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Tara gumis est une matière végétale dérivée de l'exsudat gommeux séché de Caesalpinia spinosa, Leguminosae
La gomme de tara est un agent épaississant et stabilisant naturel dérivé de l'endosperme des graines de l'arbuste Caesalpinia spinosa, provenant principalement du Pérou.
La gomme tara est une poudre blanche à beige, sans goût, utilisée dans des produits alimentaires comme la crème glacée, les produits laitiers et les sauces pour sa viscosité élevée, sa texture lisse et son caractère non collant.
Numéro CAS : 39300-88-4
Numéro EINECS : 254-409-6
Synonymes : Gomme de tara, 39300-88-4, gomme de tara, gomme de tara, gomme, tara, gommes de tara, gomme de Caesalpinia spinosa, extrait de Caesalpinia spinosa, gomme de graines de tara, E417, INS 417, CCRIS 572, DTXSID8021303, EINECS 254-409-6, HSDB 4155, RefChem : 891165, NCI-C54364, SNG 200, VIS TOP D 1108, gomme de tara FCC, gomme de Caesalpinia spinosa ; gomme de caroube péruvienne ; gomme de tara (Caesalpinia spinosa)
La gomme de tara est un polysaccharide naturel (hydrocolloïde) extrait des graines de l'arbre tara (Caesalpinia spinosa), une plante originaire d'Amérique du Sud.
La gomme de tara est utilisée comme épaississant, stabilisant et agent texturant dans les applications alimentaires et industrielles.
Son fonctionnement est similaire à celui de la gomme de guar et de la gomme de caroube.
La gomme de tara est principalement composée de galactomannanes, de longues chaînes d'unités de mannose avec des ramifications latérales de galactose.
Cette structure lui confère une forte capacité de rétention d'eau et d'épaississement.
La gomme de tara est responsable de sa viscosité fonctionnelle.
Physiquement, la gomme de tara se présente sous forme de poudre fine blanche à blanc cassé.
Il est partiellement soluble dans l'eau froide et forme des solutions visqueuses lorsqu'il est hydraté.
La gomme de tara est inodore et sans goût.
La gomme de tara possède des propriétés épaississantes, augmentant la viscosité des systèmes liquides.
Il améliore la texture et la consistance des produits alimentaires.
Cela améliore la stabilité du produit.
La gomme de tara possède une bonne capacité de rétention d'eau, contribuant à maintenir l'humidité dans les formulations.
La gomme de tara réduit la synérèse (séparation de l'eau).
Cela améliore la durée de conservation et la texture.
Il présente des effets synergiques avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme xanthane et le carraghénane.
Ces combinaisons améliorent la résistance du gel et le contrôle de sa texture.
Cela améliore les performances de la formulation.
La gomme de tara est stable sur une large plage de pH, ce qui la rend adaptée à de nombreux systèmes alimentaires.
Cependant, des conditions extrêmes peuvent réduire les performances.
Cela accroît la polyvalence.
La gomme de tara est une fibre alimentaire non digestible, ce qui signifie qu'elle traverse le système digestif en grande partie inchangée.
Il apporte un minimum de calories.
Cela favorise l'utilisation d'aliments fonctionnels.
La gomme de tara est décrite comme un hydrocolloïde de galactomannane d'origine végétale, doté de fortes propriétés épaississantes, stabilisantes et de rétention d'eau, largement utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et industrielles.
La gomme de tara présente également de bonnes propriétés émulsifiantes, ce qui signifie qu'elle contribue à stabiliser les systèmes huile-dans-eau lorsqu'elle est utilisée avec des émulsifiants.
Il n'agit pas comme émulsifiant principal, mais améliore la stabilité globale.
Cela améliore les performances de la formulation.
La gomme de tara améliore la sensation en bouche des aliments allégés en matières grasses et en calories, leur conférant une texture plus onctueuse et plus riche.
Cela permet de compenser la réduction de la masse graisseuse.
Cela améliore la qualité sensorielle.
Il est largement utilisé dans les produits laitiers tels que les yaourts, les laits aromatisés et les desserts à base de crème, où il améliore la viscosité et empêche la séparation du lactosérum.
La gomme de tara conserve une texture uniforme.
Cela améliore la stabilité du produit.
Dans les crèmes glacées et les desserts glacés, il contribue à contrôler la croissance des cristaux de glace et améliore la facilité de préparation.
Odeur : inodore
Ingrédients cosmétiques Fonctions CONDITIONNEMENT DE LA PEAU - ÉMOLLIENT
ABSORBANT
SOIN CAPILLAIRE
CONTRÔLE DE LA VISCOSITÉ
FORMATION DE FILM
SOINS DE LA PEAU
ONDULATION OU LISSAGE DES CHEVEUX
Ces substances ne subissent de réactions chimiques que dans des circonstances relativement sévères ou en présence d'un catalyseur efficace qui favorise la réaction.
Ils sont résistants à l'inflammation, bien qu'ils puissent devenir inflammables à des températures très élevées.
Ils résisteront à l'oxydation/réduction, sauf dans les conditions les plus extrêmes.
La gomme de tara présente également une capacité de gonflement modérée à l'eau froide, ce qui signifie qu'elle peut s'hydrater partiellement dans l'eau froide et développer sa viscosité maximale plus efficacement par mélange ou par chauffage léger.
Cela facilite le traitement dans les systèmes liquides.
Cela améliore la facilité de formulation.
La gomme de tara présente un comportement pseudoplastique (fluidifiant par cisaillement), elle devient donc moins visqueuse sous agitation et retrouve son épaisseur au repos.
Cela améliore la fluidité et le contrôle de la texture.
Cela améliore les performances sensorielles.
La gomme de tara présente une excellente synergie avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme xanthane, le carraghénane et la gomme de caroube.
Ces combinaisons peuvent produire des gels plus résistants ou plus élastiques.
Cela accroît la flexibilité de formulation.
La gomme de tara offre une bonne stabilité à la congélation-décongélation, contribuant à maintenir la texture des aliments congelés après décongélation.
La gomme de tara réduit la séparation de l'eau et la dégradation de la texture.
Cela améliore la stabilité du produit.
La gomme de tara présente une résistance élevée à l'acide et à la chaleur par rapport à certaines autres gommes végétales, ce qui la rend adaptée à diverses conditions de traitement.
Cependant, des conditions très extrêmes peuvent encore réduire la viscosité.
Cela définit ses limites opérationnelles.
La gomme de tara présente une forte capacité de stabilisation des matières grasses et des protéines, notamment dans les produits laitiers.
Il contribue à prévenir la séparation et améliore l'onctuosité.
Cela améliore l'homogénéité de la texture.
Il est utilisé comme substitut de matières grasses dans les aliments allégés, où il améliore la texture en bouche sans ajouter de calories.
La gomme de tara imite les textures crémeuses et riches.
Cela favorise des formulations plus saines.
La gomme de tara présente une bonne compatibilité avec les amidons et les protéines, ce qui la rend utile dans des systèmes alimentaires complexes comme les sauces et les alternatives aux produits laitiers.
Il s'intègre facilement dans les formulations à ingrédients multiples.
Cela améliore la conception du produit.
La gomme de tara est biodégradable et d'origine végétale, ce qui la rend respectueuse de l'environnement.
Il se décompose naturellement dans les systèmes biologiques.
Cela réduit l'impact environnemental.
La gomme de tara est un hydrocolloïde de galactomannane polyvalent doté de fortes propriétés épaississantes, stabilisantes, de liaison à l'eau et de gélification synergique, largement utilisé dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et industrielles.
Il est utilisé dans les garnitures de pâtisserie et les préparations de fruits, où il stabilise la pulpe des fruits et améliore la rétention d'humidité.
Cela empêche la libération d'eau au fil du temps.
Cela améliore la durée de conservation.
La gomme de tara est utilisée dans les préparations alimentaires instantanées, telles que les soupes et les desserts en poudre, où elle améliore l'hydratation et l'épaississement.
Il se disperse bien lors de la préparation.
Cela améliore le confort.
Il est également utilisé dans les produits alimentaires à base de plantes, notamment les alternatives végétaliennes aux produits laitiers et à la viande, pour en améliorer la texture et la structure.
La gomme de tara permet d'imiter la consistance des produits d'origine animale.
Cela améliore l'acceptation.
Dans les systèmes pharmaceutiques et cosmétiques, il est utilisé comme épaississant et stabilisant dans les gels, les crèmes et les suspensions.
La gomme tara améliore la consistance et la texture.
Cela améliore les performances du produit.
La gomme de tara est utilisée partout où des propriétés épaississantes, stabilisantes, de rétention d'eau, d'amélioration de la texture et d'imitation des graisses sont requises dans les applications alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et industrielles.
Utilisations de la gomme de tara :
La gomme de tara est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et agent texturant.
La gomme tara améliore la viscosité et la consistance de nombreux produits.
Cela améliore la stabilité globale du produit.
Dans les produits laitiers, tels que les yaourts, les boissons lactées, la crème et les desserts, il est utilisé pour prévenir la séparation et améliorer la texture.
La gomme de tara contribue à stabiliser les systèmes protéiques et hydriques.
Cela améliore la texture et la sensation en bouche.
Il est utilisé dans les crèmes glacées et les desserts glacés, où il contrôle la formation de cristaux de glace et améliore l'onctuosité.
Il contribue à maintenir une texture lisse pendant le stockage et la congélation.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les sauces, les vinaigrettes et les soupes, la gomme tara augmente la viscosité et permet de maintenir les ingrédients uniformément dispersés.
La gomme de tara empêche la séparation de phases au fil du temps.
Cela améliore la régularité.
La gomme tara est utilisée dans les produits de confiserie, tels que les fourrages, les gelées et les bonbons mous.
Elle apporte de la structure et améliore la mastication.
Cela améliore la texture.
La gomme de tara est largement utilisée dans les produits de boulangerie et les garnitures, où elle améliore la rétention d'humidité et la douceur.
La gomme de tara ralentit le rassissement et aide à maintenir la fraîcheur.
Cela améliore la durée de conservation.
Dans les produits alimentaires à base de plantes, y compris les alternatives végétaliennes aux produits laitiers et à la viande, il améliore la texture et l'onctuosité.
La gomme de tara permet d'imiter la structure des produits d'origine animale.
Cela améliore l'acceptation du produit.
La gomme de tara est utilisée dans les aliments instantanés et les mélanges en poudre, où elle améliore l'hydratation et l'épaississement lors de la préparation.
Cela garantit une texture uniforme après mélange.
Cela améliore le confort.
Dans les boissons, notamment les boissons fonctionnelles, il contribue à stabiliser les particules en suspension et à améliorer la sensation en bouche.
La gomme de tara empêche la sédimentation.
Cela améliore l'aspect et l'homogénéité.
Dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques, il agit comme épaississant et stabilisant dans les gels, les crèmes et les suspensions.
La gomme de tara améliore la texture et la stabilité du produit.
Cela améliore les performances de la formulation.
La gomme de tara est utilisée partout où des propriétés épaississantes, stabilisantes, de rétention d'eau et d'amélioration de la texture sont nécessaires, dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel.
La gomme de tara est également utilisée dans les formulations alimentaires allégées en matières grasses et en calories, où elle contribue à remplacer la texture normalement apportée par les matières grasses.
Elle améliore l'onctuosité et la consistance sans ajouter de calories de façon significative.
Cela favorise une conception de produits plus saine.
Il est utilisé dans les systèmes d'émulsion, tels que la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces crémeuses.
Il contribue à stabiliser les gouttelettes d'huile et empêche leur séparation.
Cela améliore la stabilité du produit.
Dans les produits et préparations à base de fruits, il stabilise la pulpe et empêche la libération d'eau pendant le stockage.
Il permet de répartir uniformément les fruits dans les mélanges.
Cela améliore la qualité visuelle et texturale.
La gomme de tara est utilisée dans les produits surgelés autres que les crèmes glacées, comme les sauces surgelées et les plats préparés.
Il contribue à maintenir la structure après la congélation et la décongélation.
Cela réduit la dégradation de la texture.
Cela améliore la stabilité.
La gomme de tara est utilisée dans les aliments pour animaux de compagnie, notamment dans les préparations humides.
La gomme de tara améliore la texture, la rétention d'eau et le goût.
Cela améliore la qualité du produit.
La gomme de tara est utilisée dans les poudres pour boissons instantanées et les préparations pour desserts, où elle améliore la dispersibilité et l'épaississement lors de l'hydratation.
Cela garantit une préparation sans accroc.
Cela améliore le confort.
Il est également utilisé dans les systèmes de pâte en boulangerie, où il améliore la manipulation de la pâte et la rétention d'humidité.
Cela permet de conserver le moelleux après la cuisson.
Cela améliore la fraîcheur.
Dans les applications industrielles, il peut être utilisé comme liant et modificateur de viscosité dans les revêtements, les adhésifs et le traitement du papier.
La gomme de tara aide à contrôler la fluidité et la texture des formulations.
Cela étend l'utilisation technique.
Dans les systèmes pharmaceutiques, il est utilisé dans les suspensions liquides et les formulations à libération contrôlée.
La gomme de tara contribue à maintenir une répartition uniforme des principes actifs.
La gomme de tara est utilisée partout où des propriétés épaississantes, stabilisantes, émulsifiantes, de rétention d'eau et d'amélioration de la texture sont nécessaires dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie, des cosmétiques, de l'alimentation animale et dans les applications industrielles.
Profil de sécurité de la gomme de tara :
La gomme de tara est généralement considérée comme un additif alimentaire sûr et peu toxique, dérivé de graines de plantes naturelles.
La gomme de tara est largement approuvée pour une utilisation dans les systèmes alimentaires.
Son profil de sécurité est bien établi.
L'un de ses principaux effets est son rôle de fibre alimentaire, puisqu'elle n'est pas digérée dans l'intestin grêle humain.
À fortes doses, il peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, tels que des ballonnements, des gaz ou des selles molles.
Ces effets sont généralement dépendants de la dose.
Étant donné que la gomme de tara absorbe l'eau et augmente la viscosité dans l'intestin, une consommation très élevée sans apport suffisant de liquide peut théoriquement contribuer à des troubles digestifs ou, rarement, à un risque d'occlusion intestinale, bien que cela soit extrêmement rare dans le cadre d'une consommation alimentaire normale.
Une hydratation adéquate réduit ce risque.
Les niveaux d'apport normaux sont considérés comme sûrs.
