Hızlı Arama
Susam yağı, susam tohumlarından elde edilen yenilebilir bir bitkisel yağdır.
Yemeklik yağ olarak kullanılmasının yanı sıra, kendine özgü bir ceviz aroması ve tadı olan birçok mutfakta lezzet arttırıcı olarak kullanılır
Susam yağı, bilinen en eski mahsul bazlı yağlardan biridir.
Yağı çıkarmak için gereken verimsiz manuel hasat işlemi nedeniyle dünya çapında seri modern üretim sınırlıdır.
CAS Numarası: 8008-74-0
AT Numarası: 232-370-6
Diğer isimler: 921-613-8, DTXSID9033971, Gingilli yağı, Mayou, Yağ, Susam, Yağlar, Susam, Oleum sesami, Pibubab Prestige Tahıl Ampulü, QX10HYY4QV, Susam Yağları, Susam tohumu yağı, Susam İndicum (Susam) Tohumu Yağı, Susam Orientale Yağı, Susam Orientale Tohumu Yağı, Susam indicum Yağı, Susam indicum tohum yağı, Sextra, Teel yağı, Zhi Ma Yağı, Zhi Ma Tohumu Yağı, 232-370-6, 8008-74-0, Susam bütünü
Susam yağı biyodizel üretiminde kullanılabilir ve dizel yakıt için uygun bir alternatif olarak hizmet edebilir.
Susam yağı, besin takviyesi olarak verildiğinde fokal serebral iskemide sıçanın beyin hipokampüsünde nöroprotektif aktiviteye sahip bir antioksidan görevi görür.
Susam yağı tüketimi, diyabetik sıçanlarda kan şekeri, glikosile hemoglobin, lipit peroksidasyonu ve antioksidan seviyeleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Susam yağı, Asya yemeklerinde popüler olan susam tohumlarından yapılan bir yemeklik yağdır.
Preslenmiş sade tohumlarla veya kızarmış tohumlarla yapılan birkaç çeşidi vardır ve bunlar Çin, Japon, Güney Hindistan ve Orta Doğu mutfağında farklı şekillerde kullanılır.
Hafif susam yağı tipik olarak nötr bir yemeklik yağ olarak kullanılırken, kızarmış susam yağı soslarda, çorbalarda ve diğer yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Kızarmış susam yağı ayrıca koyu, siyah veya Asya susam yağı olarak da bilinir.
Açık kahverengiden koyu kırmızımsı kahverengiye kadar olan yağ, kızarmış susam tohumlarından yapılır ve güçlü bir aroma ve tada sahiptir.
Biraz uzun bir yol kat eder; susam yağı genellikle bitirme yağı olarak kullanılır ve sıcak veya soğuk bir yemeğe cevizli, kızarmış bir tat katar.
Çiğ tohumlardan elde edilen susam yağları açık renktedir ve narin, nötr bir tada sahiptir.
Kızarmış çeşitler ise daha koyu, daha zengin ve daha lezzetli bir tada sahiptir.
Her ikisinin de birçok mutfak uygulaması vardır.
Susam yağı genellikle et ve sebzeleri sotelemek için kullanılır veya soslara ve turşulara eklenir.
Susam yağının, kalp-sağlıklı yağlar sağlamak, iltihapla mücadele etmek ve cildi güneş hasarından korumak gibi bazı önemli sağlık yararlarına sahip olduğuna inanılmaktadır.
Susam yağının sunduğu faydaları (ve potansiyel riskleri) tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Bilinen en eski bitkisel yağlardan biri olan susam tohumu yağı binlerce yıldır kullanılmaktadır.
Tohumlar elle hasat edildiğinden susam yağı pahalı olabilir-muhtemelen kızartmayı bitirmek için kullanılan kızarmış versiyonu denediniz.
Ancak çiğ tohumlardan yapılan daha hafif bir yemeklik yağ, gingelly olarak bilinen Güney Hindistan'da ve Japonya'daki üst düzey tempura restoranlarında popülerdir.
Susam yağı, kavrulmuş yağlı tohumların preslenmesiyle elde edilir ve rafine edilmeden doğal aromalı bir yağ olarak tüketilir.
Susam yağı da pres kullanılarak kavrulmadan ekstrakte edilir, sızma yağ olarak satılır.
Yağın rafine versiyonu da salata sosu için kullanılır.
Susam tohumlarından sesaminol, sesamolin ve pinorezinol dahil olmak üzere bir dizi yağda çözünen antioksidan izole edilmiştir; Susam yağının bu susam lignanlarından önemli miktarlarda (%1,5'e kadar) içerdiği bulunmuştur.
Susam yağında bulunan lignanların antioksidan ve iltihap önleyici özelliklerinden sorumlu olduğu düşünülmektedir
Susam yağı, esas olarak Güney Asya bölgelerinde yemek pişirmek amacıyla kullanılan bir bitkisel yağ türüdür.
Susam yağı, Afrika ve Arap ülkelerinde lezzet arttırıcı olarak başka uygulamalara da sahiptir.
Susam yağı susam kullanılarak yapılır.
Susam yağındaki besinlerin varlığı, onu geleneksel vücut masajları, saç bakımı ve cilt bakımı için de uygun hale getirir.
Susam Yağı, susam yağından sıkma yöntemi ile elde edilen bir yağ türüdür.
Su ve yoğurtla karıştırarak tüketebilir, yemeklerinizde kullanarak damak tadınızı ikiye katlayabilirsiniz.
Özellikle Uzak Doğu mutfağıyla ilgileniyorsanız susamı birçok tarifte kullanabilirsiniz.
İki tür susam yağı vardır: kızarmış (koyu veya Asya) susam yağı ve açık susam yağı.
Kızarmış tohumlardan yapılan yağ, altından kahverengiye kadar değişir ve belirgin bir ceviz aromasına sahiptir.
Susam yağı öncelikle baharat olarak kullanılır, yemek pişirmek için kullanılmaz (herhangi bir Asya tavada kızartmasına, erişte yemeğine veya çorbasına büyük destek verir) ve biraz uzun bir yol kat edebilir.
Daha açık versiyon (açık renk, kalori veya yağ içeriği değil, rengi ifade eder) kızartılmamış tohumlarla yapılır ve sağlık-gıda veya Orta Doğu mağazalarında satılır.
Susam yağı, tadı hafif olmasına rağmen tatlandırıcı olarak da kullanılabilir.
Susam yağı da yemek pişirmek için koyu susamdan daha uygundur.
Susam tohumu yağı susamdan elde edilir.
Susam yağı, tohumların kızartılmasıyla zenginleştirilmiş hafif tatlı, cevizli bir tada sahip, bulabileceğiniz en belirgin, hoş kokulu ve lezzetli yağlardan biridir.
Susam tohumu yağı oryantal yemeklerde çok önemlidir: kızartmak için kullanmayın - bunun yerine servis yapmadan hemen önce yemeğin üzerine az miktarda serpin.
Kızarmış susam yağı, Çin, Japon, Kore, Güney Hindistan ve Orta Doğu yemeklerini geliştirmek için kullanılan rafine edilmemiş, elle hasat edilmiş özel bir yağdır.
MÖ 2500 civarında Mezopotamya'ya ihraç edilen, insanoğlunun bildiği bilinen en eski mahsul bazlı yağlardan ve çeşnilerden biri, manuel hasat işlemi nedeniyle emek yoğun bir bileşendir.
Öyleyse, bu nispeten pahalı ama güçlü aromalı yağla biraz uzun bir yol kat etmesi iyi bir şey.
Kızarmış susam yağı, güneşte kurutulan, bir süzgeçten süzülen, toplanan ve ayrılan susam tohumu bitkilerinden üretilir.
Bundan sonra, ufacık tohumlar, lezzeti bozabilecek artık kiri temizlemek için yıkanır, doğal tadını korumak için fırında kurutulur, ardından her üreticinin markaya göre değişen ve birincil tat farklılaştırıcısı olarak hizmet eden tescilli spesifikasyonuna göre kızartılır.son haline getirilmeden önce.
Susam tohumlarından elde edilen susam Yağı (til tohumları), insanlık tarafından şimdiye kadar kullanılan en eski yağdır.
Susam tohumları (tohumlara kadar) o kadar uğurludur ki, eski Hindu Mitolojileri onları ölümsüzlüğün sembolü olarak adlandırır!
Her susam tohumu, yağa antibakteriyel, antiviral ve iltihap önleyici özelliklerini sağlayan birçok besin deposudur.
Muazzam sağlık yararları nedeniyle susam yağı, birçokları için yaşam tarzının önemli bir parçası haline geldi.
En sağlıklı yemeklik yağlardan biri olarak popüler olan bu ürün aynı zamanda cilt ve saç problemlerini iyileştiren ve tedavi eden etkili bir kozmetik üründür.
Ayurveda tedavilerinin yüzde 90'ından fazlası temel ürün olarak Susam Yağı kullanıyor.
Doğayı besleyen, sakinleştiren ve ısıtan susam yağları onu ideal masaj yağı yapar.
Ayurveda'da baş masajı için susam yağı kullanmanın özel bir önemi vardır.
Susam yağı, sağlığınız üzerinde güçlü etkileri olabilecek iki antioksidan olan sesamol ve sesaminol içerir.
Antioksidanlar, serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarını azaltmaya yardımcı olan maddelerdir.
Hücrelerinizde serbest radikallerin birikmesi iltihaplanma ve hastalığa neden olabilir.
Sıçanlarda yapılan bir aylık bir çalışma, susam yağı takviyesi almanın kalp hücresi hasarına karşı korunduğunu buldu.
Aynı çalışmada, günlük vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 2 veya 5 ml susam yağı (kg başına 5 veya 10 ml) alan sıçanlarda antioksidan aktivite artmıştır.
Susam yağı topikal olarak kullanıldığında benzer etkilere sahip olabilir.
Sıçanlarda yapılan bir çalışma, serbest radikaller üreten ksantin oksidaz ve nitrik oksit gibi bileşikleri inhibe ederek hücre hasarını azaltabileceğini gösterdi.
Sesamol, susam tohumlarında ve susam yağında bulunan fenolik bir bileşiktir ve yağda önemli bir antioksidan bileşen olarak kabul edilir.
Ham susam tohumları sadece eser miktarda sesamol içerirken, sesamol, susam tohumlarının kavurma işlemi sırasında sesamolinin ayrışmasından üretilir ).
Sesamol, kanser ve kardiyovasküler hücrelerde büyüme durması ve apoptozun indüklenmesi ve vasküler fibrinolitik kapasitenin arttırılması gibi birçok önemli biyolojik aktiviteye ve sağlığı geliştirici faydalara sahiptir .
100 kg'lık bir sipariş miktarı için sentezlenmiş sesamol 60 $ / kg'a ve doğal sesamol yaklaşık 100 $ / kg'a satın alınabilir.
Sesamol, diğer doğal antioksidanlara kıyasla nispeten ucuz olmasına ve güçlü antioksidan aktiviteye ve sağlık yararlarına sahip olduğu iyi belgelenmiş olmasına rağmen, kızartma yağlarında henüz kullanılmamaktadır.
Bu makalenin geri kalanı, susam yağının kızartmada kullanılmasının önündeki mevcut engelleri ele almaktadır.
Susam yağı aşağıdaki yağ asitlerinden oluşur: linoleik asit (toplamın %41'i), oleik asit (%39), palmitik asit (%8), stearik asit (%5) ve diğerleri az miktarda
Tarihsel olarak susam, 5000 yıldan daha uzun bir süre önce kuraklığa dayanıklı bir mahsul olarak yetiştirildi ve diğer mahsullerin başarısız olduğu yerlerde yetişebildi.
Susam tohumları, yağ için işlenen ilk mahsullerden ve aynı zamanda en eski çeşnilerden biriydi.
Susam, İndus Vadisi Uygarlığı sırasında yetiştirildi ve ana petrol mahsulüydü.
Susam yağı muhtemelen MÖ 2500 civarında Mezopotamya'ya ihraç edildi
Susam tohumları, ekspeller presleme veya kimyasal çözücülerle ekstrakte edilebilen yaklaşık yüzde 44 ila 60 yağ içerir.
Daha soğuk sıcaklıklarda expeller preslendiğinde, yağ soğuk preslenmiş olarak kabul edilir-bu en yüksek susam yağı kalitesidir.
Susam yağı rafine edilebilir, ancak genellikle cevizli susam lezzetini korumak için değildir.
Geleneksel gingelly (aka til) bir gani'de soğuk preslenir.
Kızarmış susam yağı, hafif susam yağı ile aynı şekilde yapılır, tek fark tohumların önceden kavrulmasıdır.
Susam tohumu, insanlarda sağlığın teşviki ve geliştirilmesi ile birlikte çok sayıda faydalı etkiye sahip bir besin bileşenleri rezervuarıdır.
Tohumda bulunan biyoaktif bileşenler arasında hayati mineraller, vitaminler, fitosteroller, çoklu doymamış yağ asitleri, tokoferoller ve sesamin ve sesamolin gibi benzersiz lignan sınıfları bulunur.
Fenilpropanoid bileşiklerin yani lignanların tokoferoller ve fitosterollerle birlikte bulunması, reaktif oksijen türlerine karşı savunma mekanizması sağlar ve oksidatif ekşimeyi önleyerek yağın kalitesini arttırır.
Bu yazıda susamın nutrasötik, farmakolojik, geleneksel ve endüstriyel değerini antioksidan değeri yüksek biyoaktif bileşenlere göre gözden geçirdik.
Susamın üstün fonksiyonel bileşenleri hakkında değerli bilgiler, dünya çapında günlük diyette susam tohumlarının kullanımını güçlü bir şekilde teşvik edecektir.
Susam germplazma koleksiyonunun geniş repertuarına rağmen, geleneksel ve biyoteknolojik metodolojilerin kullanımına ilişkin sınırlı araştırma çabaları, beslenme açısından üstün çeşitler geliştirmede asgari başarı ile sonuçlanmıştır.
Sonuç olarak, susamdaki katma değer çabaları, yüksek antioksidan aktiviteye sahip genotiplerin geliştirilmesini ve ardından serbest radikalle ilişkili hastalıkların önlenmesini sağlayacaktır.
Susamdaki biyoaktif bileşenlerin modifikasyonu, daha uzun raf ömrü ve daha iyi piyasa değeri ile stabilize susam yağı üretimini mümkün kılacaktır.
Susam tohumları, yalnızca tohumlar tamamen olgunlaştığında patlayan bir kapsülle korunur.
Buna ayrışma denir.
Ayrılma süresi değişme eğilimindedir, bu nedenle çiftçiler bitkileri elle keser ve tüm kapsüller açılana kadar olgunlaşmaya devam etmek için dik konumda bir araya getirir.
Langham tarafından 1943'te ayrılmayan bir mutantın (dağılmayan yerli tahıllara benzer) keşfi, yüksek verimli, ayrışmaya dayanıklı bir çeşidin geliştirilmesine yönelik çalışmalara başladı.
Araştırmacılar susam yetiştiriciliğinde önemli ilerleme kaydetmiş olsalar da, ayrışma nedeniyle hasat kayıpları yerli ABD üretimini sınırlamaya devam ediyor.
Tanzanya, en büyük susam yağı üreticisi olmaya devam ediyor ve aynı zamanda bu ürünün küresel tüketimine de hakim.
Afrika ve Asya bölgeleri en hızlı gelişen susam yağı pazarlarını oluşturmaktadır.
Burada gözlemlenen talepteki istikrarlı büyüme, artan hanehalkı geliri rakamları ve kentleşmenin yanı sıra gıda ürünleri ve Asya yemeklerinde susam yağı kullanımındaki artışla paraleldir.
Bazı üreticiler kozmetik yönlerini iyileştirmek için susam yağını çözücü ekstraksiyonu, nötralizasyon ve ağartma yoluyla daha da rafine ederken, kaliteli tohumlardan elde edilen susam yağı zaten hoş bir tada sahiptir ve tüketilmeden önce daha fazla saflaştırma gerektirmez.
Birçok tüketici, rafine işleminin önemli besinleri uzaklaştırdığına inandıkları için rafine edilmemiş susam yağını tercih eder.
Geleneksel olarak önemli bir özellik olan lezzet, hafif ezmeden üretilen yağlarda en iyisiydi.
Susam yağı daha stabil doğal yağlardan biridir, ancak oksidasyon ve ekşime yoluyla besin kaybını en aza indirmek için ekstraksiyon, işleme ve depolama sırasında soğutmadan ve ışığa ve yüksek sıcaklıklara sınırlı maruz kalmadan yararlanabilir.
Kehribar renkli şişelerde saklamak, ışığa maruz kalmayı en aza indirmeye yardımcı olabilir.
Susam yağı, çoklu doymamış (PUFA) yarı kuruyan bir yağdır.
Ticari susam yağı, işlenen tohumun rengine ve öğütme yöntemine bağlı olarak rengi açıktan koyu kırmızımsı sarıya değişir.
Yağın iyi temizlenmiş tohumdan öğütülmesi koşuluyla, açık renkli berrak bir yağ elde etmek için kolayca rafine edilebilir ve ağartılabilir.
Susam yağı, birlikte toplam yağ asitlerinin %85'ini oluşturan oleik ve linoleik asitler bakımından zengindir.
Susam yağı nispeten yüksek oranda sabunlaştırılamaz maddeye sahiptir (%1.5-2.3).
Hindistan'da ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde margarine ve genellikle tereyağı veya ghee için katkı maddesi olarak kullanılan hidrojene bitkisel yağlara susam yağı (%5-10) eklenmesi zorunludur.
Susam yağı pazarı esas olarak Asya ve Orta Doğu'da yer almaktadır ve burada yurtiçinde üretilen susam yağının kullanımı yüzyıllardır bir gelenek olmuştur.
Yıllık ABD susam mahsulünün yaklaşık yüzde 65'i yağa dönüştürülür ve yüzde 35'i gıdalarda kullanılır
Susam yağının renginde birçok varyasyon vardır: soğuk preslenmiş susam yağı soluk sarıdır, Hint susam yağı ise (gingelly veya til yağı) altındır.
Doğu Asya susam yağları genellikle kavrulmuş / kızarmış susam tohumlarıyla yapılır ve farklı bir tada sahip koyu kahverengidir.
Susam yağı, yukarıda açıklanan formlardan herhangi birinde işlem görür.
Batı sağlık mağazalarında soğuk preslenmiş susam yağı mevcuttur.
Kavrulmamış (ancak soğuk preslenmiş olması gerekmez) susam yağı, Güney Hindistan, Orta Doğu, helal pazarlar ve Doğu Asya ülkelerinde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılır.
Tadı için kızarmış susam yağı kullanılır.
Susam yağında önemli içeriğe sahip tek temel besin K vitaminidir ve tüketilen 100 gram (ml) başına Günlük Değerin %17'sini sağlayarak 884 kalori sağlar
Yağlar için susam yağı, tekli doymamış yağda (oleik asit, toplamın %40'ı) ve çoklu doymamış yağda (linoleik asit, toplamın %42'si) yaklaşık olarak eşittir ve birlikte toplam yağ içeriğinin %80'ini oluşturur
Kalan yağ içeriği esas olarak doymuş bir yağ olan palmitik asittir
Susam yağınız yoksa, benzer bir cevizliğe sahip olan ve derin yağda kızartmak için iyi bir seçim olan yer fıstığı yağı ile değiştirmeyi deneyin.
Bununla birlikte, rafine yer fıstığı yağı daha az lezzetlidir ve soğuk preslenmiş veya kızarmış susam yağı için iyi bir alternatif olmayacaktır.
Susam yağı, çeşitli yenilebilir uygulamalarda, kas içi enjeksiyonlar için bir çözücü olarak ve ilaçlar, parfümler, kozmetikler, kremler, yağlayıcılar, böcek öldürücüler ve mantar öldürücülerin üretiminde kullanılır .
Tohumlarda susam yağı, esas olarak kapsülleyici proteinlere gömülü bir fosfolipit tabakası, yani oleosin, kaleosin ve steroleosin ile çevrili triasilgliserollerden oluşan yağ gövdelerinde depolanır.
Özellikleri ve biyoaktiviteleri bakımından muazzam farklılıklar gösteren çeşitli susam yağlarını çıkarabilir ve işleyebilir.
Çözücüyle ekstrakte edilen yağlardan üstün olarak kabul edilen sızma susam yağı elde etmek için susam tohumlarına soğuk pres yapılabilir.
Ham (rafine edilmemiş) susam yağları bazen yüksek düzeyde serbest yağ asitleri içerir ve birçok Afrika ülkesinde takdir edilen ancak Batılı tüketiciler tarafından çok güçlü kabul edilen güçlü bir tada sahiptir.
Ajibola ve arkadaşları tarafından yapılan bir çalışma. bir laboratuvar presi kullanarak, nem içeriğini azaltmak için hafif ısıl işlemin (40-85°C) yağ çıkarma verimini arttırdığını gösterdi.
Ham petrol aşağıdaki özelliklere sahiptir:
Lovibond rengi 5 ¼ (18-30 sarı, 2,5 kırmızı), 20°C'de (1,473–1,477) kırılma indisi, erime noktası (-3 ila -6°C), 37,8°C'de viskozite (39,6 sentistok) ve bir dekstro optik dönüş.
Ham ve rafine yağlar, özellikle lignanlar olmak üzere küçük bileşenlerin bileşimine göre önemli ölçüde farklılık gösterir (daha sonra bakınız).
Batı ülkelerinde, ham susam yağları, her biri açık renkli ve yumuşak bir tada ve tada sahip birkaç dereceli rafine susam yağı üretmek için rafine edilir (nötralizasyon, asit ağartma ve koku giderme).
Bu yağ, özellikle susam yağının eşsiz bileşenleri olan lignanların içeriği ve bileşimi açısından ham petrolden çok farklıdır .
Uzak Doğu ülkelerinde (örneğin Çin, Japonya ve Kore) susam tohumları yağ çıkarılmadan önce kavrulur (180-220°C).
Kavrulmuş tohumlardan elde edilen susam yağları, bu yağların aşırı oksidatif stabilitesine önemli ölçüde katkıda bulunan tanımlanamayan Maillard reaksiyon ürünlerinin oluşması nedeniyle kırmızı renktedir.
Kavrulmuş tohumlardan elde edilen yağlar, bakir ve rafine yağlara kıyasla lezzet ve tatlarında da belirgin şekilde farklılık gösterir.
Bu farklılıklar nedeniyle, etkilerini incelediğimizde veya rapor ettiğimizde ne tür susam yağının göz önünde bulundurulduğunu özellikle tanımlamak önemlidir.
Ne yazık ki, bazı literatür raporları bu hayati bilgiyi belirtmemektedir.
Kızarmış susam yağı, birçok Asya mutfağında bir kiler elyafıdır.
Wontons için kıyılmış domuz etinden köfte için karides ve Çin frenk soğanına kadar birçok et turşusunda bulacaksınız; daldırma sosları; veya son dakikada kavurucu sıcak sebzeli tavada kızartmaya sıçradı.
Birçok insan için kızarmış susam yağı, trüf mantarı kadar kendine özgü bir lezzet ama çok daha ulaşılabilir ve her yerde bulunan lezzet hatıralarımızda kavrulur.
Kızartılmamış tohumlardan yapılan susam yağı, hoş bir tane benzeri kokuya ve biraz ceviz tadına sahip, kızartma yağı olarak kullanılan soluk sarı bir sıvıdır.
Preslenmiş ve kızartılmış susamdan yapılan yağ kehribar renginde ve aromatiktir, pişirmenin son aşamalarında tatlandırıcı olarak kullanılır.
Susam yağının yüksek oranda (%41) çoklu doymamış (omega-6) yağ asitlerine rağmen, duman noktası yüksek yemeklik yağlar arasında açıkta tutulduğunda kokmaya en az yatkındır.
Bunun nedeni, yağda bulunan sesamol gibi doğal antioksidanlardan kaynaklanmaktadır.
Hafif susam yağı yüksek bir duman noktasına sahiptir ve derin kızartma için uygundur.
Kızarmış susam yağı değildir; Et ve sebzeleri kızartmak, sotelemek ve omlet yapmak için kullanılabilir.
Susam yağı en çok kıta Asya'da, özellikle Doğu Asya'da ve Güney Hindistan'ın Karnataka, Andhra Pradesh ve Tamil Nadu eyaletlerinde popülerdir ve yaygın kullanımı Akdeniz'deki zeytinyağına benzer.
Doğu Asya mutfakları baharat olarak genellikle kavrulmuş susam yağı kullanır.
Çinliler yemek hazırlarken susam yağı kullanıyorlar.
Japonya'da rāyu, biber-susam yağı baharatından yapılan ve çeşitli yiyeceklerde baharatlı sos olarak kullanılan veya sirke ve soya sosu ile karıştırılarak sos olarak kullanılan bir macundur.
Güney Hindistan'da, büyük ölçekte üretilen modern rafine yağların ortaya çıkmasından önce, susam yağı geleneksel olarak köriler ve soslar için kullanılıyordu.
Susam yağı, özellikle Tamil Nadu ve Andhra Pradesh'te, ısıyı nötralize ettiği için sıcak ve baharatlı yiyeceklerle karıştırılarak kullanılmaya devam ediyor.
Susam yağı genellikle ıdli ve dosa'ya eşlik eden özel bir baharat tozunun yanı sıra baharat tozlarıyla (paruppu podi gibi) karıştırılmış pirinçle karıştırılır.
Endüstride susam yağı şu şekilde kullanılabilir
enjekte edilen ilaçlarda veya intravenöz damla çözeltilerinde bir çözücü,
bir kozmetik taşıyıcı yağ,
weevil saldırılarını önlemek için depolanmış tanelerin kaplanması.
Yağın ayrıca bazı böcek öldürücülerle sinerjisi vardır.
Düşük dereceli yağ, sabunlarda, boyalarda, yağlayıcılarda ve aydınlatıcılarda yerel olarak kullanılır.
Susam yağı uygundur:
serbest testosteronu çözmek için
tamoksifen ip enjeksiyonunun hazırlanması için
aromatize edilebilir androjen testosteronunu ve aromatize edilemeyen androjen 5α-dihidrotestosteronu çözmek için
estradiol benzoat enjeksiyonu için bir dağıtım aracı olarak
progesteron ve östradiol-17β eritmek için
asetil-11-keto-β-boswellik asidin yarı sentetik formunu çözmek için
Susam yağı antioksidanlarla doludur.
E vitamini ve fitosterollerin yanı sıra lignanlar, sesamol ve sesaminol içerir.
Bu bileşikler vücudunuzdaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur ve bu da kronik hastalıklara yakalanma riskinizi azaltabilir.
Hafif susam yağı çiğ susamdan yapılır.
Susam yağı, dünyevi, cevizli bir tada ve yüksek bir duman noktasına (410 ila 446°F) sahiptir, bu da onu derin kızartmaya uygun hale getirir.
Kızarmış susam yağı kavrulmuş susamdan yapılır.
Susam yağı kıvamı daha kalın, rengi daha koyu ve daha belirgin bir tada sahiptir.
Kızarmış susam yağı, hafif susam yağından daha düşük bir duman noktasına sahiptir ve derin kızartma için uygun değildir, ancak tavada kızartma ve salata sosları gibi çiğ uygulamalar için kullanılabilir.
Susam yağı bir dereceye kadar endüstrilerde kullanılmaktadır.
Sabunlar, parfümler, boyalar, piretrum bazlı böcek öldürücülerin üretimi için ve genellikle kurumayan yağların benimsendiği diğer çeşitli amaçlar için yalnızca küçük bir oranda düşük dereceli yağ kullanılır.
Susam yağlarının nispi kıtlığı ve yüksek fiyatı normalde onu büyük ölçekli endüstriyel kullanım için rekabetçi hale getirmez.
Susam yağı, kokuşmaya veya katılaşmaya meyilli olmadığı ve sakıncalı bir tada veya kokuya sahip olmadığı için kokulu veya kokulu yağların çoğunun temelini oluşturur.
Parfümeri endüstrisinde susam yağı fiksatif olarak kullanılır.
Kokulu yağ, kokulu çiçek katmanlarıyla kaplanmış ve üzeri 12-18 saat kapalı bırakılmış ıslatılmış susam tohumlarından elde edilebilir.
6 Litre susam yağını koklamak için bir kilogram güçlü kokulu çiçek yeterlidir.
Susam yağı, piretrumlar ve rotenon gibi böcek öldürücülerle sinerjik aktiviteye sahiptir.
Susam yağının varlığı, %100 ölüm oranı elde etmek için gereken böcek toksini konsantrasyonunu azaltır.
Susam yağının sinerjik aktivitesi, sesamol ve sesamolin varlığına bağlanmıştır.
