VITAMINE C

La vitamine C agit comme un antioxydant pour protéger vos cellules contre les radicaux libres, qui peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies.
La vitamine C contribue au maintien de la santé de vos cellules, de votre système immunitaire, de vos os et de vos vaisseaux sanguins.
La vitamine C prévient et traite les carences en vitamine C dans l'organisme.

Numéro CAS : 50-81-7
Numéro CE : 200-066-2
Numéro E : E300
Formule moléculaire : C₆H₈O₆
Masse moléculaire : 176,12 g/mol

SYNONYMES :
Acide L-ascorbique, acide ascorbique, ascorbate, IUPAC, L-thréo-hex-2-énono-1,4-lactone ((R)-3,4-dihydroxy-5-((S)-1,2-dihydroxyéthyl)furan-2(5H)-one), acide ascorbique, acide L-ascorbique, facteur antiscorbutique, vitamine C, vitamine antiscorbique, acide L-ascorbique (vitamine C), acide L-thréi-hexénoïque, gamma-lactone, 3-céto-L-gulofuranolactone, lactone de l'acide L-3-céto-thréohexuronique, 3-oxo-L-gulofuranolactone, vitamine C, acide L-xyloasuribique, acide ascorbique, acide L-ascorbique, vitamine C, E300, acide L-(+)-ascorbique, vitamine antiscorbutique L-thréo-hex-2-énonique acide γ-lactone, 2,3-didéhydro-L-thréo-hexono-1,4-lactone, 3-céto-L-gulofuranolactone, Cebion, Cantan, Redoxon

La vitamine C agit également comme antioxydant.
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble présente dans les agrumes et autres fruits, baies et légumes.
La vitamine C est également un médicament générique sur ordonnance et, dans certains pays, elle est vendue comme complément alimentaire sans ordonnance.

La vitamine C est un nutriment essentiel impliqué dans la réparation des tissus, la formation de collagène et la production enzymatique de certains neurotransmetteurs.
La vitamine C est nécessaire au fonctionnement de plusieurs enzymes et est importante pour le fonctionnement du système immunitaire.

La vitamine C peut être prise par voie orale ou par injection intramusculaire, sous-cutanée ou intraveineuse.
La vitamine C est un nutriment hydrosoluble qui remplit de nombreuses fonctions dans l'organisme.
Test diagnostique : Le taux de vitamine C dans le plasma est utilisé pour déterminer le statut vitaminique.

La vitamine C contribue à renforcer le système immunitaire, favorise la production de collagène et contribue à la cicatrisation des plaies.
La vitamine C agit comme un antioxydant pour protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Cependant, l'organisme humain ne peut pas synthétiser la vitamine C par lui-même.

Par conséquent, pour atteindre l'apport recommandé en vitamine C, il est essentiel de l'obtenir par l'alimentation ou par des compléments alimentaires afin de maintenir une bonne santé.
La vitamine C est une substance dont le corps a besoin pour former les vaisseaux sanguins, le cartilage, les muscles et le collagène des os.
Le corps a également besoin de vitamine C pour guérir.

La vitamine C aide à protéger les cellules contre les dommages.
Les substances comme la vitamine C qui protègent contre les dommages cellulaires sont appelées antioxydants.
Les dommages proviennent de molécules produites par l'organisme lorsque la vitamine C décompose les aliments, entre en contact avec la fumée de tabac ou est exposée aux rayons du soleil ou à d'autres sources de pollution.

La vitamine C est un médicament antioxydant qui se présente sous forme de comprimés à croquer pour prévenir les carences en vitamine C.
La vitamine C est le terme générique désignant les composés ayant une activité antiscorbutique.
L'ascorbate est largement présent dans les fruits et légumes.

Les fruits comme le cassis, la goyave, les agrumes et le kiwi, ainsi que les légumes comme le brocoli et les germes, en sont de bonnes sources.
La plante comestible australienne Terminalia ferdinandiana est la source la plus riche.
Cependant, du fait de leur disponibilité plus longue, les légumes apportent souvent plus d'ascorbate à l'alimentation que les fruits.

En Australie, environ 40 % de la vitamine C provient des légumes, 19 % des fruits et 27 % des jus de fruits et de légumes.
La vitamine C est très instable et sa teneur dans les aliments est variable.
La teneur en vitamine C peut être affectée par la saison, le transport, la durée de conservation, le temps de stockage, les pratiques de cuisson et la chloration de l'eau.

Les coupures, les contusions, la chaleur et l'exposition au cuivre, au fer ou à des milieux légèrement alcalins peuvent détruire l'ascorbate.
La vitamine C peut également se diffuser dans l'eau pendant la cuisson.
La vitamine C est une vitamine essentielle qui doit être consommée dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Les fruits et légumes frais, notamment les agrumes, constituent de bonnes sources.
La vitamine C est nécessaire au bon développement et au bon fonctionnement de l'organisme.
La vitamine C joue un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.

La plupart des experts recommandent de privilégier l'apport en vitamine C par l'alimentation plutôt que par la prise de compléments.
Les oranges fraîches et le jus d'orange fraîchement pressé sont de bonnes sources.
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble.

La vitamine C est nécessaire à une croissance et un développement normaux.
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble qui se dissout dans l'eau.
Les quantités restantes de vitamine C sont éliminées par l'urine.

Bien que l'organisme conserve une petite réserve de ces vitamines, il est nécessaire d'en prendre régulièrement pour éviter toute carence.
Ironiquement, la vitamine C a d'abord été isolée d'une source animale.
En 1928, le légendaire biochimiste hongrois Albert Szent-Györgyi, alors étudiant à l'université de Cambridge (Royaume-Uni), a extrait ce qu'il appelait « l'acide hexuronique » des cortex surrénaliens des bœufs.

Lui et son collègue Walter Norman Haworth ont par la suite isolé la molécule à partir de citrons et de paprika.
Szent-Györgyi a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine en 1937 ; la même année, Haworth a reçu le prix de chimie.
En 1933, RG Ault, des Birmingham Chemical Laboratories (Royaume-Uni), avec Haworth et d'autres, fut le premier à signaler une synthèse de la L- et de la D-vitamine C.
(L'énantiomère D n'existe pas dans la nature et n'a aucune utilisation connue.)

La même année, le chimiste polonais Tadeusz Reichstein et ses collègues de l'ETH Zurich ont mis au point un procédé chimique/microbien robuste pour produire de la vitamine C à partir de D-glucose.
Leur procédé en plusieurs étapes a été la principale voie de fabrication jusqu'aux années 1960, date à laquelle la vitamine C a été remplacée par un procédé de fermentation en deux étapes mis au point en Chine.

Reichstein a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine en 1950, mais pour ses travaux sur la cortisone, et non sur la vitamine C.
La vitamine C est essentielle à la nutrition humaine.
La vitamine C est un cofacteur qui permet à plusieurs enzymes de fonctionner correctement ; elle joue un rôle dans le système immunitaire ; et c'est un antioxydant.

La carence en vitamine C provoque le scorbut, une maladie qui, si elle n'est pas traitée, entraîne une diminution de la production de globules rouges et des saignements excessifs.
La vitamine C a fait l'objet de nombreuses controverses dans les années 1970.
Linus Pauling, double lauréat du prix Nobel, préconisait la consommation de fortes doses de vitamine C pour compenser l'incapacité du corps à en produire suffisamment pour une santé optimale.

Plus précisément, Pauling préconisait de prendre 2,5 g ou plus de vitamine C par jour pour la santé générale et pour prévenir ou traiter le rhume.
Lui et d'autres ont également affirmé que des doses allant jusqu'à 10 g/jour contribuaient à prévenir ou à guérir les maladies cardiaques et les cancers.
La théorie dite des mégadoses de vitamine C a été largement discréditée.

La vitamine C est un composé organique naturel connu sous le nom de vitamine C, largement utilisé dans les industries des soins de la peau et alimentaires pour ses propriétés antioxydantes.
La vitamine C est un ingrédient aux propriétés exceptionnelles, reconnu pour ses propriétés antioxydantes, ses effets éclaircissants sur la peau et son rôle dans la synthèse du collagène.
La vitamine C est un composé organique hydrosoluble de formule chimique C6H8O6.

La vitamine C se trouve naturellement dans les agrumes, les baies et les légumes verts et est largement utilisée dans de nombreux secteurs pour ses propriétés antioxydantes, qui aident à neutraliser les radicaux libres, à protéger les cellules et à soutenir le système immunitaire.
La vitamine C se présente sous forme de poudre cristalline blanche à jaune très pâle, au goût acidulé agréable.

La vitamine C est presque inodore.
La vitamine C est un composé à six atomes de carbone apparenté au glucose.
La vitamine C se trouve naturellement dans les agrumes et de nombreux légumes.

La vitamine C est un nutriment essentiel dans l'alimentation humaine, et nécessaire au maintien des tissus conjonctifs et des os.
La forme biologiquement active de la vitamine C, la vitamine C, agit comme agent réducteur et coenzyme dans plusieurs voies métaboliques.
La vitamine C est considérée comme un antioxydant.

La vitamine C est un métabolite présent dans ou produit par Escherichia coli.
La présence de vitamine C a été signalée dans Camellia sinensis, Talaromyces islandicus et d'autres organismes pour lesquels des données sont disponibles.
La vitamine C est une vitamine naturelle hydrosoluble.

La vitamine C est un puissant agent réducteur et antioxydant qui intervient dans la lutte contre les infections bactériennes, les réactions de détoxification et la formation de collagène dans les tissus fibreux, les dents, les os, les tissus conjonctifs, la peau et les capillaires.
Présente dans les agrumes et autres fruits, ainsi que dans les légumes, la vitamine C ne peut être ni produite ni stockée par l'organisme humain et doit donc être apportée par l'alimentation.

La vitamine C est un médicament à petite molécule dont la phase maximale d'essai clinique est de IV (toutes indications confondues), qui a été approuvé pour la première fois en 1985 et qui compte 6 indications approuvées et 96 indications expérimentales.
La vitamine C est un composé à six atomes de carbone apparenté au glucose.

La vitamine C se trouve naturellement dans les agrumes et de nombreux légumes.
La vitamine C est un nutriment essentiel dans l'alimentation humaine, et nécessaire au maintien des tissus conjonctifs et des os.
La forme biologiquement active de la vitamine C, la vitamine C, agit comme agent réducteur et coenzyme dans plusieurs voies métaboliques.

La vitamine C est considérée comme un antioxydant.
La vitamine C est le nom de la structure chimique de la vitamine C pure, la même vitamine C que l'on trouve dans les agrumes, les poivrons, les fraises et autres fruits et légumes.

La vitamine C est essentielle à une bonne nutrition et ne se contente pas de renforcer votre système immunitaire.
Utilisé en application locale, c'est un antioxydant qui aide à protéger la peau et à réduire les dommages causés par les radicaux libres générés par l'exposition au soleil et d'autres facteurs environnementaux qui entraînent des signes de vieillissement.

L'utilisation de vitamine C pure pour la peau peut également contribuer à atténuer l'apparence des rides et ridules en restaurant l'élasticité et la fermeté perdues avec l'âge.
La vitamine C est une substance dont le corps a besoin pour former les vaisseaux sanguins, le cartilage, les muscles et le collagène des os.
Le corps a également besoin de vitamine C pour guérir.

Également appelée vitamine C, la vitamine C aide à protéger les cellules contre les dommages.
Les substances comme la vitamine C qui protègent contre les dommages cellulaires sont appelées antioxydants.
Les dommages proviennent de molécules produites par l'organisme lorsque la vitamine C décompose les aliments, entre en contact avec la fumée de tabac ou est exposée aux rayons du soleil ou à d'autres sources de pollution.

Ces molécules sont appelées radicaux libres.
Ils pourraient jouer un rôle dans les maladies cardiaques, le cancer et d'autres affections.
La vitamine C aide également l'organisme à absorber et à stocker le fer.

Le corps ne produit pas de vitamine C.
La vitamine C provient de l'alimentation.
Les sources de vitamine C comprennent les baies, le cantaloup, les tomates, les poivrons, les pommes de terre, le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli, les épinards et les agrumes, comme les oranges.

La vitamine C se présente également sous forme de complément alimentaire, principalement sous forme de capsules à avaler et de comprimés à croquer.
La plupart des gens obtiennent suffisamment de vitamine C grâce à une alimentation saine.

Un manque de vitamine C, appelé carence, est plus fréquent chez les personnes qui :
*Fumer ou être exposé à la fumée secondaire.
*Souffrir de certaines affections du tube digestif ou de certains types de cancer.
*Avoir un régime alimentaire qui ne comprend pas suffisamment de fruits et légumes.

Une carence en vitamine C peut entraîner une maladie appelée scorbut.
Le scorbut provoque une anémie, des saignements des gencives, des ecchymoses et une mauvaise cicatrisation.

L'apport quotidien recommandé en vitamine C est de 90 milligrammes pour les hommes adultes et de 75 milligrammes pour les femmes adultes.
Si vous prenez de la vitamine C pour ses effets antioxydants, le complément alimentaire pourrait ne pas être aussi bénéfique pour vous que la vitamine C naturelle présente dans les aliments.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE LA VITAMINE C :
En tant que traitement, la vitamine C est utilisée pour prévenir et traiter le scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C.
La vitamine C se présente sous forme de capsules et de comprimés à libération prolongée (à action prolongée), de pastilles, de comprimés à croquer, de gels à croquer (gommes) et de gouttes liquides à administrer par voie orale.

La vitamine C se prend généralement une fois par jour ou selon les directives de votre médecin.
La vitamine C est disponible sans ordonnance, mais votre médecin peut vous en prescrire pour traiter certaines affections.
Suivez attentivement les instructions figurant sur l'emballage, sur l'étiquette de votre produit ou les instructions de votre médecin, et demandez à votre médecin ou à votre pharmacien de vous expliquer tout point que vous ne comprenez pas.

Prenez la vitamine C exactement comme indiqué.
Ne prenez pas une dose de vitamine C supérieure ou inférieure à celle recommandée par votre médecin, et n'en prenez pas plus souvent.
Il peut falloir jusqu'à 4 semaines pour que les symptômes du scorbut s'améliorent avec la vitamine C.

Les suppléments de vitamine C sont disponibles seuls ou en association avec d'autres vitamines.
La vitamine C est utilisée comme complément alimentaire lorsque l'apport alimentaire en vitamine C est insuffisant.
Les personnes les plus à risque de carence en vitamine C sont celles dont l'alimentation est peu variée ou celles qui souffrent de problèmes de malabsorption intestinale dus à un cancer ou à une maladie rénale.

La vitamine C est également utilisée pour prévenir et traiter le scorbut (une maladie qui provoque fatigue, gonflement des gencives, douleurs articulaires et mauvaise cicatrisation des plaies en raison d'un manque de vitamine C dans l'organisme).
La vitamine C appartient à une classe de médicaments appelés antioxydants.

La vitamine C est nécessaire à l'organisme pour favoriser la cicatrisation des plaies, améliorer l'absorption du fer provenant des aliments végétaux et soutenir le système immunitaire.
La vitamine C agit comme un antioxydant pour protéger vos cellules contre les radicaux libres, qui peuvent jouer un rôle dans les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies.
La vitamine C contribue au maintien de la santé de vos cellules, de votre système immunitaire, de vos os et de vos vaisseaux sanguins.

La vitamine C prévient et traite les carences en vitamine C dans l'organisme.
La vitamine C joue un rôle important dans le maintien de la santé de vos vaisseaux sanguins, de vos os et de votre système immunitaire.
La vitamine C peut également favoriser la cicatrisation des plaies.

La vitamine C est un antioxydant qui contribue à protéger vos cellules.
La vitamine C peut être utilisée à d'autres fins ; demandez conseil à votre professionnel de la santé ou à votre pharmacien si vous avez des questions.
La vitamine C est un agent réducteur (antioxydant) et il est probable que toutes ses fonctions biochimiques et moléculaires soient liées à cette propriété.

Chez l'homme, la vitamine C agit comme donneur d'électrons pour huit enzymes, dont trois sont impliquées dans l'hydroxylation du collagène (y compris certains aspects du métabolisme de la noradrénaline, des hormones peptidiques et de la tyrosine) et deux sont impliquées dans la biosynthèse de la carnitine.
La vitamine C se trouve en forte concentration dans les sucs gastriques où elle peut empêcher la formation de composés N-nitrosés, qui sont des mutagènes potentiels.

Il a été démontré, lors d'expériences ex vivo, que la vitamine C protège les lipides du plasma humain et les lipoprotéines de basse densité contre les dommages oxydatifs.
La vitamine C interagit également avec d'autres nutriments.

La vitamine C favorise l'absorption du fer et du cuivre, le maintien du glutathion sous sa forme réduite, la régénération, ou l'épargne, de l'alpha-tocophérol et la stabilisation du folate.
L'absorption intestinale de la vitamine C se produit par un processus de transport actif dépendant du sodium, qui est saturable et dépendant de la dose.

Kallner et al. ont montré qu'environ 70 à 90 % de l'apport habituel est absorbé et que l'absorption tombe à 50 % ou moins avec des doses croissantes supérieures à 1 g/jour.
L'absorption dose-dépendante et la régulation rénale de l'ascorbate permettent la conservation de la vitamine C dans l'organisme pendant les périodes de faible consommation et la régulation des taux plasmatiques en cas de forte consommation.

Il existe une relation sigmoïde entre l'apport et la concentration plasmatique de vitamine C.
Newton et al ont montré que pour des apports allant jusqu'à 30 mg/jour, les concentrations plasmatiques sont d'environ 11 µmol/L (ou 0,2 mg/dL).
Au-delà de cette dose, les concentrations plasmatiques augmentent fortement jusqu'à 60 µmol/L et se stabilisent à 80 µmol/L, le seuil rénal.

Levine et al. ont constaté que la partie abrupte de la courbe de concentration plasmatique se produisait avec une dose quotidienne de vitamine C comprise entre 30 et 100 mg et que la saturation complète se produisait à 1 000 mg par jour.
À proximité des états d'équilibre, les concentrations de plateau sont atteintes au-delà de 200 mg/jour.

L'absorption dépend aussi, dans une certaine mesure, du schéma posologique de la vitamine C.
Par exemple, l'absorption serait meilleure avec 250 mg en compléments alimentaires pris quatre fois par jour qu'avec 1 000 mg pris une fois par jour.
On trouve des taux élevés de vitamine C dans l'hypophyse, les glandes surrénales, les leucocytes, les tissus et les fluides oculaires ainsi que dans le cerveau.

La demi-vie biologique de la vitamine C est de 8 à 40 jours et son renouvellement catabolique varie considérablement, avec une moyenne de 2,9 % pour une large gamme d'apports.
Un taux de calcium corporel inférieur à 300-400 mg est associé aux symptômes du scorbut.
À saturation, la teneur corporelle totale chez les mâles est d'environ 20 mg/kg ou 1 500 mg.

Les concentrations plasmatiques de vitamine C sont réduites de 40 % chez les fumeurs de sexe masculin.
Cela peut être en partie dû au fait que les fumeurs ont tendance à consommer moins de fruits et légumes, mais même après correction des apports en fruits et légumes, les fumeurs présentent toujours un taux d'ascorbate plasmatique inférieur à celui des non-fumeurs.

Le métabolisme de l'ascorbate est nettement accéléré chez les fumeurs.
La carence en vitamine C provoque le scorbut, dont les symptômes comprennent des lésions osseuses et vasculaires avec des modifications gingivales, des douleurs aux extrémités, des hémorragies, des œdèmes, des ulcérations et la mort.

Chez l'adulte, les signes cliniques apparaissent pour des apports de 7 à 8 mg/jour ou moins.
Dans le scorbut infantile, les modifications se situent principalement au niveau des sites de croissance osseuse active et comprennent une pseudoparalysie des membres.
Historiquement, la vitamine C était utilisée pour prévenir et traiter le scorbut.

Aujourd'hui, on utilise le plus souvent la vitamine C pour prévenir et traiter le rhume.
La vitamine C est également utilisée pour l'autisme, le cancer du sein, les maladies cardiaques et de nombreuses autres affections, mais il n'existe pas de preuves scientifiques solides pour étayer bon nombre de ces utilisations.

La vitamine C se trouve naturellement dans les agrumes, les baies et les légumes verts et est largement utilisée dans de nombreux secteurs pour ses propriétés antioxydantes, qui aident à neutraliser les radicaux libres, à protéger les cellules et à soutenir le système immunitaire.
En cosmétique, la vitamine C est prisée pour sa capacité à illuminer le teint, à réduire l'hyperpigmentation et à favoriser la production de collagène.
Dans l'industrie alimentaire, la vitamine C agit comme agent de conservation, prévenant l'oxydation et prolongeant la durée de conservation.

À QUOI SERT LA VITAMINE C ?
Complément alimentaire
La vitamine C, également connue sous le nom de L-vitamine C, est une vitamine hydrosoluble.
Contrairement à la plupart des mammifères et autres animaux, les humains n'ont pas la capacité de synthétiser la vitamine C et doivent l'obtenir par leur alimentation.

La vitamine C est un cofacteur essentiel dans de nombreuses réactions enzymatiques, par exemple dans la biosynthèse du collagène, de la carnitine et des neuropeptides, et dans la régulation de l'expression des gènes.
La vitamine C est également un puissant antioxydant.

Des études de cohortes prospectives indiquent qu'un taux plus élevé de vitamine C, évalué par la mesure de la vitamine C circulante, est associé à des risques plus faibles d'hypertension, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral.
Certaines études suggèrent que la vitamine C pourrait constituer un traitement d'appoint utile pour atténuer les lésions myocardiques et les arythmies à la suite d'interventions cardiaques chez les patients atteints de maladies cardiovasculaires.

Les données sont insuffisantes pour établir un lien entre le statut en vitamine C et le risque de développer un type de cancer donné.
La plupart des études observationnelles examinant l'apport en vitamine C en relation avec l'incidence du cancer n'ont trouvé aucune association ou une association protectrice modeste.

Des essais contrôlés randomisés n'ont rapporté aucun effet de la supplémentation en vitamine C sur le risque de cancer.
Les données actuelles sur l'efficacité de la vitamine C par voie intraveineuse chez les patients atteints de cancer se limitent principalement à des études observationnelles, des interventions non contrôlées et des rapports de cas.

Il est nécessaire de mener des essais cliniques de phase II de grande envergure et de plus longue durée afin de tester l'efficacité de la vitamine C intraveineuse sur la progression du cancer et la survie globale, notamment suite au récent rapport faisant état d'un bénéfice significatif dans le cancer du pancréas.
Globalement, la prise régulière de suppléments de vitamine C ne diminue pas le risque d'attraper un rhume, mais elle atténue la gravité des symptômes et raccourcit la durée de la maladie.

La prise de compléments alimentaires une fois les symptômes du rhume apparus présente des avantages limités.
Les suppléments de vitamine C sont disponibles sous de nombreuses formes.
Plusieurs petites études indiquent que la vitamine C encapsulée dans des liposomes pourrait avoir une biodisponibilité plasmatique supérieure à celle d'autres formulations.

Il n’existe aucune preuve scientifique que de grandes quantités de vitamine C (jusqu’à 10 grammes [g]/jour chez les adultes) exercent des effets indésirables ou toxiques.
Une limite supérieure d'apport de 2 g/jour a été fixée afin d'éviter les diarrhées et les troubles gastro-intestinaux liés à des apports supplémentaires élevés.

La supplémentation en vitamine C augmente les concentrations d'oxalate dans les urines, mais on ignore encore si une augmentation de l'oxalate urinaire accroît le risque de calculs rénaux.
Les personnes prédisposées à la formation de calculs rénaux peuvent envisager d'éviter les suppléments de vitamine C à forte dose (≥1 g/jour).

BIENFAITS DE LA VITAMINE C :
La vitamine C est un nutriment que le corps humain ne peut pas synthétiser, mais qui est nécessaire à de nombreux processus biochimiques.
Une alimentation saine et équilibrée est une condition sine qua non pour prévenir les maladies et rester en bonne santé.
Les fruits et légumes constituent la principale source de vitamine C.

Cependant, la vitamine C, qui possède une structure très sensible, peut être perdue jusqu'à cent pour cent à cause de la chaleur (cuisson), du contact avec des couteaux ou des hachoirs en métal, de l'exposition à la lumière ou à l'oxygène.

C’est pourquoi, bien qu’elle puisse être présente dans de nombreux aliments, la principale source de vitamine C, en termes d’utilisation, reste les fruits et légumes frais.
La vitamine C est un nutriment très important aux innombrables bienfaits.

La vitamine C est un type de vitamine dont le corps humain a besoin pour former la protéine de collagène présente dans les vaisseaux sanguins, le cartilage, les muscles et les os.
La vitamine C est d'une grande importance pour le processus de guérison après diverses blessures.

La vitamine C est l'un des rares antioxydants capables de protéger l'organisme contre les dommages causés par des molécules nocives appelées radicaux libres, ainsi que par des polluants tels que les produits chimiques toxiques et la fumée de cigarette.
La vitamine C réduit le risque de maladies chroniques.

La vitamine C équilibre les lipides sanguins.
La vitamine C prévient les crises de goutte.
La vitamine C augmente l'absorption du fer.

La vitamine C renforce les fonctions cognitives.
La vitamine C renforce le système immunitaire.

En cas de carence et de besoin accru, des suppléments peuvent être administrés sous forme de comprimés oraux, de comprimés hydrosolubles ou de sérum de vitamine C.
Hormis ces cas, l'utilisation de suppléments de vitamine C n'est pas recommandée sans avis médical.
Alors que la vitamine C, à des doses physiologiques, produit un effet antioxydant dans l'organisme, elle a également un effet oxydant à fortes doses, et c'est pourquoi elle peut être utilisée pour détruire les cellules cancéreuses et lutter contre les infections.

EFFETS DE LA VITAMINE C SUR LA SANTÉ :
La vitamine C joue un rôle déterminant dans le traitement du scorbut, une maladie causée par une carence en vitamine C.
Par ailleurs, le rôle de la vitamine C dans la prévention ou le traitement de diverses maladies est controversé, les études faisant souvent état de résultats contradictoires.
Aucun effet de la supplémentation en vitamine C n'a été constaté sur la mortalité globale.

Il figure sur la Liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé et sur le Formulaire modèle de l'Organisation mondiale de la santé.
En 2023, il s'agissait du 226e médicament le plus prescrit aux États-Unis, avec plus d'un million d'ordonnances.

***Scorbut
Le scorbut est une maladie due à une carence en vitamine C.
Sans cette vitamine, le collagène produit par le corps est trop instable pour remplir sa fonction et plusieurs autres enzymes de l'organisme ne fonctionnent pas correctement.
Les premiers symptômes sont un malaise et une léthargie, évoluant vers un essoufflement, des douleurs osseuses et une tendance aux ecchymoses.

À mesure que la maladie progresse, elle se caractérise par l'apparition de taches et de saignements sous-cutanés, ainsi que par des saignements des gencives.
Les lésions cutanées sont plus fréquentes sur les cuisses et les jambes.
La personne atteinte de cette maladie paraît pâle, se sent déprimée et est partiellement immobilisée.

Dans les cas avancés de scorbut, on observe de la fièvre, d'anciennes plaies qui peuvent s'ouvrir et suppurer, une perte de dents, des convulsions et, finalement, la mort.
Jusqu'à un stade assez avancé de la maladie, les dommages sont réversibles, car le collagène sain remplace le collagène défectueux grâce à un apport suffisant en vitamine C.

Des études notables sur l'alimentation humaine et le scorbut induit expérimentalement ont été menées sur des objecteurs de conscience pendant la Seconde Guerre mondiale en Grande-Bretagne et sur des prisonniers de l'État de l'Iowa de la fin des années 1960 aux années 1980.

Les hommes participant à l'étude en prison ont développé les premiers signes de scorbut environ quatre semaines après le début du régime sans vitamine C, alors que dans l'étude britannique antérieure, six à huit mois étaient nécessaires, probablement en raison de la pré-administration à ce groupe d'un supplément de 70 mg/jour pendant six semaines avant l'instauration du régime scorbutique.

Dans les deux études, les hommes présentaient des taux sanguins de vitamine C trop faibles pour être mesurés avec précision au moment où ils ont développé des signes de scorbut.
Ces deux études ont rapporté que tous les symptômes évidents du scorbut pouvaient être complètement inversés par une supplémentation de seulement 10 mg par jour.
Le traitement du scorbut peut se faire à l'aide d'aliments ou de compléments alimentaires contenant de la vitamine C, ou encore par injection.

***État septique
Les personnes atteintes de septicémie peuvent présenter des carences en micronutriments, notamment de faibles taux de vitamine C.
Il semble qu'une administration intraveineuse de doses bien supérieures à l'AJR, telles que 3 g/j ou plus, soit nécessaire pour maintenir des concentrations plasmatiques normales chez les personnes atteintes de septicémie, car les besoins de l'organisme en vitamine C peuvent augmenter considérablement en raison de la réponse inflammatoire accrue et du stress oxydatif.
La mortalité liée à la septicémie pourrait être réduite par l'administration de vitamine C par voie intraveineuse.

***Rhume
Les recherches sur la vitamine C dans le traitement du rhume ont été divisées en fonction de ses effets sur la prévention, la durée et la gravité.
La prise orale de plus de 200 mg/jour de façon régulière n'a pas été efficace pour prévenir le rhume.
Même en limitant l'analyse aux essais ayant utilisé au moins 1000 mg/jour, aucun bénéfice en matière de prévention n'a été observé.

Cependant, la prise régulière d'un supplément de vitamine C a permis de réduire la durée moyenne de la maladie de 8 % chez les adultes et de 14 % chez les enfants, et a également diminué la gravité des rhumes.

La prise régulière de vitamine C a réduit la durée des symptômes graves, mais n'a eu aucun effet sur la durée des symptômes légers.
L'usage thérapeutique, c'est-à-dire le fait que la vitamine n'était administrée que lorsque les personnes commençaient à ressentir les premiers symptômes d'un rhume, n'a eu aucun effet sur la durée ou la gravité de la maladie.

La vitamine C se distribue facilement en fortes concentrations dans les cellules immunitaires, favorise l'activité des cellules tueuses naturelles, stimule la prolifération des lymphocytes et s'épuise rapidement lors d'infections, des effets qui suggèrent un rôle prépondérant dans le fonctionnement du système immunitaire.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu qu’il existe une relation de cause à effet entre l’apport alimentaire en vitamine C et le fonctionnement normal du système immunitaire chez les adultes et les enfants de moins de trois ans.

***COVID 19
De mars à juillet 2020, la vitamine C a fait l'objet de plus de lettres d'avertissement de la FDA américaine que tout autre ingrédient concernant les allégations de prévention et/ou de traitement de la COVID-19.
En avril 2021, les directives de traitement de la COVID-19 des National Institutes of Health (NIH) des États-Unis indiquaient qu’« il n’existe pas suffisamment de données pour recommander ou déconseiller l’utilisation de la vitamine C pour la prévention ou le traitement de la COVID-19 ».

Dans une mise à jour publiée en décembre 2022, la position du NIH est restée inchangée :
Les données probantes sont insuffisantes pour que le groupe d’experts sur les lignes directrices relatives au traitement de la COVID-19 (le Groupe) puisse recommander ou déconseiller l’utilisation de la vitamine C pour le traitement de la COVID-19 chez les patients non hospitalisés.

Le groupe d'experts ne dispose pas de preuves suffisantes pour recommander ou déconseiller l'utilisation de la vitamine C dans le traitement de la COVID-19 chez les patients hospitalisés.
Chez les personnes hospitalisées pour une forme grave de COVID-19, on observe une réduction significative du risque de mortalité toutes causes confondues à l'hôpital grâce à l'administration de vitamine C par rapport à l'absence de vitamine C.

Aucune différence significative n'a été observée entre les deux groupes en ce qui concerne la fréquence de la ventilation, la durée d'hospitalisation ou la durée du séjour en unité de soins intensifs.
La majorité des essais inclus dans ces méta-analyses ont utilisé l'administration intraveineuse de la vitamine.

L'incidence des lésions rénales aiguës était plus faible chez les personnes traitées à la vitamine C.
Aucune différence n'a été observée dans la fréquence des autres effets indésirables liés à la vitamine.
La conclusion était que d'autres études à grande échelle sont nécessaires pour confirmer ses bénéfices en matière de mortalité avant de publier des directives et des recommandations mises à jour.

***Cancer
Un apport plus élevé en vitamine C semble réduire le risque de cancer du poumon.
Il n'existe aucune preuve que la supplémentation en vitamine C réduise le risque de cancer de la prostate.
cancer colorectal ou cancer du sein.

***Maladies cardiovasculaires
Il n'existe aucune preuve que la supplémentation en vitamine C diminue le risque de maladies cardiovasculaires.
bien qu'il puisse exister une association entre des taux plus élevés de vitamine C circulante ou de vitamine C alimentaire et un risque moindre d'accident vasculaire cérébral.
La vitamine C a un effet positif sur le dysfonctionnement endothélial lorsqu'elle est prise à des doses supérieures à 500 mg par jour.
(L'endothélium est une couche de cellules qui tapisse la surface interne des vaisseaux sanguins.)

***Pression artérielle
Le taux de vitamine C sérique serait inférieur de 15,13 μmol/L chez les personnes souffrant d'hypertension par rapport aux personnes normotendues.
La vitamine était inversement associée à la fois à la pression artérielle systolique (PAS) et à la pression artérielle diastolique (PAD).

La supplémentation orale en vitamine a entraîné une diminution très modeste mais statistiquement significative de la pression artérielle systolique chez les personnes souffrant d'hypertension.
L'explication proposée est que la vitamine C augmente les concentrations intracellulaires de tétrahydrobioptérine, un cofacteur de la synthase d'oxyde nitrique endothéliale qui favorise la production d'oxyde nitrique, un puissant vasodilatateur.

La supplémentation en vitamine C pourrait également inverser l'effet de l'inhibiteur de la synthase de l'oxyde nitrique NG-monométhyl-L-arginine 1, et il existe également des preuves citées selon lesquelles la vitamine C améliore directement l'activité biologique de l'oxyde nitrique.

Diabète de type 2
Les avis sont contradictoires.
Premièrement, la supplémentation en vitamine C ne peut être recommandée pour la prise en charge du diabète de type 2.
Cependant, une autre étude a rapporté qu'une supplémentation à fortes doses de vitamine C pouvait diminuer la glycémie, l'insuline et l'hémoglobine A1c.

***Carence en fer
L'une des causes de l'anémie ferriprive est la diminution de l'absorption du fer.
L'absorption du fer peut être améliorée par l'ingestion de vitamine C en même temps que des aliments ou des suppléments contenant du fer.
La vitamine C contribue à maintenir le fer à l'état ferreux réduit, qui est plus soluble et plus facilement absorbé.

Il chélate également le fer en un complexe soluble.
Il favorise notamment l'absorption du fer non héminique, présent dans les sources non carnées et absorbé via le DMT1.

***Maladie d'Alzheimer
Des concentrations plasmatiques de vitamine C plus faibles ont été observées chez les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.
Les revues ne présentent pas de rapports sur les essais cliniques d'intervention par supplémentation.

Santé oculaire
Un apport alimentaire plus élevé en vitamine C était associé à un risque moindre de cataracte liée à l'âge.
La supplémentation en vitamine C n'a pas permis de prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge.

***Maladie parodontale
Un faible apport et une faible concentration sérique étaient associés à une plus grande progression de la maladie parodontale.

COMMENT UTILISER LA VITAMINE C DANS VOTRE ROUTINE :
La vitamine C est un ingrédient efficace en cosmétique qui complète d'autres ingrédients performants pour aider à rajeunir et à améliorer l'apparence de la peau, facilement endommagée par les agressions environnementales.
La vitamine C topique peut être utilisée sur les peaux grasses, normales, sèches et sensibles.

Quelques gouttes de vitamine C peuvent être appliquées chaque matin pour des résultats optimaux.
Le matin, utilisez un nettoyant doux, suivi d'un sérum à la vitamine C pour illuminer le teint et le protéger des radicaux libres.
Appliquez une crème hydratante et complétez votre routine matinale par une crème solaire à large spectre pour un maximum de bienfaits.

QUEL EST LE RÔLE DE LA VITAMINE C DANS L'ORGANISME ?
La vitamine C est un micronutriment essentiel, important pour de nombreuses fonctions de l'organisme.
La vitamine C joue un rôle clé dans la création du collagène, une protéine essentielle au maintien de la santé de la peau, des tendons, des ligaments et des vaisseaux sanguins, ainsi qu'à la réparation des plaies et à la formation du tissu cicatriciel.

La vitamine C contribue également au maintien d'os, de cartilage et de dents solides.
De plus, la vitamine C stimule la capacité du corps à absorber le fer provenant des aliments d'origine végétale.
La vitamine C joue un rôle clé dans le soutien du système immunitaire.

Puissant antioxydant, la vitamine C neutralise les radicaux libres, des molécules instables qui peuvent endommager les cellules et contribuer au vieillissement et à des maladies comme le cancer et les maladies cardiaques.
Ce micronutriment participe également à la production de neurotransmetteurs qui aident les cellules nerveuses à communiquer.

DE QUELLE QUANTITÉ DE VITAMINE C AVEZ-VOUS BESOIN ?
Le corps humain ne peut pas produire de vitamine C, elle doit donc être apportée par l'alimentation ou par des compléments alimentaires.
La quantité de vitamine C dont vous avez besoin chaque jour dépend de votre âge, de votre sexe et de votre étape de vie.
Vos besoins en vitamine C peuvent varier en fonction de votre état de santé et de votre mode de vie.

FORTIFICATION DES ALIMENTS EN VITAMINE C :
Les pays enrichissent les aliments en nutriments pour remédier aux carences connues.
Alors que de nombreux pays imposent ou ont mis en place des programmes volontaires d'enrichissement en vitamines de la farine de blé, de la farine de maïs ou du riz, aucun n'inclut la vitamine C dans ces programmes.

Comme décrit dans Vitamin C Fortification of Food Aid Commodities (1997), les États-Unis fournissent des rations aux programmes internationaux d’aide alimentaire, plus tard sous l’égide de la loi Food for Peace et du Bureau for Humanitarian Assistance.

De la vitamine C est ajoutée aux produits à base de mélange maïs-soja et de mélange blé-soja à raison de 40 mg/100 grammes.
(ainsi que des minéraux et d'autres vitamines).
Des rations supplémentaires de ces aliments mélangés hautement enrichis sont fournies aux réfugiés et aux personnes déplacées dans les camps, ainsi qu'aux bénéficiaires des programmes d'aide alimentaire destinés principalement aux mères et aux enfants.

Le rapport ajoute : « La stabilité de la vitamine C est préoccupante car il s'agit de l'une des vitamines les plus instables dans les aliments. »
Sa principale perte lors de la transformation et du stockage est due à l'oxydation, qui est accélérée par la lumière, l'oxygène, la chaleur, un pH élevé, une forte teneur en humidité (activité de l'eau) et la présence de sels de cuivre ou de fer.

Pour réduire l’oxydation, la vitamine C utilisée dans l’enrichissement des produits de base est enrobée d’éthylcellulose (2,5 %).
Des pertes par oxydation se produisent également lors de la transformation et de la préparation des aliments, et une quantité supplémentaire de vitamine C peut être perdue si elle se dissout dans le liquide de cuisson puis est jetée.

ADDITIF DE CONSERVATION ALIMENTAIRE À BASE DE VITAMINE C :
La vitamine C et certains de ses sels et esters sont des additifs courants ajoutés à des aliments tels que les fruits en conserve, principalement pour ralentir l'oxydation et le brunissement enzymatique.
La vitamine C peut être utilisée comme agent de traitement de la farine dans la fabrication du pain.
En tant qu'additifs alimentaires, ils se voient attribuer des numéros E, l'évaluation et l'approbation de leur innocuité relevant de la responsabilité de l'Autorité européenne de sécurité des aliments.

LE RÔLE DE LA VITAMINE C DANS L'ORGANISME :
La vitamine C, également connue sous le nom de vitamine C, est essentielle à la croissance, au développement et à la réparation de tous les tissus de l'organisme.
La vitamine C intervient dans de nombreuses fonctions corporelles, notamment la formation de collagène, l'absorption du fer, le fonctionnement du système immunitaire, la cicatrisation des plaies et le maintien du cartilage, des os et des dents.

La vitamine C est l'un des nombreux antioxydants qui aident à protéger l'organisme des dommages causés par les radicaux libres, ainsi que par les produits chimiques nocifs et les polluants tels que la fumée de cigarette.

Les radicaux libres peuvent s'accumuler et contribuer au développement de problèmes de santé comme le cancer, les maladies cardiaques et l'arthrite.
La vitamine C n'est pas stockée dans l'organisme (les quantités excédentaires sont éliminées), par conséquent, un surdosage de vitamine C ne constitue généralement pas un problème.
Toutefois, il est important de ne pas dépasser la limite supérieure de sécurité de 2 000 milligrammes par jour pour la vitamine C afin d’éviter les troubles digestifs et la diarrhée.

Les vitamines hydrosolubles, notamment la vitamine C, doivent être consommées régulièrement par l'alimentation pour répondre aux besoins de l'organisme.
Il est donc conseillé de consommer des fruits et légumes riches en vitamine C ou de cuire des aliments riches en vitamine C avec un minimum d'eau afin d'éviter la perte de vitamines hydrosolubles pendant la cuisson.

La vitamine C est facilement absorbée, que ce soit par l'alimentation ou par les compléments alimentaires.
De plus, la vitamine C améliore l'absorption du fer lorsqu'ils sont consommés ensemble.

NIVEAU SUPÉRIEUR TOLÉRABLE D'APPORT DE VITAMINE C :
En 2000, l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis a fixé une limite supérieure d'apport tolérable (LST) pour les adultes de 2 000 mg/jour.
Cette quantité a été choisie car des diarrhées et autres troubles gastro-intestinaux avaient été signalés à des doses supérieures à 3 000 mg/jour.
Il s'agissait de la dose minimale avec effet indésirable observé (LOAEL), ce qui signifie que d'autres effets indésirables ont été observés à des doses encore plus élevées.

Les limites supérieures de la normale sont progressivement plus basses chez les enfants de plus en plus jeunes : 155–165
En 2006, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a également souligné les perturbations à ce niveau de dose, mais est parvenue à la conclusion qu'il n'y avait pas suffisamment de preuves pour fixer une limite supérieure de sécurité pour la vitamine C, tout comme l'Institut national japonais de la santé et de la nutrition en 2010.

ÉTIQUETAGE DES ALIMENTS CONTENANT DE LA VITAMINE C :
Aux fins d'étiquetage des aliments et des compléments alimentaires aux États-Unis, la quantité dans une portion est exprimée en pourcentage de la valeur quotidienne (%VQ).
Pour l'étiquetage de la vitamine C, 100 % de la valeur quotidienne étaient de 60 mg, mais depuis le 27 mai 2016, elle a été révisée à 90 mg pour la mettre en conformité avec l'AJR.

Un tableau des anciennes et nouvelles valeurs journalières pour adultes est fourni dans la section Apports Journaliers de Référence.
La réglementation de l'Union européenne exige que les étiquettes indiquent la teneur en énergie, protéines, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres et sel.

Les nutriments volontaires peuvent être indiqués s'ils sont présents en quantités significatives.
Au lieu des valeurs quotidiennes, les quantités sont indiquées en pourcentage des apports de référence (AR).
Pour la vitamine C, l'apport de référence à 100 % a été fixé à 80 mg en 2011.

SOURCES DE VITAMINE C :
Bien que présente également dans d'autres aliments d'origine végétale, les fruits et légumes constituent les sources naturelles les plus riches en vitamine C.
La vitamine C est le complément alimentaire le plus consommé.

*Sources végétales
Pour connaître la teneur en vitamine C de dix aliments de base courants tels que le maïs, le riz et le blé, voir Aliments de base § Nutrition.
Le tableau suivant est approximatif et indique l'abondance relative dans différentes sources végétales brutes.

*Sources animales
Les aliments d'origine animale ne contiennent généralement pas beaucoup de vitamine C, et celle-ci est en grande partie détruite par la chaleur lors de la cuisson.
Par exemple, le foie de poulet cru contient 17,9 mg/100 g, mais frit, la teneur est réduite à 2,7 mg/100 g.
La vitamine C est présente dans le lait maternel humain à raison de 5,0 mg/100 g.
Le lait de vache contient 1,0 mg/100 g, mais la chaleur de la pasteurisation le détruit.

PRÉPARATION D'ALIMENTS À BASE DE VITAMINE C :
La vitamine C se décompose chimiquement dans certaines conditions, dont beaucoup peuvent se produire lors de la cuisson des aliments.
La concentration en vitamine C de divers aliments diminue avec le temps, proportionnellement à la température à laquelle ils sont conservés.
La cuisson peut réduire la teneur en vitamine C des légumes d'environ 60 %, probablement en raison d'une destruction enzymatique accrue.
Un temps de cuisson plus long peut accentuer cet effet.
Une autre cause de perte de vitamine C dans les aliments est le lessivage, qui transfère la vitamine C dans l'eau de cuisson, laquelle est ensuite décantée et non consommée.

COMPLÉMENTS, VITAMINE C :
Les compléments alimentaires de vitamine C sont disponibles sous forme de comprimés, de capsules, de sachets de boisson, de formulations multivitaminées/minérales, de formulations antioxydantes et de poudre cristalline.
De la vitamine C est également ajoutée à certains jus de fruits et boissons à base de jus.

La teneur en principes actifs des comprimés et des capsules varie de 25 mg à 1500 mg par portion.
Les compléments alimentaires les plus couramment utilisés sont la vitamine C, l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium.
Les molécules de vitamine C peuvent également être liées à l'acide gras palmitate, créant ainsi du palmitate d'ascorbyle, ou encore incorporées dans des liposomes.

20 ALIMENTS RICHES EN VITAMINE C :
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble que l'on trouve dans de nombreux aliments, notamment les fruits et légumes.
La vitamine C agit comme antioxydant dans votre organisme et peut contribuer à :

*fonction immunitaire
production de neurotransmetteurs
*synthèse du collagène
santé cardiovasculaire
cicatrisation des plaies

De plus, la vitamine C est essentielle à la santé des tissus conjonctifs, des os et des dents.
La valeur quotidienne actuelle (VQ) pour la vitamine C est de 90 milligrammes (mg) pour les hommes et de 75 mg pour les femmes.

1. Prunes de Kakadu
La prune de Kakadu (Terminalia ferdinandiana) est un superaliment originaire d'Australie contenant 100 fois plus de vitamine C que les oranges.
Il possède la plus forte concentration connue de vitamine C de tous les aliments, contenant jusqu'à 2 907 mg pour 100 grammes (g).
Une seule prune (environ 15 g) contient environ 350 à 480 mg de vitamine C.
Il est également riche en potassium, en vitamine E et en lutéine, un antioxydant qui peut être bénéfique pour la santé des yeux.

2. Cerises acérola
Une demi-tasse (49 g) de cerises acérola rouges (Malpighia emarginata) fournit 1650 mg de vitamine C.
La forte teneur en vitamine C des cerises acérola leur confère des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Les cerises sont également une riche source de polyphénols, un type de micronutriment présent dans les plantes.

Les polyphénols peuvent :
*Protégez votre corps du stress oxydatif
*réduire l'inflammation
*favoriser la santé cardiovasculaire

3. Cynorrhodons
Le cynorrhodon (Rosa canina L.) est un petit fruit sucré et acidulé issu du rosier.
Et il est riche en vitamine C.
100 g de cynorrhodons suffisent à fournir 426 mg de vitamine C, soit 473 % de l'apport quotidien recommandé.

4. Piments
Un piment vert (Capsicum annuum) contient 109 mg de vitamine C, soit 121 % de l'apport quotidien recommandé.
À titre de comparaison, un piment rouge fournit 65 mg, soit 72 % de la valeur quotidienne.
Il existe également des études plus anciennes, datant de 2017, suggérant que la consommation de piments rouges forts pourrait réduire la mortalité.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement les bienfaits des piments sur la santé.

5. Goyaves
Une seule goyave (Psidium guajava) contient 125 mg de vitamine C, soit 138 % de l'apport quotidien recommandé.
La goyave est particulièrement riche en lycopène, un antioxydant.
Une petite étude de 2022 suggère que le lycopène pourrait avoir certains bienfaits anticancéreux et que la goyave contient des fibres qui pourraient aider à lutter contre la constipation.

6. Poivrons jaunes doux
La teneur en vitamine C des poivrons doux (Capsicum annuum) augmente à mesure qu'ils mûrissent.
Un gros poivron jaune fournit 342 mg de vitamine C, soit 380 % de l'apport quotidien recommandé, ce qui représente plus du double de la quantité contenue dans un poivron vert.

7. Cassis
Une demi-tasse (56 g) de cassis (Ribes nigrum) contient 102 mg de vitamine C, soit 113 % de l'apport quotidien recommandé.
Les cassis doivent leur couleur riche et foncée aux anthocyanes, un type de flavonoïdes, qui ont des effets antioxydants.
Des études ont montré que les régimes alimentaires riches en antioxydants tels que la vitamine C et les anthocyanes peuvent réduire les dommages oxydatifs associés aux maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le cancer et les maladies neurodégénératives.

8. Cantaloup
Ce fruit sucré regorge non seulement de vitamine A, mais aussi de vitamine C.
Une tasse de cantaloup tranché (Cucumis melo var. cantalupensis) contient 17 mg de vitamine C, soit 19 % de la quantité quotidienne recommandée pour les adultes.

9. Persil
Deux cuillères à soupe (8 g) de persil frais (Petroselinum crispum) contiennent 10 mg de vitamine C, fournissant 11 % de l'apport quotidien recommandé.
Le persil est également une bonne source de vitamine K et d'antioxydants.

10. Épinards à la moutarde
Une tasse d'épinards moutarde crus hachés (Brassica rapa var. perviridis) fournit 195 mg de vitamine C, soit 217 % de la valeur quotidienne.
Bien que la chaleur de la cuisson réduise la teneur en vitamine C des aliments, 1 tasse de feuilles de moutarde cuites fournit tout de même 117 mg de vitamine C, soit 130 % de l'apport quotidien recommandé.

Les épinards moutarde et autres légumes crucifères à feuilles foncées contiennent également d'autres nutriments, notamment :
*vitamine A
*potassium
*calcium
*manganèse
*fibre
*folate

11. Chou frisé
Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est un légume crucifère.
Une portion de 100 g de chou frisé cru fournit 93 mg de vitamine C, soit 103 % de l'apport quotidien recommandé.
Elle fournit également de grandes quantités de vitamine K et de caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine.

Une tasse (118 g) de chou frisé cuit fournit 21 mg de vitamine C, soit 23 % de la valeur quotidienne.
Bien que la cuisson de ce légume réduise sa teneur en vitamine C, une étude de 2020 a révélé que la cuisson sous pression des légumes à feuilles vertes peut augmenter la biodisponibilité des composés bénéfiques pour la santé.

12. Kiwis
Un kiwi moyen (Actinidia deliciosa) contient 56 mg de vitamine C, soit 62 % de la VQ.
Des recherches menées en 2021 suggèrent que les kiwis peuvent inhiber les plaquettes sanguines.
Cet effet peut contribuer à réduire le risque de formation de caillots sanguins et d'accident vasculaire cérébral.
La consommation de kiwis peut également être bénéfique pour votre système immunitaire.

13. Brocoli
Le brocoli (Brassica oleracea var. italica) est un légume crucifère.
Une demi-tasse de brocoli cuit fournit 51 mg de vitamine C, soit 57 % de l'apport quotidien recommandé.
Une étude de 2022 suggère que la consommation importante de légumes crucifères riches en vitamine C pourrait être associée à une diminution du risque de cancer.
Cependant, les auteurs notent que 68 % des preuves qu'ils ont examinées étaient de faible qualité, ce qui indique que des recherches supplémentaires doivent être menées sur ce sujet.

14. Choux de Bruxelles
Une demi-tasse de choux de Bruxelles cuits (Brassica oleracea var. gemmifera) fournit 48 mg de vitamine C, soit 41 % de la valeur quotidienne.
Comme la plupart des autres légumes crucifères, les choux de Bruxelles sont riches en vitamines, notamment en vitamine K et en vitamine A.

Les vitamines C et K sont toutes deux importantes pour la santé osseuse.
La vitamine C, en particulier, contribue à la formation du collagène, qui est la partie fibreuse de vos os.
Une étude de 2020 suggère que la vitamine C pourrait jouer un rôle dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

15. Citrons
Un citron entier cru (Citrus limon) contient 45 mg de vitamine C, soit 50 % de l'apport quotidien recommandé.
La vitamine C contenue dans le jus de citron agit également comme antioxydant, ce qui se manifeste par sa capacité à empêcher le brunissement d'autres fruits et aliments.

16. Litchis
Un litchi (Litchi chinensis) fournit près de 7 mg de vitamine C, soit 7,5 % de l'apport quotidien recommandé, tandis qu'une portion de 1 tasse en fournit 151 %.
Des recherches montrent que les litchis contiennent des composés polyphénoliques, notamment :

*acide gallique
*rutine
*épicatéchine
acide chlorogénique
acide caféique
*kaempférol
*quercétine
*lutéoline
*apigénine

17. Kakis américains
Le kaki est un fruit orange ressemblant à la tomate.
Il existe de nombreuses variétés de kakis.

Bien que le kaki japonais (Diospyros kaki) soit le plus populaire, le kaki américain indigène (Diospyros virginiana) contient près de neuf fois plus de vitamine C.
Un kaki américain contient 16,5 mg de vitamine C, soit 18 % de l'apport quotidien recommandé.

18. Papayes
Une tasse (145 g) de papaye (Carica papaya) fournit 88 mg de vitamine C, soit 98 % de l'apport quotidien recommandé.
Selon une étude de 2021, les extraits de papaye pourraient traiter les symptômes de maladies chroniques et de cancers grâce à leurs propriétés antioxydantes.

19. Fraises
Une tasse de fraises crues tranchées (166 g) fournit 97 mg de vitamine C, soit 108 % de la valeur quotidienne.
Les fraises (Fragaria x ananassa) contiennent un puissant mélange de :

Vitamine C
*manganèse
*flavonoïdes
*folate
*autres antioxydants bénéfiques
Une étude suggère que 26 g de fraises lyophilisées pourraient favoriser les fonctions cérébrales, abaisser la pression artérielle systolique et augmenter la capacité antioxydante.

20. Oranges
Comme les autres agrumes, les oranges sont riches en vitamine C.
Largement consommées, les oranges constituent une part importante de l'apport alimentaire en vitamine C.
Une orange moyenne (Citrus sinensis) fournit 83 mg de vitamine C, soit 92 % de l'apport quotidien recommandé.
Une mandarine moyenne contient 24 mg, soit 27 % de la valeur quotidienne.

RÉGIME ALIMENTAIRE À BASE DE VITAMINE C :
CONSOMMATION RECOMMANDÉE DE VITAMINE C :
Divers organismes nationaux ont établi des recommandations concernant l'apport en vitamine C chez les adultes :

40 mg/jour : Institut national de nutrition de l’Inde, Hyderabad
45 mg/jour ou 300 mg/semaine : l’Organisation mondiale de la santé
80 mg/jour : Conseil de la Commission européenne sur l'étiquetage nutritionnel
90 mg/jour (hommes) et 75 mg/jour (femmes) : Santé Canada 2007
90 mg/jour (hommes) et 75 mg/jour (femmes) : Académie nationale des sciences des États-Unis
100 mg/jour : Institut national japonais de la santé et de la nutrition
110 mg/jour (hommes) et 95 mg/jour (femmes) : Autorité européenne de sécurité des aliments

En 2000, le chapitre sur la vitamine C dans l'apport alimentaire de référence nord-américain a été mis à jour pour donner l'apport nutritionnel recommandé (ANR) de 90 milligrammes par jour pour les hommes adultes, de 75 mg/jour pour les femmes adultes et pour fixer une limite supérieure d'apport tolérable (LST) pour les adultes de 2 000 mg/jour.
Le tableau ci-contre présente les AJR (apports journaliers recommandés) pour les États-Unis et le Canada pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les LSU (limites supérieures de sécurité) pour les adultes.

Pour l’Union européenne, l’EFSA a établi des recommandations plus élevées pour les adultes, et aussi pour les enfants : 20 mg/jour pour les 1 à 3 ans, 30 mg/jour pour les 4 à 6 ans, 45 mg/jour pour les 7 à 10 ans, 70 mg/jour pour les 11 à 14 ans, 100 mg/jour pour les garçons de 15 à 17 ans, 90 mg/jour pour les filles de 15 à 17 ans.
Pendant la grossesse : 100 mg/jour ; pendant l’allaitement : 155 mg/jour.

Les fumeurs et les personnes exposées à la fumée secondaire ont des taux sériques de vitamine C inférieurs à ceux des non-fumeurs.
L'explication est que l'inhalation de fumée provoque des dommages oxydatifs, épuisant ainsi cette vitamine antioxydante.

L'Institut de médecine américain a estimé que les fumeurs ont besoin de 35 mg de vitamine C de plus par jour que les non-fumeurs, mais n'a pas formellement établi d'apport journalier recommandé plus élevé pour les fumeurs.

Le Centre national américain des statistiques de santé mène tous les deux ans une enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) afin d'évaluer l'état de santé et nutritionnel des adultes et des enfants aux États-Unis.

Certains résultats sont présentés sous le titre « Ce que nous mangeons en Amérique ».
L’enquête de 2013-2014 a révélé que chez les adultes de 20 ans et plus, les hommes consommaient en moyenne 83,3 mg/jour et les femmes 75,1 mg/jour.

Cela signifie que la moitié des femmes et plus de la moitié des hommes ne consomment pas l'apport journalier recommandé en vitamine C.
La même enquête a révélé qu'environ 30 % des adultes déclaraient consommer un complément alimentaire de vitamine C ou un complément multivitaminé/minéral contenant de la vitamine C, et que pour ces personnes, la consommation totale se situait entre 300 et 400 mg/jour.

CARENCE EN VITAMINE C :
Le dosage de la vitamine C plasmatique est le test le plus couramment utilisé pour évaluer le statut en vitamine C.
Les niveaux adéquats sont définis comme étant proches de 50 μmol/L.

L’hypovitaminose C est définie comme un taux inférieur à 23 μmol/L, et la carence comme un taux inférieur à 11,4 μmol/L.
Pour les personnes âgées de 20 ans ou plus, les données de l'enquête nationale américaine sur la santé et la nutrition de 2017-2018 ont montré des concentrations sériques moyennes de 53,4 μmol/L.

Le pourcentage de personnes déclarées carencées était de 5,9 %.
À l'échelle mondiale, la carence en vitamine C est fréquente dans les pays à revenu faible et intermédiaire, et relativement courante dans les pays à revenu élevé.
Dans ce dernier cas, la prévalence est plus élevée chez les hommes que chez les femmes.

Les concentrations plasmatiques sont considérées comme saturées à environ 65 μmol/L, atteintes par des apports de 100 à 200 mg/jour, ce qui est bien supérieur aux apports recommandés.
Même une dose orale plus élevée n'augmente pas davantage les concentrations plasmatiques et tissulaires, car l'efficacité de l'absorption diminue et tout excès absorbé est excrété dans l'urine.

UTILISATIONS ET EFFICACITÉ DE LA VITAMINE C :
*Valable pour
Carence en vitamine C.
La prise de vitamine C par voie orale ou par injection prévient et traite la carence en vitamine C, y compris le scorbut.
De plus, la prise de vitamine C peut inverser les problèmes associés au scorbut.
Seul un professionnel de santé peut injecter de la vitamine C.

*Peut-être efficace pour
Faible taux de globules rouges chez les personnes atteintes d'une maladie de longue durée (anémie des maladies chroniques).
La prise de suppléments de vitamine C par voie orale pourrait aider à gérer l'anémie chez les personnes sous dialyse.

**Rythme cardiaque irrégulier (fibrillation auriculaire).
La prise de vitamine C par voie orale ou intraveineuse avant et après une chirurgie cardiaque contribue à prévenir les arythmies cardiaques après une telle intervention.
Les produits intraveineux ne peuvent être administrés que par un professionnel de la santé.

**Vider le côlon avant une coloscopie.
Un liquide spécifique contenant de la vitamine C (MoviPrep, Salix Pharmaceuticals, Inc.) a été approuvé par la FDA pour la préparation intestinale avant une coloscopie.
Certaines préparations intestinales impliquent de boire 4 litres de liquide médicamenteux.
Si de la vitamine C est ajoutée au liquide, seuls 2 litres sont nécessaires.

**Cataractes.
Consommer davantage de vitamine C ou prendre des suppléments de vitamine C par voie orale pourrait prévenir la cataracte.
Mais on ignore si la prise de suppléments de vitamine C par voie orale aide les personnes qui souffrent déjà de cataracte.

**Rhume.
La prise de 1 à 3 grammes de vitamine C par voie orale pourrait raccourcir la durée d'un rhume de 1 à 1,5 jour.
Mais la prise de vitamine C ne semble pas prévenir les rhumes.
Douleur aux membres qui survient généralement après une blessure (syndrome douloureux régional complexe).
La prise de vitamine C par voie orale après une intervention chirurgicale ou une blessure semble prévenir l'apparition du syndrome douloureux régional complexe.

**Récupération après un traitement laser de la peau.
L'application d'une crème pour la peau contenant de la vitamine C pourrait atténuer les rougeurs cutanées après un traitement laser pour l'élimination des cicatrices et des rides.

**Infections des voies respiratoires provoquées par l'exercice.
La prise de vitamine C par voie orale avant un effort physique intense, comme un marathon ou un entraînement militaire, pourrait prévenir les infections des voies respiratoires supérieures qui peuvent survenir après un effort physique intense.

**Cholestérol élevé.
La prise de vitamine C par voie orale pourrait réduire le cholestérol LDL (ou « mauvais » cholestérol) chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

**Hypertension artérielle.
La prise de vitamine C par voie orale pourrait contribuer à faire baisser légèrement la pression artérielle systolique (le chiffre du haut lors d'une mesure de la pression artérielle).
Mais cela ne semble pas faire baisser la pression diastolique (le chiffre du bas).

**Intoxication au plomb.
La consommation de vitamine C dans l'alimentation semble faire baisser le taux de plomb dans le sang.
Réduction des bénéfices du traitement par les nitrates qui survient lorsque les nitrates sont utilisés toute la journée (tolérance aux nitrates).
La prise de vitamine C par voie orale semble prolonger l'efficacité des médicaments contre les douleurs thoraciques, comme la nitroglycérine.

**Douleur post-opératoire.
La prise de vitamine C par voie orale ou intraveineuse pourrait atténuer la douleur pendant les 24 premières heures suivant l'intervention chirurgicale.
Mais on ignore si la prise de vitamine C par voie orale peut réduire la douleur pendant les 6 premières semaines suivant l'intervention chirurgicale.
Les produits intraveineux ne peuvent être administrés que par un professionnel de la santé.

Peau ridée.
L'application de crèmes pour la peau contenant de la vitamine C semble améliorer l'apparence des rides.
L'application d'un patch de vitamine C semble également contribuer à réduire les rides.

PHARMACOLOGIE DE LA VITAMINE C :
PHARMACODYNAMIE DE LA VITAMINE C :
La pharmacodynamie comprend les enzymes dont la vitamine C est un cofacteur, dont la fonction peut être compromise en cas de carence, ainsi que tout cofacteur enzymatique ou autre fonction physiologique affecté par l'administration de vitamine C, par voie orale ou injectée, en excès des besoins normaux.
Aux concentrations physiologiques normales, la vitamine C sert de substrat ou de cofacteur enzymatique et d'antioxydant donneur d'électrons.

Les fonctions enzymatiques comprennent la synthèse du collagène, de la carnitine et des neurotransmetteurs ; la synthèse et le catabolisme de la tyrosine ; et le métabolisme des microsomes.
Dans les fonctions non enzymatiques, la vitamine C agit comme un agent réducteur, donnant des électrons aux molécules oxydées et empêchant l'oxydation afin de maintenir les atomes de fer et de cuivre dans leur état réduit.

Aux concentrations non physiologiques atteintes par administration intraveineuse, la vitamine C peut agir comme un pro-oxydant, avec une toxicité thérapeutique contre les cellules cancéreuses.
La vitamine C agit comme cofacteur pour les enzymes suivantes :

Trois groupes d'enzymes (prolyl-3-hydroxylases, prolyl-4-hydroxylases et lysyl hydroxylases) sont nécessaires à l'hydroxylation de la proline et de la lysine dans la synthèse du collagène.
Ces réactions ajoutent des groupes hydroxyle aux acides aminés proline ou lysine de la molécule de collagène via la prolyl hydroxylase et la lysyl hydroxylase, qui nécessitent toutes deux la vitamine C comme cofacteur.

Le rôle de la vitamine C en tant que cofacteur est d'oxyder la prolyl hydroxylase et la lysyl hydroxylase de Fe2+ à Fe3+ et de la réduire de Fe3+ à Fe2+.
L'hydroxylation permet à la molécule de collagène d'adopter sa structure en triple hélice ; la vitamine C est donc essentielle au développement et au maintien des tissus cicatriciels, des vaisseaux sanguins et du cartilage.

Deux enzymes (ε-N-triméthyl-L-lysine hydroxylase et γ-butyrobétaïne hydroxylase) sont nécessaires à la synthèse de la carnitine.
La carnitine est essentielle au transport des acides gras dans les mitochondries pour la production d'ATP.
Les enzymes proline dioxygénases du facteur inductible par l'hypoxie (isoformes : EGLN1, EGLN2 et EGLN3) permettent aux cellules de répondre physiologiquement à de faibles concentrations d'oxygène.

La dopamine bêta-hydroxylase participe à la biosynthèse de la noradrénaline à partir de la dopamine.
La peptidylglycine alpha-amidante monooxygénase amidate les hormones peptidiques en éliminant le résidu glyoxylate de leurs résidus de glycine c-terminaux.
Cela augmente la stabilité et l'activité des hormones peptidiques.

En tant qu'antioxydant, l'ascorbate capte les composés réactifs de l'oxygène et de l'azote, neutralisant ainsi les dommages tissulaires potentiels causés par ces composés radicaux libres.
Le déhydroascorbate, la forme oxydée, est ensuite recyclé en ascorbate par des antioxydants endogènes tels que le glutathion.

Dans l'œil, l'ascorbate est censé protéger contre les dommages causés par les radicaux libres générés par photolyse ; un taux plasmatique d'ascorbate plus élevé est associé à un risque moindre de cataracte.

L'ascorbate peut également fournir une protection antioxydante indirecte en régénérant d'autres antioxydants biologiques tels que l'α-tocophérol à un état actif.
De plus, l'ascorbate agit également comme agent réducteur non enzymatique pour les oxydases à fonction mixte dans le système microsomique de métabolisation des médicaments, qui inactive une grande variété de substrats tels que les médicaments et les cancérogènes environnementaux.

PHARMACOCINÉTIQUE DE LA VITAMINE C :
La vitamine C est absorbée par l'organisme à la fois par transport actif et par diffusion passive.
Environ 70 à 90 % de la vitamine C est absorbée par transport actif lorsque l'apport quotidien est de 30 à 180 mg provenant d'une combinaison de sources alimentaires et de compléments alimentaires à dose modérée, tels qu'un produit multivitaminé/minéral.

Cependant, lorsque de grandes quantités sont consommées, comme un complément alimentaire de vitamine C, le système de transport actif se sature et, bien que la quantité totale absorbée continue d'augmenter avec la dose, l'efficacité d'absorption chute à moins de 50 %.
Le transport actif est géré par les protéines cotransporteuses sodium-ascorbate (SVCT) et les protéines de transport d'hexoses (GLUT).
SVCT1 et SVCT2 importent l'ascorbate à travers les membranes plasmiques.

Les protéines de transport d'hexoses GLUT1, GLUT3 et GLUT4 ne transfèrent que la forme déhydrovitamine C oxydée (DHA) de la vitamine C.
La quantité de DHA présente dans le plasma et les tissus dans des conditions normales est faible, car les cellules réduisent rapidement le DHA en ascorbate.
Les SVCT constituent le système prédominant de transport de la vitamine C dans l'organisme.

Dans les cellules synthétisant la vitamine C (exemple : rat) et celles ne la synthétisant pas (exemple : humain), les concentrations de vitamine C sont beaucoup plus élevées que les 50 micromoles/litre (μmol/L) environ que l'on trouve dans le plasma.
Par exemple, la teneur en vitamine C des glandes hypophysaires et surrénales peut dépasser 2 000 μmol/L, et celle des muscles est de 200 à 300 μmol/L.

Les fonctions coenzymatiques connues de la vitamine C ne nécessitent pas de concentrations aussi élevées, il pourrait donc exister d'autres fonctions encore inconnues.
L'une des conséquences de cette forte concentration dans les organes est que la vitamine C plasmatique n'est pas un bon indicateur de l'état général de l'organisme, et le délai d'apparition des symptômes de carence peut varier d'une personne à l'autre en cas de régime alimentaire très pauvre en vitamine C.

L'excrétion (par l'urine) se fait sous forme de vitamine C et de métabolites.
La fraction excrétée sous forme de vitamine C non métabolisée augmente avec l'apport.
De plus, la vitamine C se convertit (de manière réversible) en DHA et de ce composé de manière irréversible en 2,3-dicétogulonate puis en oxalate.

Ces trois métabolites sont également excrétés par l'urine.
En période de faible apport alimentaire, la vitamine C est réabsorbée par les reins plutôt qu'excrétée.
Ce processus de sauvetage retarde l'apparition de la déficience.
Les humains sont plus efficaces que les cobayes pour reconvertir le DHA en ascorbate et mettent donc beaucoup plus de temps à devenir carencés en vitamine C.

FONCTION DE LA VITAMINE C :
La vitamine C est un puissant agent réducteur, ce qui signifie qu'elle cède facilement des électrons aux molécules réceptrices.
Liées à ce potentiel d'oxydoréduction (redox), deux fonctions majeures de la vitamine C sont son rôle d'antioxydant et de cofacteur enzymatique.
La vitamine C est le principal antioxydant hydrosoluble et non enzymatique présent dans le plasma et les tissus.

Même en petites quantités, la vitamine C peut protéger les molécules indispensables de l'organisme, telles que les protéines, les lipides (graisses), les glucides et les acides nucléiques (ADN et ARN), contre les dommages causés par les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène (ROS) générés lors du métabolisme normal, par les cellules immunitaires actives et par l'exposition aux toxines et aux polluants (par exemple, certains médicaments de chimiothérapie et la fumée de cigarette).

La vitamine C participe également au recyclage redox d'autres antioxydants importants ; par exemple, on sait que la vitamine C régénère la vitamine E à partir de sa forme oxydée (voir l'article sur la vitamine E).

Le rôle de la vitamine C en tant que cofacteur est également lié à son potentiel redox.
En maintenant les métaux liés aux enzymes sous leur forme réduite, la vitamine C aide les oxydases à fonction mixte dans la synthèse de plusieurs biomolécules essentielles.
Ces enzymes sont soit des monooxygénases, soit des dioxygénases.

Les symptômes d'une carence en vitamine C, tels qu'une mauvaise cicatrisation et une léthargie, résultent probablement de l'altération de ces réactions enzymatiques dépendantes de la vitamine C, ce qui entraîne une synthèse insuffisante de collagène, de carnitine et de catécholamines.
De plus, plusieurs dioxygénases impliquées dans la régulation de l'expression des gènes et le maintien de l'intégrité du génome nécessitent la vitamine C comme cofacteur.

En effet, la recherche a mis en évidence le rôle crucial joué par des enzymes, telles que les dioxygénases TET et les déméthylases d'histones contenant un domaine Jumonji, dans le devenir des cellules et des tissus.
Ces enzymes contribuent à la régulation épigénétique de l'expression des gènes en catalysant des réactions impliquées dans la déméthylation de l'ADN et des histones.

COMMENT FONCTIONNE LA VITAMINE C :
La vitamine C est un complément alimentaire qui apporte à votre corps cette vitamine essentielle.
Votre corps a besoin de vitamine C pour plusieurs processus.
Ces rôles consistent notamment à maintenir vos cellules en bonne santé, à stimuler la production de collagène pour la santé des articulations et de la peau, et à vous aider à absorber davantage de fer provenant des aliments.

FONCTION DE LA VITAMINE C :
La vitamine C est nécessaire à la croissance et à la réparation des tissus dans toutes les parties de votre corps.
Il sert à : former une protéine importante appelée collagène, utilisée pour constituer la peau, les tendons, les ligaments et les vaisseaux sanguins ; cicatriser les plaies et former du tissu cicatriciel ; réparer et maintenir le cartilage, les os et les dents ; favoriser l’absorption du fer.

La vitamine C est l'un des nombreux antioxydants.
Les antioxydants sont des nutriments qui bloquent une partie des dommages causés par les radicaux libres.

Les radicaux libres sont produits lorsque votre corps décompose les aliments ou lorsque vous êtes exposé à la fumée de tabac ou à la pollution.
L'accumulation de radicaux libres au fil du temps est en grande partie responsable du processus de vieillissement.

Les radicaux libres pourraient jouer un rôle dans le cancer, les maladies cardiaques et des affections comme l'arthrite.
L'organisme est incapable de synthétiser lui-même la vitamine C.

Elle ne contient pas de vitamine C.
Il est donc important d'inclure une quantité importante d'aliments riches en vitamine C dans votre alimentation quotidienne.

Depuis de nombreuses années, la vitamine C est un remède maison populaire contre le rhume.
Les recherches montrent que, pour la plupart des gens, les suppléments de vitamine C ou les aliments riches en vitamine C ne réduisent pas le risque d'attraper un rhume.

Cependant, les personnes qui prennent régulièrement des suppléments de vitamine C pourraient avoir des rhumes légèrement plus courts ou des symptômes un peu moins aigus.
La prise de suppléments de vitamine C après un rhume ne semble pas être utile.

SOURCES ALIMENTAIRES DE VITAMINE C :
Tous les fruits et légumes contiennent une certaine quantité de vitamine C.
Les fruits les plus riches en vitamine C sont les suivants :
Cantaloup, agrumes et jus de fruits, tels que l'orange et le pamplemousse, kiwi, mangue, papaye, ananas, fraises, framboises, myrtilles et canneberges, pastèque.

Les légumes les plus riches en vitamine C comprennent :
Brocolis, choux de Bruxelles et chou-fleur, poivrons verts et rouges, épinards, chou, fanes de navet et autres légumes à feuilles vertes, patates douces et pommes de terre blanches, tomates et jus de tomate, courges d'hiver.
Certaines céréales et autres aliments et boissons sont enrichis en vitamine C.
« Enrichi » signifie qu'une vitamine ou un minéral a été ajouté à l'aliment.

BIENFAITS DE LA VITAMINE C :
On attribue également des bienfaits à une supplémentation en vitamine C supérieure à l'apport alimentaire recommandé pour les personnes qui ne sont pas considérées comme carencées en vitamine C.
La vitamine C est généralement bien tolérée.

De fortes doses peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, des maux de tête, des troubles du sommeil et des rougeurs cutanées.
L'Académie nationale de médecine des États-Unis déconseille la consommation de grandes quantités de vitamine C.
La plupart des animaux sont capables de synthétiser leur propre vitamine C.

Cependant, les primates supérieurs (y compris les humains), la plupart des chauves-souris, les cobayes, certaines espèces de poissons et certaines espèces d'oiseaux doivent acquérir la vitamine C à partir de sources alimentaires car un gène codant pour une enzyme de synthèse présente des mutations qui le rendent dysfonctionnel.
La vitamine C a été découverte en 1912, isolée en 1928 et, en 1933, elle est devenue la première vitamine à être produite chimiquement.
C’est en partie pour sa découverte de la vitamine C qu’Albert Szent-Györgyi a reçu le prix Nobel de physiologie ou médecine en 1937.

CE QUE DIT LA RECHERCHE SUR LA VITAMINE C :
Les recherches sur l'utilisation de la vitamine C pour les affections suivantes montrent :

*Cancer.
Adopter un régime alimentaire riche en fruits et légumes pourrait réduire le risque de nombreux types de cancer, tels que les cancers du sein, du côlon et du poumon.
Mais on ne sait pas clairement si cet effet est lié à la teneur en vitamine C des aliments.
La prise de suppléments de vitamine C ne semble pas avoir d'incidence sur le risque de cancer.

*Maladies cardiovasculaires.
De nombreuses recherches ont porté sur la question de savoir si les suppléments de vitamine C protègent contre les maladies cardiaques.
La prise de compléments alimentaires ne semble pas avoir d'incidence sur le risque de maladies cardiaques.

*Rhume.
La prise de suppléments oraux de vitamine C ne prévient pas le rhume.
Des études montrent que la prise de suppléments de vitamine C a peu d'effet sur la durée ou la gravité du rhume.

*Maladies oculaires.
La prise de suppléments oraux de vitamine C, associés à d'autres vitamines et minéraux, semble empêcher l'aggravation de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, également appelée DMLA.
La DMLA est une cause majeure de perte de vision chez les personnes âgées.
Certaines études suggèrent également que les personnes ayant une alimentation riche en vitamine C présentent un risque moindre de développer une cataracte.

LES BIENFAITS DE LA VITAMINE C POUR LA SANTÉ :
La vitamine C peut offrir des bienfaits pour la santé en soulageant des symptômes tels que :
Stresser:
Une méta-analyse récente a révélé que la vitamine C est bénéfique pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli par le stress, une condition très courante dans la société.
Car la vitamine C est l'un des nutriments les plus affectés par le stress et est souvent déficiente chez les personnes qui consomment de l'alcool, fument ou sont obèses.

*Froid:
Bien que la vitamine C ne soit pas un remède contre le rhume.
Cependant, certaines études suggèrent qu'elle peut contribuer à prévenir des complications plus graves.
Plusieurs études ont démontré que la prise de vitamine C pendant un rhume ou une grippe peut réduire le risque de développer des complications telles qu'une pneumonie ou une infection pulmonaire.

*Accident vasculaire cérébral:
Bien que les résultats des recherches soient contradictoires, une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les personnes présentant les taux sanguins de vitamine C les plus élevés avaient un risque d'AVC inférieur de 42 % à celui des personnes présentant les taux les plus bas.

*Vieillissement cutané :
La vitamine C agit sur les cellules à la fois à l'intérieur et à l'extérieur du corps.
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a examiné la relation entre l'apport en nutriments et le vieillissement cutané chez 4 025 femmes âgées de 40 à 47 ans.

Les résultats ont montré qu'un apport plus élevé en vitamine C était associé à une moindre probabilité d'apparition de rides, de peau sèche et de signes visibles du vieillissement cutané.
De plus, d'autres études ont également démontré les bienfaits de la vitamine C, notamment l'amélioration de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, la réduction de l'inflammation et la diminution du risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.

COMMENT PRENDRE LA VITAMINE C :
La vitamine C se présente sous différentes formes, telles que la vitamine C seule, les ascorbates minéraux (ascorbate de sodium, ascorbate de calcium) ou la vitamine C combinée à des bioflavonoïdes.
Pour une supplémentation en vitamine C, la vitamine C est un bon choix.
Car la vitamine C a une biodisponibilité élevée (ce qui signifie que le corps l'absorbe facilement).

De plus, comme la plupart des multivitamines contiennent de la vitamine C, choisir une multivitamine permet non seulement d'augmenter l'apport en vitamine C, mais aussi de fournir d'autres nutriments essentiels.
Pour garantir un apport suffisant en vitamine C par les compléments alimentaires, recherchez des produits fournissant de 45 à 120 mg de vitamine C, le dosage dépendant de l'âge et du sexe.

QUAND FAUT-IL PRENDRE DE LA VITAMINE C ?
Le meilleur moment pour prendre de la vitamine C est à jeun.
Cela signifie prendre la vitamine C le matin, 30 minutes avant un repas, ou deux heures après avoir mangé.
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble, ce qui facilite son absorption par l'organisme.
L'organisme n'utilise que la quantité nécessaire et tout excédent est éliminé par l'urine.
Par conséquent, la vitamine C n'est pas stockée dans l'organisme.

RECOMMANDATIONS CONCERNANT L'APPORT DE VITAMINE C PROVENANT DES ALIMENTS :
Apports alimentaires recommandés en vitamine C provenant des aliments, selon l'âge et le sexe :
Enfants âgés de 1 à 3 ans : 15 mg
Enfants de 4 à 8 ans : 25 mg
Préadolescents (9 à 13 ans) : 45 mg
Adolescents (14 à 18 ans) : 65 à 75 mg
Femmes adultes (19 ans et plus) : 75 mg
Hommes adultes (19 ans et plus) : 90 mg
Femmes enceintes : 85 mg
Mères allaitantes : 120 mg

L’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) a publié les recommandations relatives à la valeur quotidienne (VQ).
La valeur quotidienne (VQ) a été élaborée pour l'étiquetage des aliments et des suppléments, ainsi que pour aider les individus à déterminer le pourcentage d'un nutriment dans une portion d'aliment par rapport aux besoins quotidiens.

Sur les étiquettes alimentaires, cette valeur est affichée sous la forme %VQ.
L’apport quotidien recommandé en vitamine C pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus est de 60 mg.
Cependant, en janvier 2020, cette valeur est passée à 90 mg.

SOURCES ALIMENTAIRES RICHES EN VITAMINE C :
Les fruits et légumes sont les sources les plus riches en vitamine C.
Cependant, la vitamine C est facilement détruite par des facteurs tels que la chaleur et la lumière,...
Il est donc important de savoir comment minimiser la perte de vitamine C dans les fruits et légumes.
Parmi les fruits et légumes riches en vitamine C, on trouve les agrumes, les poivrons verts, les fraises, les tomates, le brocoli, les pommes de terre blanches, les patates douces, les légumes à feuilles vert foncé, le cantaloup, la papaye, la mangue, le chou-fleur, le chou, les framboises et les myrtilles.

SYNTHÈSE ANIMALE, VITAMINE C :
Il existe certaines informations sur les concentrations sériques de vitamine C maintenues chez les espèces animales capables de synthétiser la vitamine C.
La biosynthèse de la vitamine C chez les vertébrés commence par la formation d'acide UDP-glucuronique.
L'acide UDP-glucuronique se forme lorsque l'UDP-glucose subit deux oxydations catalysées par l'enzyme UDP-glucose 6-déshydrogénase.
L'UDP-glucose 6-déshydrogénase utilise le cofacteur NAD+ comme accepteur d'électrons.

La transférase UDP-glucuronate pyrophosphorylase élimine un UMP et la glucuronokinase, avec le cofacteur ADP, élimine le phosphate final conduisant à l'acide d-glucuronique.
Le groupe aldéhyde de ce composé est réduit en alcool primaire grâce à l'enzyme glucuronate réductase et au cofacteur NADPH, ce qui donne de l'acide l-gulonique.

Ceci est suivi par la formation d'une lactone — utilisant l'hydrolase gluconolactonase — entre le carbonyle sur C1 et le groupe hydroxyle sur C4.
La L-gulonolactone réagit ensuite avec l'oxygène, catalysée par l'enzyme L-gulonolactone oxydase (qui est non fonctionnelle chez l'homme et les autres primates Haplorrhini ; voir Pseudogènes unitaires) et le cofacteur FAD+.

Cette réaction produit de la 2-oxogulonolactone (2-céto-gulonolactone), qui subit spontanément une énolisation pour former de la vitamine C.
Les reptiles et les oiseaux des ordres les plus anciens synthétisent la vitamine C dans leurs reins.
Les oiseaux et la plupart des mammifères, appartenant à des ordres récents, synthétisent la vitamine C dans leur foie.

NON-SYNTHÉTISEURS, VITAMINE C :
Certains mammifères ont perdu la capacité de synthétiser la vitamine C, notamment les singes et les tarsiers, qui constituent ensemble l'un des deux principaux sous-ordres de primates, les Haplorhini.
Ce groupe comprend les humains.
Les autres primates plus primitifs (Strepsirrhini) ont la capacité de fabriquer de la vitamine C.

La synthèse n'a pas lieu chez certaines espèces de la famille des rongeurs Caviidae, qui comprend les cobayes et les capybaras, mais elle a lieu chez d'autres rongeurs, notamment les rats et les souris.
La synthèse n'a pas lieu chez la plupart des espèces de chauves-souris, mais il existe au moins deux espèces, la chauve-souris frugivore Rousettus leschenaultii et la chauve-souris insectivore Hipposideros armiger, qui conservent (ou ont retrouvé) leur capacité de production de vitamine C.

Un certain nombre d'espèces d'oiseaux passereaux ne synthétisent pas non plus, mais pas toutes, et celles qui ne le font pas ne sont pas clairement apparentées ; il a été suggéré que cette capacité a été perdue séparément à plusieurs reprises chez les oiseaux.

En particulier, on suppose que la capacité de synthétiser la vitamine C a été perdue puis réacquise ultérieurement dans au moins deux cas.
La capacité de synthétiser la vitamine C a également été perdue chez environ 96 % des poissons actuels (les téléostéens).

Si l'on considère la quantité de vitamine D consommée par kilogramme de poids corporel (en milligrammes), les espèces simiennes non synthétisantes en consomment des quantités 10 à 20 fois supérieures à celles recommandées par les gouvernements pour les humains.
Cette divergence a constitué une partie du fondement de la controverse sur le fait que les apports nutritionnels recommandés pour l'homme sont jugés trop faibles.

Cependant, la consommation de nourriture des singes n'indique pas leurs besoins.
Le manuel vétérinaire de Merck indique qu'un apport quotidien de vitamine C de 3 à 6 mg/kg prévient le scorbut chez les primates non humains.
À titre de comparaison, dans plusieurs pays, l’apport alimentaire recommandé pour les adultes se situe entre 1 et 2 mg/kg.

CHIMIE DE LA VITAMINE C :
Le nom « vitamine C » fait toujours référence à l'énantiomère l de la vitamine C et à sa forme oxydée, le déhydroascorbate (DHA).
Par conséquent, sauf indication contraire, dans la littérature nutritionnelle, les termes « ascorbate » et « vitamine C » désignent respectivement le l-ascorbate et l'acide l-ascorbique.

La vitamine C est un acide de sucre faible structurellement apparenté au glucose.
Dans les systèmes biologiques, la vitamine C ne se trouve qu'à faible pH, mais dans les solutions dont le pH est supérieur à 5, elle se trouve principalement sous forme ionisée, l'ascorbate.

De nombreuses méthodes analytiques ont été mises au point pour la détection de la vitamine C.
Par exemple, la teneur en vitamine C d'un échantillon alimentaire tel qu'un jus de fruit peut être calculée en mesurant le volume de l'échantillon nécessaire pour décolorer une solution de dichlorophénolindophénol (DCPIP) puis en calibrant les résultats par comparaison avec une concentration connue de vitamine C.

SYNTHÈSE DE LA VITAMINE C :
La plupart des animaux et des plantes sont capables de synthétiser la vitamine C grâce à une série d'étapes enzymatiques qui transforment les monosaccharides en vitamine C.
Les levures ne produisent pas d'acide l-ascorbique mais plutôt son stéréoisomère, l'acide érythorbique.
Chez les plantes, la synthèse s'effectue par la conversion du mannose ou du galactose en acide ascorbique.

Chez les animaux, la matière première est le glucose.
Chez certaines espèces qui synthétisent la vitamine C dans le foie (notamment les mammifères et les oiseaux percheurs), le glucose est extrait du glycogène ;
La synthèse de la vitamine C est un processus dépendant de la glycogénolyse.
Chez l'homme et chez les animaux qui ne peuvent pas synthétiser la vitamine C, l'enzyme l-gulonolactone oxydase (GULO), qui catalyse la dernière étape de la biosynthèse, est fortement mutée et non fonctionnelle.

ÉVOLUTION DE LA SYNTHÈSE ANIMALE DE LA VITAMINE C :
La vitamine C est un cofacteur enzymatique courant chez les mammifères, utilisé dans la synthèse du collagène, ainsi qu'un puissant agent réducteur capable d'éliminer rapidement un certain nombre d'espèces réactives de l'oxygène (ROS).
Étant donné les fonctions importantes de la vitamine C, il est surprenant que la capacité de synthétiser cette molécule n'ait pas toujours été conservée.

En fait, les primates anthropoïdes, les cobayes (Cavia porcellus), les poissons téléostéens, la plupart des chauves-souris et certains passereaux ont tous perdu indépendamment la capacité de synthétiser la vitamine C en interne, soit dans les reins, soit dans le foie.

Dans tous les cas où une analyse génomique a été effectuée sur un auxotrophe pour la vitamine C, l'origine du changement s'est avérée être le résultat de mutations de perte de fonction dans le gène qui code pour la L-gulono-γ-lactone oxydase, l'enzyme qui catalyse la dernière étape de la voie de la vitamine C décrite ci-dessus.

L'une des explications de la perte répétée de la capacité à synthétiser la vitamine C est qu'elle résulte de la dérive génétique ; en supposant que le régime alimentaire soit riche en vitamine C, la sélection naturelle n'agirait pas pour la préserver.

Dans le cas des simiens, on pense que la perte de la capacité à synthétiser la vitamine C pourrait être survenue bien plus tôt dans l'histoire de l'évolution que l'apparition des humains ou même des singes, puisqu'elle s'est manifestement produite peu après l'apparition des premiers primates, mais quelque temps après la séparation des premiers primates en deux sous-ordres majeurs : les Haplorrhini (qui ne peuvent pas synthétiser la vitamine C) et leur sous-ordre frère de prosimiens non tarsiers, les Strepsirrhini (« primates au nez humide »), qui ont conservé la capacité de synthétiser la vitamine C.

Selon la datation par horloge moléculaire, ces deux branches de primates du sous-ordre se sont séparées il y a environ 63 à 60 millions d'années.
Environ trois à cinq millions d'années plus tard (il y a 58 millions d'années), soit peu de temps après d'un point de vue évolutif, l'infra-ordre Tarsiiformes, dont la seule famille restante est celle du tarsier (Tarsiidae), s'est séparé des autres haplorrhiniens.

Puisque les tarsiers ne peuvent pas non plus fabriquer de vitamine C, cela implique que la mutation s'était déjà produite, et a donc dû se produire entre ces deux points marqueurs (il y a 63 à 58 millions d'années).

On a également constaté que la perte de la capacité à synthétiser la vitamine C présente un parallèle frappant avec l'incapacité à décomposer l'acide urique, également caractéristique des primates.

L'acide urique et la vitamine C sont tous deux de puissants agents réducteurs.
Cela a conduit à l'hypothèse que, chez les primates supérieurs, l'acide urique a pris le relais de certaines fonctions de la vitamine C.

SYNTHÈSE VÉGÉTALE DE LA VITAMINE C :
Il existe de nombreuses voies de biosynthèse différentes pour la vitamine C chez les plantes.
La plupart se déroulent via les produits de la glycolyse et d'autres voies métaboliques.
Par exemple, une voie métabolique utilise les polymères de la paroi cellulaire végétale.

La principale voie de biosynthèse de la vitamine C chez les plantes semble passer par le l-galactose.
L'enzyme l-galactose déshydrogénase catalyse l'oxydation globale en lactone et l'isomérisation de la lactone en groupe hydroxyle C4, donnant ainsi la l-galactono-1,4-lactone.

La l-galactono-1,4-lactone réagit ensuite avec la flavoenzyme mitochondriale l-galactonolactone déshydrogénase pour produire de la vitamine C.
La L-vitamine C exerce une rétroaction négative sur la L-galactose déshydrogénase dans les épinards.

L'efflux de vitamine C par les embryons des plantes dicotylédones est un mécanisme bien établi de réduction du fer et une étape obligatoire pour l'absorption du fer.
Toutes les plantes synthétisent la vitamine C.

La vitamine C agit comme cofacteur pour les enzymes impliquées dans la photosynthèse, la synthèse des hormones végétales, et comme antioxydant et régénérateur d'autres antioxydants.
Les plantes utilisent plusieurs voies métaboliques pour synthétiser la vitamine C.

La voie principale commence avec le glucose, le fructose ou le mannose (tous des sucres simples) et se poursuit avec le l-galactose, le l-galactonolactone et la vitamine C.
Cette biosynthèse est régulée selon un rythme diurne.

L'expression enzymatique atteint son maximum le matin afin de soutenir la biosynthèse nécessaire lorsque l'intensité du soleil en milieu de journée exige des concentrations élevées de vitamine C.
Les voies métaboliques mineures peuvent être spécifiques à certaines parties des plantes ; celles-ci peuvent être soit identiques à la voie métabolique des vertébrés (y compris l'enzyme GLO), soit commencer par l'inositol et aboutir à la vitamine C via l'acide l-galactonique jusqu'à la l-galactonolactone.

SYNTHÈSE INDUSTRIELLE DE LA VITAMINE C :
La vitamine C peut être produite à partir du glucose par deux voies principales.
Le procédé Reichstein, aujourd'hui abandonné et mis au point dans les années 1930, utilisait une seule fermentation suivie d'une voie purement chimique.

Le procédé moderne de fermentation en deux étapes, initialement développé en Chine dans les années 1960, utilise une fermentation supplémentaire pour remplacer une partie des étapes chimiques ultérieures.

Le procédé Reichstein et les procédés modernes de fermentation en deux étapes utilisent tous deux le glucose comme matière première, le convertissent en sorbitol, puis en sorbose par fermentation.

Le processus de fermentation en deux étapes convertit ensuite le sorbose en acide 2-céto-l-gulonique (KGA) grâce à une autre étape de fermentation, évitant ainsi un intermédiaire supplémentaire.

Les deux procédés permettent d'obtenir environ 60 % de vitamine C à partir du glucose de départ.
Les chercheurs explorent des méthodes de fermentation en une seule étape.

HISTOIRE DE LA VITAMINE C :
Hippocrate connaissait le scorbut, il le décrit dans le livre deux de ses Prorrheticorum et dans son Liber de internis affectionibus, et il est cité par James Lind.
Les symptômes du scorbut ont également été décrits par Pline l'Ancien : (i) Pline, « 49 », Histoire naturelle, vol. 3 ; et (ii) Strabon, dans Géographie, livre 16, cité dans l'Encyclopédie internationale de chirurgie de 1881.

*Le scorbut en mer
Lors de l'expédition de Vasco de Gama en 1497, les effets curatifs des agrumes étaient déjà connus.
Au XVIe siècle, les marins portugais faisaient escale sur l'île de Sainte-Hélène pour profiter des potagers aménagés et des arbres fruitiers sauvages.

Les autorités recommandaient parfois l'apport d'engrais pour plantes afin de prévenir le scorbut lors des longs voyages en mer.
John Woodall, le premier chirurgien de la Compagnie britannique des Indes orientales, recommandait l'utilisation préventive et curative du jus de citron dans son ouvrage de 1617, The Surgeon's Mate.

En 1734, l'écrivain néerlandais Johann Bachstrom affirmait avec conviction que « le scorbut est uniquement dû à une abstinence totale de légumes frais et de verdure ».
Le scorbut était depuis longtemps l'une des principales causes de mortalité chez les marins lors des longs voyages en mer.

Selon Jonathan Lamb, « En 1499, Vasco de Gama perdit 116 hommes de son équipage de 170 ; en 1520, Magellan en perdit 208 sur 230 ; ... tous principalement à cause du scorbut.
La première tentative pour donner une base scientifique à la cause de cette maladie fut l'œuvre d'un chirurgien de la Royal Navy, James Lind.

En mai 1747, alors qu'il était en mer, Lind fournissait à certains membres d'équipage deux oranges et un citron par jour, en plus de leurs rations normales, tandis que d'autres continuaient à consommer du cidre, du vinaigre, de l'acide sulfurique ou de l'eau de mer, en plus de leurs rations normales, dans le cadre de l'une des premières expériences contrôlées au monde.

Les résultats ont montré que les agrumes prévenaient la maladie.
Lind publia son ouvrage en 1753 sous le titre « Traité du scorbut ».

Les fruits frais étaient coûteux à conserver à bord, tandis que les faire bouillir pour en faire du jus permettait un stockage facile, mais détruisait les vitamines (surtout s'ils étaient bouillis dans des bouilloires en cuivre).
Il fallut attendre 1796 pour que la marine britannique adopte le jus de citron comme produit standard en mer.

En 1845, les navires des Antilles furent approvisionnés en jus de citron vert, et en 1860, le jus de citron vert fut utilisé dans toute la Royal Navy, donnant naissance au surnom « limey » donné par les Américains aux Britanniques.

Le capitaine James Cook avait déjà démontré les avantages de transporter du « chou aigre » à bord en emmenant son équipage lors d'un voyage dans l'océan Pacifique de 1772-1775 sans perdre aucun de ses hommes à cause du scorbut.
Pour son rapport sur ses méthodes, la Royal Society britannique lui a décerné la médaille Copley en 1776.

Le terme « antiscorbutique » était utilisé aux XVIIIe et XIXe siècles pour désigner des aliments connus pour prévenir le scorbut.
Ces aliments comprenaient des citrons, des limes, des oranges, de la choucroute, du chou, du malt et de la soupe portable.

En 1928, l'anthropologue canadien de l'Arctique, Vilhjalmur Stefansson, a démontré que les Inuits évitaient le scorbut grâce à un régime alimentaire composé en grande partie de viande crue.
Des études ultérieures sur les régimes alimentaires traditionnels des Premières Nations du Yukon, des Dénés, des Inuits et des Métis du nord du Canada ont montré que leur apport quotidien en vitamine C était en moyenne de 52 à 62 mg/jour.

La vitamine C a été découverte en 1912, isolée en 1928 et synthétisée en 1933, ce qui en fait la première vitamine à avoir été synthétisée.
Peu de temps après, Tadeus Reichstein réussit à synthétiser la vitamine en grande quantité grâce à ce que l'on appelle aujourd'hui le procédé Reichstein.

Cela a rendu possible la production de masse et peu coûteuse de vitamine C.
En 1934, Hoffmann-La Roche a racheté le brevet du procédé Reichstein, a déposé la marque de vitamine C synthétique sous le nom de Redoxon et a commencé à la commercialiser comme complément alimentaire.

En 1912, le biochimiste polonais Casimir Funk a développé le concept de vitamines.
L'un d'eux était considéré comme le facteur anti-scorbutique.

En 1928, on l'appelait « C soluble dans l'eau », bien que sa structure chimique n'ait pas été déterminée.
De 1928 à 1932, l'équipe hongroise d'Albert Szent-Györgyi et Joseph L. Svirbely, et l'équipe américaine de Charles Glen King, ont identifié le facteur anti-scorbutique.

Szent-Györgyi a isolé l'acide hexuronique des glandes surrénales animales et a soupçonné qu'il s'agissait du facteur antiscorbutique.
Fin 1931, Szent-Györgyi donna à Svirbely le reste de son acide hexuronique d'origine surrénalienne en suggérant qu'il pourrait s'agir du facteur anti-scorbutique.

Au printemps 1932, le laboratoire de King l'avait prouvé, mais publia le résultat sans mentionner Szent-Györgyi comme l'auteur de cette découverte.
Cela a engendré un conflit acharné concernant la priorité.
En 1933, Walter Norman Haworth a identifié chimiquement la vitamine comme étant l'acide l-hexuronique, le prouvant par synthèse en 1933.

Haworth et Szent-Györgyi ont proposé que l'acide L-hexuronique soit nommé acide α-scorbique, et chimiquement l-vitamine C, en l'honneur de son activité contre le scorbut.
L'étymologie du terme vient du latin, « a- » signifiant loin ou à l'écart, tandis que -scorbic vient du latin médiéval scorbuticus (relatif au scorbut), apparenté au vieux norrois skyrbjugr, au français scorbut, au néerlandais scheurbuik et au bas allemand scharbock.

C’est en partie pour cette découverte que Szent-Györgyi a reçu le prix Nobel de médecine en 1937, et Haworth a partagé le prix Nobel de chimie la même année.
En 1957, JJ Burns a démontré que certains mammifères sont sensibles au scorbut car leur foie ne produit pas l'enzyme l-gulonolactone oxydase, la dernière de la chaîne de quatre enzymes qui synthétisent la vitamine C.

Le biochimiste américain Irwin Stone fut le premier à exploiter les propriétés de conservation alimentaire de la vitamine C.
Il a par la suite développé l'idée que les humains possèdent une forme mutée du gène codant pour la l-gulonolactone oxydase.

Stone a présenté à Linus Pauling la théorie selon laquelle les humains devaient consommer de la vitamine C en quantités bien supérieures à l'apport quotidien recommandé afin d'optimiser leur santé.

En 2008, des chercheurs ont découvert que chez l'homme et d'autres primates, les globules rouges ont développé un mécanisme permettant d'utiliser plus efficacement la vitamine C présente dans le corps en recyclant l'acide l-déshydroascorbique oxydé (DHA) en vitamine C pour une réutilisation par le corps.
Ce mécanisme n'a pas été observé chez les mammifères qui synthétisent leur propre vitamine C.

HISTORIQUE DES THÉRAPIES À FORTES DOSES DE VITAMINE C :
Le terme « mégadose de vitamine C » décrit la consommation ou l'injection de vitamine C à des doses comparables ou supérieures aux quantités produites par le foie des mammifères capables de synthétiser la vitamine C.
Un argument en ce sens, bien que n'utilisant pas le terme exact, a été décrit en 1970 dans un article de Linus Pauling.

En résumé, sa position était que, pour une santé optimale, les humains devraient consommer au moins 2 300 mg/jour pour compenser l'incapacité à synthétiser la vitamine C.
Cette recommandation correspondait également à la fourchette de consommation des gorilles — un proche parent des humains incapable de synthétiser des substances chimiques.

Un deuxième argument en faveur d'une consommation élevée est que les concentrations sériques de vitamine C augmentent à mesure que la consommation augmente jusqu'à atteindre un plateau d'environ 190 à 200 micromoles par litre (μmol/L) une fois que la consommation dépasse 1 250 milligrammes.

Comme indiqué, les recommandations gouvernementales se situent entre 40 et 110 mg/jour et le plasma normal est d'environ 50 μmol/L, donc la valeur « normale » représente environ 25 % de ce qui peut être atteint lorsque la consommation orale se situe dans la plage de mégadoses proposée.

Pauling a popularisé le concept de la vitamine C à haute dose comme moyen de prévention et de traitement du rhume en 1970.
Quelques années plus tard, il a avancé que la vitamine C préviendrait les maladies cardiovasculaires et que 10 grammes par jour, administrés initialement par voie intraveineuse puis par voie orale, guériraient les cancers à un stade avancé.

Les mégadoses de vitamine C ont d'autres défenseurs, parmi lesquels le chimiste Irwin Stone et les controversés Matthias Rath et Patrick Holford, tous deux accusés d'avoir fait des allégations thérapeutiques non fondées pour traiter le cancer et l'infection par le VIH.

L'idée selon laquelle de grandes quantités de vitamine C par voie intraveineuse peuvent être utilisées pour traiter un cancer à un stade avancé ou atténuer la toxicité de la chimiothérapie est — quelque quarante ans après l'article fondateur de Pauling — toujours considérée comme non prouvée et nécessitant encore des recherches de haute qualité.

COMMENT CHOISIR LA FORME ADAPTÉE À VOTRE FORMULATION :
Les formulateurs doivent prendre en compte plusieurs facteurs lorsqu'ils choisissent entre la vitamine C, l'acide L-ascorbique ou ses dérivés :

*Public cible :
Ce produit est-il destiné aux peaux sensibles ou offre-t-il des résultats haute performance ?

*Type de produit :
Les sérums bénéficient de l'acide L-ascorbique, tandis que les crèmes peuvent utiliser du SAP pour leur stabilité.

*Stockage et emballage :
L'acide L-ascorbique nécessite un emballage protecteur pour conserver son efficacité.

*Budget:
Les produits dérivés comme le SAP sont plus rentables mais moins puissants.

APPLICATIONS PRATIQUES DANS DIFFÉRENTS SECTEURS
Les différences entre la vitamine C, l'acide L-ascorbique et ses dérivés comme le SAP ont des implications pratiques dans de nombreux secteurs :

*Soins de la peau:
L'acide L-ascorbique est utilisé dans les sérums à haute concentration (10-20 %) pour lutter contre le vieillissement et éclaircir le teint.
Le SAP est courant dans les formulations plus douces comme les crèmes ou les toniques.

*Nourriture et boissons :
L'acide ascorbique agit comme agent de conservation et antioxydant, prolongeant la durée de conservation des jus, des conserves et des compléments alimentaires.

*Médicaments:
L'acide L-ascorbique est utilisé dans les compléments alimentaires pour sa biodisponibilité, tandis que les dérivés de la vitamine C peuvent être utilisés dans les traitements topiques.

ACIDE ASCORBIQUE VS. ACIDE L-ASCORBIQUE : LES PRINCIPALES DIFFÉRENCES
Comprendre les différences entre la vitamine C et l'acide L-ascorbique, ainsi que les dérivés comme le phosphate d'ascorbyle de sodium (SAP), est essentiel pour développer des formulations performantes et stables dans les industries des soins de la peau, de l'alimentation et pharmaceutiques.

L'acide L-ascorbique, reconnu pour ses propriétés antioxydantes supérieures et ses effets stimulants sur le collagène, est couramment utilisé dans les produits de soins anti-âge puissants.
Cependant, son instabilité, notamment en présence d'air, de lumière ou de chaleur, implique qu'elle nécessite une formulation précise et un approvisionnement de haute qualité pour rester efficace.

En revanche, des dérivés tels que le SAP offrent une option plus stable, soluble dans l'eau et plus douce, ce qui les rend idéaux pour les peaux sensibles et les produits à longue durée de conservation.
Ces formes offrent toujours les bienfaits de la vitamine C, mais avec une flexibilité de formulation améliorée et un risque d'oxydation réduit.
Pour les applications alimentaires et pharmaceutiques, le choix de la forme appropriée influe également sur la durée de conservation, le goût et la biodisponibilité.

ACIDE ASCORBIQUE VS. ACIDE L-ASCORBIQUE : LES PRINCIPALES DIFFÉRENCES
Bien que la différence entre la vitamine C et l'acide L-ascorbique puisse paraître mineure, elle est en réalité significative pour les formulateurs.
Voici une analyse détaillée :

1. Structure chimique
Acide ascorbique : désigne le composé général qui comprend à la fois l'acide L-ascorbique et son isomère moins actif, l'acide D-ascorbique.
L'acide D-ascorbique a une activité biologique limitée et est rarement utilisé dans les formulations.
Acide L-ascorbique : l’isomère L spécifique de la vitamine C, reconnu par le corps et la peau pour ses propriétés antioxydantes et stimulantes du collagène.

2. Biodisponibilité
Acide ascorbique : lorsqu’il est utilisé de manière générique, il peut contenir des formes moins biodisponibles, ce qui réduit son efficacité dans les soins de la peau ou les applications alimentaires.
Acide L-ascorbique : Offre une biodisponibilité supérieure, ce qui le rend plus efficace pour les applications topiques et les bienfaits nutritionnels.

3. Stabilité
Acide ascorbique : De manière générale, sa stabilité dépend de la forme ou du dérivé spécifique utilisé.
La vitamine C pure (souvent l'acide L-ascorbique) est très instable.
Acide L-ascorbique : Très instable en solution aqueuse, notamment à pH élevé, ce qui nécessite une formulation soignée pour maintenir son efficacité.

4. Efficacité des soins de la peau
Acide ascorbique : Peut inclure des dérivés comme le phosphate d’ascorbyle de sodium, qui sont moins puissants mais plus stables.
Acide L-ascorbique : Offre une efficacité maximale pour éclaircir le teint, lutter contre le vieillissement et protéger contre les radicaux libres, mais nécessite une formulation précise pour éviter sa dégradation.

5. Applications
Acide ascorbique : largement utilisé dans l’alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques, souvent comme antioxydant ou conservateur économique.
Acide L-ascorbique : ingrédient de choix dans les produits de soin de la peau haute performance où la puissance est essentielle, comme les sérums ciblant les ridules ou l’hyperpigmentation.

PHOSPHATE D'ASCORBYLE DE SODIUM VS. Vitamine C : UNE ALTERNATIVE COURANTE
Lorsqu'on parle du phosphate d'ascorbyle de sodium par rapport à la vitamine C, il est important de noter que le phosphate d'ascorbyle de sodium (SAP) est un dérivé de la vitamine C.
Le SAP est plus stable que l'acide L-ascorbique, notamment dans les formulations à base d'eau, et est moins susceptible de se dégrader lorsqu'il est exposé à la lumière ou à l'air.

Cependant, cette stabilité a pour prix une puissance réduite.
Le SAP doit être converti en acide L-ascorbique par des enzymes présentes dans la peau, ce qui le rend moins efficace pour obtenir des résultats immédiats comparé à l'acide L-ascorbique pur.

Pour les formulateurs, le choix entre le phosphate d'ascorbyle de sodium et la vitamine C dépend des objectifs du produit :
SAP : Idéal pour les produits destinés aux peaux sensibles ou nécessitant une durée de conservation plus longue, tels que les crèmes hydratantes ou les nettoyants.
Acide L-ascorbique : Idéal pour les sérums à haute concentration où des résultats rapides et visibles sont la priorité.

POURQUOI C'EST IMPORTANT DANS LA FORMULATION
Le choix entre la vitamine C, l'acide L-ascorbique ou des dérivés comme le phosphate d'ascorbyle de sodium a un impact significatif sur les performances, la stabilité et le coût d'un produit.
Voici pourquoi ces différences sont importantes :

1. Efficacité du produit
La biodisponibilité supérieure de l'acide L-ascorbique en fait le choix idéal pour les produits de soin de la peau visant à obtenir des résultats visibles, comme la réduction des taches brunes ou des ridules.
Cependant, son instabilité nécessite l'ajout de stabilisants comme l'acide férulique ou la vitamine E, ce qui augmente la complexité de la formulation.

2. Stabilité et durée de conservation
La sensibilité de l'acide L-ascorbique aux facteurs environnementaux peut entraîner une oxydation, ce qui peut provoquer une perte d'efficacité des produits ou une altération de leur couleur.
Les dérivés comme le SAP offrent une meilleure stabilité, ce qui les rend adaptés aux produits ayant une durée de conservation plus longue ou des conditions de stockage moins contrôlées.

3. Considérations relatives aux coûts
L'acide L-ascorbique pur est souvent plus cher en raison de sa puissance et de la nécessité d'un emballage spécialisé (par exemple, des pompes sans air ou des flacons en verre foncé).
SAP et autres produits dérivés sont plus rentables, ce qui séduit les marques qui recherchent un équilibre entre qualité et budget.

4. Expérience du consommateur
L'acide L-ascorbique peut irriter les peaux sensibles en raison de son faible pH, tandis que des dérivés comme le SAP sont plus doux, ce qui les rend mieux adaptés à un public plus large.
Les formulateurs doivent tenir compte du marché cible lors du choix des ingrédients.

5. Besoins réglementaires et d'approvisionnement
Un approvisionnement de haute qualité est essentiel pour garantir la pureté et la constance des ingrédients.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE LA VITAMINE C :
Formule : C6H8O6
Masse molaire : 176,124 g•mol−1
Densité : 1,694 g/cm³
Point de fusion : 190 à 192 °C (374 à 378 °F)
Point d'ébullition : 552,7 °C (1 026,9 °F)
Numéro CAS : 50-81-7
sous forme de sel : 134-03-2
Numéro E : E300 (antioxydants, ...)

Nom du produit : Vitamine C (Vitamine C) E300
Nom chimique : L-vitamine C, vitamine C, ascorvit, vicomine C
Formule chimique : H₂C₆H₆O₆
Aspect : Se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre, avec une odeur légèrement acide.
Nom chimique : L-vitamine C
Nom IUPAC : (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3,4-dihydroxy-2H-furan-5-one
Numéro CAS : 50-81-7 2
Numéro CE : 200-066-2 3

Numéro E : E300
Formule moléculaire : C₆H₈O₆
Masse moléculaire : 176,12 g/mol
Aspect : Poudre cristalline blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore
Goût : Acidulé
Solubilité : Très soluble dans l'eau (330 g/L à 24 °C) ; légèrement soluble dans l'éthanol (20 g/L à 20 °C)
pH (solution à 50 g/L) : environ 2,2–2,5

Densité : ~1,65 g/cm³
Point de fusion : 190–192 °C (se décompose)
Stabilité : Sensible à la lumière, à la chaleur et à l'air ; se dégrade au contact de l'air.
INCI : VITAMINE C
CAS : 50-81-7
Masse molaire : 176,12 g/mol
Densité : 1 694 g/cm³
Solubilité : Dans l'eau 58 g/100 ml
Formule chimique : C₆H₈O₆

Masse moléculaire : 176,12 g/mol
État physique : Poudre cristalline blanche ou légèrement jaune
Point de fusion : 190-194 °C (se décompose)
Solubilité : Très soluble dans l'eau
pH : 3,59 (solution à 1 mM)
Formule moléculaire (vitamine C) : C6H8O6
Masse moléculaire : 176,174 g/mol
Nom chimique : Vitamine C (Vitamine C)
Numéro CAS : 50-81-7

MESURES DE PREMIERS SECOURS À BASE DE VITAMINE C :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE LIBÉRATION ACCIDENTELLE DE VITAMINE C :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA VITAMINE C :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à la VITAMINE C :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE LA VITAMINE C :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la VITAMINE C :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible