ÜRÜNLER

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT

Poligliserol polirisinoleat (PGPR)=risinoleik asit, poligliserollü ester

CAS NUMARASI:29894-35-7
AT NUMARASI:608-428-5
Moleküler Ağırlık:390.6
Moleküler Formül: C21H42O6

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT TANIMI:
Poligliserol polirisinoleat (PGPR), E476, gliserol ve yağ asitlerinden (genellikle hint fasulyesinden, ayrıca soya fasulyesi yağından) yapılan bir emülgatördür.
Çikolata, bileşik çikolata ve benzeri kaplamalarda PGPR, viskoziteyi azaltmak için esas olarak lesitin gibi başka bir madde ile birlikte kullanılır.
Poligliserol polirisinoleat düşük seviyelerde (%0,5'in altında) kullanılır ve erimiş çikolatadaki katı parçacıklar (örneğin kakao, şeker, süt) arasındaki sürtünmeyi azaltarak, akma stresini azaltarak daha kolay akmasını sağlayarak çalışır.
Poligliserol polirisinoleat ayrıca ezmelerde ve salata soslarında emülgatör olarak veya fırınlanmış ürünlerin dokusunu iyileştirmek için kullanılabilir.
Poligliserol polirisinoleat (E476), gliserol ve yağ asitlerinden üç aşamalı bir işlemle yapılan bir emülgatördür.
Poligliserol polirisinoleat, ester bağları ile bağlanan risinoleik asit yan zincirleri ile eter bağlarıyla birbirine bağlanan kısa bir gliserol molekülü zincirinden oluşur.
Poligliserol polirisinoleat ayrıca gıdada ayırıcı ajan olarak kullanılır.

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLATIN KULLANIMLARI/FAYDALARI:
Poligliserol Polirisinoleat, emülgatör, stabilizatör, koyulaştırıcı ve topaklanma önleyici ajan olarak kullanılabilen W/O tipi bir yüzey aktif maddedir.
Poligliserol Polirisinoleat, gıda ve kozmetik alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
PGPR, yüksek su içeriğine sahip yağ içinde su sistemlerini stabilize edebilen özel bir emülgatördür.
Poligliserol Polirisinoleat yüzey gerilimini ayarlar.
Poligliserol Polirisinoleat, ürün viskozitesini ayarlar.
Lipofilik grubu polikondense risinoleik asittir ve hidrofilik grubu poligliserin grubudur.
Poligliserol polirisinoleat yağda iyi çözünürlüğe sahiptir.
Poligliserol polirisinoleat, gıda (çikolata ve ürünleri, dondurmalı dondurma vb.), kozmetik, yağlayıcılar ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Poligliserol polirisinoleatlar çikolata endüstrisinde kakao yağı miktarını azaltarak daha kaliteli çikolata üretimine hizmet eder.
Poligliserol polirisinoleat, kabarcık oluşumunu ve boşlukları ortadan kaldırarak daha kolay deşarj özelliği sağlar.
Poligliserol polirisinoleat, arzu edilen yeniden ateşlenme ile çikolata üretmeye hizmet eder.
Poligliserol polirisinoleat kötü bir kokuya sahip değildir.
Poligliserol polirisinoleat iyi bir termal stabiliteye sahiptir.
Poligliserol polirisinoleat, lesitin ile birlikte kullanıma uygundur.
Poligliserol polirisinoleat işlemi kolaylaştırır.

kısaca,
1. En önemli özelliği çikolata bulamacının viskozitesini kristal oluşturmadan azaltarak akışkanlığını artırabilmesidir.
2. Poligliserol polirisinoleat, lesitin ile karıştırıldığında, çikolatanın kesme stresini önemli ölçüde azaltabilen, kakao yağı ve kakao yağı ikamelerinin miktarını azaltabilen ve çikolata kaplamasının kalınlığını ve işleme kolaylığını azaltabilen iyi bir sinerjik etkiye sahiptir.
3. Poligliserol polirisinoleat, çikolatanın ve ürünlerinin kalıbı doldurma sürecinde oluşan küçük baloncukları boşaltmasını kolaylaştırır ve üründe boşluk ve gözenek olgusunu önler.
4. Poligliserol polirisinoleat, etkili bulamaç haline getirme ve kalıplama için gereken çikolata miktarını azaltır; çikolatanın enjeksiyon kalıplamasını hızlandırır.
5. Poligliserol polirisinoleat, ürünün işlenmesini kolaylaştırır, bisküvinin çikolatalı kremasını eşit kalınlıkta ve kremayı daha ince ve düz hale getirir, böylece sarılı havanın daha kolay serbest bırakılmasını sağlar.
6. Nemli bir ortamda, Poligliserol polirisinoleat, çikolata kaplamanın düşük sıcaklıkta yapışmasını arttırır, böylece dondurmanın çikolatalı buzlanması hızlı bir şekilde oluşturulabilir, yapışmasını hızlandırır, yapışmayı arttırır ve küçük gözenekleri azaltır.
Örneğin: çikolataya %0.3 poligliserol polirisinoleat ve %0.3 lesitin ekleyerek, kesme gerilimi yaklaşık %50 oranında azaltılabilir veya %0.2 poligliserol polirisinoleat ve %0.5 lesitin birlikte kullanıldığında kakao yağı miktarını yaklaşık %8 azaltabilir, çikolata kaplamanın kalınlığını azaltır ve işleme kolaylığını artırır.
7. Bisküvi üzerinde daha kalın ve ağır bir çikolata kaplaması oluşur.

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLAT UYGULAMALARI:
· Çikolata ve ürünleri
· Düşük yağ içerikli ürünler
· Sürülebilir yağlar (yağ oranı %41'den az)
· Kakao bazlı şekerler
· Sürülebilir ürünler (yağ oranı %10'dan az)
· Soslar
· Dondurma karışımları
· Şekerler
· İlaç ve kozmetik karışımları
· Yağ ve su emülsiyonları

çikolatada kullanım
PGPR, çikolata ve bileşik çikolatanın akış özelliklerini, özellikle erime noktası yakınında iyileştirdiğinden, çikolata kaplama işlemlerinin verimliliğini artırabilir:
- PGPR'li çikolata kaplamalar, kaplanmış ve daldırılmış ürünlerin şekilleri etrafında daha iyi akar.
Poligliserol polirisinoleat ayrıca katı kalıplanmış ürünler üretmek için kullanılan ekipmanın performansını da artırır:
- çikolata kalıba daha iyi akar ve inklüzyonları çevreler ve sıkışan havayı daha kolay serbest bırakır.
Poligliserol polirisinoleat, çikolata formülasyonlarında ihtiyaç duyulan kakao yağı miktarını azaltmak için de kullanılabilir:
- çikolatadaki katı parçacıklar kakao yağı içinde süspanse edilir ve çikolatanın viskozitesini azaltarak daha az kakao yağı gerekir, bu da maliyet tasarrufu sağlar, çünkü kakao yağı pahalı bir bileşendir ve ayrıca daha az yağlı bir ürüne yol açar.

Pişirme gibi uygulamalar için çikolata üretiminde, poligliserol polirisinoleat (PGPR), ürünün kalınlığını ve hacmini arttırmada çalışır.
Karışıma PGPR eklendiğinde çikolata kaplamaları tatmin edici bir şekilde akar. Ayrıca kombine edildiğinde lesitini tamamlar.
Fabrikalar, PGPR'yi çikolatanın veya belirli bir pürüzsüzlük ve viskozite gerektiren diğer ürünlerin iyi kalitesini korumada yardımcı bir ajan olarak görmektedir.

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT İMALATI:
Gliserol, poligliserol oluşturmak için bir alkali katalizör varlığında bir reaktörde 200 °C'nin üzerine ısıtılır.
Hint yağı yağ asitleri, ara esterlenmiş risinoleik yağ asitleri oluşturmak için ayrı ayrı 200 °C'nin üzerine ısıtılır.
Poligliserol ve ara esterlenmiş risinoleik yağ asitleri daha sonra PGPR oluşturmak için karıştırılır.

GÜVENLİK ÖNLEMLERİ:
FDA, PGPR'nin insan tüketimi için genel olarak güvenli kabul edildiğini kabul etti ve FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) da güvenli kabul etti.
Bu kuruluşların her ikisi de kabul edilebilir günlük alımı vücut ağırlığının kilogramı başına 7.5 miligram olarak belirledi.
Avrupa'da PGPR'ye çikolatada %0,5'e kadar izin verilir.
Unilever tarafından 1950'lerin sonları ve 1960'ların başlarındaki güvenlik değerlendirmelerinin finanse edildiği 1998 tarihli bir incelemede, "PGPR'nin sıçanlar tarafından %98 oranında sindirildiği ve nişastadan daha üstün ve neredeyse yer fıstığı yağına eşdeğer bir enerji kaynağı olarak kullanıldığı bulundu."
Ek olarak, normal yağ metabolizması ile veya doku büyümesi, üremesi ve bakımı ile etkileşime dair hiçbir kanıt bulunamadı.
Genel olarak, "insan sağlığı için tehlike oluşturmadı".
2017 yılında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nde yayınlanan bir araştırma, katkı maddesinin güvenliğini yeniden değerlendirdi ve kabul edilebilir günlük alımın revize edilmesi ve vücut ağırlığının kilogramı başına 25 miligrama çıkarılması önerildi.

Depolamak:
Poligliserol Polirisinoleat, tehlikeli olmayan bir kimyasal üründür ve rutine uygun olarak taşınır.
Mühürlü ve düşük sıcaklıkta, kuru, serin ve havalandırılmış bir yerde, yağmurdan, güneşten ve kirlilikten korunarak depolanır.
Yanıcı, patlayıcı, toksik ve zararlı maddelerle karışık depolama ve nakliye kesinlikle yasaktır.

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT KATEGORİSİ:gıda katkı maddesi

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLATIN ÖZELLİKLERİ
Poligliserol polirisinoleat iyonik değildir ve yağ içinde su (W/O) emülgatöre aittir.
Görünüş: Sarı, yüksek viskoz sıvı,
koku: kokusuz veya biraz tuhaf koku,
çözünürlük: soğuk suda ve etanolde çözünmez, sıcak gliserin ve sıcak yağda çözünür, eter ve hidrokarbonlarda çözünür.

POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT EŞANLAMLARI
9-Oktadekenoik asit, 12-hidroksi-, (9Z,12R)-, 1,2,3-propanetriollü polimer
9-Oktadekenoik asit, 12-hidroksi-, [R-(Z)]-, 1,2,3-propanetriollü polimer
1,2,3-Propanetriol, [R-(Z)]-12-hidroksi-9-oktadekenoik asitli polimer
1,2,3-Propanetriol, (9Z,12R)-12-hidroksi-9-oktadekenoik asitli polimer
poligliserol-polirisinoleat
Öğütülmüş PGPR 90
Görev PGPR'si
Polimuller PGPR
Heksalin PR 15
E476
PGPR 90
Sugin 476M
Sunsoft AZ 14EG
Amul 1408K
Admul WOL 1408K
Nikkol Decaglyn PR 20
4125
Palsgaard 0450
poligliserin-polirisinoleat
Cithrol PG 3PR
PGPR 4125
Palsgaard PGPR 4125
4175
Yoğunlaştırılmış hint yağı esterleri
gliserin yağ asitleri
yoğunlaştırılmış hint yağı yağ asidi gliserol esterleri

*POLİGLİSEROL POLİRİSİNOLEAT İLE İLGİLİ SORULAR

Poligliserol polirisinoleat nasıl yapılır?
PGPR, poligliserolün yoğunlaştırılmış hint yağı yağ asitleri ile esterleştirilmesiyle üretilen esterlenmiş ürünlerin bir karışımıdır.
Kısa 3 adımlı üretim süreçleri aşağıdaki gibidir:
1. Poligliserollerin hazırlanması: Gliserol, poligliserol üretmek için bir alkali katalizör varlığında 200 ℃'nin üzerine ısıtılır.
2. Hint yağı yağ asitlerinin yoğunlaşması: Hint yağı yağ asitleri (suda hint yağı hidrolize edilerek sentezlenir), değişen uzunluklarda ara esterlenmiş risinoleik yağ asidi zincirleri oluşturmak için 200 ℃'nin üzerine ısıtılır.
3. Esterifikasyon: Daha sonra, farklı zincir uzunluklarında PGPR üretmek için interesterifiye edilmiş risinoleik yağ asitleri ile karıştırılmış poligliserol.

Yaygın gıda kullanımları nelerdir?
PGPR'nin yaygın uygulamaları, çikolatalarda bir emülgatördür.
Poligliserol Polirisinoleat, yağı azaltmak ve akış özelliklerini iyileştirmek için şekerleme dolgularında ve emülsiyonu stabilize etmek ve ağızda bıraktığı hissi ve sürülebilirliği geliştirmek için az yağlı sürülebilir ürünlerde de kullanılabilir.

Çikolatanın içindeki bu madde nedir?
Süpermarkette bulabileceğiniz çikolatalı şekerlerin içerik listesinde Poligliserol polirisinoleat görmek yaygındır.
Çikolatadaki işlevlerini görelim.
1. Viskozite azaltıcı ajan
PGPR iyi bir termal stabiliteye sahiptir. Çikolata üretimindeki en önemli avantaj, çikolata bulamacının viskozitesini azaltarak, böylece akışkanlığını geliştirerek, çikolata kalıplama sürecini hızlandırarak ve optimize ederek kristallerin oluşmasını önleme yeteneğidir.
2. Kabarcık oluşumunu ve boş delikleri ortadan kaldırmak
PGPR ayrıca kalıplama işlemi sırasında oluşan küçük baloncukların serbest kalmasına yardımcı olur, böylece çikolata ürününde kabarcıklar ve delikler oluşmasını önler.
3. Lesitin ile sinerjik
Lesitin (bir emülgatör, E322) ile birlikte kullanıldığında iyi bir sinerjik etkiye sahiptir.
4. Kakao yağının azaltılması
Çikolata formülasyonlarında kesme stresini ve ihtiyaç duyulan kakao yağı miktarını (çikolata üreticilerinin maliyetini azaltmak için) önemli ölçüde azaltabilir, ayrıca çikolata kaplamasının kalınlığını azaltabilir ve işleme kolaylığını iyileştirebilir.

Başka hangi yiyecekler Poligliserol polirisinoleat içerebilir?
Aşağıdaki ürünler onunla olabilir:
-Sürülebilir yağlar
-Kakao ürünleri
-Kakao bazlı şekerleme
-Emülsifiye soslar

PGPR yemek güvenli midir?
-Evet, PGPR, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak FAO/WHO Uzman Komitesi (JECFA) tarafından güvenli bir emülgatör olarak onaylanmıştır.

PGPR Doğal mı?
Hayır, Poligliserol polirisinoleat yukarıda bahsedildiği gibi doğal değildir, Poligliserol polirisinoleat, gliserol ve yağ asitlerinin reaksiyonundan yapılır.

PGPR Helal mi?
Evet, Poligliserol polirisinoleat helaldir ve Müslümanların diyet politikasına uygundur ve MUI helal sertifikalı bazı Çinli üreticiler bulabiliriz.

PGPR Koşer mi?
Evet, Poligliserol polirisinoleat koşer parevedir.
E476, tüm "kashruth" gereksinimlerini karşılamıştır ve koşer olarak onaylanmıştır.

PGPR Glutensiz mi?
Evet, Poligliserol polirisinoleat glütensizdir ve FDA'nın glütensiz tanımına uygundur, yani buğday, çavdar, arpa veya bu tahılların melezlerini içermez.
Ve Poligliserol polirisinoleat genellikle çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli kabul edilir.

PGPR Vegan mı?
Evet, Poligliserol polirisinoleat, hayvansal madde veya hayvansal kaynaklı ürünler kullanılmadan üretim süreci olan bitkisel gliserol ve hint yağı kaynaklarından türetildiği için vegandır.
Bununla birlikte, gliserol hayvansal katı ve sıvı yağlardan da elde edilebilir, bu nedenle vejetaryenler bu türevden kaçınmalıdır.