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Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont des émulsifiants alimentaires produits par estérification des mono- et diglycérides avec l’acide tartrique, et les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés pour stabiliser les émulsions et améliorer les performances de transformation dans de nombreux systèmes alimentaires.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont couramment associés à E472d dans les classifications d’ingrédients, et les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont appréciés pour l’amélioration du travail de la pâte, la stabilisation des interfaces graisse-eau et le soutien d’une texture constante dans les produits de boulangerie et les produits à base de matières grasses.
Les performances des esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras dépendent du profil en acides gras, du degré d’estérification et de la forme physique du produit, de sorte que le choix du grade et une bonne dispersion sont importants pour obtenir des résultats constants.
Numéro CAS: Mélange (spécifique au fournisseur)
Numéro CE: Mélange (spécifique au fournisseur)
Formule moléculaire: Variable (mélange d’esters tartriques de mono- et diglycérides)
Poids moléculaire: Variable (mélange)
Synonymes: Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras, Esters tartriques des mono- et diglycérides, E472d, Émulsifiant E472d, Glycérides estérifiés à l’acide tartrique, Glycérides d’acide tartrique, Esters mono- et diglycéridiques de l’acide tartrique, Émulsifiant à l’acide tartrique, Émulsifiant ester d’acide tartrique, Esters tartriques de mono/diglycérides, Conditionneur de pâte à l’acide tartrique, Esters de glycérol de l’acide tartrique, Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras, Esters tartriques des mono et diglycérides d’acides gras, Esters tartriques des mono- et diglycérides, Esters tartriques des mono et diglycérides, Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras, Esters tartriques des mono et diglycérides d’acides gras, Esters d’acide tartrique des mono- et diglycérides d’acides gras, Esters d’acide tartrique des mono et diglycérides d’acides gras, Mono- et diglycérides d’acides gras estérifiés à l’acide tartrique, Mono et diglycérides d’acides gras estérifiés à l’acide tartrique, Esters tartriques des monoglycérides et diglycérides d’acides gras, Esters tartriques des monoglycérides et diglycérides, Esters tartriques des monoglycérides et diglycérides d’acides gras, Esters mono- et diglycéridiques de l’acide tartrique, Esters mono et diglycéridiques de l’acide tartrique, Esters tartriques des glycérides d’acides gras, Esters tartriques des glycérides d’acides gras, Esters d’acide tartrique des mono- et diglycérides d’acides gras, Esters d’acide tartrique des mono et diglycérides d’acides gras, Ester d’acide tartrique des mono- et diglycérides d’acides gras, Ester d’acide tartrique des mono et diglycérides d’acides gras, Esters tartriques des mono- et diglycérides, Esters tartriques des mono et diglycérides, Mono- et diglycérides d’acides gras émulsifiés à l’acide tartrique, Mono et diglycérides d’acides gras émulsifiés à l’acide tartrique, Esters tartaryles des mono- et diglycérides d’acides gras
APPLICATIONS
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits de boulangerie pour améliorer le travail de la pâte et soutenir une structure de mie constante.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans le pain et les petits pains pour stabiliser les cellules gazeuses et améliorer le volume du pain dans les systèmes compatibles.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les mélanges d’améliorants de boulangerie pour améliorer la tolérance au procédé et réduire la variabilité.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les gâteaux et les produits de type génoise pour améliorer la stabilité de la pâte fluide et l’aération.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les préparations pour gâteaux afin d’améliorer le volume et de réduire l’affaissement après cuisson.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les gâteaux à haute teneur en sucre et en matières grasses pour améliorer l’émulsification des graisses et réduire l’exsudation d’huile.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans la margarine et les pâtes à tartiner pour stabiliser les émulsions et améliorer la plasticité.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les pâtes à tartiner de table pour réduire la séparation de l’huile et améliorer la stabilité de l’émulsion.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les margarines de boulangerie pour améliorer la robustesse de l’émulsion eau-dans-huile pendant la transformation.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes laitières et non laitières pour stabiliser les émulsions grasses et améliorer la sensation en bouche.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les crèmes en poudre pour améliorer la dispersibilité et réduire la séparation de l’huile.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les crèmes liquides pour améliorer la stabilité pendant le traitement thermique.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces et les vinaigrettes pour stabiliser les émulsions huile-dans-eau et améliorer la texture.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les systèmes de type mayonnaise pour améliorer la stabilité et réduire la séparation de phase.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les sauces au fromage pour améliorer l’émulsification et l’onctuosité.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les émulsions de boissons et les agents opacifiants pour stabiliser les huiles aromatiques et réduire la formation d’anneaux.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les émulsions d’huile d’agrumes pour améliorer la stabilité au stockage et le comportement à la dilution.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les concentrés d’émulsions aromatiques pour maintenir l’homogénéité pendant le transport et le stockage.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les enrobages et fourrages de confiserie pour stabiliser les émulsions et réduire la séparation de l’huile dans les systèmes à base de matières grasses.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les pâtes à tartiner chocolatées pour améliorer la stabilité et la texture.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les pralinés et pâtes de fruits à coque pour réduire la migration de l’huile et améliorer la consistance.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les viandes transformées et les alternatives à la viande pour stabiliser les matières grasses et l’eau et améliorer la texture dans les systèmes émulsionnés.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont incorporés dans les saucisses pour réduire la séparation des matières grasses pendant le chauffage.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont utilisés dans les produits carnés d’origine végétale pour améliorer la liaison et la sensation en bouche.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont appréciés parce que les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras offrent des avantages multifonctionnels d’émulsification et de transformation qui soutiennent des textures stables et une qualité constante dans de nombreuses formulations alimentaires.
DESCRIPTION
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont produits par estérification de l’acide tartrique avec des mono- et diglycérides, créant des molécules qui combinent des chaînes grasses hydrophobes avec des groupes hydrophiles dérivés de l’acide tartrique.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras fonctionnent comme émulsifiants en réduisant la tension interfaciale et en stabilisant les gouttelettes dispersées, et ils peuvent également influencer la cristallisation des matières grasses et les propriétés de la pâte dans les systèmes de boulangerie.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras peuvent interagir avec les protéines et l’amidon dans certains systèmes, soutenant une meilleure structure et une réduction du rassissement dans les produits de boulangerie.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont fournis sous forme de solides cireux, de poudres ou de pâtes selon le profil en acides gras et la méthode de fabrication.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont souvent utilisés avec d’autres émulsifiants tels que les mono- et diglycérides, la lécithine ou le DATEM afin d’obtenir un profil fonctionnel ciblé.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras doivent être sélectionnés en fonction du comportement à la fusion, de la valeur acide et des conditions de transformation afin d’assurer des performances stables.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras doivent être stockés dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec, à l’écart des fortes odeurs et des contaminants.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras sont des matières de qualité alimentaire, mais une bonne hygiène et une manipulation sûre doivent être respectées pendant la transformation à chaud et la manipulation des poudres.
Les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras doivent être utilisés conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.
PROPRIÉTÉS
Nom commun: Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras
Classification alimentaire: E472d (classification courante)
Type chimique: Glycérides estérifiés à l’acide tartrique; émulsifiant; auxiliaire technologique
Aspect: Solide cireux, poudre ou pâte (selon le grade)
Odeur: Légère odeur caractéristique
Solubilité: Dispersible dans les huiles; solubilité limitée dans l’eau; forme des émulsions avec une transformation appropriée
Fonction: Émulsifiant, stabilisant, modificateur de texture, modificateur de la cristallisation des matières grasses, auxiliaire technologique
Plage de fusion: Dépend du grade; influencée par le profil en acides gras et l’estérification
Valeur acide: Dépend du grade; influence la fonctionnalité et la compatibilité
Stabilité: Stable dans des conditions typiques de transformation alimentaire; les performances dépendent de l’historique thermique et de la dispersion
Température de stockage: 15–30°C, au sec, hermétiquement fermé, protéger de la chaleur et des fortes odeurs
Durée de conservation: Généralement 12–24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Déplacer à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation et le transfert de poudre.
Contact avec la peau:
Laver à l’eau et au savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Consulter un médecin si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux:
Rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une quantité importante a été avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.
Note aux médecins:
Traiter selon les symptômes.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien selon les besoins.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser un EPI approprié, y compris des gants et des lunettes de sécurité, et utiliser une protection contre la poussière si nécessaire.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Disperser correctement les esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une émulsification constante.
Ventilation:
Utiliser une aspiration locale ou une ventilation générale dans les zones où de la poussière peut être générée.
Maintenir une bonne circulation de l’air pendant les opérations de pesée, de chargement et de mélange.
Réduire au minimum l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité afin d’éviter l’agglomération et de maintenir un comportement d’écoulement libre.
Conserver les récipients correctement étiquetés et protégés contre la contamination.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Balayer le matériau déversé et éviter la formation de poussière.
Recueillir dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus pour éviter les risques de glissade.
Précautions de manipulation:
Sélectionner le grade correct en fonction du type d’émulsion visé, du comportement à la fusion et de la méthode de transformation, car les performances dépendent fortement de la composition.
Contrôler la température de transformation et le cisaillement afin d’obtenir une dispersion appropriée et une distribution stable de la taille des gouttelettes.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et des performances fonctionnelles prévisibles.
