Citrate de Sodium

Synonyms:
Citric acid trisodium salt dihydrate, Sodium citrate tribasic dihydrate, Trisodium citrate dihydrate, Trisodium citrate dihydrate; Sodium citrate dihydrate; 6132-04-3, Sodium citrate tribasic dihydrate, Natriumcitrat-Dihydrat, Sodium citrate hydrate, 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, trisodium salt; dihydrateUNII-B22547B95K, Citronensaeure-tri-na-salz-dihydrat, Citric acid trisodium salt dihydrateMFCD0015003Citric Acid, Trisodium Salt Dihydrate, B22547B95K; trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate dihydrate; trisodium;2-hydroxypropane-1,2,3, tricarboxylate dihydrat, eNatrum citricum, ACMC-20ajao;Sodium citrate (TN), AC1Q1UPB, D05KTE, SODIUM CITRATE, ACS, AC1L2G8B, C6H9Na3O9, Soddium citrate [USP:JAN], tripotassium citrate dihydrate, KSC354K6T; Citrate-buffered saline (20X), DTXSID1049437, Sodium citrate hydrate (JP17), CHEBI:32142, CTK2F4569, Trisodium citrate dihydrate, ACS MolPort-003-928-581; NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K, sodium 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate hydrate(3:1:2), GK0137, MFCD00132371, AKOS025293920, Citric acid, trisodium salt; dihydrate, Citronensaeure, Trinatrium-Salz-Dihydrat, RTR-032650, Sodium citrate dihydrate, >=99%, FG, BP-31019, R385, Trisodium citrate dihydrate, 99% 500g; Citrate, 0.5M buffer solution, pH 2.5, Citrate, 0.5M buffer solution, pH 3.0, Citrate, 0.5M buffer solution, pH 3.5, Citrate, 0.5M buffer solution pH 4.0, Citrate; 0.5M buffer solution, pH 4.5, Citrate, 0.5M buffer solution, pH 5.0, Citrate, 0.5M buffer solution, pH 5.5, Citrate, 0.5M buffer solution, pH 6.0, Sodium citrate; tribasic dihydrate, >=98%, sODIUM CITRATE, DIHYDRATE, U.S C13249, D01781, Sodium citrate tribasic dihydrate, AR, >=99%, Sodium citrate tribasic dihydrate, LR, >=99%; paragraph signthornE(R) masculineIIi, Citric acid trisodium salt dihydrate ACS reagent, 124799-EP2287158A1, 124799-EP2295426A1, 124799-EP2295427A1, A835986; AuAEEaEyAAE paragraph signthornE(R) masculineIIi, AuAEEa EyAAENI paragraph, signthornE(R) masculineIIi, Sodium citrate tribasic dihydrate, USP, 99.0-100.5%; Sodium citrate tribasic dihydrate, ACS reagent, >=99.0% trisodium 2-oxidanylpropane-1,2,3-tricarboxylate dihydrate, UNII- 1Q73Q2JULR component; NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K, Sodium citrate tribasic dihydrate, BioUltra, >=99.0% (NT) Sodium citrate tribasic dihydrate, insect cell culture tested, Sodium citrate; tribasic dihydrate, JIS special grade, >=99.0%, Sodium citrate tribasic, dihydrate, p.a., ACS reagent, 99.0%, Sodium citrate tribasic dihydrate, purum p.a., >=99.0%; (NT) Sodium citrate tribasic, dihydrate, SAJ first grade, >=99.0%, Sodium citrate tribasic dihydrate, tested according to Ph.Eur.; trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate--water (1/2), Trisodium citrate dihydrate, meets USP testing specifications, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid; trisodium salt dihydrate, Sodium citrate tribasic dihydrate, BioXtra, >=99.0% , Sodium citrate tribasic dihydrate, for molecular biology, >=99%; Sodium citrate tribasic dihydrate, Vetec(TM) reagent grade, 98%, Sodium citrate, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard, 1,2,3-Propanetricarboxylic acid; 2-hydroxy-, sodium salt, dihydrate, Sodium citrate tribasic dihydrate, p.a., ACS reagent, reag. ISO, 99-101%, 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, sodium salt; hydrate (1:3:2), Sodium citrate tribasic dihydrate, BioUltra, for molecular biology, >=99.5% (NT), Sodium citrate tribasic dihydrate, puriss. p.a., ACS reagent; >=99.0% (NT), Sodium citrate tribasic dihydrate, suitable for amino acid analysis, >=99.0%, Sodium Citrate, PharmaceuticaSecondarStandard; Certified Reference Material, 943143-17-7, Sodium citrate tribasic dihydrate, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag., Ph. Eur., >=99.5%, Sodium citrate tribasic; dihydrate, puriss., meets analytical specification of Ph. Eur., BP, USP, FCC, E331, 99-100.5% (calc. to the dried substance), Sodium citrate tribasic dihydrate; suitable for amino acid analysis, >=98% (titration), powder, NATRII CITRAS, Citratic acid, CITRIC ACID H2O, CITRIC ACID MON, CITRIC ACID MONO, CITRIC ACID BP93; SodiumCitrateBp93, SODIUM CITRATE USP, SODIUM CITRATE 2H2O, CITRIC ACID BP MONO, 106448 tri-Sodium citrate dihydrate, C6H5Na³O7 * 2 H²O, ACS,ISO,Reag. Ph Eur; Citric acid trisodium salt dihydrate, Trisodium citrate dihydrate, C6H5O7•2H2O•3Na, ?99%, 6132-04-3, Sodium Citrate, Dihydrate (CAS 6132-04-3), Sodium Tripolyphosphate; (STPP), 13573-18-7, Na5p3o10, Trisodium Citrate Dihydrate, Sodium Citrate (Trisodium Citrate) Chemical Formula, 6132-04-3, 200-675-3, Ph Eur,BP,JP,USP,E 331, 106446; tri-Sodium citrate dihydrate, powder EMPROVE® ESSENTIAL Ph Eur,BP,JP,USP,E 331, C6H5Na³O7 * 2 H²O, Sodium citrate dihydrate, C6H9Na3O9, 1,2,3- Propanetricarboxylic acid; 2-hydroxy-, sodium salt, hydrate (1:3:2), 200-675-3, Citrate de sodium, hydrate (1:3:2), Citric acid trisodium salt dihydrate, ?99 %, [6132-04-3], Trisodium Citrate; Dihydrate, [Citric Acid, Trisodium Dihydrate], 6132 -04-3, Citric Acid, Trisodium Dihydrate, sodium citrate dihydrate, 2-hydroxy-1,2,3-propane;tricarboxylic acid; trisodium salt dihydrate, 6132-04-3, trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate dihydrate, citratin citric acid, trisodium salt dihydrate, citrosodine; 2-hydroxy-1,2,3-propane, tricarboxylic acid, trisodium salt dihydrate, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic, trisodium salt dihydrate;, 1,2,3-propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, sodium salt, hydrate (1:3:2), sodium 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate hydrate (3:1:2); sodium 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylate hydrate(3:1:2), sodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate hydrate (3:1:2), sodium citrate dihydrate granular; sodium citrate dihydrate, powder, sodium citrate dihydrate USP/EP/JP, sodium citrate tribasic dihydrate, sodium citrate, dihydrate; trisodium 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate dihydrate, trisodium citrate dihydrate, Sodium Citrate Tribasic Dihydrate, extrapure AR, 99%, Sodium citrate dihydrate; >99%, FG, 6132-04-3, HOC(COONa)(CH2COONa)2 · 2H2O, Trisodium citrate dihydrate, 6132-04-3, C6H9Na3O9, Sodium Citrate, Dihydrate, Granular, U.S.P., Multi-Compendial; TRISODIUM CITRATE DIHYDRATE, Sodium Citrate, Synonyms Citric Acid, Trisodium Salt Dihydrate, Trisodium citrate dihydrate, trisodium salt, dihydrate; Sodium citrate, tribasic dihydrate, Sodium Citrate, trisodium salt, 6132-04-3, 68-04-2, Sodium Citrate Dihydrate, 99.0 to 101.0 %, Tri-Sodium Citrate Dihydrate;  Tri-Sodium Citrate Dihydrate, Certified AR for Analysis, meets analytical specification of Ph.Eur., BP, USP, Fisher Chemical, 6132-04-3, >300°C/572°F; Sodium Citrate, 6132-04-3, 6132-04-3, 612-118-5, Trisodium citrate dihydrate, trisodium citrate dihydrate, Sodium citrate hydrate;  2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid trisodium salt dihydrate, Trisodium Citrate Dihydrate, 6132-04-3, C6H5Na3O7·2H2O, 6132-04-3, ?99.0%;  Trisodium 2 hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate dihydrate, Sodium Citrate, Sodium citrate (Trisodium citrate), 68-04-2, 1,2,3-Propanetricarboxylic acid; 2-hydroxy-, trisodium salt, Citric acid, trisodium salt, Sodium citrate, Sodium citrate anhydrous, Trisodium citrate, Citrato de trisodio, dihidrato; Citrate de trisodium, dihydrate, Trisodio citrato diidrato, Trinatriumcitraatdihydraat, Trisodium citrate dihydrate;2- Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid, trisodium salt, dihydrate, Trisodium citrate dihydrate, Sodium citrate dihydrat, 6132-04-3, Citnatin, Citreme, Citrosoedine, Citrosodna, Natrocitral; Trisodium citrate dihydrate, 1,2,3-Propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, trisodium salt, dihydrate, Citric acid, trisodium salt, dihydrate, 6132-04-3; Sodium citrate dihydrate, Citric acid tridosium salt dihydrate, Citric acid trisodium salt dihydrate, Sodium citrate dihydrate, Sodium citrate tribasic dihydrate; Trisodium citrate, Colorless or white solid, 6132-04-3, Sodium Citrate Dihydrate, 2-Hydroxy-1,2,3-Propanetricarboxylic Acid Trisodium Salt, Trisodium citrate dihydrate; 6132-04-3, 7758-29-4, Citrosodine, trisodium citrate, citric acid, trisodium salt, 2-hydroxy-1, 2, 3-propanetricarboxylic acid, trisodium salt, dehydrate, sodium citrate dihydrate, Trisodium Citrate Dihydrate, 6132-04-3, Trisodium citrate dihydrate, Sodium Citrate Dihydrate, 6132-04-3, 200-675-3; trisodium citrate dihydrate, Sodium citrate tribasic dihydrate, Citric acid trisodium salt dihydrate, Sodium citrate, tribasic dihydrate; Sodium 2-hydroxy-1, 2, 3-propanetricarboxylate hydrate (3:1:2), 1, 2, 3-propanetricarboxylic acid, 2-hydroxy-, sodium salt, hydrate (1:3:2); sodium citratedihydrate,Sodium citrate hydrate, Sodium citrate, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid trisodium salt dihydrate,t exact copies, Citronensäure; Trinatrium-Salz-Dihydrat, trisodium citrate dihydrate, sodium citrate dihydrate, >99%, 6132-04-3, Sodium Citrate Dihydrate, 6132-04-3, Trisodium Citrate Dihydrate; 6132-04-3, 6132-04-3, Trisodium Citrate, Trisodium citrate dihydrate, SODIUM CITRATE, 6132-04-3, Sodium citrate dihydrate, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylicacid; trisodium salt dihydrate, Sodium citrate hydrate, Trisodium citrate dihydrate, 6132-04-3, >99%, 6132-04-3, Trisodium citrate dihydrate, 6132 04 3, 200-675-3;  SODIUM CITRATE, TRISODIUM CITRATE DIHYDRATE, Trisodium Citrate Dihydrate; tri; tirisodyum; tirisodıumsıtrate; sıtrat; SITRAT; SİTRAT; TİRİSODYUM; TRİSODYUM; Sodyum; TİRİSODİUMSITRAE, TIRISODIUMSITRATE; tırısodiumsitrate; Sodyumsitrat; TRİ SODYUM; tri sodyum; TRİ SODYUM SİTRAT; tri sodyum sitrat; TRİ SODYUM SİTRAT DİHİDRAT; tri sodyum sitrat dihidrat; Citrosodina; Citnatin; Citreme; Citrosodna; sodyum sitrat; sodium citrate; citrate de sodium

Citrate de sodium

Citrate de sodium
Image illustrative de l’article Citrate de sodium
Identification
Synonymes    
Citrate de trisodium

No CAS    68-04-2 (anhydre)
6132-04-3 (dihydrate) 6858-44-2 (pentahydrate)

No ECHA    100.000.614
No CE    200-675-3
Code ATC    B05CB02
No E    E331(iii)
FEMA    3026
SMILES    
[Afficher]
InChI    
[Afficher]
Apparence    poudre blanche ou granulés. (anhydre)1
Propriétés chimiques
Formule brute    C6H5Na3O7  [Isomères]
Masse molaire2    258,069 ± 0,0073 g/mol
C 27,92 %, H 1,95 %, Na 26,73 %, O 43,4 %,
Propriétés physiques
T° fusion    >300 °C (anhydre)1,
150 °C (dihydrate, décomposition)3

Solubilité    dans l'eau à 25 °C : 425 g·L-1 (anhydre)1,
dans l'eau : 770 g·L-1 (dihydrate)3 dans l'eau : bonne (pentahydrate)4

Précautions
SIMDUT5

Produit non contrôlé
[+]
Directive 67/548/EEC
[+]
Phrases S : 25,

Le citrate de sodium, appelé aussi citrate trisodique, peut être obtenu par un mélange de soude et d'acide citrique. C'est un additif alimentaire, E331(iii), qui peut être utilisé comme régulateur de l'acidité, séquestrant, émulsifiant ou stabilisant. Le citrate trisodique a la formule Na3C6H5O7. Très souvent on l'appelle simplement citrate de sodium, cependant citrate de sodium peut se référer à chacun des trois sels de sodium de l'acide citrique. Il possède une saveur légèrement acide.

Utilisations
Alimentation
Le citrate de sodium est principalement utilisé comme additif alimentaire normalement comme aromatisant ou comme conservateur6. Son numéro E est E331. Le citrate de sodium est utilisé comme agent aromatisant dans certaines variétés de limonades. Il est commun comme ingrédient dans les saucisses Bratwurst et est aussi utilisé dans les boissons industrialisées pour leur donner un goût acide. On l'utilise dans les crèmes glacées, les confitures, le lait en poudre, les fromages industrialisés, les boissons gazeuses et le vin.

Tampon
Comme base conjuguée à acide faible, le citrate peut être un tampon résistant aux variations de pH. Le citrate de sodium est utilisé pour contrôler l'acidité de certaines substances comme les desserts à base de gélatine. On peut le trouver dans les mini-réservoirs de lait qui accompagnent les machines à café. C'est un des composés des produits anti-acides à dissoudre dans l'eau vendus en pharmacie.

Utilisation médicale
En 1914, le médecin belge Albert Hustin et le chercheur Luis Agote utilisèrent avec succès le citrate de sodium comme anti-coagulant dans les transfusions sanguines. On l'utilise encore aujourd'hui dans les tubes de collecte de sang ou pour le conserver dans les banques de sang. L'ion citrate séquestre les ions calcium du sang pour former des complexes de citrate de calcium empêchant la coagulation.

En 2003, Oöpik, et al., ont montré que, chez des coureurs à pied entraînés, l'ingestion d'une solution de citrate de sodium (0,5 g par kg de poids) améliore les performances sur les parcours de 5 km7.

Le citrate de sodium est utilisé pour soulager l'inconfort de l'infection du tract urinaire comme la cystite, pour réduire l'acidose tubulaire rénale et peut aussi être utilisé comme laxatif osmotique. C'est le composé le plus important du soluté de réhydratation orale préconisé par l'OMS et UNICEF.

Détartrage des chaudières
Le citrate de sodium est un agent efficace pour retirer le tartre carbonaté des chaudières pendant leur fonctionnement8 et pour nettoyer les radiateurs automobiles.

CARACTÉRISTIQUES E331  Citrate de sodium
  Voir toutes les caractéristiques
Fonction principale    Antioxydant
Famille    Citrates
Exemples de produits d'emploi    Très nombreuses catégories d'aliments (dont alimentation infantile)
DJA (valeur en mg/kg pc/jour)    Données insuffisantes
Autorisé en bio    Oui
Allergie possible    Oui
Notre commentaire    Le citrate de sodium est le sel de sodium de l'acide citrique (E330). Ce dernier est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C’est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants. Sa consommation peut entraîner des réactions allergiques chez les sujets sensibles aux moisissures, mais de telles réactions sont rares. Il semble également qu’Aspergillus niger puisse produire des mycotoxines. Enfin, les dommages causés aux dents par cet additif, notamment chez les forts consommateurs de sodas, sont régulièrement pointés du doigt, avec une vigilance particulière pour les enfants.

SODIUM CITRATE
N° CAS : 68-04-2 / 6132-04-3 - Citrate de Sodium
 "Bien" dans toutes les catégories.
Origine(s) : Végétale, Synthétique
Autres langues : Citrato de sodio, Citrato di sodio, Natriumcitrat
Nom INCI : SODIUM CITRATE
N° EINECS/ELINCS : 200-675-3
Additif alimentaire : E331
Compatible Bio (Référentiel COSMOS)
À SAVOIR
Le citrate de sodium est un sel de sodium de l'acide citrique. Il est utilisé en général dans les cosmétiques en tant que régulateur de PH. Il est autorisé en Bio.

Ses fonctions (INCI)
Régulateur de pH : Stabilise le pH des cosmétiques
Agent de chélation : Réagit et forme des complexes avec des ions métalliques qui pourraient affecter la stabilité et / ou l'apparence des produits cosmétiques
Agent masquant : Réduit ou inhibe l'odeur ou le goût de base du produit
Cet ingrédient est présent dans 3.55% des cosmétiques.
Lingettes nettoyantes bébé (26,13%)
Lessive (26,06%)
Crème / gel teinté (23,25%)
Lingettes démaquillantes (17,82%)

Le citrate de sodium est un sel de sodium fabriqué à partir d’acide citrique obtenu par fermentation (du sucre).

Utiliser de 0, 5 à 2g / litre (0,2 % ) pour contrecarrer la présence d’ions calcium dans la solution. Dissoudre le citrate avant ajout puis mélange des hydrocolloïdes sensibles aux ions calcium. Ensuite, un apport dosé de calcium encouragera une prise mieux maîtrisée (durée, force).

Apport d’arôme astringent : mettre moins de 1%.

Le citrate de sodium permet de réduire l’impact du calcium libre dans les solutions et mieux dissoudre les ingrédients sensibles au calcium comme l’alginate ou la gellan. Le citrate de sodium s’emploie comme un épice qui apporterait une note amère rappelant les agrumes.

Le citrate de sodium agit comme un piège à calcium. Le calcium n‘est pas détruit ni modifié. Selon le pH et les autres ingrédients, le calcium peut redevenir disponible et souder les molécules d’alginate entre elles.

Une solution gélifiée formée à partir d’alginate et de calcium dans lequel on a préalablement dissout du citrate de sodium sera moins homogène et donnera plus d’eau qu’une solution faite sans. Il faut considérer les avantages d’une prise ralentie permettant de mouler la solution avec l’inconvénient d’avoir une gélification lente et moins régulière.

Le citrate de sodium est conseillé dans la sphérification pour réduire l’acidité des ingrédients acides issus notamment d’agrumes mais un excès en altère le goût. Elle ne donne pas de viscosité; n'a pas d’odeur mais un goût astringent / amer et salé. Très soluble : au delà de 70g / 100ml.
Shampooing antipelliculaire (17,25%)

Numéro CAS : 6132-04-3
Description

Formule moléculaire brute : C6H9Na3O9

Principaux synonymes
Noms français :

2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid, trisodium salt dihydrate
Citrate de sodium
Citrate de sodium dihydraté
Sel trisodique de l'acide hydroxy-2 propanetricarboxylique-1,2,3 dihydrate
Noms anglais :

Citric acid, trisodium salt, dihydrate
Sodium citrate
Sodium citrate dihydrate
Trisodium citrate dihydrate
Utilisation et sources d'émission
Additif alimentaire, fabrication de produits pharmaceutiques

Hygiène et sécurité
Apparence 
 

Solide sous forme de cristaux, poudre, blanc, inodore

Propriétés physiques 
 

État physique :    Solide
Masse moléculaire :    294,1
Densité :    1,76 g/ml à 20 °C
Solubilité dans l'eau :    < 720,00 g/l à 20 °C
Densité de vapeur (air=1) :    Sans objet 
Point de fusion :    Sans objet 
Point d'ébullition :    Sans objet 
Tension de vapeur :    Sans objet 
Concentration à saturation :    
pH :    > 7,5 pH= 7,5 - 8,5, solution aqueuse à 38%
Limite de détection olfactive :    Sans objet 
Inflammabilité et explosibilité 
 

Explosibilité
Ce produit n'est pas explosif

Données sur les risques d'incendie 
 

Point d'éclair :    > 100,00 °C   Coupelle fermée (méthode non rapportée) 
Techniques et moyens d'extinction 
 

Moyens d'extinction
poudre chimique sèche, eau pulvérisée

Techniques spéciales
Porter un appareil respiratoire autonome muni d'un masque facial complet et des vêtements protecteurs appropriés.

Produits de combustion 
 

Monoxyde de carbone, dioxyde de carbone, monoxyde de sodium.

Prévention
Réactivité 
 

Stabilité
Ce produit est stable.

Incompatibilité
Ce produit est incompatible avec ces substances: Les acides forts, les agents réducteurs forts et les agents oxydants forts.

Produits de décomposition
Décomposition thermique (à 150 degrés Celsius): perd son eau de cristallisation.

Manipulation 
 

Manipuler à l'écart de toute source d'ignition.
Éviter les contacts avec les yeux.
Éviter l'inhalation prolongée ou répétée des poussières.
Éviter les contacts prolongés ou répétés avec la peau.

Entreposage 
 

Entreposer dans un contenant fermé.
Conserver à l'écart des acides, des matières oxydantes ou réductrices.

Fuites 
 

Ramasser les déchets et mettre dans un contenant hermétique.

Déchets 

Pour de grandes quantités, consulter le ministère de l'environnement.

Propriétés toxicologiques
Absorption 

Ce produit est absorbé par les voies digestives.

Irritation et Corrosion 
 

Ce produit peut causer l'irritation de la peau, des yeux et des voies respiratoires. 

Effets aigus 
 

Aucune donnée concernant les effets aigus de ce produit n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées. Pour une évaluation complète des propriétés toxicologiques, veuillez vous référer aux autres sections de cette fiche.

Effets chroniques
 

Aucune donnée concernant les effets chroniques de ce produit n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées. Pour une évaluation complète des propriétés toxicologiques, veuillez vous référer aux autres sections de cette fiche.

Sensibilisation 
 

Aucune donnée concernant la sensibilisation respiratoire et cutanée n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées.

Effets sur le développement
 

Aucune donnée concernant un effet sur le développement n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées.
Effets sur la reproduction
 

Aucune donnée concernant les effets sur la reproduction n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées.
Données sur le lait maternel
Mise à jour : 2013-08-01

Il n'y a aucune donnée concernant l'excrétion ou la détection dans le lait.
Effets cancérogènes
 

Aucune donnée concernant un effet cancérogène n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées.
Effets mutagènes
 

Aucune donnée concernant un effet mutagène in vivo ou in vitro sur des cellules de mammifères n'a été trouvée dans les sources documentaires consultées.

CITRATE DE SODIUM

Description: 
Le citrate de sodium permet de réduire l’impact du calcium libre dans les solutions et mieux dissoudre les ingrédients sensibles au calcium comme l’alginate ou la gellane. Le citrate de sodium peut s'employer comme une épice qui apporterait une note amère rappelant les agrumes.

Dose d'emploi
Pour contrecarrer la présence d’ions calcium dans la solution, le citrate de sodium est utilisé à hauteur de 0.5 à 2g / litre.
S’il est employé comme épice pour apport un arôme astringent, il est utilisé à moins de 1%.
Mode d'emploi
Dissoudre le citrate de sodium dans la solution avant l’ajout des hydrocolloïdes sensibles aux ions calcium (par ex : alginate de sodium). Puis, ajouter les hydrocolloïdes. Enfin, un apport dosé de calcium encouragera une prise mieux maîtrisée (en termes de durée et de force).

Bon à savoir
Le citrate de sodium agit comme un piège (on parle de séquestrant ou de chélateur) à calcium : le calcium n‘est pas détruit ni modifié. Selon le pH et les autres ingrédients, le calcium peut redevenir disponible et retrouver sa réactivité, avec l’alginate par exemple. Néanmoins, une solution gélifiée d’alginate dans laquelle on a préalablement dissout du citrate de sodium sera moins homogène et rejettera plus d’eau qu’un gel formé sans l’emploi de citrate de sodium. Il faut donc considérer les avantages d’une prise ralentie permettant de mouler la solution mais aussi l’inconvénient d’avoir une gélification moins régulière.

Le citrate de sodium est conseillé dans la sphérification pour réduire l’acidité des ingrédients acides issus notamment d’agrumes. Toutefois, un excès de citrate de sodium altère le goût de la préparation.