POTASYUM PROPİYONAT

CAS Numarası: 327-62-8 
Eş anlamlıları: Propiyonik asit potasyum tuzu; E283; Potasyum propanoat; Diprotin K; Propionan draselný (Çekçe)
Fiziksel Özellikler:
Görünüm: Beyaz kristal toz veya serbestçe akan granüler katı (higroskopik, nem çekici).
Çözünürlük: Suda çok çözünür (20°C'de yaklaşık 90 g/100 mL); etanolde az çözünür; asetonda pratik olarak çözünmez.
Moleküler ağırlık: 112,17 g/mol (susuz).
Erime noktası: >300°C (ayrışır).
pH (%10'luk çözelti): 8,5–10,0 (alkali; hidroliz sonucu potasyum hidroksit oluşumu nedeniyle sodyum veya kalsiyum propiyonattan daha güçlü alkali).
Yoğunluk: 1,45 g/cm³.
Koku: Çok hafif, karakteristik bir koku (propiyonik aside benzer, E280'den daha az fark edilir).
Potasyum içeriği: Ağırlıkça yaklaşık %35 K⁺.
Stabilite: Kuru halde stabildir; nem çekme özelliğine sahiptir (havadan nemi emerek yapışkan bir kütle oluşturur). Hava geçirmez şekilde saklayın.
Uygulamalar:
Fırın ürünleri (E283): Ekmek (düşük sodyumlu ekmekler, glutensiz ekmekler, çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmek dahil), tortilla, pide, pita, İngiliz muffinleri, simit, kek, pasta ve çörekler – özellikle sodyum azaltımı ve potasyum zenginleştirmesi istendiğinde kullanılır.
Süt ürünleri: İşlenmiş peynir, peynir ezmeleri, lor peyniri, krem peynir, fermente süt ürünleri.
Hayvan yemi: Kanatlı hayvanlar, domuzlar, sığırlar ve evcil hayvan yemlerinde küf önleyici; ayrıca mineral ön karışımlarında potasyum takviyesi olarak kullanılır.
Meyve ve sebze muhafaza yöntemleri: Çilek, üzüm ve turunçgiller için hasat sonrası daldırma yöntemi (deney aşamasında, daha az yaygın).
İlaçlar: Sıvı ilaçlarda (özellikle düşük sodyum ihtiyacı olan hipertansiyon hastaları için olanlarda) koruyucu madde.
Kozmetik ürünler: Kremlerde, losyonlarda ve ağız bakım ürünlerinde (diş macunu, ağız gargarası) koruyucu madde.
Endüstriyel: Antifriz ve metal işleme sıvılarında korozyon önleyici.
Açıklama: 
Potasyum propiyonat (E283), propiyonik asidin potasyum tuzudur ve üç ana propiyonat gıda koruyucusundan (E281, E282, E283) en az kullanılanıdır. Başlıca avantajı, önemli miktarda potasyum (ağırlıkça yaklaşık %35) sağlarken sıfır sodyum içermesidir; bu da düşük sodyumlu diyet uygulayan veya potasyum takviyesine ihtiyaç duyan kişiler (örneğin, hipertansiyon, kardiyovasküler hastalık hastaları veya tiyazid diüretik kullananlar) için faydalıdır. Diyet sodyumunu azaltmaya yönelik artan bir odaklanma çağında (DSÖ günde <2 g sodyum, <5 g tuza eşdeğer önermektedir), potasyum propiyonat, sodyum propiyonata (E281) cazip bir alternatif sunmaktadır. Ek olarak, potasyum propiyonat çift işlevli bir katkı maddesi olarak da kullanılabilir: koruyucu + potasyum takviyesi. Birçok tüketicinin potasyum alımı yetersizdir (yetişkinler için önerilen günlük alım miktarı 4700 mg/gün iken, ortalama alım sadece 2500-3000 mg/gün'dür), bu nedenle potasyumca zenginleştirilmiş ekmekler bu açığı kapatmaya yardımcı olabilir. Potasyum propiyonatın antimikrobiyal mekanizması diğer propiyonatlarla aynıdır: propiyonat ve K⁺'ya ayrışma, ardından hafif asidik gıda matrisinde (pH 5-6) propiyonatın propiyonik aside protonlanması. Ayrışmamış propiyonik asit daha sonra küf hücrelerine (Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Mucor) ve ip oluşturan Bacillus türlerine yayılır, sitoplazmayı asitleştirir ve metabolizmayı bozar. Tipik fırıncılık kullanım seviyelerinde (un ağırlığına göre 1000-4000 ppm), potasyum propiyonat küfsüz raf ömrünü etkili bir şekilde 14-21 güne uzatır. Pratik bir sınırlama: potasyum propiyonat, sodyum propiyonattan (pH 8,0–9,5) daha alkalidir (pH %10 çözelti 8,5–10,0) ve kalsiyum propiyonattan (pH 7,5–9,0) çok daha alkalidir. Hamur sistemlerinde, bu daha yüksek alkalilik, Saccharomyces cerevisiae'nin hafif asidik bir ortamı (optimal pH 4,5–5,5) tercih etmesi nedeniyle maya fermantasyonunu etkileyebilir. Yüksek kullanım seviyelerinde (>4000 ppm), potasyum propiyonat, hamur pH'ını maya aktivitesini yavaşlatacak, gaz üretimini azaltacak ve daha düşük ekmek hacmine neden olacak kadar yükseltebilir. Bunu önlemek için fırıncılar ya dozu azaltır ya da pH'ı tamponlamak için az miktarda asit (örneğin, monokalsiyum fosfat, fumarik asit veya laktik asit) ekler. Ek olarak, yüksek konsantrasyonlardaki potasyum iyonu (K⁺), glütenin reolojisini etkileyebilir, bazen daha sıkı, daha az uzayan bir hamur üretebilir ve formülasyon ayarlamaları (örneğin, daha fazla su veya hamur yumuşatıcı eklemek) gerektirebilir. Bu zorluklara rağmen, potasyum propiyonat, tüketiciler tarafından olumlu algılandığı için (sodyumun aksine, olumsuz algılanmaktadır) "temiz etiketli" ve "bitki bazlı" ürünlerde popülerlik kazanmaktadır. Ayrıca kalsiyum içermez (bazı tüketiciler, asılsız olsa da kalsiyum takviyeleriyle ilgili endişeler nedeniyle bundan kaçınmak istemektedir). Avrupa Birliği'nde E283, ekmek ve unlu mamullerde maksimum 2000 mg/kg (propiyonik asit olarak) seviyelerle E281 ve E282 ile aynı kullanımlar için onaylanmıştır. ABD'de, 21 CFR 184.1784 uyarınca GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) statüsündedir. Organik ürünlerde (USDA Organik), potasyum propiyonat yasaktır (sentetik propiyonatlar yasaktır), ancak kültürlenmiş (fermente) formları kullanılabilir. Kemik sağlığı için arzu edilen bir besin olan kalsiyum sağlayan kalsiyum propiyonat (E282) ile karşılaştırıldığında, potasyum propiyonat kalp sağlığı için arzu edilen potasyum sağlar. İkisi de sodyum içermez. E282 ve E283 arasındaki seçim, nihai ürünün beslenme hedefine bağlıdır. Hipertansiyonlu bireylere yönelik düşük sodyumlu ekmeklerde, potasyum propiyonat tercih edilir çünkü hipertansiyon genellikle potasyum artırıcı ve sodyum düşürücü diyetlerle tedavi edilir. Bazı klinik çalışmalar, ekmekte sodyum propiyonat yerine potasyum propiyonat kullanılmasının, dilim başına 150-300 mg sodyum alımını azaltabileceğini (günlük birikim için önemli) göstermektedir. Bununla birlikte, potasyum propiyonatın biraz daha yüksek maliyeti (sodyum propiyonattan yaklaşık %20-30 daha fazla), kullanımını premium sağlık odaklı ekmeklerle sınırlandırmaktadır. Hayvan yeminde, potasyum propiyonat, kalsiyum propiyonattan daha az yaygındır çünkü hayvan yemlerinde (özellikle kemik gelişimi, yumurta kabuğu kalitesi ve süt üretimi için) kalsiyuma daha çok ihtiyaç duyulmaktadır. Bununla birlikte, stres koşullarında (kümes hayvanlarında ısı stresi), K⁺ takviyesi elektrolit dengesini korumaya yardımcı olduğu için potasyum propiyonat kullanılır. Toksikolojik açıdan potasyum propiyonat oldukça güvenlidir: propiyonat normal bir insan metabolitidir ve potasyum temel bir besin maddesidir. Tek potansiyel sorun, fazla potasyumu atamayan kronik böbrek hastalığı (KBH) olan kişiler içindir; bu kişiler tüm kaynaklardan (potasyum propiyonat ile zenginleştirilmiş gıdalar dahil) potasyum alımını sınırlamak zorundadır. Genel nüfus için E283 güvenli kabul edilir. Genel olarak, potasyum propiyonat, sodyum içermeyen, potasyumca zenginleştirilmiş gıdalar için özel bir koruyucudur ve fonksiyonel fırıncılık ürünlerinde kullanımı giderek artmaktadır.

POTASYUM PROPİYONAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.