Vite Recherche
Numéro CAS : 7773-03-7
Synonymes : bisulfite de potassium ; hydrogénosulfite de potassium ; E228 ; pyrosulfite de potassium (apparenté) ; sel de potassium de l’acide sulfureux (1:1) ; sulfite acide de potassium ; sulfite monopotassique
Propriétés physiques :
Aspect : Poudre ou granulés cristallins blancs à blanc cassé.
Solubilité : librement soluble dans l'eau (environ 350 g/L à 20 °C) ; légèrement soluble dans l'éthanol.
Odeur : Odeur piquante de dioxyde de soufre (SO₂), surtout lorsqu'il est humide ou chauffé.
pH (solution à 5 %) : 3,5–4,5 (acide).
Stabilité : Instable à la chaleur ; se décompose au-dessus de 150 °C en libérant du SO₂. S'oxyde lentement à l'air en sulfate de potassium.
Point de fusion : Se décompose avant de fondre (environ 190 °C avec décomposition).
Densité : 1,48 g/cm³ (solide).
Applications :
Conservateur alimentaire (E228) : Vin, bière, jus de fruits, cidre, fruits secs (abricots, raisins secs, pommes), légumes déshydratés, confitures, gelées, cornichons et sirops.
Industrie des boissons : Inhibe les levures sauvages, les bactéries et les moisissures pendant la fermentation et le stockage.
Antioxydant : Prévient le brunissement (enzymatique et non enzymatique) des fruits coupés, des pommes de terre et des fruits de mer (par exemple, crevettes, homard).
Agent de blanchiment : Utilisé dans le raffinage du sucre et la production d'amidon.
Traitement de l'eau : Agent de déchloration et absorbeur d'oxygène dans l'eau de la chaudière.
Cosmétiques : Préparations pour ondulation et lissage des cheveux (en tant qu'agent réducteur des liaisons disulfure).
Photographie : Composante de certaines solutions en développement.
Description :
L’hydrogénosulfite de potassium (E228) est un sel de sulfite inorganique qui agit principalement comme agent réducteur et conservateur antimicrobien. Son mécanisme d’action repose sur la libération de dioxyde de soufre (SO₂) en milieu aqueux acide. Le SO₂ perturbe le métabolisme microbien en réagissant avec les ponts disulfures des enzymes, inhibant ainsi leur activité, et en interférant avec la synthèse de cofacteurs tels que le NAD⁺ et l’ATP. Il agit également comme un puissant antioxydant en réagissant avec les quinones et en inhibant la réaction de Maillard. Comparé au métabisulfite de sodium (E223), l’hydrogénosulfite de potassium présente une teneur en sodium plus faible, ce qui le rend préférable pour les formulations alimentaires à faible teneur en sodium. Cependant, il est moins stable que le métabisulfite. Sur le plan toxicologique, les sulfites peuvent déclencher des réactions d’hypersensibilité chez environ 1 % des personnes asthmatiques, pouvant entraîner un bronchospasme, une urticaire et, dans de rares cas, un choc anaphylactique. Par conséquent, l'UE impose l'étiquetage des résidus de sulfites supérieurs à 10 mg/kg. La dose journalière admissible (DJA) pour les sulfites (exprimée en SO₂) est de 0,7 mg/kg pc/jour (JECFA). L'E228 est interdit ou soumis à des restrictions dans plusieurs pays, dont les États-Unis (où il n'est pas répertorié comme additif alimentaire direct, mais où les agents sulfitants sont généralement autorisés avec étiquetage). Contrairement aux nitrites (qui forment des nitrosamines cancérigènes), les sulfites ne génèrent pas de résidus cancérigènes significatifs, mais ils détruisent la thiamine (vitamine B1), les rendant impropres à l'utilisation dans les aliments riches en thiamine tels que la viande et les produits céréaliers. En vinification, l'E228 est préféré aux sels de sodium car il n'introduit pas de sodium en excès, ce qui peut affecter le goût et la cinétique de fermentation. Ses propriétés antioxydantes préservent la couleur et le profil aromatique des vins blancs et préviennent les défauts de goût d'oxydation (par exemple, la formation d'acétaldéhyde). Dans les fruits secs, le colorant E228 préserve leur teinte jaune orangée naturelle en inhibant la polyphénol oxydase (PPO). Malgré son efficacité, la demande des consommateurs pour des produits « sans sulfites » a augmenté en raison des risques d'allergies, ce qui a conduit au développement de techniques de conservation alternatives telles que le traitement à haute pression (HPP) et les mélanges à base d'acide ascorbique.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT L'HYDROGÉNUSULFITE DE POTASSIUM
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé
