Hızlı Arama
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, laktik asidin mono- ve digliseritlerle esterleştirilmesiyle üretilen gıda emülgatörleridir ve Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, birçok gıda sisteminde emülsiyonları stabilize etmek, hamur performansını iyileştirmek ve dokuyu geliştirmek için kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, içerik listelerinde yaygın olarak E472b olarak sınıflandırılır ve Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, fırıncılık uygulamalarında gaz hücresi stabilitesini, iç yapı yumuşaklığını ve proses toleransını iyileştirmesi nedeniyle değer görür.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, fırıncılık, sürülebilir ürünler, süt benzerleri ve içecek emülsiyonlarında kullanılır ve performans, yağ asidi profiline, esterleşme derecesine ve fiziksel forma bağlıdır.
CAS Numarası: Karışım (tedarikçiye özgü)
EC Numarası: Karışım (tedarikçiye özgü)
Moleküler Formül: Değişken (laktik asidin mono- ve digliserit esterleri karışımı)
Moleküler Ağırlık: Değişken (karışım)
Eş Anlamlılar: Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, Laktik Asidin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Monogliseritler, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Gliseritler, Laktilleştirilmiş Mono- ve Digliseritler, E472b, Emülgatör E472b, Laktik Asit Gliseritleri, Mono/Digliseritlerin Laktat Esterleri, Laktik Asit Monogliserit Esterleri, Laktik Asit Emülgatörü, Laktilleştirilmiş Gliseritler, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritleri ile Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritlerinin Laktik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritlerinin Laktik Esterleri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliserit Esterleri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliserit Esterleri, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritleri, Yağ Asitlerinin Monogliserit ve Digliseritlerinin Laktik Asit Esterleri, Monogliseritlerin ve Digliseritlerin Laktik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Monogliserit ve Digliseritlerinin Laktik Esterleri, Laktik Asit Mono- ve Digliserit Esterleri, Laktik Asit Mono ve Digliserit Esterleri, Yağ Asitlerinin Gliseritlerinin Laktik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Gliseritlerinin Laktik Esterleri, Laktik Asit Yağ Asidi Mono- ve Digliserit Esterleri, Laktik Asit Yağ Asidi Mono ve Digliserit Esterleri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritinin Esteri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritinin Esteri, Mono- ve Digliseritlerin Laktik Esterleri, Mono ve Digliseritlerin Laktik Esterleri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Emülsifiye Edilmiş Mono- ve Digliseritleri, Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Emülsifiye Edilmiş Mono ve Digliseritleri, Yağ Asitlerinin Laktilleştirilmiş Mono- ve Digliseritleri, Yağ Asitlerinin Laktilleştirilmiş Mono ve Digliseritleri, Laktik Asit ile Esterleştirilmiş Mono- ve Digliseritler, Laktik Asit ile Esterleştirilmiş Mono ve Digliseritler, Laktik Asit ile Modifiye Edilmiş Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri, Laktik Asit ile Modifiye Edilmiş Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritleri, Laktik Asit Türevi Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri, Laktik Asit Türevi Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritleri, Laktik Asit Ester Emülgatörü, Laktik Asit Ester Gıda Emülgatörü, Laktik Asit Ester Fırıncılık Emülgatörü, Laktik Asit Ester Hamur Düzenleyici, Laktik Asit Ester Ekmek Geliştirici, Laktik Asit Ester Gıda Katkısı, Yağ Asidi Monogliserit ve Digliseritlerinin Laktik Asit Esterleri, Yağ Asidi Monogliserit ve Digliseritlerinin Laktik Esterleri, Mono- ve Digliserit Laktik Esterleri, Mono ve Digliserit Laktik Esterleri, Laktik Mono- ve Digliserit Esterleri, Laktik Mono ve Digliserit Esterleri, Laktik Asit Gliserol Yağ Asidi Esterleri, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Gliserol Yağ Asidi Esterleri, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Mono- ve Digliserit Karışımı, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Mono ve Digliserit Karışımı, Laktik Asitle Esterleştirilmiş Emülgatör, Laktik Asit Bazlı Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri, Laktik Asit Bazlı Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseritleri, Laktik Asit Yağlı Gliserit Esterleri, Laktik Asit Kısmi Gliserit Esterleri, Laktik Asit Gliserit Esterleri, Yağ Asitlerinin Kısmi Gliseritlerinin Laktik Esterleri, Gıda Sınıfı Mono- ve Digliseritlerin Laktik Esterleri, Gıda Sınıfı Mono ve Digliseritlerin Laktik Esterleri, Teknik Sınıf Mono- ve Digliseritlerin Laktik Esterleri, Teknik Sınıf Mono ve Digliseritlerin Laktik Esterleri, Emülgatör Sınıfı Laktik Asidin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, Emülgatör Sınıfı Laktik Asidin Mono ve Digliseritleri ile Esterleri, Fırıncılık Sınıfı Laktik Asidin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, Fırıncılık Sınıfı Laktik Asidin Mono ve Digliseritleri ile Esterleri, Laktik Asidin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri Stabilizatör, Laktik Asidin Mono ve Digliseritleri ile Esterleri Stabilizatör, Laktik Asit Mono- ve Digliserit Gıda Katkısı
UYGULAMALAR
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, hamur gücünü ve iç yapı yapısını iyileştirmek için ekmek ve küçük ekmeklerde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, gaz tutulumunu ve somun hacmini iyileştirmek için mayalı fırın ürünlerine katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yumuşaklığı iyileştirerek ve bayatlamayı azaltarak raf ömrünü uzatmak için fırıncılık sistemlerinde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, havalanmayı iyileştirmek ve daha ince bir iç yapı dokusu oluşturmak için kek hamurlarında kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, hacmi iyileştirmek ve pişirme sonrası çökmeyi azaltmak için pandispanyalara katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, hamur stabilitesini ve proses toleransını iyileştirmek için kek karışımlarında kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, esnekliği iyileştirmek ve depolama sırasında çatlamayı azaltmak için tortilla ve yassı ekmeklerde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yumuşaklığı ve sarılabilirliği iyileştirmek için yassı ekmek formülasyonlarına katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yeniden ısıtmadan sonra yumuşaklığı korumak için yarı pişmiş ürünlerde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, emülsiyon stabilitesini ve plastisiteyi iyileştirmek için margarin ve sürülebilir ürünlerde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yağ ayrılmasını azaltmak ve sürülebilirliği iyileştirmek için sofra tipi sürülebilir ürünlere katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, kremalamayı ve tutarlı havalanmayı iyileştirmek için fırıncılık şorteninglerinde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, köpük stabilitesini ve dokuyu iyileştirmek için çırpılmış toppinglerde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, overrun değerini iyileştirmek ve köpük çökmesini azaltmak için tatlı kremalarına katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, emülsiyonları ve ağız hissini stabilize etmek için süt ürünsüz çırpılmış ürünlerde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yağ emülsiyonlarını stabilize etmek ve beyazlık ile ağız hissini iyileştirmek için sütlü ve süt ürünsüz kremalarda kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, dağılabilirliği iyileştirmek ve yağ ayrılmasını azaltmak için toz kremalara katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, ısıl işlem sırasında stabiliteyi iyileştirmek için sıvı kremalarda kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yağ içinde su emülsiyonlarını stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için soslar ve salata soslarında kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, stabiliteyi iyileştirmek ve faz ayrılmasını azaltmak için mayonez benzeri sistemlere katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, emülsifikasyonu ve pürüzsüzlüğü iyileştirmek için peynir soslarında kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, uygun formülasyonlarda yağı ve suyu stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için içecek emülsiyonlarında kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, homojen görünümü korumak için bulanıklık verici ajanlara katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, depolama ve seyrelme sırasında stabiliteyi iyileştirmek için aroma emülsiyonu konsantrelerinde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, uygun formülasyonlarda yağı ve suyu stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için işlenmiş etlerde ve et alternatiflerinde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, ısıtma sırasında yağ ayrılmasını azaltmak için sosislere ve emülsifiye etlere katılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, bağlanmayı ve ağız hissini iyileştirmek için bitki bazlı et alternatiflerinde kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri değerlidir çünkü Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, özellikle fırıncılık sistemleri olmak üzere birçok gıda formülasyonunda çok işlevli emülsifikasyon ve hamur performansı faydaları sağlar.
TANIM
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, laktik asidin mono- ve digliseritlerle esterleştirilmesiyle üretilir ve bu işlem, hidrofobik yağ zincirlerini, ara yüzey aktivitesini artıran laktil grupları ile birleştiren moleküller oluşturur.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, yağ asidi bileşimine ve esterleşme derecesine bağlı olarak yaygın olarak mumsu katılar, pastalar veya sıvılar halinde tedarik edilir.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, ara yüzey gerilimini düşürerek ve dağılmış damlacıkları stabilize ederek emülgatör olarak işlev görür ve ayrıca pişirilmiş ve çırpılmış sistemlerde havalanmayı ve yapıyı iyileştirir.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, nişasta ve proteinlerle etkileşime girebilir ve bu durum fırın ürünlerinde iç yapı yumuşaklığını ve raf ömrü uzamasını destekler.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, hedeflenen işlevsel profili elde etmek için sıklıkla lesitin, mono- ve digliseritler veya laktillatlar gibi diğer emülgatörlerle birlikte kullanılır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, stabil performansın sağlanması için erime davranışı, asit değeri ve proses koşullarına göre seçilmelidir.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, güçlü kokulardan ve kirleticilerden uzak, serin ve kuru bir yerde, sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri gıda sınıfı malzemelerdir, ancak fiziksel forma ve proses sıcaklığına bağlı olarak iyi hijyen ile toz veya duman kontrolü gerekebilir.
Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri, hedef pazar için geçerli gıda katkı maddesi mevzuatına ve iyi üretim uygulamalarına uygun şekilde kullanılmalıdır.
ÖZELLİKLER
Yaygın Adı: Laktik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseritleri ile Esterleri
Gıda Sınıflandırması: E472b (yaygın sınıflandırma)
Kimyasal Tür: Laktilleştirilmiş gliseritler; emülgatör; hamur ve doku düzenleyici
Görünüm: Mumsu katı, pasta veya sıvı (grade bağımlı)
Koku: Hafif karakteristik koku
Çözünürlük: Yağlarda dağılabilir; suda sınırlı çözünürlük; uygun proses ile emülsiyon oluşturur
Fonksiyon: Emülgatör, stabilizatör, havalanma yardımcısı, bayatlama önleyici ajan, yağ kristalizasyon düzenleyici
Erime Aralığı: Grade bağımlı; yağ asidi bileşimi ve esterleşmeden etkilenir
Asit Değeri: Grade bağımlı; işlevselliği ve uyumluluğu etkiler
Stabilite: Tipik gıda işleme koşullarında stabildir; performans ısıl geçmişe ve soğutma profiline bağlıdır
Depolama Sıcaklığı: 15–30°C, kuru ortamda, sıkıca kapalı, ısıdan ve güçlü kokulardan korunmuş şekilde
Raf Ömrü: Orijinal kapalı ambalajında tipik olarak 12–24 ay (tedarikçiye bağlı)
İLK YARDIM
Soluma:
Isıtılmış işlem veya tozla çalışma sırasında duman ya da toz solunursa temiz havaya çıkarın.
Solunum yolu tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.
Yüksek kesme kuvvetli veya sıcak işlemlerde aerosollerin solunmasından kaçının.
Cilt Teması:
Temastan sonra sabun ve suyla yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın.
Tahriş gelişirse veya devam ederse tıbbi yardım alın.
Göz Teması:
Birkaç dakika boyunca dikkatlice su ile durulayın.
Kontakt lens varsa ve çıkarması kolaysa çıkarın, ardından durulamaya devam edin.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı su ile çalkalayın.
Rahatsızlık oluşursa veya önemli miktarda yutulmuşsa tıbbi yardım alın.
Bilinci kapalı bir kişiye asla ağızdan herhangi bir şey vermeyin.
Doktorlara Not:
Semptomatik tedavi uygulayın.
Spesifik bir antidot gerekli değildir.
Gerektiğinde destekleyici bakım sağlayın.
KULLANIM VE DEPOLAMA
Kullanım:
Özellikle erimiş materyal veya sıcak proses akışları ile çalışırken eldiven ve koruyucu gözlük dahil uygun KKD kullanın.
Göze sıçratmaktan kaçının ve sıcak ürünle uzun süreli cilt temasından kaçının.
Elleçlemeden sonra ve yemek yemeden, içmeden veya sigara içmeden önce ellerinizi yıkayın.
Havalandırma:
Normal kullanım için genel havalandırma kullanın.
Isıtılmış işlem duman veya aerosol oluşturuyorsa lokal egzoz kullanın.
Yeterli hava akışı olmayan kapalı alanlarda aerosol oluşumundan kaçının.
Depolama:
Sıkıca kapatılmış kaplarda, ısı kaynaklarından uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
Yağlar kokuları absorbe edebileceği için nem kontaminasyonundan ve güçlü kokulardan koruyun.
Kapların uygun şekilde etiketlenmiş ve kontaminasyondan korunmuş olmasını sağlayın.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Katılar için, dökülen materyali toplayın ve kayma tehlikesini önlemek için kalıntıları temizleyin.
Erimiş dökülmeler için, soğuyup katılaşmasına izin verin, ardından mekanik olarak uzaklaştırın.
Atıkları yerel mevzuata ve gıda endüstrisi prosedürlerine uygun şekilde bertaraf edin.
Kullanım Önlemleri:
Tutarlı işlevselliğin sağlanması için fırıncılık performans hedeflerine, erime davranışına ve emülsiyon türüne göre doğru grade’i seçin.
Uygun dispersiyon ve tutarlı ürün performansı sağlamak için proses sıcaklığını ve kesme kuvvetini kontrol edin.
Tutarlı kaliteyi ve öngörülebilir işlevsel performansı korumak için stokları FIFO uygulamalarıyla döndürün.
