PRODUITS

GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme édulcorant intense et non calorique dans les boissons gazeuses et non gazeuses sans alcool, les eaux aromatisées, les thés glacés et les boissons énergisantes.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont ajoutés aux produits laitiers (yaourts, produits caillés, laits végétaux, crèmes glacées).
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation peuvent également être utilisés dans la production de chewing-gums, de confiseries, de desserts, de sauces, de sirops et de confitures.

Numéro CAS : 58543-16-1 (communément associé au rébaudioside A)
Numéro CE : 611-696-6
Numéro INS : 960b
FEMA : Non attribué de manière universelle
Classe fonctionnelle : Édulcorant intense
Origine : Glycosides de stéviol issus de la fermentation

Principaux composants des glycosides de stéviol issus de la fermentation
Rébaudioside A (Reb A)
Rébaudioside D (Reb D)
Rébaudioside M (Reb M)
Stévioside
Stéviol
Rébaudioside B
Rébaudioside C
Rébaudioside E
Rébaudioside F
Dulcoside A
Rubusoside
Stéviolbioside

Rébaudioside A
Numéro CAS : 58543-16-1
Numéro CE : 260-975-5
Formule moléculaire : C44H70O23
Masse moléculaire : 967,01 g/mol

Rébaudioside D
Numéro CAS : 63279-13-0
Numéro CE : Non attribué officiellement / non disponible
Formule moléculaire : C50H80O28
Masse moléculaire : 1129,15 g/mol

Rébaudioside M
Numéro CAS : 1220616-44-3
Numéro CE : Non attribué officiellement / non disponible
Formule moléculaire : C56H90O33
Masse moléculaire : 1291,30 g/mol

Stévioside
Numéro CAS : 57817-89-7
Numéro CE : 260-975-5
Formule moléculaire : C38H60O18
Masse moléculaire : 804,87 g/mol

Stéviol
Numéro CAS : 471-80-7
Numéro CE : 207-442-7
Formule moléculaire : C20H30O3
Masse moléculaire : 318,45 g/mol

SYNONYMES :
Glycosides de stéviol, Glycosides de stéviol fermentés, Glycosides de stéviol issus de la fermentation, Édulcorants à base de stévia, Reb M, Rébaudiosides, Reb M fermenté, Glycosides de stéviol biofermentés, Glycosides de stéviol produits par voie enzymatique, INS 960b, Glycosides de stévia, Édulcorants issus de la fermentation, Édulcorants naturels intenses, Extraits de stévia fermentés

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation (E960b) sont des édulcorants non caloriques à haute intensité produits par des levures de bio-ingénierie (par exemple, Yarrowia lipolytica) pour convertir les sucres en composés sucrés spécifiques comme le rébaudioside M et D.
Cette méthode offre une alternative durable à l'extraction végétale traditionnelle, permettant d'obtenir un profil gustatif plus pur et moins amer.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont les molécules au goût sucré présentes dans les feuilles de stévia.
La production de glycosides de stéviol par fermentation présente plusieurs avantages.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation peuvent être produits partout dans le monde de manière très efficace, et le procédé utilise moins de matières premières, nécessite moins de terres arables et consomme moins d'eau.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont de plus en plus prisés par les fabricants de boissons et d'aliments car ils permettent de produire sélectivement des molécules sucrées de grande valeur telles que le rébaudioside M et le rébaudioside D, qui présentent une amertume et un arrière-goût métallique considérablement réduits.
Les extraits traditionnels de feuilles de stévia contiennent souvent des proportions plus élevées de stévioside, ce qui peut engendrer des limitations en termes de saveur.

Les biotechnologies modernes permettent des conversions enzymatiques précises et des voies de biosynthèse microbiennes pour optimiser la qualité sucrée et améliorer la reproductibilité commerciale.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont souvent commercialisés comme des édulcorants de stévia de nouvelle génération en raison de leurs performances sensorielles plus propres.
La production par fermentation améliore également la fiabilité de la chaîne d'approvisionnement car elle est moins dépendante des conditions agricoles telles que le climat, la qualité des récoltes, la saison des récoltes et la variabilité du rendement d'extraction.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont des composés sucrés d'origine naturelle produits par fermentation microbienne au lieu d'une extraction directe à partir des feuilles de Stevia rebaudiana.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont chimiquement identiques ou très similaires aux glycosides de stéviol sucrés présents naturellement dans les feuilles de stévia.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
Industrie alimentaire : Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont largement utilisés dans : les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, les eaux aromatisées, les produits laitiers, les yaourts, les crèmes glacées, les produits de boulangerie, les confiseries, les chewing-gums, les poudres protéinées, les substituts de repas, les desserts sans sucre, les édulcorants de table.
Applications pharmaceutiques des glycosides de stéviol issus de la fermentation : sirops, comprimés à croquer, médicaments sans sucre, formulations nutraceutiques, gommes vitaminées.

Applications des glycosides de stéviol issus de la fermentation dans les soins buccaux : dentifrice, bain de bouche, rafraîchisseurs d’haleine.
Applications des glycosides de stéviol issus de la fermentation dans les soins personnels : formulations cosmétiques, produits de soin des lèvres, produits de soin naturels pour la peau.
Applications industrielles des glycosides de stéviol issus de la fermentation : boissons fonctionnelles, systèmes alimentaires à teneur réduite en calories, technologies de réduction du sucre, formulations à étiquetage clair.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme édulcorant intense et non calorique dans les boissons gazeuses et non gazeuses sans alcool, les eaux aromatisées, les thés glacés et les boissons énergisantes.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont ajoutés aux produits laitiers (yaourts, produits caillés, laits végétaux, crèmes glacées).
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation peuvent également être utilisés dans la production de chewing-gums, de confiseries, de desserts, de sauces, de sirops et de confitures.
De plus, les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont utilisés dans la nutrition sportive (mélanges de protéines, acides aminés), dans la production de céréales pour le petit-déjeuner, de flocons et de granola, ainsi que dans des produits destinés aux personnes diabétiques et dans le segment des produits à faible teneur en sucre ou sans sucre (produits diététiques, aliments fonctionnels et barres à teneur réduite en sucre).

La production de glycosides de stéviol par fermentation utilise généralement des souches de levure modifiées telles que Yarrowia lipolytica ou Saccharomyces cerevisiae pour biosynthétiser des glycosides de haute pureté, notamment le rébaudioside M, le rébaudioside D et le rébaudioside A.
De plus, les glycosides de stéviol issus de la fermentation offrent aux producteurs de produits alimentaires et de boissons la possibilité de personnaliser le goût et la teneur en calories afin de se différencier sur leurs marchés.

Ceci est de plus en plus important car les consommateurs souhaitent savourer des aliments délicieux et sucrés, faibles en calories et ayant un effet négligeable sur la glycémie.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont largement utilisés comme édulcorants intenses dans l'industrie agroalimentaire car ils procurent une forte saveur sucrée avec peu ou pas de calories.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont couramment ajoutés aux boissons gazeuses, aux eaux aromatisées, aux jus de fruits, aux boissons pour sportifs, aux boissons énergisantes, aux produits laitiers, aux yaourts, aux crèmes glacées, aux confiseries, aux chewing-gums, aux produits de boulangerie, aux céréales pour petit-déjeuner, aux desserts, aux confitures, aux sauces et aux édulcorants de table.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont particulièrement importants dans les formulations à teneur réduite en sucre et en calories, où les fabricants souhaitent maintenir la douceur tout en réduisant la teneur en saccharose.
Dans l'industrie pharmaceutique, les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont utilisés dans les sirops sans sucre, les comprimés à croquer, les compléments vitaminiques, les nutraceutiques, les préparations à base de plantes et les produits orodispersibles.

Leur agréable douceur et leur stabilité rendent les glycosides de stéviol issus de la fermentation adaptés au masquage des goûts amers dans les formulations médicinales.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont largement utilisés comme édulcorants non caloriques dans les aliments, les boissons, les produits pharmaceutiques, les nutraceutiques, les produits de soins bucco-dentaires et les compléments alimentaires.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont très appréciés car ils offrent une douceur intense avec un apport calorique très faible et un impact glycémique minimal.
Les produits issus de la fermentation, les glycosides de stéviol, offrent des profils gustatifs améliorés, une meilleure extensibilité, une pureté plus élevée et une production plus durable par rapport aux méthodes traditionnelles d'extraction des feuilles.

Dans les produits de soins buccaux, les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont utilisés dans les dentifrices, les bains de bouche, les gels dentaires et les rafraîchisseurs d'haleine car ils sont non cariogènes et ne contribuent pas à la formation de caries dentaires.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont également incorporés dans des formulations cosmétiques et de soins personnels telles que les baumes à lèvres, les produits de soins naturels pour la peau et les produits de bien-être aromatisés.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont de plus en plus privilégiés dans l'industrie agroalimentaire car la technologie de fermentation permet la production de composés sucrés de haute pureté, avec des profils gustatifs plus nets et une amertume réduite par rapport aux extraits traditionnels de feuilles de stévia.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont compatibles avec les développements modernes de produits à étiquetage clair, compatibles avec le régime cétogène, adaptés aux diabétiques, végétaliens et à base de plantes.
L'excellente stabilité thermique et de pH des glycosides de stéviol issus de la fermentation permet également leur utilisation dans les produits de boulangerie, les boissons pasteurisées et les produits à longue durée de conservation.

BIENFAITS DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation présentent plusieurs avantages technologiques et nutritionnels :
Édulcorant à teneur nulle ou quasi nulle en calories
Convient aux régimes diabétiques
N'augmente pas significativement l'index glycémique
Doux pour les dents et non cariogène
Haute efficacité de douceur
Excellente stabilité thermique
longue durée de conservation
Compatible avec de nombreux systèmes alimentaires
processus de fabrication durable
Impact agricole réduit
Profil aromatique plus pur que celui des extraits de stévia traditionnels.
Consistance et pureté améliorées
Convient aux produits végétaliens et à base de plantes

CARACTÉRISTIQUES DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation possèdent un pouvoir sucrant élevé pour un apport calorique négligeable.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation présentent une excellente résistance à la chaleur, ce qui les rend adaptés aux produits de boulangerie, aux boissons chaudes et aux aliments transformés.
La technologie de fermentation permet la production sélective de glycosides recherchés tels que le rébaudioside M, qui présente une amertume réduite et un profil gustatif plus pur que les extraits traditionnels riches en stévioside.

Les glycosides de stéviol issus de la fermentation sont considérés comme des agents édulcorants durables car la fermentation microbienne réduit la dépendance à l'agriculture, l'utilisation des terres, les variations saisonnières et les déchets d'extraction.
La fermentation permet également d'obtenir des niveaux de pureté très élevés et une qualité de produit constante.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation n'augmentent pas significativement la glycémie ni le taux d'insuline, ce qui les rend intéressants pour les produits adaptés aux diabétiques et à faible teneur en glucides.
Elles ne sont pas cariogènes et ne favorisent pas la formation de caries dentaires.

ASPECTS CLÉS DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
MÉTHODE DE PRODUCTION :
Des levures génétiquement modifiées ou des bactéries E. coli sont cultivées dans des fermenteurs, où elles produisent des glycosides de stéviol et les sécrètent dans le milieu.

PRODUITS CLÉS
Il produit principalement des glycosides de haute qualité et hautement purifiés tels que le rébaudioside M (Reb M) et le rébaudioside D (Reb D), connus pour leur goût sucré.
L'additif alimentaire Glycosides de stéviol issus de la fermentation est un sous-type de l'additif alimentaire E960.
Les glycosides de stéviol de ce type sont obtenus par fermentation à l'aide de procédés biotechnologiques.
La principale différence entre l'additif alimentaire Glycosides de stéviol issus de la fermentation et les autres sous-types de l'additif E960 réside dans leurs méthodes de production :

On utilise une fermentation directe des sucres (glucose ou saccharose), en employant des souches de levure génétiquement modifiées (par exemple, Yarrowia lipolytica).
Contrairement à l'additif E960a, cette approche ne nécessite pas la culture de plantations de matières premières, ce qui garantit une plus grande stabilité de la production et une réduction de l'impact environnemental.
Le principal composant de l'édulcorant Glycosides de stéviol issus de la fermentation est généralement le rébaudioside M de formule empirique C56H90O33.
Les glycosides de stéviol issus de la fermentation se caractérisent par un arrière-goût amer ou de réglisse peu prononcé, qui peut être typique des extraits de stévia.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
Numéro CAS : 58543-16-1 (communément associé au rébaudioside A)
Numéro CE : 611-696-6
Numéro INS : 960b
FEMA : Non attribué de manière universelle
Classe fonctionnelle : Édulcorant intense
Origine : Glycosides de stéviol issus de la fermentation
Aspect : Poudre cristalline blanche à jaune clair
Odeur : Inodore ou avec une légère odeur caractéristique
Goût : Extrêmement sucré avec un léger arrière-goût de réglisse, variable selon le profil glycosidique.

Intensité sucrée : Environ 200 à 300 fois plus sucrée que le saccharose
Solubilité:
Peu soluble dans l'eau
Facilement soluble dans les mélanges hydroalcooliques
Légèrement soluble dans l'éthanol
État physique : Poudre solide
Hygroscopicité : Faible à modérée
Point de fusion : environ 198 à 244 °C selon la composition en glycosides
Stabilité : Excellente stabilité thermique
Stabilité du pH : Stable en milieu acide et alcalin

Stabilité à la fermentation : Non fermentable par la plupart des micro-organismes
Stabilité de la couleur : Bonne stabilité dans les boissons et les aliments transformés
Famille chimique : Glycosides diterpéniques
Structure de base : squelette de stéviol lié à des unités de glucose et/ou de rhamnose
Groupes fonctionnels :
groupes hydroxyle
Liaisons glycosidiques
groupe acide carboxylique
pKa : Caractère faiblement acide dû à la fonction carboxylique

Stabilité thermique : Stable lors de la pasteurisation et de la cuisson
Résistance à l'oxydation : Relativement stable dans les conditions normales de transformation des aliments
Hydrolyse : Les liaisons glycosidiques peuvent s'hydrolyser dans des conditions fortement acides.
Réactivité : Faible réactivité chimique dans les conditions de stockage standard
Volatilité : Non volatile
Inflammabilité : Non inflammable dans des conditions normales

Rébaudioside A
Numéro CAS : 58543-16-1
Numéro CE : 260-975-5
Formule moléculaire : C44H70O23
Masse moléculaire : 967,01 g/mol

Rébaudioside D
Numéro CAS : 63279-13-0
Numéro CE : Non attribué officiellement / non disponible
Formule moléculaire : C50H80O28
Masse moléculaire : 1129,15 g/mol

Rébaudioside M
Numéro CAS : 1220616-44-3
Numéro CE : Non attribué officiellement / non disponible
Formule moléculaire : C56H90O33
Masse moléculaire : 1291,30 g/mol

Stévioside
Numéro CAS : 57817-89-7
Numéro CE : 260-975-5
Formule moléculaire : C38H60O18
Masse moléculaire : 804,87 g/mol

Stéviol
Numéro CAS : 471-80-7
Numéro CE : 207-442-7
Formule moléculaire : C20H30O3
Masse moléculaire : 318,45 g/mol

PREMIERS SECOURS EN CAS D'INHALATION PAR LES GLYCOSIDES DE STÉVIOL PROVENANT DE LA FERMENTATION :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE REJET ACCIDENTEL DE GLYCOSIDES DE STÉVIOL LIÉS À LA FERMENTATION :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE AUX GLYCOSIDES DE STÉVIOL LIÉS À LA FERMENTATION :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ ET RÉACTIVITÉ DES GLYCOSIDES DE STÉVIOL ISSUS DE LA FERMENTATION :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible