Vite Recherche
L'expression « algues eucheuma transformées » est un terme générique utilisé pour désigner des hydrocolloïdes chimiquement similaires obtenus par extraction aqueuse à partir de certains membres de la classe des Rhodophycées.
L'algue eucheuma transformée est un polyélectrolyte anionique fortement chargé de grande taille.
On considère généralement que l'algue eucheuma transformée contient deux fractions principales, qui peuvent être séparées d'une solution aqueuse diluée par précipitation de l'une des fractions par ajout d'ions potassium.
Numéro CAS : 9000-07-1
Numéro EINECS : 232-524-2
Synonymes : 9000-07-1, FC166779, G72751, 3,6-anhydro-D-galactane ; aubygelgs ; carraghénane ; carraghénane sodique ; carraghénane sodique ; carraghénane de type I ; gélatine végétale de type I ; mousse d'Irlande de type I
L'algue eucheuma transformée, également appelée carraghénane semi-raffiné, est un hydrocolloïde naturel extrait d'algues rouges des genres Eucheuma et Kappaphycus.
L'algue eucheuma transformée est principalement utilisée comme épaississant, stabilisant et gélifiant dans les produits alimentaires et industriels.
C'est un ingrédient à base de carraghénane.
La fraction précipitée, ou fraction gélifiante, est désignée k-carraghénane et est composée de résidus de D-galactose et de 3,6-anhydro-D-galactose dans un rapport molaire de 1,1 à 1,5:1 et contient un groupe demi-ester sulfate pour 2 à 2,5 unités de monosaccharide, selon la source.
L'algue eucheuma transformée, la fraction non gélifiante, est principalement composée de D-galactose-2-sulfate lié en 1,3 et de D-galactose-2,6-disulfate lié en 1,4.
L'algue eucheuma transformée est composée de polysaccharides sulfatés (principalement des fractions de kappa- et d'iota-carraghénane) incorporés dans une petite quantité de cellulose résiduelle d'algue.
Cette structure lui confère de fortes propriétés gélifiantes et de rétention d'eau.
L'algue eucheuma transformée est moins raffinée que le carraghénane pur (E407).
Physiquement, l'algue eucheuma transformée se présente sous forme de poudre ou de flocons fibreux de couleur blanc cassé à brun clair.
Il est partiellement soluble dans l'eau chaude et forme des solutions ou des gels visqueux en refroidissant.
L'algue eucheuma transformée est inodore ou a une légère odeur d'algue.
L'algue eucheuma transformée possède des propriétés épaississantes et stabilisantes, augmentant la viscosité des systèmes aqueux.
Cela permet de maintenir une texture uniforme et d'éviter la séparation.
Cela améliore la stabilité du produit.
L'algue eucheuma transformée possède une forte capacité de gélification en présence d'ions potassium ou calcium.
Cela permet la formation de gels fermes ou élastiques selon le type d'ion.
Cela améliore la polyvalence fonctionnelle.
L’algue eucheuma transformée présente une bonne capacité de rétention d’eau, contribuant à maintenir l’humidité dans les systèmes alimentaires.
Cela réduit la synérèse (libération d'eau).
Cela améliore la texture et la durée de conservation.
L’algue eucheuma transformée est stable dans une plage de pH modérée, mais des conditions d’acidité extrême peuvent affaiblir sa structure.
Les systèmes neutres offrent les meilleures performances.
Cela influe sur les conditions de formulation.
L’algue eucheuma transformée est une fibre alimentaire non digestible, ce qui signifie qu’elle traverse le système digestif humain en grande partie inchangée.
Il apporte une valeur calorique minimale.
L'algue eucheuma transformée est mieux décrite comme un hydrocolloïde de carraghénane semi-raffiné dérivé d'algues rouges, utilisé pour épaissir, gélifier et stabiliser les systèmes alimentaires et industriels.
L'algue eucheuma transformée présente également une forte capacité de rétention d'humidité, contribuant à maintenir les aliments moelleux et stables pendant le stockage.
Il réduit le dessèchement et la dégradation de la texture.
Cela améliore la durée de conservation.
L’algue eucheuma transformée peut servir de substitut de matières grasses dans les produits allégés, améliorant l’onctuosité et la texture sans ajouter de calories importantes.
Cela permet d'imiter la texture des produits riches en matières grasses.
Cela favorise les formulations légères.
L'algue eucheuma transformée présente un comportement pseudoplastique (rhéofluidifiant), ce qui signifie qu'elle devient moins visqueuse lorsqu'elle est remuée et qu'elle s'épaissit à nouveau au repos.
Cela améliore la texture et la sensation en bouche.
Cela améliore les performances fonctionnelles.
L'algue eucheuma transformée possède une bonne capacité à former un film, ce qui lui permet de créer de fines couches protectrices dans les applications alimentaires.
Ces films permettent de réduire la perte d'humidité.
Cela améliore la protection du produit.
L'algue eucheuma transformée est largement utilisée dans les alternatives végétales aux produits laitiers, comme le lait végétalien, les yaourts et les desserts.
Il permet de reproduire la texture et la stabilité des produits laitiers.
Cela améliore l'acceptation par les consommateurs.
Dans les produits carnés et les fruits de mer transformés, il améliore la liaison, le moelleux et la rétention d'eau.
L'algue eucheuma transformée contribue à stabiliser les structures protéiques.
Cela améliore la texture et le rendement.
L’algue eucheuma transformée est utilisée dans les garnitures et les nappages de pâtisserie, où elle stabilise la structure et empêche la séparation.
Elle conserve sa consistance pendant le stockage.
Cela améliore la fiabilité du produit.
Densité : 1,37 g/cm³
FEMA : 2596 | EXTRAIT DE MOUSSE IRLANDAISE
température de stockage : température ambiante
forme : solide
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : inodore
pH : 7,5–10,5 (1,5 % dans l'eau)
source biologique : algues (rouges)
Fonctions des ingrédients cosmétiques : ABRASIFS
Examen des ingrédients cosmétiques (CIR) : CARRAGHÉNANE (9000-07-1)
LogP : -5,57
L’algue eucheuma transformée présente également une forte synergie avec les protéines, notamment dans les systèmes laitiers.
Il interagit avec les protéines du lait pour former des réseaux de gel stables.
Cela améliore la texture des produits laitiers.
L'algue eucheuma transformée présente un comportement de gel thermoréversible, ce qui signifie que les gels peuvent se solidifier en refroidissant après chauffage et fondre partiellement à nouveau sous l'effet de la chaleur.
C'est utile pour les aliments transformés.
Cela améliore la flexibilité fonctionnelle.
L'algue eucheuma transformée présente un bon développement de la viscosité à faibles concentrations, ce qui la rend efficace comme épaississant.
De petites quantités peuvent modifier considérablement la texture.
Cela réduit les niveaux d'utilisation.
L'algue eucheuma transformée est largement utilisée dans la stabilisation des émulsions, contribuant à prévenir la séparation des phases grasse et aqueuse.
Cela améliore la cohérence des systèmes alimentaires complexes.
Cela améliore la stabilité du produit.
L'algue eucheuma transformée présente une bonne compatibilité avec d'autres hydrocolloïdes, tels que la gomme de caroube et la gomme de guar.
Ces combinaisons améliorent la résistance du gel et le contrôle de sa texture.
Cela accroît la polyvalence des formulations.
Les algues eucheuma transformées peuvent former différentes textures de gel selon le type d'ion, comme le potassium (gels fermes) ou le calcium (gels élastiques).
Cela permet de personnaliser les structures de produits.
Cela améliore la flexibilité de conception.
L'algue eucheuma transformée présente une stabilité modérée à la congélation-décongélation, ce qui contribue à maintenir la texture des produits congelés.
Cependant, des cycles répétés peuvent affaiblir les gels.
Cela affecte les performances de stockage.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les systèmes de clarification et de suspension, où elle contribue à maintenir les particules uniformément réparties.
Cela empêche la sédimentation.
Cela améliore l'apparence.
L’algue eucheuma transformée est souvent utilisée dans les aliments allégés en matières grasses et en calories, où elle améliore la texture en bouche sans ajouter de matières grasses.
Elle imite une texture crémeuse.
Cela favorise des formulations plus saines.
L'algue eucheuma transformée est un hydrocolloïde semi-raffiné dérivé d'algues, doté de fortes propriétés gélifiantes, épaississantes, stabilisantes et d'interaction protéique, largement utilisé dans les systèmes alimentaires pour le contrôle de la texture et de la stabilité.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les plats instantanés et prêts à consommer, où elle améliore la viscosité et empêche la séparation des ingrédients.
Cela garantit une texture uniforme après réchauffage.
L'algue eucheuma transformée est également utilisée dans les systèmes de gels pharmaceutiques, où elle contribue à former des matrices à libération contrôlée.
Il régule la libération des composés actifs.
Cela améliore l'efficacité de l'administration des médicaments.
L'algue eucheuma transformée est un hydrocolloïde fonctionnel dérivé d'algues, doté de fortes propriétés épaississantes, gélifiantes, stabilisantes, de rétention d'humidité et de modification de la texture, largement utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et industrielles.
L’algue eucheuma transformée est un polysaccharide stable, bien qu’hygroscopique, et doit être conservée dans un endroit frais et sec.
L'algue eucheuma transformée en solution présente une stabilité maximale à pH 9 et ne doit pas être traitée thermiquement à des valeurs de pH inférieures à 3,5. Les acides et les agents oxydants peuvent hydrolyser le carraghénane en solution, ce qui entraîne une perte de propriétés physiques par clivage des liaisons glycosidiques.
Utilisations de l'algue eucheuma transformée :
L'eucheuma transformé est une gomme qui est un extrait d'algue obtenu à partir d'algues rouges du genre Chondrus crispus (également connue sous le nom de mousse d'Irlande), de Gigartina et d'espèces d'Eucheuma.
Chondrus crispus donne des carraghénanes kappa et lambda.
L’algue eucheuma transformée se présente sous forme de divers sels ou de sels mixtes d’ester de sulfate.
L’algue eucheuma transformée est principalement classée en types kappa, iota et lambda, qui diffèrent par leurs propriétés de solubilité et de gélification.
Les types kappa et iota nécessitent de l'eau chaude (au-dessus de 71°C) pour une solubilité complète et peuvent former des gels thermiquement réversibles en présence de cations potassium et calcium, respectivement.
Les gels kappa sont fragiles avec synérèse tandis que les gels iota sont plus élastiques sans synérèse.
Le type lambda est soluble dans l'eau froide et ne forme pas de gels.
Les carraghénanes kappa et iota sont très réactifs avec les produits protéiques du lait.
Le carraghénane est utilisé pour stabiliser les protéines du lait à 0,01–0,05 % et pour former des gels aqueux à 0,5–1,0 %.
Les algues eucheuma transformées sont utilisées dans des produits laitiers, des desserts gélifiés et des gelées hypocaloriques.
L'extrait d'algue eucheuma transformé est généralement utilisé à une concentration de 0,2 à 1,0 % dans les systèmes d'eau et de 0,01 à 0,25 % dans les systèmes laitiers. Il est également appelé extrait de chondrus.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans une variété de formes posologiques non parentérales, notamment des suspensions (humides et reconstituables), des émulsions, des gels, des crèmes, des lotions, des gouttes oculaires, des suppositoires, des comprimés et des capsules.
Dans les formulations en suspension, seules les fractions ι-carraghénane et γ-carraghénane sont généralement utilisées.
L'algue eucheuma transformée est généralement utilisée à des niveaux de 0,7 % p/v ou moins, et confère de la viscosité au liquide.
Il a été démontré que l'algue eucheuma transformée masque l'aspect crayeux des suspensions antiacides lorsqu'elle est utilisée comme agent de suspension dans ces préparations.
Utilisée à des concentrations de 0,1 à 0,5 %, la carraghénane donne des émulsions stables.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les lotions et crèmes pour les mains afin d'apporter du glissement et d'améliorer le « frottement ».
Les algues eucheuma transformées sont des colloïdes hydrophiles naturels présents dans diverses espèces d'algues rouges.
Ils jouent un rôle similaire à celui de la cellulose chez les plantes terrestres.
Les algues eucheuma transformées sont un galactane fortement sulfaté.
De ce fait, ce sont des polymères fortement anioniques, ce qui les rend commercialement utiles.
Ils sont extraits industriellement pour être utilisés comme gommes hydrosolubles.
L'algue eucheuma transformée est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et gélifiant.
Elle améliore la texture et la consistance de nombreux produits.
Cela améliore la stabilité globale du produit.
Dans les produits laitiers, tels que les boissons lactées, la crème, les yaourts et les desserts, il est utilisé pour prévenir la séparation et améliorer la texture.
Il stabilise les systèmes protéiques et lipidiques.
Cela améliore la sensation en bouche et la texture.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les crèmes glacées et les desserts glacés, où elle contribue à contrôler la formation de cristaux de glace et à améliorer l'onctuosité.
Elle conserve une texture lisse pendant le stockage.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les sauces, les vinaigrettes et les soupes, l'E407a augmente la viscosité et empêche la séparation des phases.
L'algue eucheuma transformée permet de répartir les ingrédients de manière homogène.
Cela améliore la régularité.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les produits de confiserie, notamment les gelées, les bonbons gélifiés et les fourrages.
Elle confère une structure gélatineuse et une texture moelleuse.
Cela améliore la variété des textures.
L'algue eucheuma transformée est largement utilisée dans les aliments d'origine végétale, tels que les laits végétaux, les yaourts et les alternatives à la viande.
L'algue eucheuma transformée permet d'imiter les textures des produits laitiers et de la viande.
Cela améliore l'acceptation du produit.
Dans les produits carnés et les fruits de mer transformés, il agit comme liant et agent de rétention d'eau.
L'algue eucheuma transformée améliore le moelleux et la fermeté.
Cela améliore le rendement et la texture du produit.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les produits de boulangerie et les garnitures, où elle stabilise la structure et empêche la perte d'humidité.
Cela permet de maintenir la douceur au fil du temps.
Cela améliore la durée de conservation.
Dans les aliments instantanés et les plats préparés, il améliore la viscosité et stabilise les ingrédients mélangés.
L'algue eucheuma transformée garantit une texture homogène après préparation.
Cela améliore le confort.
Dans les applications pharmaceutiques et techniques, il est utilisé dans les formulations de gels et les systèmes à libération contrôlée.
L'algue eucheuma transformée contribue à la formation de matrices de gel stables.
L'algue eucheuma transformée est utilisée partout où des propriétés épaississantes, gélifiantes, stabilisantes et de contrôle de la texture sont nécessaires, dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel.
L’algue eucheuma transformée est également utilisée dans les produits alimentaires allégés en matières grasses et en calories, où elle contribue à remplacer la texture normalement apportée par les matières grasses.
Elle améliore l'onctuosité et la texture sans ajouter de calories de façon significative.
Cela favorise des formulations plus saines.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les produits émulsionnés, tels que la mayonnaise, les sauces et les vinaigrettes, où elle contribue à stabiliser les systèmes huile-dans-eau.
Cela empêche la séparation de phases au fil du temps.
Cela améliore la stabilité du produit.
Dans les boissons, notamment les boissons à base de plantes, il contribue à mettre les particules en suspension et à améliorer la sensation en bouche.
Il réduit la sédimentation dans les boissons riches en protéines ou en fibres.
Cela améliore l'aspect et l'homogénéité.
L’algue eucheuma transformée est utilisée dans les préparations et les garnitures de fruits, où elle stabilise la pulpe et empêche la séparation de l’eau.
Il permet de maintenir une texture uniforme dans les systèmes de transformation des fruits.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les desserts et les crèmes, il améliore l'épaisseur et prévient la synérèse pendant le stockage.
L'algue eucheuma transformée conserve une texture lisse au fil du temps.
Cela améliore la stabilité en rayon.
L'algue eucheuma transformée est utilisée dans les enrobages de chewing-gum et de confiseries, où elle contribue au contrôle de la texture et de l'humidité.
Cela contribue à maintenir la structure du produit.
Cela améliore la qualité sensorielle.
Dans les aliments pour animaux (formulations humides), il est utilisé pour améliorer la consistance et la rétention d'eau.
Le traitement des algues eucheuma stabilise la texture et améliore la palatabilité.
L’algue eucheuma transformée est également utilisée dans les produits cosmétiques et de soins personnels, tels que les crèmes, les gels et les lotions.
Profil de sécurité des algues eucheuma transformées :
Empoisonnement par voie intraveineuse.
Cancérogène douteux avec des données expérimentales sur son potentiel néoplastigène et tumorigène.
Chauffé jusqu'à décomposition, il dégage une fumée et des vapeurs âcres.
L'algue eucheuma transformée est largement utilisée dans de nombreuses applications alimentaires et est de plus en plus utilisée dans les formulations pharmaceutiques.
L’algue eucheuma transformée est généralement considérée comme un matériau relativement non toxique et non irritant lorsqu’elle est utilisée dans des formulations pharmaceutiques non parentérales.
L’algue eucheuma transformée est généralement considérée comme un additif alimentaire réglementé à faible toxicité, dérivé d’algues rouges naturelles (source de carraghénane).
Son utilisation est approuvée dans de nombreux systèmes alimentaires, sous réserve de limites strictes.
Son innocuité dépend de la dose ingérée et de la sensibilité individuelle.
L'une des principales préoccupations concerne les effets gastro-intestinaux, notamment en cas de consommation élevée.
Certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements, des gaz ou un léger inconfort digestif.
Cela est plus probable chez les personnes sensibles ou en cas de consommation en grande quantité.
L'algue eucheuma transformée agit comme une substance semblable à une fibre alimentaire, ce qui signifie qu'elle n'est pas entièrement digérée dans l'intestin humain.
En excès, il peut avoir un léger effet laxatif.
Les niveaux de consommation alimentaire normaux sont généralement bien tolérés.
La littérature scientifique aborde la question du potentiel irritant des composés apparentés au carraghénane, notamment sous leurs formes hautement transformées ou dégradées.
Cependant, l'algue eucheuma transformée de qualité alimentaire est considérée comme différente des formes dégradées et est soumise à une réglementation stricte en matière de sécurité.
