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Le métabisulfite de potassium, K2S2O5, également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium, est une poudre cristalline blanche à l'odeur piquante.
Le métabisulfite de potassium est principalement utilisé comme antioxydant ou stérilisant chimique.
Le métabisulfite de potassium est chimiquement très similaire au métabisulfite de sodium, avec lequel il est parfois utilisé de manière interchangeable.
Numéro CAS : 4429-42-9
Formule moléculaire : K2O5S2
Masse moléculaire : 222,32
Numéro EINECS : 240-795-3
Synonymes : Métabisulfite de potassium, 16731-55-8, Disulfite de potassium, Pyrosulfite dipotassique, Disulfite dipotassique, Sobisu, Métabisulfite dipotassique, Métabisulfite de potassium, Disulfite de potassium K₂S₂O₅, Pentaoxodisulfate de potassium, Sel dipotassique de l'acide pyrosulfureux, INS-224, Métabisulfite de potassium E224, 65OE787Q7W, DTXSID1021293, E-224, RefChem : 867887, DTXCID401293, 240-795-3, Pyrosulfite de potassium, Métabisulfite de potassium NF, MFCD00167605, Disulfite dipotassique, CCRIS 1427, HSDB 5062, EINECS 240-795-3, Pyrosulfite de potassium, UNII-65OE787Q7W, EC 240-795-3, SCHEMBL29531, CHEMBL2106901, Métabisulfite de potassium II, Métabisulfite de potassium MI, Métabisulfite de potassium FCC, Métabisulfite de potassium HSDB, AKOS015912829, Métabisulfite de potassium MART, Métabisulfite de potassium VANDF, Métabisulfite de potassium WHO-DD, DB-231696, NS00013994, P2480, Métabisulfite de potassium EP impureté, Monographie EP du métabisulfite de potassium, D05581, F095812, Q417881, BISULFITE DE POTASSIUM ; BISULFITE DE POTASSIUM ; POTASSIUM DISULFITE ; M-BISULFITE DE POTASSIUM ; MÉTABISULFITE DE POTASSIUM ; PYROSULFITE DE POTASSIUM ; DISULFITE DE DI-POTASSIUM ; PYROSULFITE DE DI-POTASSIUM
Le métabisulfite de potassium possède une structure cristalline monoclinique.
Le métabisulfite de potassium (également connu sous le nom de pyrosulfite de potassium) est un sel inorganique, largement utilisé comme agent de conservation, antioxydant et réducteur dans les applications alimentaires, les boissons et industrielles.
Sa formule chimique est K₂S₂O₅.
Le métabisulfite de potassium appartient à la classe des sels de sulfite/métabisulfite.
Chimiquement, il est constitué de deux ions potassium (K⁺) et d'un ion métabisulfite (S₂O₅²⁻).
En solution aqueuse, il s'hydrolyse pour former des espèces bisulfite (HSO₃⁻).
Cela lui confère de fortes propriétés réductrices et antioxydantes.
Physiquement, le métabisulfite de potassium se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de solide granulaire.
Il est soluble dans l'eau et dégage une odeur de dioxyde de soufre.
Le métabisulfite de potassium est stable à l'état sec mais se décompose en présence d'humidité.
Le métabisulfite de potassium présente de fortes propriétés réductrices et réagit facilement avec les agents oxydants.
Le métabisulfite de potassium contribue à prévenir les réactions d'oxydation.
Le métabisulfite de potassium libère du dioxyde de soufre (SO₂) lorsqu'il est dissous ou acidifié.
Le SO₂ possède des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes.
C'est un élément clé de son fonctionnement.
Le métabisulfite de potassium est chimiquement stable en milieu sec, mais sensible à l'air, à l'humidité et à la chaleur.
Il peut s'oxyder pour former des sulfates au fil du temps.
Un stockage adéquat est nécessaire.
Le métabisulfite de potassium est largement utilisé dans la conservation des aliments, le traitement de l'eau et les procédés chimiques.
Le métabisulfite de potassium contribue à contrôler l'oxydation et la croissance microbienne.
Cela souligne son importance.
Le métabisulfite de potassium est décrit comme un sel de sulfite inorganique réactif qui libère du dioxyde de soufre pour une action antioxydante et antimicrobienne, largement utilisé dans les aliments, les boissons et les systèmes industriels.
Le métabisulfite de potassium présente un fort caractère nucléophile, ce qui lui permet de réagir facilement avec des composés électrophiles tels que les groupes carbonyle.
Il forme des produits d'addition de bisulfite stables.
Le métabisulfite de potassium agit comme un capteur d'oxygène efficace, réagissant avec l'oxygène dissous dans les systèmes aqueux.
Le métabisulfite de potassium contribue à prévenir la dégradation oxydative.
C'est important dans les systèmes de distribution d'eau et de boissons.
Le métabisulfite de potassium présente des propriétés de blanchiment et de décoloration, notamment dans les procédés de transformation des textiles et des aliments.
Le métabisulfite de potassium peut réduire les composés colorés en formes incolores.
Cela améliore l'apparence du produit.
Le métabisulfite de potassium peut influencer le métabolisme microbien en libérant du SO₂, qui inhibe les systèmes enzymatiques des micro-organismes.
Cela inhibe la croissance des levures, des moisissures et de certaines bactéries.
Cela favorise la préservation.
Point de fusion : 190 °C
Solubilité : H₂O : 0,1 M à 20 °C, limpide, incolore
Fonctions des ingrédients cosmétiques : ONDULATION OU LISSAGE DES CHEVEUX
RÉDUCTION : CONSERVATEUR
Le métabisulfite de potassium peut être préparé par traitement d'une solution d'hydroxyde de potassium avec du dioxyde de soufre : 2 SO₂ + 2 KOH → K₂S₂O₅ + H₂O
Il se décompose à 190 °C, donnant du sulfite de potassium et du dioxyde de soufre : K2S2O5 → K2SO3 + SO2
Le métabisulfite de potassium (K₂S₂O₅) est formé par réaction du dioxyde de soufre (SO₂) avec du carbonate de potassium ou de l'hydroxyde de potassium, suivie d'une cristallisation.
Cela produit un sel solide stable.
Le métabisulfite de potassium est largement produit industriellement.
En solution aqueuse, il établit un équilibre entre le métabisulfite (S₂O₅²⁻), le bisulfite (HSO₃⁻) et le SO₂ dissous.
L'espèce dominante dépend du pH.
Cela détermine sa réactivité.
Le métabisulfite de potassium présente une acidité modérée lors de sa dissolution, en raison de la formation d'ions bisulfite.
Le métabisulfite de potassium peut agir à la fois comme acide et comme agent réducteur.
Ce double comportement est important dans les applications.
Le métabisulfite de potassium présente une forte activité antioxydante, réagissant avec l'oxygène et les espèces oxydantes réactives.
Le métabisulfite de potassium interrompt les chaînes d'oxydation.
Cela protège les composés sensibles.
Le métabisulfite de potassium présente des propriétés antimicrobiennes via la libération de SO₂.
Le dioxyde de soufre inhibe les enzymes des micro-organismes.
Le métabisulfite de potassium peut former des composés d'addition de bisulfite avec les aldéhydes et les cétones.
Ces adduits sont utiles pour la purification et la stabilisation.
Il s'agit d'une application chimique classique.
Ce composé est très soluble dans l'eau, formant des espèces sulfites actives.
Il est facile à doser et à appliquer dans les systèmes liquides.
Il est sensible à l'air, à l'humidité et à la chaleur, ce qui peut entraîner son oxydation en sulfate de potassium.
Cela réduit son efficacité au fil du temps.
Le métabisulfite de potassium est un système sulfite dynamique doté de propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et nucléophiles, largement utilisé dans la conservation, la purification et les procédés industriels.
Il présente un comportement de type tampon dans certaines plages de pH, contribuant à stabiliser les environnements chimiques.
Ceci est utile dans les processus contrôlés.
Cela améliore la cohérence.
Le métabisulfite de potassium peut interagir avec les ions métalliques, formant parfois des complexes ou affectant les processus de corrosion.
Cela peut influencer le comportement des systèmes industriels.
Cela est pertinent pour le traitement des demandes.
Le métabisulfite de potassium est souvent utilisé dans les systèmes de dosage contrôlé pour réguler la libération de SO₂ et éviter une exposition excessive.
Cela garantit une utilisation sûre et efficace.
Cela améliore le contrôle des processus.
En raison de sa réactivité, il est important de le manipuler et de le stocker dans un endroit sec et hermétique afin de préserver son activité.
L'exposition à l'humidité réduit son efficacité.
Le métabisulfite de potassium est un composé sulfite hautement réactif et multifonctionnel doté de propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et nucléophiles, ce qui le rend essentiel dans la conservation, la transformation et les applications chimiques.
Utilisations du métabisulfite de potassium :
Il est utilisé comme additif alimentaire, également connu sous le nom de E224.
L'utilisation du métabisulfite de potassium est restreinte et il peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles.
Le métabisulfite de potassium est un additif courant pour le vin et le moût, dans lequel il se transforme en dioxyde de soufre (SO₂). Le dioxyde de soufre est un désinfectant. Il agit également comme un puissant antioxydant, préservant ainsi la couleur et les arômes délicats du vin.
Le métabisulfite de potassium est parfois utilisé dans l'industrie brassicole pour inhiber la croissance des bactéries et des champignons sauvages.
Le métabisulfite de potassium est également utilisé pour neutraliser la monochloramine présente dans l'eau du robinet.
Le métabisulfite de potassium est utilisé aussi bien par les brasseurs amateurs que par les brasseurs professionnels.
Le métabisulfite de potassium est moins utilisé pour le brassage de la bière, car le moût est presque toujours bouilli, ce qui tue la plupart des micro-organismes.
On ajoute parfois du métabisulfite de potassium au jus de citron comme agent de conservation.
Le métabisulfite de potassium est utilisé dans l'industrie textile pour la teinture et l'impression sur coton.
Le métabisulfite de potassium est parfois utilisé pour précipiter l'or en solution dans l'eau régale (comme alternative au sulfite de sodium).
Il s'agit d'un composant de certains révélateurs et solutions photographiques utilisés dans le traitement photographique, empêchant les espèces de développement actives d'entrer en contact avec l'oxygène.
Le métabisulfite de potassium est utilisé comme agent de blanchiment dans la production de crème de coco.
Le métabisulfite de potassium est utilisé comme agent de conservation dans certains cornichons.
Il est utilisé dans la gravure de teinte d'échantillons de métaux à base de fer pour l'analyse microstructurale.[7]
Le métabisulfite de potassium est utilisé comme agent de conservation dans le aam papad.
Le métabisulfite de potassium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agent de conservation et antioxydant (E224).
Il prévient l'oxydation et la détérioration microbienne.
Cela prolonge la durée de conservation.
En vinification, c'est l'un des additifs les plus importants.
Il contrôle l'oxydation et inhibe les levures et bactéries indésirables.
Cela stabilise la saveur et la qualité.
Il est utilisé dans la production de bière et de cidre pour protéger contre l'oxydation et la contamination.
Cela contribue à maintenir la stabilité du produit.
Cela améliore la durée de conservation.
Dans la transformation des fruits, comme les fruits secs et les jus, il empêche le brunissement enzymatique.
Il préserve la couleur et la fraîcheur.
Cela améliore l'apparence du produit.
Le métabisulfite de potassium est utilisé dans les systèmes de traitement de l'eau comme agent de désoxygénation et de déchloration.
Il élimine l'oxygène dissous et le chlore.
Cela protège les équipements et améliore la qualité de l'eau.
Dans les industries textiles et papetières, il est utilisé comme agent de blanchiment et de décoloration.
Cela permet d'éliminer les couleurs indésirables.
Cela améliore la qualité des matériaux.
Le métabisulfite de potassium est utilisé en synthèse chimique comme agent réducteur et intermédiaire.
Il participe à des réactions à base de soufre.
Cela soutient les processus industriels.
Dans le traitement du cuir, il contribue à préserver les peaux et à contrôler la prolifération microbienne.
Le métabisulfite de potassium améliore l'efficacité du traitement.
Cela améliore la qualité du produit.
Le métabisulfite de potassium est également utilisé en chimie analytique pour former des composés d'addition de bisulfite avec des aldéhydes.
Il facilite la purification et l'identification.
Le métabisulfite de potassium est utilisé partout où une protection antioxydante, un contrôle microbien, une élimination de l'oxygène et des réactions de réduction sont nécessaires, notamment dans les procédés alimentaires, les boissons, le traitement de l'eau et les processus industriels.
Profil de sécurité du métabisulfite de potassium :
Le métabisulfite de potassium présente des risques modérés, principalement en raison de sa capacité à libérer du dioxyde de soufre (SO₂), de son potentiel irritant et de ses propriétés réductrices.
Il requiert une manipulation soigneuse, surtout en milieu humide.
Des précautions de sécurité appropriées sont nécessaires.
Le contact avec la peau peut provoquer une irritation, notamment en cas d'exposition prolongée à la poudre ou à la solution.
Les symptômes peuvent inclure des rougeurs ou une sécheresse.
Le port de gants de protection est recommandé.
Le contact avec les yeux peut provoquer une irritation modérée à sévère.
Les symptômes incluent rougeur, douleur et larmoiement.
Un rinçage immédiat et abondant à l'eau est nécessaire.
L'inhalation de poussières ou de gaz SO₂ libéré constitue un danger important.
Elle peut provoquer une irritation des voies respiratoires, de la toux et des difficultés respiratoires.
Les personnes sensibles (par exemple, les asthmatiques) peuvent ressentir des effets plus marqués.
L'ingestion est nocive et peut provoquer une irritation gastro-intestinale et des effets systémiques.
Les symptômes peuvent inclure des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales.
Consulter un médecin en cas d'ingestion.
Le métabisulfite de potassium n'est pas inflammable, mais il se décompose lorsqu'il est chauffé ou au contact d'acides.
