Быстрый Поиска
ОПИСАНИЕ
Калий Сорбат Пищевой (E202) — это пищевой консервант обычно использовал к предотвращать рост плесени , дрожжей и некоторый бактерии в пище и напитки .
Калий Сорбат Пищевой (Е202) — калиевая соль сорбиновой кислоты. кислота и выглядит как белое вещество без запаха пудра или гранулы .
Сорбат калия широко используется в различных пищевых продуктах, включая молочные продукты, выпечку, соусы, вина и фруктовые соки, для продления срока годности за счет подавления роста микроорганизмов.
Номер CAS
24634-61-5
СИНОНИМЫ
Калий 2,4- гексадиеноат, сорбат калия, E202, сорбиновая кислота кислота калиевая соль
Сорбат калия (E202) — широко используемый пищевой консервант, имеющий широкий спектр применения в пищевой, косметической промышленности и производстве напитков.
Это соль сорбиновой кислоты, которая в первую очередь известна своей эффективностью в подавлении роста плесени, дрожжей и некоторых бактерий.
Это ключевая добавка для сохранения срока годности скоропортящихся продуктов, продления их свежести и обеспечения безопасности потребителей.
В данной статье будут рассмотрены химический состав, процессы производства и механизмы действия.
Кроме того, будут обсуждаться его профиль безопасности, одобрение регулирующих органов и потенциальные проблемы со здоровьем.
Кроме того, в статье будет проведено сравнение сорбата калия с другими консервантами, а также рассмотрены потребительские предпочтения и тенденции в использовании пищевых добавок.
1.1 Определение пищевых консервантов
Пищевые консерванты — это вещества или химикаты, добавляемые в пищевые продукты для продления срока их хранения и предотвращения порчи.
Их основная цель — подавлять рост микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи, вызывающих порчу продуктов питания.
Кроме того, консерванты могут замедлить окисление, сохранить вкус, а также цвет и текстуру.
Роль консервантов в обеспечении безопасности и срока годности пищевых продуктов
Консерванты играют важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов, предотвращая рост патогенов и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, которые могут вызывать пищевые заболевания.
Они также продлевают срок годности пищевых продуктов, сокращая отходы и позволяя производителям более эффективно транспортировать и хранить продукты питания.
Введение в сорбат калия (E202)
Сорбат калия, обозначаемый как E202, — это пищевой консервант, обычно используемый для продления срока годности широкого спектра пищевых продуктов.
Являясь калиевой солью сорбиновой кислоты, он эффективен для предотвращения роста плесени, дрожжей и других микроорганизмов.
Он широко признан безопасным регулирующими органами, включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), и используется в таких продуктах питания, как сыр, вино, фруктовые соки, выпечка и соленья.
Химические свойства сорбата калия
Химическая структура и молекулярная формула
Сорбат калия имеет химическую формулу C6H7KO2 и представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты (C6H8O2).
Сорбат-ион (C6H7O2−) представляет собой сопряженное основание сорбиновой кислоты, встречающейся в природе ненасыщенной жирной кислоты со структурой, включающей шесть атомов углерода, одну двойную связь и карбоксильную группу.
Катион калия (K+) помогает стабилизировать ион в растворе.
Физические свойства
Внешний вид: Сорбат калия представляет собой кристаллический порошок от белого до почти белого цвета.
Растворимость: хорошо растворяется в воде (примерно 100 г/л при 25°C), а также в спиртах.
Температура плавления: Температура плавления составляет приблизительно 270°C (518°F).
Запах и вкус: Сорбат калия практически не имеет запаха и имеет слабый вкус, что делает его пригодным для использования в различных пищевых продуктах, не влияя на вкус.
Химическое поведение
Сорбат калия проявляет противогрибковую и антибактериальную активность, вмешиваясь в метаболические процессы микроорганизмов.
Он нарушает целостность мембран микробных клеток, препятствуя их размножению и подавляя их рост.
Эффективность сорбата калия зависит от pH и наиболее эффективна в слабокислой или нейтральной среде (pH 4-6).
Синтез и производство сорбата калия
Обзор производственного процесса
Сорбат калия получают путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия (KOH) или карбонатом калия (K2CO3).
В результате нейтрализации образуются сорбат калия и вода, которые затем сушатся и очищаются для получения конечного продукта.
Сырье, используемое в синтезе
Основным сырьем являются:
Сорбиновая кислота: Сорбиновую кислоту обычно получают из нефтехимических производных или синтезируют из природных источников, таких как ягоды.
Гидроксид калия или карбонат калия: используются для нейтрализации сорбиновой кислоты и получения сорбата калия.
Экологические соображения
Производство сорбата калия считается экологически чистым, поскольку включает относительно простые химические реакции с минимальными отходами.
Однако, как и любой промышленный процесс, он требует соответствующих процедур управления отходами для минимизации воздействия на окружающую среду.
Методы коммерческого производства и масштабируемость
Производство сорбата калия масштабируемо, и он производится в больших количествах для промышленного использования.
Процесс химического синтеза может быть автоматизирован для достижения последовательности и эффективности производства. Достижения в технологии производства сделали сорбат калия более рентабельным для массового использования в пищевой и непищевой промышленности.
Механизм действия при консервировании пищевых продуктов
Противогрибковые и антибактериальные свойства
Сорбат калия разрушает клеточные мембраны микроорганизмов, в частности плесени и дрожжей, предотвращая их размножение и рост.
Он нарушает процессы выработки энергии в клетках, что в конечном итоге приводит к их гибели или покою.
Ингибирование плесени, дрожжей и бактерий
Плесень и дрожжи: сорбат калия особенно эффективен против грибков, включая плесень и дрожжи, которые являются распространенными организмами, вызывающими порчу пищевых продуктов.
Он предотвращает рост этих микроорганизмов в таких продуктах, как сыры, джемы и выпечка.
Бактерии: сорбат калия также эффективен для подавления роста некоторых бактерий, хотя против них он менее эффективен, чем против плесени и дрожжей.
Взаимодействие с другими консервантами
Сорбат калия может работать синергетически с другими консервантами, такими как бензоат натрия или пропионат кальция, усиливая антимикробное действие.
Его также можно сочетать с антиоксидантами, такими как аскорбиновая кислота, для дальнейшего продления срока хранения.
Факторы, влияющие на эффективность
Эффективность сорбата калия зависит от нескольких факторов, в том числе:
pH: наиболее эффективен в диапазоне pH от 4 до 6.
В более щелочных условиях его эффективность снижается.
Температура: Более высокие температуры могут усилить антимикробную активность консерванта, однако чрезмерное нагревание может привести к его разрушению.
Концентрация: Концентрация сорбата калия в продукте определяет его эффективность.
Типичные концентрации составляют от 0,05% до 0,1% в зависимости от типа пищи.
Применение сорбата калия в пищевой промышленности
Использование в различных пищевых продуктах
Сорбат калия широко используется для консервирования:
Молочные продукты: помогает предотвратить рост плесени и дрожжей в сыре, йогурте и сливочных продуктах.
Хлебобулочные изделия: используется для предотвращения роста плесени и продления свежести хлеба, тортов и пирожных.
Напитки: используется во фруктовых соках, винах и безалкогольных напитках для предотвращения брожения и порчи.
Обработанное мясо: предотвращает порчу обработанного мяса, такого как колбасы, ветчина и мясные закуски.
Маринованные продукты: сорбат калия используется в маринованных овощах и соусах для предотвращения роста микроорганизмов.
Важность продления срока годности
Сорбат калия эффективно продлевает срок хранения продуктов питания, замедляя рост микроорганизмов, особенно в скоропортящихся продуктах, которые в противном случае быстро испортились бы.
Это сокращает количество пищевых отходов и помогает производителям дольше хранить продукцию на полках магазинов.
Уровни концентрации в различных категориях продуктов питания
Различные категории продуктов питания требуют разных концентраций сорбата калия:
Для молочных продуктов концентрация может составлять всего 0,02%.
Для хлебобулочных изделий и напитков типичные уровни составляют от 0,05% до 0,1%.
В переработанном мясе и соусах могут использоваться более высокие концентрации в зависимости от восприимчивости продукта к росту микроорганизмов.
Применение в непищевой промышленности
Помимо пищевых продуктов, сорбат калия также используется в косметике (консервант в лосьонах, кремах и шампунях), фармацевтических препаратах (консервант в мазях и продуктах для полости рта) и промышленных продуктах (например, красках и покрытиях).
ИНФОРМАЦИЯ О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОГО СОРБАТА КАЛИЯ (E202)
Меры первой помощи:
Описание мер первой помощи:
Общие советы:
Обратитесь к врачу.
Покажите этот паспорт безопасности лечащему врачу.
Выйдите из опасной зоны:
При вдыхании:
При вдыхании выведите пострадавшего на свежий воздух.
Если пострадавший не дышит, сделайте искусственное дыхание.
Обратитесь к врачу.
В случае попадания на кожу:
Немедленно снимите загрязненную одежду и обувь.
Смыть мылом и большим количеством воды.
Обратитесь к врачу.
В случае попадания в глаза:
Тщательно промойте большим количеством воды в течение не менее 15 минут и обратитесь к врачу.
Продолжайте промывать глаза во время транспортировки в больницу.
При проглатывании:
НЕ вызывайте рвоту.
Никогда ничего не давайте через рот человеку, находящемуся без сознания.
Прополощите рот водой.
Обратитесь к врачу.
Меры пожаротушения:
Средства пожаротушения:
Подходящие средства пожаротушения:
Используйте распыленную воду, спиртоустойчивую пену, сухой химикат или углекислый газ.
Особые опасности, возникающие из-за вещества или смеси
Оксиды углерода, оксиды азота (NOx), хлористый водород
Советы пожарным:
При необходимости используйте автономный дыхательный аппарат для тушения пожара.
Меры при случайном выбросе:
Меры личной предосторожности, средства индивидуальной защиты и порядок действий в чрезвычайных ситуациях
Используйте средства индивидуальной защиты.
Избегайте вдыхания паров, тумана или газа.
Эвакуировать персонал в безопасные зоны.
Меры предосторожности по защите окружающей среды:
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
Необходимо избегать выбросов в окружающую среду.
Методы и материалы для локализации и очистки:
Собрать с помощью инертного абсорбирующего материала и утилизировать как опасные отходы.
Хранить в подходящих закрытых контейнерах для утилизации.
Обращение и хранение:
Меры предосторожности для безопасного обращения:
Избегать вдыхания паров или тумана.
Условия безопасного хранения с учетом любых несовместимостей:
Хранить контейнер плотно закрытым в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Открытые контейнеры необходимо тщательно запечатать и хранить в вертикальном положении, чтобы предотвратить утечку.
Класс хранения (TRGS 510): 8А: Горючие, коррозионно-активные опасные материалы.
Контроль воздействия/индивидуальная защита:
Параметры контроля:
Компоненты с параметрами контроля на рабочем месте
Не содержит веществ с предельно допустимыми концентрациями на рабочем месте.
Контроль воздействия:
Соответствующие технические средства контроля:
Обращаться в соответствии с правилами промышленной гигиены и безопасности.
Мойте руки перед перерывами и в конце рабочего дня.
Средства индивидуальной защиты:
Защита глаз/лица:
Плотно прилегающие защитные очки.
Защитная маска (минимум 8 дюймов).
Используйте средства защиты глаз, протестированные и одобренные в соответствии с соответствующими государственными стандартами, такими как NIOSH (США) или EN 166 (ЕС).
Защита кожи:
Работать в перчатках.
Перед использованием перчатки необходимо осмотреть.
Используйте соответствующие перчатки.
Техника снятия (без прикосновения к внешней поверхности перчатки) позволяет избежать контакта кожи с данным продуктом.
Утилизируйте загрязненные перчатки после использования в соответствии с действующим законодательством и надлежащей лабораторной практикой.
Вымойте и высушите руки.
Полный контакт:
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Тестируемый материал: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, размер M)
Контакт с брызгами
Материал: Нитриловый каучук
Минимальная толщина слоя: 0,11 мм.
Время прорыва: 480 мин.
Тестируемый материал: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, размер M)
Его не следует толковать как одобрение какого-либо конкретного сценария использования.
Защита тела:
Полный защитный костюм от химикатов. Тип защитного снаряжения должен выбираться в зависимости от концентрации и количества опасного вещества на конкретном рабочем месте.
Защита органов дыхания:
Если оценка риска показывает, что использование воздухоочистительных респираторов является целесообразным, используйте полнолицевой респиратор с многоцелевыми комбинированными (США) или респираторными картриджами типа ABEK (EN 14387) в качестве резервной меры технического контроля.
Если респиратор является единственным средством защиты, используйте респиратор с подачей воздуха, закрывающий все лицо.
Используйте респираторы и компоненты, протестированные и одобренные в соответствии с соответствующими государственными стандартами, такими как NIOSH (США) или CEN (ЕС).
Контроль воздействия на окружающую среду
Предотвратите дальнейшую утечку или разлив, если это безопасно.
Не допускайте попадания продукта в канализацию.
Необходимо избегать выбросов в окружающую среду.
Стабильность и реакционная способность:
Химическая стабильность:
Стабилен при соблюдении рекомендуемых условий хранения.
Несовместимые материалы:
Сильные окислители:
Опасные продукты разложения:
Опасные продукты разложения, образующиеся в условиях пожара.
Оксиды углерода, оксиды азота (NOx), хлористый водород.
Рекомендации по утилизации:
Методы переработки отходов:
Продукт:
Предложите излишки и не подлежащие переработке решения лицензированной компании по утилизации.
Для утилизации данного материала обратитесь в лицензированную профессиональную службу по утилизации отходов.
Загрязненная упаковка:
Утилизируйте как неиспользованный продукт.
