SODYUM ALÜMİNYUM FOSFAT

CAS Numarası: 10305-76-7
EC Numarası: 232-090-4
E numarası: E541 (asitlik düzenleyiciler)

UYGULAMALAR

Gıda endüstrisinde Sodyum alüminyum fosfat, kabartma tozları ve krep karışımları gibi mayalama maddesi olarak kullanılır.
Sodyum alüminyum fosfat (SALP), gıda işlemede kullanılan bir kimyasaldır.
Sodyum alüminyum fosfat, sentetik olarak alüminyum, fosforik asit ve sodyum hidroksitten üretilir.
Gıda katkı maddesi olarak Sodyum alüminyum fosfat, E numarası E541'e sahiptir.
Sodyum alüminyum fosfatın iki formu vardır: kabartma tozunda kullanılan asit formu ve işlenmiş peynirde emülgatör olarak kullanılan alkali form.
Sodyum alüminyum fosfat kabartma tozunda kullanılır, çünkü etkisinin çoğu hamur veya hamur oda sıcaklığında karıştırıldığından ziyade pişirme sıcaklıklarında gerçekleşir.

Pişirmede, Sodyum alüminyum fosfat tipik olarak bisküvi, kek ve pandispanyalarda kullanılır.
Sodyum alüminyum fosfat, kabartma tozlarında ve işlenmiş peynirlerde yaygın olarak bulunan bir bileşendir. 
Fırıncılar, kabartma tozlarında, fırınlanmış ürünlerin yükselmesi için gereken kimyasal reaksiyonu sağlayan bir asit olarak Sodyum alüminyum fosfat kullanır.
Sodyum alüminyum fosfat, fırınlanmış ürünlerin kabarmasını sağlamak için ısı ve diğer mayalayıcı bileşenlerle reaksiyona girer.

Üreticiler genellikle kurabiye, kek, kraker, waffle ve daha fazlası gibi ürünler için endüstriyel fırıncılıkta kullanırlar.
İşlenmiş peynirlerde üreticiler, kolay erime ve dilimleme özelliklerine sahip pürüzsüz, yumuşak bir doku oluşturmak için Sodyum alüminyum fosfat kullanır.
Sodyum alüminyum fosfat asidik kalite, kendi kendine yükselen un ve kendi kendine yükselen beyaz mısır unu içindeki karbon dioksiti serbest bırakmak için kabartma tozu ile reaksiyona girmek üzere bir mayalayıcı asit olarak kullanılır.

Sodyum alüminyum fosfat ve monokalsiyum fosfat, sodyum asit pirofosfat ve sodyum bikarbonat gibi diğer mayalama asitlerinin birlikte kullanımı %4,5'ten fazla değildir.
Yavaş reaksiyona giren bir asittir ve genellikle çift etkili kabartma tozunda monokalsiyum fosfat gibi hızlı etkili mayalarla birlikte kullanılır.
Sodyum alüminyum fosfat temel kalite, pastörize proses peynir, peynir gıda ve peynir yayılması gibi işlenmiş peynir ürünlerinde bir emülgatör olarak işlev görür, kullanım %3.0'dan fazla değildir.

Sodyum alüminyum fosfat kabartma tozu ile birlikte kullanılmalıdır.
Mayalama asitlerinin nötralize edici değeri, sodyum bikarbonatın (kabartma tozu) 100 kısım asit mayalayıcıya oranıdır ve bu, tam karbon dioksit salınımı veya "nötralizasyon" meydana getirecektir.
Nötralize edici değeri 100 olan bir asit için, tam nötralizasyon isteniyorsa, eşit miktarda Sodyum alüminyum fosfat ve kabartma tozu ile başlarsınız.
Kabartma tozuna mayalama asidi miktarının ayarlanması, istenirse bitmiş ürünün pH'ını yükseltebilir (asit miktarını azaltabilir) veya azaltabilir (asit miktarını artırabilir).

Sodyum alüminyum fosfat, oda sıcaklığında nispeten reaktif değildir ve gaz üretiminin çoğunu pişirme sıcaklıklarında serbest bırakır.
Bu, onu uzun süreler boyunca stabil olması gereken kendiliğinden kabaran unlar, hazır pişirme karışımları ve soğutulmuş hamurlar/hamurlar için ideal kılar.
Sodyum alüminyum fosfat unlu mamüllerde yumuşak bir tada sahiptir ve hamurun içerik ve un değişkenliğine karşı toleransını artırır.
Ayrıca, sodyum alüminyum fosfat sodyumda yüksektir.

Unlu mamüller, bu ürünlerin yapımında kullanılan bileşenler için pazarı daha da tırmandıran kazançlı bir talep gözlemliyor.
Sodyum alüminyum fosfat, ekmek, kek, rulo, turta ve diğerleri gibi fırınlanmış ürünlerde uygulama bulan böyle bir katkı maddesidir; diğer şekerleme ürünleri, ekmeği, peynir, kek karışımları ve diğerleri ile birlikte. Sodyum alüminyum fosfat, ürünlerde mayalama maddesi görevi gören kokusuz beyaz bir tozdur, unlu mamüllerin ve diğer ürünlerin mayalanması işleminde kabartma tozları için asit olarak kullanılır.
Mayalama, bir mayalama maddesi kullanarak gıda ürünlerinin hamurunu/hamurunu/karışımını hafif, yumuşak ve yumuşak hale getirme işlemidir.

Sodyum alüminyum fosfat gibi mayalama maddesi, fırınlanmış ürünlerin köpürmesine neden olan ve gıda ürünlerinin dokusunu ve lezzetini artıran gazları serbest bırakır.
Ayrıca, mayalama maddesi, sodyum alüminyum fosfat, farklı gıda ürünlerinde hamur kuvvetlendirme ve kıvamlandırma maddesi, pH kontrol maddesi ve asitleştirici olarak da işlev görür.
Sodyum alüminyum fosfat asidik ve bazik iki formatta mevcuttur, asidik sodyum alüminyum fosfat fırınlanmış ürünlerde uygulama bulurken, birincil sodyum alüminyum fosfat esas olarak peynir hazırlamada kullanılır.

Sodyum alüminyum fosfat, fırınlanmış ürünlerde esas olarak aşağıdaki işlevselliğe sahip bir asit mayalama maddesi olarak kullanılır:

-Sodyum alüminyum fosfat Yüksek sıcaklıklarda bile yavaş reaksiyona girer, bu nedenle mayalanma gazlarının yavaş salınımı gerektiğinde kullanılır.
-Sodyum alüminyum fosfat Mülayim bir tada sahiptir.
-Ayrıca Sodyum alüminyum fosfat Hamurun malzemelere karşı toleransını ve un değişkenliğini artırır.
-Sodyum alüminyum fosfat Fırınlanmış ürünlerin yumuşaklığını ve nemliliğini artırır.
-Son olarak Sodyum alüminyum fosfat Kek hacmini iyileştirir.

Bir mayalayıcı asit olarak, Sodyum alüminyum fosfat yaygın olarak şu amaçlarla kullanılır:

-Un karışımları (kek, pankek, bisküvi ve muffin)
-Dondurulmuş hamurlar
- Kendiliğinden kabaran unlar
-Sünger kekler
-Çörekler
-Çift etkili kabartma tozu
-Ve genellikle yavaş bırakma veya uzun bekleme süreleri gerektiğinde.

TANIM

Sodyum alüminyum fosfat (SAlP), alüminyum fosfatların sodyum tuzlarından oluşan inorganik bileşikleri tanımlar.
En yaygın SALP, NaH14Al3(PO4)8·4H2O ve Na3H15Al2(PO4)8 formüllerine sahiptir.
Bu malzemeler alümina, fosforik asit ve sodyum hidroksitin birleştirilmesiyle hazırlanır.

Alışılmış hidrata ek olarak, susuz bir sodyum alüminyum fosfat da bilinmektedir, Na3H15Al2(PO4)8 (CAS#10279-59-1), 8:2:3 olarak adlandırılır ve fosfatın alüminyuma sodyum oranını yansıtır.
Ek olarak, kötü tanımlanmış stokiyometriye sahip bir Sodyum alüminyum fosfat kullanılır (NaxAly(PO4)z (CAS# 7785-88-8).

Asidik sodyum alüminyum fosfatlar, fırınlanmış ürünlerin kimyasal olarak mayalanması için kabartma tozları için asitler olarak kullanılır.
Isıtma üzerine, Sodyum alüminyum fosfat karbon dioksit vermek üzere kabartma tozu ile birleşir.
Etkisinin çoğu, hamur veya hamur oda sıcaklığında karıştırıldığından ziyade pişirme sıcaklıklarında gerçekleşir.
Sodyum alüminyum fosfatlar avantajlıdır çünkü nötr bir tat verirler.

Bir gıda katkı maddesi olarak, Sodyum alüminyum fosfat, E numarası E541'e sahiptir.
Bazik sodyum alüminyum fosfatlar da bilinmektedir, örneğin Na15Al3(PO4)8.
Bu türler peynir yapımında faydalıdır.

Sodyum alüminyum fosfat beyaz, kokusuz bir tozdur, Suda çözünmez, Hidroklorik asitte çözünür, FAO/WHO-1992, FCC ve gıda katkı maddeleri için EC Direktifi özelliklerine uygundur.
Sodyum Alüminyum Fosfat (SALP), Sodyum Alüminyum Fosfat Asit olarak da bilinir.
Sodyum Alüminyum Fosfat (SALP) bir gıda katkı maddesi ve bir mayalayıcı asittir.
Sodyum alüminyum fosfat, beyaz ila renksiz bir tozdur ve nötrleştirme değeri 100 olan yavaş reaksiyona giren bir mayalama asidi olarak kabul edilir.
Pişirmede, Sodyum alüminyum fosfat tipik olarak bisküvi, kek ve pandispanyalarda kullanılır.

Sodyum alüminyum fosfat, alüminyum fosfatların sodyum tuzlarından oluşan inorganik bir bileşiktir.
Sodyum alüminyum fosfatın asidik ve bazik olmak üzere iki formu vardır.
Asidik form yaygın olarak kullanılır ve Avrupa'da yalnızca E numarası E541 olan bu form JECFA tarafından sırasıyla INS 541(i) ve INS 541(ii) ile tanımlanır.

Sodyum alüminyum fosfatlar, alüminyum fosfatların sodyum tuzlarından oluşan inorganik bileşiklerdir.
Sodyum alüminyum fosfat, fırınlanmış ürünlerin kimyasal olarak mayalanması için kabartma tozları için asit olarak kullanılır.
Isıtma üzerine, Sodyum alüminyum fosfat karbon dioksit vermek üzere kabartma tozu ile birleşir.
Etkisinin çoğu, hamur veya hamur oda sıcaklığında karıştırıldığından ziyade pişirme sıcaklıklarında gerçekleşir.

Sodyum Alüminyum Fosfat E541, yavaş/ısı reaktif bir mayalanma asididir.
Ayrıca Sodyum Alüminyum Fosfat tek başına veya diğer mayalama asitleri ile birlikte çok çeşitli fırıncılık uygulamalarında kullanılabilir.
Sodyum Alüminyum Fosfat, özellikle kabartma tozlarında ve kurumsal ve perakende kek, kurabiye, kek ve gözleme karışımlarında mayalama maddesi olarak kullanılır.

Ticari olarak temin edilebilen Sodyum alüminyum fosfat, her ikisi de benzer nötrleştirme değerine sahip iki biçimde bulunabilir:

-Sodyum Alüminyum Fosfat hidrat
-Sodyum Alüminyum Fosfat susuz

MENŞEİ

Sodyum alüminyum fosfat, kabartma tozu ile reaksiyona girmeden uzun süre beklemeye izin veren hızlı kek karışımları hazırlamayı mümkün kılan bileşen olarak kabul edilir.
Sodyum alüminyum fosfat, sodyum hidroksit veya sodyum karbonattan, sodyum alüminat veya hidratlı alümina gibi üç değerlikli bir alüminyum içeren bileşikten ve ortofosforik asit veya sodyum ortofosfat gibi bir fosfor bileşiğinden elde edilir.

ÖZELLİKLERİ

Kimyasal formül: NaH14Al3(PO4)8·4H2O
Molar kütle: 144.943 g/mol
Görünüm: beyaz toz
Koku: kokusuz
Suda çözünürlük: çözünmez
Çözünürlük: HCl'de çözünür

DEPOLAMA KOŞULLARI

Sodyum alüminyum fosfat hava, nem ve aktif hidrojen içeren bileşiklerle son derece reaktiftir ve bu nedenle bir soy gaz örtüsü altında tutulmalıdır.
Su ile her türlü temas olasılığından kaçınılmalıdır.
Bununla birlikte, reaktif olmayan çözücüler içinde %20'den fazla olmayan Sodyum alüminyum fosfat içeren çözelti, kendiliğinden tutuşma riski olmadan işlenebilir.
Sodyum alüminyum fosfat İnert bir atmosferde saklanmalıdır; havada oksidasyona ve hidrolize duyarlıdır.

Vegan mı?

Evet, sodyum karbonat (trona cevherinden), alüminyum hidroksit (boksitten) ve ortofosforik asit (fosfat kayalarından) hammaddeleri hayvansal türevli olmadığından Sodyum alüminyum fosfat vegandır.
Sodyum alüminyum fosfat vegandır ve vejeteryanların beslenmesi için uygundur.

Glutensiz mi?

Evet, Sodyum alüminyum fosfat tipik olarak glüten içermez ve çölyak hastaları onu yiyebilir.
Üretim süreci, FDA'nın buğday, çavdar, arpa veya bu tahılların melezlerini içermediği glütensiz tanımına uygundur.

EŞ ANLAMLILARI

SALP
SALP
E541
alüminyum sodyum tuzu
Sodyum Alüminyum Fosfat Asit