Hızlı Arama
Sodyum tartarat, jöle, margarin ve sosis kılıfları gibi gıda ürünlerinde emülgatör ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Bir gıda katkı maddesi olarak sodyum tartarat, E335 E numarasıyla bilinir.
Sodyum tartaratın kristal yapısı çok hassas miktarda suyu tuttuğu için, su içeriğini ölçmek için yaygın bir teknik olan Karl Fischer titrasyonu için de yaygın bir birincil standarttır.
CAS: 868-18-8
MF: C4H4Na2O6
MW: 194.05
EINECS: 212-773-3
Eş anlamlılar
DİBAZİK SODYUM TARTRAT; [r-(r*,r*)]-2,3-dihidroksibütanedioik asit disodyum tuzu; L-TARTARİK ASİT SODYUM TUZU; DİSODYUM TARTRAT; HİDRATSIZ SODYUM SÜLFAT; Bütanedioik asit, 2,3-dihidroksi-[R-(R*,R*)]-disodyum tuzu; sodyum dl-tartrat; DİBAZİK SODYUM TARTRAT ÇÖZELTİSİ 1,5 M
Beyaz kristaller veya granüller.
Suda çözünür; alkolde çözünmez.
L-tartarik asidin disodyum tuzu olan organik sodyum tuzu.
Sodyum tartarat, jöle, margarin ve sosis kılıfları gibi gıda ürünlerinde emülgatör ve bağlayıcı madde olarak kullanılan bir tuzdur.
Bir gıda katkı maddesi olarak sodyum tartarat, E335 E numarasıyla bilinir.
Sodyum tartarat, kabartma tozu/sodyum bikarbonat (NaHCO3) ile tartarik asidin birleşme reaksiyonuyla üretilir.
Kristal yapısı çok hassas miktarda suyu tuttuğu için, sodyum tartarat aynı zamanda su içeriğini ölçmek için yaygın bir teknik olan Karl Fischer titrasyonu için yaygın bir birincil standarttır.
Sodyum Tartarların Kimyasal Özellikleri
Yoğunluk: 1,818
Buhar Basıncı: 20℃'de 0 Pa
Depolama Sıcaklığı: Oda sıcaklığında saklayın
Çözünürlük: DMSO'da ≥ 19,4 mg/mL
Form: Katı
Renk: Beyazdan kirli beyaza
PH: 7,0-8,0 (25℃, 1,5 M H2O'da)
Koku: %100 saflıkta kokusuz
Su Çözünürlüğü: ~9 kısım H2O'da, 2 kısım kaynar suda çözünür; Çözünmeyen alkol [MER06]
λmax λ: 260 nm Amax: 0.070
λ: 280 nm Amax: 0.040
Kozmetik Bileşen Fonksiyonları: TAMPONLAMA
InChI: InChI=1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2
InChIKey: HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
LogP: 20℃'de -4.5
CAS Veritabanı Referansı: 868-18-8 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Sodyum tartaratlar (868-18-8)
Şeffaf renksiz Prizmatik kristal veya beyaz kristal toz.
Kokusuz. Tuzlu tat.
Havada hafif higroskopik.
Suda çözünür (1 g/3 ml), sulu çözeltisi solak, nötr, pH 7~9 olan %5'lik sulu çözeltidir.
Etanol ve eterde çözünmez.
120°C'de kristal suyunu kaybeder ve daha sonra ısıtılarak ayrışır.
Yakıldığında şeker yanığı kokusu yayar ve kalıntı (kül) güçlü alkalidir ve asitle karşılaştığında köpük oluşur.
Kullanım Alanları
Sodyum tartarat, gıda katkı maddesidir, gıda ürünlerinde emülgatör ve bağlayıcı madde olarak kullanılır.
Reaktif, gıda katkı maddesi, şelatlayıcı ve stabilizatör olarak kullanılır.
Sodyum tartarat, 1(+)-tartarik asidin disodyum tuzu olan bir şelatlayıcı ve stabilizatördür.
Sodyum tartarat suda çözünür.
Sodyum tartarat, et ürünlerinde ve sosis kılıflarında bağlayıcı ve stabilizatör görevi görür.
Sodyum tartarat aynı zamanda disodyum tartarat olarak da adlandırılır.
