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Le tartrate de sodium est utilisé comme émulsifiant et liant dans des produits alimentaires tels que les gelées, la margarine et les boyaux de saucisses.
En tant qu'additif alimentaire, le tartrate de sodium est désigné par le numéro E335.
Grâce à sa structure cristalline qui fixe une quantité d'eau très précise, le tartrate de sodium est également un étalon primaire couramment utilisé pour le titrage Karl Fischer, une technique fréquente de dosage de la teneur en eau.
CAS : 868-18-8
Formule formule brute : C₄H₄Na₂O₆
Masse molaire : 194,05
EINECS : 212-773-3
Synonymes : Tartrate de sodium disodique ; sel disodique de l’acide [r-(r*,r*)]-2,3-dihydroxybutanedioïque ; sel de sodium de l’acide L-tartrique ; tartrate disodique ; sulfate de sodium anhydre ; sel disodique de l’acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-[R-(R*,R*)] ; dl-tartrate de sodium ; solution de tartrate de sodium disodique 1,5 M
Cristaux ou granules blancs.
Soluble dans l’eau ; insoluble dans l’alcool.
Le sel de sodium organique qui est le sel disodique de l’acide L-tartrique. Le tartrate de sodium est un sel utilisé comme émulsifiant et liant dans des produits alimentaires tels que les gelées, la margarine et les boyaux de saucisses.
En tant qu'additif alimentaire, le tartrate de sodium est désigné par le numéro E335.
Il est obtenu par la réaction du bicarbonate de soude (NaHCO₃) avec l'acide tartrique.
Grâce à sa structure cristalline qui lui permet de fixer une quantité d'eau très précise, le tartrate de sodium est également un étalon primaire couramment utilisé pour le titrage de Karl Fischer, une technique fréquente de dosage de la teneur en eau.
Propriétés chimiques du tartrate de sodium
Densité : 1,818
Pression de vapeur : 0 Pa à 20 °C
Température de stockage : À température ambiante
Solubilité : ≥ 19,4 mg/mL dans le DMSO
Aspect : Solide
Couleur : Blanc à blanc cassé
pH : 7,0-8,0 (25 °C, 1,5 M dans l’eau)
Odeur : Inodore à 100 %
Solubilité dans l’eau : Soluble dans environ 9 parties d’eau, 2 parties d’eau bouillante Alcool insoluble [MER06]
λmax : 260 nm Amax : 0,070
λ : 280 nm Amax : 0,040
Ingrédient cosmétique : Fonctions : TAMPON
InChI : InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2
InChIKey : HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
LogP : -4,5 à 20 °C
Référence CAS : 868-18-8
Système d’enregistrement des substances de l’EPA : Tartrates de sodium (868-18-8)
Cristaux prismatiques transparents et incolores ou poudre cristalline blanche.
Inodore. Goût salé.
Légèrement hygroscopique à l'air.
Solide dans l'eau (1 g/3 ml), la solution aqueuse est lévogyre, neutre, et une solution aqueuse à 5 % a un pH de 7 à 9.
Insoluble dans l'éthanol et l'éther.
Perte d'eau de cristallisation à 120 °C, puis décomposition par chauffage.
Lors de sa combustion, une odeur de sucre brûlé se dégage et le résidu (cendres) est fortement alcalin. Une mousse se forme au contact d'un acide.
Utilisations
Le tartrate de sodium est un additif alimentaire utilisé comme émulsifiant et liant dans les produits alimentaires.
Réactif, additif alimentaire, séquestrant et stabilisant.
Le tartrate de sodium est un séquestrant et stabilisant, sel disodique de l'acide L(+)-tartrique.
Le tartrate de sodium est soluble dans l'eau. Le tartrate de sodium agit comme séquestrant et stabilisant dans les produits carnés et les boyaux de saucisses.
Le tartrate de sodium est également appelé tartrate disodique.
