MONO- ET DIGLYCÉRIDES D’ACIDES GRAS

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont des émulsifiants lipidiques à base de glycérol produits à partir de graisses et d’huiles comestibles, et les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont largement utilisés pour stabiliser les émulsions, améliorer la texture et contrôler la cristallisation dans les aliments et d’autres formulations.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont couramment identifiés comme E471 dans les applications alimentaires, et les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont appréciés pour leurs performances multifonctionnelles comprenant l’émulsification, le soutien de l’aération, les effets anti-rassissement et l’amélioration de la manipulation des matières grasses.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont fournis sous diverses formes physiques selon le profil en acides gras et le mode de transformation, et les performances fonctionnelles des Mono- et Diglycérides d’acides gras dépendent de la teneur en monoesters, du comportement à la fusion et de la méthode de dispersion.

NUMÉRO CAS: 67701-02-4 (mélange; communément associé)
NUMÉRO CE: 267-015-4 (communément associé; mélange)
FORMULE MOLÉCULAIRE: Variable (mélange de mono- et diglycérides)
POIDS MOLÉCULAIRE: Variable (mélange)

SYNONYMES: Mono- et Diglycérides d’acides gras, Mono- et Diglycérides, Monoglycérides et Diglycérides, E471, Émulsifiant E471, Monostéarate de glycérol (composant), Monopalmitate de glycérol (composant), Monoglycérides de glycérol, Monoglycérides distillés (teneur élevée en monoesters), Glycérides partiels, Émulsifiant alimentaire Mono/Diglycérides, Émulsifiant mono diglycéride, GMS (dénomination courante pour les qualités riches en monostéarate), Mono- et Diglycérides d’acides gras, Mono et Diglycérides d’acides gras, Monoglycérides et Diglycérides d’acides gras, Monoglycérides & Diglycérides d’acides gras, Mono- et Diglycérides d’acides gras, Mono et Diglycérides d’acides gras, Mono- et Diglycérides, Mono et Diglycérides, Monoglycérides et Diglycérides, Mono- et Diglycérides mélangés d’acides gras, Mono et Diglycérides mélangés d’acides gras, Mono- et Diesters de glycérol d’acides gras, Mono et Diesters de glycérol d’acides gras, Esters de glycérol d’acides gras, Esters de Mono- et Diglycérides d’acides gras, Esters de Mono et Diglycérides d’acides gras, Glycérides d’acides gras, Glycérides partiels d’acides gras, Glycérides partiels, Mono- et Diglycérides de glycérine d’acides gras, Mono et Diglycérides de glycérine d’acides gras, Mélange de Monoglycéride et Diglycéride, Mélange de Mono- et Diglycéride, Mélange de Mono et Diglycéride, Glycérides partiels d’acides gras, Esters mélangés de glycérol d’acides gras, Mono- et Diglycérides d’acides gras comestibles, Mono et Diglycérides d’acides gras comestibles, Mono- et Diglycérides d’acides gras qualité alimentaire, Mono et Diglycérides d’acides gras qualité alimentaire, Mono- et Diglycérides d’acides gras qualité technique, Mono et Diglycérides d’acides gras qualité technique, Mono- et Diglycérides d’acides gras qualité émulsifiant, Mono et Diglycérides d’acides gras qualité émulsifiant, Mono- et Diglycérides d’acides gras comestibles, Mono et Diglycérides d’acides gras comestibles, Mono- et Diglycérides d’acides gras alimentaires, Mono et Diglycérides d’acides gras alimentaires, Mono- et Diglycérides d’acides gras végétaux, Mono et Diglycérides d’acides gras végétaux, Mono- et Diesters d’acides gras de glycérol, Mono et Diesters d’acides gras de glycérol, Esters monoacides gras et diacides gras de glycérol, Acylglycérols, Acylglycérols mélangés, MAG et DAG, MAG/DAG, Monoacylglycérols et Diacylglycérols, Monoacylglycérols et Diacylglycérols mélangés, Mélange de Monoglycéride Diglycéride, Mélange de Mono- et Diglycéride, Mélange de Mono et Diglycéride

APPLICATIONS

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le pain et les petits pains pour améliorer la douceur de la mie et prolonger la durée de conservation en réduisant le rassissement.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les systèmes améliorants de boulangerie pour améliorer le travail de la pâte et augmenter le volume du pain.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits de boulangerie emballés pour maintenir la fraîcheur et réduire le durcissement au fil du temps.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les gâteaux pour améliorer l’aération et stabiliser la pâte, ce qui donne une structure de mie plus fine.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les génoises pour améliorer le volume et réduire l’affaissement après la cuisson.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les préparations pour gâteaux afin d’assurer des performances constantes dans différentes conditions de transformation.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les margarines et les pâtes à tartiner pour stabiliser les émulsions et améliorer la plasticité et l’aptitude à l’étalement.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les pâtes à tartiner de table pour réduire la séparation de l’huile et améliorer la stabilité de l’émulsion.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les shortenings de boulangerie pour améliorer le crémage et une aération régulière.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les glaces et desserts surgelés pour améliorer le corps, réduire la croissance des cristaux de glace et améliorer le comportement à la fonte.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les desserts laitiers surgelés pour améliorer l’onctuosité et réduire la sensation de glace.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les desserts surgelés non laitiers pour stabiliser la matière grasse et améliorer la sensation en bouche.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les garnitures fouettées pour stabiliser la mousse et améliorer le foisonnement.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les crèmes dessert pour réduire l’affaissement de la mousse et améliorer la texture.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits fouettés en aérosol pour améliorer les performances de fouettage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes laitières et non laitières pour stabiliser les émulsions grasses et améliorer la blancheur et la sensation en bouche.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les crèmes en poudre pour améliorer la dispersibilité et réduire la séparation de l’huile.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes liquides pour améliorer la stabilité pendant le traitement thermique.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les émulsions de boissons pour stabiliser les émulsions aromatiques huile-dans-eau et prévenir la formation d’anneaux.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les émulsions d’huile d’agrumes et les agents opacifiants pour améliorer la stabilité pendant le stockage et la dilution.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les concentrés d’émulsions aromatiques pour maintenir l’homogénéité pendant le transport et le stockage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les viandes transformées pour stabiliser les matières grasses et l’eau et améliorer la texture dans les produits émulsionnés.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les saucisses et les pâtés pour réduire la séparation des graisses pendant la cuisson.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les substituts de viande pour améliorer la liaison et la sensation en bouche dans des formulations compatibles.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les enrobages et fourrages de confiserie pour stabiliser les émulsions et contrôler la cristallisation des graisses.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les systèmes liés au chocolat pour améliorer l’écoulement et réduire le risque de blanchiment gras.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le caramel et le toffee pour améliorer la stabilité de l’émulsion et réduire le graissage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les aliments instantanés pour améliorer le mouillage et la dispersion des poudres et améliorer les performances de reconstitution.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les sauces et soupes instantanées pour améliorer la texture et réduire la séparation.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont appréciés parce que les Mono- et Diglycérides d’acides gras offrent une émulsification polyvalente, un soutien de l’aération et un contrôle de la texture dans de nombreuses catégories alimentaires.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés comme émulsifiants dans les produits de boulangerie pour améliorer la stabilité de la pâte et des appareils.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à stabiliser les cellules d’air et à améliorer l’uniformité de la mie.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une plus grande douceur et une meilleure durée de conservation dans le pain et les gâteaux.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le pain de mie pour améliorer le volume du pain et réduire le rassissement.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras interagissent avec l’amidon pour ralentir la rétrogradation et le durcissement de la mie.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à maintenir une texture plus fraîche pendant le stockage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les pains ronds et petits pains pour améliorer la douceur et les performances de tranchage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une mie résiliente qui résiste à l’effritement.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la qualité de consommation du pain emballé au fil du temps.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les tortillas et pains plats pour améliorer la flexibilité et réduire les fissures.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une morsure plus tendre et une meilleure pliabilité.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la fragilité pendant la durée de conservation.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les préparations pour gâteaux pour améliorer l’émulsification et l’aération de la pâte.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une mousse stable et une meilleure structure des cellules gazeuses.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer le volume et le moelleux du gâteau.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les muffins pour améliorer la rétention d’humidité et la douceur de la mie.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une réduction des défauts de tunnelisation et une mie plus régulière.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à maintenir une texture fraîche pendant la durée de conservation.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les pâtes laminées pour améliorer la manipulation et réduire la casse dans certaines formulations.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure tolérance de la pâte pendant le laminage et le pliage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer le volume final et la structure de la mie.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les garnitures fouettées pour stabiliser les mousses et les émulsions.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une incorporation d’air stable et une réduction de l’affaissement.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la synérèse dans les desserts aérés.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans la glace comme émulsifiants pour améliorer la texture et le contrôle de la fonte.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent la déstabilisation de la matière grasse et une structure stable des cellules d’air.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer le lissé et à réduire la croissance des cristaux de glace.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les desserts surgelés pour améliorer l’aptitude au service à la cuillère et la résistance au choc thermique.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une microstructure stable pendant la congélation et le stockage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à maintenir une texture crémeuse au cours des cycles de température.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les desserts surgelés non laitiers pour stabiliser les émulsions et améliorer la sensation en bouche.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une dispersion stable des matières grasses dans les systèmes végétaux.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la sensation de glace dans les produits surgelés pauvres en matières grasses.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans la margarine et les pâtes à tartiner pour stabiliser les émulsions eau-dans-huile.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une texture stable et une réduction de l’exsudation d’eau.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer l’aptitude à l’étalement sur différentes plages de température.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les shortenings pour améliorer la plasticité et les performances de crémage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure aération dans les pâtes à gâteau.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la régularité des matières grasses de boulangerie.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les enrobages de chocolat et de confiserie pour contrôler la viscosité et le comportement des graisses dans certains systèmes.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des performances d’enrobage stables et un risque réduit de blanchiment gras dans certaines formulations.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer l’écoulement et l’apparence de l’enrobage lorsqu’ils sont utilisés correctement.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les chewing-gums pour améliorer la texture et la transformation dans certaines formulations.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent la plastification et une meilleure qualité de mastication.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire l’adhérence pendant la transformation du chewing-gum.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le beurre de cacahuète et les pâtes à tartiner aux fruits à coque pour améliorer la stabilité de l’huile dans certains systèmes.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une réduction de la séparation de l’huile pendant le stockage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à maintenir une texture tartinable dans les produits à base de fruits à coque.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les boissons laitières pour stabiliser la dispersion des matières grasses dans les laits aromatisés.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une réduction du crémage et une meilleure sensation en bouche.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la stabilité pendant la durée de conservation.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes à café pour stabiliser les émulsions et améliorer le blanchiment.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des systèmes huile-dans-eau stables dans les crèmes liquides et en poudre.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la dispersion dans les boissons chaudes.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les mélanges de boissons en poudre pour améliorer le mouillage et la dispersion.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une reconstitution plus rapide et une réduction des agglomérats.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la sensation en bouche dans les boissons reconstituées.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le fromage fondu pour améliorer l’émulsification et le comportement à la fonte.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une texture plus lisse et une réduction du ressuage huileux.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer l’aptitude à la coupe et la régularité de la fonte.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces au fromage pour stabiliser les émulsions sous chauffage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une viscosité stable pendant la cuisson et le maintien au chaud.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la séparation de phase dans les sauces chaudes.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les vinaigrettes pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une réduction de la séparation et une meilleure sensation en bouche.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la stabilité sous cisaillement pendant le pompage et le remplissage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces de type mayonnaise pour améliorer la robustesse de l’émulsion.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une distribution stable de la taille des gouttelettes d’huile.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la séparation de l’huile pendant le stockage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces et jus liés pour stabiliser les matières grasses et améliorer la texture.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une sensation en bouche plus lisse et une réduction du caractère gras.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la stabilité au réchauffage des aliments préparés.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits carnés pour stabiliser les émulsions grasses dans les saucisses et les produits de type mortadelle.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure liaison de l’eau et une meilleure homogénéité de texture.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la séparation des graisses pendant la cuisson.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les analogues de viande végétale pour améliorer la dispersion des matières grasses et la mâche.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une structure d’émulsion stable dans les systèmes à protéines végétales.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la jutosité et à réduire la séparation de l’huile pendant la cuisson.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les fourrages de confiserie pour améliorer la dispersion des matières grasses et la texture.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des crèmes plus lisses et une réduction de la granulosité dans les fourrages à base de matières grasses.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la stabilité des fourrages pendant le stockage.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le caramel et le toffee pour contrôler la dispersion des matières grasses et réduire la séparation.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une texture stable et une réduction du ressuage huileux.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la mâche et la régularité dans les produits au caramel.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les huiles de pulvérisation et les agents de démoulage de moules comme émulsifiants.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des formulations de démoulage stables pour la boulangerie et la cuisson.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la couverture et à réduire l’adhérence sur les surfaces chaudes.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les nouilles instantanées pour améliorer la texture et la transformation dans certaines formulations.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent un meilleur laminage de la pâte et une réduction de l’adhérence.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la sensation en bouche dans les produits de nouilles frites.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les formules infantiles et les poudres nutritionnelles comme émulsifiants dans certains systèmes.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une dispersion stable des matières grasses et une meilleure reconstitution.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la séparation de l’huile dans les préparations reconstituées.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les systèmes d’encapsulation des vitamines et des arômes comme émulsifiants.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent la formation d’émulsions stables avant le séchage par atomisation.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la stabilité de l’encapsulat et la dispersion.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés en pharmacie comme excipients dans certaines émulsions et pommades.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent la solubilisation des actifs lipophiles.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à stabiliser les systèmes d’administration de médicaments à base lipidique.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés en cosmétique comme émulsifiants et agents de consistance dans les crèmes et lotions.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des émulsions stables et une meilleure sensation sur la peau.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à procurer une texture crémeuse sans sensation grasse excessive.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les après-shampooings pour améliorer la stabilité de l’émulsion et le glissant.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure répartition et une réduction de la friction sur les cheveux.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la brillance et la maniabilité.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits nettoyants comme agents relipidants dans certaines formulations.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une sensation cutanée plus douce après rinçage.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à réduire la perception de sécheresse dans les nettoyants.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les émulsions industrielles comme émulsifiants non ioniques.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des émulsions huile-dans-eau stables dans certains fluides de procédé.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la lubrification et la stabilité dans les émulsions spécialisées.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les revêtements et encres comme agents mouillants et dispersants dans certains systèmes.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure mouillabilité des pigments et une meilleure stabilité de dispersion.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer l’uniformité du film dans certaines applications sélectionnées.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les plastiques comme auxiliaires de transformation et lubrifiants internes dans certains polymères.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure fluidité à l’état fondu et une réduction de l’adhérence aux surfaces métalliques.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer l’état de surface dans certaines pièces moulées.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le contrôle qualité pour comparer les performances des émulsifiants dans les aliments.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des essais standard de stabilité des émulsions et de douceur de la mie.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à optimiser le dosage des émulsifiants pour équilibrer coût et performance.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le développement de produits pour réduire la séparation des matières grasses et améliorer la texture dans des formulations complexes.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent une meilleure stabilité face aux variations de température.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à maintenir une expérience consommateur constante pendant toute la durée de conservation.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les projets de reformulation pour remplacer ou réduire d’autres émulsifiants tout en maintenant les performances.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des systèmes d’émulsifiants plus simples sur certains marchés.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à atteindre les objectifs d’étiquetage des ingrédients tout en protégeant la texture et la stabilité.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont utilisés dans le dépannage de fabrication pour traiter la rupture d’émulsion, le ressuage huileux ou une mauvaise douceur de la mie.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras favorisent des modifications correctives du système d’émulsifiants et du procédé.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à rétablir la stabilité et la qualité du produit lorsque les causes profondes sont maîtrisées.

DESCRIPTION

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont des glycérides partiels obtenus par estérification du glycérol avec des acides gras issus d’huiles végétales ou de graisses animales, ce qui donne des mélanges de monoesters et de diesters.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont des émulsifiants non ioniques qui réduisent la tension interfaciale et stabilisent les gouttelettes dispersées dans les systèmes huile-eau.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras peuvent former des complexes avec l’amidon, et cette interaction avec l’amidon aide à retarder la rétrogradation de l’amidon, améliorant la douceur et réduisant le rassissement dans les produits de boulangerie.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont disponibles sous forme de monoglycérides distillés avec une teneur plus élevée en monoesters pour une fonctionnalité plus forte, et ils peuvent également être fournis sous forme de mélanges standard mono/diglycérides.
Les performances des Mono- et Diglycérides d’acides gras dépendent de la composition en acides gras, et les qualités riches en saturés ont des points de fusion plus élevés tandis que les qualités riches en insaturés sont plus souples ou liquides.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras doivent être correctement dispersés, et dans de nombreux systèmes les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont préfondus ou prédispersés pour assurer une répartition uniforme.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras doivent être stockés dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec, à l’écart des odeurs fortes et des contaminants.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont des matières de qualité alimentaire, mais une bonne hygiène et une manipulation sûre doivent être respectées lors des traitements à chaud.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras doivent être utilisés conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont des esters de glycérol d’acides gras utilisés principalement comme émulsifiants et modificateurs de texture.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont généralement dérivés de graisses et d’huiles comestibles par glycérolyse.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont fournis sous forme de flocons, de perles ou de pâtes selon la composition en acides gras.

Les Mono- et Diglycérides d’acides gras possèdent une structure amphiphile qui permet la stabilisation des interfaces huile-eau.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras peuvent former des structures lamellaires et interagir avec l’amidon et les protéines dans les aliments.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras aident à améliorer la douceur de la mie en formant des complexes avec l’amylose et en ralentissant la rétrogradation de l’amidon.

Les performances des Mono- et Diglycérides d’acides gras dépendent du profil en acides gras, de la teneur en monoesters et de la température de transformation.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras peuvent être distillés ou non distillés, et le choix de la qualité affecte la fonctionnalité.
Les Mono- et Diglycérides d’acides gras sont compatibles avec de nombreux autres émulsifiants et stabilisants dans les systèmes mélangés.

PROPRIÉTÉS

NOM USUEL: Mono- et Diglycérides d’acides gras
CLASSIFICATION ALIMENTAIRE: E471 (classification courante)
TYPE CHIMIQUE: Émulsifiant non ionique; glycérides partiels
ASPECT: Solide cireux, flocons, perles, pâte ou liquide (selon la qualité)
ODEUR: Odeur caractéristique légère
SOLUBILITÉ: Dispersible dans les huiles; solubilité limitée dans l’eau; forme des émulsions avec une transformation appropriée
FONCTION: Émulsifiant, stabilisant, auxiliaire d’aération, agent anti-rassissement, modificateur de cristallisation des graisses
PLAGE DE FUSION: Selon la qualité; influencée par la composition en acides gras et la teneur en monoesters
COMPORTEMENT HLB: Selon la qualité; prend en charge les systèmes O/W et W/O selon la composition
STABILITÉ: Stable dans les conditions habituelles de transformation alimentaire; les performances dépendent de l’historique thermique et du profil de refroidissement
TEMPÉRATURE DE STOCKAGE: 15–30°C, au sec, hermétiquement fermé, protéger de la chaleur et des odeurs fortes
DURÉE DE CONSERVATION: Généralement 12–24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation:
Déplacer à l’air frais si des fumées ou des aérosols sont inhalés pendant la transformation à chaud.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer les aérosols pendant les opérations à fort cisaillement ou à chaud.

Contact avec la peau:
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
En cas de contact avec le produit fondu, refroidir la zone avec de l’eau et consulter un médecin pour les brûlures.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.

Contact avec les yeux:
Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une quantité importante a été avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.

Note aux médecins:
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Assurer des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation:
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité, en particulier lors de la manipulation de matière fondue.
Éviter les projections dans les yeux et éviter le contact prolongé de la peau avec le produit chaud.
Se laver les mains après manipulation et avant de manger, boire ou fumer.

Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale si la transformation à chaud génère des fumées ou des aérosols.
Éviter la formation d’aérosols dans des espaces clos sans circulation d’air adéquate.

Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur.
Protéger contre la contamination par l’humidité et les odeurs fortes car les matières grasses peuvent absorber les odeurs.
Conserver les récipients correctement étiquetés et protégés contre la contamination.

Procédures en cas de déversement et de fuite:
Pour les solides, ramasser le produit renversé et nettoyer les résidus afin d’éviter les risques de glissade.
Pour les déversements de produit fondu, laisser refroidir et se solidifier, puis retirer mécaniquement.
Éliminer les déchets conformément aux réglementations locales et aux procédures de l’industrie alimentaire.

Précautions de manipulation:
Sélectionner la qualité correcte selon le comportement à la fusion, les besoins en émulsification et les conditions de transformation afin d’assurer des performances constantes.
Contrôler la température et la méthode de dispersion afin d’assurer une répartition uniforme et d’éviter une cristallisation localisée.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et des performances fonctionnelles prévisibles.