine monophosphate est la cible médicamenteuse des traitements anticancéreux, antiviraux, antimicrobiens et immunosuppresseurs.
L'hypoxanthosine monophosphate est le principal point de ramification dans la formation de tous les nucléotides puriques.
Dans l'industrie alimentaire, l'hypoxanthosine monophosphate et ses sels tels que l'inosinate disodique sont utilisés comme exhausteurs de goût.
Dans une branche, l'hypoxanthosine monophosphate est convertie de manière irréversible en AMP en deux étapes enzymatiques.
À l'extérieur du corps humain, l'hypoxanthosine monophosphate a été détectée, mais non quantifiée, dans plusieurs aliments différents, tels que les noix de noyer, les navets, le poivron (épice), les ignames de montagne et les melons musqués.
L'augmentation de l'utilisation de l'hypoxanthosine monophosphate comme exhausteur de goût dans les segments de l'alimentation et des boissons devrait alimenter la croissance du marché mondial de l'hypoxanthosine monophosphate.
De plus, l'utilisation de l'hypoxanthosine monophosphate comme édulcorant dans les produits de confiserie devrait stimuler la croissance du segment au cours de la période de prévision.
De plus, l'augmentation de la pénétration de l'hypoxanthosine monophosphate dans les médicaments pharmaceutiques et les agents antinéoplasiques devrait alimenter la croissance du marché.
Cependant, une consommation élevée d'hypoxanthosine monophosphate peut entraîner un dépôt d'acide urique dans le sang et l'urine, causant des problèmes de santé tels que des lésions rénales et des calculs vésicaux.
Néanmoins, l'importance croissante de la recherche et du développement (R&D) associée au développement de nouveaux produits devrait offrir de nouvelles opportunités au cours de la période à venir.
L'hypoxanthosine monophosphate est destiné à la recherche et aux applications analytiques.
L'hypoxanthosine monophosphate est utilisée comme umami tastant, ou comme complément alimentaire pour améliorer le rendement et la qualité de la viande des porcs.
L'hypoxanthosine monophosphate est un intermédiaire clé dans la synthèse des nucléotides puriques et est impliquée dans diverses voies biochimiques, y compris la synthèse de l'ARN et de l'ADN.
L'hypoxanthosine monophosphate se caractérise par sa formule moléculaire, qui comprend un sucre ribose, un groupe phosphate et une base purique (hypoxanthine).
L'hypoxanthosine monophosphate est soluble dans l'eau et présente une nature légèrement acide en raison de la présence du groupe phosphate.
L'hypoxanthosine monophosphate se trouve souvent dans les tissus musculaires et est associée à la saveur umami des aliments, ce qui en fait un composé important dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les exhausteurs de goût.
De plus, l'hypoxanthosine monophosphate a des applications potentielles en biochimie et en médecine, car elle peut influencer la signalisation cellulaire et le métabolisme énergétique.
L'hypoxanthosine monophosphate est utilisée pour l'identification dans les bases de données chimiques et les cadres réglementaires.
L'hypoxanthosine monophosphate est utilisée comme substrat pour étudier la distribution, la spécificité et la cinétique de l'inosine-5'-monophosphate déshydrogénase (IMPDH).
L'hypoxanthosine monophosphate est largement utilisée comme exhausteur de goût.
L'hypoxanthosine monophosphate peut être convertie en divers sels, notamment l'inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632) et l'inosinate de calcium (E633).
Ces trois composés d'inosinate sont utilisés comme exhausteurs de goût pour le goût de base umami.
Ces sels d'inosinate sont principalement utilisés dans les soupes, les sauces et les assaisonnements pour l'intensification et l'équilibre de la saveur de la viande.
L'hypoxanthosine monophosphate est généralement obtenue à partir de sous-produits de poulet ou d'autres déchets de l'industrie de la viande.
L'hypoxanthosine monophosphate est importante dans le métabolisme.
L'hypoxanthosine monophosphate est le ribonucléotide de l'hypoxanthine et le premier nucléotide formé lors de la synthèse des nucléotides puriques.
L'hypoxanthosine monophosphate peut également être formée par la désamination de l'adénosine monophosphate par l'AMP désaminase.
Le GMP est formé par l'oxydation de l'inosinate en xanthylate (XMP).
Chez l'homme, l'hypoxanthosine monophosphate participe à un certain nombre de réactions enzymatiques.
En particulier, l'hypoxanthosine monophosphate peut être convertie en phosphoribosylformamidocarboxamide ; qui est catalysée par la protéine bifonctionnelle de biosynthèse de la purine.
De plus, l'hypoxanthosine monophosphate peut être convertie en acide xanthylique ; qui est catalysée par l'enzyme inosine-5'-monophosphate déshydrogénase 1.
L'hypoxanthosine monophosphate et ses formes salines sont utilisés comme exhausteurs de goût dans la production alimentaire industrielle.
Dans l'industrie alimentaire, l'hypoxanthosine monophosphate et ses sels tels que l'inosinate disodique sont utilisés comme exhausteurs de goût.
L'hypoxanthosine monophosphate est connue sous le numéro E référence E630.
L'hypoxanthosine monophosphate peut être convertie en divers sels, notamment l'inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632) et l'inosinate de calcium (E633).
Ces trois composés sont utilisés comme exhausteurs de goût pour le goût de base umami ou salé avec une efficacité comparativement élevée.
Ils sont principalement utilisés dans les soupes, les sauces et les assaisonnements pour l'intensification et l'équilibre de la saveur de la viande.
Industrie alimentaire – Exhausteur de goût :
L'utilisation la plus importante de l'hypoxanthosine monophosphate est dans le secteur des aliments et des boissons, où elle fonctionne comme un puissant exhausteur d'umami.
L'hypoxanthosine monophosphate est couramment convertie en sels tels que l'inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632) et l'inosinate dicalcique (E633).
Ces additifs sont largement utilisés dans les nouilles instantanées, les soupes, les sauces, les chips, les mélanges d'épices, les repas surgelés et les collations, souvent en combinaison avec du glutamate monosodique (MSG) ou de l'acide guanylique pour intensifier les saveurs salées.
Développement de la saveur de la viande et des fruits de mer :
Naturellement présente dans les tissus de la viande et du poisson, l'hypoxanthosine monophosphate se forme lors de la dégradation post-mortem de l'ATP, rehaussant le goût souhaitable de la viande vieillie, du jambon cru, du poisson séché et des produits de la mer.
L'hypoxanthosine monophosphate contribue de manière significative à l'appétence des bouillons de viande et des extraits de poisson utilisés dans les applications culinaires et industrielles.
Applications pharmaceutiques et nutraceutiques :
L'hypoxanthosine monophosphate est un précurseur nucléotidique, important dans la biosynthèse de l'AMP et du GMP, et a donc une pertinence dans les suppléments thérapeutiques et nutritionnels.
L'hypoxanthosine monophosphate a été explorée pour ses rôles potentiels dans le soutien du métabolisme, la santé du foie et la récupération d'énergie, bien que ces utilisations soient plus spécialisées et moins répandues que dans les aliments.
Utilisation biochimique et de recherche :
En tant qu'intermédiaire métabolique dans les voies nucléotidiques des purines, l'hypoxanthosine monophosphate est utilisée dans les études biochimiques et les recherches en laboratoire pour étudier l'activité enzymatique, le métabolisme des nucléotides et les voies énergétiques.
Additif pour l'alimentation animale :
Certaines formulations de nucléotides, y compris les sels d'inosinate, sont incorporées dans les aliments pour le bétail et l'aquaculture afin d'améliorer l'appétence, de stimuler l'appétit et d'améliorer potentiellement les performances de croissance et l'immunité.
Avantages de l'hypoxanthosine monophosphate :
Les avantages de l'hypoxanthosine monophosphate découlent de son double rôle à la fois de composé biochimique naturel et d'additif alimentaire fonctionnel.
Dans le secteur alimentaire, le plus grand avantage de l'hypoxanthosine monophosphate réside dans sa capacité à fournir une forte saveur umami à de très faibles concentrations, en particulier lorsqu'elle est combinée en synergie avec l'acide glutamique, ce qui permet aux fabricants de créer des profils de goût riches et savoureux tout en réduisant le besoin de sel excessif ou d'additifs artificiels.
Cette efficacité améliore non seulement la satisfaction des consommateurs, mais soutient également le développement de produits respectueux de la santé.
Naturellement présente dans la viande et le poisson, l'hypoxanthosine monophosphate est également associée aux qualités appétissantes des aliments vieillis et transformés, améliorant ainsi l'appétence et la valeur globale du produit.
D'un point de vue nutritionnel et pharmaceutique, l'hypoxanthosine monophosphate contribue en tant que précurseur aux nucléotides essentiels de la purine, jouant un rôle dans le métabolisme énergétique et les processus cellulaires, ce qui la rend potentiellement bénéfique dans les suppléments ciblant la récupération, le métabolisme ou la fonction hépatique.
L'inclusion de l'hypoxanthosine monophosphate dans les formulations d'aliments pour animaux améliore l'ingestion et la croissance des aliments en améliorant la saveur, ce qui permet d'obtenir de meilleurs résultats de production dans les domaines de l'élevage et de l'aquaculture.
De plus, parce qu'il est produit par fermentation microbienne ou par des processus enzymatiques, l'hypoxanthosine monophosphate est considérée comme un ingrédient durable et évolutif, répondant à la demande croissante d'additifs fiables, sûrs et à consonance naturelle sur les marchés mondiaux.
Collectivement, ces avantages font de l'hypoxanthosine monophosphate un composé indispensable à l'intersection de la science alimentaire, de la nutrition et de la biotechnologie.
Production d'hypoxanthosine monophosphate :
La production d'hypoxanthosine monophosphate est passée de méthodes basées sur l'extraction à des processus biotechnologiques avancés qui permettent un approvisionnement à grande échelle, rentable et durable.
Historiquement, l'hypoxanthosine monophosphate était obtenue par hydrolyse de l'ARN à partir de sources naturelles telles que la levure ou le poisson, suivie d'une dégradation enzymatique pour libérer des nucléotides ; Cependant, ces techniques d'extraction traditionnelles nécessitaient beaucoup de main-d'œuvre, produisaient des quantités limitées et n'étaient pas économiquement viables pour les besoins industriels.
La production moderne repose désormais fortement sur la fermentation microbienne de glucides tels que le glucose ou l'amidon, en utilisant des souches modifiées de bactéries ou de levures capables de synthétiser l'inosine par les voies métaboliques de la purine.
L'inosine générée est ensuite phosphorylée par des enzymes spécifiques, telles que l'inosine kinase, pour former l'hypoxanthosine monophosphate.
Cette approche basée sur la fermentation est préférée car l'hypoxanthosine monophosphate est évolutive, utilise des matières premières renouvelables et produit des rendements élevés avec des niveaux de pureté contrôlés.
De plus, des procédés de conversion enzymatique sont appliqués, où l'adénosine monophosphate (AMP) est désaminée sélectivement par l'adénylate désaminase pour produire de l'hypoxanthosine monophosphate, offrant ainsi une autre voie efficace vers la production industrielle.
Les étapes de purification en aval, notamment la filtration, la cristallisation et le séchage, garantissent que le produit final répond à des normes de qualité alimentaires et pharmaceutiques strictes.
Ces dernières années, la tendance a été à l'optimisation des souches microbiennes, à l'amélioration des conditions des bioréacteurs et à l'application du génie génétique pour augmenter les rendements et réduire la formation de sous-produits, réduisant ainsi les coûts et améliorant la durabilité environnementale.
Par conséquent, la production moderne d'hypoxanthosine monophosphate est non seulement efficace et économiquement viable, mais elle répond également aux exigences des consommateurs et des organismes de réglementation en matière d'additifs alimentaires sûrs, cohérents et durables.
Histoire de l'hypoxanthosine monophosphate :
L'histoire de l'hypoxanthosine monophosphate remonte au début du 20e siècle, lorsque les biochimistes étudiant les acides nucléiques l'ont identifiée pour la première fois comme un nucléotide naturel dans le tissu musculaire et comme un intermédiaire dans le métabolisme des purines.
La découverte de l'hypoxanthosine monophosphate était étroitement liée aux progrès dans la compréhension du transfert d'énergie et de la biosynthèse des nucléotides, car l'hypoxanthosine monophosphate occupe une position centrale en tant que précurseur de l'adénosine monophosphate (AMP) et de la guanosine monophosphate (GMP).
Au milieu du XXe siècle, les chercheurs avaient reconnu que l'hypoxanthosine monophosphate s'accumulait dans le muscle post-mortem à mesure que l'ATP se dégradait, et cette observation l'a directement liée au développement de la saveur savoureuse distinctive des viandes et des fruits de mer vieillis.
Dans les années 1950 et 1960, des scientifiques japonais étudiant la perception du goût ont identifié l'hypoxanthosine monophosphate, ainsi que l'acide glutamique et l'acide guanylique, comme l'un des principaux contributeurs au goût umami – des travaux parallèles à l'essor du glutamate monosodique (MSG) en tant qu'exhausteur de goût largement utilisé.
À la suite de ces découvertes, des entreprises telles qu'Ajinomoto ont mis au point des méthodes permettant d'isoler, puis de produire par fermentation, l'hypoxanthosine monophosphate et ses sels pour une utilisation à grande échelle dans les assaisonnements et les aliments transformés.
Au fil du temps, la production industrielle est passée de l'extraction laborieuse de l'ARN à partir de sources naturelles comme la levure ou le poisson à des techniques de fermentation microbienne et de conversion enzymatique plus efficaces, permettant une commercialisation mondiale.
Aujourd'hui, l'hypoxanthosine monophosphate n'est pas seulement valorisée dans les sciences alimentaires, mais également étudiée dans la recherche médicale et biochimique, illustrant comment un composé autrefois connu principalement des biochimistes est devenu une pierre angulaire de la technologie alimentaire moderne et un élément clé dans la formation des préférences gustatives alimentaires mondiales.
Manipulation et entreposage de l'hypoxanthosine monophosphate :
Manutention:
Éviter la formation de poussière ; Manipuler dans des zones bien ventilées.
Évitez tout contact avec les yeux, la peau et les vêtements.
Lavez-vous soigneusement les mains après manipulation.
Conditions de stockage :
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Gardez le récipient bien fermé pour le protéger de l'humidité (composé hygroscopique).
Incompatibilités:
Évitez les agents oxydants forts, les acides forts et les bases.
Stabilité et réactivité de l'hypoxanthosine monophosphate :
Stabilité:
Stable dans les conditions de stockage recommandées ; se décompose lorsqu'il est chauffé au-dessus de 200 °C.
Réactivité:
Faible réactivité dans des conditions normales.
Produits de décomposition dangereux :
Les oxydes d'azote, les oxydes de carbone, les oxydes de phosphore peuvent se former sous l'effet du feu ou de la décomposition thermique.
Conditions à éviter :
Humidité élevée, chauffage prolongé, lumière directe du soleil.
Mesures de premiers secours de l'hypoxanthosine monophosphate :
Inhalation:
Se déplacer vers l'air frais.
Si une irritation se développe, consultez un médecin.
Contact avec la peau :
Lavez immédiatement à l'eau et au savon.
Retirez les vêtements contaminés.
Si l'irritation persiste, consultez un médecin.
Contact visuel :
Rincez avec précaution à l'eau pendant plusieurs minutes.
Retirez les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à faire.
Consultez un médecin si l'irritation persiste.
Ingestion:
Rincez-vous la bouche avec de l'eau.
Ne pas faire vomir à moins d'avis contraire du personnel médical.
Consultez un médecin en cas d'ingestion de grandes quantités.
Mesures de lutte contre l'incendie de l'hypoxanthosine monophosphate :
Agent extincteur approprié :
Pulvérisation d'eau, de produits chimiques secs, de dioxyde de carbone (CO₂) ou de mousse.
Supports inadaptés :
Jets d'eau à haute pression (peut épandre du matériau).
Dangers particuliers :
La combustion peut produire des fumées irritantes ou toxiques (NOₓ, POₓ, CO, CO₂).
Équipement de protection:
Les pompiers doivent porter un appareil respiratoire autonome (APRA) et un équipement de protection complet.
Mesures de rejet accidentel d'hypoxanthosine monophosphate :
Précautions personnelles :
Eviter l'inhalation de poussière ; porter un équipement de protection.
Assurer une ventilation adéquate.
Précautions environnementales :
Empêchez l'entrée dans les cours d'eau et les drains en grande quantité.
Confinement et nettoyage :
Balayez ou passez l'aspirateur sans créer de poussière.
Placer dans des récipients appropriés et scellés pour l'élimination.
Lavez la zone de déversement avec de l'eau.
Contrôles de l'exposition / Équipement de protection individuelle de l'hypoxanthosine monophosphate :
Contrôles techniques :
Utilisez une ventilation par aspiration locale pour minimiser l'exposition à la poussière.
Protection respiratoire :
Non requis dans des conditions normales d'utilisation ; si de la poussière se forme, utilisez un respirateur contre les particules approuvé par le NIOSH.
Protection des yeux:
Lunettes de sécurité ou lunettes avec écrans latéraux.
Protection de la peau :
Gants de protection (nitrile ou latex) et blouse de laboratoire.
Mesures d'hygiène :
Ne mangez pas, ne buvez pas et ne fumez pas pendant la manipulation.
Lavez soigneusement après manipulation.
Identificateurs de l'hypoxanthosine monophosphate :
Nom IUPAC : [(2R,3S,4R,5R)-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl dihydrogen phosphate
Formule moléculaire : C₁₀H₁₃N₄O₈P
Poids moléculaire : 348,21 g/mol
CAS Number: 131-99-7
Numéro CE (EINECS) : 205-071-5
CID de PubChem : 135398633
ID CHEBI : CHEBI :17202
UNII (identifiant unique d'ingrédient de la FDA) : 0H1JIX65R2
InChI (Standard) : InChI=1S/C10H13N4O8P/c11-7-4-12-9-8(10(7)14)13-3-6(17)5-1-2-15-10 ; 1-6(17)5-1-2-15-10-8(13-3-6(17)5-1-2-15-10)
SMILES (système simplifié d'entrée de ligne d'entrée moléculaire) : C1 = NC2 = C(N1C3C(C(C(O3)COP(=O)(O)O)O)O)C(=O)N=CN2
Nom commun : Hypoxanthosine monophosphate
Numéro du Chemical Abstracts Service (CAS) : 131-99-7
Numéro CE/EINECS : 205-071-5
CID de PubChem : 135398633
Identifiant ChemSpider : 388344
ID CHEBI : CHEBI :17202
ID du composé KEGG : C00130
UNII (identifiant unique d'ingrédient de la FDA) : 0H1JIX65R2
Numéro d'enregistrement Beilstein : 3936972
Formule moléculaire : C₁₀H₁₃N₄O₈P
Poids moléculaire : 348,21 g/mol
InChI : InChI=1S/C10H13N4O8P/c11-7-4-12-9-8(10(7)14)13-3-6(17)5-1-2-15-10/h3-6,13,15H,1-2H2,(H,11,14)(H2,17,18,19)/p-1/t6-,10-/m1/s1
Clé InChI : VZEMHZFLOJUVNL-WFMPWKQPSA-N
SOURIRES : C1=NC2=C(N1C3C(C(C(O3)COP(=O)(O)O)O)O)C(=O)N=CN2
Propriétés de l'hypoxanthosine monophosphate :
Aspect : Poudre cristalline blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore ou très faible odeur caractéristique
Formule moléculaire : C₁₀H₁₃N₄O₈P
Poids moléculaire : 348,21 g/mol
Goût : Forte saveur umami / salée (en particulier sous forme de sels tels que l'inosinate disodique)
Solubilité : Librement soluble dans l'eau ; pratiquement insoluble dans l'éthanol, l'acétone et le chloroforme
pH (solution aqueuse) : ~2–3 (acide, selon la concentration)
Point de fusion : >200 °C (avec décomposition)
CAS Number: 131-99-7
Numéro CE : Non disponible
Nom IUPAC : {[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy}acide phosphonique
Nom traditionnel : inosine-5'-monophosphate
Formule chimique : C10H13N4O8P
Poids moléculaire : 348,21 g/mol
Masse exacte : 348.04710038 Da
Masse monoisotopique : 348.04710038 Da
XLogP3 : -3
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 10
Nombre d'obligations rotatives : 4
Surface polaire topologique : 176 Ų
Nombre d'atomes lourds : 23
Complexité : 555
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 4
Nombre de stéréocentres atomiques indéfinis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Stéréocentre de liaison indéfini Nombre : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 1
Le composé est canonisé : Oui
SOURIRES : O[C@@H]1C@@HOC@HN1C=NC2=C1N=CNC2=O
InChI : InChI=1S/C10H13N4O8P/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20)/t4-,6-,7-,10-/m1/s1
Clé InChI : GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N
Apparence : Poudre cristalline blanche (estimée)
Dosage : 97,00 à 100,00 %
Point d'ébullition : 851,37 °C à 760 mm Hg (estimation)
Point d'éclair : 876 °F TCC (468,7 °C) (estimé)
LogP (h/p) : -3,707 (estimé)
Solubilité : Eau 5921 mg/L @ 25 °C (estimée), légèrement soluble dans l'alcool
État physique : Solide
