Hızlı Arama
CAS Numarası: 7631-99-4
Eş anlamlıları: E251; Nitrik asit sodyum tuzu; Şili güherçilesi; Peru güherçilesi; Sodyum nitrat; Sodyum güherçilesi; Kübik nitrat; Nitratin (mineral form)
Fiziksel Özellikler:
Görünüm: Beyazdan renksiz kristal toz veya granüllere kadar değişir (saf değilse bazen hafif grimsi veya sarımsı olabilir).
Çözünürlük: Suda çok çözünür (20°C'de yaklaşık 88 g/100 mL; 80°C'de 180 g/100 mL); etanolde az çözünür (ihmal edilebilir); konsantre nitrik asitte çözünmez (pasifleştirir).
Moleküler ağırlık: 84,99 g/mol.
Erime noktası: 308°C (yaklaşık 380°C'de oksijen ve azot oksitleri açığa çıkararak bozunur).
Yoğunluk: 2,26 g/cm³ (kristalin).
pH (%5'lik çözelti): 6,0–7,5 (nötr ila hafif alkali).
Higroskopiklik: Hafif higroskopiktir (sodyum nitritten daha az nem emer; kolayca erimez).
Oksitleyici özellikler: Erimiş haldeyken güçlü bir oksitleyicidir; organik maddelerin yanmasını destekler; indirgeyici maddelerle (örneğin kükürt, odun kömürü, alüminyum tozu) patlayıcı karışımlar oluşturur.
Uygulamalar:
Kurutulmuş et ve balık (E251): Kurutulmuş jambonlar (Serrano, Prosciutto, Parma), köy jambonu, kuru sosisler (salam, pepperoni, yaz sosisi), kurutulmuş pastırma, konserve sığır eti (alternatif olarak veya nitrit ile birlikte), konserve etler ve bazı füme balıklar. Ayrıca salamura etlerde de kullanılır.
Peynir: Yüzeyde olgunlaştırılmış peynirler (Emmental, Gruyère, Gouda, Edam) ve bazı işlenmiş peynirler (E251, Clostridium tyrobutyricum'un neden olduğu geç şişmeyi önler).
Gübre (tarihsel, hala kullanılıyor): Özellikle yapraklı sebzeler, turunçgiller ve tütün gibi bitkiler için yüksek azotlu, suda çözünebilen gübre. Sentetik amonyak (Haber prosesi) öncesinde tarihsel olarak başlıca kaynak Şili potasyum nitratıydı.
Endüstriyel: Erimiş tuz depolaması için ısı transfer tuzu (sodyum nitrit + sodyum nitrat + potasyum nitrat ötektikleri), piroteknikte oksitleyici (roket yakıtları, patlayıcılar, havai fişekler), metal işleme (nitrürleme banyoları), cam üretimi (oksitleyici madde, renk giderici), laboratuvar reaktifi.
Tıp/Atık Su: Denitrifikasyon çalışmalarında oksijen kaynağı; bazı diyaliz solüsyonlarının bir bileşeni (çok düşük seviyelerde).
Korozyon önleyici: Soğutma sistemlerinde ve petrol sahası operasyonlarında kullanılır.
Açıklama:
Sodyum nitrat (E251), gıda sistemlerinde yavaş salınımlı nitrit kaynağı olarak işlev gören inorganik bir nitrat tuzudur. Nitritlerin (E249/E250) aksine, nitratların kendileri nispeten inerttir ve zayıf doğrudan antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Bununla birlikte, kuru kürlenmiş etlerde ve bazı peynirlerde bulunan nitrat indirgeyici bakteriler (örneğin, Micrococcus, Staphylococcus carnosus, Kocuria varians, Lactobacillus sakei), nitratı nitrat redüktaz enzimi yoluyla nitrite indirger. Oluşan nitrit daha sonra doğrudan eklenen nitrit ile aynı kürlenmiş rengi, tadı ve Clostridium botulinum inhibisyonunu sağlar. Bu "dolaylı" mekanizma, nitratların neredeyse yalnızca uzun süre olgunlaştırılmış, fermente edilmiş veya kuru kürlenmiş ürünlerde (3 haftadan uzun süre olgunlaştırılmış) kullanılmasının nedenidir; burada yeterli zaman ve mikrobiyal aktivite, nitrat → nitrit dönüşümüne olanak tanır. Kısa kürleme sürelerine veya yüksek ısı işlemine tabi tutulan ürünlerde (örneğin, sosisler, ticari jambonlar), sodyum nitrat etkisizdir ve nitritler (E249/E250) doğrudan kullanılmalıdır. Kuru kürlenmiş jambonlarda (örneğin, 12-24 ay olgunlaştırılmış Parma jambonu), sodyum nitrat erken eklenir; haftalar ila aylar içinde bakteriler nitratı kademeli olarak nitrite dönüştürür, bu da nitrosomyoglobin oluşturur ve patojenleri inhibe eder. Bu yavaş salınım, tekrarlanan nitrit ilavelerine olan ihtiyacı ortadan kaldırır ve tüketim anında kalan nitrit miktarının düşük kalmasını sağlar. Nitrat için (sodyum nitrat olarak ifade edilen) ADI, 0–3,7 mg/kg vücut ağırlığı/gün'dür (JECFA). Toksik endişeler: Nitratların kendilerinin akut toksisitesi düşüktür (sıçanlarda oral LD₅₀ ~ 3000 mg/kg). Bununla birlikte, insan vücudunda, alınan nitratın yaklaşık %5-10'u oral bakteriler (dil sırtında) tarafından nitrite indirgenir. Oluşan nitrit daha sonra asidik midede aminlerle reaksiyona girerek N-nitrozaminler oluşturabilir. Ek olarak, yüksek nitrat alımı, özellikle 6 aydan küçük bebeklerde ("mavi bebek sendromu") içme suyuna veya yüksek nitratlı kuyu suyuyla hazırlanan bebek mamasına nitrat bulaştığında methemoglobinemi ile ilişkilendirilmiştir. Bu durum, bebek midesinin pH'sının daha yüksek (daha az asidik) olması ve bakterilerin üst gastrointestinal sistemde aşırı derecede kolonize olmasına, daha fazla nitratı nitrite dönüştürmesine ve ardından fetal hemoglobini (oksidasyona daha duyarlı) methemoglobine oksitlemesine neden olur. Bu nedenle, AB bebek mamalarında ve içme suyunda nitratı sınırlandırmıştır (50 mg/L). Yetişkinlerde, sebzelerden (örneğin ıspanak, roka, pancar, marul, kereviz) alınan nitrat miktarı, işlenmiş etlerden alınan nitrat miktarından çok daha yüksektir. Örneğin, bir porsiyon ıspanak (100 g) 2000 mg'a kadar nitrat içerirken, bir porsiyon kuru kürlenmiş jambon 10-50 mg nitrat içerir. Paradoksal olarak, sebzelerden elde edilen diyet nitratının, enterosalivary nitrat-nitrit-NO yoluyla nitrik okside (NO) dönüşümü yoluyla kardiyovasküler faydalarla (kan akışının iyileştirilmesi, kan basıncının düşürülmesi) ilişkilendirildiği görülmüştür. Bu, sporcularda pancar suyu takviyesinin temelini oluşturmaktadır. Bu nedenle, nitratın zararlı olduğu yönündeki algı bağlama bağlıdır: bebeklerde veya C vitamini alımı düşük olanlarda nitrat risk oluştururken; yeterli antioksidanlara sahip yetişkinlerde nitrat faydalı olabilir. Peynir üretiminde, pastörizasyondan sağ kalan Clostridium tyrobutyricum sporlarının neden olduğu bir kusur olan "geç şişmeyi" önlemek için Emmental ve Gouda peynirlerine sodyum nitrat (E251) eklenir. Nitrat, başlangıç bakterileri tarafından nitrite indirgenerek Clostridia'yı inhibe eder ve peynirin karakteristik kapalı dokusunu korur. Nitrat olmadan, geç şişme büyük gaz deliklerine, istenmeyen tatlara ve peynir bloklarının şişmesine neden olur. Geleneksel üretimle uyumlu olurken peyniri bu kadar etkili bir şekilde koruyan başka bir alternatif yoktur. Endüstriyel uygulamalarda, sodyum nitrat, yoğunlaştırılmış güneş termal santrallerinde kullanılan erimiş tuz karışımlarının (örneğin, "Güneş Tuzu" – %60 NaNO₃ + %40 KNO₃) temel bileşenidir. Tuz 220°C'de erir ve 600°C'ye kadar sıvı halde kalır, böylece gün batımından sonra elektrik üretimi için termal enerji depolar. Endüstriyel kullanımlarda sodyum nitrata olan küresel talep, gıda kullanımını aşmaktadır. Bununla birlikte, birçok ülkede (örneğin Japonya, Avustralya, Yeni Zelanda ve AB), potasyum nitrat (faydalı bir besin maddesi) sodyum yerine potasyum sağladığı ve sodyum alımını azaltmaya yönelik sağlık yönergeleriyle uyumlu olduğu için, bazı uygulamalarda E251'in yerini giderek daha fazla potasyum nitrat (E252) almaktadır.
SODYUM NİTRAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
