Hızlı Arama
Gıda Sınıfı Laktik Asit, pek çok üründe hafif bir asitlik düzenleyici, lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özellikler taşıyan bir madde olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, kolajen üretimini teşvik etme, cildi kırışıklıklara ve sarkmalara karşı sıkılaştırmaya yardımcı olma etkisi nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit koruyucu olarak kullanılır ve diğer asitlere göre daha az agresif bir aktiviteye sahip olduğu için sıklıkla tercih edilir.
CAS Numarası: 50-21-5
EC Numarası: 200-018-0
Moleküler Formül: C3H6O3 / CH3CHOHCOOH
Moleküler Ağırlık: 90.08 g/mol
EŞ ANLAMLILAR:
α-hidroksipropionik asit veya 2-hidroksipropanoik asit, Süt asidi, Laktik asit, 2-hidroksipropanoik asit, α-hidroksipropionik asit, süt asidi, (S)-laktik asit, L-(+)-laktik asit, D-(−)-laktik asit (D izomeri için)
Gıda katkı maddesi olarak Gıda Sınıfı Laktik Asit, AB, ABD ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanıma onaylanmıştır; INS numarası 270 veya E numarası E270 olarak listelenmiştir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, glikoz, sakaroz veya laktoz gibi karbonhidratların fermantasyonu veya kimyasal sentez yoluyla ticari olarak üretilir.
Karbonhidrat kaynakları arasında mısır, pancar ve şeker kamışı bulunur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, turşu, yoğurt ve fırınlanmış ürünler de dahil olmak üzere birçok gıdada bulunan doğal bir koruyucudur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, ucuz ve minimum düzeyde işlenmiş, güvenilir bir koruyucudur.
Lactobacillus ve Streptococcus kültürleri fermantasyon yoluyla Gıda Sınıfı Laktik Asit üretir.
Bakteriler şekeri parçalayarak enerji elde eder ve yan ürün olarak Gıda Sınıfı Laktik Asit üretir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, saf halde beyaz katı halde veya suda çözündüğünde berrak ila sarımsı bir sıvı halinde bulunabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, karbonhidratların fermantasyonu yoluyla üretilebilir veya asetaldehitten sentezlenebilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit bir organik asittir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit C3H6O3 moleküler formülüne sahiptir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit katı halde beyaz renkte olup su ile karışabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit çözünmüş haldeyken renksiz bir çözelti oluşturur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit Üretimi hem yapay sentez hem de doğal kaynakları kapsamaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubunun varlığı nedeniyle bir alfa-hidroksi asittir (AHA).
Gıda Sınıfı Laktik Asit, organik bir asittir ve antibakteriyel özelliklere sahip nazik bir asitlik düzenleyici olarak birçok endüstride yaygın olarak kullanılır.
L( +) formu daha iyi metabolize olur.
%80'lik çözelti ısıya dayanıklıdır ve şurup kıvamındaki sıvı renksiz veya sarımsı renkte, neredeyse kokusuzdur ve hafif asidik bir tada sahiptir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, toksik olmayan ve kolayca biyolojik olarak parçalanabilen, ayrıca Gıda Sınıfı onaylıdır.
Gıda Sınıfı Laktik Asitin konjuge bazına laktat (veya laktat anyonu) denir.
Türetilen asil grubunun adı laktoildir.
CH3CH( OH)CO−2 üretmek için bir proton kaybıyla iyonlaşabilir .
Asetik asitle karşılaştırıldığında pKa'sı 1 birim daha azdır, yani Gıda Sınıfı Laktik Asit asetik asitten on kat daha asidiktir .
Bu yüksek asidite, α-hidroksil ile karboksilat grubu arasındaki molekül içi hidrojen bağının bir sonucudur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit kiral olup iki enantiyomerden oluşmaktadır.
Bunlardan biri L-Gıda Sınıfı Laktik Asit, (S)-Gıda Sınıfı Laktik Asit veya (+)-Gıda Sınıfı Laktik Asit olarak bilinir ve diğeri, onun ayna görüntüsü, D-Gıda Sınıfı Laktik Asit, (R)-Gıda Sınıfı Laktik Asit veya (−)-Gıda Sınıfı Laktik Asit olarak bilinir.
İkisinin eşit miktarlarda karışımına DL-Gıda Sınıfı Laktik Asit veya rasemik Gıda Sınıfı Laktik Asit denir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit higroskopiktir.
DL-Gıda Sınıfı Laktik Asit, erime noktası olan 16–18 °C (61–64 °F) üzerindeki su ve etanol ile karışabilir.
D-Gıda Sınıfı Laktik Asit ve L-Gıda Sınıfı Laktik Asit daha yüksek bir erime noktasına sahiptir.
Sütün fermantasyonu ile üretilen Gıda Sınıfı Laktik Asit genellikle rasemiktir, ancak bazı bakteri türleri yalnızca D-Gıda Sınıfı Laktik Asit üretir.
Öte yandan, hayvan kaslarında fermantasyonla üretilen Gıda Sınıfı Laktik Asit (L) enantiyomerine sahiptir ve bazen Yunanca "et" anlamına gelen sarx kelimesinden türetilen "sarkolaktik" asit olarak da adlandırılır.
Hayvanlarda normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreci içinde laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, laktat üretim hızı laktat giderim hızını geçene kadar konsantrasyonu artmaz. Bu oran, monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi gibi bir dizi faktör tarafından yönetilir.
Kan laktat konsantrasyonu dinlenme halinde genellikle 1–2 mMTooltip milimolardır, ancak yoğun efor sırasında 20 mM'nin üzerine, sonrasında ise 25 mM'ye kadar çıkabilir.
Diğer biyolojik rollerinin yanı sıra, L-Gıda Sınıfı Laktik Asit, Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.
Endüstride, Gıda Sınıfı Laktik Asit fermantasyonu, glikoz, sakaroz veya galaktoz gibi basit karbonhidratları Gıda Sınıfı Laktik Asitna dönüştüren Gıda Sınıfı Laktik Asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda da çoğalabilir; ürettikleri asit, oyuk olarak bilinen diş çürümelerine neden olur.
Laktat, tıpta laktatlı Ringer çözeltisi ve Hartmann çözeltisinin başlıca bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvılar, genellikle insan kanıyla izotonik konsantrasyonlarda, distile su ile çözelti halinde laktat ve klorür anyonları ile birlikte sodyum ve potasyum katyonlarından oluşur.
En sık travma, cerrahi veya yanıklara bağlı kan kayıplarından sonra sıvı resüsitasyonu amacıyla kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, oksijen talebinin arzla sınırlı olduğu durumlarda insan dokularında üretilir.
Bu durum sepsis veya hemorajik şok gibi kan akışının kısıtlandığı doku iskemisi sırasında meydana gelir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ayrıca yoğun egzersiz gibi oksijen ihtiyacının yüksek olduğu durumlarda da ortaya çıkabilir.
Laktik Asidoz süreci, doku oksijenasyonu iyileştiğinde çözülebilen veya geri ödenebilen bir oksijen borcuna neden olan Gıda Sınıfı Laktik Asit üretir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynayan bir kimyasal bileşiktir.
Süt asidi olarak da bilinen Gıda Sınıfı Laktik Asit, çeşitli biyokimyasal süreçlerde rol oynayan bir kimyasal bileşiktir.
Hayvanlarda normal metabolizma ve egzersiz sırasında fermantasyon süreci içinde laktat dehidrogenaz (LDH) enzimi aracılığıyla pirüvattan sürekli olarak L-laktat üretilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, laktat üretim hızı laktat giderim hızını geçene kadar konsantrasyonu artmaz. Bu oran, monokarboksilat taşıyıcıları, LDH konsantrasyonu ve izoformu ve dokuların oksidatif kapasitesi gibi bir dizi faktör tarafından yönetilir.
Kan laktat konsantrasyonu istirahat halinde genellikle 1-2 mmol/L'dir, ancak yoğun efor sırasında 20 mmol/L'nin üzerine çıkabilir.
Endüstriyel olarak Gıda Sınıfı Laktik Asit fermantasyonu Lactobacillus bakterileri başta olmak üzere çeşitli bakteriler tarafından gerçekleştirilir.
Bu bakteriler ağızda faaliyet gösterebilir; ürettikleri Gıda Sınıfı Laktik Asit, çürük olarak bilinen diş çürümelerine neden olur.
Laktat, tıpta Ringer laktatının veya laktatlı Ringer çözeltisinin başlıca bileşenlerinden biridir.
Bu intravenöz sıvı, sodyum ve potasyum katyonları ile laktat ve klorür anyonlarının, insan kanına göre izotonik konsantrasyonda damıtılmış su ile çözeltisinden oluşur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, travma, ameliyat veya yanık yaralanması nedeniyle kan kaybından sonra sıvı resüsitasyonu için en yaygın olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit doğal olarak oluşan bir organik asittir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, süt asidi olarak da bilinir ve öncelikle yoğurt, kefir, kımız, laban ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünlerinde bulunur.
Fermente sütteki kazein, Gıda Sınıfı Laktik Asit ile pıhtılaştırılır (kesilir).
Ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da Gıda Sınıfı Laktik Asit sorumludur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit %100 vegandır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit organik bir bileşiktir.
Katı halde Gıda Sınıfı Laktik Asit beyaz renkte olup suda çözünür.
Sıvı haldeyken Gıda Sınıfı Laktik Asit berraktır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit hem doğal hem de sentetik olarak üretilmektedir.
Karboksil grubuna bitişik bir hidroksil grubu bulunan Gıda Sınıfı Laktik Asit, alfa-hidroksi asit (AHA) olarak sınıflandırılır.
Laktat adı verilen konjuge bazı formunda Gıda Sınıfı Laktik Asit birçok biyokimyasal süreçte rol oynar.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, insan vücudunda ve fermente gıdalarda doğal olarak bulunan organik bir asittir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit'in ticari üretimi genellikle fermantasyon yoluyla yapılır.
L( +) formunun daha iyi metabolize edilebilmesi nedeniyle tercih edilmesi nedeniyle Jungbunzlauer, doğal karbonhidratların geleneksel fermantasyonu yoluyla saf L(+)-Gıda Sınıfı Laktik Asit üretmeyi tercih etmiştir.
Jungbunzlauer L( +)-Gıda Sınıfı Laktik Asit, lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özelliklere sahip hafif bir asitlik düzenleyicidir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit (E270) şekerin fermantasyonundan üretilir.
Bu beyaz toz, Gıda Sınıfı Laktik Asit, birçok uygulama için ideal olan gerçekten ekşi bir tada sahiptir.
Bu toz sıcak veya soğuk suda çözülür ve birçok pişirme tarifine kolayca eklenir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, Kefir ve Laban gibi birçok gıdada bulunur ve ekşi mayalı ekmekle ilişkilendirilen ekşi tadı verir.
Laktik Asit Gıda Tozu, şekerin fermantasyonundan üretilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, mısır, pancar veya kamış şekeri gibi karbonhidratların fermantasyonundan elde edilen güvenli, organik bir asittir.
Endüstriyel muadillerinden farklı olarak Gıda Sınıfı Laktik Asit, ABD FDA ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gibi kuruluşların belirlediği sıkı güvenlik standartlarını karşılamaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, bira üretiminin yanı sıra kozmetik, ilaç, gıda ve kimya endüstrilerinde de kullanılan organik bir asittir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ayrıca diyaliz solüsyonlarında da kullanılır, bu da Sodyum Asetat ile karşılaştırıldığında daha düşük yan etki sıklığı ile sonuçlanır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, neredeyse mükemmel optik saflıkta ayrı ayrı üretilebilen hem R (D-) hem de S (L+) enantiyomerlerinde mevcuttur.
Bu, Gıda Sınıfı Laktik Asitnın, belirli bir stereokimya gerektiren diğer ürünlerin üretiminde harika olduğu anlamına gelir.
Üretimde genellikle sütün pH'ının 5.0 civarına ulaşması için Gıda Sınıfı Laktik Asit eklenir.
Fermente sütteki kazein, Gıda Sınıfı Laktik Asit tarafından pıhtılaştırılır (kesilir) ve aynı zamanda ekşi mayalı ekmeklerin ekşi tadından da sorumludur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, mutfak dünyasında çok yönlü ve temel bir bileşen olarak ortaya çıkmıştır.
Benzersiz özellikleri ve çeşitli uygulamalarıyla bu gıda sınıfı Gıda Sınıfı Laktik Asit, lezzet artırma, gıda koruma ve genel mutfak mükemmelliğine yaklaşımımızda devrim yarattı.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, çoğu ülkede popüler gıda katkı maddeleri ve içeriklerinden biridir.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN KULLANIM ALANLARI ve UYGULAMALARI:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, gıda koruyucu, kürleme maddesi ve aroma verici olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit işlenmiş gıdalarda bulunan bir bileşendir ve et işleme sırasında dekontaminant olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit koruyucu olarak kullanılır ve diğer asitlere göre daha az agresif bir aktiviteye sahip olduğu için sıklıkla tercih edilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit'in kullanım alanları çoktur; aslında sadece koruyucu olarak değil, aynı zamanda asitlendirici, aroma verici, pH dengeleyici ve çok sayıda gıda uygulaması ve prosesinde antibakteriyel olarak da kullanılabilir.
Gıda sınıfı Laktik Asit, süt sektöründe kullanımının yanı sıra bira, ekmek tatlıları, pastalar, içecekler ve soslar ile şerbetlerin üretiminde de kullanılmaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit reçel ve marmelatların yanı sıra mayonez ve diğer işlenmiş gıdaların üretiminde kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit sıklıkla diğer katkı maddeleriyle birlikte kullanılır.
Şarap sektöründe Gıda Sınıfı Laktik Asit, asitliği düzenlemek ve lezzeti arttırmak için kullanılır.
Bira üretiminde ise gıda sınıfı Gıda Sınıfı Laktik Asit, şıranın asiditesini düzeltmeye yardımcı olur ve dolayısıyla mayşeleme ve fermantasyon aşamalarının iyileştirilmesini sağlar.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ve tuzlarının yeni bir uygulama alanı, özellikle balık olmak üzere et paketleme amaçlı kapların dezenfeksiyonunda bulunmuştur.
Aslında, paketleme işlemi sırasında Gıda Sınıfı Laktik Asit'nın sulu bir çözeltisinin eklenmesi raf ömrünü artırabilir ve bakteri kolonilerinin gelişimini daha zor hale getirebilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit pH seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur ve mikroorganizmaların büyümesini önleyerek raf ömrünü uzatır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, birçok organik sentez endüstrisinde ve çeşitli biyokimyasal endüstrilerde sentetik ara madde olarak kullanılır.
Bu Gıda Sınıfı Laktik Asit gıda sınıfıdır ve çeşitli peynir türlerinin üretiminde kullanılır.
Özellikle UHT, ultra pastörize veya toz süt gibi başlangıç malzemelerinin kullanıldığı sütlerde Gıda Sınıfı Laktik Asit özellikle faydalıdır, çünkü bu sütlerin üretiminde kullanılan ısıl işlemler laktozu etkisiz hale getirir ve peynir kültürünün onu tamamen Gıda Sınıfı Laktik Asitna dönüştürmesini engeller.
Mayalama işleminden önce ilave Gıda Sınıfı Laktik Asit eklenmesi bu eksikliği giderir ve lor verimini artırır.
Gıda Sınıfı Laktik Asitnı egzersiz sonrası kas ağrısına olan etkisinden tanıyor olabilirsiniz, ancak gıdalarda asıl amaç tat, doku ve güvenliği artırmaktır.
Doğal mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilen Laktik Asit, probiyotik açısından zengin birçok gıdanın temel bileşenidir; ancak Gıda Sınıfı Laktik Asit, çok yönlü özellikleri nedeniyle fermente olmayan ürünlerde de kullanılır.
Vegan ve vejetaryen ürünümüz Gıda Sınıfı Laktik Asit olup, vegan peynir ve vegan tereyağı dahil olmak üzere birçok tarifte kullanılmaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, çok çeşitli gıda, kişisel bakım ve kimyasal ürünlerde kullanılabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, bira üretiminde pH'ı düşürmek ve biranın gövdesini artırmak için kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ayrıca çeşitli içecek ve kokteyllerde ekşi bir tat vermek için kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, pek çok üründe hafif bir asitlik düzenleyici, lezzet arttırıcı ve antibakteriyel özellikler taşıyan bir madde olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, kolajen üretimini teşvik etme, cildi kırışıklıklara ve sarkmalara karşı sıkılaştırmaya yardımcı olma etkisi nedeniyle kozmetik sektöründe sıklıkla kullanılmaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit aynı zamanda çeşitli yara izlerinin ve yaşlılık lekelerinin azaltılmasına yardımcı olabilen mikro soyulmaya da neden olabilir.
Hassas veya kuru cilde sahip olup peelinglerin işe yaramadığı kişiler için harika bir çözümdür.
Bu gıda sınıfı Gıda Sınıfı Laktik Asit, bira yapımında mayşe veya serpme pH'ını düşürmek için kullanılır ve bu da tanenlerin azaltılmasına yardımcı olur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit %80 konsantrasyona sahiptir.
Gıdalarda Gıda Sınıfı Laktik Asit birçok gıda maddesinde doğal olarak bulunur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, peynir, yoğurt, soya sosu, ekşi maya, et ürünleri ve turşu gibi ürünlerde doğal fermantasyon sonucu oluşur.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ayrıca fırın ürünleri, içecekler, et ürünleri, şekerlemeler, süt ürünleri, salatalar, soslar, hazır yemekler vb. gibi çok çeşitli gıda uygulamalarında kullanılır.
Gıda ürünlerinde Gıda Sınıfı Laktik Asit genellikle pH düzenleyici veya koruyucu olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit aynı zamanda aroma verici olarak da kullanılır.
Et, Kümes Hayvanları ve Balık: Gıda Sınıfı Laktik Asit, raf ömrünü uzatmak, patojenik bakterileri kontrol altına almak (gıda güvenliğini artırmak), etin lezzetini geliştirmek ve korumak, su bağlama kapasitesini artırmak ve sodyumu azaltmak için sodyum veya potasyum laktat formunda et, kümes hayvanları ve balıkta kullanılabilir.
İçecekler: Hafif tadı nedeniyle Gıda Sınıfı Laktik Asit, meşrubat ve meyve suları gibi içeceklerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, Ricotta Impastata, Mozzarella, Queso Blanco ve diğer özel peynirlerin önemli bir bileşenidir ve Kımız, Laban, Kefir gibi ekşi süt ürünlerinin yanı sıra bazı süzme peynirlerin üretiminde de kullanılabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik dahil olmak üzere çok çeşitli uygulama ve endüstrilerde kullanılır.
Gıda uygulamalarında Gıda Sınıfı Laktik Asit esas olarak hafif tat veren bir asitlik düzenleyici, koruyucu ve aroma verici madde olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit Helal ve Koşer sertifikalıdır.
Teknik uygulamalarda, Gıda Sınıfı Laktik Asit öncelikle asit kısmı ve antibakteriyel özellikleri nedeniyle kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit genellikle koruyucu ve antioksidan olarak kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ayrıca yakıt katkı maddesi, kimyasal ara madde, asitlik düzenleyici ve dezenfektan olarak da kullanılır.
-Yiyecek İçin:
*Ekşi ajan:
Gıda Sınıfı Laktik Asit yaygın olarak içeceklerde, alkollü içeceklerde, pastalarda, şekerlemelerde ve diğerlerinde kullanılır.
*Fungisit:
Kesim sürecinde kirlilik kontrolü ve demleme sürecinde bakteri kirliliği kontrolü için Gıda Sınıfı Laktik Asit.
*Aroma verici:
Gıda Sınıfı Laktik Asit özün bir bileşenidir, yenilebilir öze Gıda Sınıfı Laktik Asit eklemek ürünün lezzetini doğal olarak iyileştirebilir.
-Gıda Sınıfı Laktik Asitnın Doğal Koruyucu Kullanımları:
Gıda sınıfı Gıda Sınıfı Laktik Asit'nın en önemli rollerinden biri raf ömrünü uzatmaktır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, gıdaların pH değerini düşürerek, E. coli ve Salmonella gibi zararlı bakterilerin çoğalmasını zorlaştıran bir ortam yaratır.
Sonuç olarak Gıda Sınıfı Laktik Asit, herhangi bir sentetik kimyasala ihtiyaç duymadan paketlenmiş etlerde, salatalarda ve soslarda sıklıkla kullanılan hafif bir koruyucudur.
Örneğin şarküteri ürünlerinde Gıda Sınıfı Laktik Asit, doğal lezzetleri korurken aynı zamanda tazeliğin korunmasına yardımcı olur.
-Gıda Sınıfı Laktik Asitnın Asitlik Düzenleyici Kullanımları:
Gıda Sınıfı Laktik Asit lezzet dengesinin anahtarıdır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, meşrubatlara bir miktar ekşilik katmak, fırınlanmış ürünlerin tatlılığını dengelemek veya sosların çiğnenebilirliğini artırmak gibi amaçlarla gıdaların pH değerini ayarlamaya yardımcı olur.
Konserve gıdalar gibi hassas asitliğin hem lezzeti hem de güvenliği garantilediği ürünler için bu durum kritik öneme sahiptir.
Aynı zamanda ekmek yapımında Gıda Sınıfı Laktik Asit hamurun dokusunu ve raf ömrünü iyileştirerek kahvaltılık tostların daha yumuşak ve daha uzun ömürlü olmasını sağlar.
-Gıda Sınıfı Laktik Asitnın Lezzet ve Doku Arttırıcı Kullanımları:
Gıda Sınıfı Laktik Asit sadece ekşilik değil, aynı zamanda tüketicilerin sevdiği hafif, hoş bir ağız hissi de sağlar.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, kimchi, lahana turşusu ve turşu gibi fermente gıdalarda lezzeti artıran ve fermantasyon sürecini kolaylaştıran önemli bir bileşendir.
Yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerinde, Gıda Sınıfı Laktik Asit, sevdiğimiz pürüzsüz, kremsi dokuyu yaratmaya yardımcı olurken aynı zamanda faydalı probiyotiklerin büyümesini de destekler.
-Gıda Sınıfı Laktik Asit Starter Kültürlerin Kullanım Alanları:
Ev yapımı fermente gıdalarda, yoğurt maya kültürlerinde olduğu gibi Gıda Sınıfı Laktik Asit üreten bakteriler olmazsa olmazdır.
Ancak endüstriyel ortamlarda, gıda sınıfı Gıda Sınıfı Laktik Asit, ekşi mayalı ekmek veya fermente içecekler gibi ürünlerde tutarlılığı garanti ederek fermantasyon sürecini başlatabilir.
Bu, üreticilerin büyük partilerde ürün kalitesini korumasına yardımcı olur.
Gıda Sınıfı Gıda Sınıfı Laktik Asit sadece bir gıda katkı maddesinden daha fazlasıdır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit'in tıp ve kozmetikte de geniş uygulama alanı bulunmaktadır.
Gıda Sınıfı Laktik Asit'nın doğal kökeni ve sıkı güvenlik standartları, günümüz tüketicilerinin temiz, güvenilir içeriklere yönelik tercihlerini de karşılamaktadır.
Bir dahaki sefere bir gıda etiketinde Gıda Sınıfı Laktik Asit ibaresini gördüğünüzde, bunun yiyeceklerinizi daha lezzetli, daha uzun ömürlü ve daha güvenli hale getirmek için yapıldığını anlayacaksınız.
İster güvenilir malzemeler arayan bir gıda endüstrisi profesyoneli olun, ister kilerinizde neler olduğunu merak eden bir tüketici olun, Gıda Sınıfı Laktik Asit hakkında bilgi edinmek, her gün keyifle tükettiğimiz yiyeceklerin ardındaki bilimi anlamanıza yardımcı olacaktır.
-Gıda / İçecek / Gıda İşlemede Gıda Sınıfı Laktik Asit Kullanımları:
*Gıda katkı maddesi / asitlik düzenleyici:
Gıda Sınıfı Laktik Asit pH'ı ayarlamak, ekşi tat vermek, tampon sistemleri, içecekleri, sosları, salata soslarını vb. asitleştirmek için kullanılır. (E numarası E270)
*Koruyucu / antimikrobiyal / mikrobiyal kontrol:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, gıdalardaki (özellikle asidik gıdalarda) bazı bozulma mikroplarının/patojenlerinin büyümesini engeller.
*Aroma verici:
içeceklerde hafif ekşimsi bir tat verir .
*Süt fermantasyonu:
Yoğurt, kefir, ekşi süt ürünlerindeki doğal ürün — Gıda Sınıfı Laktik Asit, fermantasyon sırasında bakteriler tarafından üretilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit süt proteininin pıhtılaşmasına (lor oluşumuna) neden olur.
*Pişirme / ekmek:
Gıda Sınıfı Laktik Asit bazı ekmeklerde doğrudan asitlendirme, dokuyu, lezzeti iyileştirme, hamur pH'ını düzenleme amacıyla kullanılır.
*Meyve/Sebze İşleme:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, konservelerde, marine soslarında, turşularda koruma amaçlı, sertliği korumak, kararmayı veya renk bozulmasını azaltmak için kullanılır.
*Et işleme / dekontaminasyon:
Gıda Sınıfı Laktik Asit bazı uygulamalarda dekontaminant (yüzey sanitasyonu) veya pH ayarlaması olarak kullanılır.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT:
Fermente gıda
Gıda Sınıfı Laktik Asit birçok fermente gıdada bulunur.
Kımız, laban, yoğurt, kefir ve bazı süzme peynirler gibi ekşi süt ürünleri lezzetini Gıda Sınıfı Laktik Asitten alır.
Fermente sütteki kazein, Gıda Sınıfı Laktik Asit ile pıhtılaştırılır (kesilir).
Ekşi mayalı ekmeğin ekşi tadından da Gıda Sınıfı Laktik Asit sorumludur.
Bazı biralar (ekşi biralar) bilerek Gıda Sınıfı Laktik Asit içerir, bunlardan biri de Belçika Lambikleridir.
Çoğunlukla çeşitli bakteri türleri tarafından doğal olarak üretilir.
Bu bakteriler, şekeri etanole fermente eden mayadan farklı olarak, şekeri asitlere fermente eder.
Şıra soğutulduktan sonra maya ve bakterilerin açık fermenterlere "düşmesine" izin verilir.
Daha yaygın bira stilleri üreten bira üreticileri, bu tür bakterilerin fermantasyon tankına girmesine izin verilmemesini sağlarlar.
Diğer ekşi bira çeşitleri arasında Berliner weisse, Flanders red ve American wild ale bulunur.
Şarap yapımında, doğal veya kontrollü bir bakteriyel işlem, genellikle doğal olarak bulunan malik asidi, keskinliği azaltmak ve diğer lezzetle ilgili nedenlerle Gıda Sınıfı Laktik Asit'e dönüştürmek için kullanılır.
Bu malolaktik fermantasyon, Gıda Sınıfı Laktik Asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir.
Sebzeleri tuzlu suda turşulamak, bakterilerin şekeri Gıda Sınıfı Laktik Asitna dönüştürmesi sonucu ekşi bir tat yaratır.
Fermente sosisler
Besin bilgisi listelerinde Gıda Sınıfı Laktik Asit, "karbonhidrat" (veya "farklı olarak karbonhidrat") terimi altında yer alabilir, çünkü bu genellikle su, protein, yağ, kül ve etanol dışındaki her şeyi içerir.
Eğer durum böyleyse hesaplanan besin enerjisi, tüm karbonhidratlar için sıklıkla kullanılan standart 4 kcal/g (17 kJ/g) değerini kullanabilir.
Ancak bazı durumlarda Gıda Sınıfı Laktik Asit hesaplamada göz ardı edilmektedir.
Gıda Sınıfı Laktik Asitnın gerçek enerji yoğunluğu 3,62 kcal/g'dır (15,1 kJ/g).
Meyvelerde normalde önemli miktarlarda bulunmamakla birlikte, Gıda Sınıfı Laktik Asit, akebia meyvesindeki birincil organik asittir ve meyve suyunun %2,12'sini oluşturur.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT NE İÇİN KULLANILIR?
Gıda Sınıfı Laktik Asit, koruyucu ve pH ayarlayıcı olarak görev yapar, ürünlerin raf ömrünü ve güvenliğini artırarak gıda endüstrisinde önemli bir rol oynar.
Bu berrak, renksiz sıvı, ekşi bir tada sahip olan Gıda Sınıfı Laktik Asit, fırınlanmış ürünler, et ürünleri, süt ürünleri ve fermente sebzeler de dahil olmak üzere çeşitli gıda maddelerinde yaygın olarak bulunur.
Ek olarak, Gıda Sınıfı Laktik Asit, laktik tuzları üretmek için kullanılır ve işlenmiş etlerde zararlı bakteri büyümesini engellemeye, ürünün raf ömrünü uzatmaya ve güvenliği artırmaya yardımcı olduğu için önemlidir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit ayrıca turşu ve lahana turşusu gibi fermente sebzelerin korunmasını ve karakteristik tadını artırır.
Süt ürünlerinde Gıda Sınıfı Laktik Asit pH'ı ayarlar ve yoğurt, kefir gibi ürünlerin ekşi tadına katkıda bulunur.
Fırınlanmış ürünlerde, Gıda Sınıfı Laktik Asit, pH'ı ince ayar yapmak, nihai ürünün lezzetini ve dokusunu iyileştirmek için kullanılır.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ (NEDEN KULLANILIR):
*Biyobozunurluk / biyobazlı köken:
Çünkü birçok Gıda Sınıfı Laktik Asit yenilenebilir hammaddelerden (şekerler) üretiliyor ve PLA gibi alt akış ürünleri biyolojik olarak parçalanabilir olduğundan, "yeşil / sürdürülebilir kimya" uygulamalarında tercih ediliyor.
*Çift fonksiyonel gruplar:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, hem hidroksil (–OH) hem de karboksil (–COOH) grubu içerdiğinden kimyasal dönüşümlerde (esterleşme, polimerizasyon, hidrojen bağı) ve diğer moleküllerle etkileşimde esneklik sağlar.
*Orta asitlik / tamponlama:
olan , sistemleri asitleştirecek kadar güçlü ancak güçlü mineral asitlerden daha az agresif olan "hafif ila orta" bir asittir; gıda/formülasyonlarda güvenli pH kontrolü için faydalıdır.
*İyi çözünürlük / karışabilirlik:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, suyla tamamen karışabilir ve birçok organik çözücüyle karışabilir, bu da formülasyonun ve homojen karışımın sağlanmasına yardımcı olur.
*Gıda uyumluluğu / mevzuata uygunluğu:
olarak (E270) ve uygun şekilde kullanıldığında birçok yargı bölgesinde genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilmektedir.
*Lezzet / duyusal katkı:
Gıda Sınıfı Laktik Asit'nın ekşi tadı genellikle hafiftir ve gıdalarda kabul edilebilir, lezzet profillerini geliştirir.
*Kimyasal dönüşümlerde çok yönlülük:
Gıda Sınıfı Laktik Asit kimyasal olarak esterlere, laktitlere vb. dönüştürülebilir.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT NEDEN GIDALARA KATILIYOR?
Gıda üreticilerinin gıdalara Gıda Sınıfı Laktik Asit eklemelerinin temel nedeni, antimikrobiyal özellikleri ve raf ömrünü uzatma yeteneğidir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit aynı zamanda lezzeti de arttırır.
Ayrıca, gıda üreticileri gıdalarda Gıda Sınıfı Laktik Asit'nı kullanırlar çünkü:
*doğal katkı maddesi
*çözücü
*kürleme maddesi
*jelleştirici madde
*gıda taşıyıcısı
*renk bozulması önleyici
FDA, çoğu gıdada Gıda Sınıfı Laktik Asitnın kullanımını onaylıyor.
Ancak bu durum bebek mamaları veya mamaları için geçerli değildir.
HANGİ BESİNLERDE YÜKSEK GIDA SINIFI LAKTİK ASİT BULUNUR?
Yüksek düzeyde Gıda Sınıfı Laktik Asit ve Gıda Sınıfı Laktik Asit üreten bakteriler içeren bazı yaygın gıdalar şunlardır:
*turşu sebzeler
*lahana turşusu
*kimçi
*yoğurt
*kefir
*kürlenmiş balık
Gıda sınıfı Laktik Asit üreten bakteriler (örneğin Lactobacillus) bir tür probiyotiktir.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT SINIFININ ÖZELLİKLERİ:
Gıda Sınıfı Laktik Asit güçlü bir antiseptik ve tazelik koruma etkisine sahiptir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit meyve şarabı, içecekler, et, gıda, pasta yapımında, sebze (zeytin, salatalık, inci soğan) turşusu ve konserve işlemede, tahıl işlemede, meyve depolamada kullanılabilir ve pH değeri ayarlanabilir, antibakteriyeldir, raf ömrünü uzatır, baharatlandırır, gıda rengini korur ve ürün kalitesini artırır, vb.
Baharatlar açısından, Gıda Sınıfı Laktik Asit'nın kendine özgü ekşi tadı, yiyeceklerin lezzetini artırabilir.
Salatalara, soya sosuna, sirkeye ve diğer çeşnilere belirli miktarda Gıda Sınıfı Laktik Asit eklenmesi, üründeki mikroorganizmaların stabilitesini ve güvenliğini koruyabilir ve aynı zamanda tadı daha yumuşak hale getirebilir .
Gıda Sınıfı Laktik Asit hafif ekşi bir tada sahip olduğundan, özenle formüle edilmiş meşrubatlar ve meyve suları için ilk tercih ekşi madde olarak da kullanılabilir.
Bira yapımında uygun miktarda Gıda Sınıfı Laktik Asit eklenmesi, sadece pH değerini ayarlayarak şekerleşmeyi teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda maya fermantasyonu için faydalı olur, bira kalitesini iyileştirir, aynı zamanda biranın lezzetini artırır ve raf ömrünü uzatır.
Beyaz şarap, sake ve meyve şarabında pH'ı ayarlamak, bakteri üremesini önlemek, ekşiliği ve ferahlatıcı tadı artırmak için kullanılır; tamponlu Gıda Sınıfı Laktik Asit, orta asidite ve düşük şeker dönüşüm oranıyla sert şekerlerde, meyve şekerlerinde ve diğer şekerleme ürünlerinde kullanılabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit tozu, her türlü şekerlemenin toz haline getirilmesinde, toz ekşi madde olarak kullanılabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit süt ürünlerinde doğal ve doğal olarak bulunan bir bileşendir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit süt ürünlerinin tadına sahiptir ve iyi antimikrobiyal etkiye sahiptir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, yoğurt, peynir, dondurma vb. gibi gıdalarda yaygın olarak kullanılmakta olup, süt ürünleri için popüler bir ekşilik maddesi haline gelmiştir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit karabuğday başağı üretiminde kullanılan doğrudan asitlik düzenleyicidir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit, bir tür doğal fermente asittir, bu nedenle ekmeğin kendine özgü bir tada sahip olmasını sağlayabilir; doğal bir ekşilik düzenleyici olarak Laktik
Asit Gıda Sınıfı, ekmek, kek, bisküvi vb. gibi fırınlanmış gıdalarda aroma ve antibakteriyel etki için kullanılır ve gıdanın kalitesini artırabilir, rengini koruyabilir , raf ömrünü uzatabilir.
Gıda Sınıfı Laktik Asit (E270) gıda, içecek, kişisel bakım ve temizlik gibi çeşitli uygulama ve endüstrilerde kullanılır.
Gıda Sınıfı Laktik Asitnın Gıda Uygulamaları: İçecekler, Et, Şekerleme, Yem ve Evcil Hayvan Yemi.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN FAYDALARI:
*Isıya dayanıklı
*şuruplu sıvı
*renksiz ila sarımsı
*neredeyse kokusuz
*hafif asidik tat
*antibakteriyel
*toksik olmayan
*kolayca biyolojik olarak parçalanabilir
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN BİYOLOJİSİ:
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN MOLEKÜLER BİYOLOJİSİ:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, Gi/o-bağlı G protein-bağlı reseptör (GPCR) olan hidroksikarboksilik asit reseptörü 1'in (HCA1) birincil endojen agonistidir.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN METABOLİZMASI VE EGZERSİZİ:
Koşu gibi güç egzersizleri sırasında, enerji ihtiyacının yüksek olduğu zamanlarda, glikoz parçalanarak pirüvata oksitlenir ve pirüvattan, vücudun işleyebileceğinden daha hızlı bir şekilde laktat üretilir; bu da laktat konsantrasyonlarının artmasına neden olur.
Laktat üretimi NAD+ rejenerasyonu için faydalıdır (pirüvat laktata indirgenirken NADH NAD+'a oksitlenir), bu da glikozdan pirüvat üretimi sırasında gliseraldehit 3-fosfatın oksidasyonunda kullanılır ve bu da enerji üretiminin sürdürülmesini ve egzersizin devam edebilmesini sağlar.
Yoğun egzersiz sırasında solunum zinciri, NADH'yi oluşturmak üzere birleşen hidrojen iyonlarının miktarına yetişemez ve NAD+'yi yeterince hızlı yenileyemez; bu nedenle pirüvat, glikoliz yoluyla enerji üretiminin devam etmesini sağlamak için laktata dönüştürülür.
Elde edilen laktat iki şekilde kullanılabilir:
İyi oksijenlenmiş kas hücreleri, kalp hücreleri ve beyin hücreleri tarafından pirüvata geri oksidasyon
Pirüvat daha sonra doğrudan Krebs döngüsünü beslemek için kullanılır
Karaciğerde glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürülür ve Cori döngüsü yoluyla dolaşıma geri salınır.
Kandaki glikoz konsantrasyonu yüksekse, glikoz karaciğerin glikojen depolarını doldurmak için kullanılabilir.
Laktat, dinlenme halinde ve tüm egzersiz yoğunluklarında sürekli olarak oluşur.
Laktat, dinlenme ve egzersiz halindeki kas ve diğer dokularda üretilen ve oksidatif olarak atılan metabolik bir yakıt görevi görür.
Aşırı laktat üretiminin bazı kaynakları, aerobik solunumu gerçekleştiren mitokondrilerden yoksun olan kırmızı kan hücrelerindeki metabolizma ve yoğun efor sırasında kas liflerindeki enzim aktivitesinin hızındaki sınırlamalardır.
Laktik asidoz, laktat (özellikle L-laktat) birikimi ile karakterize fizyolojik bir durumdur ve dokularda aşırı yüksek proton konsantrasyonu [H+] ve buna bağlı olarak düşük pH oluşumu ile karakterizedir; bir tür metabolik asidozdur.
Glikozun metabolize edilmesinin ilk aşaması glikolizdir, yani glikozun pirüvat- ve H+'ya dönüşümüdür:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
hücreye güç sağlamak için kullanılan ATP ürettiği Krebs döngüsü ile CO2 ve suya oksitlenir.
Yetersiz oksijen mevcut olduğunda veya yoğun efor sırasında hızlı pirüvat üretimine ayak uyduracak pirüvat oksidasyon kapasitesi yetersiz olduğunda, pirüvat, laktat dehidrogenaz (laktat dehidrogenaz) tarafından laktata dönüştürülür ve bu işlem şu protonları emer:
2 CH3COCO−2 + 2 H+ + 2 NADH → 2 CH3CH( OH)CO−2 + 2 NAD+
Birleşik etki şudur:
C6H12O6 + 2 ADP3− + 2 HPO24 → 2 CH3CH( OH)CO−2 + 2 ATP4− + 2 H2O
Glikozdan laktat üretimi (glikoz → 2 laktat− + 2 H+), tek başına incelendiğinde iki H+ açığa çıkar.
H+ ATP üretimi sırasında emilir, ancak daha sonra ATP'nin hidrolizi sırasında H+ serbest bırakılır:
ATP4− + H2O → ADP3− + HPO24 + H+
ATP üretimi ve kullanımı dahil edildiğinde, genel reaksiyon şu şekildedir:
C6H12O6 → 2 CH3CH( OH)CO−2 + 2 H+
Sonuçta oluşan asitlik artışı, fazla laktat ve protonların pirüvata, daha sonra kullanılmak üzere glikoza veya ATP üretimi için CO2 ve suya dönüştürülmesine kadar devam eder.
Sinir dokusu enerji kaynağı
Canlı dokular için esas enerji kaynağının glikoz olduğu genel olarak kabul edilse de, laktatın, glikoza göre, birçok memeli türünün beyinlerindeki nöronlar tarafından öncelikli olarak metabolize edildiğine dair kanıtlar vardır.
Laktat-mekik hipotezine göre glia hücreleri glikozu laktata dönüştürmekten ve nöronlara laktat sağlamaktan sorumludur.
Glial hücrelerin bu lokal metabolik aktivitesi nedeniyle nöronları hemen çevreleyen hücre dışı sıvı, mikrodiyaliz çalışmalarında da görüldüğü gibi, laktat bakımından çok daha zengin olup, kan veya beyin omurilik sıvısından önemli ölçüde farklıdır.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT ÜRETİMİ:
Gıda Sınıfı Laktik Asit, endüstriyel olarak karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu veya asetaldehitten kimyasal sentez yoluyla üretilir.
2009 yılı itibariyle Gıda Sınıfı Laktik Asit ağırlıklı olarak (%70-90) fermantasyon yoluyla üretiliyordu.
D ve L stereoizomerlerinin 1:1 oranında karışımından veya %99,9'a kadar L-Gıda Sınıfı Laktik Asit içeren karışımlardan oluşan rasemik Gıda Sınıfı Laktik Asit üretimi mikrobiyal fermantasyonla mümkündür.
D-Gıda Sınıfı Laktik Asitnın fermantasyon yoluyla endüstriyel ölçekte üretimi mümkündür, ancak çok daha zordur.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİTİN FERMENTATİF ÜRETİMİ:
Fermente süt ürünleri endüstriyel olarak süt veya peynir altı suyunun Lactobacillus bakterileri tarafından fermente edilmesiyle elde edilir: Lactobacillus acidophilus, Lacticaseibacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Bacillus amyloliquefaciens ve Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).
Gıda Sınıfı Laktik Asit'in endüstriyel üretimi için başlangıç maddesi olarak, C5 (pentoz şekeri) ve C6 (heksoz şekeri) içeren hemen hemen her türlü karbonhidrat kaynağı kullanılabilir.
Saf sakaroz, nişastadan elde edilen glikoz, ham şeker ve pancar suyu sıklıkla kullanılır.
Gıda sınıfı laktik asit üreten bakteriler iki sınıfa ayrılabilir: Lactobacillus casei ve Lactococcus lactis gibi bir mol glikozdan iki mol laktat üreten homofermentatif bakteriler ve bir mol glikozdan bir mol laktat, ayrıca karbondioksit ve asetik asit/etanol üreten heterofermentatif türler.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN KİMYASAL ÜRETİMİ:
Rasemik Gıda Sınıfı Laktik Asit, endüstriyel olarak asetaldehitin hidrojen siyanür ile reaksiyona sokulması ve elde edilen laktonitrilin hidrolize edilmesiyle sentezlenir.
Hidroliz hidroklorik asitle yapıldığında yan ürün olarak amonyum klorür oluşur; Japon şirketi Musashino bu yolla Gıda Sınıfı Laktik Asit üreten son büyük üreticilerden biridir.
Katalitik prosedürlerin uygulanmasıyla diğer başlangıç malzemelerinden (vinil asetat, gliserol, vb.) hem rasemik hem de enantiyopür Laktik Asit Gıda Sınıflarının sentezi de mümkündür.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN TARİHÇESİ:
İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele, 1780 yılında ekşimiş sütten Gıda Sınıfı Laktik Asitnı izole eden ilk kişi oldu.
İsmi, Latince "süt" anlamına gelen lac kelimesinden türetilen lact- birleştirici formunu yansıtıyor.
1808 yılında Jöns Jacob Berzelius, efor sırasında kaslarda Gıda Sınıfı Laktik Asit'nın (aslında L-laktat) da üretildiğini keşfetti.
Kuruluşu 1873 yılında Johannes Wislicenus tarafından yapılmıştır.
1856 yılında Louis Pasteur tarafından Lactobacillus'un Gıda Sınıfı Laktik Asit sentezindeki rolü keşfedildi.
Bu yol 1895 yılında Alman eczanesi Boehringer Ingelheim tarafından ticari olarak kullanıldı.
Coğrafi ve altyapısal faktörlerin birleşimi nedeniyle Sovyetler Birliği ve Varşova Paktı'nın diğer bazı üyeleri, başta sitrik ve malik asit olmak üzere, kronik bir kıtlık yaşadılar.
Bu sorunla mücadele etmek için Narkomzem (Sovyet Tarım Bakanlığı), ham melas hammaddesinden nispeten yüksek verimlilikle Gıda Sınıfı Laktik Asit üretebilen uygun lactobacillus suşlarının geliştirilmesine büyük yatırımlar yaptı.
Varşova Paktı ülkelerinde belirli miktarlarda sentetik sitrik asit üretilmesine rağmen, saflaştırılmasının çok daha zor olduğu ortaya çıktı ve bu da Gıda Sınıfı Laktik Asit'in ortalama maliyetinin sitrik asidin dörtte biri kadar olmasına yol açtı.
Günümüzde Doğu Avrupa ve Orta Asya'daki bazı gıda üretimlerinde daha yaygın olan sitrik veya malik asitler yerine Gıda Sınıfı Laktik Asitnın kullanılmaya devam edilmesi, ona kendine özgü bir lezzet kazandırmaktadır.
2006 yılında, küresel Gıda Sınıfı Laktik Asit üretimi 275.000 tona ulaştı ve yıllık ortalama %10'luk bir büyüme gerçekleşti.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Koku: kokusuz
Erime noktası/donma noktası:
Erime noktası: 1,013 hPa'da 18 °C
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: 18,66 - 19,99 hPa'da 122 °C
Yanıcılık (katı, gaz): Veri yok
Üst/alt yanıcılık veya patlama sınırları: Veri yok
Parlama noktası: 113 °C - kapalı kap
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: 1.011,4 - 1.018,9 hPa'da 400 °C
Ayrışma sıcaklığı: Veri yok
pH : Veri yok
Moleküler Formül: CH3CHOHCOOH.
Molekül Ağırlığı: 90.08 g/mol.
Kaynama noktası: 122 °C.
Erime noktası: 16,8 °C.
Viskozite
Viskozite, kinematik: Veri yok
Viskozite, dinamik: Veri yok
Suda çözünürlük: 20 °C'de 100 g/l - çözünür
Bölüşüm katsayısı: n-oktanol/su:
log Pow: 25 °C'de yaklaşık -0,54 - Biyoakümülasyon beklenmez.
Buhar basıncı: Veri yok
Yoğunluk: 15 °C'de 1,25 g/ cm3
Bağıl yoğunluk: Veri yok
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri yok
Parçacık özellikleri: Veri yok
Patlayıcı özellikler: Veri yok
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri:
20 °C'de 1 g/l'de yüzey gerilimi 70,7 mN /m
Formül: H₃CCH( OH)COOH
MW: 90.08 g/mol
Kaynama Noktası: 122 °C (20 hPa)
Yoğunluk: 1,11…1,21 g/cm³ (20 °C)
Depolama Sıcaklığı: Ortam
MDL Numarası: MFCD00004520
CAS Numarası: 50-21-5
EINECS: 200-018-0
CAS: 50-21-5
MF: C3H6O3
MW: 90.08
EINECS: 200-018-0
Mol Dosyası: 50-21-5.mol
Laktik asitin kimyasal özellikleri
Erime noktası: 18°C
alfa : -0,05 º (c= saf 25 ºC)
Kaynama noktası: 122 °C/15 mmHg (lit.)
yoğunluk : 25 °C'de 1,209 g/mL (lit.)
buhar yoğunluğu: 0,62 (havaya kıyasla)
buhar basıncı: 19 mm Hg (@ 20°C)
FEMA: 2611 | LAKTİK ASİT
kırılma indisi: n20/D 1.4262
Sıcaklık: >230 °F
depolama sıcaklığı: 2-8°C
çözünürlük : Su ve etanol ile karışabilir (%96).
form : şurup
pka : 3.08(100 ℃ 'de )
Özgül Ağırlık: 1.209
renk : Renksiz ila sarı
Suda Çözünürlük: ÇÖZÜNÜR
Merck: 145.336
JECFA Numarası: 930
BRN: 1209341
Kararlılık: Kararlı.
Fiziksel durum: viskoz
Renk: renksiz
Kimyasal Adı : 2-hidroksi – propanoik asit
Moleküler Ağırlık : 90.08
Stereokimyasal saflık (L izomeri) Min %97,0
İçerik Min 80.0 %
Renk Tazeliği : Max 100 Apha
Görünüm: Renksiz ila sarı.
Deneme: %80-88.
Süt asidi olarak da bilinir.
CAS Numarası: 50-21-5.
Yoğunluk: 1.206 g/ml.
Sınıf Standardı: Ticari, Gıda Sınıfı.
Moleküler Formül: C3H6O3.
Moleküler Ağırlık: 90.078 g•mol−1.
Fiziksel Hali: Sıvı.
Kullanımı: Gıda, İlaç Sentezi.
Kimyasal Adı: L(S)-2-hidroksipropiyonik asit.
Adı: Laktik asit (genellikle gıda sınıfı, bazen biyolojik olarak tercih edilen enantiyomer için “L-(+)-laktik asit”)
IUPAC adı: 2-Hidroksipropanoik asit
CAS numaraları: L-(+)-laktik asit (optik olarak aktif) için 79-33-4;
Ayrıca bazen eski kayıtlarda jenerik laktik asit CAS 50-21-5'e atıfta bulunulur
EC / EINECS numarası: L-(+)-laktik asit için 201-196-2
Moleküler formül: C₃H₆O₃
Moleküler ağırlık (mol kütlesi): ≈ 90,08 g/mol
Optik izomerizm: Laktik asit kiraldir;
iki enantiyomer L (-) ve D (+) formlarıdır; gıda/biyolojik bağlamda L-(+)-laktik asit daha yaygındır/istenir
Görünüm: Renksiz ila soluk sarı şurup kıvamında sıvı (veya yoğun/kristal formlarda katı)
Koku / tat: Hafif asidik / ekşi koku; karakteristik ekşi / ekşi tat (gıda kullanımında)
pH (seyreltik sulu çözelti): ~2–3 (orta derecede konsantre çözeltiler için)
Erime / donma noktası: Saf laktik asit / enantiyosaf formlar için ~16,8 °C
Kaynama noktası / ayrışma: >200 °C (şiddetli ısıtıldığında) (temiz bir kaynamadan önce termal ayrışma meydana gelebilir)
Viskozite: Seyreltik bir gıda sınıfı çözelti için (örneğin %88'lik çözelti), 25 °C'de dinamik viskozite ~18,4 mPa•s (SDS'ye göre)
Yoğunluk: Konsantrasyona göre değişir; %88 gıda sınıfı için SDS, konsantrasyona bağlı olarak ~1,0 – 1,3 g/cm³ aralığı verir.
Buhar basıncı: Düşük; SDS'de, 20 °C'de ~0,038 Pa (%88'lik çözelti için)
Bölüşüm katsayısı (log P, oktanol/su): ~–0,54 (gıda sınıfı %88 ürün için) (yani daha hidrofilik)
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: SDS verilerine göre ~400 °C (laktik asit maddesi için)
Çözünürlük: Suyla tamamen karışabilir; ayrıca birçok düşük alkolde (etanol vb.) de çözünür.
Asit ayrışma sabiti (pKa): ≈ 3,86 (Ka = ~1,38 × 10⁻⁴ ~22–25 °C'de)
Türev/fonksiyonel reaksiyonlar: Hidroksi asit olduğundan esterler (laktatlar) oluşturabilir,
ayrıca yoğunlaşma/polimerizasyona (örneğin polilaktik asit, PLA) da girebilir
Ticari konsantrasyon aralığı: Ticari laktik asit, ağırlıkça yaklaşık %20 ila %90 arasında değişen sulu çözeltilerde mevcuttur
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım tedbirlerinin tanımı:
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
*Solunması halinde:
Teneffüs ettikten sonra:
Temiz hava aldırın.
*Cilt teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi hemen çıkarın.
Cildinizi su/duş ile durulayın.
*Gözle temas halinde:
Göz temasından sonra:
Bol su ile durulayın.
Hemen göz doktoruna başvurun.
Kontakt lenslerinizi çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Mağdura hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
- Acil tıbbi müdahale ve özel tedavinin gerekli olduğuna dair gösterge:
Veri mevcut değil
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN İÇİN KAZA SONUCU SALINIM ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyiniz.
-Sınırlama ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Giderleri kapatın.
Dökülenleri toplayın, bağlayın ve pompalayın.
Olası maddi kısıtlamalara dikkat edin.
Sıvı emici bir malzeme ile alınız.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN YANGIN SÖNDÜRME ÖNLEMLERİ:
-Söndürme araçları:
*Uygun söndürme ortamı:
su
Köpük
Karbondioksit (CO2)
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama verilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme sularının yüzey sularını veya yeraltı su sistemini kirletmesini önleyin.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN MARUZİYET KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametreleri olan bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Gözlerinizi korumak için ekipman kullanın.
Sıkı oturan güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruması:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması
Önerilen Filtre türü: Filtre türü ABEK
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyiniz.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN KULLANIMI VE DEPOLANMASI:
-Herhangi bir uyumsuzluk dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
GIDA SINIFI LAKTİK ASİT’İN KARARLILIĞI ve REAKTİVİTESİ :
-Kimyasal kararlılık:
Ürün standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı ) kimyasal olarak kararlıdır.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri bulunmamaktadır.
-Uyumsuz malzemeler:
Veri mevcut değil
