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Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l’acide sorbique et est largement utilisé comme conservateur alimentaire pour inhiber les moisissures, les levures et certaines bactéries dans de nombreux produits alimentaires et boissons.
Le sorbate de potassium est apprécié parce que le sorbate de potassium fournit une forte conservation antifongique avec un faible impact sensoriel et le sorbate de potassium offre une solubilité dans l’eau beaucoup plus élevée que l’acide sorbique, ce qui rend le sorbate de potassium plus facile à doser dans les systèmes liquides et aqueux.
Le sorbate de potassium fonctionne le mieux dans des conditions acides où l’acide sorbique est présent sous forme non dissociée, donc l’utilisation du sorbate de potassium nécessite un contrôle du pH et une validation de la formulation afin d’obtenir une performance fiable de durée de conservation.
NUMÉRO CAS: 24634-61-5
NUMÉRO CE: 246-376-1
FORMULE MOLÉCULAIRE: C6H7KO2
POIDS MOLÉCULAIRE: 150.22 g/mol
SYNONYMES: Sorbate de potassium, E202, Sel de potassium de l’acide sorbique, Sorbate potassium, Potassium 2,4-hexadiénoate, Potassium trans,trans-2,4-hexadiénoate, Sorbate de potassium conservateur, Sorbate de potassium qualité alimentaire, Sorbate de potassium antifongique, Sorbate conservateur, Sorbate de potassium poudre, Sorbate de potassium E202, Sorbate de potassium, Potassium 2,4-hexadiénoate, Sorbate de potassium [USAN], Sel de potassium de l’acide sorbique, Sel de potassium de l’acide sorbique, Sel de potassium de l’acide 2,4-hexadiénoïque, Sel de potassium de l’acide (E,E)-2,4-hexadiénoïque, (E,E)-Potassium 2,4-hexadiénoate, Sel de potassium de l’acide trans,trans-2,4-hexadiénoïque, Potassium trans,trans-2,4-hexadiénoate, Potassium hexadiénoate, Sorbate de potassium FCC, Sorbate de potassium USP, Sorbate de potassium NF, Sorbate de potassium qualité alimentaire, Sorbate de potassium qualité technique, Sorbate de potassium qualité pharmaceutique, Sorbate de potassium qualité conservateur, Sorbate de potassium qualité antimicrobienne, Sorbate de potassium qualité réactif, Sorbate de potassium qualité analytique, Sorbate de potassium qualité laboratoire, Sorbate de potassium pur, Sorbate de potassium poudre, Sorbate de potassium granulé, Sorbate de potassium granulé blanc, Sorbate de potassium poudre blanche, Sorbate de potassium cristallin, Sorbate de potassium additif alimentaire, Sorbate de potassium conservateur alimentaire, Sorbate de potassium conservateur pour boissons, Sorbate de potassium conservateur cosmétique, Sorbate de potassium conservateur pour soins personnels, Sorbate de potassium conservateur industriel, Sorbate de potassium antimicrobien, Sorbate de potassium antifongique, Sorbate de potassium inhibiteur de moisissures, Sorbate de potassium inhibiteur de levures, Sorbate de potassium stabilisant, Sorbate de potassium prolongateur de durée de conservation, Sorbate de potassium E202, E202, INS 202, Sorbate de potassium CAS 24634-61-5, Sorbate de potassium C6H7KO2, C6H7KO2, Sorbate de potassium sel K, Acide sorbique sel K, Sel de potassium de l’acide hexadiénoïque, Solution de sorbate de potassium, Sorbate de potassium aqueux, Sorbate de potassium liquide, Sorbate de potassium anhydre, Sorbate de potassium haute pureté, Sorbate de potassium synthétique, Sorbate de potassium qualité additif, Sorbate de potassium qualité alimentation animale, Sorbate de potassium qualité pharma, Sorbate de potassium qualité technique, Sorbate de potassium FG, Sorbate de potassium BP
APPLICATIONS
Le sorbate de potassium est utilisé dans les boissons pour inhiber la croissance des levures et des moisissures et pour prévenir la fermentation indésirable dans les boissons acides.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les jus de fruits, les eaux aromatisées et les sirops pour améliorer la stabilité de conservation après embouteillage.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les concentrés de boissons pour protéger contre l’altération pendant le stockage et la distribution.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les produits de boulangerie pour inhiber la croissance des moisissures et prolonger la durée de conservation des pains, gâteaux et pâtisseries.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les garnitures de boulangerie et les crèmes pour réduire l’altération due aux levures et aux moisissures dans les systèmes humides.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les tortillas et les pains plats pour améliorer la stabilité de conservation dans la distribution emballée.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les produits laitiers tels que les nappages de yaourt, les boissons laitières aromatisées et les produits fromagers pour inhiber la croissance des moisissures et des levures.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les fromages fondus et les analogues de fromage pour améliorer la stabilité fongique dans des formulations compatibles.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les sauces et dips à base de produits laitiers pour soutenir les barrières de conservation grâce à une activité antifongique.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les confitures, les gelées et les préparations de fruits pour inhiber la croissance des moisissures et améliorer la stabilité de conservation après ouverture.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les garnitures de fruits et les garnitures pour tartes afin de réduire l’altération due aux levures dans les systèmes à haute teneur en sucre.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les nappages de desserts pour améliorer la stabilité fongique dans la distribution réfrigérée.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les vinaigrettes et les sauces pour inhiber la croissance des levures et des moisissures tout en maintenant la qualité de saveur.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les alternatives à la mayonnaise et les sauces émulsionnées pour soutenir la durée de conservation dans les systèmes acides.
Le sorbate de potassium est utilisé dans le ketchup et les condiments pour améliorer la résistance à l’altération dans des formulations compatibles.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les cornichons et les produits végétaux pour améliorer la stabilité fongique dans les saumures et les aliments acidifiés.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les olives et les légumes fermentés pour réduire la croissance des levures de surface dans l’espace de tête des emballages.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les produits en conserve acidifiés pour soutenir la conservation avec des approches à barrières multiples.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les confiseries et les garnitures pour inhiber la croissance des levures et des moisissures dans les centres de bonbons humides.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les garnitures au chocolat pour réduire l’altération et prolonger la durée de conservation dans des systèmes compatibles.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les chewing-gums et les produits de confiserie tendre dans des applications approuvées où un contrôle fongique est nécessaire.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les produits à base de fruits secs et de noix dans certaines applications pour réduire la croissance des moisissures pendant le stockage.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les enrobages et bains de fruits pour améliorer la stabilité fongique des fruits secs.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les produits de grignotage où des zones de concentration d’humidité peuvent entraîner un risque de moisissures.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les cosmétiques et les soins personnels sur certains marchés comme conservateur ou renforçateur de conservateur dans des systèmes compatibles.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les lotions et les crèmes pour aider à contrôler la croissance microbienne lorsque le pH et le système conservateur sont correctement conçus.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les produits à rincer où un soutien de stabilité antifongique est souhaité et autorisé par la réglementation cosmétique.
Le sorbate de potassium est utilisé dans les sirops pharmaceutiques et les liquides oraux comme conservateur dans des formes posologiques acides compatibles.
Le sorbate de potassium est incorporé dans les produits topiques pour améliorer la stabilité microbienne lorsque le pH et la compatibilité sont validés.
Le sorbate de potassium est apprécié parce que le sorbate de potassium fournit une conservation antifongique fiable avec une bonne solubilité dans l’eau et une large utilité dans de nombreux produits acides.
DESCRIPTION
Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l’acide sorbique, et le sorbate de potassium est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés.
Le sorbate de potassium se dissout facilement dans l’eau, et le sorbate de potassium est souvent choisi à la place de l’acide sorbique pour un dosage plus facile et une meilleure dispersion dans les produits liquides.
Le sorbate de potassium fonctionne en libérant de l’acide sorbique en solution, et l’efficacité conservatrice est plus élevée à pH plus bas où la fraction d’acide non dissocié est plus importante.
Le sorbate de potassium est le plus efficace contre les moisissures et les levures, et le sorbate de potassium a une efficacité limitée contre de nombreuses bactéries à moins d’être utilisé comme partie d’un système à barrières multiples.
Le sorbate de potassium peut être dégradé par oxydation et peut réagir avec certains ingrédients dans des conditions spécifiques, donc les formulations de sorbate de potassium peuvent nécessiter des antioxydants et un emballage approprié.
Le sorbate de potassium doit être dosé avec soin parce qu’un excès de sorbate de potassium peut contribuer à des notes indésirables et peut inhiber la fermentation souhaitée dans les produits à cultures vivantes.
Le sorbate de potassium doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec protégé de la lumière et de l’humidité.
Le sorbate de potassium doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et un contrôle des poussières pour prévenir l’irritation.
Le sorbate de potassium doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et les cosmétiques pour le marché cible.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique: C6H7KO2
Poids moléculaire: 150.22 g/mol
Nom courant: Sorbate de potassium
Type chimique: Sel de sorbate ; conservateur antifongique (E202)
Aspect: Poudre cristalline blanche ou granulés
Odeur: Inodore à légère odeur caractéristique
Solubilité: Très soluble dans l’eau ; soluble dans l’éthanol dans une mesure limitée
pKa (acide sorbique): ~4.76 (typique ; gouverne l’activité par rapport au pH)
Activité conservatrice: Forte contre les moisissures et les levures ; meilleures performances à pH acide
Stabilité: Sensible à l’oxydation et à la lumière dans certains systèmes ; améliorée par un stockage sec, frais et protégé
Utilisation typique: Conservateur alimentaire, conservateur pour boissons, renforçateur de conservateur cosmétique (dépend du marché)
Température de stockage: 10–25°C, sec, hermétiquement fermé, protéger de la lumière
Durée de conservation: Typiquement 24–36 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Déplacer à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la pesée et le transfert de poudre.
Contact avec la peau:
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux:
Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.
Note aux médecins:
Traiter de façon symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est nécessaire.
Fournir des soins de soutien en fonction de la voie d’exposition et des symptômes.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser des EPI appropriés y compris des gants et des lunettes de sécurité, et utiliser une protection contre les poussières selon les besoins.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Se laver les mains après manipulation et avant de manger, boire ou fumer.
Ventilation:
Utiliser une aspiration locale ou une ventilation générale là où de la poussière peut être générée.
Maintenir une bonne circulation de l’air pendant les opérations de pesée, de chargement et de mélange.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans les zones fermées.
Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec protégé de la lumière.
Protéger de l’humidité pour éviter l’agglomération et maintenir un comportement d’écoulement libre.
Garder les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Balayer le matériau renversé et éviter la génération de poussière.
Recueillir dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément à la réglementation locale.
Nettoyer les résidus avec un essuyage humide si nécessaire pour réduire la poussière en suspension.
Précautions de manipulation:
Contrôler le pH et la conception du système conservateur parce que l’efficacité du sorbate de potassium dépend de la formation d’acide sorbique non dissocié dans les produits acides.
Éviter d’utiliser le sorbate de potassium dans les produits où la fermentation est souhaitée à moins que la stratégie de dosage ne soit spécifiquement contrôlée.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et une performance conservatrice prévisible.
