ÉRYTHORBATE DE SODIUM

L'érythorbate de sodium est une poudre ou des granulés cristallins blancs à blanc jaunâtre, légèrement salés et presque inodores.
L'érythorbate de sodium est stable à l'état sec, mais peut se détériorer lorsqu'il est exposé à l'air, aux métaux traces, à la chaleur et à la lumière en solution.
L'érythorbate de sodium a un point de fusion supérieur à 200℃ (décomposition) et est soluble dans l'eau (17 g/100 m1) mais presque insoluble dans l'éthanol.

Numéro CAS : 6381-77-7
Formule moléculaire : C6H9NaO6
Masse moléculaire : 200,12
Numéro EINECS : 228-973-9

Synonymes : Érythorbate de sodium, isoascorbate de sodium, D-isoascorbate de sodium, D-isoascorbiate de sodium, D-araboascorbate de sodium, sel de sodium de l'acide D-araboascorbique, sel de sodium de l'acide isoascorbique, sel de sodium de l'acide érythorbique, érythorbate de sodium, (R)-érythorbate de sodium, érythorbate de sodium (1:1), érythorbate de sodium, E-316, INS 316, INS-316, E316, ISOASCORBATE DE SODIUM, OZOBAN, Isona, Neo-cebitate, Mercate 20, Eribate, 3-céto-D-gulofuranolactose ; erbitn ; eribaten ; isoascorbique ; isona ; mercate20 ; acide D-érythro-hexa-2-énonique, γ-lactone, sel de sodium (1:1);2,3-didéhydro-3-O-sodio-D-érythro-hexono-1,4-lactone

L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, les volailles et les boissons gazeuses.
Chimiquement, l'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique.
Utilisé dans les viandes transformées comme les saucisses et les bâtonnets de bœuf, il accélère la réduction des nitrates en oxyde nitrique, favorisant ainsi un séchage plus rapide et préservant la couleur rose. Il contribue à une meilleure stabilité des arômes et prévient la formation de moisissures.

L'érythorbate de sodium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans les viandes transformées, où il contribue à prévenir l'oxydation des graisses et à stabiliser la couleur en accélérant la réduction des nitrites en oxyde nitrique.
En limitant les réactions d'oxydation, il ralentit le rancissement et préserve la saveur, la texture et l'aspect visuel pendant le stockage.
L'érythorbate de sodium est particulièrement apprécié car il améliore l'efficacité du séchage tout en permettant l'utilisation de niveaux plus faibles de nitrites ajoutés.

L'érythorbate de sodium est parfois utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et les salades de pommes de terre.
Parmi les autres applications possibles, on peut citer le développement d'additifs pouvant être utilisés comme antioxydants en général.
Par exemple, cette substance a été utilisée dans le développement d'inhibiteurs de corrosion pour les métaux et dans les emballages actifs.

De plus, il a été démontré que les propriétés antioxydantes de l'érythorbate de sodium réduisent la production de substances réactives à l'acide thiobarbiturique (TBARS) dans les viandes congelées, augmentant ainsi efficacement leur durée de conservation.
D'un point de vue technologique et de sécurité, l'érythorbate de sodium est considéré comme stable dans des conditions de stockage normales, mais peut se dégrader lorsqu'il est exposé à la chaleur, à la lumière ou à des agents oxydants puissants.
L'érythorbate de sodium est généralement reconnu comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé dans les limites réglementées et ne s'accumule pas dans l'organisme.

Grâce à son fort pouvoir réducteur, il est parfois utilisé dans les formulations pharmaceutiques et cosmétiques pour protéger les ingrédients sensibles de la dégradation oxydative.
Après l'interdiction des sulfates par la Food and Drug Administration américaine, l'utilisation de l'érythorbate de sodium comme agent de conservation alimentaire a augmenté.

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. Ses utilisations et applications comprennent : antioxydant, antimicrobien, conservateur, accélérateur de maturation des aliments ; antioxydant en cosmétique. Conservation recommandée de l'érythorbate de sodium : sensible à la lumière ; conserver dans des récipients hermétiquement fermés, dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'abri des agents oxydants puissants et des sources d'ignition ; mettre à la terre tous les équipements.
L'érythorbate de sodium est soluble dans l'eau.
Le pH de la solution aqueuse du sel de sodium est compris entre 5 et 6. Une solution à 10 %, préparée à partir d'érythorbate de sodium de qualité commerciale, peut avoir un pH de 7,2 à 7,9.

À l'état sec et cristallin, il est inerte. Mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui en fait un antioxydant précieux.
L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire principalement utilisé dans les viandes, les volailles et les boissons gazeuses. Chimiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide érythorbique.
Utilisé dans les viandes transformées comme les hot-dogs, le saucisson de Bologne et les bâtonnets de bœuf, il augmente la vitesse à laquelle le nitrite se réduit en oxyde nitrique, facilitant ainsi un séchage plus rapide et préservant la couleur rose.

En tant qu'antioxydant structurellement apparenté à la vitamine C, il contribue à améliorer la stabilité des arômes et prévient la formation de nitrosamines cancérigènes.
Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, son numéro E est E316.
L'utilisation de l'acide érythorbique et de l'érythorbate de sodium comme conservateurs alimentaires a considérablement augmenté depuis que la Food and Drug Administration américaine a interdit l'utilisation des sulfites comme conservateurs dans les aliments destinés à être consommés frais (tels que les ingrédients pour salades fraîches) et que les transformateurs alimentaires ont pris en compte le fait que certaines personnes sont allergiques aux sulfites.

L'érythorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide érythorbique, qui est un stéréoisomère de l'acide ascorbique et agit comme un puissant antioxydant dans les systèmes aqueux.
L'érythorbate de sodium se présente sous forme de poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre et est très soluble dans l'eau, ce qui lui permet de réagir rapidement dans les formulations alimentaires.
L'érythorbate de sodium est chimiquement apparenté à la vitamine C, mais il ne présente aucune activité vitaminique dans le corps humain.

Point de fusion : 154–164 °C (se décompose)
Rotation optique (α) : +97° (c = 1, DMF)
Densité : 1,702 à 20 °C
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Rotation spécifique : +97° (c = 10, H₂O)
Température de stockage : Conserver à température ambiante, dans un endroit sec et hermétiquement fermé.
Solubilité : Soluble dans le DMSO
Forme : Solide
Couleur : Jaune clair à jaune
Odeur : Inodore (à 100 %)
Solubilité dans l'eau : 146 g/L à 20 °C
Fonction des ingrédients cosmétiques : antioxydant
InChI : InChI=1/C6H8O6.Na.H/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;;/h2,5,7-10H,1H2;;/t2-,5-;;/s3
InChIKey : RALCFXKKGFGHCA-DJDVHRGRNA-N
SOURIRES : C@@H
(O)CO.[NaH] |&1:0,1,r|
LogP : −3,29

L'érythorbate de sodium est produit par fermentation du D-glucose de Pseudomonas fluorescens Kl005 ou d'Arthrobacter globiformis K1022 pour produire de l'acide 2-céto-D-gluconique (ou sel de calcium), suivi d'une estérification, d'une transformation et d'un raffinage.
La composition du milieu de fermentation est la suivante : glucose : 18 ; extrait de levure 0,3 ; K2HPO4 3H2O : 0,05 ; KH2PO4 : 0,05 ; MgSO4 7H2O : 0,025 ; CaCO3 : 34,5.
La température de fermentation est contrôlée à 30~35 ℃, la période de fermentation est de 30h et le taux de conversion de fermentation (%) est de 79,9%.

Le bouillon de fermentation est complété par du sulfate et du charbon actif pour l'acidification et la décoloration, suivi d'un filtrat sous pression pour obtenir le liquide propre avec un rendement de 96,6 %.
Le bouillon de fermentation purifié a été concentré par décompression, et du méthanol et de l'acide sulfurique ont été ajoutés pour une estérification à reflux de 5 h, suivie d'une filtration congelée et centrifugée pour obtenir un ester méthylique avec un rendement de 82,1 %.
L'ester méthylique a été transformé avec une solution de méthanol basique dans des conditions de reflux, et le produit a ensuite été congelé et cristallisé à sec pour obtenir le produit brut d'acide D-isoascorbique.

Le rendement de conversion était de 87,3 %, et le produit a été dissous dans de l'eau chaude et décoloré avec du charbon actif.
Le filtrat est filtré sous pression et le liquide surnageant est congelé, cristallisé, centrifugé, lavé et séché sous vide pour obtenir le produit fini.
L'érythorbate de sodium peut être sensible à une exposition prolongée à la lumière. Incompatible avec les agents oxydants puissants.

L'érythorbate de sodium est produit à partir de sucres issus de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs.
Ces sucres sont transformés en D-glucose ordinaire.
Le glucose est converti en un intermédiaire acide 2-céto-sucre, le plus souvent acide 2-céto-D-gluconique, par les bactéries Pseudomonas fluorescens.

Une légende urbaine prétend que l'érythorbate de sodium est fabriqué à partir de vers de terre broyés ; cependant, cette légende est totalement infondée.
On pense que l'origine de la légende concernant l'érythorbate de sodium provient de la similitude entre son nom chimique et les mots « ver de terre » et « appât ».

Au niveau moléculaire, l'érythorbate de sodium agit comme un agent réducteur en donnant des électrons aux espèces réactives de l'oxygène et aux intermédiaires oxydants, interrompant ainsi les réactions en chaîne d'oxydation.
Ce comportement réducteur est particulièrement efficace dans les systèmes contenant des ions métalliques, où il peut ralentir les processus d'oxydation catalysés par les métaux.
De ce fait, elle contribue à une meilleure stabilité chimique des formulations complexes sensibles à l'exposition à l'oxygène.

Dans l'industrie agroalimentaire, l'érythorbate de sodium est souvent préféré à l'acide ascorbique car il est plus économique tout en offrant des performances antioxydantes comparables.
Son utilisation ne modifie pas significativement le goût, l'odeur ou l'étiquetage nutritionnel, ce qui la rend adaptée aux applications industrielles à grande échelle.
De plus, cela contribue à maintenir une qualité de produit uniforme pendant de longues périodes de distribution et de stockage.

D'un point de vue réglementaire et pratique, l'érythorbate de sodium est généralement identifié par le code d'additif alimentaire E316 et est autorisé dans de nombreux pays sous des niveaux d'utilisation contrôlés.
L'érythorbate de sodium est généralement ajouté lors des étapes de mélange ou de durcissement pour assurer une distribution uniforme et une action antioxydante optimale.
Son acceptation généralisée est largement due à son efficacité, sa faible toxicité et son comportement prévisible dans des conditions de traitement standard.

Utilisations :
L'érythorbate de sodium est utilisé dans les saucisses de Francfort, le saucisson de Bologne et les charcuteries, et occasionnellement dans les boissons, les produits de boulangerie et la salade de pommes de terre.
L'érythorbate de sodium est également appelé isoascorbate de sodium.
L'érythorbate de sodium est largement utilisé dans l'industrie de la viande et de la volaille pour préserver la couleur, la saveur et la stabilité générale du produit pendant le salage et le stockage.

Il accélère la conversion du nitrite en oxyde nitrique, ce qui améliore la couleur de la viande salée tout en réduisant la quantité de nitrite résiduel dans le produit final.
Cette fonction est particulièrement importante pour des produits tels que les saucisses, le bacon, le jambon et les conserves de viande.
Dans les formulations de boissons, de produits de boulangerie et d'aliments transformés, l'érythorbate de sodium est utilisé pour prévenir la dégradation oxydative d'ingrédients sensibles tels que les graisses, les huiles et les composés aromatiques.

En ralentissant l'oxydation, il contribue à prolonger la durée de conservation et à préserver les qualités sensorielles telles que l'arôme et le goût au fil du temps.
L'érythorbate de sodium est particulièrement utile dans les produits exposés à l'air pendant leur transformation ou conditionnés pour un stockage de longue durée.
Outre ses applications alimentaires, l'érythorbate de sodium est également utilisé dans les formulations pharmaceutiques et cosmétiques comme antioxydant stabilisant.

L'érythorbate de sodium protège les principes actifs de l'oxydation, qui peut sinon réduire leur efficacité ou provoquer une décoloration.
Dans ces applications, il contribue à la constance du produit, à une durée de conservation plus longue et à une meilleure stabilité globale de la formulation.
En industrie agroalimentaire, l'érythorbate de sodium est fréquemment utilisé en association avec d'autres antioxydants et conservateurs afin de créer un effet synergique qui améliore la stabilité oxydative globale. Combiné à des composés tels que le nitrite de sodium ou l'acide citrique, il améliore l'efficacité de la conservation tout en minimisant la formation de sous-produits chimiques indésirables.

Cette utilisation combinée garantit à la fois la sécurité du produit et une apparence constante tout au long de sa durée de conservation.
Dans les aliments congelés et réfrigérés, l'érythorbate de sodium contribue à limiter les pertes de qualité dues à l'exposition à l'oxygène pendant le stockage et aux fluctuations de température.
Il réduit le stress oxydatif sur les lipides et les protéines, qui peut sinon entraîner des altérations de goût, une dégradation de la texture et des changements de couleur.

Cela le rend précieux dans les plats cuisinés prêts à consommer, les produits carnés surgelés et les systèmes alimentaires préemballés.
Dans les contextes industriels et de formulation autres que l'alimentation, l'érythorbate de sodium est utilisé comme capteur d'oxygène ou additif stabilisant dans les préparations chimiques.

L'érythorbate de sodium contribue à protéger les matières premières sensibles à l'oxydation pendant la transformation, le transport et le stockage, notamment dans les systèmes à base d'eau.
Son comportement réducteur prévisible et sa forte solubilité dans l'eau facilitent son intégration dans les processus de fabrication contrôlés.

L'érythorbate de sodium est un antioxydant, sel de sodium de l'acide érythorbique. À l'état de cristal sec, il est inerte, mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, une propriété qui lui confère son intérêt en tant qu'antioxydant.
Lors de la préparation, il convient d'incorporer une quantité minimale d'air et de conserver le produit à une température fraîche.
L'érythorbate de sodium a une solubilité de 15 g dans 100 ml d'eau à 25 °C.

À titre de comparaison, 1,09 partie d'érythorbate de sodium équivaut à 1 partie d'ascorbate de sodium ; 1,23 partie d'érythorbate de sodium équivaut à 1 partie d'acide érythorbique.
L'érythorbate de sodium permet de contrôler la détérioration oxydative de la couleur et de la saveur dans divers aliments.
Dans le traitement de la viande, il contrôle et accélère la réaction de salaison au nitrite et préserve l'éclat de la couleur.

Profil de sécurité :
L'inhalation de poussière peut provoquer une toux temporaire ou une irritation de la gorge, tandis que le contact direct avec les yeux peut entraîner des rougeurs ou une gêne.
Ces effets sont généralement réversibles et peuvent être minimisés par l'utilisation d'équipements de protection de base tels que des gants et des lunettes de sécurité.

Du point de vue de la sécurité chimique, l'érythorbate de sodium est stable dans des conditions normales, mais peut se décomposer lorsqu'il est exposé à la chaleur, à des agents oxydants puissants ou à une lumière intense.
La décomposition peut réduire son efficacité antioxydante et générer des produits de dégradation mineurs sans toxicité aiguë significative.
Un stockage approprié dans un endroit frais, sec et bien ventilé contribue à maintenir la stabilité et minimise les risques potentiels liés à la manipulation.

L'érythorbate de sodium est généralement considéré comme peu toxique et ne présente pas de risques importants pour la santé lorsqu'il est manipulé ou consommé aux doses d'utilisation normales.
L'ingestion de quantités excessives peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, tels que des maux d'estomac ou de la diarrhée, en raison de sa nature osmotique et acide.

L'érythorbate de sodium n'est pas classé comme cancérogène, mutagène ou toxique pour la reproduction selon les évaluations réglementaires standard.
Lorsqu'il est manipulé sous forme de poudre, l'érythorbate de sodium peut provoquer une légère irritation des yeux, de la peau ou des voies respiratoires, notamment en milieu professionnel en cas d'exposition prolongée.