Hızlı Arama
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, mono- ve digliseridlerin hem asetik asit hem de tartarik asit ile esterleştirilmesiyle üretilen gıda emülgatörleridir ve emülsifikasyonu, havalanmayı ve hamur performansını iyileştiren çok işlevli moleküller oluşturur.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri birçok içerik listesinde yaygın olarak E472f olarak sınıflandırılır ve Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri somun hacmini, kırıntı yumuşaklığını ve işleme toleransını destekleyen gluten ve nişasta ile güçlü etkileşimi nedeniyle değer görür.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri fırıncılıkta ve un geliştirici sistemlerinde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca yağ bazlı formülasyonlarda emülsiyon stabilitesini destekleyebilir ve performans yağ asidi profiline, esterleşme derecesine ve ürünün fiziksel formuna bağlıdır.
CAS Number: Karışım (tedarikçiye özgü)
EC Number: Karışım (tedarikçiye özgü)
Molecular Formula: Değişken (asetillenmiş ve tartarik esterleştirilmiş mono- ve digliserid karışımı)
Molecular Weight: Değişken (karışım)
Synonyms: Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, Mono- ve Digliseridlerin Asetik ve Tartarik Asit Esterleri, E472f, Emülgatör E472f, DATEM (yaygın adlandırma), Mono- ve Digliseridlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri, Monogliseridlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri, Mono/Digliseridlerin Tartarik Asit Esterleri (Asetillenmiş), Hamur Düzenleyici E472f, Fırıncılık Emülgatörü DATEM, DATEM Emülgatörü, Diasetil Tartarik Asit Monogliseridleri, Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Asetik ve Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Asetik ve Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetik Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetik Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Asetik-Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Asetik-Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetillenmiş ve Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetillenmiş ve Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetik ve Tartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetik ve Tartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Asetik ve Tartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Asetik ve Tartarik Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetik/Tartarik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetik/Tartarik Asit Esterleri, Asetik ve Tartarik Asitlerle Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridleri, Asetik ve Tartarik Asitlerle Esterleştirilmiş Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetat Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetat Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetat ve Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetat ve Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Asetat ve Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Asetat ve Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Tartarik ve Asetik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Tartarik ve Asetik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Tartarik ve Asetik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Tartarik ve Asetik Asit Esterleri, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Mono ve Digliserid Esterleri, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Mono- ve Digliserid Esterleri, Asetik ve Tartarik Asit Mono ve Digliserid Esterleri, Asetik ve Tartarik Asit Mono- ve Digliserid Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Organik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Organik Asit Esterleri, Yağ Asitlerinin Asetillenmiş ve Tartratlanmış Mono ve Digliseridleri, Yağ Asitlerinin Asetillenmiş ve Tartratlanmış Mono- ve Digliseridleri, Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Karışık Asetil Tartrat Esterleri, Yağ Asitlerinin Mono- ve Digliseridlerinin Karışık Asetil Tartrat Esterleri, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Emülgatörü, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Gıda Emülgatörü, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Gıda Katkısı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Stabilizatörü, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester İşleme Yardımcısı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Fırıncılık Emülgatörü, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Hamur Düzenleyici, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Ekmek İyileştirici, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Fonksiyonel Emülgatörü, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Fırıncılık Katkısı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Gıda Sınıfı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Teknik Sınıf, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Emülgatör Sınıfı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Stabilizatör Sınıfı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Katkı Sınıfı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Karışımı, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester Bileşiği, Karışık Asetik ve Tartarik Asit Ester İçeriği
UYGULAMALAR
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri ekmek ve küçük ekmeklerde hamur dayanımını, gaz tutmayı ve somun hacmini iyileştirmek için kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kırıntı yapısını iyileştirmek ve pişirme sırasında çökmeyi azaltmak için maya ile kabaran fırıncılık ürünlerine dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yumuşaklığı iyileştirerek ve bayatlamayı azaltarak raf ömrünü uzatmak için fırıncılık sistemlerinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur toleransını iyileştirmek ve karıştırma değişkenliğine duyarlılığı azaltmak için yüksek hızlı ekmek hatlarında kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, işlenebilirliği ve tutarlı somun şeklini iyileştirmek için endüstriyel tava ekmeğine dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, dondurma-çözünme ve fermantasyon boyunca stabiliteyi iyileştirmek için donmuş hamurda kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yapıyı korurken hacmi ve kırıntı açıklığını iyileştirmek için baget ve artisan ekmekte kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur elastikiyetini ve işlemeyi iyileştirmek için yağsız hamurlara dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kırılganlığı azaltmak ve dilimlenebilirliği iyileştirmek için yüksek lifli ekmekte kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yumuşaklığı ve elastikiyeti iyileştirmek için hamburger ekmeklerinde ve sandviç ekmeklerinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hacmi iyileştirmek ve kırıntı yırtılmasını azaltmak için sosisli sandviç ekmeklerine dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamurun yağ kaynaklı zayıflamasını azaltmak için yapıyı iyileştirmek amacıyla tatlı çöreklerde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur havalanmasını iyileştirmek ve pişirme sırasında hava hücrelerini stabilize etmek için kek karışımlarında kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hacmi iyileştirmek ve pişirme sonrasında küçülmeyi azaltmak için pandispanyalara dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kırıntı homojenliğini ve dilimleme performansını iyileştirmek için katlı keklerde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, işlem sırasında hamur dayanımını iyileştirmek ve yağ sızıntısını azaltmak için lamine hamur ürünlerinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kabarmayı ve katman belirginliğini iyileştirmek için kruvasan ve milföy sistemlerine dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, fermantasyon ve pişirme sırasında hamur stabilitesini iyileştirmek için Danimarka çöreğinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, tutarlı hamur düzenleme performansı sağlamak için un geliştirici karışımlarda kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamur gelişimini optimize etmek için enzim ve oksidan sistemlerine dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, farklı un kaliteleri arasında tutarlılığı iyileştirmek için fırıncılık premikslerinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, uyumlu formülasyonlarda yapıyı ve kırıntı yumuşaklığını iyileştirmek için glutensiz fırıncılık ürünlerinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, gaz tutmayı ve dilimlenebilirliği iyileştirmek için glutensiz ekmeğe dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, havalanmayı iyileştirmek ve ufalanmayı azaltmak için glutensiz kek sistemlerinde kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, uyumlu sistemlerde köpüğü stabilize etmek ve dokuyu iyileştirmek için çırpılmış kaplamalarda ve tatlı kremalarında kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, emülsiyonları stabilize etmek ve ağız hissini iyileştirmek için süt içermeyen çırpılmış ürünlere dahil edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, kararlı ara yüzey filmlerinin gerekli olduğu yağ bazlı emülsiyonlarda kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri değerlidir çünkü Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri hamuru güçlendirerek, gaz hücrelerini stabilize ederek ve çok çeşitli fırınlanmış ürünlerde hacim ile yumuşaklığı iyileştirerek güçlü fırıncılık performansı sağlar.
TANIM
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, mono- ve digliseridlerin asetik asit türevleri ve tartarik asit türevleri ile reaksiyona sokulmasıyla üretilir ve böylece hidrofilikliği ve protein etkileşimini artıran asetil ve tartarik gruplar eklenir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, yağ asidi profiline ve üretim yöntemine bağlı olarak yaygın olarak toz, pul veya pasta halinde tedarik edilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, ara yüzey gerilimini azaltarak ve dağılmış damlacıkları stabilize ederek emülgatör olarak işlev görür ve ayrıca gluten proteinleri ile etkileşimleri nedeniyle güçlü hamur düzenleyicilerdir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hamurun uzayabilirlik ve elastikiyet dengesini iyileştirmeye yardımcı olur; bu da fermantasyon sırasında gaz tutmayı artırır ve pişirme sırasında çökmeyi azaltır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, nişasta retrogradasyonunu etkileyerek ve kırıntı matrisi içinde yağ dağılımını iyileştirerek kırıntı yumuşaklığını iyileştirebilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hedeflenen ekmek kalite profiline ve güçlü işleme toleransına ulaşmak için sıklıkla enzimler, oksidanlar ve diğer emülgatörlerle birlikte kullanılır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, güçlü kokulardan ve nemden uzak, serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri gıda sınıfı maddelerdir ancak tozla çalışılırken toz kontrolü ve uygun KKD gerekebilir.
Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri, hedef pazar için geçerli gıda katkı maddesi düzenlemelerine ve iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılmalıdır.
ÖZELLİKLER
Common Name: Karışık Asetik ve Tartarik Asidin Yağ Asitlerinin Mono ve Digliseridlerinin Esterleri
Food Classification: E472f (yaygın sınıflandırma)
Common Abbreviation: DATEM
Chemical Type: Asetillenmiş ve tartarik esterleştirilmiş gliseridler; anyonik emülgatör; hamur düzenleyici
Appearance: Toz, pul veya pasta (kalite sınıfına bağlı)
Odor: Hafif karakteristik koku
Solubility: Yağlarda dağılabilir; uygun işleme ile ılık suda dağılabilir; emülsiyon oluşturur
Function: Emülgatör, hamur düzenleyici, havalanma yardımcısı, kırıntı yumuşatıcı, işleme toleransı iyileştirici
Melting Range: Kalite sınıfına bağlı; yağ asidi bileşimi ve esterleşmeden etkilenir
Acid Value: Kalite sınıfına bağlı; işlevselliği ve uyumluluğu etkiler
Stability: Tipik fırıncılık ve gıda işleme koşulları altında stabildir; performans ısıl geçmişe ve dispersiyona bağlıdır
Storage Temperature: 15–30°C, kuru, sıkıca kapalı, ısıdan ve güçlü kokulardan koruyun
Shelf Life: Orijinal kapalı ambalajında genellikle 12–24 ay (tedarikçiye bağlı)
İLK YARDIM
Soluma:
Toz solunursa temiz havaya çıkın.
Solunum yolu tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.
Elleçleme sırasında tozun solunmasından kaçının.
Cilt Teması:
Temastan sonra sabun ve su ile yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın.
Tahriş gelişirse veya devam ederse tıbbi tavsiye alın.
Göz Teması:
Birkaç dakika boyunca su ile dikkatlice durulayın.
Kontakt lens varsa ve çıkarılması kolaysa çıkarın, ardından durulamaya devam edin.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı su ile çalkalayın.
Rahatsızlık oluşursa veya önemli miktarda yutulursa tıbbi yardım alın.
Bilinci kapalı bir kişiye asla ağızdan herhangi bir şey vermeyin.
Doktorlar İçin Not:
Semptomatik tedavi uygulayın.
Spesifik bir antidot gerekli değildir.
Gerektiğinde destekleyici bakım sağlayın.
KULLANIM VE DEPOLAMA
Kullanım:
Eldiven ve koruyucu gözlük dahil uygun KKD kullanın ve gerektiğinde toz koruması kullanın.
Toz oluşumunu önleyin ve ince tozun solunmasından kaçının.
Homojen dispersiyon ve tutarlı hamur düzenleme sağlamak için karıştırma sırasında kademeli olarak ekleyin.
Havalandırma:
Toz oluşabilecek yerlerde yerel egzoz veya genel havalandırma kullanın.
Tartım, besleme ve karıştırma işlemleri sırasında iyi hava akışı sağlayın.
Kapalı alanlarda havadaki partikül birikimini en aza indirin.
Depolama:
Serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın.
Topaklanmayı önlemek ve serbest akış davranışını korumak için nemden koruyun.
Kapları uygun şekilde etiketlenmiş ve kirlenmeye karşı korunmuş halde tutun.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Dökülen malzemeyi süpürün ve toz oluşumundan kaçının.
Yeniden kullanım veya yerel düzenlemelere göre bertaraf için uygun kaplara toplayın.
Zeminde kayma tehlikesini önlemek için kalıntıları temizleyin.
Kullanım Önlemleri:
Tutarlı performans sağlamak için un dayanımına, proses koşullarına ve hedef kırıntı profiline göre doğru DATEM sınıfını seçin.
Aşırı DATEM hamuru gereğinden fazla sıkılaştırabileceği ve son dokuyu etkileyebileceği için karıştırmayı ve dozajı kontrol edin.
Tutarlı kaliteyi ve öngörülebilir fırıncılık performansını korumak için stokları FIFO uygulamaları ile döndürün.
