DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM

Le diglutamate de magnésium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif à divers produits.
Le diglutamate de magnésium peut être utilisé dans les préparations de viande, les confiseries, les boissons et autres aliments nécessitant une régulation de l'acidité et une stabilisation de la texture.
Le diglutamate de magnésium est largement utilisé comme additif alimentaire, remplissant diverses fonctions dans l'industrie alimentaire.

Numéro CAS : 18543-68-5
Numéro CE : Non systématiquement indiqué dans les principaux organismes publics
Numéro E     E625 ( exhausteur de goût )
Formule chimique : C10H16MgN2O8
Masse molaire : 316,549 g•mol−1

SYNONYMES :
Diglutamate de magnésium ( 1− ), bis (4-amino-4-carboxybutanoate) de magnésium, glutamate de magnésium, E625, sel d'hémimagnésium de l'acide glutamique

Le diglutamate de magnésium est un composé de formule Mg( C5H8NO4)2.
Le diglutamate de magnésium est un sel acide de magnésium de l'acide glutamique.
Le diglutamate de magnésium (E625) est un composé chimique organique, qui est le sel de magnésium de l'acide diglutamique .

Le diglutamate de magnésium se présente sous forme de poudre blanche très soluble dans l'eau.
Le diglutamate de magnésium est inodore et insipide, ce qui permet son utilisation à grande échelle dans la production alimentaire.
Le diglutamate de magnésium a la capacité de fixer l'eau, ce qui en fait un agent efficace pour stabiliser la consistance des produits alimentaires.

Le diglutamate de magnésium porte le numéro E625 et est utilisé dans les aliments comme exhausteur de goût.
Le diglutamate de magnésium est un additif alimentaire aux propriétés rehausseuses de saveur.
Le diglutamate de magnésium est le sel de magnésium de l'acide glutamique.

Les glutamates donnent le goût « umami » (délicieux en japonais), considéré comme le cinquième goût de base, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer.
Ils peuvent être ajoutés à tous les aliments, y compris les boissons alcoolisées et non alcoolisées, dans des proportions allant jusqu'à 1 %, permettant ainsi de réduire la quantité de sel nécessaire.

Une proportion supérieure à 1 % ne peut pas accentuer davantage le goût, mais peut le dénaturer.
Le diglutamate de magnésium est considéré comme un ingrédient multifonctionnel car il combine les propriétés technologiques des sels de glutamate avec les caractéristiques nutritionnelles du magnésium.

Contrairement au glutamate monosodique (GMS), qui apporte du sodium aux préparations alimentaires, le diglutamate de magnésium fournit des ions magnésium, ce qui en fait une option intéressante pour les fabricants développant des produits à teneur réduite en sodium.
Dans les systèmes aqueux, le diglutamate de magnésium se dissocie en ions magnésium et en ions glutamate.

diglutamate de magnésium interagit avec des récepteurs spécifiques du goût umami sur la langue, en particulier le complexe récepteur T1R1/T1R3, responsable de la perception du goût savoureux.
Ce mécanisme intensifie la saveur des aliments sans altérer significativement leur profil aromatique original.

Du point de vue de la fabrication, le diglutamate de magnésium présente généralement une bonne compatibilité avec d'autres ingrédients alimentaires, notamment les protéines, les glucides, les systèmes aromatiques et les mélanges d'assaisonnements.
Le diglutamate de magnésium peut être incorporé dans les mélanges secs, les assaisonnements en poudre, les soupes, les sauces et les aliments transformés sans en altérer significativement la texture ou l'apparence.

Le diglutamate de magnésium présente également un intérêt en science alimentaire car l'ion magnésium peut influencer le profil aromatique différemment des sels de sodium, de potassium ou de calcium de l'acide glutamique.
Par conséquent, les formulateurs évaluent parfois le diglutamate de magnésium lors du développement de systèmes aromatiques alternatifs ou de l'optimisation des caractéristiques gustatives de produits spécialisés.

Dans les formulations nutritionnelles, le diglutamate de magnésium peut offrir de meilleures caractéristiques gustatives que certains sels de magnésium traditionnels.
Certains composés de magnésium, comme l'oxyde de magnésium, peuvent donner un goût crayeux ou amer, tandis que le diglutamate de magnésium peut contribuer à un profil aromatique plus savoureux et acceptable grâce à la présence de glutamate.

Le diglutamate de magnésium est généralement produit par une réaction de neutralisation contrôlée entre l'acide glutamique et une source de magnésium, telle que l'hydroxyde de magnésium, l'oxyde de magnésium ou le carbonate de magnésium.
La solution obtenue est purifiée, concentrée et séchée pour obtenir une poudre stable adaptée aux applications commerciales.
Le diglutamate de magnésium est également intéressant d'un point de vue chimique car les molécules de glutamate peuvent agir comme ligands, se coordonnant aux ions magnésium par l'intermédiaire de leurs groupes carboxylates.

Cette interaction contribue à la formation et à la stabilité du complexe magnésium-glutamate.
Dans les systèmes biologiques, le magnésium et le glutamate sont tous deux naturellement présents.
Le magnésium est l'un des minéraux intracellulaires les plus abondants, tandis que le glutamate est l'un des acides aminés les plus abondants dans la nature.

Cette familiarité biologique contribue à l'acceptation généralisée des sels minéraux à base de glutamate dans les applications alimentaires et nutritionnelles.
Un autre aspect notable du diglutamate de magnésium est son rôle potentiel dans les initiatives de réduction de la teneur en sodium et d'étiquetage propre.

Face à la demande croissante des consommateurs pour des aliments à faible teneur en sodium, les fabricants explorent des ingrédients alternatifs pour rehausser la saveur et maintenir l'acceptabilité des produits tout en réduisant leur teneur en sodium.
Le diglutamate de magnésium peut contribuer à ces stratégies de formulation en apportant une amélioration de l'umami sans ajout de sodium.

D'un point de vue réglementaire, le diglutamate de magnésium est généralement traité de la même manière que les autres sels de glutamate, bien que le statut réglementaire, les utilisations autorisées et les exigences d'étiquetage puissent varier selon les pays et les régions.
Les fabricants évaluent généralement la réglementation alimentaire locale avant d'incorporer l'ingrédient dans leurs produits commerciaux.

Enfin, le diglutamate de magnésium représente un exemple de composé qui fait le lien entre les domaines de la technologie alimentaire, de la nutrition et de la chimie des acides aminés.
La combinaison des propriétés d'amélioration de la saveur, de la fonctionnalité minérale et de la compatibilité avec les formulations alimentaires modernes du diglutamate de magnésium en fait un ingrédient qui suscite un intérêt constant dans la recherche et le développement de produits commerciaux.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
Le diglutamate de magnésium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif à divers produits.
Le diglutamate de magnésium peut être utilisé dans les préparations de viande, les confiseries, les boissons et autres aliments nécessitant une régulation de l'acidité et une stabilisation de la texture.
Le diglutamate de magnésium est largement utilisé comme additif alimentaire, remplissant diverses fonctions dans l'industrie alimentaire.

Grâce à ses propriétés stabilisantes, le diglutamate de magnésium est principalement utilisé comme régulateur d'acidité et stabilisant dans les produits alimentaires.
Le diglutamate de magnésium est utilisé en technologie alimentaire comme exhausteur de goût qui apporte des caractéristiques umami et améliore la perception gustative globale.

Le diglutamate de magnésium peut être incorporé dans les soupes, les bouillons, les mélanges d'assaisonnements, les en-cas salés, les aliments transformés, les plats préparés, les sauces et les préparations culinaires lorsqu'une saveur savoureuse plus prononcée est souhaitée.
Le diglutamate de magnésium est particulièrement intéressant dans les formulations conçues pour réduire la teneur en sodium car il fournit la fonctionnalité du glutamate sans introduire de sodium.

Les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser le diglutamate de magnésium pour soutenir les stratégies de réduction du sodium tout en maintenant une intensité de saveur souhaitable.
Dans les produits nutritionnels, le diglutamate de magnésium peut servir de source de magnésium.

Le diglutamate de magnésium peut être incorporé dans les compléments alimentaires, les aliments enrichis, les aliments fonctionnels et les formulations nutritionnelles spécialisées lorsqu'un apport en magnésium est souhaité, en plus d'une bonne palatabilité.
Le diglutamate de magnésium peut également être utilisé dans la recherche, les études biochimiques et le développement de formulations impliquant des sels d'acides aminés, des systèmes d'administration de minéraux et des technologies d'amélioration de la saveur.

Grâce à sa combinaison de propriétés minérales et d'acides aminés, le diglutamate de magnésium présente un intérêt en science alimentaire moderne, dans le développement de produits nutritionnels et pour les applications d'ingrédients de spécialité.
Pour un usage industriel, le diglutamate de magnésium est obtenu par fermentation bactérienne de la mélasse.
Le diglutamate de magnésium est utilisé pour rehausser la saveur et le goût des aliments naturels.

Utilisations courantes du diglutamate de magnésium : chips, snacks, soupes (en poudre), pâtés, pizzas, charcuterie, sauces, épices, riz, plats cuisinés, olives, charcuterie, produits carnés, dérivés du poisson.
Le diglutamate de magnésium est utilisé pour traiter les faibles taux de magnésium dans le sang.
Une faible concentration de magnésium dans le sang est causée par des troubles gastro-intestinaux, des vomissements ou une diarrhée prolongés, une maladie rénale ou certaines autres affections.

Certains médicaments font également baisser le taux de magnésium.
Le diglutamate de magnésium est parfois prescrit pour d'autres usages ; demandez plus d'informations à votre médecin ou à votre pharmacien.
Le diglutamate de magnésium peut être utilisé dans le cadre de stratégies d'enrichissement minéral des aliments et des boissons.

Le magnésium étant un nutriment essentiel au bon fonctionnement musculaire, à la transmission nerveuse, à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique, les ingrédients contenant du magnésium sont souvent incorporés dans les aliments fonctionnels et les produits nutritionnels.
Le diglutamate de magnésium peut améliorer l'appétence, ce qui peut être bénéfique dans les produits enrichis où les ingrédients minéraux produisent parfois des goûts indésirables.

Dans les applications sensorielles, le diglutamate de magnésium peut améliorer la persistance de la saveur, la sensation en bouche et l'équilibre gustatif global.
Le diglutamate de magnésium peut contribuer à renforcer les notes savoureuses, à arrondir les profils de saveur et à améliorer la perception de richesse des aliments tels que les soupes, les sauces, les assaisonnements pour collations, les produits à base de plantes et les plats préparés.

AVANTAGES DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
Le diglutamate de magnésium offre plusieurs avantages potentiels.
L'un de ses principaux avantages est sa double fonctionnalité, à la fois comme source de magnésium et comme composé exhausteur de goût.
Cela permet aux formulateurs de combiner des objectifs nutritionnels et sensoriels en un seul ingrédient.

Un autre avantage important est la contribution du diglutamate de magnésium à l'amélioration de la saveur umami.
Comme d'autres sels de glutamate, le diglutamate de magnésium peut améliorer la profondeur de la saveur, la texture en bouche et la qualité gustative globale des aliments salés.

Le diglutamate de magnésium peut soutenir les initiatives de réduction du sodium car il peut remplacer une partie de la fonctionnalité fournie par les exhausteurs de goût contenant du sodium.
Cela peut s'avérer utile pour le développement de produits destinés aux consommateurs recherchant une réduction de leur consommation de sodium.

D'un point de vue nutritionnel, le magnésium est un minéral essentiel impliqué dans la fonction musculaire, la transmission nerveuse, la synthèse des protéines, la production d'énergie et de nombreuses réactions enzymatiques.
Le diglutamate de magnésium peut donc apporter une valeur fonctionnelle et nutritionnelle en fonction de l'application.

LE DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM ET SES FONCTIONS DANS LES ALIMENTS
Le diglutamate de magnésium (E625) joue un rôle clé dans l'industrie alimentaire, assurant la stabilité et la consistance adéquate des produits alimentaires.
du diglutamate de magnésium permet aux fabricants de contrôler la qualité et la durée de conservation des produits, ce qui influe sur la satisfaction et la sécurité des consommateurs.

CARACTÉRISTIQUES DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
Le diglutamate de magnésium associe deux composants biologiquement importants : le magnésium et l’acide glutamique.
Le magnésium est un minéral essentiel impliqué dans des centaines de réactions enzymatiques dans le corps humain, tandis que l'acide glutamique est un acide aminé naturel et l'un des principaux contributeurs au goût umami.

Une caractéristique notable du diglutamate de magnésium est qu'il peut avoir des fonctions à la fois nutritionnelles et fonctionnelles.
Contrairement aux sels de glutamate à base de sodium, le diglutamate de magnésium introduit du magnésium plutôt que du sodium, ce qui peut être avantageux dans les formulations visant à réduire la teneur en sodium.

Le diglutamate de magnésium présente des propriétés d'amélioration de la saveur typiques des sels de glutamate et peut améliorer la perception des saveurs savoureuses dans les systèmes alimentaires.
Le diglutamate de magnésium est généralement compatible avec une large gamme d'ingrédients et de conditions de transformation.

Une autre caractéristique importante est la stabilité relativement bonne du diglutamate de magnésium pendant le stockage et la transformation des aliments, ce qui lui permet de conserver sa fonctionnalité dans des conditions de fabrication normales.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
Le diglutamate de magnésium se présente généralement sous forme de poudre cristalline blanche, inodore et facilement dispersible dans l'eau.
Le diglutamate de magnésium présente une bonne stabilité dans des conditions environnementales normales et reste relativement inchangé lorsqu'il est stocké dans des récipients hermétiques protégés de l'humidité.

Chimiquement, le diglutamate de magnésium est constitué d'un ion magnésium coordonné à deux anions glutamate.
Le diglutamate de magnésium se comporte comme un sel ionique et se dissocie en solution aqueuse en ions magnésium et glutamate.
Ses solutions sont généralement légèrement acides à neutres selon la concentration et les conditions de formulation.

Le diglutamate de magnésium présente une faible réactivité chimique dans des conditions ordinaires et est compatible avec de nombreux ingrédients alimentaires.
L'exposition à une chaleur excessive peut entraîner une décomposition progressive, ce qui est courant parmi les sels d'acides aminés.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
Nom commun : Diglutamate de magnésium
Nom chimique : Bis ( L-glutamate) de magnésium
Type chimique : Sel de magnésium de l'acide glutamique
Numéro CAS : 18543-68-5*
Numéro CE : Non systématiquement indiqué dans les principales bases de données publiques
Formule moléculaire : C10H16MgN2O8
Masse moléculaire : 316,54 g/ mol

Classification chimique : Sel d'acide aminé
Composé parent : acide L-glutamique
Aspect : Poudre cristalline blanche
État physique : solide
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : Léger goût umami ou savoureux
Solubilité dans l'eau : Soluble
Solubilité dans l'alcool : Légèrement soluble à pratiquement insoluble
Hygroscopicité : Légèrement hygroscopique

Forme cristalline : Poudre cristalline
Densité : Données publiques limitées
Stabilité : Stable dans des conditions de stockage normales
Point de fusion : Se décompose sous l'effet de la chaleur
Conditions de stockage : Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient bien fermé.
Classe chimique : Sel d'acide aminé
Caractère ionique : sel de magnésium
Acide parent : acide glutamique
du pH : Légèrement acide à neutre en solution aqueuse

Stabilité thermique : Stable dans les conditions normales de transformation des aliments
Comportement à l'hydrolyse : Stable dans des conditions normales
Réactivité : Faible réactivité chimique
Propriétés de chélation : Peut participer aux interactions avec les ions métalliques
Fonctionnalité gustative : rehaussement de la saveur umami
Fonctionnalité nutritionnelle : Source de magnésium et de glutamate
Formule chimique : C10H16MgN2O8
Masse molaire : 316,549 g•mol−1
Point de fusion : Tétrahydrate : 130 à 135 °C (266 à 275 °F ; 403 à 408 K) (se décompose)

PREMIERS SECOURS EN CAS DE DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DU DIGLUTAMATE DE MAGNÉSIUM :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible