POLİDEKSTROZ

CAS numarası: 68424-04
Molekül Ağırlığı:342.30
Moleküler Formülü: C12H22O11
Kaynama Noktası: 774.5°C
Görünümü: kirli beyaz amorf toz

Polidekstroz, düşük kalorili ve şekersiz gıdalarda vücut ve doku sağlayan ideal diyet lifi ve prebiyotiklerdir.
Polidekstroz, yüksek çözünürlük, berraklık ve proses stabilitesi ile temiz tadı olan ve çok işlevli bir bileşendir.
Polidekstroz, glikoz, sorbitol ve sitrik asidin karıştırılmasıyla elde edilen güvenli bir diyet lifidir.
Orijinal olarak eksipiyanlar (gıdalarda aktif olmayan katkı maddeleri) olarak geliştirilen bunlar, yağlar, katı yağlar ve şekerler için daha sağlıklı, düşük kalorili ikameler olarak işlev görür.

Dünya çapında sağlıklı beslenmenin popülaritesinde sürekli artış gözlemlenir.
Polidekstroz, harika lezzetten ödün vermeden lifi artırabilir ve şekeri azaltabilir.
Polidekstroz, AB ve FDA'da kabul edilen diyet lifi tanımına uygundur.
Polidekstroz, beslenme panelinde diyet lifi olarak beyan edilebilir.
Polidekstroz ile, "Elyaf kaynağı" veya "Yüksek lif" gibi beslenme iddialarında bulunabilirsiniz.

Polidekstroz, GDO'suz mısırdan elde edilen çözünür, prebiyotik bir diyet lifidir.
Polidekstrozların hafif aroması ve düşük kalorili içeriği, onu çok çeşitli uygulamalarda şeker ve/veya yağ değişimi için ideal bir çözüm haline getirir.
Polidekstroz, sentetik bir glikoz polimeridir.
Polidekstroz, Nisan 2013 itibariyle ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Health Canada tarafından çözünür lif olarak sınıflandırılan bir gıda bileşenidir.

Polidekstroz, gıdaların diyet lif içeriğini artırmak, şekerin yerini almak ve kalori ve yağ içeriğini azaltmak için sıklıkla kullanılır.
Polidekstroz, dekstroz (glikoz) artı yaklaşık yüzde 10 sorbitol ve yüzde 1 sitrik asitten sentezlenen çok amaçlı bir gıda bileşenidir.
Polidekstrozun E numarası E1200'dür.
FDA, 1981'de Polydekstroz'u onayladı.
Polidekstroz toz şekerden 0.1 kat daha tatlıdır.

Polidekstroz uygun bir asittir.
Polidekstroz, çözünür bir prebiyotik lif ve düşük kalorili ve düşük kalorili gıdalarda vücut ve doku sağlamak için kullanılan birinci sınıf düşük kalorili bir hacim artırıcıdır.
Polidekstroz, tatlandırıcı katı maddelerinin tamamını veya bir kısmını değiştirmek ve bu formülasyonlardaki tam kalorili hacim artırıcı maddelerin yerini almak için çeşitli uygulamalarda kullanımı kolaydır.
Polidekstroz suda çok çözünür (20oC'de yaklaşık 80g/100ml), ancak çoğu organik çözücüde çok az çözünür ve çözünmez.

Polidekstroz, oldukça dallı ve karmaşık bir yapıya sahip, rastgele bağlanmış bir glikoz polimeridir.
Polidekstroz üst gastrointestinal sistemde sindirime direnir ve kalın bağırsakta kolonik mikroplar tarafından kısmen fermente edilir.
Polidekstrozların kompleks yapısı nedeniyle, polidekstrozun katabolizması için çok sayıda mikrop gerekir ve bu işlem yavaş gerçekleşir.

Polidekstrozun bu kademeli fermantasyonu, kısa zincirli yağ asitleri ve gaz gibi orta miktarda fermantasyon ürünlerine yol açar.
Bu metabolitlerin üretimi, genellikle sakkarolitik fermentasyon substratlarının tükendiği düşünülen kolonun distal kısmında devam eder.
Polidekstrozun fermantasyonu kolondaki mikrobiyotanın bileşimini değiştirir ve insanlarda iştahı ve tokluğu etkilediği ve gastrointestinal fonksiyonu iyileştirdiği gösterilmiştir.

Polidekstroz, D-glukoz, sorbitol ve sitrik asitten oluşan bir polimerdir.
Polidekstroz, gıda ve ilaç imalat endüstrisinde kullanılan bir lif ve şeker/karbonhidrat ikame ürünüdür.
Polidekstrozun kalorisi normal şekerden daha düşüktür ve normal sindirilmiş karbonhidratlardaki 4 kcal/gram'a kıyasla 1 kcal/gram'a sahiptir.

İlaç endüstrisinde, çoğu tezgah üstü olan pazarlanan ürünlere düşük kalorili aroma ve lif vermek için kullanılır.
Polidekstroz suda çözünür ancak sindirilemez olduğundan, gıda endüstrisinde tipik olarak düşük lifli ürünler için lif kabartıcı bir madde olarak da kullanılmıştır.
Polidekstroz, özellikle gıda endüstrisinde, gıdaya daha fazla hacim ve yapı kazandırmak için dolgu ve taşıyıcı olarak kullanılmaktadır.
Polidekstroz, düşük kalorili içeriği nedeniyle genellikle enerjisi azaltılmış gıdalarda kullanılır.

Polidekstroz ayrıca suyu bağladığı için gıdaların kurumasını da engeller ve böylece gıdalarda nemlendirici olarak kullanılabilir.
Polidekstroz içecek, unlu mamül veya şekerleme üretimi için kullanılır.
Polidekstroz (CAS Reg. No. 68424-04-4), yaklaşık olarak yüzde 89 D-glukoz, yüzde 10 sorbitol ve yüzde 1 sitrik asit veya ağırlık bazında yaklaşık yüzde 90 D-glukoz, yüzde 10 sorbitol ve yüzde 0.1 fosforik asit.
Polidekstroz, potasyum hidroksit ile kısmen nötralize edilebilir veya sulu çözelti içinde geçiş metali katalitik hidrojenasyonu ile kısmen indirgenebilir.
Polidekstroz, et ve kümes hayvanları, bebek maması ve bebek maması hariç tüm gıdalarda hacim artırıcı, formülasyon yardımcısı, nemlendirici ve tekstüre edici olarak mevcut iyi üretim uygulamalarına uygun olarak kullanılabilir.

Polidekstroz, glikozdan üretilen suda çözünür özel bir karbonhidrattır.
Polidekstroz ayrıca kalorisi azaltılmış gıdaların ağız hissini ve dokusunu iyileştirebilir.
Ürünler küçük miktarlarda serbest glikoz, sorbitol, levoglukozan (1,6-anhidro-D-glukoz) ve sitrik asit içerir ve herhangi bir gıda sınıfı baz ile nötralize edilebilir ve/veya daha fazla saflaştırma için rengi giderilebilir ve deiyonize edilebilir.
Karmaşık polimerizasyonu nedeniyle polidekstroz, düşük pH ve yüksek sıcaklıkta çok kararlıdır.

Bu ürünler, raf ömrü boyunca ürün güvenliğini sağlamak için hem düşük pH hem de ısıl işlem görebileceğinden, özellikle süt ürünlerinde uygulanan bileşenler için çok önemlidir.
1 kcal/g'lik düşük kalori değeri ile polidekstroz, ürüne yalnızca minimum kalorik yük verirken, azaltılmış şeker formülasyonlarında yığının yerini alabilir.
Polidekstroz, düşük yağlı süt ürünlerinde ağız hissindeki kaybı telafi etmek için kullanılabilen düşük kalorili bir hacim arttırıcı ajandır.
Polidekstrozun karmaşık, büyük ve üç boyutlu yapısının, bir gıda sistemindeki yağı taklit edebilen kremsi bir ağız hissi sağlayabildiği gösterilmiştir.

Polidekstroz şekerlemelerde, içeceklerde, donmuş tatlılarda, kültürlü süt ürünlerinde, unlu mamüllerde, beslenme barlarında ve meyve sürülmelerinde ve dolgularında kullanılır.
Polidekstroz, ticari keklerde, şekerlemelerde, tatlı karışımlarında, jelatinlerde, dondurulmuş tatlılarda, pudinglerde ve salata soslarında şeker, nişasta ve yağın yerine yaygın olarak kullanılır.
Polidekstroz, diğer polioller gibi, şeker ve yağ ikame maddesi olarak ve düşük kalorili gıdalarda kullanılabilir.
Polidekstroz da düşük glisemiktir ve glisemik indeksi düşük olarak pazarlanan gıdalarda iyi bir gelecek potansiyeli sağlar. Küresel polidekstroz pazarı şu anda 40.000 ton civarındadır ve Danisco bunun önemli bir kısmına sahiptir.
Genel olarak, belirli gıdalarda gıda katkı maddesi olarak şeker alkolleri ve polidekstroz kullanımına izin verilmesinin faydaları, bu maddelerin aşırı tüketiminden kaynaklanabilecek müshil etkileri potansiyelinden daha fazladır.

Polidekstroz, 2 ila 120 arasında değişen ortalama DP'si 12 olan oldukça dallı, rastgele bağlanmış bir glikoz polimeridir.
Molekül α- ve β-bağlı 1→2, 1→3, 1→4 ve 1→6 glikosidik bağlantıların olası tüm kombinasyonlarını içerir, ancak 1→6 (hem α hem de β) baskındır.
Polidekstrozların kompleks yapısı nedeniyle, PDX, ince bağırsakta memeli sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilmez, bozulmadan kolona geçer, burada endojen mikrobiyota tarafından kademeli ve kısmen fermente edilir ve geri kalanı, yaklaşık %60'ı dışkıyla atılır. .
Polidekstroz konakçı tarafından kullanılmadığından, enerji yalnızca mikrobiyota tarafından kısmi fermantasyonundan üretilen SCFA tarafından sağlanır.
Bu, 1 kcal/g'lık bir enerji katkısıyla sonuçlanır.

Polidekstroz tatlı değildir, nötr bir tada sahiptir ve suda yüksek oranda çözünür olduğundan fırınlanmış ürünler, şekerlemeler, süt ürünleri ve fonksiyonel içecekler gibi çok çeşitli gıdalarda düşük kalorili bir hacim artırıcı olarak kullanılabilir. viskoz olmayan bir çözelti içinde.
Polidekstroz, çok yönlülüğü ve çok işlevliliği nedeniyle birçok çalışmaya konu olmuştur.
Mükemmel bir bileşen olmasının yanı sıra, Polidekstroz 60'tan fazla ülkede gıdalarda kullanım için onaylanmıştır ve 20'den fazla ülkede diyet lifi olarak kabul edilmektedir.
Polidekstrozun günlük 4g–12g Polidekstroz alımının, yan etkiler olmaksızın fizyolojik fonksiyonları iyileştirdiği gösterilmiştir.

Polidekstroz, insan yapımı çözünür bir liftir.
Doğal kaynaklı bileşenlerden oluşan viskoz olmayan bir polimer (çoklu şeker): nişastadan glikoz, meyvelerden ekstrakte edilen %10 sorbitol ve %1 sitrik asit.
Sorbitol ve uygun bir asidik katalizörün (sitrik asit) yakınındaki glikoz molekülüne bir polimerizasyon uygulanır.
Bunlar yüksek sıcaklıkta vakumla ısıtılır. Bu, ortalama polimerizasyon derecesi 12 olan, ancak artık monomerlerden dp> 100'ün üzerindeki polimerizasyon derecesine kadar değişen bir glikoz oligomerleri karışımı ile sonuçlanır.
  
Polidekstroz bir karbonhidrat türüdür.
Polidekstroz laboratuvarlarda yapılır.
Polidekstroz kabızlık, prediyabet ve diyabet için ağızdan alınır.
Polidekstroz ayrıca prebiyotik olarak kullanılır.
Gıdalarda, tatlandırıcı olarak ve gıdaların dokusunu iyileştirmek için polidekstroz kullanılır.

Polidekstroz, yaklaşık %10 sorbitol ve %1 sitrik asit içeren rastgele bağlanmış glikoz polimerlerinden oluşan bir polisakkarit gıda bileşenidir.
Polidekstroz bir hacim arttırıcı, stabilizatör, koyulaştırıcı ve nemlendiricidir.
Polidekstroz, şeker, nişasta ve yağın yerine kullanılan ve kaloriyi azaltmak için uygulanan çözünür bir prebiyotik elyaftır.
1987 yılında DSÖ Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komisyonu (JEFCA), polidekstroz için hiçbir ADI belirtmemiştir.

AB'de gıda bileşeni numarası E 1200'e sahiptir ve "quantum satis" olarak eklenebilir.
FDA, 1982'de polidekstrozu onayladı.
Polidekstrozun kalori değeri gram başına 1 kcal'dir.
Polidekstroz, ortam sıcaklığında %80 oranında suda yüksek oranda çözünür.
25°C'de %70'lik bir çözeltinin viskozitesi yaklaşık 1800 mPas'tır.

Polidekstroz, bir gıda teknolojisi uzmanının bakış açısından ilginç özelliklere sahiptir:
-Tatlılığı çok düşüktür, sakaroza kıyasla sadece %5 civarındadır.
-Polidekstroz termal olarak kararlıdır; camdır, kristal değildir ve 90–110°C'de yumuşar.
Polidekstrozun camsı yapısı şekerlerde şeker kristalleşmesinin ve soğuk akışın önlenmesine büyük ölçüde yardımcı olur.

Polidekstroz waffle'larda nişasta retrogradasyonunu geciktirebilir
-Arıtma derecesine bağlı olarak, öncelikle en ekonomik dereceler için bir miktar asit yan tadı vardır.
-Polidekstroz higroskopiktir.
-Bu nedenle krem ​​reçetelerinde polidekstroz kesinlikle kuru olmadığından, sert kalıntılardan dolayı pompa kafalarında bir miktar tıkanma meydana gelecektir.
-Pişirme sırasında esmerleşme (Maillard reaksiyonu artı karamelizasyon), özellikle daha saflaştırılmış derecelerde düşüktür.
-Polidekstroz, 50-90 g/gün'lük tolere edilebilir dozlarda sadece biraz müshildir.
-Ürünlerin beslenme profilini iyileştirmek için polidekstroz uygulanabilir

-Polidekstroz 1 kcal/g gibi çok düşük kalori alımı sağlar.
-Polidekstroz, şekersiz, şeker ilavesiz veya şekeri azaltılmış iddialar için uygundur.
-Düşük glisemik indeks ve yük, bildirilen GI değerleri 7 veya daha düşüktür, şeker hastaları için gofret ve waffle'larda uygundur.
-Nem içeren sistemlerde kısmi yağ değişimi mümkündür.
-Polidekstroz çözünür bir prebiyotik liftir.
-Polidekstroz karyojenik değildir (diş dostu).

Polidekstrozun Polimer Saflığı: ≥90%
Polidekstrozun Nemi: ≤4.0%
Polidekstrozun Suda Çözünürlüğü: ≥90%
pH (%10 çözelti):5.0-6.0
Polidekstrozun İçerdiği Sülfat Külü Miktarı: ≤0.3%

5-Hidroksimetilfurfural:≤%0.1
1,6-Anhidro-D-glikoz:≤4.0%
D-Glikoz: ≤4.0%
Sorbitol: ≤2.0%
Ağır metal: ≤5 mg/Kg

Kurşun: ≤0.5 mg/Kg
Toplam Plaka Sayısı: ≤1.000 cfu/g
Maya: ≤20 cfu/g

Kalıplar: ≤20 cfu/g
Koliformlar: ≤3.0 MPN/g
Salmonella::25g'de Negatif

POLİDEKSTROZUN ÖNERİLEN UYGULAMALAR
-Dondurma
-Fırın
-Şekerleme
-Çikolata
-Diyet takviyeleri
-Yemek ikameleri

POLİDEKSTROZUN ANAHTAR ÖZELLİKLERi
-biraz tatlı
-Düşük kalorili
-Yüksek fiber
-nemlendirici
-Hacim arttırıcı

POLİDEKSTROZUN İMALATI
- Helal
-Koşer
-ISO ve Gıda Güvenliği sertifikası
-Düşük şeker çeşidi mevcuttur

1960'ların ortalarında, bir Pfizer Inc. araştırmacısı olan Hans Rennhard, çözünür lif işlevi gören yüzde 89 glikoz, yüzde 10 sorbitol ve yüzde 1 sitrik asitten oluşan bir polimer yarattı.
1973'te patent alındıktan ve 1981'de FDA onayından sonra, polidekstroz çözünür bir lif olarak sınıflandırıldı.
Birçok çalışma, güvenliğini ve sindirim üzerindeki olumlu etkilerini göstermiştir.
Yalnızca 1 kcal/g veren polidekstroz, bileşen üreticilerinin bir ürünün şeker, nişasta ve yağ kısımlarını değiştirirken diyet dışı lif içeriğini artırmasına yardımcı olan çok amaçlı bir bileşen haline geldi.
Bu da yiyecek ve içecek üreticilerinin içecekler, kekler, şekerler, tatlı karışımları, kahvaltılık gevrekler, dondurulmuş tatlılar, pudingler ve soslar dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda düşük kalorili ve daha düşük enerji yoğunluğuna sahip ürünler oluşturmasına yardımcı olur.

Polidekstroz ayrıca düşük karbonhidratlı ve şekersiz kreasyonlar için önemi çok fazladır.
Ticari polidekstroz, Sta-Lite by Tate & Lyle, Decatur, Ill.; Litesse by Danisco, New Century, Kan., şimdi DuPont Nutrition and Health'in bir bölümü; ve C&H Malzemeler, Farington, İngiltere'den Trimcal ve diğerleri.
Geçen yıl "Diyet lifi türü fizyolojik işlevselliği yansıtır: Tahıl lifi, inülin ve polidekstroz karşılaştırması."
Yazarlar, bu farklı liflerin sindirim ve çeşitli kan parametreleri üzerindeki etkilerini karşılaştırdılar.
Farklı kompozisyonlar, kimyasal ve yapısal heterojenlik dereceleri, kökenleri ve fiziksel özellikleri ile üç tip diyet lifinin fizyolojik etkilerinin karşılaştırılması.

Tane lifi kimyasal olarak heterojendir.
Tahıl lifi, her biri çeşitli biyolojik aktiviteleri destekleyen ilgili bileşiklerle birlikte hem çözünmeyen hem de çözünen fraksiyonlara sahiptir.
Buna karşılık, inülin ve polidekstroz, diyet lifi olarak sınıflandırılmak için faydalı fizyolojik işlevlerini göstermesi gereken endüstriyel ürünlerdir. İnülin, bifidojenik bakterilerin büyümesini destekleyen ve bağırsak mikropları tarafından verimli bir şekilde fermente edilen çözünür bir fruktoz polimeridir.
Polidekstroz, bağırsak mikrobiyotası tarafından yalnızca kısmen fermente edilen, çözünür, viskoz olmayan, yapay bir polimerdir.
Gıda üreticilerinin dikkatini çeşitli uygulamalarda polidekstroz kullanımına çeken önemli bir faktör, basitliğidir.

Burada bileşiğin homojenliği, belirli uygulamalarda tahıl liflerine göre avantajına olabilir.
Polidekstroz sentetik bir bileşik olduğundan, doğal ürünleri etkileyebilecek doğal varyasyonlara tabi değildir.
Temiz ve tatlı olmayan (düşük kalorili içeriğe göre) olarak tanımlanan tat, son ürünün lezzetini etkilemez.
Sükroza benzer yüksek çözünürlük, berraklık ve reolojik özellikler, polidekstrozu sütlü içecekler ve yoğurtlar, soslar ve soslar da dahil olmak üzere çeşitli sıvılara arzu edilen bir doku eklemek için yeterince çok yönlü hale getirirken, yağ veya şekerden gelen kalorileri azaltır.
Tüketiciler genel olarak lifin tadına bakmak istemezler, ancak çeşitli sıvılar söz konusu olduğunda daha yumuşak ve daha zengin kıvamın çekiciliğine kapılırlar.

Gıdaları sağlık bilincine sahip bir kitleye yeniden formüle ederken, tat ve doku her zaman temel endişelerdir.
Polidekstrozdan etkilenen işlenmiş gıdaların çeşitliliği, ürün sunumu potansiyeli ile eşleşir.
Su bağlama kabiliyetine sahip çözünür bir lif olarak, polidekstroz bir formülasyonda kısmen veya tamamen şeker, yağ veya nişastanın yerini alabilir - bu da, duruma bağlı olarak azaltılmış yağ, azaltılmış şeker, düşük kalorili veya hatta düşük glisemik indeks olarak sunulabileceği anlamına gelir. uygulama ve hedef kitle üzerine.
Polidekstroz, özellikle hacim artırıcı maddeler gerektiren veya geleneksel olarak tatlı veya yağ açısından zengin olan gıdalarda iyi çalışır.
Polidekstroz, kalorileri azaltmak için şeker ve yağın çıkarılması sürecinde sıklıkla kaybedilen doku ve ağız hissini koruyabilir.

Bu kalite, ağızda oluşan hissin bir ürünü "yapabileceği veya kırabileceği" şekerlemelerde ve unlu mamullerde yağ değiştirilirken özellikle önemlidir.
Polidekstroz, insan sindirim sisteminde yalnızca kısmen metabolize edildiğinden, şekerin kalorisinin sadece yüzde 25'ine (1 kcal/g'ye karşı 4 kcal/g) ve yağ kalorisinin sadece yüzde 11'ine (9 kcal/g) katkıda bulunur.
Polydekstroz, tat ve yeme kalitesinden ödün vermeden kcal'lerde en az yüzde 50'lik bir azalma elde etmek için gerçekçi.
Obezite beslenmeyle ilgili en acil sorun olduğundan, gıda üreticilerinin sağlık bilincine sahip tüketicileri çekmek için uyguladığı bir dizi strateji vardır.
Polidekstroz, üreticilerin tat veya dokudan ödün vermeden şeker ve yağdan lif ve daha düşük kalori eklemesine izin verdi.

Polidekstroz bir gıda bileşenidir. Çözünür bir liftir. Eklendiği maddenin lif oranını arttırır, kalori ve yağ oranını düşürür.
Şeker yerine polidekstroz kullanılabilir. dekstrozdan sentezlenir; sorbitol ve sitrik asit.
Avrupa Birliği'nin dediği gibi polidekstroz veya E1200, çok sayıda glikoz molekülünün çapraz bağlanmasıyla oluşturulan sentetik bir polimerdir.
1965 yılında Hans Renhard tarafından keşfedilen bir gıda katkı maddesi olarak polidekstroz kullanımı, 1981 yılında ABD Gıda ve İlaç Dairesi tarafından onaylanmıştır.

Tatsız, kokusuz, beyaz-krem renkli, granül toz formda polidekstroz suda mükemmel çözünür.
Özellikle düşük kalorili gıda maddelerinin üretiminde şeker, nişasta veya yağ ikame maddesi olarak kullanılan polidekstroz, tüketildiğinde 1 kcal enerji sağlar.
polidekstroz; %90 çözünür lifler içerir ve 4 kcal/g'a enerji veren tipik karbonhidratların aksine 1 kcal/g verir.
Polidekstroz, rastgele çapraz bağlı glikozun bozunmayan bir polisakkaritidir. Yüksek çözünürlüğe ve nötr bir tada sahiptir.

Sağlık etkileri
Polidekstroz diyet lifi özelliği ile sindirim sistemi sağlığına faydalıdır, kabızlık gibi sorunları önler ve kolon kanseri riskini azaltır.
Doygunluk sağlar ve kalori alımını sınırlar.
Düşük glisemik indeksli polidekstroz, kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur.

Polidekstroz, yaklaşık 80 000 MT hacmiyle ticari olarak en büyük çözünür lif türlerinden biridir.
Polidekstroz sorbitolden daha pahalıdır, çünkü nişastadan türetilmiş olmasına rağmen, mükemmel bir ürün yapmak için gereken arıtma aşamaları nedeniyle üretim süreci daha zordur.
Polidekstroz, kek, hamur işleri, tatlı tatlılar, dondurma, şekerleme ve çikolata gibi her türlü gıda ürününde ve et ürünlerinde kullanılmaktadır.

Çoğunlukla Polidekstroz, gram başına sadece 1 kcal ile düşük kalorili bir hacim arttırıcı ajan olarak kullanılır, ancak aynı zamanda çözünür bir lif ve sürekli prebiyotiktir.
Kalın bağırsakta fermantasyon, kısa zincirli yağ asitleri (butirat dahil) verir ve bağırsak Lactobacillus ve Bifidus'un büyümesi, hiçbir yan etki olmaksızın iyileştirilmiş gastrointestinal fonksiyon sağlayarak artar.
Polidekstroz, az miktarda sorbitol ve sitrik asit içeren her tür glikozidik bağ (1-6 bağ baskındır) ile rastgele çapraz bağlı glikoz birimlerinden oluşan bir polisakkarittir.
Polidekstroz, ortalama 2160 D ile 182-5000 D moleküler kütle aralığına sahiptir.

Polidekstroz yüksek moleküler ağırlıklı bir moleküldür, bu nedenle sorbitol veya ksilitol ile karşılaştırıldığında aw'yi azaltmada o kadar etkili değildir.
Polidekstrozların faydaları, çoğunlukla, tipik kullanım seviyeleri %5'in üzerinde olan şekerlerin yerini aldığı, azaltılmış şeker ve kalorili yiyeceklerde bulunmuştur.
Ayrıca, indirgeyici özelliklere sahip olmayan ve asit ve alkali koşullara dirençli olan, hidrojene edilmiş bir polidekstroz formu ticari olarak mevcuttur.
Esasen rafine polidekstroz tatlı değildir ve nötr bir tada sahiptir (ancak bazı türleri doğada acı ve asidik olabilir, bu nedenle seçilen kaliteye dikkat edilmelidir) ve etkili kullanım seviyelerinde yemeğin tadı üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

Polidekstroz, nem absorpsiyon ve desorpsiyon izoterminde gösterildiği gibi, nem içeriğindeki istenmeyen değişiklikleri yavaşlatmak için gıdalarda nemlendirici olarak işlev görebilir.
Bu bölümde daha önce tartışıldığı gibi, polidekstroz, nem emildiğinde bile dokuyu koruyan polidekstroz Tg özellikleri nedeniyle nemi tutar.
Polidekstroz ve diğer karbonhidratların bir karşılaştırması görülebilir.
Polidekstroz, şekerleme ve unlu mamullerden yenilenmiş et ürünlerine kadar çeşitli ürün uygulamalarında nemi, dokuyu ve raf ömrünü korumaya yardımcı olur.

Polidekstroz, teknik olarak bir nemlendirici bileşen olarak veya bir nemlendirici sistemin parçası olarak sorbitolden daha büyük bir potansiyele sahiptir, ancak ağırlık/ağırlık %5'in üzerindeki miktarlarda gereklidir.
Polidekstroz, 1970'lerin ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Pfizer Merkez Araştırma Laboratuvarlarında Hans Rennhard tarafından icat edildi.
Polidekstroz, 1-6 bağ baskın olmasına (min. %90), sorbitol uç gruplarına (maks. %2) ve sitrik asit ile monoester bağlarına rağmen, tüm glikozidik bağlara sahip rastgele çapraz bağlı glikoz polimerlerinden oluşur.
Polidekstroz, kaba toz, ince toz, N tipi, K tipi ve F tipi olmak üzere beş formda bulunur. Polidekstroz, gıdalardaki şekerlerin ve bazı yağların tamamını veya bir kısmını değiştirebilen düşük kalorili bir hacim arttırıcı ajan olarak kullanılır. hoş bir doku ve ağız hissini korurken.
Polidekstroz ayrıca nemlendirici, tekstüre edici, koyulaştırıcı, stabilizatör ve kriyoprotektan olarak da kullanılabilir.

Polidekstroz (PDX), yağ, şeker veya nişasta ikame maddesi olarak kullanılmak üzere düşük kalorili bir hacim artırıcı olarak geliştirilmiştir.
Polidekstroz, glikozun sorbitol ve katalizör olarak sitrik asit gibi bir organik asit ile termal polimerizasyonuyla hazırlanır.
Bu işlem sırasında çeşitli glikozidik bağlar ortaya çıkar ve yapının karmaşıklığı, memeli enzimleri tarafından hidrolizi önler.
Bu, malzemenin bir diyet lifi gibi davrandığı kolona bozulmadan geçtiği anlamına gelir.

20 g/gün ile tüketilen bu materyalin fizyolojik etkileri arasında dışkı kabarması ve daha yumuşak dışkılar ve dışkı mikrobiyotasında bifidojenik değişiklikler yer alır.
Daha düşük bir Polidekstroz dozunda 8 g/gün fekal bifidobakteriler veya laktobasiller üzerinde hiçbir etki bulunmadı, ancak bu dozda dışkı alışkanlığında iyileşme kaydedildi.
Polidekstroz glisemik değildir ve bu nedenle kan şekeri homeostazında yardımcı olabilir.
Son yayınlar, Polydekstroz'un muhtemelen tokluk hissini artırarak gıda alımını azaltabileceği fikrini desteklemektedir.

Polidekstroz, rastgele birbirine bağlanan ve bir polimer oluşturan birçok dekstroz (glikoz) karbonhidrattan yapılır.
Polidekstroz, doğal olarak oluşan bileşenlerden üretilir.
1,6-glukosidik bağlantı polimerde baskındır ancak a- ve β-1,2; 1,3; 1,4 bağlantı da mevcuttur.
Polidekstroz, şeker, yağ ve kalorilerin yerini almak ve gıdaların lif içeriğini artırmak için kullanılan çok amaçlı bir gıda bileşenidir; aynı zamanda stabilizatör, hacim arttırıcı ajan olarak da işlev görür ve bir gıdada ideal nemin korunmasına yardımcı olur.
Polidekstroz 1960'lardan beri bir gıda maddesi olarak kullanılmaktadır.

Beslenme Özellikleri
Çok dallı yapısındaki karmaşık bağlantı dağılımı nedeniyle, polidekstroz üst gastrointestinal sistemde sindirime direnir ve kolonda kısmen fermente olur.
Polidekstroz sindirilmediğinden ve bağırsakta sadece kısmen fermente edildiğinden, sadece 1 kcal/gram enerji değerine sahiptir.
Polidekstroz gastrointestinal sistemde iyi tolere edilir, çünkü muhtemelen fermantasyon sırasında çok az gaz üretilir.
FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi ve Avrupa Komisyonu Gıda Bilimsel Komitesi, günde 90 g'a kadar veya tek doz olarak 50 g'a kadar polidekstrozun herhangi bir istenmeyen gastrointestinal etki olmaksızın tüketilebileceği sonucuna varmıştır.

Polidekstrozun Fizyolojik Faydası
Gevşeme.
Olumlu kan şekeri yanıtı: lif zenginleştirmesiyle daha düşük kan şekeri seviyeleri elde etmeye yardımcı olur; prebiyotik etki ve tokluk faydaları.
Uzun süreli kilo yönetimi: Daha yüksek kalorili içerikleri değiştirerek, polidekstroz kalori alımını azaltmaya yardımcı olabilir.

Faydaların Bilimsel Doğrulaması
Laksasyon: Polidekstroz tüketimi sağlıklı yetişkinlerde dışkı hacmini/ağırlığını, dışkı kıvamını, dışkılama kolaylığını, dışkı sıklığını artırır ve geçiş süresini9 azaltır.
Fekal şişkinlik etkilerinin 8-30 g/gün arasında etkili olduğu gösterilmiştir.
Fekal kitle4 ve fekal kıvamda iyileştirmeler için en düşük etkili doz 8g/gün iken, defekasyon kolaylığı ve fekal sıklık 4g/gün4 kadar düşük bir dozla arttırılmıştır.

Olumlu kan şekeri yanıtı: Glisemik indeksi 100 olan glikoz ile karşılaştırıldığında, polidekstrozun glisemik indeksi 710'dur.
Polidekstroz içeren yiyecek/içecek tüketimi ile şeker içeren yiyecek/içeceklere kıyasla tokluk kan şekeri tepkilerinin azalması arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurulmuştur.
Tip 2 diyabetli bireylerde tokluk kan şekeri ve insülin yanıtlarında azalma da gözlenmiştir.

Prebiyotik etki: Polidekstrozun genellikle bir prebiyotiğin, laktik asit bakterileri ve/veya bifidobakteriler gibi yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini seçici olarak artırması gerektiğine inanılır.
Polidekstroz alımı, artan prebiyotik aktivite ile ilişkilidir.

Doygunluk: Polidekstroz, formüllerdeki daha yüksek kalorili bileşenlerin (örneğin yağ veya şekerler) yerine kilo yönetimi stratejilerini desteklemeye yardımcı olabilir, bu da kalori katkısının yalnızca 1 kcal/g olması nedeniyle daha düşük kalorili yiyeceklerin geliştirilmesine olanak tanır.
Polidekstroz ayrıca tokluğu artırabilir ve sonraki öğünde enerji alımını azaltabilir.

Bu lif tipik olarak ne tür yiyeceklerde bulunur?
Polidekstroz, şekeri azaltılmış, şeker ilavesiz ve şekersiz tahıllar, atıştırmalıklar, unlu mamüller, içecekler, süt ürünleri ve soslar gibi çok çeşitli gıdalara eklenebilen bir diyet lifi kaynağıdır.
Polidekstroz ayrıca geleneksel unlu mamüller, içecekler, süt ürünleri ve soslarda da bulunabilir.

Polidekstroz, sindirilemeyen sentetik bir glikoz polimeridir.
Polidekstroz, Nisan 2013 itibariyle ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve Health Canada tarafından çözünür lif olarak sınıflandırılan bir gıda bileşenidir.
Polidekstroz, gıdaların diyet dışı lif içeriğini artırmak, şekerin yerini almak ve kalori ve yağ içeriğini azaltmak için sıklıkla kullanılır.
Polidekstroz, dekstroz (glikoz) artı yaklaşık yüzde 10 sorbitol ve yüzde 1 sitrik asitten sentezlenen çok amaçlı bir gıda bileşenidir. E numarası E1200'dür.
FDA, 1981'de Polydekstroz'u onayladı.

Polidekstroz, ticari içecekler, kekler, şekerler, tatlı karışımları, kahvaltılık tahıllar, jelatinler, dondurulmuş tatlılar, pudingler ve salata soslarında şeker, nişasta ve yağın yerine yaygın olarak kullanılır.
Polidekstroz, düşük karbonhidratlı, şekersiz ve diyabetik yemek tariflerinde sıklıkla bir bileşen olarak kullanılır. Aynı zamanda nemlendirici, stabilizatör ve kıvam arttırıcı olarak da kullanılır.
Polidekstroz bir çözünür lif şeklidir ve hayvanlarda test edildiğinde sağlıklı prebiyotik faydalar göstermiştir.

Polidekstroz gram başına sadece 1 kcal içerir ve bu nedenle kalorilerin azaltılmasına yardımcı olabilir.
Polidekstroz, dekstroz (glikoz) artı yaklaşık yüzde 10 sorbitol ve yüzde 1 sitrik asitten sentezlenen çok amaçlı bir katkı maddesidir.
Polidekstroz, ticari keklerde, şekerlemelerde, tatlı karışımlarında, jelatinlerde, dondurulmuş tatlılarda, pudinglerde ve salata soslarında şeker, nişasta ve yağın yerine yaygın olarak kullanılır.
Kullanılan polidekstroz miktarı, ürün tipine bağlı olarak değişebilir, örnekler arasında yüzde 13 ila 14 arasında donmuş tatlı; pudingler, yüzde 8 ila 9; ve kek yüzde 15 ila 16.

Polidekstroz Kimyası:
Polidekstroz, ortalama polimerizasyon derecesi 12 olan 1 kcal/g karbonhidrat polimeridir.
Polidekstrozların moleküler ağırlığı, moleküllerin yaklaşık %90'ı 162 ile 5.000 mw arasında olmak üzere 162 ila yaklaşık 20.000 arasında değişir.
Polidekstroz, standart aoac enzim-gravimetrik yöntemlerle (985.29 veya 943.41 gibi) diyet lifi olarak analiz edilmez çünkü %80 etanolde çözünür.
Bu nedenle, polidekstroz, elektrokimyasal algılama modunu kullanan yüksek basınçlı anyon değişim kromatografisi kullanan alternatif bir yöntemle ölçülmelidir.
Beslenme bilgisi L diyet lifi L düşük kalorili (1 kcal/g) çeşitli gıdalardaki şeker veya yağların yerine geçer.

Polidekstroz, bir tür çözünür diyet lifidir.
Çözünmeyen diyet lifi ile karşılaştırıldığında, polidekstroz lifi daha fazla sağlık fonksiyonuna ve işleme avantajına sahiptir.
Dışkı hacmini artıran, dışkılamayı artıran, çözünmeyen diyet lifinin bağırsak kanseri riskini azaltan farklı işlevler dışında, polidekstroz çözünür lif ayrıca safra asitlerinin uzaklaştırılmasıyla birleştiğinde serum safrasını önemli ölçüde azaltma işlevine sahiptir, daha kolay bir duyguya yol açar. tokluk, tokluk kan şekeri düzeylerini önemli ölçüde azaltır vb.
Düşük kalorili, stabilizasyon ve son derece yüksek toleranslı karakterleri nedeniyle, bu tür suda çözünür diyet lifi her türlü gıdada yaygın olarak kullanılmaktadır.

Polidekstroz Yapay Bir Tatlandırıcı mı?
Polidekstroz tatlandırıcı olarak kullanılmaz ve yapay tatlandırıcılar genellikle yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar anlamına gelir.
Polidekstroz genel sakarozdan farklıdır ve polidekstroz çözünür lifi çok fazla şeker içermez, çok miktarda tüketilse bile vücutta şeker birikimine neden olmaz.

Polidekstroz Bir Prebiyotik mi?
Poliglikoz tozu, polidekstroz şurubu, şekerin yerini alabilen, kalınlaştırabilen, suyu tutabilen, nişasta yaşlanmasına karşı koyabilen, diyet lifi içeriğini ve diğer işlevleri artırabilen bir tür sağlıklı düşük kalorili tatlandırıcı diyet lifidir.
Polidekstroz tatlandırıcının uygulama alanları arasında çeşitli yiyecek, içecek, ilaç ve kimya endüstrisi vb.

Polidekstroz Diyabet Hastaları İçin Güvenli mi?
Şeker hastaları yiyeceklerde polidekstroz yiyebilir.
Polidekstroz tatlandırıcı glikoz gibi değildir. Diyet lifi sınıfına ait bir gıda katkı maddesidir.
Polidekstroz şurubu ve polidekstroz tozu şekerli yiyeceklerde ikame olarak kullanılabilir.
Poliglikoz lifi çok miktarda şeker içermez, çok miktarda tüketilmesi vücutta şeker birikmesine neden olmayacağı gibi kan şekerinin yükselmesine de neden olmaz, bu nedenle şeker hastaları poliglikoz içeren yiyecekleri uygun şekilde yiyebilirler.
Polidekstroz, lipid metabolizmasını düzenlemede, kolesterolü düşürmede ve kabızlığı önlemede iyi bir terapötik etkiye sahip olan zengin diyet lifi içerir.

Polidekstroz (PD), büyük miktarlarda glikozun (genellikle mısır glikozu) ve az miktarda sorbitolün ve sitrik veya fosforik asit gibi bir asidin polikondenzasyonuyla oluşturulan bir polimerdir.
Polidekstroz, doğrudan gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere FDA onayına sahip besin takviyesi, tekstüre, stabilizasyon, kıvam arttırıcı ve nemlendirici amaçlı bir gıda katkı maddesidir.
Polidekstroz, yüksek çözünürlük, renksiz, karmaşık yapı (yüksek stabilite), düşük viskozite, nötr tat, yüksek cam geçiş sıcaklığı, prebiyotik özellikler, yüksek sıcaklıkta ve geniş bir pH aralığında iyi stabilite içeren çeşitli fonksiyonel özellikler sunar ve yaygın olarak kabul edilir. bu lifin yüksek lif iddialı ürünlerde, uzun raf ömürlü ürünlerde ve düşük pH sistemlerinde, azaltılmış yağ ve şekerli gıdalarda ve diğerlerinde kullanılmasına izin veren çözünür diyet lifi.

Glikozidik bağlar nedeniyle, polidekstroz, vücutta enzimatik sindirime direnen, prebiyotik etki ekleyen ve fizyolojik fonksiyonların normal performansıyla sonuçlanan sağlıklı ve dengeli bir bağırsak mikrobiyotasını garanti eden karmaşık ve kompakt bir yapıya sahiptir.
PD'nin bağırsak hareketlerinde daha fazla kolaylık, dışkı hacminde artış, daha yumuşak dışkı, kısa zincirli yağ asitlerinin üretimi nedeniyle dışkı pH'ında azalma ve enterik toksin üretiminden kaçınma dahil olmak üzere fizyolojik etkileri, kabızlığı, divertikülozu ve kolon kanseri riskini önleme .
Polidekstroz ayrıca insandaki glisemik etkiyi, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü ve toplam kolesterol seviyelerini azaltabilir ve tokluk sağlamanın yanı sıra kalsiyum ve demir emilimini artırabilir.

Bu özellikler, sadece 1 kcal/g ile, karyojenik olmayan ve düşük kalorili bir bileşen olarak tüketiciye çekiciliğinin yanı sıra, işlevsel bir dolgu maddesi olarak Polidekstroz'a uygun teknolojik özellikler verir.
Gıda sistemlerinde Polidekstroz ilavesi için belirlenmiş bir maksimum sınır yoktur ve teknolojik, duyusal ve fizyolojik özellikleri, bu lifi lezzet ve doku özelliklerini etkilemeden daha sağlıklı et ürünlerinde kullanılacak ilginç bir bileşen haline getirir.

Hazırlanması ve yapısı Bölüm 3'te açıklanan polidekstroz, yaklaşık %90 diyet lifi olarak analiz edilir (yani, bunun sadece yaklaşık %10'u sindirilebilir).
Bu nedenle polidekstroz, çok düşük bir glisemik indekse sahiptir. Kalori değeri yaklaşık 1 Kcal/g'dir (d-glukoz ve sakaroz için yaklaşık 4 Kcal/g ile karşılaştırıldığında).
Polidekstroz, hem diyet lifi hem de prebiyotik özelliklere sahiptir, ancak yüksek çözünürlüğü nedeniyle, kendisi ve önceki bölümde açıklanan sindirilemeyen dekstrin, çoğu yöntemle diyet lifi olarak ölçülmez.

Polidekstroz, esas olarak bir sakaroz ikame maddesi olarak (yani, tatlı olmayan bir hacim arttırıcı madde olarak) (şekersiz reçel de dahil olmak üzere düşük şekerli ürünlerde dokuyu korumak için katı maddeler sağlar), tatlı olmayan bir vücut yapıcı madde olarak (organoleptik/ağızda hissedilen özellikler sağlar), nemlendirici olarak (fırın ürünleri ve beslenme çubuklarının tazeliğini ve hassasiyetini korumak için) ve donmuş sütlü tatlılarda donma noktasını düşürmek için.
Polidekstroz, stabilitesi ve su tutma kapasitesi (yani su göçünü önlemek veya azaltmak) nedeniyle fırın dolgularında kullanılır. Ayrıca düşük şekerli sert ve çiğnenebilir şekerler, şekerlemeler, soslar ve modifiye gıda nişastası, un, şeker ve/veya şurup miktarlarının azaltıldığı (yani glisemik yükün azaltıldığı) diğer ürünlerde kullanılabilir. ).
Polidekstroz yağ tutucu özelliklere sahiptir ve yağsız dondurma ve az yağlı kurabiyelerde kullanılır.

Polidekstroz ve diğer fermente edilebilir liflerin, SCFA üretimi yoluyla bağışıklık fonksiyonunu teşvik etme üzerinde bir etkiye sahip olduğu ve özellikle kanser koruyucu fermentasyon metabolitleri üreten bifidobakteriler gibi bakteri popülasyonlarını artırarak karsinojenezin çeşitli yönleri üzerinde etkisi olduğu gösterilmiştir. kanserojen veya genotoksik bileşikler üretir.
Son zamanlarda, Polidekstrozun, gelişen kolon kanserine karşı koruma ile ilgili seçici sayıda geni önemli ölçüde arttırdığı gösterilmiştir.
Temel fermentasyonlarla karşılaştırıldığında, toplam SCFA üretimi üzerindeki etkileri açısından in vitro %1 ve %2 v/v konsantrasyonlarında PDX değerlendirildi.

Araştırmacılar, düşük PDX dozu tarafından diferansiyel olarak düzenlenen genlerin sayısının, doz ikiye katlandığında %2 v/v'ye iki katına çıkarıldığında 307'den 710'a iki katına çıktığını göstererek pozitif bir doz yanıtı buldular.
Polidekstrozun, kolon kanseri hücrelerinin apoptozunu indükleyerek aktif hücre sayısını etkileyen PDX fermantasyon metabolitleri tarafından kansere neden olan temel genleri düzenlediği gösterilmiştir.
Domuz (bir monogastrik) diyetlerinde nispeten yüksek bir PDX dozunun (30 g/gün) fermentasyon metabolitlerinin bileşimini önemli ölçüde değiştirdiğini ve kolon kanserinin desteklenmesinde anahtar bir enzim olan siklooksijenazın (COX-2) ekspresyonunu azalttığını göstermiştir. , kontrollere kıyasla 21 gün içinde bağırsak mukozasında %63 oranında azalma.
2 g/100 g diyet ile 5 g/100 mL arasında değişen daha düşük dozlarda Polidekstroz kullanan çeşitli araştırmacılar, hayvan modellerinde bağırsak bağışıklık hücreleri ve işlevi üzerinde önemli faydalı etkiler göstermiştir.

Polidekstroz, etkinliğini doğrulamak ve fizyolojik sağlık yararlarını göstermek için bir dizi bağımsız araştırmacı tarafından test edilmiştir.
Aşağıdakiler, polidekstrozun sağlık yararları hakkında bazı önemli noktalardır:
-Polidekstroz iyi tolere edilir,18, 22, 34-37 hatta günde 90 g'a kadar veya tek doz olarak 50 g'a kadar18
- Polidekstroz, daha düşük bir kan şekeri tepkisi ortaya çıkararak sağlıklı kan şekeri seviyelerini destekler
-Polidekstroz, fekal şişirme etkisinin bir sonucu olarak düzenliliği artırmaya yardımcı olabilir.
-Polidekstroz, faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyebilir
-Polidekstroz, kolondaki faydalı bakterileri besleyen kısa zincirli yağ asitleri (SCFA'lar) üreterek sağlıklı bir bağırsağı destekleyebilir.
-Polidekstroz, düşük kalorili gıdalar için idealdir ve ortaya çıkan verilerin önerdiği gibi, ihmal edilebilir kalori (1 kcal/g) ve tokluk faydası sağlayarak kilo yönetimine yardımcı olabilir.

Polidekstrozun gıdadaki rolü?
Şeker, bir ürünün dokusunda önemli bir rol oynar.
Tatlı bir aromaya ek olarak, şeker aynı zamanda bir hacim artırıcıdır.
Örneğin, toplam kütlesi 1 kg olan bir kekle 400 gr şekeri çıkarmanız gerekiyorsa, tarifiniz elbette artık dengede değildir.
Polidekstroz şekerin özelliklerini taklit eder, şekerle aynı tatlılığa sahip değildir, ancak eşdeğer bir kütle maddesi olarak görülebilir.
Bununla birlikte, polidekstroz şekerden çok daha fazla faydaya sahiptir.

Polidekstrozun kan seviyesindeki özellikleri:
Polidekstroz, gastrointestinal geçiş yoluyla kısmen sindirilir.
Polidekstroz, kolon yoluyla sakkarolitik fermantasyon için bir kılavuz olarak reaksiyona girer.
Polidekstroz düşük bir kalorifik değere sahiptir: yaklaşık 1Kcal / g ve glisemik yükü 1 olan 4 ila 7 GI (glikoz için bu GI 100 ve sakaroz için GI 65'tir).

Polidekstroz, kan seviyelerini glikozdaki potansiyel bir artışa karşı korur.
Sağlıklı yetişkinlerde 50 gr glikoz ile birlikte 12 gr polidekstroz alındığında glisemik indeks 100'den 88'e düşmüştür.
Polidekstrozun düşük glisemik indeksi, onu tıbbi veya beslenme ketozisi yaşam tarzları gibi lipoliz metabolizmasını yakan bireylerin yanı sıra diyabet gibi kronik hastalıklar için çok kolay ve arzu edilen bir bileşen haline getirir.

Polidekstrozun Faydaları:
Polidekstroz, bilimsel olarak kanıtlanmış lif özelliklerine sahiptir: daha kısa bir geçiş süresi, bağırsak hareketinin azaltılmış asitliği (PH), bağırsak kıvamının artması ve bağırsak hareketlerinin daha kolay olması.
Polidekstrozun kullanımı güvenlidir ve inülin ve oligosakkaritler (hindiba), dirençli maltodekstrin (mısır lifi) veya izomaltooligosakkaritler (tapyoka lifi) gibi doğal çözünür liflerden çok daha fazla tolere edilir.
Polidekstrozun ortalama müshil eşiği günde 90 g ve doz başına 50 g'a kadardır; bu, yukarıda bahsedilen konsantre "doğal" liflerden çok daha fazladır.

Polidekstrozun mikrobiyota üzerindeki etkisi:
Birçok fayda, polidekstroz tüketiminin etkileri ile ilişkilidir.
Örneğin, clostridia gibi zararlı organizmaların büyümesini bastırırken bifidobakteriler ve laktobasiller gibi faydalı organizmaların büyümesini teşvik eder.
Polidekstroz ayrıca magnezyum, kalsiyum ve demir emilimini artırır.
Polidekstroz kolona girdiğinde, endojen bakteriler onları bütirat (bütirik asit), asetat (asetik asit) ve propiyonat (propiyonik asit) gibi faydalı kısa zincirli yağ asitlerine fermente eder.

Polidekstroz, fruktooligosakkaritler, inülin, pektin ve arabinoz gibi diğer diyet lifleriyle karşılaştırıldığında, fermantasyon işlemi sırasında aynı miktarda kısa yağ asidine sahiptir.
Fermentasyondan sonra oluşan bu metabolitler, bağırsak mukozasındaki hücreler için önemli bir enerji kaynağıdır.
Bütirik asit, glikoz yerine bile tercih edilir ve bağırsaklarımızdaki hücreler için ana enerji kaynağıdır. Propiyonik asit, insülin duyarlılığı için önemli bir faktördür.
Doğal liflerin ve polidekstrozun "glisemik indeksi" (GI) ve "Tavsiye Edilen Günlük Alım" (RDI), polidekstrozun GI ve RDI'sini benzer doğal liflerinkiyle karşılaştırdığımızda, GI'nin daha düşük ve RDI'nin daha yüksek olduğunu görüyoruz.

Tapyoka lifi (veya IMO'lar = İzomaltooligosakkaritler) için 35'lik bir GI. Bu arada, bu maltitol kadar GI.
IMO'lar keto barlarda yaygın olarak kullanılır ve ticari pazarlama terimi olan "tapyoka lifi"ni kullanır.
Tapyoka lifi keto için uygun değildir ve günlük RDI'si 30 g'dır (Tavsiye Edilen Günlük Alım).
Mısır lifi için 25'lik bir GI (veya RMD = Dirençli MaltoDextrin).

Bu fiberin günlük RDI değeri 25 g'dır.
RDI'si 10g/gün olan doğal inülin için GI değeri 14 ve RDI'si 5g/gün olan Oligosakkaritler.
FODMAP'lere duyarlı kişiler inülinden (Fermente Edilebilir Oligosakkaritler, Disakkaritler, Monosakkaritler ve Polioller) kaçınmalıdır.
Günde 90 g ve doz başına 50 g RDI'ye sahip Polidekstroz polimeri için 4 ila 7 GI.

Polidekstroz, doğal çözünür life karşı mı?
Bitkisel besinlerin alımı yoluyla seyreltilerek tüketildiğinde de harika sonuçlar verirler.
Pratik değiller çünkü çok konsantre ve fermente edilebilirler.
Doğal bir lifin moleküler zincirini manipüle etmek doğal ve kişisel değildir.

Polidekstroz vücutta nasıl çalışır?
1.Şekerlerin sindirimini yavaşlatarak kan şekerindeki yükselmeleri önlemeye yardımcı olur.
Yürütülen glisemik indeksi araştıran büyük ölçekli bir klinik çalışmada 120 öğrenci, 12 gram polidekstroz ile birlikte 50 gram glikoz aldı.
Deney, polidekstrozun kan şekerindeki artışı azalttığını ve glisemik indeksi %12 oranında azalttığını buldu.
Ayrıca, kan şekerindeki artışın düşürülmesinin, aşırı insülin salgılanmasını azalttığı ve bunun da yağ birikimini yavaşlattığı öne sürülmüştür.

2.Adsorbe eder ve safra asidinin atılmasına yardımcı olur
Polidekstrozun safra asidini emdiği ve dışkı olarak atılmasına yardımcı olduğu söylenir.
Ayrıca safra asidi karaciğerdeki kolesterolden yapıldığından, bu etki kan kolesterolünde bir azalmaya neden olur.

3. Bağırsaklardaki iyi bakterileri artırır
Polidekstroz, iyi bakterileri artırma etkisine sahip olan bağırsaklardaki kötü bakterileri azaltır.
Sekiz sağlıklı yetişkin erkek ve kadın, yüksek kolesterol diyeti ile polidekstroz içeren bir içecek içtiğinde, dışkılarındaki kötü bakteri sayısı ve tespit oranı azaldı.

Polidesktroz nasıl çalışır ?
Polidekstroz, bağırsak kütlesini artırabileceği ve muhtemelen yararlı olduğu düşünülen bazı bakterilerin büyümesini destekleyebileceği kolona sindirilmeden geçer.

Polidekstroz Kullanımı:
-Polidekstroz, kolay çözünen bir diyet lifidir.
-Ürününüzde 'lif kaynağı' veya 'yüksek lif' olarak işaretleyebilirsiniz.
-Polidekstroz düşük kalori değerine ve düşük glisemik tepkiye sahiptir.
-Polydekstroz, kalorisi azaltılmış veya şeker ilavesiz yiyecek ve içeceklere doku ve ağız hissi verir.
-Polidekstroz, işleme ve depolama sırasında stabiliteyi korur.
-90g/gün'e kadar Poldekstroz'un olağanüstü sindirim toleransı.
-Polidekstroz, probiyotikler için gıda olarak bir prebiyotiktir.

Polidekstroz, ticari içecekler, kekler, şekerler, tatlı karışımları, kahvaltılık tahıllar, jelatinler, dondurulmuş tatlılar, pudingler ve salata soslarında şeker, nişasta ve yağın yerine yaygın olarak kullanılır.
Polidekstroz, düşük karbonhidratlı, şekersiz ve diyabetik yemek tariflerinde sıklıkla bir bileşen olarak kullanılır.
Polidekstroz ayrıca nemlendirici, stabilizatör ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.

Polidekstroz bir çözünür lif şeklidir ve hayvanlarda test edildiğinde sağlıklı prebiyotik faydalar göstermiştir.
Polidekstroz gram başına sadece 1 kcal içerir ve bu nedenle kalorilerin azaltılmasına yardımcı olabilir.
Bununla birlikte, polidekstroz evrensel olarak iyi tolere edilmez.
10 g kadar düşük dozlar, fermantasyona dirençli psylliumdan önemli ölçüde daha fazla bağırsak gazına ve gaza neden olur.

Polidekstroz Yapısı
Polidekstroz, plastikleştirici olarak sorbitol kullanılarak bir gıda asidi katalizörü varlığında termal vakum altında üretilen 1 kcal/glukozpolimerdir.
Bu rastgele polimerizasyon, 1,6 bağının baskın olduğu, az miktarda serbest glikoz ve sorbitol içeren oldukça dallı bir yapı verir.
Polidekstroz, yaklaşık 12'lik bir polimerizasyon derecesine (DP) sahiptir (yani, yaklaşık 2000'lik ortalama moleküler ağırlık).
Karbonhidratlar için IUPAC tanımını kullanarak, polidekstroz apolisakkarittir (ortalama DP >10).

Japonya'da dirençli polisakkarit (RP) olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, polidekstroz genellikle dirençli bir oligosakkarit (RO; 1) olarak sınıflandırılır, çünkü yüksek düzeyde dallanmış yapısı %80 etanolde çökelmeyi önler.
Polidekstroz insan sindirim enzimleri tarafından parçalanmadığından, polidekstroz kalori değerini düşürür.
Sonuç olarak polidekstroz mideden geçerek alt bağırsağa ulaşır.

Polidekstrozun Fizyolojik Etkileri
Polidekstroz üzerinde insan klinik, hayvan klinik ve in vitro çalışmalar diyet lifi ile ilişkili fizyolojik etkiler göstermiştir (3-11).
Alt bağırsağa ulaştığında, polidekstroz kolonik bakteriler tarafından kısa zincirli yağ asitlerine, özellikle asetat ve bütirata kısmen fermente edilir (7-9).
Polidekstroz dışkı hacmini arttırır, geçiş süresini azaltır, dışkıyı yumuşatır ve dışkı pH'ını düşürür (4–7, 9).
Polidekstroz, bağırsak mikroflorasını modüle eder, Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi faydalı bakterileri arttırır ve Clostridium gibi zararlı türleri azaltır (7, 8).
Ek olarak, poli-dekstroz fermantasyonu kolondaki belirli pu-trefaktif/kanserojen maddelerin (örn., indol ve p-kresol) konsantrasyonunu azaltır (7).
Polidekstroz ayrıca düşük glisemik indeksi nedeniyle kan şekeri homeostazına yardımcı olur (toglikoza kıyasla %15; 11). Yeni bir büyük ölçekli insan klinik çalışması bu bulguları daha da doğrulamaktadır (12).

Polidekstroz hazırlanması
Polidekstroz, 89 kısım glikoz, 10 kısım sorbitol ve 1 kısım sitrik asit karıştırılarak ve karışım sıvı hale gelinceye kadar ısıtılarak hazırlanır.
Daha sonra sitrik asit bir katalizör görevi görür ve glikoz ve sorbitolün birbirleriyle reaksiyona girerek daha kısa ve daha uzun glikoz zincirleri oluşturmasını sağlar, bunlar da sırayla birbirine bağlanır ve glikoz parçalarından oluşan dallı moleküller oluşturur.
Polidekstroz olan bu dallı glikoz molekülleridir.

Ortalama olarak on iki glikoz molekülüne sahiptirler, ancak sayı üçten yüzün üzerine kadar değişebilir.
Bu nedenle polidekstroz olarak adlandırılırlar; poly, klasik Yunancada çok anlamına gelir ve dekstroz, glikozun diğer adıdır.
Ancak tüm glikoz ve sorbitol dönüştürülmez.
Ve sadece bir katalizör olan sitrik asit kalır. Ayrıca, doğal olarak oluşan bir organik madde olan bir miktar levoglukoz oluşmuştur.

Polidekstroz Karakterleri:
Polidekstroz, çok Düşük Kalorili, 1 kcal/g, düşük kalorili gıda formülasyonu için mükemmel bir bileşene sahiptir.
Polidekstroz, çeşitli uygulamalarda lezzet, doku ve ağız hissini geliştirirken şeker, glikoz şurupları ve yağın yerini alır.
Polidekstroz birçok büyük ülkede diyet lifi olarak kabul edilmektedir.

Polidekstroz Lactobacillus ve Bifido bakterilerini uyarır.
Polidekstroz, Sindirim Sağlığı için bir Prebiyotik görevi görerek kolon boyunca fermantasyonu sürdürdü.
Polidekstroz yüksek oranda çözünürdür, şurupların hazırlanmasını sağlar.
Polidekstroz, Tat maskeleme özellikleri, yoğun tatlandırıcılar, vitaminler, mineraller, soya ve diğer takviyelerin neden olduğu notları en aza indirmeye yardımcı olur.

Polidekstroz farklı sınıflarda mevcuttur;
-Pudra
-İnce toz
-Kaba Toz

Polidekstroz Uygulamaları:
-İçecekler ve İçecek Karışımları
-Gazlı içecekler
- Gazsız içecekler
-Sert ve Yumuşak Şeker
-Reçeller ve Jöleler
- Çiğnenebilir şeker ve tablet
-Kahve ve Çay
-Süt Ürünleri
-İşlenmiş Meyve ve Meyve Suları
-İşlenmiş Sebzeler ve Sebze Suları
-Şekerlemeler ve Dondurmalar
-Besin ve Diyet Ürünleri
-Masa üstü tatlandırıcılar
-Sakız
-Kuru karışım ürünler
-Meyve yayılır
-Dondurulmuş tatlılar
-Salata sosu

Polidekstrozun Kimyasal Özellikleri
Polidekstroz, dereceye bağlı olarak, hafif tatlı ila hafif ekşi bir tada sahip kokusuz, kirli beyaz ila açık ten rengi bir toz olarak oluşur.
Polidekstroz, kokusuz ve hafif tatlı bir tada sahip berrak, açık sarı ila renksiz bir sıvı (%70 kuru madde) olarak da mevcuttur.

Polidekstrozun Tarihçesi
Polidekstroz (PDX), 1960'ların sonlarında Pfizer Central Research'te icat edildi ve 1973'te patenti alındı ​​(Rennhard 1973).
Polidekstroz orijinal olarak şekerin kalorisi azaltılmış (1. kcal/g) ve yağ, un ve nişastanın kısmi ikamesi olarak geliştirilmiştir.
Polidekstroz, sorbitol ve katalizör olarak onaylanmış bir gıda asidi kullanılarak glikozun vakumlu termal polimerizasyonuyla hazırlanır. Rastgele polimerizasyon ve dallanma, yapıda çeşitli tiplerde glikozidik bağlar verir (1,6 bağ baskındır)

Polidekstroz Yapısı
PDX'in yapısal kompaktlığı ve karmaşıklığı, memeli enzimlerinin molekülü hidrolize etmesini önler.
Bu, PDX'in çoğunluğu mideden geçip kalın bağırsağa girdiği ve bunun üzerine diyet lifi gibi davrandığı için kalori içeriğinin azalmasına neden olur.
Bu bölüm, Polidekstrozun fizyolojik yararlarını ve analitik ölçümünü tartışır.

Polidekstrozun İlaç Uygulamaları
Polidekstroz, farmasötik formülasyonlarda ve gıda ürünlerinde kullanılır.
Gıda ürünlerinde hacim artırıcı olarak kullanılır; aynı zamanda tekstüre edici ve nemlendirici özelliklere sahiptir.
Polidekstroz çok çeşitli farmasötik formülasyonlarda kullanılabilse de, birincil kullanımı katı dozaj formlarındadır.
Tabletlemede, ıslak granülasyon işlemlerinde bağlayıcı olarak polidekstroz çözeltileri kullanılır.

Polidekstroz, doğrudan sıkıştırılabilir tabletleme yardımcı maddelerinin imalatında da kullanılır.
Polidekstroz çözeltileri, diğer malzemelerle birlikte bir film ve tablet kaplama maddesi olarak da kullanılabilir.
Polidekstroz, 'şekersiz' şekerleme tipi dozaj formlarının formülasyonunda bir hacim arttırıcı madde görevi görür.

İzomalt, laktitol veya maltitol ile birlikte polidekstroz, ilaçlı şekerlemeler için bir baz olarak 'şekersiz' sert kaynatılmış şekerler ve akasya pastilleri veya pastillerin üretiminde kullanılabilir.
Polidekstrozun yüksek suda çözünürlüğü ve yüksek viskozitesinin kombinasyonu, mükemmel kalitede şekersiz şekerlerin işlenmesini kolaylaştırır.
Polidekstroz amorftur ve düşük sıcaklıklarda veya yüksek konsantrasyonlarda kristalleşmez, bu nedenle poliollerin ve şekerlerin kristalleşmesini ve dolayısıyla nihai ürünün yapısını ve dokusunu kontrol etmek için kullanılabilir.

Polidekstroz saklanması
Polidekstroz tozu higroskopiktir ve %60'ın üzerindeki bağıl nemlerde önemli miktarlarda nemi emer.
Kuru saklama koşulları altında ve orijinal kapalı ambalajında, polidekstroz tozlarının en az 3 yıl boyunca stabilitesini koruması beklenebilir.
Çözelti sınıfları, 25°C ortam sıcaklığında 3 ila 6 ay (sınıfa bağlı olarak) daha kısa bir raf ömrüne sahiptir, ancak bu, soğutma kullanımıyla 12 aya kadar uzatılabilir.
Dökme malzeme, iyi kapatılmış kaplarda serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Polidekstrozun Uyumsuzlukları
Oksitleyici maddeler, güçlü asitler ve alkalilerle uyumlu değildir, kahverengi bir renk oluşturur ve depolimerize eder.

Polidekstroz şeker midir?
Hayır, polidekstroz glikozdan yapılmış olmasına rağmen şeker değildir.

Polidekstroz Şeker alkol mü?
Hayır, polidekstroz, içinde az miktarda sorbitol olmasına rağmen şeker alkolünden ziyade çözünür bir liftir.

Polidekstroz yapay bir tatlandırıcı mı?
Hayır, polidekstroz tatlandırıcı olarak kullanılmaz.
Ayrıca yapay tatlandırıcılar genellikle sukraloz, neotam, asesülfam k, aspartam ve sakarin gibi yüksek yoğunluklu tatlandırıcıları ifade eder.

Polidekstroz keto mu?
Hayır, ketojenik diyet, düşük karbonhidrat diyeti anlamına gelir ve kalorilerin çoğu (%90) yağdan alınır.
Polisorbat bir karbonhidrattır ve yağın yerine kullanılır, bu nedenle keto dostu değildir.

Polidekstroz Glisemik İndeksi nedir?
7 civarı yani şeker hastaları için uygundur.
Ve polidekstrozun glikoz ile birlikte kullanımı, tek glikoz kullanımına kıyasla glisemik indeksi önemli ölçüde düşürebilir.

Polidekstrozun Kalorisi Ne Kadar?
Çözünmeyen liflerden farklı olarak, polidekstroz tüketildikten sonra kalori üretir.
Health Canada bilgilerine göre, kalori değeri 1 kcal/g, sofra şekerinin ¼'üdür.

Polidekstroz neyden yapılır?
Polidekstroz, mısırdan elde edilen doğal olarak oluşan üç bileşenin yüksek sıcaklıklarda vakum altında polikondensasyonuyla üretilir: glikoz, sorbitol ve sitrik asit.
Polidekstroz, herhangi bir gıda sınıfı baz ile nötralize edilebilir ve/veya daha fazla saflaştırma için rengi giderilebilir ve deiyonize edilebilir.
Polidekstroz, artık glikozu azaltmak için Raney nikel katalizörü ile kısmen hidrojene edilebilir. Polidekstroz-N, nötralize edilmiş polidekstrozdur.

Polidekstroz Nelerden Yapılmıştır?
Polidekstroz ayrıca küçük miktarda serbest glikoz, sorbitol, levoglukozan (1,6-anhidro-D-glikoz) ve sitrik asit içerir.

Polidekstrozun Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Polidekstroz, ince bağırsakta kolayca sindirilemeyen ve kalın bağırsakta bakteriler tarafından parçalanan ve bir miktar kalori sağlayan sindirilemeyen bir karbonhidrat olan çözünür bir liftir.
FDA, diyet lifi tanımına eklenmesini önermeyi amaçlamaktadır ve insanlara aşağıdaki faydaları olabilir:

-Kan şekerini düşürmek
-Kolesterol seviyelerini düşürmek
-Kan basıncını düşürmek
- Bağırsak hareketlerinin sıklığında artış (gelişmiş laksasyon)
- Bağırsak sisteminde artan mineral emilimi
- Azaltılmış enerji alımı (örneğin, dolgunluk hissini destekleyen lif nedeniyle)
-Polidekstroz ayrıca prebiyotik faydalarının yanı sıra tokluk etkisi sağlayarak kilo yönetimine de sahip olabilir.

2011 yılında EFSA, polidekstroz içeren yiyecek/içecek tüketiminin şeker içeren yiyecek/içeceklere göre daha düşük tokluk glisemik ve insülinemik tepkilere neden olduğuna dikkat çekmiştir.

Dekstrozdan elde edilen bir şeker ikamesi olarak polidekstroz, birçok tarifte düşük kalorili ikame olarak kullanılabilen bir gıda bileşenidir.
Polidekstroz, berrak, renksiz ila saman renginde bir çözelti vermek üzere suda çözünür.
İlk olarak Avrupa'da geliştirilmiştir, şimdi dünya çapında mevcuttur.
Uluslararası Numaralandırma Sistemine uygun olarak E1200 E numarası atanan polidekstroz, artık paketlenmiş gıdalarda ve evin her yerinde kullanılabilir durumda.

Polidekstrozun temel içeriği üç bileşen etrafında döner.
Bir kısım dekstroz kullanımının yanı sıra, gıda bileşeni ayrıca sortibol ve az miktarda sitrik asit içerir.
Düşük kalori içeriği, onu diyet yapanlar için çekici kılarken, düşük glikoz içeriği, maddeyi prediyabetik durumda olan kişiler için mükemmel bir tatlandırıcı seçimi yapar.
Ek olarak, bu yapay tatlandırıcı aynı zamanda çok düşük bir yağ içeriğine sahiptir, bu da kolesterol seviyelerini izlemek isteyenler için çekici hale getirir.

Polidekstroz, bir dizi farklı düşük kalorili tatlıda bulunabilir.
Pudingler ve jelatinler genellikle bu maddeyi içerir. Artan sayıda yumuşak ve sert şekerler, şeker ikamesinden iyi bir şekilde yararlanmaktadır.
Dondurulmuş tatlılar bile, şeker ve yağ içeriğini izlerken insanların lezzetli bir ikramın tadını çıkarmasına yardımcı olmanın bir yolu olarak giderek daha fazla kullanıyor.
Paketlenmiş tatlıların yanı sıra, bir dizi salata sosunda polidekstroz da bulunabilir.

Bileşik ayrıca, polidekstrozun ev yapımı pudingler ve tatlı soslarında mükemmel bir bileşen olmasına yardımcı olan bir koyulaştırıcı madde olarak da kullanılabilir.
Polidekstroz iyi bir lif kaynağı olduğundan, birçok kişi çorbalara ve yahnilere az miktarda eklemeyi tercih edebilir.
Birkaç marka altında mevcut olan polidekstroz, karbonhidrat alımını izlemek, aşırı kolesterolden kaçınmak ve kalorileri düşürmek için harika bir seçenektir.

Polidekstrozun Kullanım Alanları Nelerdir?
Düşük kalorili, düşük glisemik indeksli ve diyet lif kaynağı özellikleri nedeniyle polidekstroz (E1200) sağlıklı gıda ürünlerinde önemli bir rol oynamaktadır.
Polidekstroz, fırınlanmış ürünler, süt ürünleri, şekerlemeler, içecekler ve diğerleri gibi gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Genel olarak, polidekstroz şunları sağlamak içindir:
- Şekeri azaltın veya şekeri değiştirin
-Yağ azaltma veya yağ ikamesi
-Düşük kalorili
-Düşük glisemik indeks
- Lif takviyesi
-Prebiyotik zenginleştirme
-Maillard esmerleşme
-Ayrıca, polidekstroz stabilizatör, koyulaştırıcı ajan, nemlendirici ve taşıyıcı olarak işlev görebilir.

Gıda
Polidekstroz, FDA tarafından aşağıdaki ürün kategorilerinde kullanım için onaylanmıştır: unlu mamüller ve fırın karışımları, sakızlar, şekerlemeler, şekerlemeler ve salata sosları, dondurulmuş sütlü tatlılar ve karışımlar, jelatinler, pudingler, dolgular, sert ve yumuşak şekerler, film kaplama tekli ve çoklu vitamin ve mineral takviyesi tabletleri.

Fırın
Polidekstroz, ekmek, rulo ekmek, kekler, kekler ve kurabiyelerde hoş bir doku ve ağızda iyi bir his sağlamak için nemlendirici ve su bağlayıcı bir katkı maddesi olarak işlev görür.
Ayrıca polidekstroz, fırınlanmış ürünlerde şeker ve yağın yerini almak için düşük kalorili bir hacim artırıcı olarak kullanılır.

Süt ürünleri
Polidekstroz, azaltılmış şeker ile birlikte kremsi, pürüzsüzlük ve yağ benzeri ağız hissi ve doku sağladığı için az yağlı ve düşük şekerli süt ürünlerinde yağ ve şeker ikamesi olarak kullanılabilir.
Dondurulmuş sütlü tatlılar, yoğurt ve dondurma gibi uygulamalarda.

Şekerleme
Polidekstroz şekerin yerini almak, kremsi bir doku sağlamak ve şeker ve çikolata gibi lif içeriğini zenginleştirmek içindir.

İçecekte Polidekstroz Kullanımı
Polidekstroz, ağız hissini iyileştirmek için gazlı içecekler ve besleyici içecekler gibi çeşitli içeceklerde ve ayrıca bir diyet lifi kaynağında kullanılabilir.

Kozmetikte Polidekstroz Kullanımı
“Kozmetik maddeler ve içerik maddeleri hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanına” göre, polidekstroz kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde hacim artırıcı ve nemlendirici görevi görür.

Polidekstroz Güvenli mi?
Evet, bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında polidekstrozların güvenliği ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Ortak FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer yetkililer tarafından onaylanmıştır. .

FDA
FDA, polidekstrozun et ve kümes hayvanları, bebek maması ve bebek maması hariç tüm gıdalarda hacim artırıcı, formülasyon yardımcısı, nemlendirici ve tekstüre edici olarak mevcut iyi üretim uygulamalarına uygun olarak güvenle kullanılabileceğini kabul etmiştir.

EFSA
Polidekstroz (E1200), 231/2012 Sayılı Komisyon Yönetmeliğinde (AB) yetkili gıda katkı maddesi olarak listelenmiştir ve “renkler ve tatlandırıcılar dışındaki katkı maddeleri” olarak sınıflandırılmıştır.

Yetkili Kullanımlar ve Kullanım Düzeyleri
Polidekstroz, AB'de, aşağıda listelenen hemen hemen tüm yetkili gıda kategorilerinde kuantum satis'te (QS) onaylanmıştır.
Polidekstroz uygulaması Grup I'de ve ayrı olarak E 1200'de listelenmiştir.

Aşağıdaki gıdalar Polidekstroz ile içerebilir:
-Toz ve tablet formunda sofralık tatlandırıcılar
-Enerjisi azaltılmış ve düşük alkollü biralar
-Ayrıca Polydekstroz taşıyıcı olarak yetkilendirilmiştir.

Polidekstroz Hamileler İçin Güvenli mi?
Evet, Polidekstroz genellikle güvenlidir ancak kullanım durumunda doktorunuza danışmanız daha iyi olur.

Polidekstroz Doğal mı?
Hayır, Polidekstroz sentetik bir elyaftır.

Polidekstroz Helal mi?
Evet, Polidekstroz, İslam Hukukunda izin verildiği ve Helal koşullarını yerine getirdiği için genellikle helal olarak kabul edilir.

Polidekstroz Koşer mi?
Evet, Polydekstroz koşer parevedir.
E1200, tüm "kashruth" gereksinimlerini karşılamıştır ve koşer olarak sertifikalandırılabilir.

Polidekstroz Vegan mı?
Genel olarak, Polydekstroz mısırdan üretildiği ve hayvansal madde veya hayvansal kaynaklı ürünler kullanılmadan üretim süreci olduğu için vegandır.

Polidekstroz Glutensiz mi?
Evet, Polidekstroz tipik olarak glütensizdir ve çölyak hastaları yiyebilir. Hem glütensiz hem de glüten içeren gıda etiketlerinde yaygın olarak bulunan bir bileşendir.
Polidekstroz, FDA'nın glutensiz tanımına uygun mısırdan üretilir, buğday, çavdar, arpa veya bu tahılların melezlerini içermez.

Dekstroz ile Fark Nedir?
Polidekstroz, dekstrozun sentetik bir polimeridir ve polimerdeki bileşim, sorbitol ve sitrik asit içerirken, dekstrozda yalnızca dekstrozdur.

Polidekstroz Neden Yağ İkamesi Olarak Kullanılabilir?
Polidekstroz, bağlama, hacim, nem tutma, ağız hissi ve yağın diğer özellikleri gibi aynı işlevlere sahiptir, ancak yağdan daha az kalori içerir.

Polidekstroz Nedir?
Polidekstroz, gıdaların dokusunu tatlandırmak ve iyileştirmek için ayrıca lif eklerken gıdalarda kullanılır.
Hiç yemek yediniz mi (örneğin bir kase mısır gevreği) ve lif açısından yüksek olduğunu fark ettiniz mi?
Ya da belki yoğurt, hatta V8?
Yoğurt nasıl bu kadar çok lif içerir?
Yoğurdun içinde buğday kepeği saklıyorlar da bize söylemiyorlar mı?
Hayır, hayır değiller.
Bu, düşük kalorili bir karbonhidrat olan polidekstroz adı verilen küçük bir mühendislik ürünü sayesindedir.
Diyet lifini artırmak için gıdalara tıpkı inülin ve maltodekstrin gibi polidekstroz eklenir.
Polidekstroz, gıda etiketinin altına diyet lifi olarak gizlenebilir.
Polidekstroz tadı iyileştirmek ve lif eklemek için kulağa harika geliyor.

Polidekstrozu Nerede Bulabilirsiniz?
Polidekstroz tahıllarda, içeceklerde, kurabiyelerde, dondurmada ve daha pek çok malzemede bulunabilir!
Maltodekstrin görürseniz, polidekstrozu düşünün.
Lif katkı maddesi olarak maltodekstrin ve polidekstroz kullanılır.

Polidekstroz: Tat veya dokudan ödün vermez
Polidekstroz, çok iyi tolere edilen, düşük glisemik yanıta sahip, temiz tadı olan ve kullanımı kolay prebiyotik özelliklere sahip çözünür bir liftir.
Sadece bir kcal/g ile Polydekstroz ayrıca düşük kalorili, ilavesiz ve şekersiz gıdalarda vücut ve doku sağlamak için kullanılan birinci sınıf, düşük kalorili bir hacim artırıcıdır.

Polidekstrozların mükemmel proses kararlılığı, üreticilerin çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinin yeni ve daha sağlıklı versiyonlarını kolayca geliştirmelerini sağlar.
Polidekstroz, bazı sorbitol uç grupları ile rastgele çapraz bağlı glikoz birimlerinden oluşan bir glikoz polimeridir.
Polidekstroz, sindirim enzimlerimiz tarafından parçalanmaya dirençli moleküler yapısı nedeniyle fizyolojik olarak çözünür bir diyet lifi olarak işlev görür.

Polidekstroz, kolon mikroflorası tarafından kısmen fermente edildiği kalın bağırsağa geçer.
Polidekstroz gram başına sadece bir kcal sağlar ve nispeten yavaş fermente olduğu için tipik diyet alımlarında iyi tolere edilir.
Polidekstroz, çok prebiyotik özelliklere sahip çözünür bir liftir.
Polidekstroz, AB'de son zamanlarda kabul edilen diyet lifi tanımına uygundur ve kullanım düzeyine bağlı olarak nihai ürün üzerinde potansiyel "lif kaynağı" veya "lif açısından zengin" iddiaları için kullanılabilir.

Lif prebiyotik özelliklere sahiptir.
Prebiyotik, “kolonda bir veya sınırlı sayıda faydalı bakterinin büyümesini ve/veya aktivitesini seçici olarak uyararak konakçıyı faydalı bir şekilde etkileyen ve böylece konakçı sağlığını iyileştiren sindirilemeyen bir gıda bileşenidir.”
Polidekstroz, çok çeşitli kolonik Bifidobakterilerin büyümesini uyarır.
Polidekstroz, iki farklı klinik çalışmada, günlük polidekstroz alımının, daha az arzu edilen Bacteroides ve Clostridium türlerinin konsantrasyonlarını önemli ölçüde düşürürken faydalı bakteri konsantrasyonlarını önemli ölçüde arttırdığını göstermiştir.

Kolay, verimli ve kararlı
İster yiyecek ister içecek sistemlerinde kullanılsın, Polidekstroz'un önemli bir yararı, pH'dan bağımsız olarak ürün yaşam döngüsü boyunca kararlılığıdır.
Polidekstroz, asidik matrislerde bile tipik işleme yöntemleri, herhangi bir ısıl işlem ve depolama koşulları yoluyla stabildir.

Polidekstroz, çoğu sistemde sükroza benzer özellikleri sayesinde yaygın olarak uygulanabilir.
Polidekstroz, yüksek oranda çözünürdür ve yüzde 80'e kadar katıları tamamen çözer.
Polidekstrozların viskozite etkisi düşük katı seviyelerinde çok düşük olduğundan, ürünlerin reolojik özelliklerini değiştirmeden Polidekstroz eklenebilir.
Polidekstrozun su aktivitesi, yüzde 20'ye kadar çözeltilerdeki tatlandırıcıların ve poliollerin su aktivitesine benzer.

Daha yüksek konsantrasyonlarda, Polidekstroz, kristalleşmeden yüksek katıları korumak için faydalıdır, bu nedenle suyu etkili bir şekilde kontrol eder.
Polidekstroz ayrıca suyu hareketsiz hale getirerek daha fazla raf ömrü stabilitesi sağlar.
Bu teknik özellikler, Polidekstroza çok yönlü işlevselliğini verir ve yağ veya diğer karbonhidratların azaltılmasının ardından su aktivitesinin yükseldiği düşük kalorili ürünlerde diğer nemlendiricilere olan ihtiyacı azaltır.

Polidekstrozun diğer bir özel özelliği, 60°C'de camsı bir geçişe sahip olmasıdır, bu da onun atıştırma uygulamalarında yapışkan olarak veya verimli bir tahıl çubuğu bağlayıcısı olarak kullanılmasını sağlar.
Dondurulmuş tatlıların donma noktasını biraz düşüren Polydekstroz, dondurma ürünlerinde toplanabilirliği artırır.
Maltodekstrinler ve tatlandırıcılar ile uygun şekilde dengelenmiş Polidekstroz, mükemmel derecede toplanabilirlik ve depolama kararlılığı üretecektir.

Polidekstroz Piyasasına Genel Bakış
Küresel polidekstroz pazarının, 2020-2025 tahmin döneminde% 5,4'lük bir CAGR kaydetmesi bekleniyor.
Pazar, temel olarak, düşük kalorili, kokusuz ve diğerleri arasında çözünürlük gibi doğal özellikleri nedeniyle fırıncılık ve şekerleme ürünleri, takviyeler, içecekler, soslar ve diğerlerinde polidekstroz uygulamasının artmasıyla yönlendirilmektedir.
Pazar ayrıca, unlu mamüller ve şekerleme ürünleri, içecekler, yoğurtlar, salata sosları ve diğerlerinde nem tutucu, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak polidekstroz uygulamalarının artmasıyla hareket etmektedir.
Ayrıca, obezite, diyabet ve diğerleri gibi artan sayıda hastalıkla birlikte, lif bakımından yüksek ve kalorisi düşük olduğu için fonksiyonel yenilebilir ürünlerde polidekstroz kullanımı artmıştır.

Polidekstrozun Temel Pazar Trendleri
Düşük Kalorili Diyet Trendlerine Doğru Geçiş
Küresel olarak, tüketiciler tükettikleri yiyecek ve içecekler hakkında daha fazla endişe duyuyorlar.
Aslında, tüketicilerin %50'den fazlası şekerden kaçınmaya çalışıyor ve tüketicilerin büyük bir kısmı diyetlerine daha fazla lif eklemeye çalışıyor.
Yiyecek ve içecek üreticileri, yiyecek ve içecek ürünlerine polidekstroz ekleyerek, şekerin ağızda bıraktığı hissi ve dokusunu sağladığı için ortaya çıkan tüketici taleplerini karşılayarak, şeker ve kaloriyi azaltan ürünlerde onu ideal bir alternatif haline getiriyor.
Böylece, azaltılmış şekerli yiyecek ve içeceklerin pazar payı, İtalya gibi gelişmiş pazarlarda hızla artıyor ve bu da, gıda ve içeceklerdeki şekerlerin yerini alan polidekstroz gibi bileşenler için pazarı yönlendiriyor.

Diyet Takviyelerinde Polidekstroz Uygulamasının Arttırılması
Tüketiciler arasında sağlık bilinci artıyor, bu da fitness trendlerinin yükselmesine neden oldu ve ayrıca diyet takviyeleri endüstrisi için önemli bir itici güç haline geldi.
Ayrıca, çok çeşitli diyet takviyelerinin tüketimi gelişmiş ülkelerde önemli ölçüde yüksektir ve tahmin süresi boyunca yüksek oranda artması beklenmektedir.
Diyet takviyeleri endüstrisindeki artışın, daha az şeker içeriğine sahip düşük kalorili diyet takviyeleri geliştirmek için en iyi seçim olduğu için polidekstroza olan talebi artırması beklenmektedir.
Polidekstroz içeren diyet takviyeleri, diyet lifi alımını karşılamak için sağlık bilincine sahip tüketiciler tarafından ve ayrıca polidekstroz pazarının büyümesini sağlayacak olan diyabetik popülasyon tarafından tüketilebilir.

Polidekstrozun Ticari Kullanımları
Polidekstroz, ticari keklerde, şekerlemelerde, tatlı karışımlarında, jelatinlerde, dondurulmuş tatlılarda, pudinglerde ve salata soslarında şeker, nişasta ve yağın yerine yaygın olarak kullanılır.
Polidekstroz, düşük karbonhidratlı, şekersiz ve diyabetik yemek tariflerinde sıklıkla bir bileşen olarak kullanılır.
Polidekstroz ayrıca nemlendirici, stabilizatör ve koyulaştırıcı madde olarak da kullanılır.
Polidekstroz bir çözünür lif şeklidir ve önemli sağlıklı prebiyotik faydaları vardır.
Polidekstroz gram başına sadece 1 kcal içerir ve bu nedenle kalorilerin azaltılmasına yardımcı olabilir.

Eş anlamlıları:
izomaltoz
polidekstroz
allolaktoz
melibiyoz
499-40-1
Sitrik asit ve sorbitol ile D-glukoz polimer reaksiyon ürünü
sitrik asit ve sorbitol ile dekstro-glikoz polimer reaksiyon ürünü
litesse ultra (rafine polidekstroz FCC) tozu
litesse ultra (rafine polidekstroz FCC) çözümü
litesse II süper geliştirilmiş polidekstroz FCC - çözüm
litesse II süper geliştirilmiş polidekstroz FCC – toz
sağ lif-polidekstroz tip I