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Le glutamate monosodique (MSG) est le sel sodique de l’acide glutamique et il est largement utilisé comme exhausteur de goût dans les produits alimentaires en raison de sa capacité à intensifier la saveur umami.
Le glutamate monosodique (MSG) apporte une saveur salée de type bouillon et il est couramment ajouté aux soupes, aux snacks, aux assaisonnements, aux plats préparés et aux aliments transformés.
Le glutamate monosodique (MSG) est hautement soluble dans l’eau, stable dans des conditions normales de procédé et compatible avec un large éventail d’ingrédients alimentaires.
Le glutamate monosodique (MSG) est considéré comme sûr par les principales autorités de sécurité alimentaire lorsqu’il est utilisé dans les limites réglementaires.
Numéro CAS : 142-47-2
Numéro CE : 205-538-1
Formule moléculaire : C₅H₈NO₄Na
Masse moléculaire : 169,11 g/mol
Synonymes : Monosodyum Glutamat, MSG, Sodium Glutamate, Monosodium L-Glutamate, Sodium Salt of Glutamic Acid, E621, Flavor Enhancer MSG, Glutamate, Monosodyum Glutamat (MSG), Monosodium Glutamate, MSG, Sodium Glutamate, E621 Monosodium Glutamate, Glutamic Acid Monosodium Salt, Monosodium Salt of Glutamic Acid, Sodium L-Glutamate, L-Monosodium Glutamate, Flavor Enhancer MSG, Taste Enhancer MSG, Umami Enhancer MSG, Food Grade Monosodium Glutamate, Pharmaceutical Grade Monosodium Glutamate, Industrial Grade Monosodium Glutamate, High Purity MSG, Pure MSG, Extra Pure MSG, MSG Powder, MSG Crystals, MSG Granules, MSG Seasoning, MSG Food Additive, MSG Umami Agent, MSG Flavoring Agent, MSG Taste Booster, MSG Culinary Additive, Ajinomoto Type MSG, Glutamate Seasoning, Glutamate Salt, Sodium Glutamate Powder, Sodium Glutamate Crystalline, Fermented MSG, Natural Fermentation MSG, Biosynthesized MSG, Food Ingredient MSG, MSG Flavor Component, MSG Taste Modifier, MSG Soup Seasoning, MSG Savory Enhancer, MSG Meat Flavor Enhancer, MSG Snack Flavor Enhancer, MSG Sauce Flavor Enhancer, MSG Condiment Ingredient, MSG Spice Blend Component, MSG Food Processing Additive, MSG Culinary Ingredient, MSG Snack Ingredient, MSG Processed Food Ingredient, Monosodium Glutamate Seasoning Salt, Sodium Glutamate E621, E621 Flavor Enhancer, Umami Seasoning Salt, Glutamate Flavor Salt, Sodium Glutamate Additive, Monosodium L-Glutamate, L-Sodium Glutamate
APPLICATIONS
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé comme exhausteur de goût dans les soupes et les bouillons.
Le glutamate monosodique (MSG) apporte une saveur umami riche.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore la profondeur et la complexité de la saveur.
Le glutamate monosodique (MSG) est incorporé dans les assaisonnements pour snacks.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce les notes salées des chips et des crackers.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore l’agrément gustatif des mélanges d’épices secs.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les viandes transformées.
Le glutamate monosodique (MSG) intensifie les saveurs des viandes saumurées et cuites.
Le glutamate monosodique (MSG) augmente l’acceptabilité par les consommateurs.
Le glutamate monosodique (MSG) est ajouté aux plats préparés et aux aliments instantanés.
Le glutamate monosodique (MSG) augmente l’intensité globale de la saveur.
Le glutamate monosodique (MSG) contribue à des profils de goût équilibrés.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les aliments en conserve et surgelés.
Le glutamate monosodique (MSG) maintient la saveur salée pendant le stockage.
Le glutamate monosodique (MSG) soutient une délivrance de saveur constante.
Le glutamate monosodique (MSG) est appliqué en restauration et dans la cuisine industrielle.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce l’umami dans les sauces et les plats sautés.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore l’efficacité des assaisonnements.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les compléments nutritionnels.
Le glutamate monosodique (MSG) agit comme stabilisant dans les mélanges d’acides aminés.
Le glutamate monosodique (MSG) contribue aux formulations de masquage de saveur.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore l’acceptabilité gustative pour les animaux de compagnie.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce les profils d’arôme de viande.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les milieux de fermentation.
Le glutamate monosodique (MSG) fournit des sources d’azote et de carbone pour les micro-organismes.
Le glutamate monosodique (MSG) soutient les procédés de production d’acides aminés.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans la recherche alimentaire et les études sensorielles.
Le glutamate monosodique (MSG) aide à évaluer la perception de l’umami.
Le glutamate monosodique (MSG) facilite les essais de formulation aromatique.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé comme exhausteur de goût dans les soupes.
Le glutamate monosodique (MSG) intensifie les notes salées dans les produits à base de bouillon.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore l’agrément gustatif dans les formulations de soupes instantanées.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les sauces prêtes à l’emploi.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce la profondeur umami dans les sauces à base de soja.
Le glutamate monosodique (MSG) stabilise les profils de saveur dans les sauces emballées.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans l’assaisonnement des snacks salés.
Le glutamate monosodique (MSG) augmente l’intensité du goût dans les chips et les crackers.
Le glutamate monosodique (MSG) accroît l’attrait des snacks salés pour les consommateurs.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les produits à base de viande transformée.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore le goût des saucisses et des charcuteries.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce la rétention de saveur après cuisson.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les plats surgelés.
Le glutamate monosodique (MSG) maintient l’intensité de la saveur après congélation.
Le glutamate monosodique (MSG) soutient un goût équilibré dans les plats prêts à consommer.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les aliments en conserve.
Le glutamate monosodique (MSG) restaure l’intensité de la saveur dans les aliments traités thermiquement.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore la qualité sensorielle des légumes en conserve.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les poudres d’assaisonnement.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce le goût des sachets d’assaisonnement pour nouilles instantanées.
Le glutamate monosodique (MSG) stabilise les mélanges d’épices complexes.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé en cuisine de restauration.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce la saveur salée dans la cuisine asiatique.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore la satisfaction gustative globale des plats préparés.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les produits alimentaires à teneur réduite en sodium.
Le glutamate monosodique (MSG) aide à maintenir l’intensité de la saveur malgré la réduction du sel.
Le glutamate monosodique (MSG) soutient les stratégies de réduction du sodium dans les aliments transformés.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les formulations d’aliments pour animaux de compagnie.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce l’arôme et la palatabilité pour les animaux.
Le glutamate monosodique (MSG) soutient une saveur uniforme dans les régimes commerciaux pour animaux de compagnie.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les recettes d’aliments fermentés.
Le glutamate monosodique (MSG) aide à équilibrer l’acidité dans le kimchi et les marinades.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore la profondeur de la saveur dans les sauces fermentées.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les mélanges d’épices culinaires.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce la synergie entre les herbes et les épices.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore la richesse perçue dans les mélanges d’assaisonnement.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans les compléments nutritionnels.
Le glutamate monosodique (MSG) améliore l’acceptation gustative des poudres protéinées.
Le glutamate monosodique (MSG) contribue à masquer l’amertume dans les aliments enrichis.
Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé dans la recherche sur le goût.
Le glutamate monosodique (MSG) sert de composé de référence pour les études sur l’umami.
Le glutamate monosodique (MSG) soutient les essais d’évaluation sensorielle en science alimentaire.
DESCRIPTION
Le glutamate monosodique (MSG) est une poudre cristalline blanche au goût légèrement salé et savoureux.
Le glutamate monosodique (MSG) est inodore et hautement soluble dans l’eau.
Le glutamate monosodique (MSG) forme des solutions limpides qui s’intègrent facilement aux aliments.
Le glutamate monosodique (MSG) est le sel sodique de l’acide L-glutamique, un acide aminé naturellement présent.
Le glutamate monosodique (MSG) fournit la saveur caractéristique umami.
Le glutamate monosodique (MSG) est naturellement présent dans la tomate, le fromage et les champignons.
Le glutamate monosodique (MSG) est stable pendant la cuisson.
Le glutamate monosodique (MSG) résiste à la dégradation thermique et maintient son activité aromatique.
Le glutamate monosodique (MSG) présente des performances constantes sur une large plage de pH.
Le glutamate monosodique (MSG) possède une faible hygroscopicité dans des conditions normales de stockage.
Le glutamate monosodique (MSG) forme des granules à écoulement libre qui résistent au mottage.
Le glutamate monosodique (MSG) conserve sa pureté et sa stabilité pendant un stockage prolongé.
Le glutamate monosodique (MSG) est compatible avec la plupart des ingrédients alimentaires.
Le glutamate monosodique (MSG) se mélange bien dans les préparations sèches et les formulations liquides.
Le glutamate monosodique (MSG) offre des performances fiables dans une grande variété de recettes.
Le glutamate monosodique (MSG) est un sel sodique de l’acide aminé acide glutamique.
Le glutamate monosodique (MSG) est largement reconnu comme un puissant exhausteur de goût umami.
Le glutamate monosodique (MSG) est naturellement associé aux aliments à saveur salée et savoureuse.
Le glutamate monosodique (MSG) se présente sous forme de poudre cristalline blanche.
Le glutamate monosodique (MSG) se dissout facilement dans l’eau.
Le glutamate monosodique (MSG) est stable dans des conditions normales de stockage.
Le glutamate monosodique (MSG) procure une sensation de goût umami nette et immédiate.
Le glutamate monosodique (MSG) renforce la saveur sans ajouter sa propre odeur.
Le glutamate monosodique (MSG) est efficace à de très faibles concentrations.
Le glutamate monosodique (MSG) a fait l’objet d’évaluations approfondies en matière de sécurité alimentaire.
Le glutamate monosodique (MSG) est approuvé pour l’utilisation dans les aliments par les autorités réglementaires du monde entier.
Le glutamate monosodique (MSG) est métabolisé de manière similaire au glutamate naturel présent dans les aliments.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : C₅H₈NO₄Na
Masse moléculaire : 169,111 g/mol (anhydre)
Masse moléculaire (monohydrate) : 187,127 g/mol
Aspect : Poudre ou granules cristallins blancs
Densité : Environ 1,62 g/cm³ (densité réelle) ; densité apparente d’environ 0,30–0,50 g/mL selon la granulation
Point de fusion : Environ 232 °C (se décompose après fusion).
Point d’ébullition : Non applicable ; se décompose thermiquement avant l’ébullition.
Solubilité dans l’eau : Environ 740 g/L à 25 °C.
Solubilité dans les alcools : Très faible ; pratiquement insoluble.
pH (solution à 1 %) : 6,7–7,2.
Indice de réfraction : Non applicable aux solides cristallins.
Hygroscopicité : Faible hygroscopicité dans des conditions normales de stockage.
Stabilité thermique : Stable aux températures de cuisson typiques ; se décompose à haute température en formant du pyroglutamate.
Coefficient de partage (log P) : Non applicable ; fortement hydrosoluble.
Pression de vapeur : Négligeable.
Fonction : Exhausteur de goût, agent umami, stabilisant.
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Amener la personne à l’air frais si la poussière provoque une irritation.
Consulter un médecin si les symptômes persistent.
Contact avec la peau :
Laver avec de l’eau et du savon.
Consulter un médecin si une irritation apparaît.
Contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l’eau pendant plusieurs minutes.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Généralement reconnu comme sûr, mais demander un avis médical en cas de malaise.
Note aux médecins :
Traiter de façon symptomatique ; le produit est de faible toxicité.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Porter des gants et des lunettes de protection en présence de poussière.
Éviter d’inhaler les particules fines.
Assurer une ventilation suffisante pendant le traitement.
À éviter :
Éviter l’exposition à l’humidité susceptible de provoquer le mottage.
Tenir à l’écart des agents oxydants forts.
Procédures en cas de déversement :
Balayer ou aspirer sans générer de poussière.
Éliminer conformément à la réglementation locale.
Stockage :
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Garder le récipient hermétiquement fermé.
Protéger de l’humidité et de la contamination.
