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Le dioxyde de soufre est un gaz inorganique incolore et piquant largement utilisé comme conservateur, antioxydant, agent de blanchiment et auxiliaire de procédé dans la fabrication des aliments et des boissons ainsi que dans plusieurs procédés industriels.
Le dioxyde de soufre est apprécié parce que le dioxyde de soufre inhibe les levures et les moisissures, ralentit le brunissement oxydatif et aide à préserver la couleur et la saveur dans de nombreux produits, en particulier les aliments et boissons acides.
Le dioxyde de soufre doit être manipulé avec une extrême prudence parce que le dioxyde de soufre est toxique et fortement irritant pour les voies respiratoires, et l’exposition au dioxyde de soufre peut déclencher de graves réactions de type asthmatique chez les personnes sensibles, donc l’utilisation du dioxyde de soufre nécessite une ventilation stricte, une surveillance et une conformité réglementaire.
NUMÉRO CAS: 7446-09-5
NUMÉRO CE: 231-195-2
FORMULE MOLÉCULAIRE: SO2
POIDS MOLÉCULAIRE: 64.07 g/mol
SYNONYMES: Dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre (orthographe US), SO2, E220, Anhydride sulfureux (historique), Gaz de dioxyde de soufre, Conservateur dioxyde de soufre, Antioxydant dioxyde de soufre, Agent de blanchiment dioxyde de soufre, Fumigant dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre E220, Additif alimentaire dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre, Oxyde de soufre, Oxyde de soufre, Anhydride sulfureux, Anhydride sulfureux, Oxyde sulfureux, Oxyde sulfureux, Anhydride de l’acide sulfureux, Anhydride de l’acide sulfureux, Gaz d’acide sulfureux, Gaz d’acide sulfureux, Gaz de dioxyde de soufre, Gaz de dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre liquide, Dioxyde de soufre liquide, Réfrigérant dioxyde de soufre, Réfrigérant dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre qualité alimentaire, Dioxyde de soufre qualité alimentaire, Dioxyde de soufre qualité technique, Dioxyde de soufre qualité technique, Dioxyde de soufre qualité industrielle, Dioxyde de soufre qualité industrielle, Conservateur dioxyde de soufre, Conservateur dioxyde de soufre, Antioxydant dioxyde de soufre, Antioxydant dioxyde de soufre, Fumigant dioxyde de soufre, Fumigant dioxyde de soufre, Agent de blanchiment dioxyde de soufre, Agent de blanchiment dioxyde de soufre, Dioxyde de soufre E220, Dioxyde de soufre E220, E220, INS 220, Gaz sulfureux, Gaz sulfureux, Oxyde de soufre (IV), Oxyde de soufre (IV), Formeur d’acide sulfureux, Formeur d’acide sulfureux, Dioxyde de soufre anhydre, Dioxyde de soufre anhydre, Solution de dioxyde de soufre
APPLICATIONS
Le dioxyde de soufre est utilisé en vinification pour contrôler la croissance microbienne et pour protéger le vin contre l’oxydation pendant la production et le stockage.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans le vin sous forme de sulfites libres et liés pour stabiliser la couleur et la saveur et pour réduire le risque d’altération.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans le traitement du moût et du vin pour inhiber les levures et bactéries indésirables tandis que la fermentation souhaitée est contrôlée.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les fruits secs pour prévenir le brunissement enzymatique et pour préserver la couleur claire et la saveur pendant le stockage.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans les abricots secs, les raisins secs et d’autres fruits secs pour inhiber les moisissures et prolonger la durée de conservation.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des fruits comme traitement de blanchiment et antioxydant lorsque la réglementation le permet.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les jus de fruits et les concentrés pour inhiber la croissance microbienne et pour protéger contre l’oxydation dans les produits compatibles.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans le traitement des jus pour stabiliser la couleur et réduire la formation de faux goûts.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la fabrication de jus et de purées lorsque la gestion des sulfites et l’étiquetage sont contrôlés.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les produits à base de pomme de terre pour prévenir le brunissement et la décoloration pendant la transformation et le stockage.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans les pommes de terre déshydratées et les flocons de pomme de terre pour maintenir la couleur et réduire les changements oxydatifs.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les systèmes de traitement des pommes de terre coupées pour réduire le brunissement enzymatique.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des produits de la mer pour prévenir la mélanose chez les crevettes et pour réduire la décoloration.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans les traitements anti-mélanose comme partie des auxiliaires de procédé à base de sulfites dans des applications réglementées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des crustacés lorsque les limites de résidus de sulfites et les règles d’étiquetage sont respectées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation du sucre et de l’amidon alimentaire comme auxiliaire de blanchiment et de purification dans des opérations compatibles.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans les flux de procédé pour contrôler les corps colorants et pour réduire la dégradation oxydative des composants sensibles.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des ingrédients alimentaires lorsque les limites de sulfites résiduels sont contrôlées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la boulangerie et le traitement de la pâte dans certains contextes pour améliorer le traitement de la farine et pour contrôler l’activité microbienne dans des systèmes compatibles.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans le traitement spécialisé des ინგrédients de boulangerie lorsque le sulfite est autorisé comme auxiliaire de procédé.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les aliments fermentés pour inhiber les microbes sauvages lorsque la fermentation est étroitement contrôlée.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans les procédés industriels de blanchiment et de réduction tels que le traitement de la pâte et du papier pour éliminer les corps colorants et réduire les espèces oxydées.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans les procédés liés à la sulfonation et à la réduction lorsque l’on exige une chimie réductrice contrôlée.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans le traitement de l’eau comme agent de déchloration et réducteur dans des applications contrôlées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la fabrication chimique comme intermédiaire ou réactif dans la production de sulfites et de bisulfites.
Le dioxyde de soufre est incorporé dans les chaînes de fabrication du métabisulfite de sodium et du bisulfite de sodium.
Le dioxyde de soufre est apprécié parce que le dioxyde de soufre apporte de forts bénéfices antioxydants et antimicrobiens, mais l’utilisation du dioxyde de soufre nécessite des contrôles stricts des dangers et la conformité réglementaire.
Le dioxyde de soufre est utilisé comme conservateur antimicrobien en vinification.
Le dioxyde de soufre inhibe les levures et bactéries d’altération dans le moût et le vin.
Le dioxyde de soufre aide à protéger la qualité du vin en contrôlant la fermentation indésirable et la croissance microbienne.
Le dioxyde de soufre est utilisé comme antioxydant dans le vin pour limiter le brunissement oxydatif.
Le dioxyde de soufre capte l’oxygène et les intermédiaires réactifs d’oxydation dans le vin.
Le dioxyde de soufre aide à préserver la stabilité de l’arôme et de la couleur pendant le stockage et le transport.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la production de cidre et de poiré pour contrôler l’altération microbienne.
Le dioxyde de soufre soutient une gestion stable de la fermentation en supprimant les microbes sauvages.
Le dioxyde de soufre aide à améliorer la durée de conservation des produits de cidre finis.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des jus de fruits pour prévenir le brunissement enzymatique.
Le dioxyde de soufre inhibe le brunissement induit par la polyphénol oxydase dans les jus sensibles.
Le dioxyde de soufre aide à maintenir une couleur claire et un goût frais dans certains produits de jus.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des fruits secs pour préserver la couleur et réduire l’altération.
Le dioxyde de soufre empêche l’assombrissement des abricots, raisins secs et autres fruits secs.
Le dioxyde de soufre aide à maintenir l’attrait visuel et prolonge la durée de conservation des fruits secs.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la déshydratation des tranches de fruits pour maintenir la brillance et réduire le risque microbien.
Le dioxyde de soufre soutient une rétention stable de la couleur pendant le séchage et le stockage.
Le dioxyde de soufre aide à réduire la croissance des moisissures sur les produits de fruits secs.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des pommes de terre pour prévenir le brunissement enzymatique des pommes de terre coupées.
Le dioxyde de soufre soutient la rétention de couleur dans les flocons de pomme de terre et les produits de pomme de terre déshydratés.
Le dioxyde de soufre aide à réduire la décoloration pendant la transformation et le stockage dans des applications contrôlées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation des crevettes et des produits de la mer pour réduire la mélanose dans certains systèmes.
Le dioxyde de soufre soutient la prévention de la formation de taches noires chez les crustacés lorsque cela est autorisé.
Le dioxyde de soufre aide à maintenir l’apparence pendant le stockage réfrigéré et la distribution.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la transformation du sucre comme auxiliaire de blanchiment et de clarification dans certaines raffineries.
Le dioxyde de soufre soutient la décoloration des sirops de sucre pendant les étapes de raffinage.
Le dioxyde de soufre aide à produire des produits sucriers de couleur plus claire dans des procédés contrôlés.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la production d’amidon et de sirop comme auxiliaire de procédé dans certains systèmes.
Le dioxyde de soufre soutient le contrôle de la viscosité et la gestion de la couleur dans la fabrication du sirop.
Le dioxyde de soufre aide à réduire la charge microbienne dans les flux de procédé dans des conditions contrôlées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans le brassage dans certains contextes pour contrôler l’oxydation et la contamination microbienne à des étapes spécifiques.
Le dioxyde de soufre soutient la stabilité de certains styles de bière lorsqu’il est appliqué sous un contrôle strict du procédé.
Le dioxyde de soufre aide à protéger la stabilité de la saveur en limitant les réactions oxydatives dans des usages de niche.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la production de vinaigre comme auxiliaire de contrôle microbien pendant le stockage des matières premières.
Le dioxyde de soufre soutient la suppression des microbes indésirables dans les substrats de vinaigre à base de fruits.
Le dioxyde de soufre aide à réduire le risque d’altération avant la fermentation contrôlée.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la conservation des aliments comme agent de sulfitage pour les aliments acidifiés.
Le dioxyde de soufre soutient l’inhibition des levures et des moisissures dans les produits acides sensibles.
Le dioxyde de soufre aide à prolonger la durée de conservation là où la réglementation autorise l’usage des sulfites.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la boulangerie et la confiserie comme source de sulfite via des ingrédients sulfités autorisés.
Le dioxyde de soufre soutient les effets de conditionnement de la pâte dans certains procédés de boulangerie via la chimie des sulfites.
Le dioxyde de soufre aide à gérer le brunissement et la texture dans des applications de niche réglementées.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la fabrication de la pâte et du papier comme produit chimique dans la cuisson au bisulfite.
Le dioxyde de soufre soutient la délignification en formant des espèces bisulfites qui solubilisent la lignine.
Le dioxyde de soufre aide à produire des qualités de pâte avec des propriétés spécifiques de blancheur et de fibres.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la production de sels de sulfite et de bisulfite tels que le bisulfite de sodium.
Le dioxyde de soufre soutient la fabrication d’agents réducteurs utilisés dans le traitement de l’eau et l’industrie.
Le dioxyde de soufre aide à fournir des produits chimiques sulfités clés pour de multiples secteurs industriels.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans le traitement de l’eau comme agent de déchloration via la chimie sulfite/bisulfite.
Le dioxyde de soufre soutient l’élimination du chlore résiduel et des chloramines dans les flux d’eau traitée.
Le dioxyde de soufre aide à protéger les procédés en aval sensibles aux désinfectants oxydants.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans l’eau de chaudière et l’eau de procédé industriel pour contrôler les oxydants dans certains systèmes.
Le dioxyde de soufre soutient le piégeage de l’oxygène et la réduction des facteurs de corrosion oxydative.
Le dioxyde de soufre aide à stabiliser la chimie de l’eau lorsqu’il est appliqué dans des programmes de dosage contrôlés.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans l’exploitation minière et l’hydrométallurgie comme agent réducteur dans certaines étapes de lixiviation et de précipitation.
Le dioxyde de soufre soutient le contrôle du potentiel redox dans les procédés de récupération des métaux.
Le dioxyde de soufre aide à améliorer la sélectivité de certaines réactions métallurgiques.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la fabrication chimique comme précurseur de la production d’acide sulfurique.
Le dioxyde de soufre soutient l’oxydation en trioxyde de soufre et la formation d’acide qui s’ensuit dans les procédés de contact.
Le dioxyde de soufre aide à alimenter en gaz d’alimentation les grandes usines d’acide sulfurique.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans la production de dithionite de sodium et d’agents réducteurs apparentés dans certaines voies industrielles.
Le dioxyde de soufre soutient la génération d’intermédiaires sulfites utilisés dans la chimie de réduction.
Le dioxyde de soufre aide à fournir des produits chimiques de blanchiment et de réduction pour les secteurs du textile et du papier.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans le traitement textile comme agent de blanchiment et réducteur dans certaines applications.
Le dioxyde de soufre soutient la réduction des corps colorants et l’élimination des oxydants résiduels.
Le dioxyde de soufre aide à améliorer la blancheur et le contrôle de la nuance dans certaines opérations textiles.
Le dioxyde de soufre est utilisé dans le traitement du cuir comme agent réducteur et auxiliaire de conservation dans certaines étapes.
Le dioxyde de soufre soutient le contrôle de la couleur et la suppression microbienne dans certaines opérations sur cuir.
Le dioxyde de soufre aide à améliorer la stabilité du procédé dans des usages contrôlés et réglementés.
Le dioxyde de soufre est utilisé en chimie de laboratoire comme agent réducteur et réactif pour les études de chimie des sulfites.
Le dioxyde de soufre soutient la préparation de solutions de sulfite et de bisulfite pour les travaux analytiques.
Le dioxyde de soufre aide à démontrer les réactions redox et l’équilibre gaz–liquide dans les laboratoires d’enseignement.
DESCRIPTION
Le dioxyde de soufre est un gaz incolore à odeur vive et suffocante, et le dioxyde de soufre se dissout dans l’eau pour former de l’acide sulfureux et des espèces bisulfite/sulfite selon le pH.
La performance conservatrice du dioxyde de soufre dépend de la disponibilité du SO2 libre et du bisulfite, et ces formes fournissent une action antimicrobienne et une protection antioxydante dans les aliments et boissons acides.
Le dioxyde de soufre est efficace pour inhiber les levures et les moisissures et réduit également le brunissement enzymatique et non enzymatique en réagissant avec l’oxygène et les intermédiaires carbonylés.
Le dioxyde de soufre peut être introduit directement sous forme de gaz ou généré à partir de sels de sulfite tels que le métabisulfite de sodium, et la stratégie de dosage dépend de la conception du procédé et du niveau cible de SO2 libre.
Le dioxyde de soufre peut réagir avec les aldéhydes, les sucres et les composés phénoliques, conduisant à des formes liées qui réduisent la disponibilité du SO2 libre, donc la surveillance et l’ajustement sont importants dans des systèmes comme le vin.
Le dioxyde de soufre est strictement réglementé dans les aliments en raison des risques allergéniques, et l’étiquetage et les limites de résidus doivent être respectés sur chaque marché.
Le dioxyde de soufre est très irritant et toxique par inhalation, donc la manipulation du dioxyde de soufre nécessite des systèmes étanches au gaz, un lavage des gaz, une ventilation et une surveillance des fuites.
Les bouteilles et systèmes en vrac de dioxyde de soufre doivent être manipulés avec une formation spécialisée, et la planification des interventions d’urgence est essentielle.
Le dioxyde de soufre doit être stocké et utilisé conformément aux codes de sécurité locaux et aux réglementations sur les additifs alimentaires pour l’application prévue.
Le dioxyde de soufre est un gaz incolore à odeur vive et suffocante et à fortes propriétés irritantes.
Le dioxyde de soufre se dissout dans l’eau pour former de l’acide sulfureux et des espèces bisulfite.
Le dioxyde de soufre agit comme agent réducteur et antioxydant dans de nombreux systèmes chimiques et alimentaires.
Le dioxyde de soufre est largement utilisé comme agent de sulfitage dans les aliments et boissons, en particulier le vin et les fruits secs.
L’activité antimicrobienne du dioxyde de soufre cible de nombreuses levures et bactéries et dépend fortement du pH.
L’efficacité du dioxyde de soufre est souvent décrite en termes de fractions de sulfite libre et lié en solution.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique: SO2
Poids moléculaire: 64.07 g/mol
Nom courant: Dioxyde de soufre (Dioxyde de soufre)
Type chimique: Gaz inorganique ; conservateur ; antioxydant ; agent réducteur
Aspect: Gaz incolore
Odeur: Odeur vive, suffocante et piquante
Solubilité: Très soluble dans l’eau ; forme de l’acide sulfureux et des espèces sulfite/bisulfite
Acidité: Forme des solutions acides dans l’eau ; équilibres dépendants du pH
Activité conservatrice: Antimicrobien contre les levures et les moisissures ; effets antioxydants et anti-brunissement
Réactivité: Agent réducteur ; réagit avec les oxydants ; réagit avec les aldéhydes et les carbonyles ; peut former des sulfites/bisulfites
Considérations de santé: Toxique et fortement irritant respiratoire ; peut déclencher de graves réactions chez les asthmatiques
Forme de stockage: Gaz liquéfié comprimé en bouteilles ou cuves en vrac
Température de stockage: Stocker au frais et en sécurité ; protéger les bouteilles contre la chaleur et les dommages physiques
Durée de conservation: Généralement non limitée pour le gaz en bouteille lorsqu’il est correctement stocké ; dépend du système pour les solutions
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Déplacer immédiatement à l’air frais et maintenir au repos.
Consulter immédiatement un médecin parce que l’inhalation de dioxyde de soufre peut provoquer une grave irritation respiratoire et des effets retardés.
En cas de difficulté respiratoire, de l’oxygène peut être nécessaire par du personnel formé, et les symptômes peuvent s’aggraver après la fin de l’exposition.
Contact avec la peau:
En cas de contact avec le gaz liquéfié, traiter comme une brûlure par le froid et rincer à l’eau tiède.
Retirer les vêtements contaminés et consulter un médecin pour les brûlures ou l’irritation.
Pour les solutions, laver avec de l’eau et du savon et consulter un médecin si l’irritation persiste.
Contact avec les yeux:
Rincer avec précaution à l’eau pendant au moins 15 minutes, en maintenant les paupières ouvertes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter immédiatement un médecin parce que l’exposition oculaire peut provoquer une blessure grave.
Ingestion:
L’ingestion est peu probable pour le gaz, mais des solutions de sulfite peuvent être avalées.
Rincer la bouche avec de l’eau et consulter rapidement un médecin.
Ne pas faire vomir sauf indication contraire du personnel médical.
Note aux médecins:
Traiter de façon symptomatique et surveiller la fonction respiratoire pour des effets pulmonaires retardés.
Tenir compte du risque de bronchospasme et fournir des soins de soutien.
Observer les personnes exposées pour détecter une détresse respiratoire retardée.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser uniquement dans des systèmes fermés avec un équipement approprié de manipulation des gaz, et ne jamais inhaler intentionnellement le dioxyde de soufre.
Utiliser des EPI appropriés y compris des lunettes chimiques ou un écran facial et des gants adaptés, et utiliser une protection respiratoire selon l’évaluation des risques.
S’assurer que des installations d’urgence pour le lavage des yeux et la douche sont disponibles près des zones d’utilisation.
Ventilation:
Utiliser une forte ventilation par aspiration locale et assurer une ventilation générale adéquate.
Installer une détection de gaz et des alarmes là où le dioxyde de soufre est utilisé ou stocké.
Utiliser des laveurs de gaz ou des systèmes de neutralisation pour l’échappement afin d’empêcher le rejet dans l’environnement.
Stockage:
Stocker les bouteilles à la verticale, sécurisées, et dans une zone fraîche et bien ventilée à l’écart de la chaleur et du soleil.
Séparer des oxydants et des produits chimiques incompatibles et protéger les bouteilles contre les dommages physiques.
Maintenir les vannes fermées lorsqu’elles ne sont pas utilisées et utiliser des régulateurs et raccords corrects conçus pour le service du dioxyde de soufre.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Évacuer la zone, ventiler, et arrêter la fuite uniquement si l’on est formé et si cela peut être fait en toute sécurité.
Utiliser les procédures d’intervention d’urgence et les laveurs de gaz lorsque disponibles.
Ne pas laisser le gaz pénétrer dans des zones occupées et prévenir les services d’urgence si le rejet est important.
Précautions de manipulation:
Surveiller le SO2 libre et le sulfite total lorsque cela est requis dans les systèmes alimentaires afin de respecter les limites de résidus et les exigences d’étiquetage.
Mettre en œuvre une protection stricte des travailleurs parce que le dioxyde de soufre peut causer de graves atteintes respiratoires à de faibles niveaux d’exposition.
Maintenir l’intégrité des équipements et la maintenance préventive parce que les fuites constituent un danger critique pour les gaz toxiques.
