Hızlı Arama
Sodyum eritorbat, askorbik asidin bir stereoizomeri olan eritrobik asidin sodyum tuzudur ve sulu sistemlerde güçlü bir antioksidan görevi görür.
Sodyum eritorbat, beyazdan hafif sarıya değişen kristal toz halinde bulunur ve suda yüksek oranda çözünür, bu da gıda formülasyonlarında hızlı reaksiyona girmesini sağlar.
Sodyum eritorbat kimyasal olarak C vitamini ile ilişkilidir, ancak insan vücudunda vitamin aktivitesi göstermez.
CAS Numarası: 6381-77-7
Moleküler Formül: C6H9NaO6
Moleküler Ağırlık: 200.12
EINECS Numarası: 228-973-9
Eş anlamlılar: Sodyum eritorbat, Sodyum izoaskorbat, Sodyum D-izoaskorbat, D-izoaskorbit sodyum, Sodyum D-araboaskorbat, D-araboaskorbik asit sodyum tuzu, İzoaskorbik asit sodyum tuzu, Eritorbik asit sodyum tuzu, Eritorbat sodyum, Sodyum (R)-eritorbat, Sodyum eritorbat (1:1), Eritorbat, sodyum, E-316, INS 316, INS-316, E316, SODYUM-İZOASKORBAT, OZOBAN, İzona, Neo-sebitat, Mercate 20, Eribat, 3-keto-d-gulofuranolaktoz;erbitn;eribaten;izoaskorbik;izona;mercate20;D-eritro-Heks-2-enonik asit, .gamma.-lakton, sodyum tuzu (1:1);2,3-Didehidro-3-O-sodyo-D-eritro-heksono-1,4-lakton
Sodyum eritorbat, özellikle işlenmiş etlerde olmak üzere gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır; burada yağların oksidasyonunu önlemeye ve nitritin nitrik okside indirgenmesini hızlandırarak rengi stabilize etmeye yardımcı olur.
Oksidatif reaksiyonları sınırlayarak, bozulmayı yavaşlatır ve depolama sırasında lezzeti, dokuyu ve görsel kaliteyi korur.
Sodyum eritorbat, özellikle kürleme verimliliğini artırırken daha düşük seviyelerde nitrit kullanımına olanak sağladığı için değerlidir.
Teknolojik ve güvenlik açısından bakıldığında, sodyum eritorbat normal depolama koşullarında stabil kabul edilir, ancak ısıya, ışığa veya güçlü oksitleyici maddelere maruz kaldığında bozulabilir.
Sodyum eritorbat, düzenlenmiş sınırlar içinde kullanıldığında genellikle güvenli olarak kabul edilir ve vücutta birikmez.
Güçlü indirgeyici özelliği nedeniyle, hassas bileşenleri oksidatif bozulmadan korumak için bazen ilaç ve kozmetik formülasyonlarında da kullanılır.
Sodyum eritorbat, hafif tuzlu ve neredeyse kokusuz, beyazdan sarı-beyaza kadar değişen kristal toz veya granül halindedir.
Kuru haldeyken stabildir ancak çözelti halindeyken havaya, eser miktardaki metallere, ısıya ve ışığa maruz kaldığında bozulabilir.
Bu bileşiğin erime noktası 200℃'nin üzerindedir (ayrışma) ve suda çözünür (17g/100m1), ancak etanolde neredeyse çözünmez.
Sodyum eritorbat, ağırlıklı olarak et, kümes hayvanları ve alkolsüz içeceklerde kullanılan bir gıda katkı maddesidir.
Kimyasal olarak, eritrobik asidin sodyum tuzudur. Sosis ve sosis gibi işlenmiş etlerde kullanıldığında, nitratın nitrik okside dönüşme hızını artırarak daha hızlı kürleşmeyi sağlar ve pembe rengin korunmasına yardımcı olur. Lezzet stabilitesini artırmaya ve küf oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından sülfatların yasaklanmasının ardından, gıda koruyucu olarak sodyum eritorbat kullanımında artış yaşandı.
Sodyum eritorbat, eritrobik asidin sodyum tuzudur. Sodyum eritorbatın kullanım ve uygulamaları şunlardır: Gıdalarda antioksidan, antimikrobiyal, koruyucu, kürleme hızlandırıcı; kozmetikte antioksidan. Sodyum eritorbatın saklanması önerilir: Işığa duyarlıdır; güçlü oksitleyici maddelerden ve tutuşma kaynaklarından uzakta, serin, kuru ve iyi havalandırılmış bir alanda, sıkıca kapalı kaplarda saklayın; tüm ekipmanları topraklayın.
Sodyum eritorbat suda çözünür.
Sodyum tuzunun sulu çözeltisinin pH değeri 5 ile 6 arasındadır. Ticari kalitede sodyum eritorbattan yapılan %10'luk bir çözeltinin pH değeri 7,2 ile 7,9 arasında olabilir.
Kuru, kristal halindeyken tepkimeye girmez. Ancak suyla çözelti halindeyken atmosferik oksijen ve diğer oksitleyici maddelerle kolayca tepkimeye girer, bu da onu değerli bir antioksidan yapar.
Sodyum eritorbat, ağırlıklı olarak et, kümes hayvanları ve alkolsüz içeceklerde kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Kimyasal olarak, eritrobik asidin sodyum tuzudur.
Sosis, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde kullanıldığında, nitritin nitrik okside dönüşme hızını artırarak daha hızlı kürleşmeyi sağlar ve pembe rengin korunmasına yardımcı olur.
C vitamini ile yapısal olarak ilişkili bir antioksidan olarak, lezzet stabilitesini artırmaya ve kanserojen nitrozaminlerin oluşumunu önlemeye yardımcı olur.
Gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında E numarası E316'dır.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA), taze tüketilmesi amaçlanan gıdalarda (örneğin taze salata malzemeleri) sülfitlerin koruyucu madde olarak kullanımını yasaklamasından ve bazı kişilerin sülfitlere alerjisi olduğu gerçeğine gıda üreticilerinin yanıt vermesinden bu yana, eritrobik asit ve sodyum eritorbatın gıda koruyucu olarak kullanımı büyük ölçüde artmıştır.
Sodyum eritorbat, zaman zaman içeceklerde, unlu mamullerde ve patates salatasında kullanılır.
Alternatif uygulamalar arasında, genel olarak antioksidan olarak kullanılabilecek katkı maddelerinin geliştirilmesi de yer almaktadır.
Örneğin, bu madde metaller için korozyon önleyicilerin geliştirilmesinde ve aktif ambalajlamada kullanılmıştır.
Ayrıca, sodyum eritorbatın antioksidatif özelliklerinin, dondurulmuş etlerde tiyobarbitürik asit reaktif maddelerinin (TBARS) üretimini azalttığı ve böylece raf ömrünü etkili bir şekilde uzattığı gösterilmiştir.
Erime noktası: 154–164 °C (ayrışır)
Optik dönüş (α): +97° (c = 1, DMF)
Yoğunluk: 20 °C'de 1,702
Buhar basıncı: 25 °C'de 0 Pa
Özgül dönme: +97° (c = 10, H₂O)
Saklama sıcaklığı: Kuru ve hava geçirmez bir şekilde, oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir.
Çözünürlük: DMSO'da çözünür.
Şekil: Katı
Renk: Açık sarıdan sarıya
Koku: Kokusuz (%100 oranında)
Suda çözünürlük: 20 °C'de 146 g/L
Kozmetik içeriklerinin işlevi: Antioksidan
InChI: InChI=1/C6H8O6.Na.H/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;;/h2,5,7-10H,1H2;;/t2-,5-;;/s3
InChIKey: RALCFXKKGFGHCA-DJDVHRGRNA-N
GÜLÜMSEMELER: C@@H
(O)CO.[NaH] |&1:0,1,r|
LogP: −3,29
Moleküler düzeyde, sodyum eritorbat, reaktif oksijen türlerine ve oksitleyici ara ürünlere elektron vererek indirgeyici bir madde görevi görür ve böylece oksidatif zincir reaksiyonlarını kesintiye uğratır.
Bu indirgeyici davranış, özellikle metal iyonları içeren sistemlerde etkilidir ve metal katalizli oksidasyon süreçlerini yavaşlatabilir.
Sonuç olarak, oksijen maruziyetine duyarlı karmaşık formülasyonlarda kimyasal stabilitenin artmasına katkıda bulunur.
Gıda işlemede, sodyum eritorbat, benzer antioksidan performansı sağlarken daha uygun maliyetli olması nedeniyle askorbik aside göre sıklıkla tercih edilir.
Kullanımı tadı, kokuyu veya besin değerlerini önemli ölçüde değiştirmez, bu da onu büyük ölçekli endüstriyel uygulamalar için uygun hale getirir.
Ayrıca, uzun dağıtım ve depolama süreleri boyunca ürün kalitesinin homojenliğini korumaya yardımcı olur.
Yasal ve pratik açıdan bakıldığında, sodyum eritorbat genellikle E316 gıda katkı maddesi koduyla tanımlanır ve birçok ülkede kontrollü kullanım seviyeleri altında izin verilir.
Sodyum eritorbat, genellikle eşit dağılımı ve optimum antioksidan etkiyi sağlamak için karıştırma veya kürleme aşamalarında eklenir.
Yaygın kabul görmesinin başlıca nedenleri arasında etkili olması, düşük toksisiteye sahip olması ve standart işleme koşulları altında öngörülebilir davranış sergilemesi yer almaktadır.
Sodyum eritorbat, Pseudomonas fluorescens Kl005 veya Arthrobacter globiformis K1022'nin D-glikoz fermantasyonu yoluyla 2-keto-D-glukonik asit (veya kalsiyum tuzu) üretilmesi, ardından esterleştirilmesi, dönüştürülmesi ve rafine edilmesiyle elde edilir.
Fermantasyon ortamının bileşimi şöyledir: glikoz: 18; maya özütü 0,3; K2HPO4 3H2O: 0,05; KH2PO4: 0,05; MgSO4 7H2O: 0,025; CaCO3: 34,5.
Fermantasyon sıcaklığı 30~35 ℃ arasında kontrol edilmiş, fermantasyon süresi 30 saat ve fermantasyon dönüşüm oranı (%) %79,9'dur.
Fermantasyon sıvısına asitlendirme ve renk giderme için sülfat ve aktif karbon ilave edilir, ardından basınçlı filtrasyon yapılarak %96,6 verimle temiz sıvı elde edilir.
Saflaştırılmış fermantasyon sıvısı basınç düşürme yoluyla konsantre edildi ve 5 saat boyunca geri akışlı esterifikasyon için metanol ve sülfürik asit eklendi, ardından dondurulup santrifüjlenerek filtrelendi ve %82,1 verimle metil ester elde edildi.
Metil ester, geri akış koşulları altında bazik metanol çözeltisi ile dönüştürüldü ve ürün daha sonra dondurulup kurutularak D-izoaskorbik asidin ham ürünü elde edildi.
Dönüşüm verimi %87,3 idi ve sıcak suda çözülerek aktif karbon ile renk giderimi sağlandı.
Süzüntü basınçlı filtrasyona tabi tutulur ve üstteki sıvı dondurulur, kristalleştirilir, santrifüjlenir, yıkanır ve vakumda kurutularak nihai ürün elde edilir.
Sodyum eritorbat uzun süreli ışığa maruz kalmaya karşı hassas olabilir. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur.
Sodyum eritorbat, pancar, şeker kamışı ve mısır gibi farklı kaynaklardan elde edilen şekerlerden üretilir.
Bu şekerler sıradan D-glikoza dönüştürülür.
Glikoz, Pseudomonas fluorescens bakterisi tarafından en yaygın olarak 2-keto-D-glukonik asit olan bir 2-keto şeker asidi ara ürününe dönüştürülür.
Bir şehir efsanesine göre sodyum eritorbat, toprak solucanlarından elde edilir; ancak bu efsanenin hiçbir gerçekliği yoktur.
Sodyum eritorbatın efsanesinin kökeninin, kimyasal adının solucan ve yem kelimelerine benzerliğinden kaynaklandığı düşünülmektedir.
Kullanım alanları:
Sodyum eritorbat, eritrobik asidin sodyum tuzu olan bir antioksidandır. Kuru kristal halinde reaktif değildir, ancak su çözeltisinde atmosferik oksijen ve diğer oksitleyici maddelerle kolayca reaksiyona girer; bu özelliği onu değerli bir antioksidan yapar.
Hazırlık aşamasında minimum miktarda hava katılmasına izin verilmeli ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Sodyum eritorbatın 25°C'de 100 ml suda çözünürlüğü 15 g'dır.
Karşılaştırmalı olarak, 1,09 kısım sodyum eritorbat, 1 kısım sodyum askorbata eşdeğerdir; 1,23 kısım sodyum eritorbat ise 1 kısım eritrobik aside eşdeğerdir.
Sodyum eritorbat, çeşitli gıdalarda oksidatif renk ve lezzet bozulmasını kontrol etme işlevi görür.
Et kürleme işleminde, nitrit kürleme reaksiyonunu kontrol eder ve hızlandırır, ayrıca renk parlaklığını korur.
Sodyum eritorbat, sosis, salam ve kürlenmiş etlerde kullanılır ve nadiren içeceklerde, unlu mamullerde ve patates salatasında da kullanılır.
Sodyum eritorbat aynı zamanda sodyum izoaskorbat olarak da adlandırılır.
Sodyum eritorbat, et ve kümes hayvanları endüstrisinde kürleme ve depolama sırasında renk, lezzet ve genel ürün stabilitesini korumak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu işlem, nitritin nitrik okside dönüşümünü hızlandırarak, kürlenmiş etin rengini iyileştirirken, nihai üründe kalan artık nitrit miktarını azaltır.
Bu işlev özellikle sosis, pastırma, jambon ve konserve et gibi ürünler için önemlidir.
İçecek, unlu mamul ve işlenmiş gıda formülasyonlarında sodyum eritorbat, yağlar, sıvı yağlar ve aroma bileşikleri gibi hassas bileşenlerin oksidatif bozulmasını önlemek için kullanılır.
Oksidasyonu yavaşlatarak raf ömrünü uzatmaya ve aroma ve tat gibi duyusal özellikleri zaman içinde korumaya yardımcı olur.
Sodyum eritorbat, özellikle işleme sırasında havaya maruz kalan veya uzun süreli depolama için paketlenen ürünlerde kullanışlıdır.
Sodyum eritorbat, gıda uygulamalarının yanı sıra, ilaç ve kozmetik formülasyonlarında da stabilizatör antioksidan olarak kullanılmaktadır.
Sodyum eritorbat, aktif bileşenleri oksidasyondan korur; aksi takdirde oksidasyon, etkinliği azaltabilir veya renk bozulmasına neden olabilir.
Bu uygulamalarda, ürün tutarlılığına, daha uzun raf ömrüne ve genel formülasyon stabilitesinin iyileştirilmesine katkıda bulunur.
Gıda üretiminde sodyum eritorbat, genel oksidatif stabiliteyi artıran sinerjik bir etki yaratmak için sıklıkla diğer antioksidanlar ve koruyucularla birlikte kullanılır. Sodyum nitrit veya sitrik asit gibi bileşiklerle birleştirildiğinde, istenmeyen kimyasal yan ürünleri en aza indirirken koruyucu etkinliğini artırır.
Bu birleşik kullanım, hem ürün güvenliğini hem de ürünün raf ömrü boyunca tutarlı görünümünü destekler.
Dondurulmuş ve soğutulmuş gıdalarda sodyum eritorbat, depolama sırasında oksijen maruziyeti ve sıcaklık değişimlerinden kaynaklanan kalite kayıplarını sınırlamaya yardımcı olur.
Bu madde, lipitler ve proteinler üzerindeki oksidatif stresi azaltır; aksi takdirde bu stres, istenmeyen tatlara, doku bozulmasına ve renk değişikliklerine yol açabilir.
Bu özelliği sayesinde hazır yemeklerde, dondurulmuş et ürünlerinde ve önceden paketlenmiş gıda sistemlerinde değerli bir malzeme haline gelmektedir.
Gıda sektörü dışındaki endüstriyel ve formülasyon ortamlarında sodyum eritorbat, kimyasal preparatlarda oksijen giderici veya stabilizatör katkı maddesi olarak kullanılır.
Sodyum eritorbat, özellikle su bazlı sistemlerde, işleme, taşıma ve depolama sırasında oksidasyona duyarlı ham maddelerin korunmasına yardımcı olur.
Öngörülebilir indirgeyici özelliği ve yüksek su çözünürlüğü, kontrollü üretim süreçlerine kolayca entegre edilmesini sağlar.
Güvenlik Profili:
Sodyum eritorbat genel olarak düşük toksisiteye sahip olarak kabul edilir ve normal kullanım seviyelerinde elleçlendiğinde veya tüketildiğinde önemli sağlık riskleri oluşturmaz.
Ozmotik ve asidik yapısı nedeniyle aşırı miktarda tüketilmesi mide rahatsızlığı veya ishal gibi hafif sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açabilir.
Sodyum eritorbat, standart düzenleyici değerlendirmeler kapsamında kanserojen, mutajenik veya üreme sistemi için toksin olarak sınıflandırılmamıştır.
Toz halinde kullanıldığında sodyum eritorbat, özellikle uzun süreli maruz kalmanın söz konusu olduğu iş ortamlarında gözlerde, ciltte veya solunum yollarında hafif tahrişe neden olabilir.
Tozun solunması geçici öksürüğe veya boğaz tahrişine yol açabilirken, doğrudan göz teması kızarıklık veya rahatsızlığa neden olabilir.
Bu etkiler genellikle geri döndürülebilir ve eldiven ve koruyucu gözlük gibi temel koruyucu ekipman kullanılarak en aza indirilebilir.
Kimyasal güvenlik açısından bakıldığında, sodyum eritorbat normal koşullar altında stabildir ancak ısıya, güçlü oksitleyici maddelere veya yoğun ışığa maruz kaldığında bozunabilir.
Bozunma, antioksidan etkinliğini azaltabilir ve önemli akut toksisite olmaksızın küçük bozunma ürünleri oluşturabilir.
Serin, kuru ve iyi havalandırılmış bir alanda uygun şekilde saklanması, stabilitenin korunmasına ve olası taşıma tehlikelerinin en aza indirilmesine yardımcı olur.
