Tartarik asit, birçok bitkide, özellikle de üzümlerde doğal olarak bulunan beyaz kristal bir organik asittir.
Tartarik, bir alfa-hidroksi-karboksilik asit olup, asit özellikleri bakımından diprotik ve aldariktir ve süksinik asidin dihidroksil türevidir.
CAS Numarası: 87-69-4
EC Numarası: 201-766-0
IUPAC Adı: 2,3-Dihidroksibütandioik asit
Kimyasal Formül: C4H6O6
Diğer isimler: DL-Tartarik asit, 2,3-Dihidroksisüksinik asit, tartarik asit, 2,3-Dihidroksibütanedioik asit, 526-83-0, 133-37-9, Rasemik asit, Uvik asit, Traubensaure, Rasemik tartarik asit, DL-Tartrat, Paratartarik asit, Paratartarik asit, BUTANEDİOİK ASİT, 2,3-DİHİDROKSİ-, Çözünebilir tartarik asit, NSC62778, Tartarik asit D,L, CHEBI:15674, dl-2,3-dihidroksibütanedioik asit, (2RS,3RS)-Tartarik asit, tartrat, E-7050 (2S,3S)-2,3-dihidroksisüksinik asit, NSC 148314, Tartarik asit, L-(+)-, C4H6O6, 1007601-97-9, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-(R*,R*)-(.+/-.)-, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R*,R*)-, 868-14-4, MFCD00071626, Tartarik asit (VAN), Kyselina vinna [Çek], NSC155080, Tartarik asit [USAN:JAN], 2,3-Dihidrosüksinik asit, (.+/-.)-Tartarik asit, DTXSID5046986, d-alfa,beta-Dihidroksisüksinik asit, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-; 2,3-Dihidroksibütanedioik asit, NSC-148314, Kyselina 2,3-dihidroksibütandiova [Çek], (+) tartarik asit, (-) tartarik asit, MFCD00064206, 1,2-dikarboksilik asit, WLN: QVYQYQVQ, (-) D-Tartarik asit, Sal tartar (Tuz/Karışım), Tartarik asit, (DL)-, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi- (R-(R*,R*))-, Malik asit, 3-hidroksi-, 2,3-Dihidroksisüksinik asit, Süksinik asit,3-dihidroksi, SCHEMBL848, bmse000167, Süksinik asit,3-dihidroksi-, (.+/-.)-Tartarik asit, Oprea1_827092, TARTARİK ASİT, (L), Tartarik asit, (.+-.)-, Bütandioik asit,3-dihidroksi-, CHEMBL333714, Dihidroksisüksinik asit, (DL)-, Tartarik asit, (.+/-.)-, DTXCID3026986, DTXSID501031477, HMS3370M15, (+)-2,3-dihidroksibütandioik asit, BCP14303, HY-N2436, Tox21_302052, BBL011588, NSC133735, NSC148314, NSC608773, s2997, STK387106, 2,3-Dihidroksisüksinik asit, (DL)-, 3-karboksi-2,3-dihidroksipropanoik asit, AKOS000120086, AKOS016844048, NSC-133735, NSC-608773, SB44180, SB44181, SMP2_000051, D(-)-Tartarik asit; DL-Tartarik asit;, d-.alfa.,.beta.-Dihidroksisüksinik asit, NCGC00256063-01, NCGC00347131-03, AS-10983, CAS-133-37-9, DA-62945, NCI60_001102, (+)-2,3-dihidroksi-1,4-bütandioik asit, DB-016129, DB-016159, DB-042899, CS-0022654, NS00078822, NS00079339, NS00079739, T0001, (+/-)-2,3-dihidroksi-1,4-bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-[R-(R*,R*)]-Bütandioik asit, EN300-19175, Bütandioik asit,3-dihidroksi- [R-(R*,R*)]-, Q194322, Bütandioik asit,3-dihidroksi-, (R*,R*)-(.+-.)-, F2191-0230, Z104473036, (2S,3S)-(-)-Tartarik asit; D(-)-Trearik asit;D(-)-Dihidroksisüksinik asit, Bakır, [R-(R*,R*)]-2,3-dihidroksibütandioik asit monopotasyum tuzu ile karışım
Tartarik asit, birçok meyvede doğal olarak bulunan, beyaz renkli, kristalimsi bir organik asittir. En çok üzümde bulunur, ayrıca muzda, demirhindide ve turunçgillerde de bulunur.
Tartarik asit tuzu, potasyum bitartrat, halk arasında krem tartar olarak bilinir, fermantasyon sürecinde doğal olarak oluşur.
Tartarik asit genellikle sodyum bikarbonat ile karıştırılarak gıda hazırlamada kabartma maddesi olarak kullanılan kabartma tozu olarak satılır.
Asit, gıdalara antioksidan E334 olarak ve kendine özgü ekşi tadını vermek için eklenir.
Tartarik asit, bir alfa-hidroksi-karboksilik asit olup, asit özellikleri bakımından diprotik ve aldariktir ve süksinik asidin dihidroksil türevidir.
Tartarik asit, iki stereosentrik içeren doğal olarak oluşan bir dikarboksilik asittir.
Tartarik asit, bir çift enantiyomer ve bir akiral mezo bileşiği olarak bulunur.
Tartarik asit, 160 yıldan uzun bir süre önce Louis Pasteur'ün onu bir büyüteç ve bir cımbız kullanarak iki enantiomere ayırmasıyla ortaya çıkan tarihi bir bileşiktir.
Tartarik asit birçok meyvede bulunur (meyve asidi), monopotasyum tuzu ise üzüm suyunun fermantasyonu sırasında tortu olarak bulunur.
Tartarik asit, sitrik asitten daha güçlü, daha keskin bir tada sahiptir.
Üzümlerde doğal olarak bulunmasıyla bilinse de elma, kiraz, papaya, şeftali, armut, ananas, çilek, mango ve turunçgillerde de bulunmaktadır.
Tartarik asit, kızılcık veya üzüm içeren gıdalarda, özellikle şaraplarda, jölelerde ve şekerlemelerde tercihen kullanılır.
Tartarik asit ticari olarak şarap endüstrisinin atık ürünlerinden hazırlanır ve sitrik ve malik asitler de dahil olmak üzere çoğu asitlendiriciden daha pahalıdır.
Tartarik asit, bilimsel literatürde yer alan diğer organik asitlerin (asetik, askorbik, benzoik, sitrik, formik, fumarik, laktik, levulinik, malik ve propiyonik asitler dahil) çoğuna kıyasla daha az mikroorganizmayı etkisiz hale getirdiği ve daha az mikrobiyal büyümeyi engellediği bilinen organik asitler arasında en az antimikrobiyal olanlardan biridir.
Ayrıca sert suda çözündüğünde kalsiyum tartratın istenmeyen çözünmeyen çökeltileri oluşabilir.
Tartarik asit, üzüm ve muz gibi birçok meyvenin bol miktarda bulunan bir bileşenidir ve hafif büzücü ve ferahlatıcı bir ekşi tada sahiptir.
Tartarik asit şarapta bulunan başlıca asitlerden biridir.
Tartarik asit, ekşi bir tat vermek için diğer gıdalara eklenir ve genellikle sitrik asit ve malik asit gibi diğer asitlerle birlikte meşrubatlarda, şekerlemelerde vb. katkı maddesi olarak kullanılır.
Tartarik asit, şarap üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilen potasyum tartrattan hazırlanan kalsiyum tartratın asit hidrolizi ile üretilir.
Optikçe aktif tartarik asit, aminlerin kiral çözünmesinde ve ayrıca asimetrik katalizör olarak kullanılır.
Tartarik asit katı asitlendiricilerin suda en çok çözünenidir.
Tartarik asit, özellikle üzüm ve limon olmak üzere meyve aromalarını güçlendiren güçlü bir ekşi tat katar.
Bu dibazik asit, fermente edilmiş ve kısmen fermente edilmiş üzüm suyundan elde edilen pres kekleri, tortu ve şarap endüstrisinin çeşitli yan ürünlerinden geri kazanılan potasyum asit tartrattan üretilir.
Tartarik asit genellikle üzüm ve limon aromalı içeceklerde, jöleli tatlılarda, reçellerde, jölelerde ve sert ekşi şekerlemelerde asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
Asidik monopotasyum tuzu, daha yaygın olarak 'krem tartar' olarak bilinir ve kabartma tozlarında ve mayalama sistemlerinde kullanılır.
Tartarik asidin düşük sıcaklıklarda çözünürlüğü sınırlı olduğundan, krema tartar pişirme sıcaklığına ulaşılana kadar bikarbonatla reaksiyona girmez.
Tartarik Asit, muz, üzüm gibi birçok sebze ve meyvede bulunan, ayrıca muz, turunçgiller ve demirhindi gibi meyvelerde de bulunan organik bir asittir.
Tartarik asit aynı zamanda 2,3-dihidroksisüksinik asit veya rasemik asit olarak da bilinir.
Tartarik asit karbondioksit üretmek için kullanılır.
Tartarik asit, kristal beyaz renkte olan bir diprotik aldarik asittir.
Tartarik asit, şırada değişiklik yapmak için en çok reçete edilen asittir.
Tartarik asit, malik ve sitrik asitten daha kuvvetli bir asit olup, alkollü ve malolaktik fermantasyonlar sırasında mikroorganizmaların parçalanmasına daha az duyarlıdır.
Tartarik asit, çökelmeye meyilli bir potasyum tuzudur.
Tartarik asit, tariflerde kabartma tozu ile karıştırılarak kabarma maddesi olarak kullanılan temel bir gıda katkı maddesidir.
Tartarik asit, işlenmemiş gıdalar hariç tüm gıda türlerinde kullanılabilir.
Tartarik asit üzüm, kayısı, portakal, muz, avokado ve demirhindi gibi bitkilerde doğal olarak bulunur.
Tartarik asit organik, beyaz renkli, diprotik, kristalin bir asittir.
Bu bileşik doğal olarak birçok bitkide, özellikle üzüm, muz ve tamarindde bulunmaktadır.
Tartarik asit aynı zamanda şarabın temel asitlerinden biridir.
Tartarik Asit birçok meyvede bulunur ve endüstriyel üretimde tek kullanımı üzümdür.
Tartarik Asit, üzümün yan ürünlerinden elde edilen doğal bir üründür.
Tartarik Asit gıda sınıfı bir üründür ve Koşer sertifikalıdır.
Tartarik asit; antioksidan, asitlik düzenleyici, lezzet arttırıcı, stabilizatör ve bağlayıcı madde gibi özelliklerinden dolayı birçok farklı uygulamada kullanılmaktadır.
Tartarik asit, E-334 koduyla gıda katkı maddeleri listesinde yer almaktadır.
Tartarik asit doğada yaygın olarak bulunur.
Tartarik asit asmalarda, üzümlerde ve şarap yapraklarında bulunur, ayrıca karahindiba, şeker pancarı ve birçok meyvede de bulunur.
Tartarik asit ilk olarak 18. yüzyılda üzümlerden izole edildi. 20. yüzyılın ortalarından itibaren, sülfürik asit yardımıyla şarap üretiminden sonra kalan kalıntıdan üretilebiliyor.
Tartarik asit, birkaç meyvede bulunan ancak yalnızca üzümde bol miktarda bulunan organik bir asittir.
Tartarik asit, renksiz kristaller veya beyaz toz halinde, hemen hemen kokusuz, kuvvetli asit tadındadır.
Tartarik asit, beyaz kristalli, diprotik bir organik asittir.
Bu bileşik birçok bitkide, özellikle üzüm, muz ve tamarindde doğal olarak bulunur.
Tartarik asit de şarapta bulunan başlıca asitlerden biridir.
Ekşi bir tat istendiğinde yiyeceklere tartarik asit ilave edilebilir.
Tartarik asit aynı zamanda antioksidan olarak da kullanılır. Tartarik asidin tuzları tartarat olarak bilinir.
Tartarik asit, süksinik asidin dihidroksi türevidir.
Tartarik asit krem tartar ve kabartma tozunda bulunur.
Kimyasal bileşik, aynaların gümüşlenmesinde, deri tabaklanmasında ve Rochelle Tuzu'nda kullanılır.
Tartarik asit, tıbbi analizlerde glikoz tayini için çözeltilerin hazırlanmasında kullanılır.
Tartarik asit beyaz kristal yapılı bir organik asittir.
Tartarik asit, özellikle üzüm ve demirhindi gibi birçok bitkide doğal olarak bulunur ve şarapta bulunan başlıca asitlerden biridir.
Tartarik asit, diğer gıdalara ekşi bir tat vermek için katılır ve antioksidan olarak kullanılır.
Tartarik asidin tuzlarına tartratlar denir.
Tartarik asit, dikarboksilik asidin dihidroksi türevidir.
Tartarik asit, malik asit üretimini engelleyerek çalışan bir kas toksinidir ve yüksek dozlarda alındığında felce ve ölüme neden olur.
Bir insan için kaydedilen en düşük ölümcül doz yaklaşık 12 gramdır. Buna rağmen, özellikle ekşi tatlılar olmak üzere birçok gıdada bulunur.
Gıda katkı maddesi olarak antioksidan olarak kullanılan tartarik asit, E numarası E334 olup, tartratlar antioksidan veya emülgatör görevi gören diğer katkı maddeleridir.
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir, yani ayna görüntüleriyle örtüşmeyen moleküllere sahiptir.
Tartarik asit, organik kimyada diğer kiral moleküllerin sentezinde kullanılan faydalı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu L-(+)-tartarik asit veya dekstrotartarik asittir.
Ayna görüntüsü (enantiyomerik) formu olan levotartarik asit veya D-(-)-tartarik asit ve akiral formu olan mezotartarik asit yapay olarak yapılabilir.
Tartaratın böbrek taşı oluşumunu engellemede rol oynadığı düşünülmektedir.
Tartarik asit, şarap yapımının yan ürünü olan organik bir asittir.
Tartarik asit keskin ekşi tadıyla karakterizedir.
Kek ve tatlı fırın ürünlerinin üretiminde tartarik asit, bazı kabartma tozlarında hızlı etkili bir kabartma asidi olarak kullanılır.
Tartarik asit, gıda asit düzenleyicisi olarak meyve aromalarının ve renklerinin profilini iyileştirebilir ve hamur sistemlerini stabilize edebilir.
Tartarik asidin tuz formu olan potasyum asit tartrat, halk arasında krem tartar olarak bilinir.
Tartarik asit doğal ve sentetik yollarla üretilebilmektedir.
Doğal yol, şarap fıçılarındaki tortu olan argolden, kırmızımsı çökelmiş tuz olan potasyum bitartratın geri kazanılmasını içerir.
Sentetik kimyasal yol, maleik anhidritten tartarik asidin rasemik karışımının üretilmesini içerir.
Tartarik asit ticari olarak renksizden beyaza kadar değişen yarı saydam ince kristaller veya granül kristal toz halinde bulunur.
Erime noktası çok yüksek (170°C) olduğundan tartarik asit, oda sıcaklığı ve basıncı koşullarında katı bir maddedir.
Kullanımlar
Tartarik asit, ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirmek için kullanılır
Tartarik asit, magnezyum ve kalsiyum gibi metal iyonlarını şelatlamak için kullanılır
Tartarik asit, kabartma tozuyla birlikte tariflerde mayalama maddesi olarak kullanılır
Tartarik asit şaraptaki önemli asitlerden biridir
Tartarik asit, yiyeceklere ekşi bir tat vermek için kullanılır
Tartarik asit bazen kusmayı sağlamak için kullanılır
Tartarik asit gümüş aynalar yapmak için kullanılır
Tartarik asit ester formunda tekstil boyamada kullanılır
Tartarik asit deri tabaklamada kullanılır
Tartarik asit şekerlemelerde kullanılır
Tartarik asit krem formunda gıdalarda stabilizatör olarak kullanılır.
Tartarik asit, şekerleme ve kek kreması yapımında kullanılan krem tartarda bulunur.
Tartarik asit aynı zamanda kabartma tozunda da kullanılır ve sodyum bikarbonatla (kabartma tozu) reaksiyona giren asidin kaynağı olarak kullanılır.
Bu reaksiyon karbondioksit gazı üretir ve ürünlerin "kabarmasını" sağlar; ancak bunu, karbondioksit gazı kaynağı olarak aktif maya kültürlerinin kullanılmasından kaynaklanabilen "maya" tadı olmadan yapar.
Tartarik asit, aynaların gümüşlenmesinde, deri tabaklanmasında ve bazen müshil olarak kullanılan Rochelle Tuzunun yapımında kullanılır.
Tartarik asit, tıbbi analizlerde glikoz tayini için çözeltilerin hazırlanmasında kullanılır.
Her ikisi de tartarik asidin uygun alkol, etanol veya n-bütanol ile tepkimeye girmesiyle yapılır.
Tepkimede COOH asit grubunun Hidrojeni, bir etil grubu (dietil tartarat) veya bir butil grubu (dibutil tartarat) ile değiştirilir.
Bu esterler lake imalatında ve tekstil boyama işlemlerinde kullanılır.
Tartarik asit, içeceklerde ve diğer gıdalarda asitlendirme maddesi olarak yaygın olarak kullanılır ve bu kullanım şekli sitrik aside benzer.
Tartarik asit, tanenle birleştirildiğinde asit boya mordanı olarak kullanılabilir.
Tartarik asit ayrıca fotoğraf endüstrisinde bazı geliştirme ve fiksaj işlemlerinde de kullanılır.
Tartarik asitlerin demir tuzları ışığa duyarlıdır ve bu nedenle şablon yapımında kullanılabilirler.
Tartarik asit çeşitli metal iyonlarıyla kompleks oluşturabilir ve metal yüzeylerin temizlik maddesi ve parlatma maddesi olarak kullanılabilir.
Tartarik asit, Fehling reaktifinin hazırlanmasında kullanılabilir ve Tartarik asit ayrıca tıpta müshil ve idrar söktürücü olarak kullanılır.
Ayrıca tartarik asit kinofanın ara maddesi olarak da kullanılır.
Kristalin piezoelektrik özelliği olduğundan tartarik asit elektronik endüstrisinde kullanılabilir.
Tartarik asit kromatografik reaktif ve maskeleme maddesi olarak kullanılır.
Tartarik asit, tıbbi çözücü olarak ve biyokimyasal reaktif olarak kullanılır.
Bu ürün gıda endüstrisinde yaygın olarak bira köpürtücü madde, gıda ekşitici madde, aroma verici madde gibi amaçlarla kullanılmaktadır.
Tartarik asit ayrıca serinletici içeceklerde, şekerlemelerde, meyve sularında, soslarda, soğuk yemeklerde ve kabartma tozunda da kullanılır.
Bu ürün Japonya gıda katkı maddeleri sertifikasına uygundur.
Tartarik asit kiral sentezde kiral kaynak ve çözücü madde olarak kullanılır.
Tartarik Asit, üzümlerde doğal olarak bulunan bir asitlik düzenleyicidir.
Tartarik asit higroskopik ve hızlı çözünür bir madde olup, 25°C'de 100 ml damıtılmış suda 150 g çözünür.
Tartarik asit, sitrik asitten biraz daha ekşi bir tada sahiptir ve ekşilik eşdeğeri 0,8-0,9'dur.
Tartarik asit, doğal bir bileşen olduğu meyvelerin lezzetini artırır.
Tartarik asit, üzüm ve limon aromalı içeceklerde ve üzüm aromalı jölelerde kullanılır.
Tartarik asit, kabartma tozunda asitlik düzenleyici olarak ve antioksidanlarla sinerjist olarak, bozulmayı önlemek amacıyla kullanılır.
Tartarik asit üzümlerde doğal olarak bulunur.
Ticari uygulamada Tartarik asit, şarap yapımının yan ürünlerinden elde edilir; alternatif olarak Tartarik asit, maleik anhidritten sentezlenebilir.
Tartarik asit, şarap, gıda ve içeceklerde asitlendirici, emülgatör üretiminde hammadde, ilaç ürünlerinde yardımcı madde ve tamponlayıcı, antiasitlerde köpürtücü, alçı ve betonda ise priz geciktirici olarak kullanılır.
İtalya, İspanya ve Arjantin (ve daha az oranda Şili ve Avustralya) gibi şarap üreten ülkeler, doğal tartarik asidin çoğunu tedarik ediyor; Çin, sentetik ürünün en büyük üreticisidir.
Doğal ve sentetik tartarik asitler arasındaki rekabet öncelikle fiyata dayanmaktadır ve sentetik tartarik asit daha ucuz bir seçenektir.
Bunun sonucunda, 2006 yılında sadece %30 olan pazar payının 2019 yılında %60'ın üzerine çıktığı tahmin edilen sentetik ürün kullanımına doğru bir yönelim yaşandı.
Tartarik asit (C4H6O6), üzüm, demirhindi, muz gibi birçok bitkide doğal olarak bulunan ve şarapta da bulunan beyaz, kristalimsi, asidik bir tozdur.
Tartarik asidin tuzları tartratlar olarak bilinir ve sıklıkla ilaçların tuz formlarıdır, örneğin metoprolol tartrat veya zolpidem tartrat.
Tartarik asit ilk olarak potasyum tartrattan izole edildi.
Tartarik asit ve türevleri ilaç üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Örneğin tartarik asit, köpüren tuzlar yapmak için kullanılır ve sitratla birleştirildiğinde ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirebilir.
Tartarik asit, şarap yapımında şarapların, şıraların ve türevlerinin asitlendirilmesinde kullanılır.
Tartarik asit, antibiyotiklerin, efervesan tablet ve hapların, granüllerin ve tozların hazırlanmasında yardımcı madde olarak kullanılır.
Gıda Endüstrisi:
Reçeller, dondurmalar, jöleler, meyve suları, konserveler ve içecekler için asitlendirici ve doğal koruyucu olarak kullanılır.
Karbonatlı su için köpürtücü olarak.
Ekmek sanayiinde ve şekerleme ve tatlıların hazırlanmasında emülgatör ve koruyucu olarak.
Şarapçılık:
Asitlendirici olarak kullanılır.
Şıra ve şaraplarda tat açısından daha dengeli şaraplar hazırlamak için kullanılır, bunun sonucunda asitlik derecesi artar ve pH değeri düşer.
İnşaat sektörü:
Çimento, alçı ve alçı sıvalarda kurumayı geciktirmek ve bu malzemelerin işlenmesini kolaylaştırmak amacıyla kullanılır.
Kozmetik Sanayi:
Birçok doğal vücut kreminin temel bileşeni olarak kullanılır.
Kimya Sektörü:
Galvanik banyolar
Elektronik endüstrisi
Tekstil endüstrisinde mordan olarak
Endüstriyel greslerde antioksidan olarak
KULLANIM ALANLARI:
içecek
meşrubatlar
şarap
şeker
ekmek ve bazı kolloidal şekerlemeler
TARTARİK ASİTİN UYGULAMALARI:
Tartarik asit ve türevlerinin ilaç sektöründe çok çeşitli kullanım alanları bulunmaktadır.
Örneğin tartarik asit, ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirmek amacıyla, sitrik asitle birlikte efervesan tuzların üretiminde kullanılmıştır.
Tartarik asidin endüstriyel alanda da çeşitli uygulamaları bulunmaktadır.
Tartarik asidin kalsiyum ve magnezyum gibi metal iyonlarını şelatladığı gözlemlenmiştir.
Bu nedenle Tartarik asit, toprak gübresindeki mikro besin maddelerini kompleksleştirmek ve sırasıyla alüminyum, bakır, demir ve bu metallerin alaşımlarından oluşan metal yüzeyleri temizlemek için şelat oluşturucu bir madde olarak tarım ve metal endüstrisinde kullanılmaktadır.
Tartarik asit genel olarak bitkilerde ve meyvelerde bulunur.
Organik bir asit olan tartarik asidin kimyasal formülü C4H6O6 olup yoğunluğu 1,788g/cm3'tür.
Tartarik asit ayrıca sanayide özellikle de endüstride farklı amaçlarla kullanılmaktadır.
Tartarik asit genellikle şarabın fermantasyonu için tercih edilir ve fermantasyon sırasında potasyumun yan ürünü olarak oluşur.
Tartarik asit yün boyama, cilalama, jelatin, tatlılar ve gazlı içeceklerde sıklıkla kullanılır.
Bunun dışında Tartarik asitler genellikle pestisitlerle mordan olarak tercih edilmekte ve kullanılmaktadır.
Greyfurtların çoğunda bulunan tartarik asit, üzüm dışındaki bazı meyvelerde de bulunmaktadır.
Ancak bu meyvelerde görülen tartarik asitlere dekstro-tartarik asit adı verilir.
Rasemin karışımından oluşan tartarik aside levo adı verilir.
Tartarik asitler suda çözünen dikarboksilik asitler arasındadır.
Tartarik asit, yiyeceklere ekşi bir tat vermek için kullanılır.
Tartarik asit (E334) iyi bir antioksidandır.
Tartarik asidin en yaygın kullanım alanı soda üretimidir.
Gazozlara neredeyse tat vermek için kullanılan tartarik asit, gazozun vazgeçilmez bir bileşenidir.
Yün boyamada tartarik asit tercih edilir.
Tartarik asit metallerin parlatılması, cilalanması ve temizlenmesinde kullanılabilir.
Tartarik asit, fırıncılık ürünlerinde karbondioksitin açığa çıkmasını sağlamak amacıyla kullanılır.
Jelatinli tatlıların vazgeçilmezi olan tartarik asit, genellikle beze, lokum, krema gibi ürünlerde kıvam arttırıcı olarak tercih ediliyor.
Pastacılıkta genellikle üzümden elde edilen tartarik asit formu tercih edilmektedir.
Kabaran keklerde kabartma tozu yerine tartarik asit tercih edilebilir.
Şarapçılıkta şarabın fermantasyonu için, meyvelerde sıkça bulunan, ekşi ve sert bir tada sahip olan tartarik asit tercih edilir.
Tartarik asit reçel ve marmelat yapımında kullanılır.
Tartartik asit, gıda endüstrisinde tatlıların, dondurmaların ve meyve sularının lezzetini arttırmak için yaygın olarak kullanılır.
Tartarik asit, enantiyoselektif epoksidasyon katalizörü hazırlamak için bir ara madde olan (R,R)-1,2-diamonyumsiklohekzan mono-(+)-tartrat sentezinde kullanılabilir.
Tartarik asit ayrıca 1,4-di-O-benzil-L-treitolün çok aşamalı sentezinde başlangıç malzemesi olarak da kullanılabilir.
- bispirolidin'in çözünmesinde kiral çözücü olarak kullanılabilir .
Doğal ürünler için kiral yapı taşı.
Tartarik asit aşağıdakilerin hazırlanmasında kullanılmıştır:
TARTARİK ASİTİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Tartarik asidin üç stereoizomeri vardır: dekstroz tartarik asit, levofilik asit ve mezo tartarik asit.
Aynı miktardaki dekstrorotatör ve levorotörün karışımının optik rotasyonu karşılıklı olarak ofsetlenir, buna rasemik tartarik asit denir.
Mezomer doğada bulunmaz ve kimyasal olarak sentezlenebilir.
Çeşitli tartarik asitler suda kolayca çözünen renksiz kristallerdir.
İŞLEV
Tartarik asit, içeceklerde ve meşrubat, şarap, şekerleme, ekmek ve bazı kolloidal tatlılar gibi diğer gıdalarda asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılır.
Tartarik asitin optik aktivitesi nedeniyle, L(+)-Tartarik asit, antitüberküloz ilaçlarının ara maddesi olan DL-amino-bütanolün ayrıştırılmasında kimyasal çözücü olarak kullanılır.
Tartarik asit, tartrat türevlerinin sentezlenmesinde kiral havuz olarak kullanılır.
Tartarik asit asiditesi ile polyester kumaşların reçine apresinde katalizör olarak veya orizanol üretiminde pH değerini düzenleyici olarak kullanılır.
Tartarik asit kompleksasyonunda L(+)-Tartarik asit, elektrokaplama, kükürt giderme ve asitle temizleme işlemlerinde kullanılır.
Tartarik asit ayrıca kimyasal analiz ve farmasötik muayenede kompleks oluşturucu, eleme maddesi veya şelatlayıcı madde olarak, boyamada ise direnç maddesi olarak kullanılır.
Tartarik asit indirgenerek kimyasal olarak ayna imalatında indirgeyici madde olarak veya fotoğrafçılıkta görüntüleme maddesi olarak kullanılır.
Tartarik asit aynı zamanda metal iyonlarıyla kompleks oluşturarak metal yüzeylerin temizlik maddesi veya parlatıcısı olarak da kullanılabilir.
Lezzet arttırıcı (özellikle limon ve üzüm aromalı içeceklerde)
Kimyasal mayalayıcı
Topaklanmayı önleyici madde
Sıkılaştırıcı madde
Nemlendirici
Asitlik düzenleyici (şarap veya meyve suyunun pH'ını düşürmeye yardımcı olur, ancak pH 3.0'ın altına düşürmez)
Antimikrobiyal veya pH kontrol maddesi, sitrik asit ve diğer gıda asitlerinden daha düşük bir oranda olsa da
Formülasyon ve işleme yardımcısı
TARTARİK ASİTİN HAZIRLANMASI:
Tartarik asit, çeşitli bitkilerin meyvelerinde çoğunlukla potasyum tuzu formunda bulunur, az miktarda da serbest formda bulunur.
Endüstriyel olarak glikoz fermantasyonu yoluyla dekstroz tartarik asit üretiyoruz.
Tartarik asit, potasyum permanganatın oksidan olarak kullanıldığı fumarik asit ile hazırlanabilir.
Tartarik asit, maleik asidin oksidan olarak potasyum permanganat ile karıştırılmasıyla hazırlanabilir.
Tartarik asit, rasematların çözünmesiyle elde edilebilir.
Tartarik asidin pratik uygulamasında başlıca uygulama alanı dekstroz tartarik asidi veya kompleks tuzudur.
Bira üzümünün yan ürünü olan tartra, tartarik asit üretiminin asıl hammaddesidir ve tüm tartarik asitler dekstroz tartarik asitleridir.
TARTARİK ASİT ÜRETİMİ:
Tartarik asidin endüstriyel olarak en fazla üretileni tartarik asit izomeridir.
Tartarik asit, fermantasyonun katı bir yan ürünü olan tortudan elde edilir.
İlk yan ürünler çoğunlukla potasyum bitartrattan (KHC4H4O6) oluşmaktadır.
TARTARİK ASİTİN DEPOLANMASI:
Tartarik asit doğrudan güneş ışığına maruz kalan yerlerde saklanmamalıdır.
Tartarik asidin doğrudan güneş ışığına maruz kalan alanlarda depolanması durumunda glioksilik aside dönüştüğü görülmektedir.
Tartarik asit bu koşullar altında depolandığında birbirleriyle reaksiyona girerek hidrojen peroksit ve glioksilik asit yani formik asit üretir.
Bu nedenle Tartarik asit stabil değildir.
Tartarik asit 25 kg, 500 kg ve 1500 kg’lık kâğıt torbalarda ambalajlanmaktadır.