Nom UICPA (2S,3R,4R,5R)-hexane-1,2,3,4,5,6-hexol. Synonymes : D-(−)-glucitol, Gulitol, Alcool hexahydrique, No CAS 50-70-4. Le sorbitol est un polyol comme le glycérol ou le glycol. Il est composé d'une chaîne carbonée de six atomes de carbone et six groupes alcool (un groupe par carbone). Sa formule chimique est C6H14O6 et il est l'isomère de trois autres polyols : dulcitol, mannitol et iditol. Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose. À la différence des oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose. Il est aussi utilisé comme séquestrant, excipient, humectant ou stabilisant, dans les médicaments, les cosmétiques et les aliments. Il est métabolisé lentement par l'organisme et apporte peu de calories.D-glucitol, (2R,3R,4R,5S)-hexane-1,2,3,4,5,6-hexol
