NİSİN

CAS Numarası: 1414-45-5 
Eşanlamlılar: Nisin A; Nisin Z; E234; Antibiyotik 62-62RD; Diplokoksin; Lactococcus lactis subsp. lactis fermentatı; Nisaplin; Delvo® Nisit
Fiziksel Özellikler:
Görünüm: Kirli beyazdan açık kahverengiye kadar değişen toz veya konsantre.
Çözünürlük: Suda az çözünür (pH 2,5'te yaklaşık 3–5 g/L); nötr pH'da çözünürlük hızla azalır; organik çözücülerde çözünmez.
Moleküler ağırlık: 3354 Da (Nisin A; 34 amino asitli lantibiyotik).
İzoelektrik nokta: pI ≈ 9,5 (katyonik).
Stabilite: Düşük pH'da (2-4) stabildir; nötr/alkali pH'da kararsızdır (pH 7'nin üzerinde hızla bozulur). Isıya dayanıklılık: Asidik pH'da pastörizasyona (71°C'de 15 dakika) ve hatta otoklavlamaya (121°C'de 15 dakika) dayanıklıdır.
Aktivite birimleri: 1 mg saf nisin = Micrococcus luteus'a karşı ölçülen 40.000 Uluslararası Birim (IU).
Koku: Hafif kükürtlü (lantiyonin halkalarından dolayı).
Uygulamalar:
Süt ürünleri: İşlenmiş peynir, peynir ezmeleri, lor peyniri, krem peynir, mascarpone (Clostridium tyrobutyricum'un neden olduğu geç şişmeyi ve Bacillus stearothermophilus'un neden olduğu bozulmayı önler).
Konserve gıdalar: Konserve sebzeler, çorbalar ve soslar (termofilik bozulma organizmalarını engeller).
Et ve kümes hayvanları: Pişmiş sosisler, hot doglar, salam ve pate (Listeria monocytogenes ve Lactobacillus'u azaltır).
İçecekler: Meyve suları, biralar ve şarap (laktik asit bakterilerinin neden olduğu bozulmayı kontrol eder).
Yumurta ürünleri: Sıvı yumurta beyazı (pastörizasyon katkılı).
Tıp ve diş hekimliği: Clostridium difficile kaynaklı ishallerin, Helicobacter pylori enfeksiyonlarının tedavisinde kullanılan topikal formülasyonlar ve çürük önleme amaçlı ağız hijyeni ürünleri (ağız gargarası, diş macunu).
Hayvan yemi: Silaj ve evcil hayvan mamalarında büyüme hızlandırıcı ve koruyucu olarak kullanılır.
Gıda ambalajlarında: Antimikrobiyal filmlere ve kaplamalara (örneğin, polietilen filmlere) entegre edilir.
Açıklama: 
Nisin (E234), geleneksel olarak peynir yapımında kullanılan Gram-pozitif bir bakteri olan Lactococcus lactis subsp. lactis'in fermantasyonuyla üretilen, ısıya dayanıklı, polisiklik bir antibakteriyel peptittir. Olağandışı amino asitler olan lanthionin (Lan) ve metillanthionin (MeLan)'in tiyoeter çapraz bağlı halkalar oluşturması nedeniyle Sınıf I bakteriyosin veya "lantibiyotik" olarak sınıflandırılır. Bu halkalar, olağanüstü ısı ve asit stabilitesi sağlar. Etki mekanizması, bakteriyel hücre duvarlarında peptidoglikan sentezi için gerekli taşıyıcı molekül olan lipid II'ye bağlanmayı içerir. Bağlandıktan sonra, nisin sitoplazmik membrana yerleşerek iyonların (K⁺, fosfat, ATP) ve küçük metabolitlerin hızlı bir şekilde dışarı atılmasına neden olan geçici gözenekler oluşturur; bu da proton itici kuvvetinin dağılmasına ve hücre ölümüne yol açar. Nisin, öncelikle spor oluşturan bakteriler (Bacillus, Clostridium), laktik asit bakterileri ve Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ve Streptococcus mutans gibi patojenler de dahil olmak üzere Gram-pozitif bakterilere karşı etkilidir. Şelatlayıcılarla (örneğin, EDTA) birleştirilmedikçe veya fiziksel olarak parçalanmadıkça (örneğin, hafif ısı, yüksek basınç) Gram-negatif bakterilere karşı genellikle etkisizdir (koruyucu dış zar nedeniyle). Geleneksel kimyasal koruyucuların aksine, nisin insan gastrointestinal sisteminde proteazlar (tripsin, kimotripsin) tarafından amino asitlere sindirilir ve sistemik emilim veya toksisiteye neden olmaz. JECFA, "belirtilmemiş" (en güvenli kategori) bir ADI belirlemiştir. Nisin, 50 yılı aşkın süredir dünya çapında onaylanmıştır (ilk olarak 1957'de İngiltere'de, ardından 1988'de ABD FDA tarafından). Nisin, mekanizması (lipid II bağlanması) vancomycin'den (o da lipid II'ye bağlanır ancak farklı bir bölgede) farklı olduğu için terapötik antibiyotiklerle çapraz direnç oluşumuna katkıda bulunmaz. Bununla birlikte, direnç hücre duvarı kalınlığındaki değişiklikler, lipid II modifikasyonları (örneğin, teikoik asitlerin D-alanilasyonu) veya proteolitik bozunma (nisinaz) yoluyla yavaşça gelişebilir. İşlenmiş peynirde nisin, bozulmayı önlerken ısıl işlem yoğunluğunu (daha düşük süre/sıcaklık) azaltmaya olanak tanıyarak dokuyu ve lezzeti iyileştirir. Genellikle aktivitesini artırmak için sodyum klorür (tuz) ve düşük pH ile sinerji oluşturulur. Nisin Z (27. pozisyonda histidin yerine asparagin içeren doğal bir varyant), nötr pH'da daha iyi difüzyon özelliklerine ve çözünürlüğe sahip olup, içecek ve salata soslarında kullanım potansiyelini genişletmektedir.

NİSİN HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.