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La pectine se présente sous forme de poudre jaunâtre-blanche, grossière ou fine, inodore et au goût mucilagineux.
La pectine est obtenue à partir de l'extrait acide dilué de la partie interne de l'écorce des agrumes ou du marc de pommes.
La pectine est un hétéropolysaccharide, un polymère structural présent dans les parois cellulaires et les lamelles moyennes des plantes terrestres.
Numéro CAS : 9000-69-5
Formule moléculaire : C6H12O6
Numéro EINECS : 232-553-0
Synonymes : acide alpha-D-galacturonique, acide alpha-D-galactopyranuronique, 6294-16-2, NSC-9248, UNII-CEP8I6411H, CEP8I6411H, acide galactopyranuronique, alpha-D-, CHEBI : 33885, DTXSID60873878, RefChem : 6807, DTXCID001012078, forme alpha de l’acide D-galacturonique, acide alpha-D-galacturonique (constituant d’une préparation liquide à base de canneberge), galacturonate, pectate de calcium, D-galacturonane, acide (2S,3R,4S,5R,6S)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylique, acide galactopyranuronique, .alpha.-D-, Acide (2S,3R,4S,5R,6S)-3,4,5,6-tétrahydroxytétrahydro-2H-pyran-2-carboxylique, acide α-D-galacturonique, pectine, pectines, pectine, substance pectique, δ-galacturonane, δ-galacturonate, acide δ-galacturonique, hydrate d'acide α-D-galacturonique, bmse000228, acide D-galacturonique (9CI), acide α-δ-galacturonique, acide galacturonique, D- (8CI), SCHEMBL12468784, CHEBI:15446, acide α-δ-galactopyranuronique, (1,4-α-D-galacturonosyl)n+1, EBC-14384 DB03511, ACIDE D-GALACTURONIQUE FORME ALPHA, G0010, NS00069868, ACIDE D-GALACTURONIQUE FORME ALPHA [MI], EN300-6482676, Q27094449, (2S,3R,4S,5R,6S)-3,4,5,6-Acide tétrahydroxytétrahydro-2H-pyran-2-carboxylique, ACIDE ALPHA-D-GALACTURONIQUE (CONSTITUANT DE LA PRÉPARATION LIQUIDE DE CANNEBERGE) [DSC], acide alpha-D-galacturonique, acide D-galacturonique, acide galacturonique, ACIDE ALPHA D-GALACTURONIQUE, PECTINE DE POMME ; PECTINE DE POMME DE QUALITÉ ALIMENTAIRE - SPÉCIALE ; PECTINE DE POMME, QUALITÉ ALIMENTAIRE ; PECTINE DE POMME USP ; PECTINE, AGRUMES USP À PRISE LENTE ; Acide polyhalactyronique ; ESTER MÉTHYLIQUE DE L'ACIDE POLY-D-GALACTURONIQUE ; ESTER MÉTHYLIQUE DE L'ACIDE POLYGALACTURONIQUE
Le composant de la pectine est l'acide galacturonique (un acide de sucre dérivé du galactose) qui a été isolé et décrit par Henri Braconnot en 1825.
La pectine produite industriellement est une poudre blanche à brun clair, produite à partir d'agrumes et utilisée comme gélifiant alimentaire, notamment dans les confitures et les gelées, les garnitures de desserts, les médicaments et les confiseries ; comme stabilisant alimentaire dans les jus de fruits et les boissons lactées ; et comme source de fibres alimentaires.
La pectine est un polysaccharide naturel présent dans les parois cellulaires des plantes, notamment dans les fruits comme les pommes, les agrumes et les baies.
La pectine est principalement composée d'unités d'acide galacturonique liées entre elles en longues chaînes.
La pectine joue un rôle structurel dans les plantes, contribuant à lier les cellules entre elles et à maintenir leur fermeté.
Chimiquement, la pectine est classée comme un hétéropolysaccharide et est riche en acide galacturonique partiellement méthyl-estérifié.
Le degré d'estérification influence fortement son comportement physique, notamment sa capacité à former des gels.
En fonction de cette propriété, la pectine est généralement classée comme pectine à haut degré de méthoxylation ou pectine à faible degré de méthoxylation.
La pectine est insoluble dans l'eau froide mais gonfle et se dissout lorsqu'elle est chauffée dans des milieux aqueux.
En présence de conditions appropriées telles que du sucre, de l'acide ou des ions calcium, il forme un réseau de gel tridimensionnel.
Cette capacité à former un gel est la caractéristique clé qui confère à la pectine son importance technologique.
La pectine se forme naturellement lors de la maturation des fruits, où elle subit une décomposition enzymatique.
Cette transformation est responsable du ramollissement des fruits à mesure qu'ils mûrissent.
La variabilité naturelle de la structure de la pectine dépend de la source végétale, de la maturité et de la méthode d'extraction.
La pectine est considérée comme une fibre alimentaire et n'est pas digérée dans l'intestin grêle humain.
Elle est en réalité fermentée par le microbiote intestinal dans le gros intestin.
Cette fermentation contribue à son importance physiologique dans la nutrition humaine.
La pectine est extraite industriellement des écorces d'agrumes et du marc de pommes à l'aide d'eau chaude acide.
Après extraction, il est purifié, concentré et séché sous forme de poudre pour un usage commercial.
Différentes conditions d'extraction et de transformation produisent des pectines aux propriétés gélifiantes et fonctionnelles variables.
La structure moléculaire de la pectine est complexe et hétérogène.
En plus de l'acide galacturonique, il contient des sucres neutres tels que le rhamnose, l'arabinose et le galactose.
Ces chaînes latérales influencent la solubilité, la viscosité et l'interaction avec d'autres biopolymères.
La pectine présente une forte capacité de rétention d'eau et contribue à la viscosité des systèmes aqueux.
Même à faible concentration, il peut épaissir considérablement les solutions.
Cette propriété le rend précieux non seulement comme agent gélifiant, mais aussi comme stabilisant et modificateur de texture.
Dans les systèmes biologiques, la pectine joue un rôle dans les mécanismes de défense des plantes.
La pectine peut influencer la porosité de la paroi cellulaire et la résistance à l'invasion des agents pathogènes.
La modification enzymatique de la pectine intervient également dans la croissance et le développement des plantes.
D'un point de vue nutritionnel, la pectine est classée comme une fibre alimentaire soluble.
La pectine peut ralentir la vidange gastrique et réduire le taux d'absorption des sucres et des lipides.
Ces effets sont associés à une meilleure maîtrise de la glycémie et du cholestérol.
Point de fusion : 174–180 °C (décomposition)
Température de stockage : température ambiante
Solubilité : H₂O : soluble, 0,02 g/10 mL ; limpide à trouble, incolore à très légèrement jaune
Forme : Poudre
Couleur : Jaune à brun clair
Odeur : Poudre blanche à jaune ou concentré sirupeux ; pratiquement inodore
Source biologique : Fruit de la plante (pomme)
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau
Indice Merck : 14 7063
Fonctions des ingrédients cosmétiques : Liant ; contrôle de la viscosité ; stabilisation des émulsions
La pectine présente des différences fonctionnelles significatives selon son degré d'estérification et son poids moléculaire.
La pectine à haut degré de méthoxylation forme des gels en présence de fortes concentrations de sucre et en milieu acide, tandis que la pectine à faible degré de méthoxylation gélifie en présence d'ions calcium.
Cette distinction permet d'adapter la pectine à une large gamme de formulations.
La pectine interagit fortement avec d'autres composants alimentaires tels que les sucres, les acides, les protéines et les minéraux.
Ces interactions influencent la texture, la stabilité et la sensation en bouche dans les systèmes complexes.
C’est pourquoi la pectine est souvent utilisée en association avec d’autres hydrocolloïdes pour optimiser les performances du produit.
Dans le domaine pharmaceutique, la pectine est appréciée pour sa biocompatibilité et sa biodégradabilité.
La pectine est utilisée comme excipient dans les comprimés, les systèmes de médicaments à libération contrôlée et les matrices d'encapsulation.
Sa capacité à gonfler et à se gélifier en milieu aqueux la rend utile pour l'administration ciblée de médicaments.
La pectine trouve également des applications dans la recherche biomédicale et en ingénierie tissulaire.
Les pectines modifiées sont étudiées pour leurs applications dans les pansements, les échafaudages et les matériaux de support cellulaire.
Leurs conditions de gélification douces sont compatibles avec les systèmes biologiques sensibles.
Les pectines chimiquement modifiées, telles que les pectines amidées ou à faible teneur en ester, étendent leurs fonctionnalités.
Ces dérivés offrent une meilleure résistance, flexibilité et stabilité du gel dans des conditions de pH et de température variables.
Ces modifications permettent d'utiliser la pectine au-delà des applications alimentaires traditionnelles.
D'un point de vue environnemental, la pectine est un biopolymère renouvelable et durable.
La pectine est produite à partir de sous-produits agricoles, ce qui permet de réduire les déchets et d'ajouter de la valeur aux chaînes de transformation alimentaire.
Cet aspect de durabilité explique son utilisation croissante comme alternative naturelle aux additifs synthétiques.
La pectine est un glucide purifié, extrait de l'écorce des agrumes ou des pommes vertes.
Son principal constituant est l'acide polygalactéronique, et il est presque entièrement digéré et absorbé dans l'intestin.
La pectine est devenue populaire comme remède simple contre la diarrhée au début des années 1900.
La pectine n'a aucune incidence sur la fréquence ni le poids des selles. Son utilisation détourne l'attention d'aspects plus importants du traitement, tels que la réhydratation, une alimentation adéquate et, en cas de choléra ou de dysenterie, l'administration d'antibiotiques appropriés.
La pectine est un glucide complexe que l'on trouve à la fois dans les parois cellulaires des plantes et entre ces parois, contribuant ainsi à réguler le flux d'eau entre les cellules et à maintenir leur rigidité.
La pectine est utilisée comme agent épaississant et peut être considérée comme l'un des plus naturels qui soient.
La première version de cette substance disponible à l'achat était extraite des pommes, qui en contiennent une grande quantité.
D'autres fruits contiennent naturellement cet agent gélifiant, notamment de nombreuses prunes et poires.
Les propriétés de la pectine ont été découvertes et identifiées par le chimiste et pharmacien français Henri Braconnot, et sa découverte a rapidement conduit de nombreux fabricants à conclure des accords avec des producteurs de jus de pomme pour obtenir les résidus de pommes pressées (le marc) qui étaient ensuite transformés en liquide.
Utilisations de la pectine :
Dans la préparation de gelées et de produits alimentaires similaires : Owens et al., « Facteurs influençant la gélification avec la pectine » dans Hydrocolloïdes végétaux naturels, Advances in Chemistry Series (ACS, Washington, 1954) pp 10-15.
La pectine est utilisée comme agent épaississant dans les préparations cosmétiques en raison de ses propriétés gélifiantes.
Elle est apaisante et légèrement acide, et extraite des pommes ou de la partie intérieure du zeste des agrumes.
La pectine est une gomme qui est l'ester méthylé de l'acide polygacturonique.
La pectine est obtenue à partir d'écorces d'agrumes et de marc de pommes.
Le degré de méthylation (dm) ou d'estérification (de) fait référence au pourcentage de groupes acides présents sous forme d'ester méthylique.
La pectine est divisée en deux groupes principaux : la pectine à haut degré de méthoxylation (hm), ayant un degré d'estérification de 50 % ou plus, et la pectine à faible degré de méthoxylation (lm), ayant un degré d'estérification inférieur à 50 %.
Ces pectines gélifient dans des conditions différentes.
Les pectines LM sont subdivisées en pectine amidée à faible teneur en méthoxy et en pectine conventionnelle à faible teneur en méthoxy.
La pectine est un vaste groupe de substances pectiques qui contiennent une proportion non négligeable de groupes ester méthylique et dont tous les groupes carboxyle non estérifiés sont libres.
Les sels divalents de pectine ne sont que légèrement solubles dans l'eau et doivent être convertis en forme sodium ou potassium pour être dissous.
La pectine est un polyuronide de haut poids moléculaire.
La pectine appartient à la famille des glucides et est présente dans les fruits et les baies.
La pectine est présente en quantités variables dans les fruits et les plantes.
Il contient du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, et par hydrolyse, il donne des glycosides et de l'acide galachronique.
La pectine peut former un gel lorsqu'elle absorbe l'eau.
Sur le plan commercial, la principale source de pectine couramment utilisée est le zeste de citron et de citron vert ; d’autres agrumes comme l’orange et le pamplemousse peuvent également être utilisés.
La pectine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, principalement dans la préparation de gels.
La pectine est également utilisée dans la fabrication de médicaments, de colloïdes protecteurs, d'agents émulsifiants, etc.
La pectine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant.
Il est essentiel dans la production de confitures, gelées, marmelades et conserves de fruits, où il apporte structure et texture.
La pectine stabilise également les préparations de fruits dans les yaourts, les desserts et les boissons.
En confiserie, la pectine est utilisée pour créer des gels à la texture nette et à la bonne libération des arômes.
La pectine est couramment présente dans les bonbons gélifiés, les friandises aux fruits et les sucreries à mâcher.
Comparée à la gélatine, la pectine permet la production de produits végétariens et végétaliens.
La pectine est utilisée dans l'industrie laitière pour améliorer la texture et la stabilité.
Il empêche la séparation du lactosérum dans les boissons au yaourt et les boissons lactées acidifiées.
La pectine améliore également la sensation en bouche dans les préparations laitières allégées.
Dans les applications pharmaceutiques, la pectine sert d'excipient et de vecteur de médicament.
La pectine est utilisée dans les comprimés, les gélules et les formulations à libération contrôlée en raison de sa biocompatibilité.
Les systèmes à base de pectine sont particulièrement utiles pour l'administration de médicaments ciblant le côlon.
La pectine est utilisée dans les domaines médical et biomédical pour les pansements et les gels.
Sa capacité à former des gels souples et retenant l'humidité favorise la cicatrisation des plaies.
Les pectines modifiées sont également étudiées pour leur utilisation en ingénierie tissulaire et en médecine régénérative.
En nutrition et dans les produits de santé, la pectine est utilisée comme source de fibres alimentaires solubles.
La pectine entre dans la composition de compléments alimentaires destinés à réduire le cholestérol et à améliorer la santé digestive.
La pectine contribue également à réguler l'absorption du sucre dans le sang en ralentissant la vidange gastrique.
Dans les applications industrielles et environnementales, la pectine est utilisée comme stabilisant et liant.
Il peut servir d'alternative biodégradable aux polymères synthétiques.
Cela le rend précieux pour les emballages durables, les revêtements et les formulations agricoles.
La pectine est utilisée dans la formulation des boissons pour stabiliser les pulpes de fruits et la turbidité des jus et des boissons gazeuses.
Il contribue à prévenir la séparation des phases et la sédimentation pendant le stockage.
Cela améliore la qualité visuelle et la stabilité en rayon.
Dans les produits de boulangerie et céréaliers, la pectine est utilisée pour améliorer la rétention d'humidité et la douceur.
Il ralentit le rassissement et améliore la texture des pâtisseries et des produits de boulangerie fourrés aux fruits.
Cela contribue à une durée de conservation plus longue et à une meilleure sensation en bouche.
La pectine est utilisée dans les produits alimentaires d'origine végétale et végétaliens comme hydrocolloïde fonctionnel.
Il remplace la gélatine ou les stabilisants d'origine animale dans les desserts, les pâtes à tartiner et les sauces.
Cela favorise le développement de produits à étiquetage clair et à base de plantes.
Dans les produits cosmétiques et de soins personnels, la pectine est utilisée comme épaississant et stabilisant naturel.
Il améliore la viscosité et la texture des crèmes, lotions et gels.
Son origine naturelle et sa faible tolérance cutanée la rendent intéressante pour les formulations destinées aux peaux sensibles.
La pectine est utilisée dans les technologies de microencapsulation.
Il est utilisé pour encapsuler des arômes, des vitamines, des probiotiques et des ingrédients actifs.
Cela protège les composés sensibles et permet une libération contrôlée.
En agriculture, les formulations à base de pectine sont étudiées pour l'enrobage des semences et l'amendement des sols.
Ils contribuent à améliorer la rétention d'eau et la libération contrôlée des nutriments.
Ces applications soutiennent des pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement.
La pectine est également utilisée dans les films comestibles et les matériaux d'emballage biodégradables.
Il forme des films souples et transparents capables de transporter des antioxydants ou des agents antimicrobiens.
Cela en fait une solution prometteuse pour la conservation des aliments et les emballages durables.
Profil de sécurité de la pectine :
Faible toxicité par voie sous-cutanée. Chauffé jusqu'à décomposition, il dégage une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
La pectine est généralement reconnue comme sûre et ne présente que des risques minimes pour la santé dans des conditions normales d'utilisation.
Il est largement consommé comme ingrédient alimentaire et fibre alimentaire sans effets toxiques.
Les organismes de réglementation classent la pectine comme un additif alimentaire sûr.
L'ingestion de grandes quantités peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux.
Ces symptômes peuvent inclure des ballonnements, des gaz ou des douleurs abdominales dues à la fermentation intestinale.
Ces effets sont généralement temporaires et dépendent de la dose.
La poussière de pectine peut provoquer une irritation mécanique lorsqu'elle est inhalée.
En milieu professionnel, les poudres en suspension dans l'air peuvent irriter le nez, la gorge ou les voies respiratoires.
Une ventilation adéquate et un contrôle de la poussière sont recommandés lors de la manipulation.
Le contact de la peau et des yeux avec la poudre de pectine sèche peut provoquer une légère irritation.
Cela est principalement dû à la sécheresse ou à l'abrasion physique plutôt qu'à une réactivité chimique.
Un rinçage à l'eau suffit généralement à soulager l'inconfort.
