ACÉSULFAME K

L'acésulfame K est couramment présent dans les sodas diététiques, les chewing-gums sans sucre, les bonbons, les produits laitiers et les produits de boulangerie.
L'acésulfame K est largement utilisé dans l'alimentation humaine et est excrété par les reins.
L'acésulfame K a ainsi été utilisé par les chercheurs comme marqueur pour estimer le degré de contamination des piscines par l'urine.

Numéro CAS : 55589-62-3
Numéro CE : 259-715-3
Formule moléculaire : C₄H₄KNO₄S
Masse moléculaire : 201,24 g/mol

SYNONYMES :
6-méthyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate de potassium, acésulfame K, Ace K, acésulfame potassium, 55589-62-3, acésulfame K, acésulfame de potassium, Otizon, acésulfamate de potassium, sel de potassium d'acésulfame, Sunett d, acésulfame-K, DTXSID1030606, E 950, INS NO.950, DTXCID9010606, INS-950, Hoe 095, E-950, NSC-760104, 1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one, 6-méthyl-, 2,2-dioxyde, sel de potassium, RefChem:914951, 259-715-3, 23OV73Q5G9, 6-méthyl-4-oxo-4H-1,2,3-oxathiazin-3-ide 2,2-dioxyde de potassium, acésulfame (potassium), acésulfame-K, sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde, acésulfame-potassium, potassium ; 6-méthyl-2,2-dioxo-1-oxa-2lambda6-thia-3-azanidacyclohex-5-én-4-one, NCGC00090729-01, MFCD00043833, acésulfame potassium (NF), 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde de potassium, CAS-55589-62-3, E950, Acésulfame potassium, Ace K, 761 - Édulcorants, Acésulfame potassium CRS, MLS006010910, Acésulfame potassium 1000 µg/mL dans l'acétonitrile, orb1310150, orb3139249, CHEMBL1351474, SCHEMBL29354137, HY-D0195R, Acésulfame K, étalon analytique, MSK5101, 517 - Diluable/Prêt à boire, CHEBI:184415, Acésulfame (potassium) (étalon), HMS3264B22, HY-D0195, Tox21_111001, Tox21_202423, Tox21_303370, 516 - Boisson gazeuse (dégazée), AKOS016015051, AKOS025310719, CCG-213614, FA33349, NCGC00090729-02, NCGC00257361-01, NCGC00259972-01, AS-12294, DA-70485, SMR001595518, A1490, Acésulfame K, pour l'analyse des aliments, ≥ 99,0 %, CS-0010111, ST51037480, D08836, 6-méthyl-3H-1,2,3-oxathiazine-2,2,4-trione, sel de potassium, Acésulfame de potassium, Étalon de référence de la Pharmacopée européenne (EP), Acésulfame de potassium, Étalon de référence de la Pharmacopée des États-Unis (USP), Potassium 6-méthyl-2,2,4-trioxo-2H,4H-1,2λ6λ,3-oxathiazin-3-ide, acésulfame K, étalon secondaire pharmaceutique ; matériau de référence certifié, acésulfame K, sel de potassium du 2,2-dioxyde de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one

L'acésulfame K (Ace-K, E950) est un édulcorant artificiel sans calories, environ 200 fois plus sucré que le sucre.
Découvert en 1967, l'acésulfame K est très stable à la chaleur, ce qui le rend adapté à la cuisson et aux boissons diététiques.
L'acésulfame K est largement approuvé comme sûr en quantité modérée par des autorités telles que la FDA et l'EFSA, et est souvent utilisé avec d'autres édulcorants pour masquer un léger arrière-goût amer.

L'acésulfame K (UK : /æsɪˈsʌlfeɪm/, US : /ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm/ AY-see-SUL-faym ou /ˌæsəˈsʌlfeɪm/), également connu sous le nom d'acésulfame potassium ou Ace K, est un substitut de sucre synthétique sans calories (édulcorant artificiel) souvent commercialisé sous les noms commerciaux Sunett et Sweet One.
Dans l'Union européenne, l'acésulfame K est connu sous le numéro E (code additif) E950.

L'acésulfame K a été découvert accidentellement en 1967 par le chimiste allemand Karl Clauss chez Hoechst AG (aujourd'hui Nutrinova).
L'acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl- 1,2,3- oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde.
L'acésulfame K est une poudre cristalline blanche de formule moléculaire C4H4KNO4S et de poids moléculaire de 201,24 g/mol.

L'acésulfame K est également appelé acésulfamate de potassium, sel de potassium du 6-méthyl- 1,2,3- oxothiazin-4(3H)-one-2,3-dioxyde et 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one-3-ate-2,2-dioxyde de potassium.
L'acésulfame K, également connu sous le nom d'Ace-K ou acésulfame K, est un édulcorant synthétique non nutritif environ 200 fois plus sucré que le sucre de table (saccharose).
Découvert pour la première fois en 1967 par des chercheurs allemands, l'acésulfame K a rapidement gagné en popularité grâce à sa nature sans calories, sa stabilité dans diverses conditions et sa large applicabilité dans de nombreux secteurs industriels.

Contrairement aux édulcorants naturels, l'acésulfame K ne se décompose pas pendant la cuisson ou la transformation, ce qui le rend idéal pour les applications à haute température comme les produits de boulangerie et les produits pharmaceutiques.
L'acésulfame K a été rigoureusement testé et approuvé pour une utilisation dans plus de 100 pays, notamment par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Pour les chercheurs scientifiques et les professionnels de l'industrie, l'acésulfame K offre bien plus qu'une simple saveur sucrée : il constitue un composé modèle pour étudier les exhausteurs de goût synthétiques, la résistance métabolique et le comportement des formulations dans les contextes de la recherche alimentaire et pharmaceutique.
L'acésulfame K est un dérivé de l'acide sulfurique.

L'acésulfame K est un édulcorant synthétique appartenant à la classe des dioxydes d'oxathiazinone.
L'acésulfame K a été découvert à la fin du XXe siècle et son utilisation comme substitut du sucre a été approuvée dans de nombreux pays.
L'acésulfame K n'est pas métabolisé par le corps humain, ce qui signifie qu'il ne fournit aucune calorie.

Grâce à son intensité sucrée élevée et à sa stabilité à la chaleur et dans des conditions de pH variables, l'acésulfame K est largement utilisé dans les aliments et les boissons transformés.
L'acésulfame K est un édulcorant artificiel courant.
L'acésulfame K — également connu sous le nom d'acésulfame potassium ou ace K — est un édulcorant artificiel.

En Europe, on peut désigner l'acésulfame K par le terme E950.
Les fabricants commercialisent l'acésulfame K sous les marques Sweet One et Sunett.
L'acésulfame K est environ 200 fois plus sucré que le sucre.

L'acésulfame K stimule les récepteurs du goût sucré sur la langue, permettant ainsi à une personne de profiter du goût sucré sans consommer de sucre.
Les fabricants peuvent mélanger l'acésulfame K avec d'autres édulcorants tels que l'aspartame et le sucralose pour masquer l'arrière-goût amer qu'il peut avoir seul.
Il est possible que l'organisme ne décompose pas ou ne stocke pas complètement les édulcorants artificiels comme le fait l'acésulfame K avec d'autres aliments.

L'organisme absorbe l'acésulfame K puis l'élimine, inchangé, dans l'urine.
L'acésulfame K (Sunett, Sweet One, TwinSweet) est un édulcorant non nutritif 200 fois plus sucré que le sucre mais sans aucune calorie.
L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) classe six édulcorants non nutritifs (ENN) comme additifs alimentaires, notamment la saccharine, l'aspartame, l'acésulfame K, le sucralose, le néotame, l'advantame, les glycosides de stévia et les extraits de fruit de luo han guo (fruit du moine).

Les consommateurs peuvent choisir ces produits pour réduire le risque de caries dentaires, gérer ou perdre du poids, ou les utiliser dans le cadre de la gestion du diabète.
L'acésulfame K est approuvé par la FDA comme édulcorant et exhausteur de goût dans les aliments en général (sauf dans la viande et la volaille).
On peut le trouver sur les étiquettes alimentaires sous les appellations acésulfame potassium, acésulfame K ou Ace-K.

L'acésulfame K peut également être ajouté à d'autres édulcorants non nutritifs pour élargir le profil de douceur et contribuer à atténuer tout arrière-goût.
Aux États-Unis, les édulcorants non nutritifs, à l'exception de la saccharine, ne sont pas tenus de figurer sur les étiquettes des aliments ou des boissons, sauf si une quantité seuil par portion est atteinte.
L'acésulfame K a une dose journalière admissible (DJA) pour une utilisation dans les produits alimentaires de 15 mg/kg de poids corporel par jour, ce qui équivaut à environ 23 sachets de table d'édulcorant (pour une personne de 60 kg [132 livres]), selon la FDA.

L'acésulfame K est un édulcorant sans calories utilisé dans les aliments et les boissons pour apporter une saveur sucrée sans les calories ajoutées contenues dans les sucres.
Alors que certains types d'édulcorants sont considérés comme sans calories (par exemple, l'acésulfame K, les édulcorants de fruit du moine, les édulcorants à base de stévia et le sucralose) et d'autres comme peu caloriques (par exemple, l'aspartame), cette catégorie d'ingrédients est souvent appelée collectivement édulcorants artificiels, édulcorants intenses, édulcorants hypocaloriques, édulcorants hypocaloriques et sans calories, édulcorants non nutritifs ou substituts de sucre.

Initialement développé par des chercheurs allemands en 1967, l'acésulfame K a été autorisé pour la première fois en Europe en 1983.
Cinq ans plus tard, en 1988, l'acésulfame K a été approuvé aux États-Unis.
Aujourd'hui, l'acésulfame K est souvent utilisé en association avec d'autres édulcorants hypocaloriques ou acaloriques, tels que l'aspartame et le sucralose, pour donner un goût plus proche du sucre que celui que l'acésulfame K offre seul.

Comme d'autres édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories, l'acésulfame K est intensément sucré.
L'acésulfame K est environ 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), donc seules de petites quantités sont utilisées pour égaler la douceur apportée par le sucre.
L'acésulfame K conserve sa saveur sucrée dans une large gamme de températures et dans de nombreuses conditions de transformation des aliments, ce qui permet de l'utiliser comme ingrédient dans une variété de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les boissons, les bonbons, les chocolats, les produits laitiers, les desserts, et bien plus encore.

L'acésulfame K (Ace-K) est un édulcorant sans calories qui est 200 fois plus sucré que le sucre et qui procure une sensation de douceur rapide sans arrière-goût persistant.
Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame K est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet de l'utiliser comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Cette stabilité thermique confère à l'acésulfame K un avantage significatif par rapport à l'aspartame, qui se décompose lorsqu'il est exposé à des températures élevées.

Découvert en 1967 par Hoechst AG, l'acésulfame potassium (également connu sous le nom d'acésulfame K) est un édulcorant intense et non calorique.
L'acésulfame K est environ 200 fois plus sucré que le saccharose.
L'acésulfame K possède un goût sucré, net et rapidement perceptible, qui ne persiste pas et ne laisse aucun arrière-goût.

L'acésulfame K n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété inchangé.
L'édulcorant acésulfame K a été découvert accidentellement en 1967 lorsque le chimiste Karl Clauss s'est léché les doigts après avoir manipulé des produits chimiques dans un laboratoire.
Après avoir trempé accidentellement ses doigts dans les produits chimiques avec lesquels il travaillait, Clauss les a léchés pour ramasser un morceau de papier.

Cette découverte fortuite a donné naissance à l'un des édulcorants artificiels les plus utilisés aujourd'hui dans l'industrie alimentaire.
Pour comprendre comment l'acésulfame K se compare au sucre, comment il affecte l'organisme et s'il tient ses promesses en matière de santé, il est nécessaire d'examiner à la fois les données de sécurité établies et les recherches émergentes sur le métabolisme, la santé intestinale et les effets à long terme.

Chaque jour, des millions de personnes consomment des produits édulcorés à l'acésulfame K sans en reconnaître la présence.
Cet édulcorant artificiel, l'acésulfame K, se cache à la vue de tous dans les sodas diététiques, les chewing-gums sans sucre, les boissons protéinées et des milliers d'autres produits « légers » ou « sans calories » qui garnissent les rayons des supermarchés.
L'acésulfame K est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre courant), ce qui permet aux fabricants de créer des produits extrêmement sucrés avec des quantités minimales d'édulcorant.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE L'ACÉSULFAME K :
Lorsque l'acésulfame K est utilisé comme ingrédient dans un aliment ou une boisson emballé(e), il apparaîtra dans la liste des ingrédients de ce produit sous la forme Ace-K, acésulfame K ou acésulfame K.
L'acésulfame K est également utilisé comme ingrédient dans certains édulcorants de table.
Aliments et boissons : L’acésulfame K est couramment présent dans les sodas diététiques, les chewing-gums sans sucre, les bonbons, les produits laitiers et les produits de boulangerie.

Combinaisons : L'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants artificiels, tels que l'aspartame ou le sucralose, pour produire un goût plus proche du sucre, car il peut avoir un arrière-goût amer ou métallique à fortes concentrations.
L'acésulfame K est largement utilisé dans l'alimentation humaine et est excrété par les reins.
L'acésulfame K a ainsi été utilisé par les chercheurs comme marqueur pour estimer le degré de contamination des piscines par l'urine.

Utilisation de l'acésulfame K en recherche et en laboratoire : Dans les contextes de R&D biochimique et pharmaceutique, l'acésulfame K est utilisé dans les études d'interaction des édulcorants, la modélisation des récepteurs du goût et le développement de formulations médicamenteuses.
L'acésulfame K est largement utilisé comme substitut du sucre dans l'industrie alimentaire et des boissons.
L'acésulfame K est couramment présent dans les boissons gazeuses diététiques, les boissons sans sucre, les chewing-gums, les desserts, les produits laitiers, les produits de boulangerie et les confiseries.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'acésulfame K est utilisé pour améliorer le goût des médicaments oraux tels que les sirops, les comprimés à croquer et les formulations effervescentes.
Sa stabilité rend l'acésulfame K particulièrement utile dans les produits pharmaceutiques traités thermiquement.
Dans les produits de soins personnels, l'acésulfame K peut être utilisé dans les dentifrices et les bains de bouche pour apporter une saveur sucrée sans contribuer à la carie dentaire.

L'acésulfame K est également fréquemment mélangé à d'autres édulcorants pour obtenir un profil gustatif plus proche du sucre et masquer l'amertume.
L'acésulfame K trouve de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire car il peut être utilisé comme édulcorant hypocalorique ou sans calories et résiste aux hautes températures. Voici quelques exemples d'utilisation de l'acésulfame K dans l'industrie alimentaire :
L'acésulfame K est utilisé comme édulcorant dans les sodas diététiques, les jus de fruits, les boissons énergisantes et autres boissons hypocaloriques.

L'acésulfame K est privilégié comme édulcorant dans les desserts, bonbons, chewing-gums, pastilles et produits similaires sans sucre ou à faible teneur en sucre.
L'acésulfame K est utilisé comme édulcorant dans les produits allégés ou adaptés aux diabétiques tels que la confiture, le yaourt, la crème glacée et le pudding.
L'acésulfame K est privilégié dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtisseries car c'est un édulcorant qui résiste aux hautes températures.

L'acésulfame K est utilisé comme arôme dans les vinaigrettes, le ketchup, la moutarde et autres sauces, ainsi que dans les produits en conserve.
L'acésulfame K est utilisé comme agent aromatisant dans les plats cuisinés prêts à consommer, chauffés au micro-ondes ou cuits au four.
L'acésulfame K est couramment utilisé comme édulcorant dans le chocolat allégé ou sans sucre, la poudre de cacao et les produits similaires.

L'acésulfame K est privilégié comme édulcorant dans la production de crèmes glacées allégées ou à faible teneur en sucre.
L'acésulfame K est couramment utilisé dans de nombreux produits alimentaires visant à réduire leur teneur en calories ou à répondre aux préférences des personnes diabétiques.
L'acésulfame K est une substance utilisée comme édulcorant artificiel.

Utilisé comme édulcorant, l'acésulfame K offre un pouvoir sucrant faible en calories ou sans calories.
L'acésulfame K est communément connu et utilisé dans l'industrie alimentaire sous le nom d'additif alimentaire E950.
L'acésulfame K est très résistant aux traitements thermiques ; il peut donc être utilisé à haute température et reste stable lors des processus de cuisson.

L'acésulfame K est relativement stable aux variations de pH, ce qui permet son utilisation dans une variété de produits alimentaires.
L'acésulfame K est chimiquement stable et ne se dégrade pas dans des conditions de stockage normales.
Ces propriétés physiques et chimiques de l'acésulfame font de l'acésulfame K un édulcorant approprié pour être ajouté à de nombreux aliments et boissons comme édulcorant hypocalorique ou sans calories.

L'acésulfame K est largement utilisé dans les aliments à teneur réduite en sucre et en calories, tels que les boissons non alcoolisées, les édulcorants de table, les produits de boulangerie, les confiseries et les produits laitiers.
L'acésulfame K est également utilisé comme ingrédient inactif dans des médicaments approuvés.
L'acésulfame K est actuellement utilisé dans des milliers d'aliments, de boissons, de produits d'hygiène buccale et de produits pharmaceutiques dans environ 90 pays.

Parmi ces produits figurent les édulcorants de table, les desserts, les puddings, les pâtisseries, les boissons gazeuses, les bonbons et les conserves.
L'acésulfame K est approuvé pour une utilisation dans de nombreux produits, notamment les chewing-gums, les préparations pour boissons sèches, les préparations pour desserts sèches, les bases analogues de produits laitiers sèches, les édulcorants de table, les confiseries, les bonbons mous, les bonbons durs (y compris les pastilles pour l'haleine, les pastilles pour la toux et les pastilles), les produits de boulangerie, les produits laitiers, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées.

-Les chercheurs utilisent l'acésulfame K pour explorer :
Dynamique récepteur-ligand en science de la gustation
Réponses métaboliques induites par les édulcorants
Pharmacocinétique des composés non métabolisés
Amerigo Scientific soutient ces efforts en fournissant des réactifs de haute pureté de qualité laboratoire, notamment des édulcorants comme l'acésulfame K, aux institutions de recherche universitaires et commerciales.

-Applications de l'acésulfame K dans les aliments, les boissons et les produits pharmaceutiques :
L'acésulfame K est largement utilisé dans les produits alimentaires et les boissons, les formulations pharmaceutiques et même dans les environnements de tests de recherche.
Sa résistance dans des conditions extrêmes rend l'acésulfame K particulièrement utile dans les applications où les sucres naturels se dégraderaient ou fermenteraient.

-L'acésulfame K est utilisé dans les aliments et les boissons :
*Boissons gazeuses
*Chewing-gum
*Yaourts et desserts lactés
Bonbons sans sucre
*Édulcorants de table
*Produits de boulangerie (en raison de leur stabilité à la chaleur)
L'effet synergique de l'Ace-K avec d'autres édulcorants en fait un choix populaire dans les formulations de « mélanges ».
L'acésulfame K contribue à réduire l'amertume et imite plus fidèlement la sensation en bouche du sucre que les édulcorants simples pris individuellement.

-Dans le secteur pharmaceutique :
Dans l'industrie pharmaceutique, l'acésulfame K est utilisé pour masquer le goût amer des médicaments dans :
Comprimés à croquer
Pastilles
*Sirops oraux
*Nutraceutiques et suppléments
Sa stabilité chimique garantit que l'acésulfame K reste intact pendant le processus de fabrication, et sa réponse glycémique nulle est bénéfique pour les patients diabétiques utilisant des médicaments oraux.

AVANTAGES ET CARACTÉRISTIQUES DE L'ACÉSULFAME K :
L'acésulfame K offre plusieurs avantages fonctionnels.
L'acésulfame K est sans calories, ce qui le rend adapté à la gestion du poids et aux formulations pour diabétiques.
L'acésulfame K ne contribue pas à la formation de caries dentaires, ce qui le rend non cariogène.

L'acésulfame K est très stable à la chaleur, ce qui le rend adapté à la cuisson, à la pâtisserie et aux produits pasteurisés.
L'acésulfame K a une longue durée de conservation et ne se dégrade pas facilement dans les conditions de stockage ou de transformation.
L'acésulfame K présente de forts effets synergiques lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants, améliorant la qualité gustative globale et réduisant les arrière-goûts indésirables.

La forte intensité sucrée de l'acésulfame K permet d'utiliser de très petites quantités, ce qui le rend économique dans la conception des formulations.
Globalement, l'acésulfame K est un édulcorant très stable, non calorique et à haute intensité, présentant une forte résistance à la chaleur, aux variations de pH et à la dégradation enzymatique.
Sa stabilité chimique, son profil de sécurité et son comportement synergique en matière de saveur sucrée font de l'acésulfame K l'un des édulcorants artificiels les plus utilisés dans les formulations alimentaires et pharmaceutiques modernes.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE L'ACÉSULFAME K :
L'acésulfame K est une poudre blanche et cristalline sans odeur.
L'acésulfame K a un goût sucré très prononcé, suivi d'un léger arrière-goût amer ou métallique à fortes concentrations.
L'acésulfame K est très soluble dans l'eau et modérément stable dans l'éthanol.

L'acésulfame K n'a pas de véritable point de fusion au sens traditionnel du terme, car il se décompose à des températures avoisinant les 225 °C.
L'acésulfame K est stable dans des conditions de stockage normales et n'absorbe pas facilement l'humidité (faible hygroscopicité).
Sa densité est supérieure à celle de l'eau sous forme solide, et l'acésulfame K reste stable sur une large gamme de valeurs de pH, généralement de pH 3 à 7.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE L'ACÉSULFAME K :
Chimiquement, l'acésulfame K est le sel de potassium de l'acésulfame, un dérivé sulfonamide hétérocyclique.
La structure de l'acésulfame K contient un cycle oxathiazinone dioxyde stable, responsable de sa saveur sucrée et de sa résistance chimique.
L'acésulfame K est très stable à la chaleur et ne participe pas aux réactions de brunissement de Maillard, ce qui le rend adapté à la cuisson et aux produits stérilisés.

L'acésulfame K est également résistant à l'hydrolyse en milieu acide et neutre.
L'acésulfame K n'est pas métabolisé dans le corps humain et est excrété inchangé dans l'urine.
L'acésulfame K présente des effets sucrants synergiques lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants tels que l'aspartame ou le sucralose, améliorant le profil aromatique et réduisant l'intensité de l'arrière-goût.

L'ACÉSULFAME K EN UN COUP D'ŒIL :
L'acésulfame K ne contient aucune calorie tout en étant 200 fois plus sucré que le sucre.
La FDA a approuvé l'acésulfame K en 1988 ; l'approbation européenne est intervenue en 1983.
L'organisme absorbe l'acésulfame K mais ne le métabolise pas, l'excrétant inchangé dans l'urine.
Stable à la chaleur, l'acésulfame K convient donc aux applications de cuisson et de pâtisserie.

Souvent mélangé à de l'aspartame ou du sucralose pour masquer l'arrière-goût amer.
Des études récentes montrent des effets sur la composition et la fonction du microbiome intestinal.
Effets métaboliques spécifiques au sexe observés dans la recherche animale.
La FDA considère que la consommation est sûre jusqu'à 15 mg/kg de poids corporel par jour (environ 900 mg pour une personne de 60 kg).

PROPRIÉTÉS DE L'ACÉSULFAME K :
L'acésulfame K est 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre courant), aussi sucré que l'aspartame, environ deux tiers aussi sucré que la saccharine et un tiers aussi sucré que le sucralose.
Comme la saccharine, l'acésulfame K a un arrière-goût légèrement amer, surtout à fortes concentrations.
Kraft Foods a breveté l'utilisation du férulate de sodium pour masquer l'arrière-goût de l'acésulfame K.

L'acésulfame K est souvent mélangé à d'autres édulcorants (généralement du sucralose ou de l'aspartame).
Ces mélanges sont réputés donner un goût plus proche du saccharose, chaque édulcorant masquant l'arrière-goût de l'autre, ou présentant un effet synergique par lequel le mélange est plus sucré que les composants de l'acésulfame K.

L'acésulfame K a une taille de particules plus petite que le saccharose, ce qui permet à ses mélanges avec d'autres édulcorants d'être plus homogènes.
Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame K est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui permet de l'utiliser comme additif alimentaire en pâtisserie ou dans des produits nécessitant une longue durée de conservation.
Bien que l'acésulfame K ait une durée de conservation stable, il peut finir par se dégrader en acétoacétamide, qui est toxique à fortes doses.

Dans les boissons gazeuses, l'acésulfame K est presque toujours utilisé en association avec un autre édulcorant, tel que l'aspartame ou le sucralose.
L'acésulfame K est également utilisé comme édulcorant dans les boissons protéinées et les produits pharmaceutiques, notamment les médicaments à croquer et liquides, où il peut rendre les ingrédients actifs plus agréables au goût.
La dose journalière admissible d'acésulfame K est de 15 mg/kg/jour.

EFFET DE L'ACÉSULFAME K SUR LE POIDS CORPOREL :
L'acésulfame K procure une saveur sucrée sans valeur calorique.
Il n’existe aucune preuve de haute qualité indiquant que l’utilisation de l’acésulfame K comme édulcorant affecte le poids corporel ou l’indice de masse corporelle (IMC).

DÉCOUVERTE DE L'ACÉSULFAME K :
L'acésulfame K a été développé après la découverte accidentelle d'un composé similaire (5,6 - diméthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one 2,2-dioxyde) en 1967 par Karl Clauss et Harald Jensen chez Hoechst AG.
Après avoir trempé accidentellement ses doigts dans les produits chimiques avec lesquels il travaillait, Clauss les a léchés pour ramasser un morceau de papier.
Clauss est l'inventeur mentionné sur un brevet américain délivré en 1975 au cessionnaire Hoechst Aktiengesellschaft pour un procédé de fabrication d'acésulfame K.

Des recherches ultérieures ont montré que plusieurs composés ayant la même structure cyclique de base présentaient différents niveaux de douceur.
Le 6-méthyl-1,2,3-oxathiazine-4(3H)-one 2,2-dioxyde avait des caractéristiques gustatives particulièrement favorables et était relativement facile à synthétiser, il a donc été sélectionné pour des recherches plus approfondies et a reçu son nom générique (acésulfame-K) de l'Organisation mondiale de la santé en 1978.
L'acésulfame K a reçu pour la première fois l'autorisation d'utilisation sur table aux États-Unis en 1988.

BIENFAITS DE L'ACÉSULFAME K :
*Contribue à réduire les calories —
L'acésulfame K n'étant pas métabolisé, il n'apporte aucune calorie.
En remplaçant le sucre par de l'acésulfame K dans les aliments et les boissons, on peut réduire considérablement le nombre de calories, voire, dans certains produits, les éliminer pratiquement.

*Reste stable même à haute température —
Le goût sucré de l'acésulfame K reste inchangé à la cuisson.
Même à des températures de four supérieures à 200 °C, l'acésulfame K ne montre aucun signe de dégradation ou de perte de son goût sucré.
Les boissons contenant de l'acésulfame K peuvent également être pasteurisées dans des conditions de pasteurisation normales sans perte de saveur sucrée.

*Excellente durée de conservation —
L'acésulfame K présente un degré élevé de stabilité dans une large gamme de conditions de stockage de pH et de température.

*Goût sucré et pur —
L'acésulfame K possède un goût sucré net et rapidement perceptible qui ne persiste pas.
L'acésulfame K ne présente généralement pas de goût désagréable dans les aliments et les boissons gazeuses.

*Synergique —
L'acésulfame K peut fournir un effet sucrant synergique lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants non nutritifs.

*Ne favorise pas la carie dentaire —
L'acésulfame K ne contribue pas à la formation de caries dentaires.

*Utile dans les régimes pour diabétiques —
Des études ont montré que l'acésulfame K n'a aucun effet sur la glycémie, le cholestérol ou les triglycérides sériques.
Les personnes diabétiques peuvent intégrer à leur alimentation équilibrée des produits contenant de l'acésulfame K.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES ET MODE D'ACTION DE L'ACÉSULFAME K :
L'acésulfame K est une poudre cristalline blanche de formule moléculaire C₄H₄KNO₄S et de poids moléculaire de 201,24 g/mol.
L'acésulfame K appartient à une classe d'édulcorants appelés dioxydes d'oxathiazinone, partageant des similitudes structurelles avec la saccharine.
L'acésulfame K est fabriqué en laboratoire à partir de réactions chimiques entre l'acide sulfamique, le dicétène, la triéthylamine, l'acide acétique, le trioxyde de soufre et l'hydroxyde de potassium.
Cette synthèse en plusieurs étapes produit une forme cristalline très stable qui résiste à des conditions de traitement que peu d'autres édulcorants peuvent tolérer.

QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DE L'ACÉSULFAME K ?
L'acésulfame K est un édulcorant artificiel très polyvalent que les fabricants utilisent dans une large gamme d'aliments et de boissons.
Contrairement à d'autres édulcorants similaires, comme l'aspartame, l'acésulfame K est stable à la chaleur.
Cela signifie que l'acésulfame K convient aux produits de boulangerie.

Exemples d'aliments pouvant contenir de l'acésulfame K :
*Boissons, y compris les sodas, les jus de fruits, les boissons non gazeuses et l'alcool
*édulcorants de table
*produits laitiers
*glace
*desserts
confiture, gelée et marmelade
produits de boulangerie
*chewing-gum
*sirops
*condiments

PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES ET FAITS CONCERNANT L'ACÉSULFAME K :
*Découverte et nom :
Découvert par Karl Clauss en 1967 chez Hoechst AG. Également connu sous les noms d'Ace-K, d'acésulfame K ou d'E950.

*Propriétés:
L'acésulfame K est une poudre cristalline blanche et inodore, très soluble dans l'eau.
L'acésulfame K est stable à haute température (point de fusion 225°C), ce qui le rend excellent pour la cuisson au four et en cuisine.

*Intensité sucrée :
L'acésulfame K est environ 130 à 200 fois plus sucré que le saccharose (sucre).

*Métabolisme:
L'organisme ne décompose ni ne métabolise l'acésulfame K ; il est excrété inchangé.

PROPRIÉTÉS CHIMIQUES ET MÉCANISME D'ACTION
La structure de l'acésulfame K lui confère une excellente solubilité dans l'eau, une résistance à la chaleur et une stabilité du pH, qui sont essentielles en laboratoire et en milieu industriel.
Propriétés chimiques clés :
Formule moléculaire : C4H4KNO4S
Masse moléculaire : 201,2 g/mol
Aspect : Poudre cristalline blanche
Point de fusion : >225°C (se décompose)
Solubilité : Très soluble dans l'eau ; faible solubilité dans l'éthanol

L'acésulfame K interagit avec les récepteurs du goût de la langue, en particulier les sous-unités réceptrices du goût sucré T1R2 et T1R3, imitant l'effet du glucose.
Cependant, contrairement au glucose ou au fructose, l'acésulfame K n'est pas métabolisé par l'organisme.

L'acésulfame K est excrété inchangé dans l'urine, ce qui le rend non calorique et idéal pour les formulations destinées aux diabétiques ou aux personnes sensibles au poids.
De plus, grâce à ses propriétés synergiques, l'acésulfame K est souvent combiné à d'autres édulcorants (comme le sucralose ou l'aspartame) pour améliorer le goût et réduire les arrière-goûts.

ACÉSULFAME K CONTRE SUCRE : L’ÉQUATION DES CALORIES :
La différence la plus évidente entre ces édulcorants réside dans leur teneur énergétique.
Une cuillère à café de sucre contient environ 16 calories, ce qui s'accumule rapidement dans l'alimentation américaine typique.

Une boisson gazeuse contient en moyenne 10 cuillères à café de sucre, ce qui représente environ 160 calories supplémentaires.
Sur une année, la consommation quotidienne d'une seule boisson gazeuse ordinaire représente plus de 58 000 calories, soit l'équivalent d'une prise de poids potentielle d'environ 7 kg si elle n'est pas compensée par une activité physique ou des ajustements alimentaires ailleurs.

En tant que substitut du sucre, l'acésulfame K ne contient aucune calorie, ce qui vous permet de réduire considérablement votre apport calorique.
La formule sans calories séduit les stratégies de gestion du poids et les plans alimentaires pour les diabétiques.
Cependant, le calcul des calories ne révèle qu'une partie de l'histoire.

Le sucre fournit une énergie rapide que le corps peut utiliser immédiatement pour ses processus cellulaires.
Le sucre, principalement issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, est un glucide naturel qui fournit de l'énergie sous forme de calories.
L'organisme a développé des mécanismes pour traiter et utiliser efficacement ces calories.

L'acésulfame K procure une sensation de douceur sans apport énergétique.
L'organisme absorbe l'acésulfame K puis l'élimine par l'urine sans le métaboliser pour produire de l'énergie.
Cela crée un décalage entre les signaux gustatifs indiquant l'apport calorique et l'apport calorique réel.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE L'ACÉSULFAME K :
Formule chimique : C4H4KNO4S
Masse molaire : 201,242
Aspect : poudre cristalline blanche
Densité : 1,81 g/cm³
Point de fusion : 225 °C (437 °F ; 498 K)
Solubilité dans l'eau : 270 g/L à 20 °C
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 0
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 5
Nombre de liaisons rotatives : 0

Masse exacte : 200,94981027 Da
Masse monoisotopique : 200,94981027 Da
Surface polaire topologique : 69,8 Ų
Nombre d'atomes lourds : 11
Accusation formelle : 0
Complexité : 288
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres atomiques non définis : 0

Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfini : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 2
Compound est canonique : Oui
Numéro CAS : 55589-62-3
Numéro CE : 259-715-3
Formule moléculaire : C4H4KNO4S
Masse moléculaire : 201,24 g/mol

Formule chimique : C4H4NO4S.K
N° CAS : 55589-62-3
Numéro EINESC : 259-715-3
Numéro ONU : Non classé comme produit dangereux
Propriétés physiques : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Masse moléculaire : 201,24 g/mol
Densité : 1,77 g/cm³
Solubilité : Soluble dans l'eau
Formule empirique (notation de Hill) : C4H4KNO4S

Numéro CAS : 55589-62-3
Masse moléculaire : 201,24
Code UNSPSC : 12352205
NACRES : NA.21
Numéro E : E 950
Numéro MDL : MFCD00043833
Numéro Beilstein/REAXYS : 3637857
Organoleptique : inodore
Qualité : FG, Halal, Casher
Allergènes alimentaires : aucun allergène connu

État physique : poudre, cristaux fins
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Intensément sucré (avec un léger arrière-goût amer/métallique à forte concentration)
Intensité sucrée : environ 200 fois plus sucrée que le saccharose
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans les solvants organiques : Légèrement soluble à pratiquement insoluble dans la plupart des solvants organiques (par exemple, l’éthanol).

Hygroscopicité : Faible (n'absorbe pas facilement l'humidité)
Point de fusion : Pas de point de fusion propre ; se décompose à environ 225 °C
Stabilité à l'état solide : Stable dans des conditions normales de stockage
Densité : supérieure à celle de l'eau (forme cristalline solide)
du pH : Stable en milieu acide et neutre (environ pH 3–7 dans les conditions d’utilisation de la solution)
Nature chimique : Sel de potassium d'un sulfonamide organique hétérocyclique (dérivé du dioxyde d'oxathiazinone)
Stabilité moléculaire : Composé très stable sous l'effet de la chaleur et des conditions de traitement.

Stabilité thermique : Stable à la chaleur ; ne se dégrade pas facilement lors de la cuisson ou de la pasteurisation.
Hydrolyse : Résistant à l'hydrolyse en milieux acides et neutres
Réactivité : Faible réactivité chimique dans des conditions normales
Métabolisme : Non métabolisé par l'organisme humain ; excrété inchangé dans l'urine
Réaction de Maillard : Ne participe pas aux réactions de brunissement avec les sucres ou les acides aminés
Synergie : Présente un effet sucrant synergique lorsqu'il est combiné à d'autres édulcorants (par exemple, l'aspartame, le sucralose).

Stabilité à l'oxydation : Stable ; ne s'oxyde pas facilement dans des conditions de stockage normales
Décomposition : Se décompose à haute température (~225 °C) plutôt que de fondre.
Couleur : blanc
Odeur : inodore
Point de fusion/point de congélation : Point de fusion/plage : env. 210 °C - Ligne directrice d’essai 102 de l’OCDE
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible

Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Aucune donnée disponible
Température d'auto-inflammation : > 401 °C - Température relative d'auto-inflammation pour les solides qui ne s'enflamment pas
Température de décomposition : env. 210 °C
pH : 6,5 - 7,5 à 10 g/l à 20 °C
Viscosité : Viscosité cinématique : Données non disponibles ; Viscosité dynamique : Données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau : log Pow : -2,35 à 23 °C

Pression de vapeur : données non disponibles
Densité : 1 856 g/cm³ à 20,4 ° C – Ligne directrice d’essai 109 de l’OCDE
Densité relative : ≥ 1,85 à 20,4 °C – Ligne directrice d’essai 109 de l’OCDE
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Non classé comme explosif
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible

PREMIERS SECOURS EN CAS D'ACÉSULFAME K :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau / douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE D'ACÉSULFAME K :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE L'ACÉSULFAME K :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE à l'acésulfame K :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE L'ACÉSULFAME K :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ DE L'ACÉSULFAME K :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible