МОЛАССЫ

НОМЕР КАС: 68476-78-8
НОМЕР EC / LİST: 270-698-1

Патока (/ məˈlæsɪz, moʊ- /) или черная патока (британский английский) представляет собой вязкое вещество, получаемое в результате переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар.
Патока различается по количеству сахара, способу экстракции и возрасту растений.
Патока из сахарного тростника в основном используется для подслащивания и ароматизации пищевых продуктов в США, Канаде и других странах.
Меласса является определяющим компонентом высококачественного неочищенного коричневого сахара.
Меласса также является одним из основных ингредиентов, используемых для дистилляции рома.

Сироп из сладкого сорго на юге США в просторечии называют «патокой сорго».
У патоки более сильный вкус, чем у большинства альтернативных сиропов.

Тростниковая патока - это ингредиент, используемый в выпечке и кулинарии.
Меласса была популярна в Америке до 20 века, когда ее было много, и она широко использовалась в качестве подсластителя в продуктах питания и ингредиента для пивоварения в колониальные времена; даже Джордж Вашингтон опубликовал рецепт пива с патокой.

Чтобы сделать патоку, сахарный тростник собирают и очищают от листьев.
Сок меласса извлекается, как правило, путем нарезки, измельчения или затирания.
Сок кипятят для его концентрирования, способствуя кристаллизации сахара.
Результат этого первого кипячения называется первым сиропом (патока «А»), и он имеет самое высокое содержание сахара.
Первый сироп обычно называют в южных штатах США тростниковым сиропом, а не патокой.
Вторая меласса (патока «B») создается путем повторного кипячения и экстракции сахаром и имеет слегка горький вкус.

Третья кипячение сахарного сиропа дает темную вязкую мелассу (патока «C»), известную своим сильным вкусом.
Большая часть сахарозы из исходного сока кристаллизовалась и была удалена.
Калорийность мелассы в основном обусловлена ​​небольшим содержанием оставшегося сахара.

В отличие от сахаров высокой степени очистки, он содержит значительное количество витамина B6 и минералов, включая кальций, магний, железо и марганец; одна столовая ложка обеспечивает до 20% рекомендуемой дневной нормы каждого из этих питательных веществ.
Меласса также является хорошим источником калия.
Меласса уже давно продается как пищевая добавка.

Меласса значительно более горькая, чем «обычная» патока.
Меласса иногда используется в выпечке или для производства этанола, в качестве ингредиента корма для скота и в качестве удобрения.

Преувеличенная польза для здоровья, о которой иногда заявляют о черной патоке, была темой новой песни 1951 года «Черная патока», записанной Граучо Марксом, Джимми Дюранте, Джейн Вайман и Дэнни Кей.

Патока - это густой сироп, который люди используют в качестве подсластителя.
Патока является побочным продуктом процесса производства сахара, и ее получают из измельченного сахарного тростника или сахарной свеклы.

Сначала производители измельчают сахарный тростник или сахарную свеклу для получения сока.
Затем они кипятят сок, чтобы образовались кристаллы сахара.
Патока - это густой коричневый сироп, оставшийся после удаления кристаллов из сока.
Производители повторяют этот процесс несколько раз, и каждый раз получают новый тип патоки.
Патока доступна для покупки в магазинах здорового питания и в Интернете.

Нижняя граница:
Меласса - это продукт процесса производства сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Патока - это темный сладкий сиропообразный побочный продукт, образующийся при экстракции сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы.
Патока имеет богатую историю в Карибском бассейне и на юге Соединенных Штатов, где интенсивно выращиваются сахарный тростник и сахарная свекла.
Меласса была очень популярным подсластителем в Соединенных Штатах в начале 20 века, хотя сегодня она используется реже.
Идеально подходит для старинных рецептов, патока используется в праздничной выпечке, такой как имбирные пряники, а также в запеченных бобах, соусе для барбекю и других блюдах, которые выигрывают от ее густой сладости.

В процессе производства сахара сок, извлеченный из сахарного тростника или сахарной свеклы, кипятят до тех пор, пока сахар не кристаллизуется и не выпадает в осадок.
Сироп, оставшийся после кристаллизации, называется патокой.
Обычно сок сахарного тростника подвергается трем циклам кипячения и кристаллизации, чтобы извлечь как можно больше сахара.
С каждым последующим циклом оставшаяся патока содержит меньше сахара.
Меласса может различаться по цвету, сладости и питательности в зависимости от сорта или количества экстрагированного сахара.

Хотя аналогичный процесс используется для изготовления патоки из сорго, она не считается настоящей патокой, потому что она не производится из сахарного тростника или сахарной свеклы.
Сорго - это культурная трава, из которой сахар можно извлечь так же, как сахарный тростник, в результате чего получится сироп.
Сироп сорго чаще всего используется в южной кухне, он тоньше патоки и имеет кисло-сладкий вкус.

Легкая патока:
Это сироп, оставшийся после первого цикла кипячения сока сахарного тростника.
Меласса имеет самый светлый цвет, самое высокое содержание сахара и наименее вязкую консистенцию.
Темная или средняя меласса: производится как побочный продукт второго цикла кипячения сахарного тростника.
Эта патока темнее и более вязкая, чем светлая патока, и содержит меньше сахара.
Патока: это последний побочный продукт третьего цикла варки в процессе производства сахара.
Этот сорт содержит наименьшее количество сахара и наибольшую концентрацию витаминов и минералов.
Патока имеет очень темный цвет, чрезвычайно вязкую текстуру и, поскольку она высококонцентрирована, имеет глубокий, пряный, почти горький вкус.

Помимо трех типов, каждый может быть найден в серной или несульфированной патоке.
Сера действует как консервант, но она лишает сладости и может оставить слабое химическое послевкусие.
Как правило, в этой обработке требуется только молодой сахарный тростник.
Поэтому патока, приготовленная из зрелого сахарного тростника, часто не подвергается сульфированию, что обычно дает более легкий и чистый сахарный вкус.
Нет особой необходимости беспокоиться о сохранении патоки; даже несульфатная патока хранится в кладовой несколько лет.

В Соединенных Штатах патока является обычным подсластителем и ароматизатором во многих хлебобулочных изделиях и соусах.
Патока добавляет влагу в рецепт и придает более темный цвет.
Кроме того, патока содержит кальций, который помогает замедлить размягчение пищи и помогает запеченным бобам сохранять форму даже после длительного приготовления.
Легкую патоку можно использовать в качестве сиропа для блинов или добавлять в горячие каши и овсянку. Вы также можете использовать патоку для подслащивания напитков.

В коммерческих целях патока часто используется для изготовления рома, для варки темных элей, таких как стаут, а также в качестве ароматической добавки к табачным изделиям.
Патока также отвечает за темный, насыщенный вкус и текстуру коричневого сахара.
Коричневый сахар получают путем смешивания рафинированного белого сахара с примерно 5% патоки.

Патока - это густой темный сироп, получаемый в процессе производства сахара.
Сначала сахарный тростник или сахарную свеклу измельчают и извлекают сок.
Затем сок кипятят с образованием кристаллов сахара, которые удаляются из жидкости.
Патока - это густой коричневый сироп, оставшийся после того, как из сока был удален сахар.
Этот процесс повторяется несколько раз, и каждый раз получается новый тип патоки.

Патока - это остаток, оставшийся после кристаллизации сахарозы.
Патока относительно мало используется в кондитерских изделиях, за исключением производства лакрицы, которая является ее наиболее частым применением, а также при приготовлении патоки ириски.
Патока придает этому продукту цвет и аромат.
Определение патоки в некоторых словарях достаточно широко, чтобы включать золотой сироп, однако в этой работе патока означает черный сироп, приготовленный путем разбавления патоки.
Золотой сироп - это сироп золотистого цвета, получаемый путем частичного переворачивания сиропа тростникового сахара, который можно рассматривать как эквивалент инвертного сахара, слегка загрязненного патокой.
Золотой сироп иногда используется в кондитерских изделиях для придания аромата и цвета.

Патока (или патока на потребительском рынке Великобритании) - это общий термин для концентрированного сока из сахарного тростника или сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца в концентрированном растворе после удаления различных количеств сахарозы.
Патока сахарного тростника - основная пищевая патока. Как сахарная свекла, так и патока сахарного тростника используются в качестве корма для животных и в качестве источников ферментации этилового спирта и других химикатов.
Эти применения подробно описаны в литературе и здесь не обсуждаются.
Недавние разработки в области технологий сделали возможными некоторые пищевые продукты из патоки из сахарной свеклы; в настоящее время они доступны в ограниченном количестве.

Несколько общих терминов для патоки определены следующим образом.
Черная патока - это побочный продукт завода по производству сахарного тростника или завода по переработке сахара-сырца; это тяжелая, темная вязкая жидкость, остающаяся после заключительной стадии кристаллизации сахара, из которой никакие другие сахара не могут быть экономично кристаллизованы обычными методами.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) определило типы черной полосочки как высшие, обычные или полезные, но это уже готовые определения для кормового материала.

Патока высокого качества - это продукт, полученный путем концентрирования осветленного тростникового сока до температуры примерно 85 ° Брикса;
Патока частично инвертируется либо кислотой, либо ферментом инвертазой.
Патока высокого качества производится из тростникового сока вместо сахара, а не как побочный продукт производства сахара.
Патока высокого качества, также известная как патока, тростниковый инвертный сироп или патока из тростникового сока, является продуктом премиум-класса, с более высоким содержанием сахаров и более ароматным вкусом, чем черная полоска.
Меласса подвергалась меньшему нагреванию, чем черная полоска, и поэтому содержит относительно меньше продуктов разложения сахара, которые могут добавить горечи.

Сульфатная меласса - это побочный продукт производства сахара-сырца, при котором диоксид серы добавляется в мелассу для обесцвечивания.
Сернистая патока может быть светлее по цвету, но она больше в золе нерастворимого сульфатного типа.

Патока - это продукт переработки сахарной свеклы и сахарного тростника.
Меласса из сахарного тростника предпочтительна для употребления в пищу.
Меласса - это ингредиент коричневого сахара, который придает ему особый цвет, аромат и влажность.
Меласса содержит больше витаминов и минералов, чем другие сахара.
Черная патока содержит меньше сахара и больше витаминов и минералов, чем обычная патока, потому что она более концентрированная.
Существует много различных типов и форм калорийных подсластителей, которые мы все вместе называем «сахаром». Некоторые сахара выпускаются в гранулированном виде, например, столовый сахар. Столовый сахар - это сахароза, дисахарид, состоящий из равных частей двух моносахаридов: фруктозы и глюкозы. Другие типы сахаров, такие как сироп агавы и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, представлены в жидких формах в виде смесей моносахаридов фруктозы и глюкозы.

Меласса - это жидкий сахар, который в основном содержит сахарозу и меньшее количество моносахаридов фруктозы и глюкозы.
Меласса не такая сладкая, как столовый сахар, и обычно более вязкая (более густая и липкая), чем другие жидкие подсластители, такие как сироп агавы, мед и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Меласса - это ингредиент коричневого сахара, который придает ему особый цвет, аромат и влажность.
В дополнение к своим свойствам подсластителя, патока придает влагу, консистенцию и корочку выпечке, такой как печенье, черный хлеб, имбирный пряник и пироги, а также густоту печеным бобам, маринадам и соусам.
Патока также используется для приготовления рома.

Патока - это продукт переработки сахарной свеклы и сахарного тростника.
Сахарный тростник и сахарная свекла выращивают по всему миру, в том числе в США, где сахарная свекла выращивается в 11 штатах, а сахарный тростник - в трех штатах.
Меласса из сахарного тростника предпочтительна для потребления человеком, тогда как патока из сахарной свеклы обычно используется в кормах для животных из-за ее горького вкуса.

Степень очистки патоки сахарного тростника может быть разной.
Это изменение приводит к получению трех различных сортов патоки сахарного тростника, для которых Министерство сельского хозяйства США установило стандарты.
Менее рафинированная патока имеет более светлый цвет, более высокое содержание сахара и более сладкий вкус.
Дополнительная очистка дает патоку более темного цвета, с меньшим содержанием сахара, меньшей сладостью и более сильным вкусом.
Самая очищенная меласса известна как «черная полоска» и специально используется в рецептах, где требуется более насыщенный вкус.

Патока - это темная вязкая жидкость, которую обычно делают из сахарного тростника.
Виноград, сахарная свекла, сорго или другие растения также можно использовать для получения вещества, напоминающего патоку.
Производство мелассы - трудоемкий процесс, требующий нескольких этапов, включая разделку растений сахарного тростника, кипячение, процеживание, снятие жира и повторное кипячение.
Если патока подвергается третьему этапу кипячения, в результате получается патока, темный горько-сладкий сироп, который получают после кристаллизации сахарозы в патоке.
Blackstrap имеет самое низкое содержание сахара из всех паток и отличается более высоким содержанием питательных веществ, особенно марганца, кальция, железа, калия, магния, меди и витамина B6, чем любой другой рафинированный сахар.
Патока имеет множество применений:
Патока - частый ингредиент в кулинарии, особенно в тортах, печеньях и других десертах.
Меласса также используется при производстве этилового спирта и в качестве добавки к корму для скота.

Каким бы сладким оно ни было, у патоки также есть несколько неоднозначное прошлое:
В качестве ключевого ингредиента при перегонке рома патока (и выращивание сахарного тростника) сыграла решающую роль в работорговле, которая привела примерно 12 миллионов африканцев в Америку для работы в качестве рабов, многие из которых в тропиках, где выращивают сахарный тростник. выросли.

В 1919 году резервуар, содержащий 2,5 миллиона галлонов патоки в северной части Бостона, внезапно лопнул, затопив окрестности примерно 2,3 миллиона галлонов (8,7 миллиона литров) густой слизи, которая неслась по улицам со скоростью примерно 56 км / ч. .
Катастрофа с бостонской патокой унесла жизни 21 человека, более 100 человек получили ранения и на несколько месяцев окрасили Бостонскую гавань коричневым цветом.

Официальные лица на Гавайях говорят, что нет простого способа убрать патоку в гавани Гонолулу, и жителей района предупреждают, чтобы они держались подальше от воды, потому что акулы и угри заходили в гавань, чтобы питаться мертвой рыбой.

Патока обычно темнее патоки, известной своим сильным горьковато-сладким вкусом и темным, почти непрозрачным видом. Меласса чрезвычайно вязкая, так как это высококонцентрированный сироп, что связано с процессом ее производства. После измельчения сахарной свеклы или сахарного тростника для извлечения сока их кипятят с образованием кристаллов сахара с сиропом в качестве побочного продукта. Сироп кипятят трижды, пока большая часть сахарозы не кристаллизуется, оставляя после себя патоку. Затем кристаллы и сироп разделяются в центрифуге, обеспечивая удержание питательных веществ в патоке. На этом этапе патока требует нагревания, испарения и фильтрации для удаления примесей и обеспечения пригодности продукта для употребления в пищу. Патока обычно является более легким продуктом с меньшим количеством экстрагированной сахарозы и, как таковая, немного слаще патоки, но все же имеет легкую горечь. Примечательно, что патока бывает разной крепости. Патока похожа на патоку из-за высокого содержания патоки, однако самая легкая черная патока на самом деле ближе к золотому сиропу, содержащему до 50% сиропа рафинера. Такой же процесс рафинирования сахара используется как патока, а патока - еще один побочный продукт кристаллизации сырого сока. Однако полученный сироп удаляется из процесса кипячения раньше, чем патока, что влияет на то, сколько больше сахара остается в сиропе, изменяя сладость, горечь и вязкость. Патока - это сироп, удаляемый ранее в процессе, после первого или второго кипячения, а затем подслащенный сиропом рафинера, если образуется черная патока. Из-за горько-сладкого вкуса и высокой вязкости патока, как правило, используется в более богатых пищевых продуктах, обычно в пикантных пищевых продуктах, где ее сильный аромат дополняет и усиливает любой другой присутствующий. Кроме того, его свойства делают его идеальным в качестве связующего агента и натурального консерванта. Таким образом, патока обычно используется для загущения соусов, придавая цвет и глубину вкусу приправам, таким как барбекю и соус Вустершир. Темнота мелассеса также означает, что его часто используют в качестве натурального пищевого красителя.

С другой стороны, патока легче, слаще и немного менее вязкая, что означает, что ее больше можно найти в более сладких пищевых продуктах, таких как фруктовый пирог. В таких продуктах уровень вязкости соответствует ощущению во рту и текстуре, создавая более жевательную текстуру наряду со сладким вкусом. Наш все более глобализированный мир означает, что рецепты теперь распространяются на разных континентах больше, чем когда-либо прежде, что приводит к путанице в измерениях и названиях продуктов. В то время как более густая и темная патока может использоваться для замены патоки, замена патоки на патоку может привести к тому, что выпеченный продукт будет иметь слишком густую текстуру и аромат, который будет подавлен горьковато-сладким ароматом. В то время как эти два сахарных продукта имеют много общих характеристик, патока и патока тонко различаются и используются уникальными способами, которые позволяют наилучшим образом использовать их индивидуальные свойства. Поскольку патока содержит патоку, но патока не может быть заменена патокой, легко увидеть, где возникает путаница. Патока, густой темно-коричневый сироп, который вы можете купить в продуктовом магазине, естественным образом содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике и является побочным продуктом рафинирования сахара. В процессе рафинирования он отделяется от кристаллов сахара вращением сахара в центрифуге. При первом вращении патока получается светлой, а при последующих вращениях - более темной. Узнайте больше обо всем процессе рафинирования сахара здесь. Меласса не такая сладкая, как сахар, но ее используют во многих рецептах из-за ее насыщенного вкуса. Патока сахарной свеклы и меласса сахарного тростника имеют разные вкусы и консистенции и не являются взаимозаменяемыми. Патока из сахарного тростника в основном используется для подслащивания и ароматизации пищевых продуктов в США (и это то, что делает коричневый сахар коричневым!), В то время как патока из сахарной свеклы не очень сладкая и в основном используется в кормах для животных и в других коммерческих целях. Меласса может использоваться в нескольких отраслях промышленности, от выпечки и дистилляции до фармацевтики и кормов для животных, но патока сахарного тростника используется в пищевых продуктах, а меласса, полученная из свеклы, предназначена для других целей. В основном патока классифицируется по тому, сколько раз сироп кипятился и сколько раз извлекался сахар. Патока извлекается на первой (светлой), второй (темной) или третьей стадии (черная полоска) кипячения. Blackstrap - самая темная, самая густая и самая концентрированная патока. Патока имеет крепкий горьковато-сладкий вкус по сравнению с более сладкими светлыми и темными сортами, поэтому ее лучше использовать в пикантных рецептах, а не в сладостях. Черная патока также является самой питательной, поскольку содержит больше необходимых витаминов и минералов, чем другие виды патоки. Это дополнительное кипячение концентрирует эти питательные вещества.

Патока обычно используется тремя разными способами;
1- Извлечение сахара из патоки химическими методами,
2- Преобразование сахара в патоке в другие вещества методами ферментации,
3- Используя патоку непосредственно в животноводстве,

1- Восстановление сахара из мелассы химическими методами
Кальций, страниум и барий, которые относятся к группе щелочноземельных металлов, соединяются с сахаром с образованием химических соединений, называемых сахаридами, большинство из которых нерастворимы в воде.
Из этих трех веществ кальций является наиболее экономичным и поэтому чаще всего используется для этой цели.
На сахарном заводе оборудование, созданное для извлечения сахара из патоки таким способом, называется «Завод Сакарат».
Для наших целей сакраментальный метод широко практикуется в некоторых странах, например в Соединенных Штатах.
В нашей стране в последние годы отказались от этого способа производства.

2- Преобразование сахара в мелассе в другие вещества путем ферментации
В результате ферментации с помощью различных микроорганизмов, таких как патока, дрожжи, бактерии и грибы, получают самые разные вещества.
Среди них наиболее важными являются этиловый спирт (спирт), уксусная кислота (уксусная кислота) и лимонная кислота (лимонная кислота).

ЧИЛЕМП: Оставшийся раствор после отгонки спирта от основного раствора называется «Шлемпе».
Этот раствор включает все соли патоки, минеральные соли, добавленные во время производства дрожжей, и сброженную массу.
На наших заводах эти дрожжи отделяются от моллюсков путем фильтрации и оцениваются как очень ценный кормовой ингредиент.

3- Оценка патоки в животноводстве напрямую
Меласса включает в себя продукты, не содержащие сахара.
Эти несахарные вещества, доля которых в патоке может достигать 30%, состоят из различных минеральных солей и органических веществ, содержащих и не содержащих азот.
Среди органических веществ большинство составляют аминокислоты.

По этой причине меласса является кормом с высоким содержанием белка, который очень подходит для откорма не только из-за высокого содержания сахара, но и из-за этих несахарных веществ, особенно азотистых.

Мелассу дают животным либо непосредственно в воде, либо в смеси с другими кормами.
В этом отношении наиболее удобным способом использования является смешивание патоки в количестве 30-60% по отношению к высушенной мякоти, которая сушится на сахарном заводе.
Приготовленная таким образом сухая пульпа с патокой используется как очень ценный кормовой ингредиент.

Сахарная патока у нас получается из сахарной свеклы.
Короче говоря, патока - это побочный продукт производства сахара.
Сегодня патока используется во многих областях.
Производство напитков и животноводство - основные области, где он используется чаще всего.

В этой статье мы рассмотрели для вас патоку; Вот и все, что вам интересно!

Меласса - это вещество, которое выглядит как патока, очень вязкое и темно-коричневого цвета.
В состав мелассы входит 50% сахара, 20% воды и 30% не содержащих сахара веществ.
Меласса - важное сырье, пользующееся большим спросом из-за высокого содержания сахара.
Патока - это вязкая и сладкая жидкость, получаемая как отходы при производстве сахарного тростника и сахарной свеклы.
Чаще всего патока используется в производстве напитков, угольной промышленности, животноводстве, производстве дрожжей, удобрений и алкоголя.

Меласса является предпочтительным сырьем для ферментации лимонной кислоты из-за ее дешевизны.
Патока также известна как сироп сорго.
Сироп патоки в основном выращивают в регионах с теплым климатом, таких как Бразилия, Индия и Куба.
Свекольная патока растет в умеренном климате.
Меласса в основном производится в таких странах, как Франция, Америка и Германия.
Патока очень богата энергией. Таким образом, она включается в рацион вместо источников энергии.
Увеличивает потребление сухого вещества животными.
Меласса используется примерно в 10% кормов для домашнего скота и молочных животных.
Патока обладает ароматными и аппетитными свойствами.

Стоимость молассеса довольно дешевая.
Качественное содержание сахара в молассе вовремя заставляет животных греться.
По сравнению с ацидозом не вызывает метаболических заболеваний.
Меласса обеспечивает в среднем 40% -ное увеличение потребления кормов на предприятиях, использующих комбикормовые машины.
Увеличивает откорм и удой.
При регулярном использовании укрепляет печень и повышает сопротивляемость.
Патока не сильно утомляет рубец.
Из-за содержания в нем сахара животные очень нежно его потребляют.
Использование Молассесса в переходные периоды (21 день до и после родов) предотвращает многие нарушения обмена веществ.
При постоянном использовании он способствует потреблению грубых кормов на желаемом уровне.
Таким образом, молочный жир имеет положительный эффект.
Патока обладает возбуждающими и аппетитными свойствами, чтобы съесть корм летом.
Патока снижает тепловой стресс в теплые месяцы.

Меласса является побочным продуктом сахарной промышленности.
Патока представляет собой густой липкий сироп с высокой питательной ценностью:
Меласса содержит в среднем 50% сахара и таких минералов, как железо, кальций, магний и калий.
Патока получается в результате переработки сахарной свеклы и сахарного тростника.

В Европе сахарную свеклу собирают осенью, а затем отправляют на сахарный завод.
Сахарную свеклу промываем и нарезаем ломтиками.
Затем сок извлекается из клеток сахарной свеклы.

Такой сок, содержащий высокий процент воды и минералов, выпаривается и кипятится, так что он концентрируется в густом соке, содержащем высокий процент сахара. На этом этапе производства мелассы происходит: с помощью центрифугирования кристаллы сахара, которые затем будут переработаны в белый сахар (обычно используемый в пищу), отделяются от патоки, темного сиропа, содержащего около 50% сахара и других минералов. Меласса - это побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы в столовый сахар. Название патоки происходит от латинского слова «мёд» - «мёд». Его вязкость и густая текстура породили известную поговорку «медленный, как патока», описывающую любого медленно движущегося человека или предмет. Помимо использования в качестве подсластителя в пищевых продуктах, он также может принести пользу для здоровья. Патока, как правило, представляет собой густой сироп или патоку и бывает разных форм, в зависимости от того, какое вещество используется для извлечения сахара. Сахарный тростник и сахарная свекла, как правило, дают более густую патоку. Сорт сахарной свеклы имеет сильный неприятный привкус и обычно не считается приемлемым для употребления в пищу человеком. Исторически патока производилась в Карибском бассейне, где культивирование сахарного тростника и сахарной свеклы было самым высоким. Оттуда патока была импортирована в Соединенные Штаты в начале двадцатого века. Сегодня патока в больших масштабах производится в Таиланде, Индии, Тайване, Бразилии, на Филиппинах и в США. Меласса бывает трех видов - светлая, темная и черная, и все они получают из разных продуктов, переработанных в сахар. Его питательная ценность и качество зависят от метода рафинирования, спелости растения, из которого он извлекается, и количества извлекаемого сахара. Черная патока: Патока получается из тростникового сахара-сырца и сахарной консервы. Меласса также известна как конечная меласса на тростниковых мельницах и меласса на нефтеперерабатывающих заводах.

Тростниковая меласса:
Это побочный продукт рафинирования сахара из сока сахарного тростника, а свекольная патока - побочный продукт экстракции сахарозы из сахарной свеклы.

Сульфатная меласса:
Меласса также называется сульфированной мелассой, если она была извлечена из молодого сахарного тростника и обработана диоксидом серы для консервации.

Несульфатная меласса:
Меласса, полученная из спелого сахарного тростника, не требует серы и сохраняет свой богатый и легкий вкус.
Этот сорт называют несульфированной патокой.

Гидроль:
Патока, полученная при гидролизе крахмала, называется гидролизом.

Другой:
Другие виды включают гранатовую патоку, которая питательна и сделана из плодов граната.

Патока или темная патока становятся липкими в результате переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар.
Меласса различается по количеству сахара, стратегии экстракции и возрасту растения.
Патока из сахарного тростника в основном используется для ароматизации и подслащивания пищевых продуктов.
Тростниковая патока - это продукт, используемый в выпечке и кулинарии.
Чтобы сделать патоку, сахарный тростник собирают и удаляют листья.
Сок меласса извлекается, как правило, путем разрезания, измельчения или измельчения.
Сок кипятят для его концентрирования, способствуя кристаллизации сахара.
Последствие этого первого кипячения называется первым сиропом («А» патока), и в нем наиболее высокое содержание сахара

Первый сироп обычно называют тростниковым сиропом, а не патокой. Вторая меласса («B» меласса) производится путем последующего кипячения и экстракции сахаром и имеет слегка неприятный вкус. После третьего кипячения сахарного сиропа получается тусклая липкая меласса (патока «C»), известная своим сильным ароматом. Большая часть сахарозы из первого сока затвердела и вышла из нее. Калорийность мелассы по большей части обусловлена ​​низким содержанием остаточного сахара. В отличие от глубоко рафинированного сахара, он содержит заслуживающие внимания уровни питательного вещества B6 и минералов, включая кальций, магний, железо и марганец; одна столовая ложка дает до 20% ежедневной суточной нормы каждой из этих добавок. Blackstrap также является достойным источником калия. Черная патока в течение некоторого времени продавалась как пищевая добавка. Черная патока в целом более горькая, чем «стандартная» патока. Патока обычно используется в выпечке или для производства этанола и рома, в качестве ингредиента корма для крупного рогатого скота и в качестве компоста. Патока, произведенная из сахарной свеклы, отличается от патоки сахарного тростника. Только сироп, оставшийся после последней стадии кристаллизации, называется патокой. Промежуточные сиропы известны как сильно зеленые и слабые зеленые, и они повторно используются внутри установки кристаллизации для расширения экстракции. Свекольная патока - это половина сахара по сухому весу, преимущественно сахароза, однако она содержит огромное количество глюкозы и фруктозы. В свекольной патоке ограничено содержание биотина (питательных веществ H или B7) для развития клеток; отныне он может быть усилен источником биотина. Несахарное содержание включает множество солей, например, кальция, калия, оксалата и хлорида. Меласса содержит бетаин и трисахарид рафинозу. Это последействие концентрации первого растительного материала или синтетических веществ при обращении с ним, что делает его неприятным для людей. Таким образом, он в основном используется в качестве добавляемого вещества к корму для животных (так называемый «корм для сахарной свеклы») или в качестве сырья для ферментации. Отделение лишнего сахара от патоки свеклы возможно посредством десахаризации патоки. Это позволяет использовать хроматографию в промышленном масштабе для выделения сахарозы из частей, не содержащих сахара. Этот метод финансово осуществим в регионах, защищенных от торговли, где стоимость сахара поддерживается выше рыночной. Меласса дополнительно используется для создания дрожжей.

Меласса имеет содержание сахара около 50%, а при показателе Брикса более 85 она не должна разрушаться во время хранения.
В любом случае наблюдать за уменьшением сахара во время загрузки - это не феноменально.
В некоторых случаях это вырождение ускоряется, и наблюдаются случаи вспенивания с повышением температуры или без него, что изменяет цвет и запах патоки.
Происходит быстрое уменьшение сахаров и повышение кислотности.

Микроскопическое наблюдение показало, что микробная популяция чрезвычайно высока, а дальнейшая микробная оценка подтвердила развитие двух микроорганизмов, развивающихся в консорциуме как отдельных бактерий, которым требовалось 30% основного сахарозного вещества при развитии в анаэробных условиях.
В момент, когда этот консорциум был разрушен в аэробных условиях, ни один из изолятов не мог выдерживать более 5% сахарозы.
Неоткрытые емкости с патокой следует хранить в прохладном, сухом, темном месте и использовать до одного года.
Влажность и тепло представляют наибольшую опасность для патоки; оба могут вызвать превращение микроскопических организмов в плесень.
Храните его в уникальном отделении и обязательно очищайте край кувшина, прежде чем надежно закрепить контейнер после каждого использования.
Хранить в прохладном, сухом, темном месте. мелассу нельзя использовать, если на ней начинает развиваться плесень.
Плесень на патоке может напоминать едва различимую гладкую поверхность или заметно пушистое пятно с пятнами.
Любые неприятные запахи, пятна или кристаллизация означают, что он больше никогда не будет использоваться и должен быть утилизирован.

Многие хлебобулочные изделия, такие как имбирные пряники, во многом обязаны своей глубокой сложной сладостью патоке.
Настоящая патока - это побочный продукт переработки сахарного тростника.
Сок сахарного тростника кипятят, кристаллизуют, а затем центрифугируют, чтобы отделить кристаллизованный тростниковый сахар от жидкости.
Эта оставшаяся жидкость - патока; он может быть очищен и обработан как есть, или его можно прокипятить еще два раза, чтобы получить различные степени сладости и интенсивности.
Существуют три основных сорта, но производители используют несколько разных терминов для их обозначения.

Легкую, мягкую, барбадосскую или крепкую патоку варили только один раз.
Он имеет высокое содержание сахара и мягкий вкус, и его можно использовать непосредственно в пищевых продуктах в виде сиропа.
Из некоторых марок патоки однократного кипячения даже не удаляли сахар - это просто очищенный сок сахарного тростника, превращенный в сироп.
Широко распространенный бренд этого типа - Grandma’s Original.

Темная, полная или вареная патока кипятилась дважды.
Меласса немного горькая и менее сладкая, чем патока, сваренная однократно.
Патока обычно используется для выпечки и приготовления пищи.

Черную патоку кипятили три или более раз.
Патока имеет самый глубокий и насыщенный вкус из трех.
Меласса обычно используется в корм животным, хотя некоторые люди ценят ее за ее пищевую ценность.

В патоку часто добавля