ASPARTAM TUZU

Aspartam tuzu, tatlandırıcı kombinasyon sistemlerinde genellikle tatlandırıcı kalıcılığını artırmak ve formülasyon maliyetlerini düşürmek için kullanılır.
Aspartam tuzu, yüksek tatlılık oranı ve beğenilen lezzet profili nedeniyle birçok sektörde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İlaç sektöründe aspartam tuzu, ağızdan alınan ilaçların lezzetini artırmak ve acılığını azaltmak için kullanılır.

CAS Numarası: 22839-47-0
EC Numarası: 245-261-3
E numarası: E951 (parlatıcı maddeler, ...)
Moleküler Formül: C₁₄H₁₈N₂O₅
Moleküler Ağırlık: 294,31 g/mol

EŞ ANLAMLILAR:
Aspartam, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, NutraSweet, Equal, Canderel, AminoSweet, E951, APM, Aspartam, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, Asp-Phe metil ester, NutraSweet, Equal, Canderel, AminoSweet, E951, APM, Aspartilfenilalanin metil ester, Aspartam, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, Aspartil fenilalanin metil ester, APM, NutraSweet, Equal, Canderel, E951, AminoSweet, Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat, Sistematik IUPAC adı: (3S)-3-amino-4- 「 [(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino 」 -4-oksobütanoik asit, N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester, aspartam, 22839-47-0, Nutrasweet, Asp-phe-ome, Aspartam, Aspartamo, Tatlı dipeptit, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, Aspartamum, Dipeptit tatlandırıcı, Equal, Metil aspartilfenilalanat, Aspartilfenilalanin metil ester, Pal Sweet, Sladex, Zero-cal, SC-18862, Aspartam (e951), 1-Metil NL-alfa-aspartil-L-fenilalanat, DTXSID0020107, Ins no.951, SC 18862, NL-alfa-Aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester, 3-Amino-N-(alfa-karboksifenetil)süksinamik asit N-metil ester, Ins-951, 3-Amino-N-(alfa-metoksikarbonilfenetil) süksinamik asit, NSC-758953, CHEBI:2877, Z0H242BBR1, L-Fenilalanin, NL-alfa-aspartil-, 1-metil ester, Metil NL-alfa-aspartil-L-fenilalaninat, SC18862, DTXCID20107, E-951, Süksinamik asit, 3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)-, N-metil ester, stereoizomer, TriSweet, Tri Sweet, Gold, Hermesetas, (3S)-3-amino-3-{[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]karbamoil}propanoik asit, Metil Aspartilfenilalanin, Aspartilfenilalanin, Metil, (3S)-3-amino-3-(((2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)karbamoil)propanoik asit, Metil Ester, Aspartilfenilalanin, RefChem:5568, (3S)-3-azanyumil-4-(((2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobütanoat, 245-261-3, 53906-69-7, Canderel, Asp-Phe metil ester, MFCD00002724, Tri-sweet, (3S)-3-amino-4-[[(2S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il]amino]-4-oksobütanoik asit, (S)-3-Amino-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobütanoik asit, NL-alfa-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, metil L-alfa-aspartil-L-fenilalaninat, L-Fenilalanin, L-alfa-aspartil-, 2-metil ester, L-Aspartil-L-fenilalanil metil ester, Aspartam 1000 mikrogram/mL Metanolde, NL-ALFA-ASPARTİL L-FENİLALANİN 1-METİL ESTER, NCGC00091104-02, E 951, Sanecta, H-Asp-Phe-OMe, Aspartam [INN-Fransızca], Aspartam, L,L-alfa-, Aspartamum [INN-Latince], Aspartamo [INN-İspanyolca], c-mer, (S)-3-amino-4-((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-ilamino)-4-oksobütanoik asit, SMR000471870, CAS-22839-47-0, CCRIS 5456, HSDB 3915, Metil L-aspartil-L-fenilalanin, EINECS 245-261-3, L-alfa-Aspartil-L-fenilalanin 2-metil ester, L-Fenilalanin, NL-.alfa.-aspartil-, 1-metil ester, Metil L-alfa-aspartil-L-fenilalanat, UNII-Z0H242BBR1, Aminosweet, Palsweet Diet, 1-Metil NL-alfa-aspartil-L-fenilalanin, Aspartam CRS, Aspartam [USAN:INN:BAN:NF], NCGC00095160-01, 7421-84-3, Aspartam (NF/INN), N-(La-Aspartil)-L-fenilalanin metil ester, ASPARTAM [FCC], ASPARTAM [INN], ASPARTAM [II], ASPARTAM [MI], ASPARTAM [FHFI], ASPARTAM [HSDB], ASPARTAM [USAN], Spectrum2_001706, Spectrum3_001949, ASPARTAM [VANDF], ASPARTAM [MART.], Epitop ID:164026, 3-Amino-N-(alfa-karboksifenetil)süksinamik asit N-metil ester, stereoizomer, ASPARTAM [USP-RS], ASPARTAM [WHO-DD], SCHEMBL3636, BSPBio_003549, MLS001066421, MLS001306461, Aspartam, analitik standart, SPECTRUM1505306, SPBio_001692, CHEMBL171679, orb1310375, orb3139302, ASPARTAM [EP MONOGRAFİ], Asp-Phe metil ester, >=98%, GTPL13899, KBio3_002839, MSK5103, aspartil-fenilalanin metil ester, GLXC-07777, HMS1922B16, HMS2093B05, HMS2233D15, Pharmakon1600-01505306, APM, Canderel, L-alfa-aspartil-L-fenilalanin-metilester, (S)-3-Amino-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobütanoik asit, HY-B0361, Tox21_111080, Tox21_111459, Tox21_202315, Tox21_302965, CCG-39444, NSC758953, s2036, SBB006713, AKOS015920055, Tox21_111080_1, DB00168, FA01501, NSC 758953, alfa-aspartil-fenilalanin metil ester, L-aspartil-L-fenil-alanin metil ester, NCGC00091104-01, NCGC00091104-03, NCGC00091104-04, NCGC00091104-05, NCGC00095160-03, NCGC00256407-01, NCGC00259864-01, AC-12293, AS-13889, DA-61267, SY012642, L-Aspartil-L-3-fenilalanin metil ester, SBI-0206757.P001, Asp-Phe metil ester, >=99.0% (HPLC), A0997, NS00000385, SW219179-1, T0697, alfa-L-Aspartil-L-Fenilalanin Metil Ester, L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester, %96, D02381, AB00376622_08, AB00376622_09, F078978, L-Fenilalanin, L-|_-aspartil-, 2-metil ester, Q182040, SR-05000001682, SR-05000001682-1, BRD-K78841970-001-06-2, BRD-K78841970-001-11-2, BRD-K78841970-001-12-0, BRD-K78841970-001-13-8, BRD-K78841970-001-14-6, Aspartam, Avrupa Farmakope (EP) Referans Standardı, Aspartam, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Aspartam, Farmasötik İkincil Standart, Sertifikalı Referans Malzeme, (3S)-3-{N-[(1S)-1-(metoksikarbonil)-2-feniletil]karbamoil}-3-aminopropanoik asit, (3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-benzil-2-metoksi-2-okso-etil]amino]-4-okso-bütanoik asit, (3S)-3-AMİNO-4-{[(1S)-1-BENZİL-2-METOKSİ-2-OKSOETİL]AMİNO}-4-OKSOBÜTANOİK ASİT, (S)-3-Amino-4-(((S)-1-metoksi-1-okso-3-fenilpropan-2-il)amino)-4-oksobütanoik asit

Aspartam tuzu, dünya çapında en kapsamlı şekilde incelenen yapay tatlandırıcılardan biridir.
Düzenleyici kurumlar, toksikolojik ve beslenme yoluyla maruz kalma değerlendirmelerine dayanarak kullanımını onaylamaya devam ediyor.
Nispeten sınırlı termal stabilitesi nedeniyle, aspartam tuzu genellikle fırınlanmış veya işlenmiş gıda ürünlerinde daha ısıya dayanıklı tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.

Aspartam tuzu, asidik içecek sistemlerinde ve aromalı içecek formülasyonlarında mükemmel duyusal performans sergilemektedir.
Aspartam tuzu, gıda, içecek, ilaç ve besin takviyesi sektörlerinde yaygın olarak kullanılan düşük kalorili yapay bir tatlandırıcıdır.
Aspartamın tuzu, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180-200 kat daha tatlıdır.

Aspartam tuzu, L-aspartik asit ve L-fenilalanin metil esteri olmak üzere iki amino asitten oluşur.
"Aspartam tuzu" terimi, "Acesulfame Potasyum" gibi standart bir ticari kimyasal isim olarak yaygın şekilde kullanılmamaktadır.
Endüstriyel ve düzenleyici uygulamalarda, Aspartam tuzu genellikle kısaca Aspartam olarak adlandırılır.

Aspartam tuzu, çok düşük kalori katkısıyla güçlü bir tatlılık sağladığı için popülerdir.
Aspartam tuzu, yiyecek ve içeceklerde şeker yerine yaygın olarak kullanılan düşük kalorili yapay bir tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzu, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180-200 kat daha tatlıdır; bu da aynı tatlılık seviyesine ulaşmak için çok küçük miktarların yeterli olduğu anlamına gelir.
Aspartam tuzu, aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki amino asitten oluşan bir dipeptit metil esteri olarak sınıflandırılır.

Aspartam tuzu, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan, düşük kalorili yapay bir tatlandırıcıdır ve dünya çapında diyet içeceklerinde, yoğurtlarda ve Equal ve NutraSweet gibi masa üstü tatlandırıcılarında kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu, yiyecek ve içeceklerde şeker yerine yaygın olarak kullanılan yapay, sakkarit olmayan bir tatlandırıcıdır.
Aspartam tuzu, sakarozdan 200 kat daha tatlıdır ve NutraSweet, Equal ve Canderel gibi marka isimleriyle bilinen aspartik asit/fenilalanin dipeptidinin metil esteridir.

1965'te keşfedilen Aspartam Tuzu, 1974'te ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından onaylandı ve ilk onayının kısa süreliğine iptal edilmesinin ardından 1981'de yeniden onaylandı.
Aspartam tuzu, insan gıda tedarik zincirinde en çok incelenen gıda katkı maddelerinden biridir.
100'den fazla devlet düzenleyici kuruluşu tarafından yapılan incelemeler, Aspartam Tuzunun normal kabul edilebilir günlük alım limitinde tüketiminin güvenli olduğunu ortaya koymuştur.

Aspartam tuzu, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan düşük kalorili yapay bir tatlandırıcıdır.
Aspartam tuzu beyaz, kokusuz bir tozdur.
Avrupa'da Aspartam Tuzu, içecekler, tatlılar, şekerlemeler, süt ürünleri, sakız, düşük kalorili ve kilo kontrol ürünleri gibi çeşitli yiyecek ve içecekleri tatlandırmak ve masa üstü tatlandırıcı olarak kullanmak üzere gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.

AB'de, tüm gıda katkı maddelerinde olduğu gibi, Aspartam Tuzu'nun varlığı etikette ya adı ya da E numarası (E 951) ile belirtilmelidir.
Aspartam tuzu ve parçalanma ürünleri, kapsamlı güvenlik değerlendirmelerinin ardından uzun yıllardır insan tüketimi için onaylanmıştır.
Aspartam tuzu, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır; tatlı bir tada sahip olmasına rağmen doğal şeker içermez ve şekerden çok daha düşük kalorilidir.

Bunun nedeni, aspartam tuzunun şekerden 200 kat daha tatlı olmasıdır, bu nedenle kullanmanız gereken miktar çok azdır.
Aspartam tuzu yapaydır, yani doğada bulunmaz.
Aspartam tuzu, doğal olarak bulunan iki amino asitten oluşur: aspartik asit ve fenilalanin.

Bunlar yiyeceklerde ve kendi vücudunuzda bulunabilir.
Ancak Aspartam Tuzu'ndaki fenilanilin, daha tatlı olması için biraz değiştirilmiştir.
1965'te geliştirilmesinden bu yana, Aspartam Tuzu hem devlet destekli hem de bağımsız laboratuvarlar tarafından geniş çapta test edilmiştir.

Ancak, aspartam tuzu şu anda dünyanın dört bir yanındaki binlerce gıda ürününde bulunmasına rağmen, güvenliği hala sorgulanmaktadır.
Aspartam tuzu, aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki amino asitten oluşan düşük kalorili bir tatlandırıcı türüdür.
Aspartam tuzu, düşük enerjili veya şekersiz gıdalara eklenen yoğun bir tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzu, 1980'lerden beri gazlı içecekler, sakız ve dondurma gibi çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan yoğun, düşük kalorili yapay bir tatlandırıcıdır.
Sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve bu nedenle daha küçük miktarlarla yiyeceklerdeki şekerle aynı tatlılık seviyesine ulaşılabilir.
Aspartam tuzu, aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki amino asit bileşeninden oluşur.

Aspartam tuzuna tatlı tadını vermek için fenilalanin kısmı hafifçe değiştirilmiştir.
Ağız yoluyla alındıktan sonra, aspartam tuzu sindirim sisteminde tamamen hidrolize olarak aspartik asit, fenilalanin ve metanol üretir; bunların hepsi vücutta ve çok çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunur.
Bu metabolitler daha sonra kana emilir ve daha fazla metabolize edilir.

Besinlerdeki proteinlerden veya aspartam tuzundan elde edilen iki amino asit (yani aspartik asit ve fenilalanin) kimyasal olarak ayırt edilemez ve vücudumuzda aynı şekilde metabolize edilir.
Aspartam tuzu, L-aspartik asidin alfa-karboksil grubu ile metil L-fenilalaninatın amino grubunun formal yoğunlaşmasıyla elde edilen bir dipeptittir.
Aspartam tuzu, mikro besin maddesi, ksenobiyotik, tatlandırıcı, nutrasötik, EC 3.1.3.1 (alkali fosfataz) inhibitörü, apoptoz inhibitörü ve çevresel kirletici olarak rol oynamaktadır.

Aspartam tuzu bir metil ester, bir karboksilik asit ve bir dipeptittir.
Aspartam tuzu, işlevsel olarak L-aspartik asit ve metil L-fenilalaninat ile ilişkilidir.
Aspartam tuzu, bir aspartam tuzu zwitteriyonunun tautomeridir.

Aspartam tuzu, 1965 yılında mide ülseri tedavisi üzerinde çalışan bir kimyager tarafından tesadüfen keşfedilmiştir.
Günümüzde aspartam tuzu, şekerden (sükroz) yaklaşık 200 kat daha tatlı olan, yaygın olarak kullanılan yapay, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Kullanımının yasaklanması yönündeki çağrılara rağmen, aspartam tuzu, gazlı içecekler, yoğurt ve sakız da dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda genel kullanım için onaylanmaya devam ediyor.

Aspartam tuzu, piyasada bulunan en popüler besleyici olmayan tatlandırıcılardan (NNS) biridir.
Aslında, sizin veya tanıdığınız birinin son 24 saat içinde tuz veya aspartam içeren bir içecek tüketmiş olma ihtimali oldukça yüksek.
Aspartam tuzu, beyaz renkli ve kokusuz bir tozdur ve şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.

Bu, yiyecek ve içeceklere tatlı bir lezzet vermek için çok az miktarda maddeye ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir.
Aspartam tuzu içeriğinde aspartik asit ve fenilalanin bulunur.
İkisi de doğal olarak oluşan amino asitlerdir ve proteinlerin "yapı taşları" olarak da bilinirler.
Aspartik asit vücudunuz tarafından doğal olarak üretilir ve fenilalanin ise besinlerden aldığınız temel bir amino asittir.

ASPARTAM TUZUNUN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Aspartam tuzu, tatlandırıcı kombinasyon sistemlerinde genellikle tatlandırıcı kalıcılığını artırmak ve formülasyon maliyetlerini düşürmek için kullanılır.
Aspartam tuzu, yüksek tatlılık oranı ve beğenilen lezzet profili nedeniyle birçok sektörde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aspartam tuzunun yaygın kullanım alanları şunlardır: Diyet gazlı içecekler, Şekersiz içecekler, Aromalı sular, Yoğurt, Sütlü tatlılar, Dondurma, Jelatinli tatlılar, Sakız, Şekersiz şekerlemeler de kullanılır.

Kahvaltılık gevrekler, Besin takviyeleri, Protein tozları, Farmasötik şuruplar, Çiğnenebilir tabletler, Vitamin ürünleri, Masa üstü tatlandırıcılar da kullanılır.
Aspartam tuzu, şeker benzeri tatlılık profili nedeniyle özellikle düşük kalorili içecek sistemlerinde popülerdir.
İlaç sektöründe aspartam tuzu, ağızdan alınan ilaçların lezzetini artırmak ve acılığını azaltmak için kullanılır.

Aspartam tuzu sıklıkla diyet içeceklerinde, şekersiz ürünlerde, sakızlarda, tatlılarda, ilaç formülasyonlarında ve masa üstü tatlandırıcılarında kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu, gıda ve içecek sektöründe yaygın olarak şeker yerine kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu, diyet alkolsüz içecekler ve gazlı içeceklerde, şekersiz sakızlarda, düşük kalorili tatlılarda ve yoğurtlarda, masa üstü tatlandırıcılarında, farmasötik formülasyonlarda (ilaçlardaki acılığı maskelemek için), sakızlarda, şekerlemelerde ve aromalı sularda kullanılmaktadır.

Aspartam tuzu, çeşitli gıda ve içeceklerde, ayrıca bazı ilaç ürünlerinde şeker yerine yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu, dünya çapında satılan yaklaşık 6.000 tüketici gıda ve içeceğinde bir bileşen olarak yer almaktadır; bunlar arasında (ancak bunlarla sınırlı kalmamak kaydıyla) diyet gazlı içecekler ve diğer alkolsüz içecekler, hazır kahvaltılıklar, nefes tazeleyici şekerler, tahıllar, şekersiz sakızlar, kakao karışımları, dondurulmuş tatlılar, jelatinli tatlılar, meyve suları, müshiller, çiğnenebilir vitamin takviyeleri, sütlü içecekler, farmasötik ilaçlar ve takviyeler, shake karışımları, masa üstü tatlandırıcılar, çaylar, hazır kahveler, sos karışımları, şarap kokteylleri ve yoğurt bulunmaktadır.

Aspartam tuzu bazı ülkelerde sofra baharatı olarak sunulmaktadır.
Aspartam tuzu, ısıtıldığında parçalanıp tatlılığının büyük bir kısmını kaybettiği için diğer tatlandırıcılar kadar fırıncılıkta kullanıma uygun değildir.
Aspartam tuzu, gıda ve içecek sektöründe yaygın olarak şeker yerine kullanılmaktadır.

Aspartam Tuzunun Kullanım Alanları ve Uygulamaları: Diyet gazlı içecekler, Şekersiz sakız, Düşük kalorili tatlılar ve yoğurtlar, Masa üstü tatlandırıcılar, İlaç formülasyonları (ilaçlardaki acılığı maskelemek için), Sakızlar, şekerler ve aromalı sular.
Aspartam tuzu genellikle stabilitesini ve lezzet profilini iyileştirmek için asesülfam potasyum gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırılır.

Düşük kalorili yapay bir tatlandırıcı olan aspartam tuzu, 1981'den beri Kanada'da alkolsüz içecekler, tatlılar, kahvaltılık gevrekler ve sakız gibi birçok gıdada gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilen bir maddedir ve ayrıca masa üstü tatlandırıcı olarak da mevcuttur.
Aspartam tuzu, proteinlerin normal bileşenleri olan aspartik asit ve fenilalanin amino asitlerinin bir araya getirilmesiyle oluşturulan bir dipeptitin, daha sonra metanol ile esterleştirilmesiyle elde edilir.

Aspartam tuzu, düşük kalorili tatlandırıcılar arasında benzersizdir çünkü vücut tarafından bileşenlerine tamamen parçalanır.
Aspartam tuzu üretimi ve bu tatlandırıcıyla ilgili güvenlik önlemleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Aspartam tuzu, gıda tedarik zincirinde en titizlikle incelenen bileşenlerden biri olan düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzu, çeşitli gıda ve içeceklerde, ayrıca bazı ilaç ürünlerinde şeker yerine yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aspartamın tuzu, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 180 ila 200 kat daha tatlıdır.
Bu özelliği nedeniyle, aspartam tuzu metabolize edildiğinde sakarozla yaklaşık aynı miktarda enerji (4 kcal (17 kJ)) üretse de, aynı tatlılığı elde etmek için gereken aspartam tuzu miktarı o kadar azdır ki, kalori katkısı ihmal edilebilir düzeydedir.

Aspartam tuzunun tatlılığı sakarozunkinden daha uzun sürer, bu nedenle genellikle şekere daha çok benzeyen bir tat elde etmek için asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Diğer birçok peptit gibi, Aspartam Tuzu da yüksek sıcaklık veya yüksek pH koşulları altında bileşen amino asitlerine hidrolize (parçalanmaya) uğrayabilir.
Bu durum, aspartam tuzunu fırıncılıkta tatlandırıcı olarak istenmeyen bir madde haline getirir ve uzun raf ömrü için gerekli olan yüksek pH değerine sahip ürünlerde bozulmaya yatkın hale getirir.

Aspartam tuzunun ısıtma altındaki stabilitesi, yağ veya maltodekstrin içine yerleştirilerek bir miktar iyileştirilebilir.
Aspartam tuzunun suda çözündüğünde stabilitesi büyük ölçüde pH'a bağlıdır.
Oda sıcaklığında, aspartam tuzu en kararlı halini pH 4,3'te gösterir ve bu değerde yarı ömrü yaklaşık 300 gündür.

Ancak pH 7'de aspartam tuzunun yarı ömrü sadece birkaç gündür.
Çoğu gazlı içeceğin pH değeri 3 ile 5 arasındadır ve bu aralıkta aspartam tuzu nispeten kararlıdır.
Çeşme içecekleri için şuruplar gibi daha uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde, aspartam tuzu bazen sakarin gibi daha stabil bir tatlandırıcıyla karıştırılır.

Aspartam tuzu içeren çözeltilerin tanımlayıcı analizleri, tatlı bir art tadın yanı sıra acı ve istenmeyen bir tat bıraktığını da ortaya koymaktadır.
Aspartam tuzu, en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcıdır.
Aspartam tuzu, aspartik asit ve fenilalaninden oluşan dipeptidin metil esteridir.

Aspartam tuzu, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlı olduğundan, çok küçük bir miktar bile yeterli olabilir.
Aspartam tuzu da sıfır glisemik indekse sahiptir.
Aspartam tuzu, gram başına 4 kcal enerji sağlar.

1996 yılında, kullanımına ilişkin şüpheler olsa da, aspartam tuzu gıda ve içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere onaylandı.
Aspartam tuzu, 1980'lerin başından beri Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır.
Aspartam tuzu, şekerden çok daha tatlı olduğu için birçok yiyecek ve içecekte kullanılır; bu nedenle aynı tatlılık seviyesini elde etmek için çok daha az miktarda kullanılabilir.

Aspartam tuzu, genellikle sofra tatlandırıcısı olarak, hazır yiyecek ve içeceklerde tatlandırıcı olarak ve çok fazla ısıtma gerektirmeyen tariflerde kullanılır (çünkü ısı aspartam tuzunu parçalar).
Aspartam tuzu ayrıca bazı ilaçlarda, sakızlarda ve diş macunlarında aroma verici olarak da bulunur.
Aspartam tuzu, tatlandırıcı satışlarının %75'ini oluşturan, en yaygın kullanılan besleyici olmayan tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzunun büyük ölçekli üretimi, James M. Schlatter tarafından 1965'te icat edilmesinin ardından 1981'de başladı.
1974 yılında, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), aspartam tuzunun masa üstü tatlandırıcı olarak ve sakızda, soğuk kahvaltılık gevreklerde ve jöle, puding, süt ürünleri ve hazır kahve ve çay gibi içeceklerin kuru bazlarında kullanımına ilişkin ilk düzenlemeyi yayınladı.

1996 yılında Aspartam Tuzu, genel amaçlı tatlandırıcı olarak kullanım için onaylandı.
Birçok insan öncelikle ilave şeker alımını sınırlamak için şekersiz ürünlere yöneliyor.
Aspartam tuzu, yoğurt, şekerleme ve gazlı içecekler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda kullanılmaktadır.

Aspartam tuzu, düşük kalorili yiyecek ve içeceklerde şekerin yerine kullanılan bir bileşendir ve ayrıca masa üstü tatlandırıcı paketlerinde de bulunur.
Aspartam tuzu yaygın olarak yapay tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu, birçok gıda ve içecek ürününde şeker yerine kullanılan yaygın bir yapay tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzu, düşük kalorili yiyecek ve içeceklerde ve bazı ilaçlarda bulunur.
Yaygın kullanımı ve popülaritesine rağmen, aspartam tuzu son yıllarda tartışmalara yol açmış, bazı araştırmalar bu tatlandırıcı maddenin sağlığa olumsuz etkileri olduğunu öne sürmüştür.
Aspartam tuzunun kilo vermeye yardımcı olup olmadığı net değil, çünkü iştahı artırabilir ve kişinin metabolizmasını etkileyebilir.

Aspartam tuzu da bazı kişiler için güvenli olmayabilir.
Aspartam tuzu, dünya genelindeki halk sağlığı otoriteleri tarafından şekere güvenli ve etkili bir alternatif olarak kabul edilen düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzu, alkolsüz içecekler, yoğurtlar ve sakız da dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ve içecek ürünlerinde onlarca yıldır kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu, örneğin çay ve kahvede şeker yerine sıklıkla masa üstü tatlandırıcı olarak da kullanılır.

-Aspartam tuzu ayrıca paketlenmiş ürünlerde, özellikle de şu şekilde etiketlenenlerde yaygın olarak kullanılmaktadır:
*diyet
*şekersiz
*kalorisiz veya düşük kalorili
*şekersiz, az şekerli veya sıfır şekerli

ASPARTAM TUZUNUN ÖZELLİKLERİ ve NİTELİKLER:
Aspartam tuzu, temiz ve şekere benzer bir tatlılık profili sağlayan, amino asit bazlı bir tatlandırıcıdır.
Sakarin veya bazı eski tatlandırıcıların aksine, aspartam tuzu uygun konsantrasyonlarda kullanıldığında genellikle minimum düzeyde acı bir tat bırakır.
Aspartam tuzu vücutta çok az miktarda fenilalanin, aspartik asit ve metanol'e metabolize edilir.
Bu metabolizma nedeniyle, aspartam tuzu içeren ürünler, fenilalanin metabolizmasını etkileyen genetik bir bozukluk olan fenilketonüri (PKU) hastaları için bir uyarı taşımalıdır.
Aspartam tuzu, aşırı ısıya maruz kalmanın sınırlı olduğu aromalı içeceklerde ve kuru gıda sistemlerinde özellikle iyi performans gösterir.
Aspartam tuzu, tatlılık uyumunu ve lezzet stabilitesini artırmak için sıklıkla asesülfam potasyum veya sukraloz ile karıştırılır.

ASPARTAM TUZUNUN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
Aspartam tuzu, yoğun tatlılığa sahip, beyaz, kokusuz kristal bir toz halinde bulunur.
Aspartam tuzu suda orta derecede çözünür ve düşük konsantrasyonlarda iyi bir lezzet kalitesi sergiler.
Aspartam tuzu nispeten düşük higroskopik özelliğe sahip olduğundan, kontrollü koşullar altında stabil kuru depolamaya olanak tanır.

ASPARTAM TUZUNUN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal olarak, aspartam tuzu, doğal olarak bulunan amino asitlerden türetilen bir dipeptit metil esteridir.
Molekül şunları içerir:
Amino grupları
Karboksil grupları
Ester işlevselliği
Aromatik fenil halkası
Aspartam tuzu, özellikle yüksek sıcaklıklarda veya aşırı pH değerlerinde olmak üzere, zorlu işleme koşulları altında hidrolize olabilir.
Aspartam, asesülfam potasyum veya sukraloz ile karşılaştırıldığında daha az ısıya dayanıklıdır ve bu nedenle uzun süreli yüksek sıcaklıkta pişirme uygulamaları için daha az uygundur.

ASPARTAM TUZU NASIL KULLANILIR?
Diyet gazlı içecekler, ABD'de aspartam tuzunun en büyük kaynağıdır.
İngiltere'de, bir ürünün "şekersiz" olduğu iddia ediliyorsa, büyük olasılıkla tuz veya aspartam içeriyor demektir.
İyi ısınmadığı için fırınlama veya yemek pişirmede alternatif olarak kullanılamaz.

ASPARTAM TUZUNUN BESİN DEĞERLERİ:
Aspartam tuzu üç kimyasaldan oluşur: aspartik asit (%40), fenilalanin (%50) ve metanol (%10).
Aspartik asit ve fenilalanin amino asitlerdir; metanol de beslenmede yaygın olarak bulunur.
İnsanları en çok endişelendiren şey metanolün varlığıdır çünkü vücut tarafından metabolize edildiğinde az miktarda formaldehit üretir ve bu formaldehitin yeterli miktarda bulunması zehirli olabilir.
Gıda etiketlerini okurken, içerik listelerinde 'Aspartam Tuzu' veya 'E951' ibarelerini arayın.

ASPARTAM TUZUNUN GIDA VE İÇECEKLERDE BULUNABİLİRLİĞİ:
Aspartam tuzu, gazlı içecekler, toz içecekler, sakız, şekerlemeler, jelatinler, tatlı karışımları, pudingler ve dolgular, dondurulmuş tatlılar, yoğurt, masa üstü tatlandırıcılar ve vitaminler ve şekersiz öksürük pastilleri gibi bazı ilaçlar da dahil olmak üzere dünya çapında yaklaşık 6.000 üründe bulunmaktadır.
Tüm gıda bileşenlerinde olduğu gibi, Aspartam Tuzu da gıda etiketindeki içerik listesinde belirtilmelidir.

Çeşitli masaüstü tatlandırıcılar, tatlandırıcı madde olarak aspartam tuzu içerir ve bu tuz çok çeşitli tariflerde kullanılabilir.
Ancak, uzun süre ısıtma veya fırınlama gerektiren bazı tariflerde tatlılık kaybı meydana gelebilir.

Dikkat edin, bu bir güvenlik sorunu değil; sadece ürün istenildiği kadar tatlı olmayabilir.
Bu nedenle, aspartam tuzu içeren hazır tatlandırıcıları, bu tatlandırıcıların üreticilerinden temin edilebilen özel olarak tasarlanmış tariflerde kullanmak en iyisidir.
Bazı tariflerde tatlılığı korumak için pişirme işleminin sonunda tuz veya aspartam gibi hazır tatlandırıcılar da eklenebilir.

ASPARTAM TUZUNUN FAYDALARI VE AVANTAJLARI:
*Önemli miktarda kalori içermeden tatlılık sağlar
*Kilo kontrolü diyetleri için faydalı
*Kan şekerini önemli ölçüde yükseltmediği için diyabet hastaları için uygundur.
*Aspartam tuzu, işlenmiş gıdalardaki şeker tüketimini azaltır.
*Yüksek tatlılık verimliliği (çok az miktarda gereklidir)

ASPARTAM TUZUNUN ÖZELLİKLERİ:
*Yüksek yoğunluklu tatlandırıcı (çok güçlü tatlılık etkisi)
*Düşük kalorili (‘‘diyet’’ veya ‘‘şekersiz’’ ürünlerde kullanılır)
*Çürük yapıcı değildir (şeker kamışı gibi diş çürümesine neden olmaz)
*Vücutta amino asitlere ve az miktarda metanole metabolize edilir
*Aspartam tuzu, ısıya ve belirli koşullar altında uzun süre depolamaya karşı kararsızlığı nedeniyle dikkatli bir formülasyon gerektirir.

VÜCUT ASPARTAM TUZUNU NASIL İŞLER:
Aspartam tuzu, aspartik asit ve fenilalanin olmak üzere iki amino asidin metil esteri şeklinde oluşur.
Amino asitler proteinin yapı taşlarıdır.
Aspartik asit ve fenilalanin ayrıca et, tahıl ve süt ürünleri de dahil olmak üzere protein içeren gıdalarda doğal olarak bulunur.

Metil esterler ayrıca meyve ve sebzeler ile bunların suları gibi birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Sindirim sırasında, aspartam tuzu üç bileşene (aspartik asit, fenilalanin ve az miktarda metanol) ayrılır; bunlar daha sonra kana emilir ve normal vücut süreçlerinde kullanılır.

Ne aspartam tuzu ne de bileşenleri vücutta birikmez.
Bu bileşenler, tıpkı yaygın gıdalardan elde edildiklerinde olduğu gibi vücutta aynı şekillerde kullanılır.
Ayrıca, aspartam tuzundaki bu bileşenlerin miktarı, diğer gıda kaynaklarından elde edilen miktarlara kıyasla azdır.

Örneğin, bir porsiyon yağsız süt, aynı miktarda %100 aspartam tuzuyla tatlandırılmış diyet içeceğine kıyasla yaklaşık 6 kat daha fazla fenilalanin ve 13 kat daha fazla aspartik asit sağlar.
Benzer şekilde, bir porsiyon domates suyu, aynı miktarda aspartam tuzu içeren diyet içeceğe kıyasla yaklaşık 6 kat daha fazla metanol içerir.
Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı (ADI), sıklıkla yanlış anlaşılan önemli bir düzenleyici kavramdır.

ADI, bir kişinin ömrü boyunca günlük olarak güvenle tüketebileceği tatlandırıcı miktarının çok muhafazakar bir tahminidir.
Bu, güvenliğin sona erdiği ve olası sağlık sorunlarının başladığı belirli bir nokta değildir.
Aslında, kabul edilebilir günlük alım miktarının (ADI) üzerinde ara sıra alım yapılması endişe verici değildir.

FDA, aspartam tuzu için kabul edilebilir günlük alım miktarını (ADI) vücut ağırlığının kilogramı başına 50 mg olarak belirlemiştir.
Aşağıdaki tablo, bir yetişkinin ve bir çocuğun Aspartam Tuzu için Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarına (ADI) ulaşmak için tüketmesi gereken çeşitli Aspartam Tuzu içeren ürünlerden yaklaşık porsiyon sayısını göstermektedir.
Aspartam tuzu, 1965 yılında keşfedilen ve şekerden 180-200 kat daha tatlı olan yapay bir tatlandırıcıdır.

Aspartam tuzu ilk olarak 1974 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından düzenlemeye tabi tutulmuş ve 1981 yılında kuru gıdalarda kullanımı onaylanmıştır.
Günümüzde, 6.000'den fazla gıda ve içecek ürününde ve 600'den fazla ilaç ürününde bulunduğu tahmin ediliyor.
Aspartam tuzu başlangıçta obeziteyi azaltmaya ve diyabet hastalarına destek olmaya yardımcı olmak amacıyla, şeker yükselmesi olmadan tatlı bir çözüm sunan bir araç olarak benimsenmiştir.

ASPARTAM TUZUNUN FAYDALARI:
Aspartam tuzu, çeşitli önemli ticari ve teknolojik avantajlar sunmaktadır.
Aspartam tuzunun son derece yüksek tatlılık yoğunluğu, üreticilerin çok küçük miktarlarda kullanmasına olanak tanıyarak nihai ürünlerdeki kalori içeriğini önemli ölçüde azaltır.
Aspartam tuzu, şekere çok benzeyen, temiz bir tat profili sunar.
Aspartam tuzu, asesülfam potasyum gibi diğer tatlandırıcılarla birleştirildiğinde de mükemmel bir lezzet uyumu sergiler.
Aspartam tuzu, tatlandırma için yalnızca çok küçük miktarlara ihtiyaç duyulduğu için çok az kalori içerir.
Bir diğer önemli avantaj ise Aspartam tuzunun, dokuyu veya kıvamı önemli ölçüde etkilemeden, şeker oranı azaltılmış ve şekersiz ürünlerin tadını iyileştirme yeteneğidir.
Aspartam tuzu ekonomik açıdan verimlidir ve küresel gıda pazarlarında yaygın olarak kabul görmektedir.

ASPARTAM TUZUNUN TEMEL ÖZELLİKLERİ:
*Faydalar:
Aspartam tuzu, yüksek kalori alımına gerek kalmadan kalori azaltımı ve kan şekeri yönetimi için kullanılır; bu sayede kilo kontrolüne ve diyabet yönetimine yardımcı olur.

*Metabolizma:
Sindirim sisteminde, aspartam tuzu tamamen aspartik asit, fenilalanin ve az miktarda metanole hidrolize olur; bunlar tıpkı besinlerin doğal bileşenleri gibi vücut tarafından emilir ve metabolize edilir.

*Önerilen Günlük Alım Miktarı:
Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) ve diğer sağlık otoriteleri, aspartam tuzunun günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 40 mg'a kadar tüketilmesinin güvenli olduğunu savunmaktadır.
Bunu aşmak için bir kişinin günde 15-17 diyet gazlı içecek tüketmesi gerekir.

*Aspartam tuzu içeren yiyecekler/içecekler:
Aspartam tuzu genellikle şekersiz gazlı içeceklerde, diyet ürünlerinde, sakızlarda, kahvaltılık gevreklerde, jelatinde, pudinglerde, tatlılarda, yoğurtta ve masa üstü tatlandırıcılarında bulunur.

ASPARTAM TUZUNUN FAYDALARI:
Aspartam tuzunun popülaritesindeki hızlı artış, kaloriye dikkat eden tüketicilere sağladığı birçok faydaya bağlanabilir; bunlar arasında şunlar yer almaktadır:
*Tatlı ve Temiz Bir Lezzet
*Lezzetleri artırır ve uzatır
*Diş çürümesine neden olmaz
*Diyabet hastaları için faydalıdır
*Kilo kontrolünde faydalıdır
*Sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olabilir

ASPARTAM TUZUNUN POTANSİYEL FAYDALARI:
Aspartam tuzu, şekere benzer ancak çok daha yoğun bir tada sahip olup neredeyse hiç kalori içermediği için kilosuna dikkat edenler için cazip bir seçenektir.
Dünya genelinde obezite oranları hızla artarken, küçük kalori tasarrufları bile önem taşıyabilir.
Aspartam tuzu kan şekeri seviyesini yükseltmez, bu nedenle tip 2 diyabeti olanlar için tercih edilen bir seçenektir.

Ancak, diğer araştırmalar metabolik sendrom ve diyabet riskiyle potansiyel bağlantılar bulmuş ve Aspartam tuzunun şeker yerine doğrudan bir alternatif olarak değil, kontrollü bir diyetin parçası olarak kullanılması gerektiğini öne sürmüştür.
Yapılan değerlendirmeler, aspartam tuzunun mevcut tüketim yönergeleri dahilinde güvenli olduğunu gösterse de, endişeler devam etmektedir.
Aspartam tuzu, proteinlerin temelini oluşturan ve süt, et ve bazı sebzelerde doğal olarak bulunan iki amino asitten, aspartik asit ve fenilalaninin metil esterinden oluşur.

Tatlandırıcı yapay olarak kabul edilir çünkü iki asidin kimyasal bir reaksiyonla bir araya getirilmesi gerekir.
Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), 1958 yılında Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası'na yapılan Gıda Katkı Maddeleri Değişikliği ile yapay tatlandırıcıları düzenlemeye başladı ve piyasaya sürülmeden önce onaylanmalarını zorunlu kıldı.

Aspartam tuzuna ek olarak, bu başlık altında sakarin, sukraloz, asesülfam potasyum, neotam ve advantam gibi bileşikler de bulunmaktadır.
Bu yapay tatlandırıcıların çoğu 1970'ler ve 1990'lar arasında geliştirilmiştir ve hepsi Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için FDA tarafından onaylanmıştır.
Günümüzde, kahve makinelerinde gördüğünüz rengarenk paketlerin temelini bunlar oluşturuyor.

ASPARTAM TUZUNUN KİMYASI:
Aspartam tuzu, doğal amino asitler olan L-aspartik asit ve L-fenilalaninin dipeptitinin metil esteridir.
Aspartam tuzu, kuvvetli asidik veya alkali koşullar altında hidroliz yoluyla metanol üretebilir.
Daha şiddetli koşullar altında, peptit bağları da hidrolize olur ve serbest amino asitler oluşur.

Ticari olarak iki sentez yaklaşımı kullanılmaktadır.
Kimyasal sentezde, aspartam tuzu fenilalaninin L enantiomeri kullanılarak sentezlenir.

Aspartik asidin iki karboksil grubu, formik asit ve asetik anhidrit karışımıyla işlenmesiyle bir anhidrit oluşturacak şekilde birleştirilir ve amino grubu, formamid olarak bir formil grubuyla korunur.
Fenilalanin metil esterine dönüştürülür ve N-formil aspartik anhidrit ile birleştirilir; daha sonra koruyucu grup asit hidrolizi yoluyla aspartik azottan uzaklaştırılır.

Bu tekniğin dezavantajı, aspartik asit anhidritinden gelen yanlış karboksil grubunun fenilalanine bağlanması sonucu acı tada sahip β-formunun yan ürün olarak oluşması ve istenen ve istenmeyen izomerlerin 4:1 oranında oluşmasıdır.
Aspartam tuzu sentezlemek için kullanılan bir diğer yöntem ise, kimyasal olarak değiştirilmiş amino asitlerin yoğunlaşmasını katalize etmek üzere Bacillus thermoproteolyticus'tan elde edilen bir enzimin kullanılmasıdır.

Bu yöntem, β-form yan ürünü oluşmadan yüksek miktarda aspartam tuzu elde edilmesini sağlayacaktır.
Ticari olarak kullanılmamış olan bu yöntemin bir varyantı, modifiye edilmemiş aspartik asit kullanır ancak düşük verim sağlar.
Aspartil-fenilalaninin enzimatik yollarla doğrudan üretilmesi ve ardından kimyasal metilasyon uygulanması yöntemleri de denenmiştir, ancak endüstriyel üretim ölçeğine henüz ulaşılamamıştır.

ASPARTAM TUZU İÇEREN ÜRÜNLER:
Aspartam tuzu, NutraSweet ve Equal gibi marka isimleri altında satılmaktadır ve birçok düşük kalorili, sıfır kalorili ve diyet ürününü tatlandırmak için kullanılmaktadır.
Aspartam tuzu kullanılan yaygın ürünler şunlardır:
*Diyet gazlı içecek
*Meyve suyu ve buzlu çay
*Sakız
*Nefes tazeleyici şekerler
*Toz içecek karışımları
*Aromalı gazlı su içecekleri
*Hafif yoğurt
*Düşük şekerli jelatinli tatlılar

ASPARTAM TUZU ŞEKERDEN NASIL FARKLIDIR?
Hem aspartam tuzu hem de şeker tatlı bir lezzet sağlar ve gram başına dört kalori içerir.
Ancak aspartam tuzu şekerden 200 kat daha tatlıdır ve şeker gibi kan şekerini yükseltmez.
Aspartam tuzunun şekere kıyasla daha tatlı olması, aynı tatlılık seviyesini sağlamak için çok az miktarda aspartam tuzunun yeterli olduğu anlamına gelir; bu da porsiyon başına çok az kalori anlamına gelir.

Şeker (sükroz) tükettiğimizde, vücudumuz onu glikoz ve fruktoza parçalar, ihtiyacı olanı kullanır ve geri kalanını gelecekte kullanmak üzere depolar.
Öte yandan, aspartam tuzu tükettiğimizde, vücudumuzun protein sentezi ve metabolizmasında kullandığı aspartik asit ve fenilalanine ayrışır.
Aspartik asit ve fenilalanin, yumurta ve et de dahil olmak üzere birçok gıdada doğal olarak bulunur.
Aspartam tuzunun sindirimi sırasında az miktarda metanol de oluşur; bu bileşik, meyve ve sebzeler ile bunların sularında doğal olarak bulunur.

ASPARTAM TUZU İLE İLGİLİ ÖNEMLİ NOKTALAR:
Aspartam tuzu, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı ve benzer bir tada sahip, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır.
Aspartam tuzu, gazlı içecekler, tatlılar, sakız ve masa üstü tatlandırıcılar gibi şekersiz veya "hafif" ürünlerde kullanılır ve etiketlerde adı veya E numarası (E-951) ile belirtilmelidir.
Aspartam tuzu bağırsakta aspartik asit, fenilalanin ve metanol'e ayrışır; bunların hepsi yaygın gıdalarda doğal olarak bulunan amino asitlerdir ve vücutta birikmez.
EFSA, FDA, WHO ve JECFA dahil olmak üzere düzenleyici otoriteler, aspartam tuzunun mevcut alım seviyelerinde insan tüketimi için güvenli olduğunu doğrulamıştır.

ASPARTAM TUZU VÜCUTTA NASIL PARÇALANIR?
Vücudunuz aspartam tuzunu işlerken, bir kısmı metanole dönüşür.
Meyve, meyve suyu, fermente içecekler ve bazı sebzelerin tüketimi de metanol içerir veya metanol üretimine yol açar.

ASPARTAM TUZUNUN TARİHİ:
Aspartam tuzu, Aralık 1965'te Illinois, Skokie'deki GD Searle & Company'de çalışan kimyager James M. Schlatter tarafından tesadüfen keşfedilmiştir.
Schlatter, ülser önleyici bir ilaç adayının değerlendirilmesinde kullanılmak üzere, gastrin hormonunun tetrapeptidinin oluşturulmasında ara adım olarak Aspartam Tuzu sentezlemişti.
Aspartam tuzuyla kirlenmiş parmağını yalayarak bir kağıt parçasını kaldırmaya çalıştığında, bu tuzun tatlı tadını keşfetti.
Torunn Atteraas Garin, yapay tatlandırıcı olarak Aspartam Tuzunun geliştirilmesine katıldı.

1975'te, Flagyl ve Aldactone ile ilgili sorunlar nedeniyle, FDA'nın bir görev gücü ekibi, üretici tarafından sunulan 25 çalışmayı inceledi; bu çalışmaların 11'i Aspartam Tuzu ile ilgiliydi.
Ekip, "Searle'ın operasyon ve uygulamalarında ciddi eksiklikler" tespit ettiğini bildirdi.

FDA, sunulan çalışmalardan 15'inin destekleyici verilerle doğrulanmasını istedi.
1979'da Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi (CFSAN), Aspartam Tuzu çalışmalarındaki birçok sorunun önemsiz olduğu ve sonuçları etkilemediği gerekçesiyle, bu çalışmaların Aspartam Tuzu'nun güvenliğini değerlendirmek için kullanılabileceği sonucuna varmıştır.

1980 yılında FDA, aspartam tuzu ile beyin kanseri arasındaki iddia edilen ilişkiyi incelemekle görevli bağımsız danışmanlardan oluşan bir Kamu Soruşturma Kurulu (PBOI) oluşturdu.
PBOI, Aspartam Tuzunun beyin hasarına neden olmadığı sonucuna vardı, ancak laboratuvar farelerinde kanser oluşumuyla ilgili yanıtlanmamış soruları gerekçe göstererek o dönemde Aspartam Tuzunun onaylanmamasını tavsiye etti.

1983'te FDA, aspartam tuzunun gazlı içeceklerde kullanımını, 1993'te ise diğer içeceklerde, unlu mamullerde ve şekerlemelerde kullanımını onayladı.
1996 yılında FDA, aspartam tuzuna ilişkin tüm kısıtlamaları kaldırarak, tüm gıdalarda kullanılmasına izin verdi.
FDA, Mayıs 2023 itibarıyla, aspartam tuzunun, vücut ağırlığının kilogramı başına günde 50 mg'lık kabul edilebilir günlük alım seviyesi içinde tüketildiğinde güvenli bir gıda bileşeni olduğunu belirtmiştir.

Birçok Avrupa Birliği ülkesi 1980'lerde aspartam tuzunu onayladı ve 1994'te AB genelinde onaylandı.
Gıda Bilimsel Komitesi (SCF), daha sonra yapılan güvenlik çalışmalarını inceledi ve 2002 yılında onayı yeniden teyit etti.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), 2006 yılında bir dizi başka çalışmayı inceledikten sonra, daha önce belirlenmiş olan Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarının (ADI) uygun olduğunu bildirdi.

NutraSweet Şirketi
1985'te Monsanto, GD Searle'ı satın aldı ve Aspartam Tuzu işi, Monsanto'nun ayrı bir yan kuruluşu olan NutraSweet haline geldi.
Mart 2000'de Monsanto, bu şirketi JW Childs Associates Equity Partners II LP'ye sattı.
Aspartam tuzuna ilişkin Avrupa kullanım patentlerinin süresi 1987'den itibaren, ABD patentinin süresi ise 1992'de sona erdi.

Ajinomoto
2004 yılında, dünyanın en büyük aspartam tuzu üreticisi Ajinomoto'nun %40 pazar payına sahip olduğu aspartam tuzu pazarı yıllık 14.000 metrik ton (15.000 kısa ton; 14.000 uzun ton) idi ve ürün tüketimi yılda %2 oranında artıyordu.
Ajinomoto, 2000 yılında Monsanto'dan Aspartam Tuzu işini 67 milyon dolara (2024 yılındaki karşılığı 116 milyon dolar) satın aldı.

2007 yılında Asda, kendi markalı gıdalarındaki tüm yapay aroma ve renklendiricileri kaldıran ilk İngiliz süpermarket zinciri oldu.
2008'de Ajinomoto, Walmart'ın bir parçası olan Asda'yı, Aspartam Tuzu ürününün, diğer "zararlı maddelerle" birlikte zincirin ürün gamından çıkarıldığı gerekçesiyle kötü niyetli yanlış beyanda bulunmakla suçlayarak dava açtı.
Temmuz 2009'da bir İngiliz mahkemesi Asda lehine karar verdi.

Haziran 2010'da bir temyiz mahkemesi kararı bozarak Ajinomoto'nun Aspartam Tuzu'nun itibarını korumak için Asda'ya karşı dava açmasına izin verdi.
Asda, kendi markalı ürünlerinde "zararlı madde içermez" ifadesini kullanmaya devam edeceğini söyledi, ancak dava 2011'de Asda'nın ambalajlarından Aspartam Tuzu referanslarını kaldırmasıyla sonuçlandı.
Kasım 2009'da Ajinomoto, Aspartam Tuzu tatlandırıcı ürünü için yeni bir marka adı duyurdu: AminoSweet

ASPARTAM TUZUNUN FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Fiziksel Durum: Katı
Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Çok tatlı
Tatlılık Yoğunluğu: Yaklaşık olarak sakarozdan 180-200 kat daha tatlı.
Suda Çözünürlük: Az çözünür
Etanolde çözünürlük: Az çözünür
Erime Noktası: Yaklaşık 246–247°C'de bozunur.
Yoğunluk: Yaklaşık 1,35 g/cm³
pH Kararlılığı: En kararlı olduğu aralık pH 3–5'tir.

Isıya Dayanıklılık: Sınırlı ısıya dayanıklılık
Higroskopiklik: Düşük
Buhar Basıncı: Önemsiz
Bölüşüm Katsayısı (LogP): Yaklaşık -1,1
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 92,4 Ų
Hidrojen Bağı Vericileri: 3
Hidrojen Bağı Alıcıları: 5
Döndürülebilir Bağlar: Birkaç esnek bağ
Kesin Kütle: 294.1216 Da
Optik Aktivite: Optik olarak aktif amino asit türevi
Kimyasal Adı: Aspartam

Yaygın Adı: Aspartam
CAS Numarası: 22839-47-0
AB Numarası: 245-261-3
Moleküler Formül: C14H18N2O5
Moleküler Ağırlık: 294,30 g/mol
IUPAC Adı: L-Aspartil-L-fenilalanin metil ester
Gıda Katkı Maddesi Kodu: E951
Kimyasal Türü: Yapay tatlandırıcı
Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Yoğun tatlı

Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Çok yoğun tatlı
Çözünürlük: Suda orta derecede çözünür; çözünürlük pH ve sıcaklığa büyük ölçüde bağlıdır.
Stabilite: Kuru ve serin koşullarda stabildir, ancak ısıda ve aşırı pH seviyelerinde bozulur.
Erime noktası: Tamamen erimek yerine ayrışır (yüksek sıcaklıklarda termal ayrışma meydana gelir).
Optik özellikler: Amino asit yapısı nedeniyle optik olarak aktiftir.
CAS Numarası: 22839-47-0

AB Numarası: 245-261-3
Moleküler Formül: C₁₄H₁₈N₂O₅
Moleküler Ağırlık: 294,31 g/mol
Hidroliz: Sulu ortamlarda aspartik asit, fenilalanin ve metanol'e ayrışır.
pH duyarlılığı: Hafif asidik koşullar altında (yaklaşık pH 3-5) en kararlı haldedir.
Isı dengesizliği: Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında tatlılığını kaybeder, bu da onu çoğu pişirme uygulaması için uygunsuz hale getirir.

Reaktivite: Normal depolama koşullarında yüksek derecede reaktif değildir, ancak ısıya ve uzun süreli nem maruziyetine bağlı olarak bozulur.
E numarası: E951 (parlatıcı maddeler, ...)
Kimyasal formül: C14H18N2O5
Molar kütle: 294,307 g•mol−1
Yoğunluk: 1,347 g/cm³
Erime noktası: 246,5 °C (475,7 °F; 519,6 K)
Kaynama noktası: Ayrışır
Suda çözünürlük: Az çözünür

Çözünürlük: Etanolde az çözünür.
Asitlik (pKa): 4,5–6,0
Moleküler Ağırlık: 294,30 g/mol
XLogP3: -2.7
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 3
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 6
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 8

Kesin Kütle: 294.12157168 Da
Monoisotopik Kütle: 294.12157168 Da
Topolojik Kutupsal Yüzey Alanı: 119 Ų
Ağır Atom Sayısı: 21
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 380
İzotop Atom Sayısı: 0

Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 2
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet

ASPARTAM TUZU İLE İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su/duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana derhal su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.

ASPARTAM TUZUNUN KAZA SONUCU SALINIMI ÖNLEMLERİ:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.

ASPARTAM TUZUNUN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.

ASPARTAM TUZUNA MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.

ASPARTAM TUZUNUN KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.

ASPARTAM TUZUNUN STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.