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Les probiotiques désignent, en termes scientifiques, des micro-organismes vivants qui, administrés en quantité adéquate, peuvent conférer un bénéfice pour la santé de l’hôte. Le terme ne décrit pas une seule substance chimique ; il recouvre une vaste famille de produits comprenant des souches sélectionnées parmi des groupes tels que Lactobacillus et les nouveaux genres issus de sa scission, Bifidobacterium, Saccharomyces et Bacillus, ainsi que les composants prébiotiques, postbiotiques et synbiotiques utilisés avec eux. Ils interviennent dans la production d’aliments, de compléments, d’aliments pour animaux et de dérivés cosmétiques.
L’effet probiotique est évalué au niveau de la souche et non de l’espèce ; le genre, l’espèce, le code de souche et le nombre de cellules viables doivent donc être indiqués ensemble. Les cultures sont multipliées par fermentation, concentrées par centrifugation et le plus souvent transformées en poudre par lyophilisation. Les prébiotiques sont la source nutritive sélective de ces cultures, tandis que les postbiotiques sont des cellules et des composants non viables.
Les cultures sont utilisées dans le yaourt, le kéfir et d’autres produits fermentés, les compléments alimentaires, l’alimentation animale et les applications de recherche. Lors de l’évaluation d’un produit, l’identité de la souche, le nombre de cellules viables, la viabilité pendant la durée de conservation, l’activité de l’eau, le support, l’emballage et la chaîne du froid sont déterminants. Pour certains composants des groupes prébiotique et postbiotique, des informations techniques et des demandes peuvent être transmises à ATAMAN KİMYA ; l’approvisionnement en cultures vivantes doit être confirmé produit par produit.
QU’EST-CE QUE LES PROBIOTIQUES ?
Les probiotiques sont, selon le consensus international, des micro-organismes vivants qui confèrent un bénéfice pour la santé de l’hôte lorsqu’ils sont administrés en quantité adéquate. La définition exige que le micro-organisme soit vivant, qu’il s’agisse d’une souche définie et que son bénéfice soit démontré ; tous les aliments fermentés ou toutes les bactéries lactiques ne sont pas des probiotiques.
Cette définition correspond non pas à une classe de substances chimiques, mais à une classe de produits biologiques. Les probiotiques sont des bactéries ou des levures unicellulaires ; les bactéries sont le plus souvent à Gram positif, productrices d’acide lactique, des genres Lactobacillus et Bifidobacterium, les levures appartiennent au genre Saccharomyces et les sporulés au genre Bacillus.
Le genre Lactobacillus a été scindé en de nombreux nouveaux genres par une révision taxonomique en 2020. Ainsi, Lactobacillus rhamnosus est devenu Lacticaseibacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum est devenu Lactiplantibacillus plantarum et Lactobacillus reuteri est devenu Limosilactobacillus reuteri. Les anciens noms restent courants sur les étiquettes et dans la littérature.
Les probiotiques commerciaux sont généralement proposés sous forme de poudres obtenues par lyophilisation de la biomasse issue de la fermentation, de gélules, de sachets, de gouttes et d’aliments fermentés. La viabilité est la principale caractéristique de qualité du produit, et le nombre de cellules est exprimé en unités formant colonie (UFC, KOB en turc).
Les composants de la même famille ont des définitions distinctes. Un prébiotique est un substrat utilisé de façon sélective par les micro-organismes de l’hôte et qui confère un bénéfice. Un synbiotique est un mélange dans lequel des micro-organismes vivants et un tel substrat sont présents ensemble. Un postbiotique est une préparation composée de micro-organismes inactivés et/ou de leurs composants dont le bénéfice est démontré.
Ce texte est destiné à l’information générale. Il ne comporte aucune allégation médicale pour les probiotiques ; un effet précis d’une souche précise ne peut être évalué que par des études menées pour cette souche et cette dose.
NOMS COURANTS DES PRODUITS ET NOMS CHIMIQUES DES PROBIOTIQUES :
Probiotique
Probiotiques
Culture probiotique
Bactérie probiotique
Micro-organisme probiotique
Souche probiotique
Probiotique vivant
Culture vivante
Complément microbien vivant
Micro-organisme administré directement
Bactérie lactique
Bactérie productrice d’acide lactique
Lactobacillus
Lactobacilles
Lacticaseibacillus
Lactiplantibacillus
Limosilactobacillus
Bifidobacterium
Bifidobactéries
Saccharomyces boulardii
Levure probiotique
Bacillus coagulans
Bacillus subtilis
Probiotique sporulé
Culture starter
Culture de yaourt
Culture lyophilisée
Culture déshydratée par congélation
Prébiotique
Fibre prébiotique
Oligosaccharide prébiotique
Synbiotique
Postbiotique
Probiotique inactivé par la chaleur
Lysat de ferment de Lactobacillus
Produits biotiques
Complément alimentaire probiotique
Additif probiotique pour l’alimentation animale
Les noms commerciaux varient selon le fabricant et la souche.
Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 de Novonesis (anciennement Chr. Hansen), Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) de Valio, Limosilactobacillus reuteri DSM 17938 (Protectis) de BioGaia, Lactiplantibacillus plantarum 299v de Probi et Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 de Biocodex sont des souches de marque développées par ces entreprises.
Lacticaseibacillus paracasei MCC1849 inactivé par la chaleur est le produit postbiotique de Morinaga appelé LAC-Shield.
Des noms similaires peuvent désigner des produits différents. Probiotique désigne la cellule vivante, prébiotique le composant nutritif non viable et postbiotique les cellules inactivées et leurs composants ; ces termes ne doivent pas être employés indifféremment.
N° CAS, N° CE / EINECS ET IDENTIFICATION CHIMIQUE DES PROBIOTIQUES
Nom du produit : Probiotiques (cultures probiotiques et produits biotiques apparentés)
Abréviation courante : UFC pour le nombre de cellules viables (KOB en turc) ; FOS, GOS, XOS pour les prébiotiques ; S. boulardii pour la levure probiotique ; B. lactis pour Bifidobacterium animalis subsp. lactis
Nom chimique : Il n’existe pas de nom chimique unique ; les micro-organismes vivants sont identifiés par le genre, l’espèce, la sous-espèce et le code de souche, par exemple Lacticaseibacillus rhamnosus GG (ATCC 53103) ou Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 (DSM 15954)
Nom INCI : Il n’existe pas de nom INCI unique pour les cultures probiotiques vivantes ; en cosmétique, les dérivés non viables sont enregistrés sous des noms tels que Lactobacillus Ferment, Lactobacillus Ferment Lysate ou Bifida Ferment Lysate
Numéro d’additif alimentaire : Les cultures probiotiques vivantes ne portent pas de numéro E car ce ne sont pas des additifs ; parmi les composants auxiliaires, par exemple, le polydextrose porte le E 1200 et le lactitol le E 966
N° CAS : Les cellules vivantes n’ont pas de numéro CAS ; pour les composants apparentés, on peut citer l’inuline 9005-80-5, le polydextrose 68424-04-4, le lactitol 585-86-4, le tréhalose 99-20-7, le raffinose 512-69-6, le stachyose 470-55-3
N° CE / EINECS : Il n’existe pas de numéro unique pour les micro-organismes vivants ; les composants auxiliaires ont leurs propres numéros, à vérifier dans le document du produit
Formule moléculaire : Sans objet ; une cellule vivante n’est pas une molécule fixe mais un système biologique à plusieurs composants
Masse moléculaire : Sans objet ; des valeurs moyennes dépendant du degré de polymérisation ne peuvent être données que pour les glucides prébiotiques
Classe chimique : Préparation de micro-organismes vivants, produit biologique ; les composants apparentés sont des glucides (oligosaccharides, polysaccharides) et des dérivés de cellules inactivées
Fonctions principales : Culture pour aliments fermentés, ingrédient probiotique, source nutritive sélective (prébiotique), composant de cellules inactivées (postbiotique), additif pour l’alimentation animale
SOUS-FAMILLES DES PROBIOTIQUES
Les probiotiques doivent être considérés non comme un produit unique mais comme un ensemble de sous-familles qui diffèrent par leur état de viabilité et leur fonction. Cinq grandes sous-familles sont résumées ci-dessous avec leurs structures, leurs propriétés typiques et leurs domaines d’utilisation.
Les informations fournies sont des données d’exemple publiées par les fabricants concernés et des connaissances générales issues de la littérature. La fiche technique et le document de souche propres à chaque produit doivent servir de référence ; le texte ne formule aucune allégation de bénéfice pour la santé concernant une souche.
1. CULTURES PROBIOTIQUES VIVANTES
Les cultures probiotiques vivantes sont sélectionnées parmi les bactéries lactiques, les bifidobactéries, les levures et les bactéries sporulées. La production commence par une banque de cellules mère définie ; les cellules sont multipliées dans un fermenteur contrôlé, concentrées par centrifugation ou filtration sur membrane, mélangées à un milieu protecteur, lyophilisées puis broyées.
Le groupe Lactobacillus et les nouveaux genres qui en sont issus sont des bacilles à Gram positif, non sporulés ; ils produisent de l’acide lactique et tolèrent un pH bas. Bifidobacterium est en revanche un genre à cellules en forme de Y, capables de se ramifier, strictement anaérobie ; il produit de l’acide acétique et de l’acide lactique et est plus sensible à l’oxygène et à l’humidité.
Saccharomyces cerevisiae var. boulardii est une levure ; ses cellules sont nettement plus grosses que les bactéries et elle n’est pas affectée par les médicaments antibactériens. Bacillus coagulans (Weizmannia coagulans dans la nouvelle nomenclature) et Bacillus subtilis forment des spores ; la forme sporulée résiste mieux à la chaleur, à la dessiccation et à la granulation.
Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis sont des cultures starter courantes en fermentation alimentaire. Leur emploi comme probiotiques dépend de la souche, et toutes les cultures starter ne sont pas des probiotiques.
Pour qu’une souche soit considérée comme probiotique, on attend qu’elle soit correctement identifiée au niveau de l’espèce, caractérisée par le séquençage du génome complet ou des méthodes équivalentes et examinée sur le plan de la sécurité. Les points examinés comprennent l’absence de gènes de résistance aux antibiotiques transférables et l’absence de production de métabolites nocifs.
Aux États-Unis, des notifications GRAS ont été déposées pour diverses souches. En Europe, l’approche QPS (présomption qualifiée de sécurité) de l’EFSA est utilisée pour les micro-organismes ; la présence d’une espèce sur la liste ne signifie pas que chaque souche de cette espèce convient à chaque usage.
Exemple de données de souche, Lacticaseibacillus rhamnosus GG (ATCC 53103, Valio) : L’une des souches probiotiques commerciales les plus étudiées au monde, isolée de l’intestin humain ; utilisée dans les produits laitiers fermentés et les compléments.
Exemple de données de souche, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 (DSM 15954, Novonesis) : Souche de bifidobactérie largement utilisée dans le yaourt, les produits laitiers, les produits pour nourrissons et les compléments ; le fabricant offre un soutien technique pour maintenir la viabilité pendant la durée de conservation.
Exemple de données de souche, Limosilactobacillus reuteri DSM 17938 (BioGaia) : Dérivé de la souche ATCC 55730 dont les plasmides ont été éliminés ; disponible en gouttes, comprimés à croquer et compléments.
Exemple de données de souche, Lactiplantibacillus plantarum 299v (DSM 9843, Probi) : Souche utilisée sous des formes telles que les gélules et les boissons fermentées, également associée aux fermentations d’origine végétale.
Exemple de données de souche, Saccharomyces cerevisiae var. boulardii CNCM I-745 (Biocodex) : Levure probiotique ; elle a le statut de complément dans certains pays et de médicament dans d’autres. Le statut varie selon la réglementation nationale.
Exemple de données de souche, Bacillus coagulans (par exemple GBI-30 6086) : Bactérie sporulée productrice d’acide lactique ; elle est présentée pour des usages dans des aliments soumis à un traitement thermique, comme les biscuits, le thé et les boissons, mais la souche et les conditions du procédé doivent être vérifiées pour chaque application.
Dans un produit commercial, la valeur indiquée sur l’étiquette et la valeur en fin de durée de conservation peuvent différer. Les fabricants peuvent ajouter un surdosage (overage) pendant la production pour compenser la perte de viabilité ; la date et la méthode selon lesquelles le nombre demandé est garanti doivent donc être précisées dans le contrat.
Selon des études de marché, le marché mondial des ingrédients probiotiques est d’environ 5,78 milliards de dollars en 2024 et d’environ 6,21 milliards de dollars en 2025, et devrait atteindre environ 10,95 milliards de dollars en 2032. Dans la même étude, le yaourt probiotique est indiqué comme la plus grande part parmi les types de produits, à environ 71 %.
Principaux domaines d’utilisation :
• Yaourt, kéfir et autres produits laitiers fermentés
• Compléments alimentaires sous forme de gélules, sachets, gouttes et comprimés
• Alimentation animale et aquaculture
• Recherche, développement de souches et travaux sur les cultures starter
Points forts :
• Produit pouvant être défini et étudié au niveau de la souche
• Large choix de formulations : poudre, gélule, aliment fermenté, aliment pour animaux
• Résistance plus élevée à la chaleur et à la température ambiante chez les espèces sporulées
Limites :
• Perte de viabilité sous l’effet de la température, de l’humidité, de l’oxygène et du pH ; besoin d’une chaîne du froid
• Effet propre à la souche et à la dose ; les données d’une souche ne peuvent pas être transposées à une autre
• Signalements d’infections chez les personnes immunodéprimées, les nourrissons très prématurés et les patients porteurs de cathéters centraux
2. PRÉBIOTIQUES
Les prébiotiques sont des substrats utilisés de façon sélective par les micro-organismes vivant dans l’hôte et qui confèrent un bénéfice pour la santé. La plupart sont des glucides que les enzymes digestives humaines ne peuvent pas dégrader ; dans le côlon, ils sont fermentés par des groupes bénéfiques tels que les bifidobactéries et les bactéries lactiques et transformés en acides gras à chaîne courte.
L’inuline et les fructo-oligosaccharides (FOS) sont formés d’unités de fructose reliées par des liaisons β(2→1) ; le degré de polymérisation de l’inuline peut aller d’environ 2 à 60. La racine de chicorée et l’agave en sont les principales sources. Les FOS peuvent être produits par voie enzymatique à partir d’inuline à chaîne courte ou de saccharose.
Les galacto-oligosaccharides (GOS) sont obtenus à partir du lactose par l’enzyme β-galactosidase. Leurs structures sont comparées à celles des oligosaccharides du lait maternel, et ils sont utilisés dans les laits infantiles, les produits laitiers et les compléments. Les GOS comptent parmi les prébiotiques les mieux définis.
Le polydextrose est un polymère hydrosoluble formé par la liaison aléatoire du glucose en présence de sorbitol et d’acide citrique. Sa valeur calorique est considérée comme d’environ 1 kcal/g ; il est utilisé en alimentation comme agent de charge et substitut du sucre. Le niveau de preuve de son effet prébiotique varie selon la substance et la dose.
Les oligosaccharides de soja contiennent des α-galactosides tels que le raffinose et le stachyose. L’être humain ne possédant pas l’enzyme qui rompt ces liaisons, ils sont fermentés par les bactéries intestinales. Le lactitol est un polyol obtenu à partir du lactose et est connu pour son effet laxatif à forte dose.
Les xylo-oligosaccharides (XOS), l’amidon résistant et les oligosaccharides du lait humain sont également étudiés comme candidats prébiotiques. Pour qu’un composant soit considéré comme prébiotique, la fermentation sélective et un bénéfice pour l’hôte doivent être démontrés ; la simple augmentation du nombre de bifidobactéries n’est pas jugée suffisante.
Les conditions de transformation sont également importantes. L’inuline et les FOS peuvent être partiellement hydrolysés à pH bas et à température élevée ; la stabilité du composant doit donc être testée dans les boissons acides et les produits soumis à un traitement thermique.
La liste de produits d’ATAMAN KİMYA comprend des composants pouvant avoir un caractère prébiotique ou de fibre, tels que l’oligosaccharide de soja et le polydextrose ; la fiche technique actuelle et l’usage prévu doivent être vérifiés séparément pour chacun.
Exemple de données de composant, Inuline et FOS : Fibre hydrosoluble ; peut être utilisée en alimentation à la place des graisses et du sucre. Le niveau de consommation couramment cité est d’environ 5–8 g par jour ; une quantité supérieure peut provoquer ballonnements et gaz chez les personnes sensibles.
Exemple de données de composant, GOS : Utilisés dans les produits laitiers, les laits infantiles et les compléments ; les résidus de lactose et de sucres varient selon le type de produit.
Exemple de données de composant, Polydextrose (E 1200) : Poudre ou solution de couleur blanche à crème ; environ 1 kcal/g ; un effet laxatif a été signalé en cas de consommation excessive, et cet effet peut apparaître au-delà d’environ 15 g chez les personnes sensibles.
Exemple de données de composant, Lactitol (E 966) : Pouvoir sucrant d’environ un tiers de celui du saccharose ; utilisé dans les aliments sans sucre, il a un effet laxatif en cas de consommation excessive.
En Europe, les allégations de santé prébiotiques ne sont pas acceptées et ces composants sont généralement étiquetés uniquement comme fibres alimentaires.
Principaux domaines d’utilisation :
• Aliments fonctionnels, produits laitiers et laits infantiles
• Formules de compléments synbiotiques avec des probiotiques
• Aliments à teneur réduite en sucre et en matières grasses
• Additifs pour l’alimentation animale
Points forts :
• Résistance à la chaleur, à l’acide et au stockage bien supérieure à celle des cultures vivantes
• Absence de chaîne du froid et formulation facile
• Possibilité d’être conçus avec les probiotiques comme source nutritive sélective
Limites :
• Gaz, ballonnements et effet laxatif à forte dose
• Statut prébiotique ne reposant pas sur le même niveau de preuve pour chaque composant
• Composants différents ne soutenant pas de la même manière les mêmes groupes de micro-organismes
3. POSTBIOTIQUES
Les postbiotiques sont des préparations composées de micro-organismes inactivés et/ou de leurs composants qui confèrent un bénéfice à l’hôte. Les cellules entières tuées par la chaleur, les fragments de paroi cellulaire, les lysats et les exopolysaccharides sont des exemples de ce groupe. Par définition, l’identité du micro-organisme doit être connue et le bénéfice démontré.
Selon la définition, les métabolites purs seuls ne sont pas considérés comme des postbiotiques. Le butyrate ou l’acide lactique produit par une bactérie est évalué, à lui seul, comme une substance chimique ; le terme postbiotique est employé pour les préparations associées aux cellules inactivées et à leurs composants.
L’avantage technique des postbiotiques est qu’ils n’exigent pas de viabilité. Ils sont moins sensibles que les cultures vivantes à la chaîne du froid et à l’activité de l’eau, et peuvent être ajoutés à des produits soumis à un traitement à chaud. Leurs doses sont exprimées en nombre total de cellules ou en matière sèche plutôt qu’en UFC.
En cosmétique, des produits fermentés et des lysats sont utilisés à la place des bactéries vivantes. Des noms du système INCI tels que Lactobacillus Ferment, Lactobacillus Ferment Lysate et Bifida Ferment Lysate sont des exemples de ce groupe ; ces composants ne sont pas des cultures vivantes.
L’inactivation peut être réalisée par des méthodes telles que le traitement thermique, la haute pression, les ultrasons ou les UV ; comme la méthode peut modifier la surface cellulaire, les protéines et, en définitive, l’effet biologique, le procédé de production de la préparation doit être défini. L’absence de cellules viables dans le produit final doit être démontrée par dénombrement.
Exemple de données de produit, Lacticaseibacillus paracasei MCC1849 (LAC-Shield, Morinaga) : Postbiotique composé de cellules inactivées par la chaleur ; présenté pour des applications telles que les produits laitiers, les boissons et les compléments.
Exemple de données de produit, Lysat de ferment de Lactobacillus (page produit d’ATAMAN KİMYA) : Composant fermenté non viable à usage cosmétique ; la page indique 9015-54-7 comme numéro CAS. Le taux d’utilisation et l’effet doivent être évalués selon le document du fabricant.
En Türkiye, les demandes d’évaluation des produits probiotiques et postbiotiques dans le cadre des compléments alimentaires figurent à l’agenda du Ministère ; il a été annoncé qu’une réunion sur ce sujet s’était tenue en janvier 2026. Les procédures et principes doivent être confirmés auprès de la réglementation en vigueur.
Principaux domaines d’utilisation :
• Ingrédients cosmétiques et de soins personnels
• Aliments et boissons soumis à un traitement à chaud
• Formules de compléments et d’aliments fonctionnels
• Mélanges secs pour lesquels une culture vivante ne convient pas
Points forts :
• Meilleure stabilité au stockage, la viabilité n’étant pas requise
• Absence théorique de risque d’infection due aux cellules vivantes
• Possibilité d’être ajoutés aux produits soumis à un traitement thermique
Limites :
• Effet pouvant différer de celui de la culture vivante ; bénéfice devant être démontré séparément
• Définitions standard et méthodes d’analyse moins établies que pour les cultures vivantes
• Emploi incohérent du nom postbiotique dans le marketing ; le terme est parfois utilisé aussi pour des produits hors définition
4. SYNBIOTIQUES
Les synbiotiques sont des mélanges dans lesquels des micro-organismes vivants et un substrat utilisé de façon sélective par les micro-organismes de l’hôte sont présents ensemble. Deux types sont définis : dans un synbiotique complémentaire, le probiotique et le prébiotique sont chacun séparément documentés et bénéfiques ; dans un synbiotique synergique, le substrat est conçu pour être utilisé de façon sélective par le micro-organisme administré en même temps.
La base de la conception est l’appariement souche–substrat. Les FOS, les GOS et l’inuline sont souvent testés pour les bifidobactéries ; l’inuline et les oligosaccharides pour certains lactobacilles. Tous les prébiotiques ne sont pas utilisés par tous les probiotiques dans la même mesure ; l’appariement est confirmé en laboratoire par des essais de croissance et de fermentation.
Sur le plan technique, le composant prébiotique peut aussi jouer le rôle de support protecteur. L’inuline et la maltodextrine font partie des composants qui aident à protéger les cellules des dommages de la dessiccation lors de la lyophilisation et de l’atomisation.
Les produits synbiotiques se présentent le plus souvent sous forme de sachets de poudre, de gélules et de boissons lactées fermentées. Dans les poudres, le caractère hygroscopique du prébiotique pouvant augmenter l’activité de l’eau, le contrôle de l’humidité et un emballage approprié sont essentiels pour préserver la viabilité.
Dans les aliments, les synbiotiques sont obtenus par des applications telles que l’ajout d’inuline ou d’un oligosaccharide à un yaourt probiotique. Lors de la préparation, la durée de fermentation, l’acidité et l’effet du prébiotique sur le goût et la viscosité du produit sont suivis ensemble.
Pour que le nom synbiotique puisse être utilisé, le mélange doit contenir un micro-organisme défini et un substrat défini, et une preuve de bénéfice doit exister pour cette combinaison ou pour ses composants. Une fibre ajoutée au hasard à côté d’un probiotique ne signifie pas à elle seule un synbiotique.
Principaux domaines d’utilisation :
• Compléments en sachets de poudre et en gélules
• Yaourt probiotique et boissons fermentées
• Produits pour nourrissons et enfants
• Additifs pour l’alimentation animale et l’aquaculture
Points forts :
• Culture vivante et sa source nutritive réunies dans un seul produit
• Prébiotique utilisable comme support protecteur
• Diversité des formulations
Limites :
• Chaque appariement souche–substrat devant être démontré séparément
• Probabilité d’inconfort digestif augmentant avec la quantité de prébiotique
• Composants hygroscopiques pouvant réduire la viabilité
5. COMPOSANTS AUXILIAIRES ET FORMES DE PRODUIT
Dans un produit probiotique, la viabilité et la facilité d’utilisation sont largement déterminées par les supports, les composants protecteurs et l’emballage. Ces composants sont aussi importants que la culture elle-même, car les cellules perdent de la viabilité lors de la dessiccation, du stockage et au contact de l’acide gastrique.
En lyophilisation, le tréhalose, le saccharose, la maltodextrine, l’inuline et le lait écrémé en poudre sont utilisés comme protecteurs (cryoprotecteurs). Ces composants aident à protéger la membrane cellulaire et les protéines des cristaux de glace et du stress de dessiccation. Les formules contenant de la poudre de lait exigent un étiquetage des allergènes.
L’activité de l’eau (aw) est un paramètre distinct de la teneur en humidité et est plus déterminante pour la préservation de la viabilité. Le gel de silice, la bentonite et les tamis moléculaires sont utilisés comme dessiccants dans les produits en poudre ; les tamis moléculaires sont présentés comme des absorbeurs d’humidité plus efficaces à faible humidité.
La microencapsulation est réalisée avec des matériaux de paroi à base d’alginate, d’amidon, de protéine ou de lipide et appliquée par atomisation, goutte à goutte ou extrusion. L’objectif est de protéger la cellule de l’acide gastrique, de l’oxygène et du stress du procédé ; les résultats dépendent de la souche et de la méthode.
Des enveloppes de gélatine ou de cellulose végétale (HPMC) sont utilisées pour les gélules ; des enrobages gastro-résistants et à libération retardée existent aussi. Certains fabricants d’enrobages proposent des solutions de barrière contre l’humidité et d’enrobage entérique pour les gélules probiotiques.
Dans les mélanges de poudres, des agents d’écoulement tels que la silice empêchent l’agglomération. Lors du remplissage des gélules, l’écoulement de la poudre, l’uniformité de dose et l’absorption d’humidité sont suivis ensemble ; les enveloppes de cellulose végétale sont préférées pour les produits végétaliens ou halal.
Comme emballage, on utilise des blisters aluminium-aluminium, des sachets en feuille d’aluminium, des flacons en verre avec dessiccant et des récipients en PEHD à haute barrière. Les matériaux à faible perméabilité à la lumière, à l’humidité et à l’oxygène sont préférés.
Principaux domaines d’utilisation :
• Supports et protecteurs des poudres de cultures lyophilisées
• Formes gélules, comprimés, sachets et gouttes
• Probiotiques microencapsulés
• Culture et composants de soutien dans les aliments fermentés
Points forts :
• Possibilité de préserver la viabilité pendant la durée de conservation grâce au bon choix des composants
• Options de protection contre l’acide gastrique et le stress du procédé
• Adaptabilité à différents marchés et formes de produit
Limites :
• Le choix du support et de l’enrobage ne donnant pas le même résultat pour chaque souche
• Contraintes d’étiquetage telles qu’allergène, végétalien et halal restreignant le choix des composants
• Coût et difficultés de montée en échelle de la microencapsulation
STRUCTURE CHIMIQUE ET PROPRIÉTÉS MOLÉCULAIRES DES PROBIOTIQUES
Une cellule probiotique vivante n’est pas une molécule unique ; c’est un système biologique à plusieurs composants formé de la membrane cellulaire, de la paroi cellulaire, du cytoplasme, du matériel génétique, des ribosomes et des enzymes. On ne peut donc parler ni de formule moléculaire fixe, ni de masse moléculaire, ni d’un état d’oxydation unique ; la structure est décrite au niveau de la cellule et au niveau des composants.
Chez les bactéries à Gram positif, une épaisse couche de peptidoglycane se trouve à l’extérieur de la membrane cellulaire. Des acides téichoïques et lipotéichoïques, des protéines de surface et des polysaccharides y sont fixés. Certaines souches libèrent des exopolysaccharides à l’extérieur de la cellule ; des structures de type pilus ou des protéines de la couche de surface (S-layer) ont été décrites chez certaines.
Les lactobacilles sont des membres des Firmicutes à faible teneur en GC. Les espèces homofermentaires transforment le glucose principalement en acide lactique, les espèces hétérofermentaires en acide lactique accompagné d’éthanol ou d’acide acétique et de dioxyde de carbone. Les bifidobactéries, elles, sont des membres des Actinobacteria à forte teneur en GC et produisent de l’acide acétique et de l’acide lactique par la voie de la fructose-6-phosphate phosphocétolase.
Saccharomyces boulardii est une levure eucaryote ; sa paroi cellulaire contient du glucane, du mannane et de la chitine. Chez les espèces de Bacillus, l’endospore est une forme de repos composée d’une épaisse enveloppe protéique et de couches de cortex, résistante à la chaleur et à la dessiccation, qui germe de nouveau dans un milieu approprié.
Chez les prébiotiques, le type de liaison détermine le comportement biologique. L’inuline et les FOS portent des liaisons fructane β(2→1), les GOS des liaisons galactoside β(1→4) et β(1→6), et les oligosaccharides de soja des liaisons galactoside α(1→6) ; les enzymes digestives humaines ne peuvent pas rompre ces liaisons. Le polydextrose est quant à lui constitué d’unités de glucose liées de façon aléatoire.
La viabilité n’est pas une propriété chimique mais l’intégrité membranaire, l’activité métabolique et la capacité de multiplication de la cellule. Le dénombrement sur colonies compte les cellules capables de se multiplier et la cytométrie en flux les cellules à membrane intacte ; elles peuvent donc donner des valeurs différentes sur un même échantillon.
PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES PROBIOTIQUES
Aspect physique : Les cultures lyophilisées sont une poudre fine ou des granulés, de couleur blanche, crème ou beige ; en compléments, gélules, comprimés, sachets et gouttes ; dans les produits fermentés, un liquide épais ou un gel blanc lait
Caractère chimique : Biologique et vivant ; selon la souche, bactérie à Gram positif, levure ou spore bactérienne ; hors spores, sensible à la température, à l’humidité, à l’oxygène et à une faible acidité ; les prébiotiques apparentés sont de nature glucidique
Formule moléculaire : Sans objet ; une cellule vivante n’est pas une molécule fixe
Masse moléculaire : Sans objet ; une valeur moyenne dépendant du degré de polymérisation ne peut être donnée que pour les polymères prébiotiques
N° CAS : Aucun pour les cellules vivantes ; pour les composants apparentés, les numéros donnés en exemple dans la section d’identification s’appliquent
N° CE / EINECS : Il n’existe pas de numéro unique pour les micro-organismes vivants
Nombre de cellules viables : Dépend du produit et du fabricant ; dans les poudres de cultures concentrées, des niveaux de plusieurs milliards à plusieurs centaines de milliards d’UFC par gramme sont signalés, et dans les compléments finis la dose est le plus souvent de l’ordre du milliard d’UFC par portion
Pureté (dosage) : À la place de la pureté chimique, on retient l’identité de la souche, l’exactitude de l’espèce et l’absence de micro-organismes étrangers
Oxygène actif : Sans objet
Masse volumique : Aucune donnée trouvée ; dépend du support
Masse volumique apparente : Dépend du support, de la taille des particules et de la granulation ; indiquée dans le document du fabricant
Solubilité dans l’eau : Les cellules ne se dissolvent pas et forment une suspension ; les supports et les prébiotiques tels que l’inuline, les GOS et le polydextrose se dissolvent ou se dispersent dans l’eau
pH (solution aqueuse) : Dépend de la composition et de la concentration du produit ; aucune valeur unique n’est donnée sans les conditions de mesure. Les bactéries lactiques tolèrent un pH bas, tandis que les bifidobactéries préfèrent un pH proche de la neutralité
Décomposition : La viabilité diminue avec le temps ; la chaleur, l’humidité, l’oxygène et la lumière l’accélèrent ; à la mort de la cellule, l’activité enzymatique et l’intégrité membranaire sont perdues
Humidité : Maintenue basse dans les cultures en poudre ; une limite supérieure est donnée dans les documents des fabricants et évaluée avec l’activité de l’eau
Activité de l’eau : Déterminante pour la viabilité ; des valeurs basses sont visées dans les cultures sèches et la limite exacte relève du document du produit
Teneur en fer (Fe) : Il n’existe pas de valeur fixe pour la culture ; le paramètre est sans objet, et pour les composants du support on se reporte à la spécification du fabricant
Métaux lourds (Pb, Cd, As, Hg) : Limités selon la spécification du produit et la réglementation des compléments alimentaires ; aucune valeur universelle ne peut être donnée
Teneur en chlorure : Sans objet ; paramètre non pertinent sauf si le produit utilise un support contenant du sel
Pureté microbiologique : L’absence de pathogènes tels que Salmonella, E. coli et Staphylococcus aureus est attendue, et les dénombrements de levures, moisissures et flore aérobie totale doivent rester dans des limites définies
Réactivité : Non réactif chimiquement ; les oxydants, les désinfectants, les acides et bases forts, les températures élevées et les substances antibactériennes réduisent la viabilité
Brève description des propriétés physiques
Pour les probiotiques, on suit le nombre de cellules viables, l’identité de la souche, l’activité de l’eau, l’humidité et le profil d’impuretés plutôt que la pureté chimique. Ces valeurs variant selon le fabricant, la souche et le lot, la fiche technique propre à chaque produit doit servir de référence.
COMMENT LES PROBIOTIQUES FONCTIONNENT-ILS AU NIVEAU MOLÉCULAIRE ?
Dans les aliments fermentés, les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique. Lorsque le pH du lait descend à environ 4,6, la charge de surface des micelles de caséine diminue et les protéines forment un réseau de gel ; la texture et le goût acide du yaourt proviennent de cette réaction.
Les oligosaccharides prébiotiques sont dégradés par des transporteurs situés à la surface des bactéries et par des glycoside hydrolases telles que la β-fructofuranosidase et la β-galactosidase. À l’issue de la réaction, des acides gras à chaîne courte tels que l’acétate, le propionate et le butyrate se forment, ainsi que du dioxyde de carbone et de l’hydrogène gazeux.
Dans la recherche, les mécanismes étudiés pour les souches probiotiques comprennent la compétition pour les nutriments et les sites d’adhésion, la production d’acides organiques et de bactériocines, l’interaction avec les protéines de la barrière épithéliale et le contact avec les récepteurs de surface des cellules immunitaires. Ces mécanismes sont propres à la souche, et un effet démontré pour une souche ne peut pas être transposé à une autre.
L’acide gastrique et les sels biliaires limitent la viabilité. Certaines souches s’adaptent au stress biliaire grâce à l’enzyme hydrolase des sels biliaires et à un pH bas grâce à des systèmes de résistance à l’acide ; ces propriétés sont des critères technologiques évalués lors du choix de la souche.
En lyophilisation, les sucres tels que le tréhalose protègent de deux manières : ils remplacent l’eau et établissent des liaisons hydrogène à la surface des membranes et des protéines, et ils limitent le mouvement moléculaire en formant une matrice vitreuse. Cette protection se maintient tant que la température de stockage reste inférieure à la température de transition vitreuse.
Les spores de Bacillus restent métaboliquement dormantes jusqu’à ce que les nutriments, la température et l’humidité soient appropriés. Chez les postbiotiques, les composants de la paroi des cellules inactivées par la chaleur, par exemple le peptidoglycane et l’acide lipotéichoïque, peuvent interagir avec les récepteurs des cellules immunitaires bien qu’ils ne soient pas vivants ; l’existence d’un effet doit être démontrée séparément.
DANS QUELS SECTEURS LES PROBIOTIQUES SONT-ILS UTILISÉS ?
Aliments et boissons : Yaourt, kéfir, ayran et autres produits laitiers fermentés ; fromage, produits fermentés à base de plantes et certaines boissons fonctionnelles
Compléments alimentaires : Produits probiotiques et synbiotiques sous forme de gélules, comprimés, poudre, sachets et gouttes
Produits pour nourrissons et enfants : Utilisés dans certains pays dans les laits infantiles et les gouttes avec des évaluations propres à la souche ; exige une réglementation stricte et une évaluation par des experts
Alimentation animale et aquaculture : Micro-organismes administrés directement, additifs alimentaires et inoculants d’ensilage
Cosmétiques et soins personnels : Produits fermentés et lysats à la place des cultures vivantes
Produits pharmaceutiques et biotechnologie : Produits biothérapeutiques vivants, levures probiotiques ayant le statut de médicament et recherche clinique
Laboratoire et recherche : Collections de souches, études du microbiome et de la fermentation
LES PROBIOTIQUES SONT-ILS UTILISÉS DANS LES APPLICATIONS COSMÉTIQUES, ALIMENTAIRES ET PHARMACEUTIQUES ?
Cosmétiques : Les probiotiques vivants pouvant être incompatibles avec les systèmes de conservation et soumis à des exigences de qualité microbiologique, ils sont rarement utilisés en cosmétique. Le terme probiotique dans les noms de produits renvoie le plus souvent à un contenu prébiotique, postbiotique, à un produit fermenté ou à un lysat. La présence d’un nom INCI ne démontre pas à elle seule l’aptitude à l’emploi.
Aliments : Utilisés comme cultures starter dans les aliments fermentés et comme ingrédients probiotiques dans les compléments. En Türkiye, les compléments alimentaires et les produits laitiers fermentés sont réglementés par des communiqués distincts ; les demandes concernant les probiotiques et les postbiotiques sont évaluées séparément par le Ministère. En Europe, de nombreuses autorités considèrent le terme probiotique sur une étiquette comme une allégation de santé et indiquent qu’aucune allégation n’est autorisée à ce sujet.
Pour le nombre de cellules viables dans les aliments, un niveau d’au moins 6 log UFC par gramme jusqu’à la fin de la durée de conservation est fréquemment cité dans la littérature ; la limite contraignante est déterminée par la réglementation applicable et la définition du produit. Aux États-Unis, des notifications GRAS ont été déposées pour diverses souches, et en Europe l’approche QPS (présomption qualifiée de sécurité) de l’EFSA est utilisée pour les micro-organismes.
Produits pharmaceutiques : Les produits biothérapeutiques vivants sont évalués selon la législation sur les médicaments, avec des preuves cliniques et des exigences de fabrication. Certains micro-organismes tels que Saccharomyces boulardii sont autorisés comme médicaments dans certains pays et ont le statut de complément dans d’autres ; le statut variant selon le pays et le produit, une vérification produit par produit est nécessaire pour la Türkiye.
APPLICATIONS INDUSTRIELLES DES PROBIOTIQUES
En production de lait fermenté, les cultures congelées ou lyophilisées ajoutées directement à la cuve (DVS) sont inoculées après la pasteurisation du lait à une température définie. La culture starter forme l’acidité et la texture, tandis que la souche probiotique forme la teneur en cellules viables du produit ; le contrôle de la durée de fermentation et du pH affecte directement la viabilité.
En production de compléments, la poudre de culture concentrée est mélangée de façon homogène avec le support et le prébiotique, et l’humidité et la température sont contrôlées lors du remplissage des gélules ou des sachets. Un environnement de production à faible humidité, un remplissage rapide et un emballage barrière assurent la préservation de la viabilité.
En alimentation animale, les probiotiques sont utilisés comme additifs ; la granulation créant un stress thermique, les espèces sporulées et les formes enrobées peuvent être préférées. En ensilage, des bactéries lactiques telles que Lactiplantibacillus plantarum limitent l’altération en abaissant rapidement le pH.
Comme matières premières cosmétiques, des produits de fermentation et des lysats sont utilisés ; le fait que ces composants ne soient pas vivants facilite le stockage et la formulation. L’efficacité et le taux d’utilisation doivent être évalués selon le document du fabricant.
POINTS À PRENDRE EN COMPTE LORS DE L’UTILISATION DES PROBIOTIQUES
• Avant l’utilisation, la fiche technique du fabricant, le document de souche et la fiche de données de sécurité doivent être lus
• Le genre, l’espèce et le code de souche du produit doivent être clairement indiqués ; des souches différentes ne doivent pas être utilisées l’une à la place de l’autre
• Le nombre de cellules viables doit être vérifié non seulement à la production mais aussi en fin de durée de conservation ; la valeur de l’étiquette et le surdosage ajouté pendant la production doivent être évalués séparément
• Les cultures doivent être protégées de la chaleur, de l’humidité, de l’oxygène et de la lumière ; un enregistrement de la température doit être tenu pour les produits exigeant une chaîne du froid
• Dans les aliments, la culture doit être ajoutée à une température appropriée après le traitement thermique du lait ; une température élevée, un pH bas et le sel peuvent réduire la viabilité
• Les résidus antibactériens et désinfectants, les conservateurs et les fortes concentrations de sucre ou de sel doivent être vérifiés quant à leur compatibilité avec la culture
• Les supports allergènes tels que le lait et le soja doivent être indiqués sur l’étiquette ; les allégations végétaliennes, halal et allergènes doivent être étayées par des documents
• Les allégations de santé, les noms de maladies et les allégations thérapeutiques ne doivent pas être utilisés ; la réglementation en Türkiye et sur le marché cible doit être vérifiée au préalable
APPROCHES DE FORMULATION DE DÉPART POUR LES PROBIOTIQUES
Les approches de cette section sont de courts exemples de départ montrant comment la famille de produits peut être évaluée dans la production de cultures, le lait fermenté et les compléments synbiotiques. Les exemples ne sont ni des recettes commerciales validées ni des formules finales ; les proportions sont destinées à des essais préliminaires en laboratoire et chaque formule totalise 100 %.
La proportion du concentré de culture est déterminée selon le nombre de cellules et la dose visée, et les conditions de fermentation selon la souche et le type de lait, conformément à la recommandation du fabricant. Lors du travail avec des cultures vivantes, les règles d’hygiène de laboratoire, d’équipement de protection individuelle et de gestion des déchets doivent être respectées.
EXEMPLE 1 : EFFET DE LA COMPOSITION DU MILIEU PROTECTEUR SUR LA VIABILITÉ EN LYOPHILISATION
Objectif : Suivre l’effet d’un milieu protecteur composé de tréhalose, de maltodextrine, d’inuline et de poudre de lait sur la viabilité après dessiccation et pendant le stockage lorsqu’un concentré de cellules probiotiques est lyophilisé.
Approche de départ :
Concentré de cellules (obtenu par centrifugation après fermentation) : environ 50,0 %
Tréhalose : environ 12,0 %
Maltodextrine : environ 10,0 %
Inuline : environ 5,0 %
Lait écrémé en poudre : environ 3,0 %
Eau : environ 20,0 %
Approche d’application :
• Des compositions protectrices telles que le tréhalose seul, le tréhalose avec la maltodextrine et un mélange avec poudre de lait sont comparées ; le mélange est homogénéisé, congelé et séché sous vide progressif.
• Le nombre de cellules viables, l’humidité et l’activité de l’eau sont mesurés avant et après la dessiccation ; le produit en poudre est broyé en environnement à faible humidité et placé dans un emballage barrière.
• Les échantillons sont conservés à 4 °C et à 25 °C et la perte de viabilité est suivie dans le temps ; les supports allergènes sont consignés pour l’étiquetage, et les règles d’hygiène et de déchets sont appliquées lors du travail avec des cultures vivantes.
EXEMPLE 2 : EFFET DU TAUX DE CULTURE SUR L’ACIDITÉ ET LE NOMBRE DE CELLULES VIABLES DANS UN YAOURT PROBIOTIQUE
Objectif : Suivre l’effet du taux de culture dans un mélange de culture starter et de souche probiotique sur la durée de fermentation, l’acidité, la texture et le nombre de cellules viables pendant la durée de conservation.
Approche de départ :
Lait standardisé : environ 93,9 %
Lait écrémé en poudre : environ 3,0 %
Sucre : environ 3,0 %
Mélange de culture starter et probiotique : environ 0,1 %
Approche d’application :
• Le lait est traité thermiquement, refroidi à la température d’inoculation et la culture est ajoutée selon la recommandation du fabricant ; différents rapports starter/probiotique sont testés en parallèle.
• La fermentation est poursuivie jusqu’à ce que le pH cible (environ 4,6) soit atteint, puis le produit est refroidi ; le pH, l’acidité titrable, la texture et les propriétés sensorielles sont suivis.
• Pendant la durée de conservation, le nombre de la souche probiotique et la post-acidification continue sont suivis avec des milieux sélectifs ; les règles de sécurité alimentaire et de chaîne du froid sont appliquées.
EXEMPLE 3 : EFFET DU TYPE DE PRÉBIOTIQUE ET DE L’HUMIDITÉ SUR LA VIABILITÉ DANS UN SACHET SYNBIOTIQUE
Objectif : Suivre l’effet de prébiotiques tels que l’inuline et les GOS et de l’humidité ambiante sur le nombre de cellules viables, la dissolution et le goût dans un sachet synbiotique en poudre.
Approche de départ :
Concentré de culture probiotique : environ 8,0 %
Inuline : environ 50,0 %
Poudre de GOS : environ 15,0 %
Maltodextrine : environ 24,0 %
Arôme naturel (sec) : environ 2,0 %
Agent d’écoulement : environ 1,0 %
Approche d’application :
• Des mélanges témoins contenant de l’inuline seule, un mélange d’inuline et de GOS et de la maltodextrine seule sont préparés ; le mélange est homogénéisé en environnement à faible humidité et conditionné dans des sachets en feuille.
• Les sachets sont conservés avec et sans dessiccant à 4 °C, 25 °C et 30 °C ; le nombre de cellules viables, l’humidité, l’activité de l’eau et l’agglomération sont mesurés dans le temps.
• Le temps de dissolution, le goût et l’écoulement du produit sont évalués ; les avertissements d’étiquetage relatifs au risque de ballonnements et d’effet laxatif lorsque la quantité de prébiotique augmente sont examinés.
PRODUITS SIMILAIRES ET ALTERNATIVES AUX PROBIOTIQUES
Les alternatives les plus proches des probiotiques sont les autres membres de la famille. Les prébiotiques n’exigent pas de viabilité, résistent mieux à la chaleur et au stockage et ne nécessitent pas de chaîne du froid ; leur mécanisme d’action est toutefois indirect et dépend de la présence du microbiote en place.
Les postbiotiques peuvent être ajoutés aux produits soumis à un traitement thermique et ne présentent pas de risque lié aux cellules vivantes ; en revanche, leurs bénéfices doivent être démontrés par souche et par préparation. Les synbiotiques réunissent les deux composants dans un seul produit, mais chaque appariement souche–substrat doit être vérifié séparément.
Les aliments fermentés contiennent des micro-organismes vivants, mais ils ne sont pas considérés comme probiotiques tant qu’une souche définie et un bénéfice démontré ne sont pas établis. Certains produits fermentés ne contiennent pas de cellules vivantes en raison de procédés tels que la pasteurisation ; l’aliment fermenté, le probiotique et le postbiotique sont donc des catégories distinctes.
En alimentation animale, les probiotiques sont envisagés avec des options telles que les acides organiques, les huiles essentielles et les additifs enzymatiques. L’interdiction des antibiotiques favorisant la croissance dans l’Union européenne depuis 2006 a accru l’intérêt pour ces alternatives.
Aucune alternative ne remplace les probiotiques dans toutes les applications. La performance, le niveau de preuve, le coût, la compatibilité et la réglementation doivent être évalués ensemble.
CONTRÔLE QUALITÉ ET CRITÈRES D’ACHAT DES PROBIOTIQUES
• Nombre de cellules viables : dénombrement sur boîte (UFC/g) et cytométrie en flux, par exemple ISO 19344 / IDF 232 ; la méthode de dénombrement et le milieu doivent être indiqués
• Identité de la souche : genre, espèce et code de souche ; numéro de collection de cultures et, si nécessaire, empreinte génétique (PFGE) ou séquençage du génome
• Micro-organismes étrangers et pathogènes : Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus, levures et moisissures, flore aérobie totale
• Humidité et activité de l’eau ; taille des particules et fluidité
• Métaux lourds, allergènes et composition du support ; profil de résistance aux antibiotiques et évaluation de la sécurité
• Données de stabilité : viabilité jusqu’à la fin de la durée de conservation, température de stockage et informations sur l’emballage
• Pour les prébiotiques, pureté, degré de polymérisation, résidu de sucre et humidité
Les valeurs typiques des fabricants ne sont pas considérées comme des spécifications contraignantes tant qu’elles ne sont pas confirmées dans un contrat écrit. Un certificat d’analyse, une fiche de données de sécurité et une fiche technique doivent être demandés pour chaque lot.
STOCKAGE ET TRANSPORT DES PROBIOTIQUES
Les cultures en poudre sont conservées dans leur emballage d’origine, bien fermé et à barrière, dans un environnement sec et à l’abri de la lumière. La plupart des fabricants recommandent la température d’un réfrigérateur (environ 2–8 °C) ou des conditions de congélation profonde ; la température ambiante peut aussi être acceptable pour les produits sporulés et certaines formes enrobées. La plage exacte doit être tirée du document du produit.
La durée de conservation dépend de la souche, de la forme, de l’humidité et de la température ; une plage d’un à deux ans figure le plus souvent dans les documents. Après ouverture de l’emballage, il convient de le garder fermé dans un récipient avec dessiccant et de consommer le produit dans un délai court. Les poudres prébiotiques sont protégées de l’humidité car elles sont hygroscopiques.
Lors du transport, un enregistreur de température et une chaîne du froid peuvent être nécessaires. Les cultures probiotiques ne sont généralement pas classées comme marchandises dangereuses ; la classification de transport dépend toutefois du produit et de la réglementation applicable, et la section 14 de la fiche de données de sécurité de chaque produit doit être vérifiée.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ SUR LES PROBIOTIQUES
Les souches probiotiques sont le plus souvent bien tolérées par les personnes en bonne santé ; des infections telles que bactériémie, fongémie et endocardite ont néanmoins été signalées. Une revue de cas portant sur environ 93 patients traite de ces infections et des facteurs de risque associés. Les agents ont compris Lactobacillus, Bifidobacterium, Saccharomyces et Bacillus.
Les groupes à risque sont les personnes immunodéprimées, les nourrissons très prématurés, les personnes porteuses d’un cathéter veineux central et les personnes gravement malades. Une fongémie a été signalée pour Saccharomyces boulardii et des cas graves pour les espèces de Bacillus ; l’utilisation dans ces groupes exige une évaluation par un expert.
Pendant la production et le conditionnement, la poudre de culture crée des poussières respirables. La poussière peut provoquer une irritation et une gêne respiratoire chez les personnes sensibles ; on utilise un système fermé, un masque anti-poussière, des gants, des lunettes et une ventilation locale. Des précautions supplémentaires sont prises pour les supports allergènes tels que le lait et le soja.
Les effets indésirables courants des prébiotiques sont les ballonnements, les gaz et un effet laxatif à forte dose. La quantité consommée pour le polydextrose, le lactitol et les oligosaccharides varie d’une personne à l’autre.
En cas d’incendie, on utilise de l’eau pulvérisée, de la poudre sèche, du dioxyde de carbone ou de la mousse ; les poussières organiques peuvent présenter un risque d’explosion de poussières dans l’air à concentration suffisante. La poudre répandue est recueillie après humidification, la surface est désinfectée ; les fuites ne sont pas rejetées à l’égout et les déchets sont éliminés conformément à la réglementation locale.
En cas de forte fièvre, de frissons, d’essoufflement ou de gêne persistante, un établissement de santé doit être consulté. Cette section est destinée à l’information générale ; elle ne remplace pas la fiche de données de sécurité.
À QUOI FAUT-IL FAIRE ATTENTION LORS DE L’ACHAT DE PROBIOTIQUES ?
• Identité correcte du produit : genre, espèce et code de souche ; culture vivante, prébiotique, postbiotique ou synbiotique
• Spécifications techniques : nombre de cellules viables (UFC/g), humidité, activité de l’eau, support, taille des particules, pureté microbiologique
• Adéquation à l’usage prévu : aliment fermenté, complément, aliment pour animaux ou cosmétique ; température du procédé et conditions de pH
• Emballage, durée de conservation, chaîne du froid, constance des lots et certificat d’analyse
• Soutien technique du fournisseur, données de souche, évaluation de la sécurité et conformité réglementaire sur le marché cible
• Coût total d’approvisionnement : le coût des cellules viables par dose plutôt que le prix au gramme, ainsi que la chaîne du froid, les pertes et le stockage, doivent être évalués ensemble
APPROVISIONNEMENT EN PROBIOTIQUES AUPRÈS D’ATAMAN KİMYA
La liste de produits d’ATAMAN KİMYA comprend certains composants associés à la famille des probiotiques, par exemple des produits tels que l’oligosaccharide de soja, le polydextrose et le lysat de ferment de Lactobacillus. L’usage prévu et la qualité de ces produits doivent être évalués produit par produit.
L’approvisionnement en cultures probiotiques vivantes n’a pas pu être vérifié au cours de cette étude ; une confirmation doit être obtenue en contactant ATAMAN KİMYA au sujet de la souche, du nombre de cellules viables, de l’emballage et des conditions de la chaîne du froid.
Pour obtenir des informations à jour sur le stock, l’origine, les documents, le délai de livraison et le soutien technique, il est recommandé de contacter ATAMAN KİMYA.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES SUR LES PROBIOTIQUES
Que sont les probiotiques ?
Ce sont des micro-organismes vivants définis qui peuvent conférer un bénéfice pour la santé de l’hôte lorsqu’ils sont administrés en quantité adéquate.
Que signifie probiotique ?
Le nom vient d’une expression grecque signifiant « pour la vie » et désigne des micro-organismes vivants.
Quel est le numéro CAS des probiotiques ?
Les cellules vivantes n’ont pas de numéro CAS ; les composants apparentés (inuline, polydextrose, lactitol, etc.) ont leurs propres numéros.
Quel est le numéro CE / EINECS des probiotiques ?
Il n’existe pas de numéro unique pour les micro-organismes vivants ; les numéros des composants auxiliaires doivent être vérifiés dans le document du produit.
Quelle est la formule chimique des probiotiques ?
Ils n’ont pas de formule fixe ; une cellule vivante est un système biologique à plusieurs composants.
Combien de cellules viables les probiotiques contiennent-ils ?
Cela dépend du produit ; plusieurs milliards à plusieurs centaines de milliards d’UFC par gramme se voient dans les poudres concentrées, et un niveau de l’ordre du milliard par portion dans les compléments. La notion d’oxygène actif ne s’applique pas.
Quel est le nom INCI des probiotiques ?
Les cultures vivantes n’ont pas de nom INCI unique ; en cosmétique, les dérivés non viables sont enregistrés sous des noms tels que Lactobacillus Ferment Lysate.
Les probiotiques sont-ils utilisés en cosmétique ?
Les cultures vivantes rarement ; les produits fermentés et les lysats sont utilisés plus couramment.
Les probiotiques ont-ils un code E ?
Les cultures probiotiques vivantes n’ont pas de code E ; certains composants auxiliaires tels que le polydextrose E 1200 et le lactitol E 966 en ont un.
Quelle est la différence entre les probiotiques et les prébiotiques ?
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants ; les prébiotiques sont des composants nutritifs non viables que ces micro-organismes utilisent de façon sélective.
À quoi servent les probiotiques ?
Ils sont utilisés comme ingrédients microbiens vivants dans les aliments fermentés, les compléments alimentaires, l’alimentation animale et les applications de recherche.
Dans quels secteurs les probiotiques sont-ils utilisés ?
Ils sont utilisés dans les aliments et boissons, les compléments, l’alimentation animale, les dérivés cosmétiques, la recherche pharmaceutique et les laboratoires.
Comment les mécanismes d’action des probiotiques sont-ils étudiés ?
La compétition pour les nutriments et les sites d’adhésion, la production d’acides organiques et de bactériocines et l’interaction avec la barrière et les cellules immunitaires sont examinées souche par souche dans des études de laboratoire et cliniques.
À quoi sont bons les probiotiques ?
Ils créent l’acidité et la texture dans les aliments fermentés et sont utilisés comme ingrédients vivants dans les compléments et les aliments pour animaux. Tout effet sur la santé est propre à la souche et à l’étude et n’est pas revendiqué ici.
Comment les probiotiques fonctionnent-ils dans la fermentation du yaourt ?
Les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique, le pH baisse et les protéines du lait forment un gel.
Les probiotiques sont-ils solubles dans l’eau ?
Les cellules ne se dissolvent pas et forment une suspension ; les supports en poudre et les prébiotiques se dissolvent ou se dispersent.
Quelle quantité de culture probiotique est utilisée dans la production de yaourt ?
La quantité dépend du nombre de cellules de la culture et de la recommandation du fabricant ; dans la formulation de départ donnée en exemple, le mélange de cultures représente environ 0,1 % du total.
Les probiotiques sont-ils une substance dangereuse ?
Ils ne sont généralement pas considérés comme des substances dangereuses ; des précautions sont toutefois nécessaires pour l’inhalation de poussières et pour les groupes à risque d’infection.
Pourquoi les probiotiques peuvent-ils présenter un risque ?
Des signalements d’infections existent chez les personnes immunodéprimées, les nourrissons très prématurés et les patients porteurs de cathéters.
Les probiotiques sont-ils enregistrés au titre de REACH ?
Les micro-organismes vivants sont généralement considérés comme hors de la définition d’une substance chimique ; les composants chimiques apparentés sont évalués séparément et doivent être vérifiés produit par produit.
Quel est l’aspect physique des probiotiques ?
Les cultures sont généralement une poudre blanche à beige ; les produits peuvent être des gélules, des sachets, des gouttes ou du lait fermenté.
Quel est le numéro ONU des probiotiques ?
Comme ils ne sont généralement pas des marchandises dangereuses, il n’y a pas de numéro ONU ; la fiche de données de sécurité doit être vérifiée produit par produit.
Pourquoi la viabilité et l’identité de la souche sont-elles importantes pour les probiotiques ?
Comme l’effet dépend de la souche et du nombre de cellules viables, une mauvaise souche ou des cellules mortes modifient le bénéfice.
De quoi dépend le prix des probiotiques ?
Il dépend de la souche, de la marque, du nombre de cellules viables, de la forme, de l’emballage, de la chaîne du froid et du soutien documentaire.
Existe-t-il des alternatives aux probiotiques ?
Oui ; les prébiotiques, les postbiotiques et les synbiotiques, ainsi que, dans l’alimentation animale, les acides organiques et les enzymes, peuvent être des alternatives dans certaines applications.
Comment les probiotiques doivent-ils être stockés ?
Au sec, fermés, à l’abri de la lumière et à la température indiquée dans le document du produit ; dans des conditions froides pour la plupart des produits.
Quels documents faut-il demander lors de l’achat de probiotiques ?
Un certificat d’analyse, une fiche technique, une fiche de données de sécurité, un document de souche et des données de stabilité.
Quelles caractéristiques techniques sont importantes lors de l’achat de probiotiques ?
Code de souche, nombre de cellules viables, activité de l’eau, humidité, support, pureté microbiologique et durée de conservation.
PROBIOTIQUES – RÉSUMÉ TECHNIQUE
Nom chimique : Probiotiques (préparations de micro-organismes vivants ; composants prébiotiques, postbiotiques et synbiotiques apparentés)
Numéro CAS : Non attribué aux cellules vivantes ; les composants apparentés ont des numéros distincts
Classe chimique : Préparation de micro-organismes vivants ; composants auxiliaires à base de glucides
Fonctions principales : Culture pour aliments fermentés, ingrédient probiotique, source nutritive sélective, composant de cellules inactivées
Principaux domaines d’application : Produits laitiers fermentés, compléments alimentaires, alimentation animale, dérivés cosmétiques
Paramètres critiques pour le contrôle qualité : Identité de la souche, nombre de cellules viables, activité de l’eau, humidité, pureté microbiologique
Stockage : Dans un environnement sec et fermé, à l’abri de la lumière, à la température indiquée dans le document du produit ; conditions froides pour la plupart des produits.
