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Numéro CAS : 137-40-6
Synonymes : Sel de sodium de l’acide propionique ; E281 ; Propanoate de sodium ; Mycoban ; Napropion ; Impedex ; Propionan sodný (tchèque)
Propriétés physiques :
Aspect : Poudre ou granulés cristallins blancs ou incolores (hygroscopiques, déliquescents à l'air humide).
Solubilité : Très soluble dans l'eau (environ 100 g/100 mL à 15 °C) ; légèrement soluble dans l'éthanol ; pratiquement insoluble dans l'acétone et l'éther diéthylique.
Poids moléculaire : 96,06 g/mol (anhydre) ; 114,08 g/mol (sous forme de monohydrate ; le monohydrate est courant dans le commerce).
Point de fusion : 285-286°C (se décompose ; ne fond pas vraiment).
pH (solution à 10 %) : 8,0–9,5 (alcalin en raison de l’hydrolyse en acide propionique + NaOH).
Densité : 1,44 g/cm³ (cristalline).
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage ; déliquescent, il doit donc être conservé dans des récipients hermétiques. Se décompose à haute température (> 300 °C) en carbonate de sodium et en vapeurs organiques.
Odeur : Très légère, odeur caractéristique de l'acide propionique (beaucoup moins piquante que l'acide libre).
Applications :
Boulangerie (utilisation principale) : Pain (blanc, blé entier, seigle), tortillas (maïs et farine), muffins anglais, bagels, pita, pains plats, gâteaux (surtout ceux à forte teneur en humidité), petits pains, brioches et pains spéciaux (sans gluten, céto).
Fromages et produits laitiers : tranches de fromage fondu, fromages à tartiner, fromage cottage, crème sure, yaourt (moins courant en raison de son goût).
Produits carnés : Certaines saucisses et charcuteries (traitement de surface).
Aliments pour animaux : Aliments granulés pour bovins, porcs, volailles et animaux de compagnie (pour prévenir la moisissure et la détérioration bactérienne, notamment dans des conditions d'humidité élevée).
Cosmétiques et soins personnels : Conservateur dans les crèmes, lotions, shampoings et après-shampoings (souvent en association avec du benzoate de sodium ou du sorbate de potassium).
Produits pharmaceutiques : agent de conservation dans les médicaments liquides oraux et les pommades topiques.
Industrie : Inhibiteur de corrosion dans les fluides de refroidissement et de coupe ; intermédiaire pour la synthèse organique.
Description :
Le propionate de sodium (E281) est le sel de sodium de l'acide propionique et le conservateur propionique le plus utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment en boulangerie. Contrairement à l'acide propionique liquide (E280), corrosif, volatil et à forte odeur, le propionate de sodium se présente sous forme de poudre solide, facile à peser, à manipuler et à incorporer aux pâtes sèches. Non volatil, il dégage une odeur légère, à peine perceptible, aux concentrations d'utilisation habituelles (1 000 à 4 000 ppm dans le produit fini). Au contact de la pâte, le propionate de sodium se dissocie en ions sodium et propionate. L'ion propionate agit alors comme agent antimicrobien actif, mais seulement après avoir été protoné (converti en acide propionique) par le milieu légèrement acide de la pâte (pH 5,0 à 6,0). Au pH du pain (environ 5,5), environ 30 à 40 % du propionate est sous forme d'acide non dissocié (l'espèce active). Cela suffit à inhiber la germination des spores de moisissures et la croissance mycélienne. Le mécanisme (décrit pour l'E280) implique la diffusion de l'acide propionique non dissocié dans la cellule microbienne, l'acidification du cytoplasme et la perturbation du métabolisme. Le propionate de sodium est particulièrement efficace contre Aspergillus, Penicillium, Cladosporium, Fusarium, ainsi que contre les bactéries filamenteuses Bacillus subtilis et B. mesentericus. Il est moins efficace contre les levures (notamment la levure de boulanger, Saccharomyces cerevisiae), essentielles à la panification car la fermentation doit pouvoir se dérouler normalement. Aux doses d'utilisation recommandées (2 000 à 3 500 ppm par rapport au poids de la farine), le propionate de sodium réduit généralement la durée de conservation du pain de 3 à 5 jours à 14 à 21 jours avant l'apparition de moisissures visibles. L'apport journalier recommandé (AJR) pour le propionate de sodium (exprimé en équivalent acide propionique) n'est pas spécifié (catégorie la plus sûre) selon le JECFA, car l'acide propionique est un métabolite humain normal absorbé par l'alimentation (par exemple, par le fromage suisse, qui en contient jusqu'à 10 000 ppm) et rapidement oxydé par la voie de la propionyl-CoA carboxylase. En effet, le propionate est l'un des principaux acides gras volatils produits par le microbiote intestinal humain lors de la fermentation des fibres alimentaires. Il n'existe aucune preuve de cancérogénicité, de génotoxicité ou de toxicité pour la reproduction. La principale limitation du propionate de sodium est son goût métallique ou légèrement salé lorsqu'il est utilisé à fortes concentrations (> 5 000 ppm). C'est pourquoi les boulangers l'associent souvent à d'autres conservateurs (par exemple, le sorbate de potassium, le propionate de calcium, le lactosérum de culture) pour inhiber la formation de moisissures sans altérer le goût. Autre limitation : le propionate de sodium est inefficace dans les produits à pH élevé (par exemple, les gâteaux utilisant du bicarbonate de soude comme agent levant, ce qui porte le pH à 7,5-8,5). Dans ces produits, moins de 1 % du propionate se trouve sous sa forme active non dissociée, ce qui le rend inefficace ; le propionate de calcium ou l’acide sorbique sont alors préférables. Dans les pains sans gluten, qui présentent une teneur en humidité plus élevée et sont souvent dépourvus d’inhibiteurs naturels de moisissures (par exemple, le gluten de blé n’y contribue pas, mais les farines sans gluten ont tendance à être plus sensibles), le propionate de sodium est essentiel et souvent utilisé jusqu’à 4 000 ppm. Pour les applications à faible teneur en sodium, le propionate de calcium (E282) ou le propionate de potassium (E283) constituent des alternatives. Dans l’Union européenne, le propionate de sodium est autorisé pour la boulangerie, les produits de boulangerie fine, les fromages et les confiseries. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) (21 CFR 184.1784). Il est à noter que certains pains « clean label » remplacent l’E281 par de la farine de blé ou de maïs fermentée (avec Propionibacterium freudenreichii), qui produit de l’acide propionique, mais l’effet est chimiquement identique. En alimentation animale, le propionate de sodium est largement utilisé comme inhibiteur de moisissures dans les aliments pour volailles stockés sous les climats tropicaux humides. Il possède également une légère activité antibactérienne contre Salmonella et Escherichia coli. Cependant, à fortes concentrations, il peut réduire l’appétibilité des aliments pour certains animaux (les porcs peuvent refuser les aliments contenant plus de 5 000 ppm de propionate de sodium). En cosmétique, le propionate de sodium est utilisé à une concentration de 1 à 3 % comme conservateur dans les produits à rincer et à des concentrations plus faibles dans les produits sans rinçage. Globalement, le propionate de sodium est un inhibiteur de moisissures sûr, efficace et économique pour la boulangerie, mais sa teneur en sodium (environ 24 % de sodium en poids) doit être prise en compte dans les formulations à faible teneur en sodium.
INFORMATIONS DE SÉCURITÉ CONCERNANT LE PROPIONATE DE SODIUM
Mesures de premiers secours :
Description des mesures de premiers secours :
Conseils généraux :
Consultez un médecin.
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin traitant.
Éloignez-vous de la zone dangereuse :
En cas d'inhalation :
En cas d'inhalation, transporter la personne à l'air frais.
En cas de non-respiration, pratiquer la respiration artificielle.
Consultez un médecin.
En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement les vêtements et les chaussures contaminés.
Lavez-vous les mains avec du savon et beaucoup d'eau.
Consultez un médecin.
En cas de contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes et consultez un médecin.
Continuez à rincer les yeux pendant le transport à l'hôpital.
En cas d'ingestion :
NE PAS provoquer de vomissements.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Rincez-vous la bouche à l'eau.
Consultez un médecin.
Mesures de lutte contre l'incendie :
Moyens d'extinction :
Moyens d'extinction appropriés :
Utilisez un jet d'eau, une mousse résistante à l'alcool, une poudre chimique sèche ou du dioxyde de carbone.
Risques particuliers liés à la substance ou au mélange
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux
Conseils aux pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome pour la lutte contre les incendies si nécessaire.
Mesures en cas de rejet accidentel :
Précautions individuelles, équipement de protection et procédures d'urgence
Utilisez un équipement de protection individuelle.
Évitez de respirer les vapeurs, les brouillards ou les gaz.
Évacuez le personnel vers des zones sûres.
Précautions environnementales :
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Absorber avec un matériau absorbant inerte et éliminer comme déchet dangereux.
Conserver dans des récipients appropriés et fermés en vue de leur élimination.
Manutention et stockage :
Précautions à prendre pour une manipulation sans danger :
Évitez d'inhaler les vapeurs ou les brouillards.
Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
Conserver le récipient bien fermé dans un endroit sec et bien aéré.
Les récipients ouverts doivent être soigneusement refermés et maintenus en position verticale pour éviter les fuites.
Classe de stockage (TRGS 510) : 8A : matières dangereuses combustibles et corrosives
Contrôle de l’exposition/protection individuelle :
Paramètres de contrôle :
Composants avec paramètres de contrôle du lieu de travail
Ne contient aucune substance soumise à des valeurs limites d'exposition professionnelle.
Contrôles d'exposition :
Contrôles techniques appropriés :
Manipuler conformément aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité industrielles.
Lavez-vous les mains avant les pauses et à la fin de la journée de travail.
Équipement de protection individuelle :
Protection des yeux/du visage :
Lunettes de sécurité bien ajustées.
Écran facial (8 pouces minimum).
Utilisez un équipement de protection oculaire testé et approuvé selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou EN 166 (UE).
Protection de la peau :
Manipuler avec des gants.
Les gants doivent être inspectés avant utilisation.
Utilisez des gants appropriés
technique de retrait (sans toucher la surface extérieure du gant) pour éviter tout contact de la peau avec ce produit.
Éliminer les gants contaminés après usage conformément aux lois applicables et aux bonnes pratiques de laboratoire.
Lavez-vous et séchez-vous les mains.
Contact complet :
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
contact avec les éclaboussures
Matière : caoutchouc nitrile
Épaisseur minimale de la couche : 0,11 mm
Temps de percée : 480 min
Matériau testé : Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Taille M)
Cela ne doit pas être interprété comme une approbation pour un scénario d'utilisation spécifique.
Protection corporelle :
Combinaison complète de protection contre les produits chimiques. Le type d'équipement de protection doit être choisi en fonction de la concentration et de la quantité de substance dangereuse présente sur le lieu de travail.
Protection respiratoire :
Lorsque l'évaluation des risques montre que les respirateurs purificateurs d'air sont appropriés, utilisez un respirateur à masque complet avec une combinaison polyvalente (États-Unis) ou des cartouches de respirateur de type ABEK (EN 14387) en complément des contrôles techniques.
Si le respirateur est le seul moyen de protection, utilisez un respirateur à adduction d'air à masque complet.
Utilisez des respirateurs et des composants testés et approuvés selon les normes gouvernementales appropriées telles que NIOSH (États-Unis) ou CEN (UE).
Contrôle de l'exposition environnementale
Empêcher toute fuite ou déversement supplémentaire si cela peut être fait sans danger.
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
Tout rejet dans l'environnement doit être évité.
Stabilité et réactivité :
Stabilité chimique :
Stable dans les conditions de stockage recommandées.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants puissants :
Produits de décomposition dangereux :
Produits de décomposition dangereux formés en cas d'incendie.
Oxydes de carbone, oxydes d'azote (NOx), chlorure d'hydrogène gazeux.
Considérations relatives à l'élimination :
Méthodes de traitement des déchets :
Produit:
Confiez les surplus et les solutions non recyclables à une entreprise d'élimination agréée.
Contactez un service agréé de gestion des déchets pour vous débarrasser de ce matériau.
Emballages contaminés :
Jeter comme un produit non utilisé
