SODYUM NİTRİT

CAS Numarası: 7632-00-0 
Eş anlamlıları: E250; Nitröz asit sodyum tuzu; Nitrito de sodio (İspanyolca); Natriumnitrit (Almanca); Sodyum nitrit (yaygın yazım); Antinitrit (tarihsel)
Fiziksel Özellikler:
Görünüm: Beyazdan hafif sarımsı renge kadar değişen, nem çeken kristal toz veya granüller.
Çözünürlük: Suda çok yüksek oranda çözünür (20°C'de yaklaşık 82 g/100 mL; 80°C'de 160 g/100 mL); etanolde az çözünür (0,3 g/100 mL); dietil eterde çözünmez.
Moleküler ağırlık: 69,00 g/mol.
Erime noktası: 271°C (yaklaşık 320°C'de sodyum oksit, azot oksitler ve sodyum nitrata ayrışır).
Yoğunluk: 2,168 g/cm³.
pH (%5'lik çözelti): 7,0–9,0 (hafif alkali).
Kararlılık: Nem çekici (havadan su emerek çözelti oluşturur); havaya maruz kaldığında yavaşça sodyum nitrata (NaNO₃) oksitlenir. Asidik ortamlarda bozunarak kahverengi NOx gazları açığa çıkarır.
Oksitleyici özellikler: Güçlü oksitleyici; indirgeyici maddelerle (amonyak, aminler, organik madde, siyanürler, sülfürler) temas halinde yangına, patlamaya veya zehirli gaz salınımına neden olabilir.
Uygulamalar:
İşlenmiş et ve kümes hayvanları (250 €): Pastırma, jambon, sosis, sucuk (salam, yazlık sosis, pepperoni, bologna), konserve sığır eti, pastrami, Spam, Viyana sosisi, konserve öğle yemeği eti, işlenmiş hindi ve tavuk ürünleri.
Balık kürleme: Kürlenmiş ringa balığı, somon (füme somon tarzı) ve bazı füme balık ürünleri.
Peynir (standartlaştırılmamış): Bazı işlenmiş peynir ezmeleri (çok düşük kullanım oranı, genellikle nitrat ile değiştirilir).
Endüstriyel (başlıca kullanım alanları): Endüstriyel su arıtımında korozyon önleyici katkı maddesi, hidrolik kırma sıvıları (petrol sahası), metal işleme (fosfat kaplama), kauçuk hızlandırıcı, tekstil boyama asistanı, laboratuvar reaktifi (nitrozasyon reaksiyonları, nitrit tespiti için Griess testi, azo boya sentezi için diazotizasyon), siyanür zehirlenmesi için panzehir.
Tıbbi Kullanım: Sodyum tiyosülfat ile birlikte siyanür zehirlenmesinin tedavisi (siyanürü bağlamak için methemoglobinemiye neden olur); anjina pektoriste damar genişletici (nadir).
Isı transfer tuzu: Konsantre güneş enerjisi (CSP) santrallerinde erimiş tuz termal depolaması için sodyum nitrat ile 50:50 oranında karıştırılmış tuz.
Açıklama: 
Sodyum nitrit (E250), özellikle kürlenmiş et ürünlerinde olmak üzere, gıda muhafazasında en yaygın kullanılan nitrit tuzudur. Potasyum nitrit (E249) ile aynı temel işlevleri paylaşır: renk oluşumu (nitrosomyoglobin oluşumu yoluyla pembe-kırmızı kürlenmiş renk), lezzet artırımı (ısıtılmış tadı bastırır ve kürlenmiş notalar katar) ve en önemlisi, Clostridium botulinum sporlarının çimlenmesini ve toksin üretimini engelleme. Botulinum inhibisyon mekanizması konsantrasyon ve pH'a bağlıdır: pH >6.0'da daha yüksek nitrit seviyeleri gereklidir; pH <5.5'te (fermente sosisler için tipik), daha düşük seviyeler etkilidir. Pratik olarak, 50-150 ppm giriş nitrit, hafif sıcaklık değişimlerinde bile botulizme karşı önemli bir güvenlik marjı sağlar. Sodyum nitrit, çoğu uygulamada potasyum nitrite (E249) göre tercih edilir çünkü sodyum nitrit, nitrit iyonu birimi başına daha ucuzdur ve biraz daha iyi çözünürlük sunar (KNO₂ için 312 g/100 mL'ye karşılık 82 g/100 mL; aslında KNO₂ daha çözünürdür, ancak NaNO₂ de oldukça çözünürdür; maliyet farkı tercihi belirler). Çoğu kürlenmiş et için, sodyum nitritin sağladığı sodyum içeriği, sodyum klorüre (tuz) kıyasla ihmal edilebilir düzeydedir. Bununla birlikte, son derece düşük sodyumlu ürünler için potasyum nitrit (E249) seçilir. Nitritlerle ilgili gıda güvenliği endişeleri, N-nitrozamin oluşumuna (E249 altında açıklandığı gibi) odaklanmaktadır. Kritik olarak, hem demiri ve indirgeyici koşullar (kürlenmiş et için tipik) varlığında nitritler, küçük miktarlarda tüketildiğinde faydalı kardiyovasküler etkileri olan nitrik oksit (NO) de oluşturabilir, ancak kürlenmiş et tüketiminin kanser riski (özellikle kolorektal kanser) üzerindeki net etkisi tartışmalı olmaya devam etmektedir. Epidemiyolojik çalışmalar, işlenmiş et tüketimi ile kolorektal kanser arasında mütevazı bir ilişki olduğunu göstermiş ve bu durum, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın (IARC) işlenmiş eti insanlar için Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırmasına yol açmıştır; bu etki kısmen nitritlerden oluşan N-nitroso bileşiklerine (NOC'ler) bağlanmıştır. Bununla birlikte, mutlak risk artışı küçüktür (günlük tüketilen her 50 g işlenmiş et için yaklaşık %18 artış, temel yaşam boyu risk ~%4,5). Karşılaştırma yapmak gerekirse, botulizm riski (tedaviye rağmen ölüm oranı %5-10) düzenlenmiş nitrit kullanımından kaynaklanan kanserojen riskten çok daha fazladır. Bu nedenle, halk sağlığı otoriteleri (DSÖ, EFSA, FDA), nitrit kullanımına sıkı sınırlar içinde ve askorbat/eritorbatın zorunlu olarak birlikte eklenmesiyle izin vermeye devam etmektedir. ABD'de sodyum nitrit, 21 CFR 172.175 kapsamında düzenlenmektedir: maksimum giriş miktarı 200 ppm (NaNO₂ olarak hesaplanır), askorbat veya eritrobat ile birlikte 550 ppm'dir. Sodyum nitrit (nitrit iyonu olarak) için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) 0,07 mg/kg vücut ağırlığı/gün'dür. Sodyum nitrit ayrıca kimya endüstrisinde diazotizasyon reaksiyonları için önemli bir reaktiftir; aromatik aminleri diazonyum tuzlarına dönüştürür ve bu tuzlar daha sonra azo boyaları oluşturmak için birleştirilir (tüm sentetik boyaların %50'sinden fazlası). Analitik kimyada, Griess testi, sülfanilamidi diazotize ederek ve N-(1-naftil)etilendiamin ile birleştirerek pembe bir azo boyası üreterek nitriti tespit eder; bu test çevresel izleme ve gıda güvenliği testlerinde kullanılır. Toksikolojik olarak, sodyum nitritin sıçanlarda oral LD₅₀ değeri yaklaşık 180 mg/kg'dır. Akut zehirlenme (kürleme tuzu karışımlarının kazara yutulması) methemoglobinemiye neden olur; tedavi, intravenöz metilen mavisi ile yapılır (methemoglobini tekrar hemoglobine dönüştürür). Yüksek dozlarda kronik maruz kalmanın hayvan çalışmalarında tümör artışıyla bağlantılı olduğu gösterilmiştir, ancak düzenlenmiş gıda seviyelerinde risk kabul edilebilir olarak değerlendirilir. Bir nüans: Sodyum nitrit, diyet nitratının (ıspanak, pancar, marul gibi sebzelerden) bakteriyel indirgenmesi sonucu insan tükürüğünde de bulunur. İnsan tükürüğündeki nitrit seviyeleri (tipik olarak 5-15 ppm), kürlenmiş etteki kalıntı nitrit seviyelerine (pişirme sonrası tipik olarak 5-20 ppm) benzer veya daha yüksektir. Bu nedenle, kürlenmiş etlerdeki nitritler hakkındaki tartışma, sebzelerden gelen doğal diyet maruziyetini genellikle göz ardı eder. Bununla birlikte, sebzelerde doğal olarak bulunan C vitamini (askorbik asit) nitrozamin oluşumunu engellediği için, kürlenmiş etlerde yeterli doğal antioksidan bulunmayabilir; bu nedenle et işlemede askorbat ilavesi zorunludur.

SODYUM NİTRİT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.