MELAS

CAS NUMARASI: 68476-78-8
EC/LİST NUMARASI: 270-698-1

Melas (/məˈlæsɪz, moʊ-/) veya siyah pekmez (İngiliz İngilizcesi), şeker kamışı veya şeker pancarının şekere rafine edilmesinden kaynaklanan yapışkan bir maddedir.
Melas, şeker miktarına, ekstraksiyon yöntemine ve bitkinin yaşına göre değişir.
Şeker kamışı pekmezi öncelikle Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve başka yerlerde gıdaları tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır.
Melas, ince ticari esmer şekerin belirleyici bir bileşenidir.
Pekmez aynı zamanda romun damıtılmasında kullanılan başlıca bileşenlerden biridir.

Tatlı sorgum şurubu, güney Amerika Birleşik Devletleri'nde halk arasında "sorgum pekmezi" olarak adlandırılabilir.
Pekmez, çoğu alternatif şuruptan daha güçlü bir tada sahiptir.

Kamış pekmezi, pişirme ve yemek pişirmede kullanılan bir maddedir.
Pekmez, 20. yüzyıldan önce Amerika'da popülerdi, bol olduğu ve yaygın olarak gıdalarda tatlandırıcı ve sömürge zamanlarında bira yapımında bir bileşen olarak kullanıldığı zamanlar; George Washington bile pekmezli bira tarifi yayınladı.

Pekmez yapmak için şeker kamışı hasat edilir ve yaprakları soyulur.
Melas suyu, genellikle kesme, ezme veya ezme yoluyla çıkarılır.
Meyve suyu konsantre etmek için kaynatılır ve şeker kristalleşmesini teşvik eder.
Bu ilk kaynatmanın sonucuna ilk şurup ('A' Pekmezi) denir ve en yüksek şeker içeriğine sahiptir.
İlk şurup genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nin Güney eyaletlerinde melasın aksine kamış şurubu olarak adlandırılır.
İkinci pekmez ('B' Melas) ikinci bir kaynatma ve şeker ekstraksiyonundan elde edilir ve biraz acı bir tada sahiptir.

Şeker şurubunun üçüncü kaynatılması, sağlam tadıyla bilinen koyu, viskoz siyah şerit pekmezi ('C' Pekmezi) verir.
Orijinal meyve suyundaki sakarozun çoğu kristalleşmiş ve uzaklaştırılmıştır.
Siyahstrap pekmezinin kalori içeriği çoğunlukla kalan küçük şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Yüksek derecede rafine şekerlerin aksine, önemli miktarda B6 vitamini ve kalsiyum, magnezyum, demir ve manganez dahil mineraller içerir; bir çorba kaşığı, bu besinlerin her birinin önerilen günlük değerinin %20'sini sağlar.
Pekmez aynı zamanda iyi bir potasyum kaynağıdır.
Pekmez uzun zamandır diyet takviyesi olarak satılmaktadır.

Pekmez, "normal" pekmezden önemli ölçüde daha acıdır.
Melas bazen fırıncılıkta veya etanol üretiminde, sığır yeminde bir bileşen olarak ve gübre olarak kullanılır.

Blackstrap pekmez için bazen iddia edilen abartılı sağlık yararları, Groucho Marx, Jimmy Durante, Jane Wyman ve Danny Kaye tarafından kaydedilen 1951 yenilik şarkısı "Black Strap Molasses" in konusuydu.

Pekmez, insanların tatlandırıcı olarak kullandığı kalın bir şuruptur.
Pekmez, şeker yapım sürecinin bir yan ürünüdür ve ezilmiş şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir.

İlk olarak, üreticiler meyve suyunu çıkarmak için şeker kamışı veya şeker pancarını ezer.
Daha sonra şeker kristalleri oluşturmak için suyu kaynatıyorlar.
Pekmez, kristalleri meyve suyundan çıkardıktan sonra kalan kalın, kahverengi şuruptur.
Üreticiler bu işlemi birkaç kez tekrarlar ve her seferinde farklı bir melas türü üretilir.
Pekmez, sağlık gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak satın alınabilir.

Şekerin kristallendirilmesi sırasında geriye kalan ve artık kapsadığı şekerin, şeker fabrikalarında uygulanan usullerle kristallenme olanağı bulunmayan melas, koyu kahverenkli ve çok ağdalı, pekmez görünümünde bir maddedir. 
Bu madde, yaklaşık olarak % 50 oranında şeker, % 30 oranında şeker dışı maddeler ve % 20 oranında da su kapsar ve kapsadığı bu yüksek orandaki şeker nedeniyle çok aranılan ve tüketilen değerli bir hammaddedir.

Sonuç olarak:
Pekmez, şeker yapım sürecinin bir ürünüdür ve şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilir.

Melas, şeker kamışı ve şeker pancarından şekerlerin ekstraksiyonu sırasında yapılan koyu, tatlı, şuruplu yan üründür.
Pekmez, şeker kamışı ve şeker pancarının yoğun olarak yetiştirildiği Karayipler ve Güney Amerika'da zengin bir tarihe sahiptir.
Pekmez, 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler bir tatlandırıcıydı, ancak bugün daha az kullanılıyor.
Eski moda tarifler için mükemmel olan pekmez, zencefilli kurabiye gibi tatil fırınlarında, kuru fasulye, barbekü sosu ve yoğun tatlılığından yararlanan diğer yemeklerde kullanılır.

Şeker yapma işlemi sırasında, şeker kamışından veya şeker pancarından çıkarılan meyve suyu, şekerler kristalleşip çökene kadar kaynatılır.
Kristalizasyondan sonra kalan şurup melas olarak adlandırılır.
Tipik olarak, şeker kamışı suyu, mümkün olduğunca fazla şeker elde etmek için üç kaynama ve kristalizasyon döngüsünden geçer.
Her ardışık döngüde, artık melas daha az şeker içerir.
Melas, çeşitliliğe veya ne kadar şeker çıkarıldığına bağlı olarak renk, tatlılık ve besin içeriği açısından değişebilir.

Sorgum melası yapmak için benzer bir işlem kullanılsa da, şeker kamışından veya şeker pancarından yapılmadığı için gerçek melas olarak kabul edilmez.
Sorgum, şeker kamışı ile aynı şekilde özütlenebilen ve bir şurup elde edilen ekili bir ottur.
Sorgum şurubu en çok Güney mutfağında kullanılır ve pekmezden daha incedir ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir.

Hafif Pekmez:
Bu, şeker kamışı suyunun ilk kaynama döngüsünden sonra kalan şuruptur.
Melas, en açık renkli, en yüksek şeker içeriğine ve en az yapışkan dokuya sahip olandır.
Koyu veya Orta Melas: Şeker kamışının ikinci kaynama döngüsünün bir yan ürünü olarak üretilir.
Bu melas, açık melastan daha koyu ve daha viskozdur ve daha az şeker içerir.
Melas: Bu, şeker yapım sürecindeki üçüncü kaynatma döngüsünün son yan ürünüdür.
Bu çeşit en az miktarda şeker içerir ve en yüksek vitamin ve mineral konsantrasyonuna sahiptir.
Pekmez çok koyu bir renge sahiptir, dokuda son derece viskozdur ve çok konsantre olduğu için derin, baharatlı, neredeyse acı bir tada sahiptir.

Üç türün yanı sıra, her biri ya kükürtlü ya da kükürtsüz melas içinde bulunabilir.
Kükürt koruyucu görevi görür, ancak tatlılığı süzer ve hafif kimyasal benzeri bir tat bırakabilir.
Genellikle, sadece genç şeker kamışı bu tedaviyi gerektirir.
Bu nedenle, olgun şeker kamışından yapılan melas genellikle kükürtsüzdür ve tipik olarak daha hafif, daha temiz bir şeker aroması bırakır.
Pekmezi korumak için çok fazla endişelenmenize gerek yok; kükürtsüz pekmez bile kilerde birkaç yıl dayanır.

Amerika Birleşik Devletleri'nde melas, birçok fırınlanmış ürün ve sosta yaygın bir tatlandırıcı ve tatlandırıcıdır.
Pekmez, tarife nem katar ve daha koyu bir renge katkıda bulunur.
Ayrıca pekmez, yiyeceklerin yumuşamasını yavaşlatmaya yardımcı olan ve uzun pişirme sürelerinden sonra bile kuru fasulyenin şeklini korumasına yardımcı olan kalsiyum içerir.
Hafif melas, gözleme şurubu olarak kullanılabilir veya sıcak tahıllara ve yulaf ezmesine karıştırılabilir. İçecekleri tatlandırmak için pekmez de kullanabilirsiniz.

Ticari olarak melas, genellikle rom yapmak, koyu renkli ale biraları demlemek için ve tütün ürünleri için bir lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
Pekmez aynı zamanda esmer şekerin koyu, zengin tadı ve dokusundan da sorumludur.
Esmer şeker, rafine beyaz şekerin yaklaşık yüzde 5 melas ile birleştirilmesiyle üretilir.

Pekmez, şeker yapma işlemi sırasında yapılan koyu, koyu bir şuruptur.
Önce şeker kamışı veya şeker pancarı ezilir ve suyu çıkarılır.
Meyve suyu daha sonra sıvıdan uzaklaştırılan şeker kristalleri oluşturmak üzere kaynatılır.
Pekmez, şekerin meyve suyundan çıkarılmasından sonra kalan kalın, kahverengi şuruptur.
Bu işlem birkaç kez tekrarlanır ve her seferinde farklı bir melas türü üretilir.

Melas, sakarozun kristalizasyonundan sonra kalan kalıntıdır.
Pekmez, en büyük kullanımı olan meyan kökü imalatı ve pekmez şekerleme yapımı dışında şekerlemelerde nispeten az kullanılmaktadır.
Bu üründe pekmez renk ve lezzet katmaktadır.
Pekmezin bazı sözlüklerdeki tanımı altın şurubu içerecek kadar geniştir, ancak bu çalışmada pekmez, melasın seyreltilmesiyle yapılan siyah bir şurup anlamına gelir.
Altın şurup, melas ile hafifçe kirlenmiş invert şekerin eşdeğeri olarak kabul edilebilecek bir şeker kamışı şurubunun kısmen ters çevrilmesiyle üretilen altın renkli bir şuruptur.
Altın şurup bazen şekerlemelerde lezzet ve renk için kullanılır.

Melas (veya Birleşik Krallık tüketici pazarında şeker pekmezi), şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen konsantre meyve suyu veya çeşitli miktarlarda sakaroz çıkarıldıktan sonra konsantre solüsyondaki ham şeker kamışı için genel bir terimdir.
Şeker kamışı pekmezi başlıca gıda pekmezidir. Hem şeker pancarı hem de şeker kamışı melası, hayvan yemi ve etil alkol ve diğer kimyasallar için fermantasyon kaynağı olarak kullanılır.
Bu kullanımlar literatürde fazlasıyla anlatılmıştır ve burada tartışılmamıştır.
Teknolojideki son gelişmeler bazı şeker pancarı melaslı gıda ürünlerini mümkün kılmıştır; bunlar şu anda sınırlı miktarda mevcuttur.

Pekmez için birkaç yaygın terim aşağıdaki gibi tanımlanır.
Blackstrap melas, bir şeker kamışı fabrikasından veya ham şeker rafinerisinden elde edilen yan üründür; normal yöntemlerle ekonomik olarak daha fazla şekerin kristalleştirilemeyeceği şeker kristalizasyonunun son aşamasından sonra kalan ağır, koyu kıvamlı sıvıdır.
Siyah bant türleri, ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından üstün, normal veya faydalı olarak tanımlanır, ancak bunlar besleme sınıfı malzeme için hazır tanımlardır.

Yüksek test melas, berraklaştırılmış kamış suyunun yaklaşık 85 ° Brix'e konsantre edilmesiyle elde edilen üründür;
Melas, asit veya invertaz enzimi ile kısmen ters çevrilir.
Yüksek test melas, şeker üretiminin bir yan ürünü olarak değil, şeker yerine kamış suyundan üretilir.
Süslü melas, kamış invert şurubu veya kamış suyu pekmezi olarak da bilinen yüksek test melas, şeker içeriği daha yüksek ve siyah banttan daha aromatik bir tada sahip birinci sınıf bir üründür.
Pekmez, siyah banttan daha az ısıya maruz bırakılmıştır ve bu nedenle, acı aroma ekleyebilen nispeten daha az şeker bozunma ürünü içerir.

Kükürtlü melas, melasa ağartıcı renk vermek için kükürt dioksitin eklendiği ham şeker üretiminin yan ürünüdür.
Sülfürlü melasın rengi daha açık olabilir, ancak çözünmeyen sülfat tipinin külü daha yüksektir.

Melas, şeker pancarı ve şeker kamışı arıtma işlemlerinin bir ürünüdür.
Şeker kamışından elde edilen pekmez, insan tüketimi için tercih edilmektedir.
Pekmez, esmer şekere kendine özgü rengini, aromasını ve nemini veren bileşendir.
Pekmez, diğer şekerlerden daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Blackstrap pekmezi, daha konsantre olduğu için normal pekmeze göre şekerde daha düşük ve vitamin ve mineral içeriğinde daha yüksektir.
Toplu olarak "şeker" olarak adlandırdığımız kalorili tatlandırıcıların birçok farklı türü ve biçimi vardır. Bazı şekerler, sofra şekeri gibi granül formda gelir. Sofra şekeri, iki monosakkaritin eşit parçalarından oluşan bir disakkarit olan sakarozdur: fruktoz ve glikoz. Agave şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer şeker türleri, monosakkaritler fruktoz ve glikozun karışımları olarak sıvı formlarda bulunur.

Melas, esas olarak sakaroz ve daha az miktarda monosakkarit fruktoz ve glikoz içeren sıvı şeker türüdür.
Pekmez, sofra şekeri kadar tatlı değildir ve agave şurubu, bal ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer sıvı tatlandırıcılardan tipik olarak daha viskozdur (daha kalın ve daha yapışkandır).
Pekmez, esmer şekere kendine özgü rengini, aromasını ve nemini veren bileşendir.
Pekmez, tatlandırıcı olarak özelliklerinin yanı sıra kurabiye, kara ekmek, zencefilli kurabiye ve turta gibi unlu mamüllere nem, kıvam ve kabuk, ayrıca kuru fasulye, marine ve soslara kalınlık katar.
Pekmez de rom yapmak için kullanılır.

Melas, şeker pancarı ve şeker kamışı arıtma işlemlerinin bir ürünüdür.
Şeker kamışı ve şeker pancarı, şeker pancarının 11 eyalette ve şeker kamışının üç eyalette yetiştirildiği ABD de dahil olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir.
Şeker kamışından elde edilen melas, insan tüketimi için tercih edilirken, şeker pancarından elde edilen melas, acı tadı nedeniyle tipik olarak hayvan yemlerinde kullanılmaktadır.

Şeker kamışı melasının rafine edilme derecesi değişebilir.
Bu varyasyon, USDA'nın standartlarını belirlediği üç farklı şeker kamışı melası derecesi ile sonuçlanır.
Daha az rafine etme, daha açık renkli, daha yüksek şeker içeriği ve daha tatlı bir tada sahip melas verir.
Ek arıtma, daha koyu bir renge, daha düşük şeker içeriğine, daha az tatlılığa ve daha güçlü bir tada sahip melas verir.
En rafine melas, "siyah bant" olarak bilinir ve özellikle daha sağlam lezzetin istendiği tariflerde kullanılır.

Melas, genellikle şeker kamışından yapılan koyu renkli, viskoz bir sıvıdır.
Üzüm, şeker pancarı, sorgum veya diğer bitkiler de melas benzeri bir madde yapmak için kullanılabilir.
Pekmez üretimi, şeker kamışı bitkilerinin kesilmesi, kaynatılması, süzülmesi, sıyırılması ve yeniden kaynatılması dahil olmak üzere birkaç adım gerektiren emek yoğun bir süreçtir.
Melas üçüncü bir kaynatma aşamasına girerse, sonuç, melastaki sakarozun kristalize edilmesinden sonra üretilen koyu, acı tatlı bir şurup olan siyah üzüm pekmezidir.
Blackstrap, herhangi bir melasın en düşük şeker içeriğine sahiptir ve diğer rafine şekerlerden daha yüksek bir besin içeriği - özellikle manganez, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, bakır ve B6 vitamini - içermesiyle bilinir.
Pekmezin çok çeşitli kullanım alanları vardır:
Pekmez, özellikle keklerde, kurabiyelerde ve diğer tatlılarda yemek pişirmede yaygın bir malzemedir.
Melas ayrıca etil alkol üretiminde ve hayvan yemlerinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Tatlı olsa da, pekmezin de biraz damalı bir geçmişi vardır:
ROM'un damıtılmasında önemli bir bileşen olarak melas (ve şeker kamışı ekimi), tahminen 12 milyon Afrikalıyı Amerika'ya köle işçi olarak getiren köle ticaretinde çok önemli bir rol oynadı. büyüdü.

1919'da, Boston'un North End bölgesinde 2,5 milyon galon melas tutan bir tank aniden patladı ve mahalleyi yaklaşık 2,3 milyon galon (8,7 milyon litre) kalın goo ile doldurdu ve caddelerde yaklaşık 35 mil (56 km / s) hızla koştu. .
Boston Melas Felaketi 21 can aldı, 100'den fazla insanı yaraladı ve aylarca Boston Limanı'nı kahverengiye boyadı.

Hawaii'deki yetkililer, Honolulu Limanı'ndaki pekmezi temizlemenin kolay bir yolu olmadığını ve bölge sakinlerinin sudan uzak durmaları konusunda uyarıldığını, çünkü köpekbalıkları ve yılan balıklarının ölü balıklarla beslenmek için limana geldiğini söylüyor.

Pekmez, genellikle güçlü, acı tatlı tadı ve koyu, neredeyse opak görünümü ile bilinen pekmezden daha koyudur.
Pekmez, üretim sürecinden dolayı oldukça konsantre bir şurup olduğu için son derece viskozdur.

Şeker pancarı veya şeker kamışı, meyve sularını çıkarmak için ezildikten sonra, yan ürün olarak bir şurup ile şeker kristalleri oluşturmak üzere kaynatılır.
Şurup, sakarozun çoğunluğu geride melas bırakmak üzere kristalleşene kadar üç kez kaynatılır.
Kristaller ve şurup daha sonra santrifüjde ayrılarak besinlerin melas tarafından tutulması sağlanır.
Bu noktada melas, safsızlıkları gidermek ve gıda kullanımına uygun bir ürün elde etmek için ısıtma, buharlaştırma ve filtreleme gerektirir.

Treacle tipik olarak daha az sükroz ekstrakte edilmiş daha hafif bir üründür ve bu nedenle melastan biraz daha tatlıdır, ancak yine de hafif acılık içerir.
Belirgin bir şekilde, şeker pekmezi değişen güçlerde üretilir.
Pekmez, yüksek melas içeriğinden dolayı melasa benzer, ancak en hafif siyah pekmez aslında %50 kadar rafine edici şurup içeren altın şuruba daha yakındır.

Aynı şeker rafine etme işlemi melas olarak takip edilir ve ham meyve suyunun kristalleştirilmesinin bir başka yan ürünü olan pekmez ile birlikte.
Bununla birlikte, ortaya çıkan şurup kaynatma işleminden melastan daha önce çıkarılır ve şurupta ne kadar şeker kaldığını etkileyerek tatlılığı, acılığı ve viskoziteyi değiştirir.
Pekmez, proseste daha önce, birinci veya ikinci kaynatmadan sonra çıkarılan şuruptur ve daha sonra, eğer siyah şeker pekmezi üretiyorsa, rafineri şurubu ile daha da tatlandırılır.
Acı tatlı tadı ve yüksek viskozitesi nedeniyle melas, daha zengin gıda ürünlerinde, tipik olarak, güçlü aromasının diğer ürünleri tamamladığı ve zenginleştirdiği tuzlu gıda ürünlerinde kullanılma eğilimindedir.
Ek olarak, özellikleri onu bir bağlayıcı ajan ve doğal koruyucu olarak hareket etmek için ideal kılar.

Bu nedenle, pekmez yaygın olarak sosları kalınlaştırmak, Barbekü ve Worcestershire sosu gibi çeşnilere renk ve lezzet derinliği eklemek için kullanılır.
Melas koyuluğu ayrıca, genellikle doğal bir gıda renklendiricisi olarak kullanıldığı anlamına gelir.

Treacle ise daha hafif, daha tatlı ve biraz daha az viskozdur, yani zengin meyveli kek gibi daha tatlı gıda ürünlerinde bulunur.
Bunun gibi ürünlerde, viskozite seviyesi ağızda bıraktığı his ve dokuya uyum sağlayarak, tatlı bir tadın yanı sıra daha çiğnenebilir bir doku oluşturur.
Giderek küreselleşen dünyamız, tariflerin artık kıtalar arasında her zamankinden daha fazla paylaşıldığı anlamına geliyor ve bu da ölçümlerde ve yiyecek adlarında karışıklığa neden oluyor.
Pekmezin yerini almak için daha kalın, daha koyu bir şeker pekmezi kullanılabilirken, pekmezi melas ile değiştirmek, pişmiş bir ürünü çok kalın bir dokuya ve acı-tatlı bir tat tarafından baskın bir tada sahip bırakabilir.

İki şeker ürününün birçok ortak özelliği olmasına rağmen, pekmez ve melas birbirinden çok farklı ve bireysel özelliklerini en iyi şekilde kullanan benzersiz şekillerde kullanılmaktadır.
Pekmez pekmez içerdiğinden, pekmez pekmezin yerini tutamaz, karışıklığın nereden kaynaklandığını görmek kolaydır.
Bakkaldan satın alabileceğiniz koyu kahverengi şurup olan pekmez, şeker pancarı ve şeker kamışı bitkilerinde doğal olarak bulunur ve şeker arıtmanın bir yan ürünüdür.
Rafinaj işlemi sırasında şeker santrifüjde döndürülerek şeker kristallerinden ayrılır.
İlk sıkma hafif melas üretirken, sonraki döndürmeler daha koyu melas üretir.
Burada şekerin tüm rafine süreci hakkında daha fazla bilgi edinin.

Pekmez şeker kadar tatlı değildir ancak zengin aroması nedeniyle birçok tarifte kullanılmaktadır.
Şeker pancarı pekmezi ve şeker kamışı pekmezi farklı tat ve kıvamlara sahiptir ve birbirinin yerine kullanılmaz.
Şeker kamışı pekmezi öncelikle ABD'de gıdaları tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır (ve esmer şekeri kahverengi yapan da budur!), şeker pancarı pekmezi çok tatlı değildir ve öncelikle hayvan yemi ve diğer ticari kullanımlar için kullanılır.

Pekmez, fırıncılık ve damıtmadan ilaç ve hayvan yemlerine kadar çeşitli endüstrilerde kullanılabilir, ancak şeker kamışı melası gıda bazlı uygulamalarda kullanılırken pancardan elde edilen melas diğer uygulamalar için ayrılmıştır.
Temel olarak melas, şurubun kaç kez kaynatıldığına ve şekerin ekstrakte edildiğine göre sınıflandırılır.
Pekmez, kaynatmanın birinci (açık), ikinci (koyu) veya üçüncü (siyah bant) aşamasında çıkarılır.
Blackstrap en koyu, en kalın ve en konsantre melastır.
Pekmez, daha tatlı açık ve koyu çeşitlere kıyasla güçlü, acı tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle tatlılardan ziyade tuzlu tariflerde en iyi şekilde kullanılır.
Blackstrap pekmezi, diğer pekmez türlerinden daha fazla temel vitamin ve mineral içerdiğinden en besleyicidir.
Bu ekstra kaynatma, bu besinleri yoğunlaştırır.

Melastan genel olarak üç ayrı yoldan yararlanılır; 
1- Melastaki şekerin kimyasal usullerle kazanılması suretiyle, 
2- Melastaki şekerin mayalanma usulleriyle başka maddelere dönüştürülmesi suretiyle, 
3- Melasın doğrudan doğruya hayvan besiciliğinde değerlendirilmesi suretiyle,

1- Melastaki Şekerin Kimyasal Usullerle Kazanılması 
Toprak alkalileri grubundan olan kalsiyum,stransiyum ve baryum, şekerle birleşerek, sakarat adı verilen ve çoğu suda çözünmeyen kimyasal bileşikler yapma niteliğine sahiptir. 
Bu üç maddeden en ekonomik olanı ve bundan ötürü bu amaçla en çok kullanılan kalsiyumdur. 
Şeker fabrikasında, melastaki şekerin bu yoldan kazanılması için kurulmuş bulunan tesise "Sakarat Fabrikası" adı verilir. 
Sakarat usulü amacımızda, bazı ülkelerde, örneğin Birleşik Devletler'de büyük ölçüde uygulanmaktadır. 
Ülkemizde ise son yıllarda bu üretim şeklinden vazgeçilmiştir.

2- Melastaki Şekerin Mayalanma Yoluyla Başka Maddelere Dönüştürülmesi 
Melastan, mayalar, bakteriler ve mantarlar gibi çeşitli mikroorganizmalar yardımıyla yapılan mayalanma sonunda çok çeşitli maddeler elde edilmektedir. 
Bunlar arasında en önemlileri etilalkol(ispirto), sirke asidi(asetik asit) ve limon asidi(sitrik asit) 'dir.

ŞİLEMPE : Ana çözeltiden alkol destile edildikten sonra geriye kalan çözeltiye "Şlempe" adı verilir. 
Bu çözelti melastan gelen bütün tuzlarla maya üretimi sırasında katılmış bulunan mineral tuzlarını ve mayalanmayı yapmış olan kütlesini kapsar. 
Fabrikalarımızda bu maya süzülmek suretiyle şlempeden ayrılır ve çok değerli bir yem maddesi olarak değerlendirilir.

3- Melasın Doğrudan Doğruya Hayvan Besiciliğinde Değerlendirilmesi 
Melas şeker dışı maddeleri kapsar. 
Melastaki oranı % 30 'a varan bu şeker dışı maddeler çeşitli mineral tuzlarıyla azot kapsayan ve kapsamayan organik maddelerden oluşmuştur. 
Organik maddeler arasında aminoasidler çoğunluğu oluştururlar.

Bu nedenle melas, yalnız kapsadığı yüksek orandaki şeker varlığı nedeniyle değil, bu şeker dışı maddeler ve özellikle azotlu maddeler nedeniyle de besiciliğe çok elverişli protein varlığı yüksek bir yem maddesidir.

Melas ya doğrudan doğruya suda seyreltilmek yahut da diğer yem maddelerine karıştırılmak suretiyle hayvanlara verilir. 
Bu bakımdan en elverişli kullanma şekli, şeker fabrikasında kurutulmakta olan küspeye, kuru küspeye göre %30-60 oranında melas karıştırma şeklidir. 
Bu şekilde hazırlanan melaslı kuru küspe çok değerli bir yem maddesi olarak kullanılmaktadır.

Melas şekeri ülkemizde şeker pancarından elde edilmektedir. 
Kısaca melas şeker üretiminde artan yan üründür. 
Melas günümüzde birçok alanda kullanılmaktadır. 
En çok kullanıldığı alanların başında meşrubat üretimi ve hayvancılık gelir.

Bu yazıda sizler için melası mercek altına aldık; işte tüm merak ettikleriniz!

Melas, pekmez görünümünde, çok ağdalı ve koyu kahverengi renginde bir maddedir.
Melas içeriği %50 şeker, %20 su ve %30 oranda şeker dışı maddelerden oluşur.
Melas, yüksek şeker oranı sayesinde oldukça tercih edilen önemli bir ham maddedir.
Melas şeker kamışı ve şeker pancarı üretiminde fabrikasyon sırasında atık olarak elde edilen kıvamlı ve şekerli sıvıdır. 
Melasın en çok kullanıldığı alanlar meşrubat üretimi, kömür sanayi, hayvancılık, maya üretimi, gübre yapımı ve alkol yapımıdır. 

Ucuz olmasından dolayı sitrik asit fermantasyonunda hammadde olarak tercih edilir.
Melas, Sorghum şurubu olarak da bilinir. 
Melas şurubu çoğunlukla Brezilya, Hindistan ve Küba gibi sıcak iklimli bölgelerde yetişir. 
Pancar melası ise ılıman iklimde yetişir. 
Daha çok Fransa, Amerika ve Almanya gibi ülkelerde üretilir.
Melas, enerji bakımından oldukça zengindir. Bu sayede enerji kaynaklarının yerine rasyona katılır.
Hayvanlarda kuru madde tüketilmesini fazlalaştırır.
Besi ve süt hayvanlarında yem tüketilmesinin yaklaşık %10’undan kullanılır.
Melasın aromatik ve iştah açıcı özelliği vardır.

Maliyeti oldukça ucuzdur.
Kaliteli şekeri içeriği hayvanları zamanında kızgınlığa getirir.
Asidozise kıyasla metabolik hastalıklar tetiklememektedir.
Yem karma makinası kullanılan işletmelerde ortalama %40’a varan yem tüketimi artışı sağlamaktadır.
Besi ve süt randımanını arttırır.
Düzenli kullanıldığında karaciğeri güçlendirir ve direnci arttırır.
İşkembeyi fazla yormaz.
Şeker içeriğinden dolayı hayvanlar oldukça severek tüketir.
Geçiş dönemlerinde (doğumdan 21 gün önce ve sonra) kullanılması pek çok metabolik rahatsızlığı önler.
Sürekli kullanıldığında istenilen seviyede kaba yem tüketimine teşvik eder. 
Bu sayede süt yağında olumlu etkileri vardır.
Yaz aylarında yem yemeye teşvik edici ve iştah açıcı özelliği vardır.
Sıcak aylardaki sıcaklık stresini azaltır.

Melas, şeker endüstrisinin bir yan ürünüdür.
Pekmez, besin değeri yüksek, kalın ve yapışkan bir şuruptur:
Melas ortalama %50 şeker içeriği ve demir, kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller içerir.
Pekmez, şeker pancarı ve şeker kamışının rafine edilmesinden elde edilir.

Avrupa'da şeker pancarı sonbaharda hasat edilir ve daha sonra şeker fabrikasına taşınır.
Şeker pancarı yıkanır ve dilimlenir.
Meyve suyu daha sonra şeker pancarının hücrelerinden çıkarılır.

Yüksek oranda su ve mineral içeren bu tür meyve suyu, yüksek oranda şeker içeren kalın bir meyve suyunda konsantre olacak şekilde buharlaştırılır ve kaynatılır.

Pekmez üretimi bu aşamada gerçekleşir:
santrifüjleme yoluyla, şeker kristalleri - daha sonra beyaz şekere (genellikle gıda için kullanılır) dönüştürülecek - şeker ve diğer minerallerin yaklaşık %50'sini içeren koyu renkli bir şurup olan melastan ayrılır.

Melas, şeker kamışı ve şeker pancarının sofra şekerine dönüştürülmesinden elde edilen bir yan üründür.
Pekmez, adını Latince bal anlamına gelen Mel kelimesinden alır.
Viskozitesi ve kalın dokusu, yavaş hareket eden herhangi bir kişiyi veya şeyi tanımlamak için kullanılan ünlü “pekmez kadar yavaş” atasözüne yol açtı.
Gıda ürünlerinde tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanı sıra çeşitli sağlık yararları da sunabilir.

Melas tipik olarak kalın bir şurup veya pekmezdir ve şekeri çıkarmak için hangi maddenin kullanıldığına bağlı olarak çeşitli şekillerde gelir.
Şeker kamışı ve şeker pancarı daha kalın melas üretme eğilimindedir.
Şeker pancarı çeşidi güçlü, kötü bir tada sahiptir ve genellikle insan tüketimi için lezzetli kabul edilmez.

Tarihsel olarak pekmez, şeker kamışı ve şeker pancarı ekiminin en yüksek olduğu Karayipler'de üretildi.
Oradan, pekmez yirminci yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edildi.
Bugün pekmez Tayland, Hindistan, Tayvan, Brezilya, Filipinler ve Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük ölçekte üretilmektedir.

Pekmez, hepsi şekere işlenen farklı gıdalardan gelen açık, koyu ve siyah şerit olmak üzere üç çeşitte gelir.
Besin içeriği ve kalitesi, rafine etme işleminde yer alan yönteme, çıkarıldığı bitkinin olgunluğuna ve çıkarılan şeker miktarına bağlıdır.

Şeker pekmezi:
Pekmez, ham şeker kamışı ve konserve şeker rafinasyonundan elde edilir.
Melas, kamış değirmenlerinde son melas ve rafineri ortamında rafineri melası olarak da bilinir.

Kamış Pekmezi:
Bu, şeker kamışı suyundan şekerin rafine edilmesinin bir yan ürünüdür ve pancar melası, şeker pancarından sakarozun ekstraksiyonunun bir yan ürünüdür.

Sülfürlü Melas:
Pekmez, genç şeker kamışından ekstrakte edilmiş ve koruma için kükürt dioksit ile muamele edilmişse, kükürtlü melas olarak da adlandırılır.

Kükürtsüz melas:
Olgun şeker kamışından çıkarılan melas kükürt gerektirmez ve zengin, hafif lezzetini korur.
Bu çeşide kükürtsüz melas denir.

hidrol:
Nişasta hidrolizinden elde edilen melasa hidrol denir.

Diğer:
Diğer türler, besleyici olan ve nar meyvesinden yapılan nar pekmezini içerir.

Pekmez veya kara pekmez, şeker kamışı veya şeker pancarının şekere rafine edilmesinin bir sonucu olarak aşırı duygusal bir maddedir.
Melas, şeker ölçüsüne, ekstraksiyon stratejisine ve bitkinin yaşına göre farklılık gösterir.
Şeker kamışı pekmezi temel olarak gıdaları tatlandırmak ve tatlandırmak için kullanılır.
Şeker kamışı pekmezi fırıncılıkta ve yemek pişirmede kullanılan bir üründür.
Pekmez yapmak için şeker kamışı toplanır ve yaprakları çıkarılır.
Pekmez suyu genellikle kesilerek, dövülerek veya ezilerek çıkarılır.

Meyve suyu, şeker kristalleşmesini ilerleterek konsantre etmek için kaynatılır.
Bu ilk kaynatmanın sonucu, ilk şurup ('A' Pekmezi) olarak adlandırılır ve en yüksek şeker içeriğine sahiptir.
İlk şurup tipik olarak melas yerine kamış şurubu olarak anılır.
İkinci melas ('B' Melas), sonraki kaynatma ve şeker ekstraksiyonundan yapılır ve marjinal olarak hoş olmayan bir tada sahiptir.
Şeker şurubunun üçüncü kaynatılması, güçlü tadıyla bilinen donuk, aşırı duygusal siyah üzüm pekmezi ('C' Pekmezi) verir.
İlk meyve suyundan gelen sakarozun çoğu katılaşmış ve dışarı atılmıştır.
Blackstrap melasının kalorik maddesi, çoğunlukla az miktarda kalan şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Derinlemesine rafine şekerlerin aksine, dikkate değer B6 besin maddesi ve kalsiyum, magnezyum, demir ve manganez dahil mineraller içerir; bir çorba kaşığı, bu takviyelerin her birinin günlük tahmininin %20'sini verir.
Blackstrap ayrıca iyi bir potasyum kaynağıdır. Blackstrap pekmezi bir süredir diyet takviyesi olarak satılmaktadır.
Blackstrap pekmezi, “standart” pekmezden tamamen daha acıdır.
Melas tipik olarak fırıncılıkta veya etanol ve rom yapımında, sığır yemlerinde bir bileşen olarak ve kompost olarak kullanılır.

Şeker pancarı kullanılarak üretilen melas, şeker kamışı melasından farklılık göstermektedir. Sadece son kristalizasyon aşamasından kalan şurup melas olarak adlandırılır.
Ara şuruplar yüksek yeşil ve düşük yeşil olarak bilinir ve bunlar ekstraksiyonu genişletmek için kristalizasyon tesisi içinde yeniden kullanılır.
Pancar melası, kuru ağırlığına göre yarı şekerdir, yaygın olarak sakarozdur, ancak büyük miktarlarda glikoz ve fruktoz içerir.
Pancar melası, hücre gelişimi için biotin (besin H veya B7) ile sınırlıdır; bundan böyle, bir biyotin kaynağı ile güçlendirilebilir.
Şekersiz içerik, örneğin kalsiyum, potasyum, oksalat ve klorür gibi çok sayıda tuz içerir.

Melas, betain ve trisakkarit rafinoz içerir.
Bunlar, elleçleme sırasında ilk bitki materyalinden veya sentetik maddelerden elde edilen konsantrasyonun bir yan etkisidir ve onu insanlar için tatsız hale getirir.
Bu doğrultuda, öncelikle canlı yemlerine (“melaslı şeker pancarı yemi” olarak adlandırılır) eklenen bir madde olarak veya bir fermantasyon hammaddesi olarak kullanılır.
Fazla şekerin pancar melasından ayrılması, melasın şekerden arındırılması yoluyla düşünülebilir.
Bu, sakarozu şeker olmayan kısımlardan izole etmek için endüstriyel ölçekli kromatografiden yararlanır.
Yöntem, şeker maliyetinin piyasa maliyetinin üzerinde tutulduğu ticaretle korunan bölgelerde finansal olarak uygulanabilir.
Pekmez ayrıca maya üretimi için kullanılır

Melas yaklaşık %50 şeker içeriğine sahiptir ve 85'in üzerinde Brix ile depolama sırasında bozulmaması gerekir.
Her durumda, kapasite sırasında şekerlerdeki düşüşü izlemek olağanüstü değildir.
Bazı durumlarda bu dejenerasyon hızlanır ve pekmezin rengini ve kokusunu değiştiren sıcaklık artışı olsun veya olmasın köpürme durumları görülür.
Şekerlerde hızlı bir düşüş ve asitlikte bir artış var.
Mikroskobik gözlem, mikrobiyal popülasyonun son derece yüksek olduğunu ortaya çıkardı ve daha fazla mikrobiyal değerlendirme, konsorsiyumda anaerobik koşullar altında geliştirildiğinde %30'luk bir baz sakaroz maddesi gerektiren tek bakteri olarak gelişen iki mikroorganizmanın gelişimini doğruladı.
Bu konsorsiyumun aerobik koşullarda bozulduğu noktada, izolatların hiçbiri %5'in üzerinde sakaroza dayanamadı.
Açılmamış pekmez kapları serin, kuru, karanlık bir yere konulmalı ve bir yıla kadar kullanılabilir.
Nem ve ısı melas için en büyük tehlikedir; her ikisi de mikroskobik organizmaların kalıba dönüşmesini sağlayabilir.
Eşsiz bölmesinde saklayın ve her kullanımdan sonra kabı güvenli bir şekilde sabitlemeden önce sürahinin ağzını temizlediğinizden emin olun.
Serin, kuru ve loş bir yerde saklayın. Herhangi bir küf oluşmaya başladığında melas kullanılamaz.
Melas üzerindeki küf, yüzeysel olarak güçlükle ayırt edilebilen pürüzsüz bir yüzeye veya fark edilir derecede kabarık, lekeli bir yamaya benzeyebilir.
Herhangi bir kötü koku, lekeli yamalar veya kristalleşme, bir daha asla kullanılamayacağı ve atılması gerektiği anlamına gelir.

Zencefilli kurabiye gibi pek çok unlu mamül, derin ve karmaşık tatlılıklarının çoğunu pekmeze borçludur.
Gerçek melas, şeker kamışı işlemenin bir yan ürünüdür.
Şeker kamışı suyu kaynatılır, kristalize edilir ve daha sonra kristalize şeker kamışı şekerini sıvıdan ayırmak için santrifüjlenir.
Bu arta kalan sıvı melastır; olduğu gibi rafine edilebilir ve işlenebilir veya farklı derecelerde tatlılık ve yoğunluk elde etmek için iki kez daha kaynatılabilir.
Üç temel sınıf vardır, ancak üreticiler bunlara atıfta bulunmak için birkaç farklı terim kullanır.

Hafif, yumuşak, Barbados veya sağlam pekmez sadece bir kez kaynatıldı.
Yüksek şeker içeriğine ve hafif bir tada sahiptir ve doğrudan yiyeceklerde şurup olarak kullanılabilir.
Bazı tek kaynatılmış pekmez markalarında şeker bile alınmamıştır - bunlar sadece şurup haline getirilmiş rafine şeker kamışı suyudur.
Bu türden yaygın olarak dağıtılan bir marka, Grandma's Original'dir.

Koyu, dolu veya pişirme pekmezi iki kez kaynatıldı.
Pekmez, tek kaynatılmış pekmezden biraz acı ve daha az tatlıdır.
Pekmez genellikle pişirme ve yemek pişirmek için kullanılır.

Blackstrap pekmezi üç veya daha fazla kez kaynatılmıştır.
Pekmez, üçünün en derin, en yoğun aromasına sahiptir.
Pekmez genellikle hayvan yemi için kullanılır, ancak bazı insanlar onu besin değeri nedeniyle ödüllendirir.

Koruyucu kükürt dioksit genellikle melasa eklenir.
Pekmez tadı biraz değiştirir, bu nedenle mümkün olduğunda kükürtsüz pekmez kullanın.

Pekmez, şeker yapım sürecinin bir yan ürünü olarak oluşan bir tatlandırıcıdır.
Pekmez genellikle ezilmiş şeker kamışından veya şeker pancarından üretilir, ancak sorgum, nar, keçiboynuzu ve hurmadan da yapılabilir.
Pekmez, rengi kehribar-kahverengiden siyaha kadar değişebilen tatlı, kalın bir şuruptur.
Günümüzde genellikle bir pişirme malzemesi olarak düşünülse de, bir dizi tatlı ve tuzlu yemeğe aroma, renk ve harika doku katar.

Kamışın meyve suyu elde etmek için preslenmesi ve daha sonra meyve suyunu kristalleşene kadar kaynatması Hindistan'da MÖ 500 kadar erken bir tarihte geliştirildi.
Ancak, Melas dünyanın geri kalanına geçmek için yavaştı.
Orta Çağ'da Arap işgalciler süreci İspanya'ya getirdi.
Yaklaşık bir yüzyıl sonra, Kristof Kolomb Batı Hint Adaları'na şeker kamışı getirdi.
17. yüzyıla kadar, zahmetli rafine şeker süreci, sadece seçkinler tarafından yenen pahalı bir muamele haline gelmesine neden oldu.
Pekmez daha yaygın bir alternatif olarak kabul edildi.
20. yüzyıldan önce, pazar satıcıları büyük fıçılardan melas doldurur ve her müşteri için toplu siparişe göre alırdı.
Daha sonra, 1908'de bir Louisiana üreticisi ilk konserve melası geliştirdi ve sattı.

Pekmez, kalsiyum, bakır, demir ve selenyum içerir.
Tüm bu besinler sağlıklı kemiklerin korunmasına yardımcı olur.
Pekmez, normal kan basıncını destekleyen ve kalp sağlığının korunmasına yardımcı olan iyi bir potasyum kaynağıdır.
Pekmez vitamin ve mineral içermesine rağmen şeker oranı da oldukça yüksektir.
Pekmez, rafine şekere iyi bir alternatif olabilirken, fazla tüketildiğinde herhangi bir şeker çok zararlı olabilir.

IUPAC adı:
Molasses
eş anlam:
139-05-9 
168
1I6F42RME1
205-348-9 
61373-78-2