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La L-cystéine contient un groupe thiol réactif (-SH), ce qui lui confère d'importantes propriétés chimiques et biologiques.
La L-cystéine améliore la formation de la structure des protéines et l'activité antioxydante.
La L-cystéine est un acide aminé optiquement actif (forme L) qui participe à la synthèse des protéines et forme des ponts disulfure (–S–S–) avec d'autres molécules de cystéine.
Numéro CAS : 52-90-4
Formule moléculaire : C3H7NO2S
Masse moléculaire : 121,16
Numéro EINECS : 200-158-2
Synonymes : L-cystéine, cystéine, Cystéine, Thiosérine, Demi-cystine, acide (R)-2-amino-3-mercaptopropanoïque, L-(+)-cystéine, bêta-mercaptoalanine, L-cystéine, Cystéine, acide (2R)-2-amino-3-sulfanylpropanoïque, L-Cys, cistéine, Demi-cystine, acide 2-amino-3-mercaptopropionique, L-alanine, 3-mercapto-, CYSTÉINE LIBRE, Cistéine, FEMA n° 3263, Cistéine [latin], NSC-8746, acide alpha-amino-bêta-thiolpropionique, acide L-2-amino-3-mercaptopropionique, bêta-mercaptoalanine, L-, acide (2R)-2-amino-3-mercaptopropanoïque, L-cystéine Acide alpha-amino-bêta-thiolpropionique, L-, AI3-26559, acide alpha-amino-bêta-mercaptopropanoïque, L-, acide propanoïque, 2-amino-3-mercapto-, (R)-, CHEBI:17561, acide 2-amino-3-mercaptopropanoïque, (R)-, E 920, K848JZ4886, 2-amino-3-mercaptopropanoate, E920, DTXSID8022876, CHEBI:15356, Cisteinum (latin), (2R)-2-amino-3-mercaptopropanoate, (2R)-2-amino-3-sulfanylpropanoate, E921, l-cystéine, l-cystaïne, L-cystéine High, 2-azaniumyl-3-sulfanylpropanoate, L-Cystéine 7403, RefChem : 6415, L-Cystéine High 7404, DTXCID302876, acide (R)-2-amino-3-sulfanylpropanoïque, chlorhydrate d'acide (2R)-2-amino-3-mercaptopropionique, 200-158-2, (2R)-2-azaniumyl-3-sulfanylpropanoate, acide 2-amino-3-mercaptopropanoïque, acide 2-amino-3-sulfanylpropanoïque, (R)-Cystéine, Cystéine, L-, H-Cys-OH, acide (R)-2-amino-3-mercaptopropionique, Cystéine [DCI], Cisteina [espagnol], acide L-2-amino-3-mercaptopropanoïque, Cysteinum [DCI-latin], Cisteina [INN-Espagnol], CCRIS 912, HSDB 2109, L-Cystéine, acide alpha-amino-bêta-mercaptopropionique, L-, (R)-(+)-Cystéine, Cys, CHEMBL863, acide (2R)-2-amino-3-sulfanyl-propanoïque, MFCD00064306, M03086, 4371-52-2, b-Mercaptoalanine, chlorhydrate de L-Cystéine hydraté, 202114-66-7, 3-mercapto-L-Alanine, EINECS 200-158-2, L-Cystéine d'origine non animale, l-cystéine, cystéine racémique, L-Cystéine ; Acétylcystéine Imp. B (EP) ; Impureté B de l'acétylcystéine, chlorhydrate d'acide (2R)-2-amino-3-sulfanylpropanoïque, UNII-K848JZ4886, 1ssq, S-alkyl-L-cystéine, Ecolan (TN), S-alkyl-L-cystéines, L-cystéine, 97 %, β-mercaptoalanine, H-Cys-OH HCl, CYSTEINE [HSDB], L-cystéine (JP18), CYSTEINE [II], CYSTEINE [MI], CYSTEINE [VANDF], CYSTEINUM [HPUS], E-920, CYSTEINE [MART.], L-CYSTEINE [JAN], bmse000034, bmse000975, CYSTEINE [WHO-DD], ID d'épitope : 140791, Épitope ID : 561431, L-CYSTEINE [FHFI], EC 200-158-2, L-CYSTEINE [VANDF], SCHEMBL3349, 2-Amino-3-mercaptopropionate, H-Cys-OH d'origine animale, GTPL4782, L-cystéine, >=97 %, FG, orb1304738, orb3025408, SCHEMBL5555288, L-2-Amino-3-mercaptopropanoate, L-cystéine - origine non animale, 2-amino-3-mercapto-, (R)-, SCHEMBL10603711, CHEBI:47915, MSK1405, AIDS002953, (R)-2-Amino-3-mercaptopropanoate, HY-Y0337, STR02584, acide (R)-2-amino-3-mercaptopropanoïque, BDBM50109609, EBC-26052, s5635, acide (R)-2-amino-3-mercaptopropanoïque, acide propanoïque, 2-amino-3-mercapto-, AKOS015854128, acide (+)-2-amino-3-mercaptopropionique, CCG-266077, CS-W009027, DB00151, FC16020, FC76819, T2O2721, acide (R)-2-amino-3-mercaptopropanoïque, NCGC00248803-01, acide α-amino-β-thiolpropionique, BP-14167, L-cystéine, BioUltra, ≥ 98,5 % (RT), DB-297705, acide R-2-amino-3-mercaptopropionique, L-cystéine (produit discontinué, voir C4X-153235), L-cystéine, qualité spéciale SAJ, ≥ 98,5 %, L-cystéine, qualité réactif Vetec™, 97 %, NS00008697, EN300-52823, impureté B de l'acétylcystéine [impureté EP], C00097, D00026, acide propanoïque, 2-amino-3-mercapto-, (R)-, L-cystéine, réactif de culture cellulaire (HL-Cys-OH), Q186474, Q-201286 BBAE7AE6-FC21-4D37-808D-C7F7A2BA637F, BRD-K00795468-001-02-1, Q27115093, F0001-2369, F8880-8973, L-Cystéine, matériau de référence certifié, TraceCERT(R), Z760035162, Acétylcystéine EP Impureté B; Cystéine; Glutathion EP Impureté B, L-Cystéine, produit par Wacker Chemie AG, Burghausen, Allemagne, ≥ 98,0 %, L-Cystéine d'origine non animale, BioReagent, adapté à la culture cellulaire, ≥ 98 %, InChI=1/C7H6O5/c8-4-1-3(7(11)12)2-5(9)6(4)10/h1-2,8-10H,(H,11,12, 137657-43-3, 31387-49-2, acide alpha-amino-bêta-mercaptopropionique ; acide alpha-amino-bêta-thiolpropionique ; acide alpha-amino-bêta-thiolpropionique ; demi-cystéine ; β-MERCAPTO-L-ALANINE ; L-2-AMINO-3-MERCAPTOPROPANOIC ACIDE ; L-bêta-mercaptoalanine ; (R)-(+)-cystéine
La L-cystéine est un acide α-aminé de formule chimique HO2CCH(NH2)CH2SH.
La L-cystéine est un acide aminé semi-essentiel, ce qui signifie qu'elle peut être biosynthétisée chez l'homme.
La chaîne latérale thiol de la cystéine participe souvent à des réactions enzymatiques, en agissant comme nucléophile.
Le thiol est susceptible de s'oxyder pour donner le dérivé disulfure cystine, qui joue un rôle structural important dans de nombreuses protéines. Utilisé comme additif alimentaire, il porte le numéro E920.
La L-cystéine est un acide aminé soufré naturel de formule C₃H₇NO₂S.
Il fait partie des 20 acides aminés standards présents dans les protéines et est classé comme acide aminé non essentiel, ce qui signifie que le corps humain peut le synthétiser à partir d'autres composés (principalement la méthionine et la sérine).
Ces liaisons sont essentielles à la stabilisation de la structure des protéines et à la fonction enzymatique.
La L-cystéine améliore le repliement des protéines et leur stabilité biologique.
Physiquement, il s'agit d'un solide cristallin blanc, légèrement soluble dans l'eau et sensible à l'oxydation à l'air en raison de son groupe soufre.
La L-cystéine peut se convertir lentement en cystine lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.
Cela permet de mieux comprendre sa réactivité et son comportement au stockage.
Sur le plan fonctionnel, la L-cystéine est importante en biochimie, en nutrition et dans les applications industrielles, notamment en raison de son rôle dans les voies de détoxification et en tant que précurseur des antioxydants.
La L-cystéine participe également à la production de glutathion, un antioxydant cellulaire majeur.
Cela améliore la protection cellulaire et l'équilibre métabolique.
La L-cystéine est mieux décrite comme un acide aminé soufré biologiquement important utilisé dans la synthèse des protéines, la production d'antioxydants et diverses applications alimentaires et pharmaceutiques en raison de son groupe thiol réactif et de ses propriétés réductrices.
La L-cystéine est l'un des 20 acides aminés naturels et, outre la méthionine, le seul qui contienne du soufre.
Il s'agit d'un acide aminé non essentiel contenant un thiol qui est oxydé pour former la cystine.
Il s'agit d'un acide aminé soufré non essentiel chez l'homme, apparenté à la cystine. La cystéine est importante pour la synthèse des protéines, la détoxification et diverses fonctions métaboliques.
Présente dans la bêta-kératine, principale protéine des ongles, de la peau et des cheveux, la cystéine est importante pour la production de collagène, ainsi que pour l'élasticité et la texture de la peau.
Également nécessaire à la fabrication de l'acide aminé taurine, la cystéine est un composant du glutathion antioxydant et joue un rôle dans le métabolisme de substances biochimiques essentielles telles que la coenzyme A, l'héparine et la biotine.
Le chlorhydrate de L-cystéine est utilisé dans l'industrie de la boulangerie comme agent de conditionnement de la pâte.
Plus précisément, elle rompt les liaisons disulfures du gluten, ce qui diminue la viscosité de la pâte.
La L-cystéine est alors plus facile à travailler et augmente l'élasticité de la pâte, ce qui favorise sa levée à la cuisson.
La L-cystéine est présente dans de nombreux aliments, principalement les protéines animales. Les œufs et les produits laitiers en contiennent également des quantités importantes.
Les aliments riches en L-cystéine comprennent le brocoli, les choux de Bruxelles, l'ail, le granola, les lentilles germées, l'avoine, les oignons et les poivrons.
L'extraction industrielle de la L-cystéine utilise généralement des cheveux humains, en raison de leur forte concentration en cet acide aminé.
Parmi les autres sources commerciales, on trouve le poil de porc et les plumes de volaille.
La L-cystéine peut également être synthétisée par un processus impliquant la fermentation par diverses souches d'E. coli.
La L-cystéine est un acide aminé semi-essentiel contenant du soufre que votre corps utilise pour construire des protéines et synthétiser le glutathion, son principal antioxydant.
Bien que l'organisme puisse la produire à partir de la méthionine, un apport alimentaire est essentiel pour une santé optimale.
La L-cystéine est largement utilisée dans les domaines du bien-être, de la clinique et de l'industrie agroalimentaire.
La L-cystéine, également connue sous le nom de cystéine, est un acide aminé non essentiel du corps humain.
Les acides aminés sont des constituants des protéines, et les protéines constituent la base matérielle de la vie.
De l'être humain aux micro-organismes, tous sont constitués de protéines.
Les protéines sont composées de peptides, et les chaînes peptidiques sont composées d'acides aminés.
Les différentes protéines sont composées de chaînes peptidiques de longueur et d'ordre différents.
Les gènes liés à l'hérédité sont en fait des chaînes d'acides aminés dans un ordre différent.
La L-cystéine est étroitement apparentée à la cystéine, et deux molécules de cystéine peuvent former une cystéine.
La L-cystéine est relativement instable et se transforme facilement en cystéine.
La L-cystéine peut également régénérer la cystéine.
Ces deux composés sont des acides aminés soufrés, qui influent sur la formation de la peau et peuvent être utilisés pour la détoxification.
La L-cystéine est un acide aminé protéinogène semi-essentiel[7] de formule HS−CH2−CH(NH2)−COOH.
La chaîne latérale thiol de la cystéine permet la formation de liaisons disulfure et participe souvent aux réactions enzymatiques en tant que nucléophile.
La L-cystéine est chirale, mais on trouve à la fois de la D-cystéine et de la L-cystéine dans la nature.
La L-cystéine est un monomère protéique présent dans tous les organismes vivants, et la D-cystéine agit comme une molécule de signalisation dans les systèmes nerveux des mammifères.
La L-cystéine tire son nom de sa découverte dans l'urine, qui provient de la vessie ou kyste urinaire, du grec κύστις kýstis, « vessie ».
La L-cystéine est codée par les codons UGU et UGC.
Point de fusion : 240 °C (déc.) (litt.)
Point d'ébullition : 293,9 ± 35,0 °C (prévu)
alpha : 8,75º (c=12, HCl 2N)
Densité : 1,197 (estimation)
Masse volumique apparente : 300 kg/m³
FEMA : 3263 | L-CYSTÉINE
indice de réfraction : 8,8° (C=8, 1 mol/L HCl)
Numéro FLAVIS : 17.033 | L-cystéine
Température de stockage : Conserver à une température inférieure à +30°C.
solubilité : H2O : 25 mg/mL
forme : solide
pKa : 1,92 (à 25 °C)
couleur : Blanc
pH : 4,5–5,5 (100 g/L, H2O, 20℃)
Odeur : sulfureuse
Type d'odeur : sulfureuse
source biologique : source non animale
activité optique : rotation optique : +8° à +9° (c = 5, 1 N HCl, 20 °C)
Solubilité dans l'eau : 280 g/L (25 °C)
Sensible : Sensible à l'air
λmax :
λ : 260 nm, Amax : 1,5
λ : 280 nm, Amax : 0,2
Merck : 14 2781
Numéro JECFA : 1419
BRN : 1721408
Stabilité : Stable, mais peut être sensible à l’air. Incompatible avec les agents oxydants et les bases.
Fonctions des ingrédients cosmétiques : RÉDUCTEUR ; SOIN CAPILLAIRE ; PARFUM ; ANTISTATIQUE ; LISSAGE OU ONDULATION DES CHEVEUX ; ANTIOXYDANT
Revue des ingrédients cosmétiques (CIR) : L-cystéine (52-90-4)
InChI : 1S/C3H7NO2S/c4-2(1-7)3(5)6/h2,7H,1,4H2,(H,5,6)/t2-/m0/s1
InChIKey : XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N
SOURIRES : NC@@HC(O)=O
LogP : -2,49
La L-cystéine est un acide aminé soufré qui constitue une protéine.
La L-cystéine possède une chaîne latérale mercapto ionisée et est hydrophobe.
Cependant, il est instable à pH neutre ou alcalin dans l'air, et sa solution aqueuse peut se convertir automatiquement en cystéine.
Bien que la cystine ne fasse pas partie de la liste des acides aminés composant les protéines, elle peut être générée lors du processus de conformation des protéines par oxydation du groupe SH de deux cystéines voisines, de sorte que de nombreuses molécules de protéines dans le corps contiennent de la cystine.
La formation d'une liaison disulfure de cystine rend la conformation de la protéine plus stable.
Bien sûr, si la cystine est réduite, elle peut également produire deux molécules de cystéine.
La L-cystéine est une forme optiquement active de cystéine ayant une configuration L.
La L-cystéine joue un rôle en tant qu'agent de traitement de la farine, métabolite humain et inhibiteur de l'EC 4.3.1.3 (histidine ammonia-lyase).
Il s'agit d'un acide aminé de la famille de la sérine, d'un acide aminé protéinogène, d'une cystéine et d'un acide L-alpha-aminé.
La L-cystéine est la base conjuguée d'un L-cystéinium.
C'est un acide conjugué d'un L-cystéinate(1-).
La L-cystéine est un énantiomère de la D-cystéine.
La L-cystéine est un tautomère d'un zwitterion de L-cystéine.
La L-cystéine est un acide aminé neutre aliphatique contenant un groupe mercapto.
Il s'agit d'un cristal incolore avec un point isoélectrique de 5,07, PK1 = 1,71, pK2 = 8,33 et pK3 = 10,78.
La L-cystéine est soluble dans l'eau, l'éthanol, l'acide acétique et l'ammoniaque, mais insoluble dans le benzène, le tétrachlorure de carbone, l'acétate d'éthyle, le sulfure de carbone, l'éther et l'acétone.
La L-cystéine est un composant essentiel de la protéine et peut être synthétisée à partir de la sérine ou de la méthionine chez les animaux.
La L-cystéine se décompose lorsqu'elle est chauffée à 240 °C et peut être rapidement oxydée par l'air pour former de la cystine en solution neutre ou légèrement alcaline.
La solution acide de L-cystéine peut être conservée pendant plusieurs jours, et il est préférable de la conserver sous protection d'azote.
La solution aqueuse de L-cystéine lévogyre devient bleu foncé après l'ajout de chlorure ferrique.
Il peut être produit par la dégradation de la cystine, et peut également être obtenu par hydrolyse à l'acide chlorhydrique, traitement à l'oxyde de cuivre puis décomposition au sulfure d'hydrogène des cheveux humains et autres cheveux de vers à soie.
La L-cystéine peut être utilisée en médecine pour la protection contre les radiations et le traitement des maladies liées aux radiations, ainsi que pour l'hépatite, les intoxications hépatiques, les intoxications aux produits radiopharmaceutiques, les intoxications à l'acrylonitrile et à l'antimoine et les maladies allergiques.
La L-cystéine peut également être utilisée dans la recherche biochimique et nutritionnelle.
Le pyruvate et la mercaptoéthanamine sont ses catabolites généraux.
Elle intervient dans la synthèse du glutathion, de la taurine, etc.
Le pont disulfure dans la chaîne polypeptidique est également formé par déshydrogénation et condensation de deux molécules de cystéine.
Parmi les aliments considérés comme riches en cystéine, on trouve la volaille, les œufs, le bœuf et les céréales complètes.
Dans les régimes riches en protéines, la cystéine pourrait être partiellement responsable de la réduction de la pression artérielle et du risque d'AVC.
Bien que classée comme acide aminé non essentiel, la cystéine peut, dans de rares cas, être essentielle pour les nourrissons, les personnes âgées et les individus atteints de certaines maladies métaboliques ou souffrant de syndromes de malabsorption.
La L-cystéine peut généralement être synthétisée par le corps humain dans des conditions physiologiques normales si une quantité suffisante de méthionine est disponible.
La L-cystéine joue un rôle clé dans la stabilisation de la structure des protéines, car ses groupes thiol peuvent former des ponts disulfure, qui agissent comme des « verrous » moléculaires qui maintiennent les protéines dans leur forme 3D correcte.
Ceci est particulièrement important pour les enzymes et les protéines structurales comme la kératine.
La L-cystéine améliore la stabilité et la fonction biologique des protéines.
Dans le métabolisme humain, la L-cystéine est impliquée dans la synthèse du glutathion, l'un des antioxydants les plus importants de l'organisme, qui contribue à neutraliser les espèces réactives de l'oxygène (ROS) et à protéger les cellules du stress oxydatif.
Il soutient également les processus de détoxification du foie.
La L-cystéine améliore les défenses antioxydantes et la capacité de détoxification.
La L-cystéine est utilisée comme agent de conditionnement de la pâte en boulangerie car elle rompt certaines liaisons disulfure dans les protéines de gluten, rendant la pâte plus extensible et plus facile à travailler.
Ceci est particulièrement important dans la production industrielle de pain.
La L-cystéine améliore la manipulation de la pâte et l'efficacité de la boulangerie.
En recherche pharmaceutique et médicale, la L-cystéine est utilisée dans les formulations et les études relatives aux agents mucolytiques (substances qui fluidifient le mucus) et aux thérapies antioxydantes.
Il s'agit également d'un précurseur de composés utilisés dans les traitements de détoxification.
La L-cystéine améliore le développement thérapeutique et les applications biomédicales.
En cosmétique et en soins personnels, il est parfois utilisé dans les produits de traitement capillaire car les composés soufrés sont importants pour la structure de la kératine des cheveux et des ongles.
Il peut contribuer indirectement à la force des cheveux et aux formules réparatrices.
Cela améliore l'efficacité des soins capillaires cosmétiques.
En culture cellulaire et en biotechnologie, la L-cystéine est ajoutée aux milieux de culture car elle soutient le métabolisme cellulaire et contribue au maintien de l'équilibre redox dans des environnements contrôlés.
Elle est importante en microbiologie et dans la production pharmaceutique.
La L-cystéine améliore la croissance cellulaire et la stabilité des bioprocédés.
En synthèse industrielle, la L-cystéine est produite à grande échelle soit par extraction à partir d'hydrolysats de protéines, soit par fermentation microbienne, ce qui la rend largement disponible pour un usage alimentaire et pharmaceutique.
La production moderne privilégie souvent la fermentation pour des raisons de pureté et de durabilité.
La L-cystéine améliore l'efficacité et la capacité de production à grande échelle.
En chimie environnementale, les acides aminés soufrés comme la L-cystéine participent au cycle naturel du soufre et peuvent influencer la formation de composés organiques soufrés dans les écosystèmes.
Cela établit un lien entre les systèmes biologiques et la chimie environnementale.
La L-cystéine améliore la compréhension biogéochimique.
Utilisations de la L-cystéine :
La L-cystéine peut être utilisée comme améliorant de panification, complément nutritionnel, antioxydant et fixateur de couleur.
Il peut également être utilisé pour soigner les intoxications à l'acrylonitrile et aux acides aromatiques, prévenir les dommages causés par les radiations et traiter la bronchite et les mucosités.
La L-cystéine peut absorber l'alcool et le convertir en acétaldéhyde pour atténuer la gueule de bois.
La L-cystéine peut être utilisée pour le traitement de l'eczéma, de l'urticaire, des taches de rousseur et d'autres maladies de la peau.
Et ses produits de gamme sont largement utilisés dans les secteurs médical, alimentaire et cosmétique.
La L-cystéine peut être utilisée pour la recherche biochimique et comme antidote contre l'hépatite, les intoxications hépatiques, les intoxications radiopharmaceutiques, les intoxications à l'antimoine, etc.
La L-cystéine est principalement utilisée en médecine, en cosmétique, en recherche biochimique, etc.
Il peut être utilisé dans la matière première du pain pour accélérer la formation du gluten et favoriser la fermentation et le démoulage, ainsi que pour prévenir le vieillissement.
La L-cystéine peut être utilisée dans les jus de fruits naturels pour prévenir l'oxydation de la vitamine C et empêcher le brunissement du jus de fruits.
La L-cystéine a un effet détoxifiant et peut être utilisée pour soigner l'intoxication à l'acrylonitrile et l'acidose aromatique.
Ce produit a également pour rôle de protéger le corps humain des dommages causés par les radiations.
La L-cystéine peut être utilisée comme médicament contre la bronchite, notamment comme médicament contre les mucosités (principalement sous la forme de sel d'ester méthylique d'acétyl L-cystéine).
En cosmétique, il est principalement utilisé comme eau cosmétique, solution de permanente, crème anti-soleil et autres soins de la peau.
La L-cystéine peut être utilisée comme agoniste des récepteurs du glutamate NMDA.
La L-cystéine est un acide aminé non essentiel qui peut être synthétisé par le corps humain dans des conditions physiologiques normales si une quantité suffisante de méthionine est disponible.
La L-cystéine est couramment utilisée comme précurseur dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
La L-cystéine est utilisée comme auxiliaire technologique en boulangerie, comme additif dans les cigarettes, ainsi que dans la préparation d'arômes de viande.
Il est utilisé dans les aliments pour empêcher l'oxygène de détruire la vitamine C et dans les pâtes pour réduire le temps de pétrissage.
La L-cystéine est principalement utilisée comme additif alimentaire, agent de conditionnement de la pâte, intermédiaire pharmaceutique et réactif biochimique en raison de ses propriétés réductrices et de son rôle dans la chimie des protéines.
Dans l'industrie de la boulangerie, il est utilisé comme agent de conditionnement de la pâte.
Cela améliore l'élasticité de la pâte et l'efficacité du processus.
En production pharmaceutique, il est utilisé comme composé intermédiaire et antioxydant.
Cela améliore la formulation du médicament et sa stabilité biochimique.
Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé pour modifier la structure des protéines lors de la production industrielle d'aliments.
Cela améliore la texture et le contrôle du traitement.
En cosmétique et en soins personnels, il est utilisé dans les formulations pour les cheveux et la peau.
Cela améliore les performances du produit et le soutien de la kératine.
En biotechnologie et en recherche, il est utilisé dans les milieux de culture cellulaire et les études en laboratoire.
Cela améliore la fiabilité expérimentale et les conditions de croissance cellulaire.
La L-cystéine est principalement utilisée comme additif alimentaire, agent de conditionnement de la pâte, intermédiaire pharmaceutique et réactif biochimique en raison de son pouvoir réducteur (rupture des ponts disulfures) et de son rôle dans la chimie et le métabolisme des protéines.
En boulangerie industrielle (pain, pâtisseries, produits à base de pâte), il est utilisé comme agent de conditionnement de la pâte pour modifier la structure du gluten en rompant les ponts disulfures des protéines du blé.
La L-cystéine rend la pâte plus souple, plus élastique et plus facile à traiter dans une production industrielle à grande vitesse.
Cela améliore la manipulation de la pâte et l'efficacité de la cuisson.
Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé pour améliorer la texture et les performances de transformation des produits à base de farine de blé et de mélanges riches en protéines.
La L-cystéine contribue à standardiser le comportement de la pâte lors d'une production à grande échelle.
Cela améliore la régularité et le contrôle de la production.
En production pharmaceutique, il est utilisé comme intermédiaire dans la synthèse des médicaments et dans les formulations liées aux systèmes antioxydants et aux agents mucolytiques (composés fluidifiants du mucus tels que les dérivés apparentés).
Il contribue également à la stabilité biochimique de certaines préparations.
La L-cystéine améliore le développement des médicaments et la chimie des formulations.
En cosmétique et dans les produits de soins personnels, il est utilisé dans les formulations de soins capillaires (shampoings, traitements) car les composés soufrés sont importants pour la structure de la kératine des cheveux et des ongles.
Il contribue au bon fonctionnement des systèmes de conditionnement et de soins des protéines structurelles.
La L-cystéine améliore la force des cheveux et leurs performances cosmétiques.
En biotechnologie et dans les milieux de culture cellulaire, il est utilisé comme composant nutritif et régulateur redox qui contribue à maintenir un environnement cellulaire sain pour la croissance et l'expression des protéines.
La L-cystéine soutient le métabolisme cellulaire et l'équilibre antioxydant.
Cela améliore la stabilité des cultures cellulaires et la fiabilité de la recherche.
En alimentation animale, il peut être utilisé comme complément d'acides aminés pour soutenir la synthèse des protéines et les fonctions métaboliques chez le bétail.
Il contribue à équilibrer la teneur en acides aminés soufrés dans les formulations d'aliments pour animaux.
La L-cystéine améliore la qualité et l'efficacité nutritionnelle des aliments.
En chimie et en laboratoire, il est utilisé comme agent réducteur dans les expériences biochimiques, notamment en chimie des protéines où la réduction des ponts disulfures est nécessaire.
Il permet d'étudier la structure des protéines et les mécanismes de repliement.
La L-cystéine améliore le contrôle expérimental et l'analyse moléculaire.
En fermentation industrielle et en bioprocédés, il est utilisé pour soutenir la croissance microbienne et les voies métaboliques qui nécessitent des acides aminés soufrés.
La L-cystéine contribue au maintien de l'équilibre redox dans les systèmes de production.
La L-cystéine améliore l'efficacité et le rendement des bioprocédés.
Profil de sécurité de la L-cystéine :
Modérément toxique par ingestion, voie intrapéritonéale et voie sous-cutanée.
Effets expérimentaux sur la reproduction.
Données sur les mutations humaines observées lors du chauffage des fumées de décomposition du SO et du NO.
La L-cystéine est généralement considérée comme un acide aminé peu toxique et relativement sûr, notamment aux concentrations utilisées dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.
Toutefois, les risques peuvent principalement provenir de doses élevées, d'impuretés ou de conditions de manipulation industrielles.
Le principal risque est une légère irritation, notamment due à la poussière ou aux solutions concentrées.
La L-cystéine peut provoquer une légère irritation des yeux, de la peau ou des voies respiratoires dans les milieux industriels où des poudres sont manipulées.
Cela permet d'améliorer la sensibilisation à l'exposition au travail.
L’inhalation de poussière de L-cystéine peut provoquer une irritation respiratoire temporaire, comme une toux ou une gêne à la gorge, surtout en l’absence d’une ventilation adéquate.
La L-cystéine provoque principalement une irritation physique plutôt qu'une toxicité chimique.
La L-cystéine améliore le contrôle de la sécurité au travail.
Le contact avec les yeux peut provoquer des picotements ou une irritation, notamment avec des particules solides ou des solutions concentrées.
Un rinçage à l'eau suffit généralement pour les premiers soins.
Cela améliore la sécurité de base lors de la manipulation.
D'un point de vue biochimique, une consommation très élevée de suppléments de L-cystéine peut potentiellement perturber l'équilibre des acides aminés et les voies métaboliques, bien que de tels effets soient rares dans le cadre d'une exposition alimentaire normale.
Un apport excessif d'acides aminés soufrés peut imposer une charge métabolique supplémentaire au foie.
La L-cystéine améliore la sensibilisation à la sécurité nutritionnelle.
Chez les personnes sensibles, de fortes doses de suppléments à base de cystéine ont été associées à des troubles gastro-intestinaux, tels que des nausées ou des maux d'estomac.
La L-cystéine est généralement dose-dépendante et réversible.
Cela incite à la prudence quant à l'utilisation des compléments alimentaires.
Du point de vue de la stabilité chimique, la L-cystéine peut s'oxyder à l'air pour former de la cystine, ce qui n'est pas dangereux mais indique une stabilité réduite et une perte potentielle d'activité dans les formulations.
