Hızlı Arama
Asesülfam K, genellikle diyet gazlı içeceklerde, şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde, süt ürünlerinde ve unlu mamullerde bulunur.
Asesülfam K, insan beslenmesinde yaygın olarak kullanılan ve böbrekler yoluyla vücuttan atılan bir maddedir.
Bu nedenle, Asesülfam K, araştırmacılar tarafından yüzme havuzlarının idrarla ne derecede kirlendiğini tahmin etmek için bir belirteç olarak kullanılmıştır.
CAS Numarası: 55589-62-3
EC Numarası: 259-715-3
Moleküler Formül: C₄H₄KNO₄S
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
EŞ ANLAMLILAR:
Potasyum 6-metil-2,2-diokso-2H-1,2λ6,3-oksatiyazin-4-olat, Acesulfame K, Ace K, Acesulfame potasyum, 55589-62-3, Acesulfame K, Potasyum asesülfam, Otizon, Potasyum asesülfamat, Acesulfame potasyum tuzu, Sunett d, Acesulfam-K, DTXSID1030606, E 950, INS NO.950, DTXCID9010606, INS-950, Hoe 095, E-950, NSC-760104, 1,2,3-Oksatiyazin-4(3H)-on, 6-metil-, 2,2-dioksit, potasyum tuzu, RefChem:914951, 259-715-3, 23OV73Q5G9, potasyum 6-metil-4-okso-4H-1,2,3-oksatiyazin-3-id 2,2-dioksit, Acesulfame (potasyum), Acesulfame-K, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu, Acesulfame-potasyum, potasyum; 6-metil-2,2-diokso-1-oksa-2lambda6-tia-3-azanidasikloheks-5-en-4-on, NCGC00090729-01, MFCD00043833, Acesulfame potasyum (NF), Potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, CAS-55589-62-3, E950, Acesulfamepotasyum, Ace K, 761 - Tatlandırıcılar, Acesulfame potasyum CRS, MLS006010910, Acesulfame potasyum 1000 mikrogram/mL asetonitril içinde, orb1310150, orb3139249, CHEMBL1351474, SCHEMBL29354137, HY-D0195R, Acesulfame K, analitik standart, MSK5101, 517 - Seyreltilebilir/Hazır içecek, CHEBI:184415, Acesulfame (potasyum) (Standart), HMS3264B22, HY-D0195, Tox21_111001, Tox21_202423, Tox21_303370, 516 - Gazlı İçecek (gazı alınmış), AKOS016015051, AKOS025310719, CCG-213614, FA33349, NCGC00090729-02, NCGC00257361-01, NCGC00259972-01, AS-12294, DA-70485, SMR001595518, A1490, Acesulfame K, gıda analizi için, >=99.0%, CS-0010111, ST51037480, D08836, 6-metil-3H-1,2,3-oksatiyazin-2,2,4-trion, potasyum tuzu, Acesulfame potasyum, Avrupa Farmakopesi (EP) Referans Standardı, Acesulfame potasyum, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı, Potasyum 6-metil-2,2,4-triokso-2H,4H-1,2lambda~6~,3-oksatiyazin-3-id, Acesulfame K, Farmasötik İkincil Standart; Sertifikalı Referans Malzeme, Acesulfame K, 6-Metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit potasyum tuzu
Asesülfam K (Ace-K, E950), şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan, kalorisiz yapay bir tatlandırıcıdır.
1967'de keşfedilen Asesülfam K, ısıya karşı oldukça kararlıdır ve bu özelliği sayesinde fırıncılık ve diyet içecekleri için uygundur.
Asesülfam K, FDA ve EFSA gibi yetkili kurumlar tarafından ölçülü kullanımda güvenli olarak geniş çapta onaylanmıştır ve genellikle hafif acı bir tat bırakmak için diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır.
Asesülfam K (Birleşik Krallık: /æsɪˈsʌlfeɪm/, ABD: /ˌeɪsiːˈsʌlfeɪm/ AY-see-SUL-faym veya /ˌæsəˈsʌlfeɪm/), asesülfam potasyum veya Ace K olarak da bilinen, genellikle Sunett ve Sweet One ticari adları altında pazarlanan sentetik, kalorisiz bir şeker ikamesidir (yapay tatlandırıcı).
Avrupa Birliği'nde Asesülfam K, E950 katkı kodu (E numarası) ile bilinmektedir.
Asesülfam K, 1967 yılında Alman kimyager Karl Clauss tarafından Hoechst AG'de (şimdiki adıyla Nutrinova) tesadüfen keşfedilmiştir.
1,2,3- oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksitin potasyum tuzudur .
Asesülfam K, moleküler formülü C4H4KNO4S ve moleküler ağırlığı 201,24 g/mol olan beyaz kristal bir tozdur.
Asesülfam K'nın diğer adları potasyum acesulfamat, 6-metil- 1,2,3- oksotiyazin-4(3H)-on-2,3-dioksitin potasyum tuzu ve potasyum 6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on-3-at-2,2-dioksittir.
Asesülfam K, Ace-K veya Asesülfam K olarak da bilinen, sofra şekerinden (sükroz) yaklaşık 200 kat daha tatlı olan sentetik, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır.
İlk olarak 1967'de Alman araştırmacılar tarafından keşfedilen Asesülfam K, sıfır kalorili yapısı, çeşitli koşullardaki stabilitesi ve endüstriler genelindeki geniş uygulama alanları nedeniyle hızla popülerlik kazandı.
Doğal tatlandırıcıların aksine, Asesülfam K pişirme veya işleme sırasında bozulmaz; bu da onu fırın ürünleri ve ilaçlar gibi yüksek sıcaklık gerektiren uygulamalar için ideal kılar.
Asesülfam K, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) dahil olmak üzere 100'den fazla ülkede titizlikle test edilmiş ve kullanım için onaylanmıştır.
Bilimsel araştırmacılar ve endüstri profesyonelleri için Asesülfam K, sadece tatlılık sağlamakla kalmaz; gıda ve ilaç araştırmaları bağlamında sentetik tat artırıcıları, metabolik direnci ve formülasyon davranışını incelemek için model bir bileşik sunar.
Asesülfam K, sülfürik asit türevidir.
Asesülfam K, oksatiyazinon dioksit sınıfına ait sentetik bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K, 20. yüzyılın sonlarında keşfedilmiş ve birçok ülkede şeker yerine kullanılması onaylanmıştır.
Asesülfam K insan vücudu tarafından metabolize edilmez, yani kalori sağlamaz.
Asesülfam K, yüksek tatlılık yoğunluğu ve ısıya ve değişen pH koşullarına karşı stabilitesi nedeniyle işlenmiş gıda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam K yaygın olarak kullanılan bir yapay tatlandırıcıdır.
Asesülfam K (asesülfam potasyum veya ace K olarak da bilinir) yapay bir tatlandırıcıdır.
Avrupa'da insanlar Asesülfam K'yı E950 olarak adlandırabilirler.
Üreticiler Asesülfam K'yı Sweet One ve Sunett marka adları altında satmaktadır.
Asesülfam K, şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam K, dildeki tatlı tat reseptörlerini uyararak kişinin şeker tüketmeden tatlılığın tadını çıkarmasını sağlar.
Üreticiler, Asesülfam K'nın tek başına sahip olabileceği acı tadı maskelemek için onu aspartam ve sukraloz gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırabilirler.
Vücut, Asesülfam K'nın diğer gıdalarda olduğu gibi yapay tatlandırıcıları tamamen parçalamayabilir veya depolamayabilir.
Bunun yerine vücut Asesülfam K'yı emer ve daha sonra değişmeden idrar yoluyla dışarı atar.
Asesülfam K daha tatlı olan ancak sıfır kalori içeren, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır .
Asesülfam K han guo meyvesi (keşiş meyvesi) özleri de dahil olmak üzere altı besleyici olmayan tatlandırıcıyı (NNS) gıda katkı maddesi olarak sınıflandırmaktadır .
Tüketiciler bu ürünleri diş çürümesi riskini azaltmak, kilo kontrolü veya kilo vermeye yardımcı olmak ya da diyabet yönetiminde kullanmak için tercih edebilirler.
Asesülfam K, genel olarak gıdalarda (et ve kümes hayvanları hariç) tatlandırıcı ve aroma artırıcı olarak FDA tarafından onaylanmıştır.
Gıda etiketlerinde asesülfam potasyum, asesülfam K veya Ace-K olarak listelenmiş olabilir.
Asesülfam K, tatlılık profilini genişletmek ve ağızda kalan acı tadı azaltmaya yardımcı olmak için diğer besleyici olmayan tatlandırıcılara da eklenebilir.
ABD'de, sakarin hariç olmak üzere, besleyici olmayan tatlandırıcıların, porsiyon başına belirli bir miktara ulaşılmadığı sürece gıda veya içecek etiketlerinde belirtilmesi zorunlu değildir.
FDA'ya göre, asesülfam K'nın gıda ürünlerinde kullanım için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI), vücut ağırlığının kilogramı başına günde 15 mg'dır; bu da yaklaşık 23 paket tatlandırıcıya eşdeğerdir (60 kg [132 pound] ağırlığındaki bir kişi için).
Asesülfam K, şekerlerde bulunan ilave kaloriler olmadan tatlılık sağlamak amacıyla yiyecek ve içeceklerde kullanılan kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Bazı tatlandırıcı türleri kalorisiz (örneğin, Asesülfam K, keşiş meyvesi tatlandırıcıları, stevia tatlandırıcıları ve sukraloz) ve diğerleri düşük kalorili (örneğin, aspartam) olarak kabul edilirken, bu bileşen kategorisi genellikle yapay tatlandırıcılar, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, düşük kalorili tatlandırıcılar, düşük ve kalorisiz tatlandırıcılar, besleyici olmayan tatlandırıcılar veya şeker ikameleri olarak adlandırılır.
Aslen 1967'de Alman araştırmacılar tarafından geliştirilen Asesülfam K, Avrupa'da ilk kez 1983'te kullanım için onaylandı.
Beş yıl sonra, 1988'de, Asesülfam K ABD'de onaylandı.
Günümüzde Asesülfam K, tek başına sağladığından daha şeker benzeri bir tat sağlamak için genellikle aspartam ve sukraloz gibi diğer düşük ve sıfır kalorili tatlandırıcılarla birlikte kullanılmaktadır.
Diğer düşük ve sıfır kalorili tatlandırıcılar gibi, Asesülfam K de oldukça tatlıdır.
Asesülfam K, sakarozdan (sofra şekeri) yaklaşık 200 kat daha tatlıdır, bu nedenle şekerin sağladığı tatlılığı karşılamak için yalnızca küçük miktarlarda kullanılır.
Asesülfam K, geniş bir sıcaklık aralığında ve birçok gıda işleme koşulunda tatlılığını korur; bu da onu fırın ürünleri, içecekler, şekerlemeler, çikolatalar, süt ürünleri, tatlılar ve daha fazlası dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılmasına olanak tanır.
Asesülfam K (Ace-K), şekerden 200 kat daha tatlı olan ve kalıcı bir tat bırakmadan hızlı bir şekilde tatlılık sağlayan, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır.
Aspartamdan farklı olarak, asesülfam K, orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya dayanıklıdır; bu da onu fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır.
Bu ısı stabilitesi, Asesülfam K'ya yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında parçalanan aspartama göre önemli bir avantaj sağlar.
1967 yılında Hoechst AG tarafından keşfedilen asesülfam potasyum (asesülfam K olarak da bilinir), yüksek yoğunluklu, kalorisiz bir tatlandırıcıdır.
Asesülfam K, sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır.
Asesülfam K, temiz, çabuk algılanabilen, tatlı bir tada sahiptir ve kalıcı bir tat bırakmaz.
Asesülfam K vücut tarafından metabolize edilmez ve değişmeden atılır.
Asesülfam K tatlandırıcı, 1967'de kimyager Karl Clauss'un laboratuvarda kimyasallarla çalıştıktan sonra parmaklarını yalamasıyla tesadüfen keşfedildi.
Clauss, çalıştığı kimyasallara yanlışlıkla parmaklarını batırdıktan sonra, bir kağıt parçasını almak için parmaklarını yaladı.
Bu tesadüfi keşif, günümüzde gıda endüstrisinde en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcılardan birinin ortaya çıkmasına yol açtı.
Asesülfam K'nın şekerle nasıl karşılaştırıldığını, vücudu nasıl etkilediğini ve sağlık vaatlerini yerine getirip getirmediğini anlamak için hem yerleşik güvenlik verilerini hem de metabolizma, bağırsak sağlığı ve uzun vadeli etkiler hakkındaki yeni araştırmaları incelemek gerekir.
Her gün milyonlarca insan, Asesülfam K ile tatlandırılmış ürünleri, varlığının farkında olmadan tüketiyor.
Asesülfam K adı verilen bu yapay tatlandırıcı, diyet gazlı içecekler, şekersiz sakızlar, protein içecekleri ve market raflarını dolduran binlerce diğer "hafif" veya "sıfır kalorili" üründe göz önünde bulundurularak gizleniyor.
Asesülfam K, sakarozdan (yaygın şeker) 200 kat daha tatlıdır ve üreticilerin minimum miktarda tatlandırıcı kullanarak son derece tatlı ürünler üretmelerine olanak tanır.
ASESÜLFAM K'NIN KULLANIM ALANLARI VE UYGULAMALARI:
Asesülfam K, paketlenmiş bir gıda veya içecekte içerik maddesi olarak kullanıldığında, o ürünün içerik listesinde Ace-K, Asesülfam K veya Asesülfam K şeklinde yer alacaktır.
Asesülfam K, bazı masa üstü tatlandırıcıların içeriğinde de yer almaktadır.
Yiyecek ve İçecekler: Asesülfam K, genellikle diyet gazlı içeceklerde, şekersiz sakızlarda, şekerlemelerde, süt ürünlerinde ve unlu mamullerde bulunur.
Kombinasyonlar: Asesülfam K, yüksek konsantrasyonlarda acı veya metalik bir tat bırakabildiği için, daha şeker benzeri bir tat elde etmek amacıyla genellikle aspartam veya sukraloz gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Asesülfam K, insan beslenmesinde yaygın olarak kullanılan ve böbrekler yoluyla vücuttan atılan bir maddedir.
Bu nedenle, asesülfam K, araştırmacılar tarafından yüzme havuzlarının idrarla ne derecede kirlendiğini tahmin etmek için bir belirteç olarak kullanılmıştır.
Asesülfam K'nın Araştırma ve Laboratuvar Kullanımı: Biyokimyasal ve farmasötik Ar-Ge ortamlarında, Asesülfam K tatlandırıcı etkileşim çalışmaları, tat reseptörü modellemesi ve ilaç formülasyonu geliştirme çalışmalarında kullanılmaktadır.
Asesülfam K, gıda ve içecek sektöründe yaygın olarak şeker yerine kullanılan bir maddedir.
Asesülfam K, genellikle diyet gazlı içeceklerde, şekersiz içeceklerde, sakızlarda, tatlılarda, süt ürünlerinde, unlu mamullerde ve şekerlemelerde bulunur.
İlaç endüstrisinde Asesülfam K, şuruplar, çiğnenebilir tabletler ve efervesan formülasyonlar gibi ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirmek için kullanılır.
Asesülfam K'nin kararlılığı, onu özellikle ısı işleminden geçirilmiş farmasötik ürünlerde kullanışlı hale getirir.
Kişisel bakım ürünlerinde, Asesülfam K, diş çürümesine katkıda bulunmadan tatlılık sağlamak amacıyla diş macunu ve ağız gargaralarında kullanılabilir.
Asesülfam K, daha şeker benzeri bir tat profili elde etmek ve acılığı maskelemek için sıklıkla diğer tatlandırıcılarla karıştırılır.
Asesülfam K, düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcı olarak kullanılabilmesi ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı olması nedeniyle gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Asesülfam K, diyet gazlı içeceklerde, meyve sularında, enerji içeceklerinde ve diğer düşük kalorili içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam K, şekersiz veya düşük şekerli tatlılarda, şekerlemelerde, sakızlarda, pastillerde ve benzeri ürünlerde tatlandırıcı olarak tercih edilir.
Asesülfam K, reçel, yoğurt, dondurma ve puding gibi düşük kalorili veya diyabet hastaları için uygun ürünlerde tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam K, yüksek sıcaklıklara dayanabilen bir tatlandırıcı olduğu için ekmek, kek, kurabiye ve pasta gibi fırın ürünlerinde tercih edilir.
Asesülfam K, salata soslarında, ketçapta, hardalda ve diğer soslarda, ayrıca konserve ürünlerde aroma verici olarak kullanılır.
Asesülfam K, mikrodalgada ısıtılan veya fırında pişirilen hazır yemeklerde aroma verici madde olarak kullanılır.
Asesülfam K, düşük kalorili veya şekersiz çikolata, kakao tozu ve benzeri ürünlerde yaygın olarak tatlandırıcı olarak kullanılır.
Asesülfam K, düşük kalorili veya düşük şekerli dondurmaların üretiminde tatlandırıcı olarak tercih edilir.
Asesülfam K, kalori içeriğini azaltmayı veya diyabet hastalarının tercihlerine uygun ürünler sunmayı amaçlayan birçok gıda ürününde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam K, yapay tatlandırıcı olarak kullanılan bir maddedir.
Asesülfam K, tatlandırıcı olarak kullanıldığında düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırma sağlar.
Asesülfam K, gıda endüstrisinde yaygın olarak E950 gıda katkı maddesi olarak bilinir ve kullanılır.
Asesülfam K, ısı işlemine karşı oldukça dirençlidir; bu nedenle yüksek sıcaklıklarda kullanılabilir ve pişirme işlemlerinde kararlılığını korur.
Asesülfam K, pH seviyelerine karşı nispeten stabildir, bu da çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmasını mümkün kılar.
Asesülfam K kimyasal olarak stabildir ve normal depolama koşullarında bozulma eğilimi göstermez.
Asesülfam K'nın bu fiziksel ve kimyasal özellikleri, onu birçok yiyecek ve içeceğe düşük kalorili veya kalorisiz tatlandırıcı olarak eklemek için uygun hale getirir.
Asesülfam K, alkolsüz içecekler, sofra tatlandırıcıları, unlu mamuller, şekerlemeler ve süt ürünleri gibi şeker/kalori azaltılmış gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Asesülfam K, onaylanmış ilaç ürünlerinde inaktif bir bileşen olarak da kullanılmaktadır.
Asesülfam K şu anda yaklaşık 90 ülkede binlerce gıda, içecek, ağız hijyeni ve ilaç ürününde kullanılmaktadır.
Bunlar arasında masa üstü tatlandırıcılar, tatlılar, pudingler, unlu mamuller, alkolsüz içecekler, şekerlemeler ve konserve gıdalar yer almaktadır.
Asesülfam K, sakız, kuru içecek karışımları, kuru tatlı karışımları, kuru süt analogu bazları, masa üstü tatlandırıcılar, şekerlemeler, yumuşak şekerler, sert şekerler (nefes tazeleyici şekerler, öksürük pastilleri ve pastiller dahil), unlu mamuller, süt ürünleri, gazlı içecekler ve alkollü içecekler de dahil olmak üzere çok sayıda üründe kullanım için onaylanmıştır.
-Araştırmacılar Asesülfam K'yı şu amaçlarla kullanıyor:
Tat alma biliminde reseptör-ligand dinamikleri
Tatlandırıcı kaynaklı metabolik yanıtlar
Metabolize olmayan bileşiklerin farmakokinetiği
Amerigo Scientific, Asesülfam K gibi tatlandırıcılar da dahil olmak üzere yüksek saflıkta laboratuvar sınıfı reaktifleri akademik ve ticari araştırma kurumlarına sağlayarak bu çabaları desteklemektedir.
- Asesülfam K'nın Gıda, İçecek ve İlaç Sektörlerindeki Uygulamaları:
Asesülfam K, gıda ve içecek ürünlerinde, ilaç formülasyonlarında ve hatta araştırma tabanlı test ortamlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Aşırı koşullar altında gösterdiği dayanıklılık, Asesülfam K'yı doğal şekerlerin bozulacağı veya fermente olacağı uygulamalarda özellikle kullanışlı hale getirir.
-Asesülfam K, gıda ve içeceklerde kullanılır:
*Gazlı meşrubatlar
*Sakız
*Yoğurtlar ve sütlü tatlılar
*Şekersiz şekerleme
*Masaüstü tatlandırıcılar
*Fırınlanmış ürünler (ısıya dayanıklılıkları nedeniyle)
Asesülfam K diğer tatlandırıcılarla olan sinerjik etkisi, onu "karışım" formülasyonlarında popüler bir seçenek haline getiriyor.
Asesülfam K, acılığı azaltmaya yardımcı olur ve tek başına kullanılan tatlandırıcılara kıyasla şekere daha yakın bir ağız hissi yaratır.
-İlaç sektöründe:
İlaç endüstrisinde Asesülfam K, aşağıdaki ilaçların acı tadını maskelemek için kullanılır:
*Çiğnenebilir tabletler
*Pastil
*Ağız şurupları
*Nutrasötikler ve takviyeler
Kimyasal stabilitesi, Asesülfam K'nın üretim süreci boyunca bozulmadan kalmasını sağlar ve sıfır glisemik yanıtı, ağızdan ilaç kullanan diyabet hastaları için faydalıdır.
ASESÜLFAM K'NİN FAYDALARI VE ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam K, çeşitli fonksiyonel faydalar sağlar.
Asesülfam K kalorisizdir, bu nedenle kilo kontrolü ve diyabet hastaları için uygun formülasyonlarda kullanılabilir.
Asesülfam K diş çürümesine katkıda bulunmaz, bu nedenle çürük yapıcı değildir.
Asesülfam K, ısıya karşı oldukça kararlıdır; bu da onu yemek pişirme, fırınlama ve pastörize ürünler için uygun hale getirir.
Asesülfam K uzun raf ömrüne sahiptir ve depolama veya işleme koşullarında kolayca bozulmaz.
Asesülfam K, diğer tatlandırıcılarla birleştirildiğinde güçlü sinerjik etkiler göstererek genel lezzet kalitesini artırır ve istenmeyen acı tatları azaltır.
Asesülfam K'nın yüksek tatlılık yoğunluğu, çok küçük miktarlarda kullanılmasına olanak tanıyarak formülasyon tasarımında maliyet etkinliği sağlar.
Genel olarak, Asesülfam K, ısıya, pH değişimine ve enzimatik bozunmaya karşı güçlü direnç gösteren, oldukça kararlı, kalorisiz, yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcıdır.
Kimyasal kararlılığı, güvenlik profili ve sinerjik tatlandırıcı özelliği, Asesülfam K'yı modern gıda bilimi ve ilaç formülasyonlarında en yaygın kullanılan yapay tatlandırıcılardan biri haline getirmiştir.
ASESÜLFAM K'nın FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam K, kokusuz, beyaz, kristal yapılı bir tozdur.
Asesülfam K, çok güçlü tatlı bir tada sahiptir ve yüksek konsantrasyonlarda hafif acı veya metalik bir art tada neden olur.
Asesülfam K, suda yüksek oranda çözünür ve etanolde orta derecede kararlıdır.
Asesülfam K, geleneksel anlamda gerçek bir erime noktasına sahip değildir, çünkü yaklaşık 225 °C sıcaklıkta bozunur.
Asesülfam K, normal depolama koşullarında stabildir ve nemi kolayca emmez (düşük higroskopiklik).
Katı haldeki suyun yoğunluğundan daha yüksek olan Asesülfam K, genellikle pH 3 ile 7 arasında geniş bir pH aralığında kararlı kalır.
ASESÜLFAM K'NIN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal olarak, Asesülfam K, heterosiklik bir sülfonamid türevi olan Asesülfam'ın potasyum tuzudur.
Asesülfam K'nın yapısı, tatlılığından ve kimyasal direncinden sorumlu olan kararlı bir oksatiyazinon dioksit halkası içerir.
Asesülfam K, ısıya karşı oldukça dayanıklıdır ve Maillard esmerleşme reaksiyonlarına katılmaz; bu da onu fırıncılık ve sterilize edilmiş ürünler için uygun hale getirir.
Asesülfam K, asidik ve nötr koşullar altında hidrolize karşı da dirençlidir.
Asesülfam K insan vücudunda metabolize edilmez ve idrar yoluyla değişmeden atılır.
Asesülfam K, aspartam veya sukraloz gibi diğer tatlandırıcılarla birleştirildiğinde sinerjik tatlandırıcı etkiler göstererek lezzet profilini iyileştirir ve ağızda kalan tat yoğunluğunu azaltır.
ASESÜLFAM K'YE GENEL BAKIŞ:
Asesülfam K, şekerden 200 kat daha tatlı olmasına rağmen sıfır kalori içerir.
FDA, Asesülfam K'yı 1988'de onayladı; Avrupa onayı ise 1983'te geldi.
Asesülfam K vücut tarafından emilir ancak metabolize edilmez ve idrar yoluyla değişmeden atılır.
Isıya dayanıklı olması nedeniyle Asesülfam K, fırınlama ve yemek pişirme uygulamaları için uygundur.
Acı tadı gizlemek için genellikle aspartam veya sukraloz ile karıştırılır.
Son çalışmalar, bağırsak mikrobiyomunun bileşimi ve işlevi üzerinde etkiler gösterdiğini ortaya koymaktadır.
Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalarda cinsiyete özgü metabolik etkiler gözlemlenmiştir.
FDA, günlük vücut ağırlığının kilogramı başına 15 mg'a kadar (60 kg'lık bir kişi için yaklaşık 900 mg) tüketimi güvenli kabul etmektedir.
ASESÜLFAM K'NİN ÖZELLİKLERİ:
Asesülfam K, sakarozdan (yaygın şeker) 200 kat daha tatlıdır, aspartam kadar tatlıdır, sakarin kadar tatlılığın yaklaşık üçte ikisi ve sukraloz kadar tatlılığın üçte biridir.
Sakarin gibi, Asesülfam K'nın da özellikle yüksek konsantrasyonlarda hafif acı bir art tadı vardır.
Kraft Foods, Asesülfam K'nın acı tadını maskelemek için sodyum ferulat kullanımının patentini aldı.
Asesülfam K genellikle diğer tatlandırıcılarla (genellikle sukraloz veya aspartam) karıştırılır.
Bu karışımların, her bir tatlandırıcı diğerinin acı tadını maskeleyerek veya sinerjik bir etki göstererek karışımın Asesülfam K'nın bileşenlerinden daha tatlı olmasını sağlayarak, daha çok sakaroz benzeri bir tat verdiği söylenmektedir.
Asesülfam K, sakarozdan daha küçük parçacık boyutuna sahip olduğundan, diğer tatlandırıcılarla karışımlarının daha homojen olmasını sağlar.
Aspartamdan farklı olarak, asesülfam K, orta derecede asidik veya bazik koşullar altında bile ısıya dayanıklıdır; bu da onu fırıncılıkta veya uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına olanak tanır.
Asesülfam K'nın raf ömrü stabil olsa da, zamanla yüksek dozlarda toksik olan asetoasetamide dönüşebilir.
Gazlı içeceklerde, Asesülfam K neredeyse her zaman aspartam veya sukraloz gibi başka bir tatlandırıcıyla birlikte kullanılır.
Asesülfam K ayrıca protein içeceklerinde ve özellikle çiğnenebilir ve sıvı ilaçlarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve aktif bileşenlerin daha lezzetli olmasını sağlar.
Asesülfam K'nın kabul edilebilir günlük alım miktarı 15 mg/kg/gün olarak belirtilmiştir.
ASESÜLFAM K'nın VÜCUT AĞIRLIĞI ÜZERiNDEKİ ETKİSİ:
Asesülfam K, kalori değeri olmaksızın tatlı bir lezzet sağlar.
Asesülfam K'nın tatlandırıcı olarak kullanılmasının vücut ağırlığını veya vücut kitle indeksini (VKİ) etkilediğine dair yüksek kaliteli bir kanıt bulunmamaktadır.
ASESÜLFAM K'NİN KEŞFİ:
Asesülfam K, 1967 yılında Karl Clauss ve Harald Jensen tarafından Hoechst AG'de benzer bir bileşiğin ( 5,6- dimetil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit) tesadüfen keşfedilmesinin ardından geliştirilmiştir .
Clauss, çalıştığı kimyasallara yanlışlıkla parmaklarını batırdıktan sonra, bir kağıt parçasını almak için parmaklarını yaladı.
Clauss, 1975 yılında Hoechst Aktiengesellschaft'a verilen ve Asesülfam K'nın üretim süreçlerinden birini kapsayan Amerika Birleşik Devletleri patentinde mucit olarak listelenmiştir.
Daha sonra yapılan araştırmalar, aynı temel halka yapısına sahip bir dizi bileşiğin farklı tatlılık seviyelerine sahip olduğunu gösterdi.
6-metil-1,2,3-oksatiyazin-4(3H)-on 2,2-dioksit, özellikle elverişli tat özelliklerine sahipti ve sentezlenmesi nispeten kolaydı; bu nedenle daha fazla araştırma için seçildi ve 1978'de Dünya Sağlık Örgütü'nden jenerik adını (asesülfam-K) aldı.
Asesülfam K, Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk olarak 1988'de masa üstü kullanım için onay almıştır.
ASESÜLFAM K'NIN FAYDALARI:
*Kalori Alımını Azaltmaya Yardımcı Olur —
Asesülfam K metabolize edilmediğinden kalori katkısı sağlamaz.
Yiyecek ve içeceklerde şeker yerine asesülfam K kullanılarak kalori miktarı önemli ölçüde azaltılabilir veya bazı ürünlerde neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.
Sıcaklıklarda Bile Stabil Kalır —
Asesülfam K'nın tatlı tadı pişirme sırasında değişmez.
200ºC'nin üzerindeki fırın sıcaklıklarında bile, asesülfam K'nin bozulma veya tatlılığını kaybetme belirtisi göstermediği görülmektedir.
Asesülfam K içeren içecekler, normal pastörizasyon koşulları altında tatlılık kaybı olmadan pastörize edilebilir.
*Mükemmel Raf Ömrü —
Asesülfam K, geniş bir pH ve sıcaklık aralığındaki depolama koşullarında yüksek derecede stabiliteye sahiptir.
*Tatlı ve Temiz Bir Lezzet —
Asesülfam K, çabuk fark edilen, temiz ve kalıcı olmayan tatlı bir tada sahiptir.
Asesülfam K, genellikle yiyeceklerde ve alkolsüz içeceklerde herhangi bir istenmeyen tat bırakmaz.
*Sinerjik —
Asesülfam K, diğer besleyici olmayan tatlandırıcılarla birleştirildiğinde sinerjik bir tatlandırıcı etki sağlayabilir.
*Diş çürümesine neden olmaz —
Asesülfam K diş çürüğüne katkıda bulunmaz.
*Diyabetik Diyetlerde Faydalı —
Yapılan çalışmalar, asesülfam K'nın serum glikoz, kolesterol veya trigliseritler üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını göstermiştir.
Diyabet hastaları, asesülfam K içeren ürünleri dengeli beslenme programlarına dahil edebilirler.
ASESÜLFAM K'NİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE ÇALIŞMA MEKANİZMASI:
Asesülfam K, moleküler formülü C₄H₄KNO₄S ve moleküler ağırlığı 201,24 g/mol olan beyaz kristal bir tozdur.
Asesülfam K, sakarin ile yapısal benzerlikler gösteren, oksatiyazinon dioksitler adı verilen bir tatlandırıcı sınıfına aittir.
Asesülfam K, laboratuvarlarda sülfamik asit, diketen, trietilamin, asetik asit, kükürt trioksit ve potasyum hidroksit arasındaki kimyasal reaksiyonlar sonucu üretilir.
Bu çok aşamalı sentez, diğer tatlandırıcıların çoğunun dayanamayacağı işleme koşullarına dayanabilen, son derece kararlı bir kristal form üretir.
HANGİ GIDALARDA ASESÜLFAM K BULUNUR?
Asesülfam K, üreticilerin çok çeşitli yiyecek ve içeceklerde kullandığı, oldukça çok yönlü bir yapay tatlandırıcıdır.
Aspartam gibi benzer tatlandırıcıların aksine, Asesülfam K ısıya dayanıklıdır.
Bu, Asesülfam K'nın fırınlanmış ürünler için uygun olduğu anlamına gelir.
Asesülfam K içerebilecek gıdalara örnekler şunlardır:
*İçecekler, bunlara gazlı içecekler, meyve suları, gazsız içecekler ve alkollü içecekler dahildir.
*masaüstü tatlandırıcılar
*süt ürünleri
*dondurma
*tatlılar
*reçel, jöle ve marmelat
*fırın ürünleri
*sakız
*şuruplar
*çeşniler
ASESÜLFAM K'NİN TEMEL BİLGİLERİ VE ÖZELLİKLERİ:
*Keşif ve İsim:
1967 yılında Hoechst AG'de Karl Clauss tarafından keşfedilmiştir. Ayrıca Ace-K, Asesülfam K veya E950 olarak da bilinir.
*Özellikler:
Asesülfam K, suda yüksek oranda çözünen, beyaz, kokusuz kristal bir tozdur.
Asesülfam K, yüksek sıcaklıklarda (erime noktası 225°C) stabildir, bu da onu fırınlama ve yemek pişirme için mükemmel kılar.
*Tatlılık Yoğunluğu:
Asesülfam K, sakarozdan (şekerden) yaklaşık 130-200 kat daha tatlıdır.
*Metabolizma:
Asesülfam K vücut tarafından parçalanmaz veya metabolize edilmez; değişmeden atılır.
ASESÜLFAM K'NIN KİMYASAL ÖZELLİKLER VE ETKİ MEKANİZMASI
Asesülfam K'nın yapısı, laboratuvar ve endüstriyel ortamlarda hayati önem taşıyan mükemmel su çözünürlüğü, ısı direnci ve pH stabilitesi sağlar.
Başlıca Kimyasal Özellikler:
Moleküler Formül: C4H4KNO4S
Moleküler Ağırlık: 201,2 g/mol
Görünüm: Beyaz kristal toz
Erime Noktası: >225°C (ayrışır)
Çözünürlük: Suda yüksek oranda çözünür; etanolde düşük oranda çözünür.
Asesülfam K, dildeki tat reseptörleriyle, özellikle T1R2 ve T1R3 tatlı reseptör alt birimleriyle etkileşime girerek glikozun etkisini taklit eder.
Ancak glikoz veya fruktozun aksine, asesülfam K vücut tarafından metabolize edilmez.
Asesülfam K, idrar yoluyla değişmeden atılır; bu da onu kalorisiz kılar ve diyabetik veya kilo hassasiyeti olan hastalar için ideal bir formülasyon haline getirir.
Ayrıca, sinerjik özellikleri nedeniyle, Asesülfam K, tadı iyileştirmek ve istenmeyen tatları azaltmak için genellikle diğer tatlandırıcılarla (sukraloz veya aspartam gibi) birleştirilir.
ASESÜLFAM K VE ŞEKER: KALORİ DENKLEMİ:
Bu tatlandırıcılar arasındaki en belirgin fark enerji içeriğiyle ilgilidir.
Bir çay kaşığı şeker yaklaşık 16 kalori içerir ve bu kalori miktarı tipik bir Amerikan diyetinde hızla birikir.
Ortalama bir gazlı içecek 10 çay kaşığı şeker içerir ve bu da yaklaşık 160 kaloriye denk gelir.
Yılda sadece bir günlük gazlı içecek tüketimi, 58.000'den fazla kaloriye denk gelir; bu da, aktivite veya beslenme düzeninde yapılacak değişikliklerle dengelenmediği takdirde yaklaşık 7 kilogramlık potansiyel kilo artışına eşdeğerdir.
Şeker yerine kullanılan Asesülfam K'nın kalorisi 0'dır, bu da diyetinizdeki fazla kalorileri önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.
Sıfır kalorili ürün, kilo kontrolü stratejileri ve diyabetik beslenme planlaması açısından cazip bir seçenektir.
Ancak kalori hesaplaması hikayenin sadece bir kısmını anlatıyor.
Şeker, vücudun hücresel süreçler için hemen kullanabileceği hızlı enerji sağlar.
Şeker, esas olarak şeker kamışı veya şeker pancarından elde edilen, kalori şeklinde enerji sağlayan doğal bir karbonhidrattır.
Vücut, bu kalorileri verimli bir şekilde işlemek ve kullanmak için mekanizmalar geliştirmiştir.
Asesülfam K, enerji sağlamadan tatlılık hissi yaratır.
Vücut, Asesülfam K'yı emer ve enerji için metabolize etmeden idrar yoluyla atılmasını sağlar.
Asesülfam K, alınan kalori miktarını gösteren tat sinyalleri ile gerçekte alınan kalori miktarı arasında bir kopukluk yaratır .
ASESÜLFAM K'nın FİZİKSEL ve KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:
Kimyasal formül: C4H4KNO4S
Molar kütle: 201.242
Görünüm: beyaz kristal toz
Yoğunluk: 1,81 g/cm³
Erime noktası: 225 °C (437 °F; 498 K)
Suda çözünürlük: 20 °C'de 270 g/L
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
Hidrojen Bağı Verici Sayısı: 0
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 5
Döndürülebilir Bağlantı Sayısı: 0
Kesin Kütle: 200.94981027 Da
Monoisotopik Kütle: 200.94981027 Da
Topolojik Polar Yüzey Alanı: 69,8 Ų
Ağır Atom Sayısı: 11
Formal yük: 0
Karmaşıklık: 288
İzotop Atom Sayısı: 0
Tanımlanmış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Atom Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlı Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Tanımlanmamış Bağ Stereomerkez Sayısı: 0
Kovalent Bağla Bağlı Birim Sayısı: 2
Bileşik Kanonikleştirildi: Evet
CAS Numarası: 55589-62-3
AB Numarası: 259-715-3
Moleküler Formül: C4H4KNO4S
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
Kimyasal Formül: C4H4NO4S.K
CAS No: 55589-62-3
EINESC No: 259-715-3
BM No: Tehlikeli ürün olarak sınıflandırılmamıştır
Fiziksel Özellikler: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Moleküler Ağırlık: 201,24 g/mol
Yoğunluk: 1,77 g/cm³
Çözünürlük: Suda çözünür
Deneysel Formül (Hill Gösterimi): C4H4KNO4S
CAS Numarası: 55589-62-3
Moleküler Ağırlık: 201,24
UNSPSC Kodu: 12352205
NACRES: NA.21
E Numarası: E 950
MDL numarası: MFCD00043833
Beilstein/REAXYS Numarası: 3637857
Organoleptik: kokusuz
Kalite Sınıfı: FG, Helal, Koşer
Gıda alerjeni: Bilinen bir alerjen bulunmamaktadır.
Fiziksel hali: toz, ince kristal
Görünüm: Beyaz kristal toz
Koku: Kokusuz
Tadı: Yoğun tatlı (yüksek konsantrasyonlarda hafif acımsı/metalik bir tat bırakır)
Tatlılık yoğunluğu: sakarozdan yaklaşık 200 kat daha tatlı.
Suda çözünürlük: Yüksek oranda çözünür
Organik çözücülerde çözünürlük: Çoğu organik çözücüde (örneğin, etanolde) az çözünür veya neredeyse çözünmez.
Higroskopiklik: Düşük (nemi kolayca emmez)
Erime noktası: Gerçek bir erime noktası yok; yaklaşık 225 °C'de bozunur.
Katı haldeki stabilite: Normal saklama koşullarında stabildir.
Yoğunluk: Sudan daha yüksek (katı kristal halde)
pH stabilite aralığı: Asidik ve nötr koşullarda stabildir (çözelti kullanım koşullarında yaklaşık pH 3-7).
Kimyasal yapısı: Heterosiklik organik sülfonamidin (oksatiyazinon dioksit türevi) potasyum tuzu.
Moleküler kararlılık: Isı ve işleme koşulları altında son derece kararlı bileşik.
Isıl kararlılık: Isıya dayanıklıdır; pişirme veya pastörizasyon sırasında kolayca bozulmaz.
Hidroliz: Asidik ve nötr ortamlarda hidrolize karşı dirençlidir.
Reaktivite: Normal koşullar altında düşük kimyasal reaktivite.
Metabolizma: İnsan vücudu tarafından metabolize edilmez; idrar yoluyla değişmeden atılır.
Maillard reaksiyonu: Şekerler veya amino asitlerle esmerleşme reaksiyonlarına katılmaz.
Sinerji: Diğer tatlandırıcılarla (örneğin, aspartam, sukraloz) birleştirildiğinde sinerjik tatlandırma özelliği gösterir.
Oksidasyon kararlılığı: Kararlı; normal saklama koşullarında kolayca oksitlenmez.
Ayrışma: Erimek yerine yüksek sıcaklıklarda (~225 °C) parçalanır.
Renk: beyaz
Koku: kokusuz
Erime noktası/donma noktası: Erime noktası/aralığı: yaklaşık 210 °C - OECD Test Kılavuzu 102
Başlangıç kaynama noktası ve kaynama aralığı: Veri mevcut değil.
Yanıcılık (katı, gaz): Veri mevcut değil
Üst/alt yanıcılık veya patlama limitleri: Veri mevcut değil.
Patlama noktası: Veri yok
Kendiliğinden tutuşma sıcaklığı: > 401 °C - Katı maddeler için bağıl kendiliğinden tutuşma sıcaklığı, tutuşmaz.
Bozunma sıcaklığı: yaklaşık 210 °C
pH : 20 °C'de 10 g/l'de 6,5 - 7,5
Viskozite: Kinematik viskozite: Veri yok; Dinamik viskozite: Veri yok
Suda çözünürlük: Veri mevcut değil.
n-oktanol/su dağılım katsayısı: log Pow: -2,35 23 °C'de
Buhar basıncı: Veri mevcut değil.
Yoğunluk: 20,4 °C'de 1,856 g/cm³ - OECD Test Kılavuzu 109
Bağıl yoğunluk: 20,4 °C'de >= 1,85 - OECD Test Kılavuzu 109
Bağıl buhar yoğunluğu: Veri mevcut değil.
Parçacık özellikleri: Veri mevcut değil.
Patlayıcı özellikleri: Patlayıcı olarak sınıflandırılmamıştır.
Oksitleyici özellikler: yok
Diğer güvenlik bilgileri: Mevcut veri yok.
ASESÜLFAM K'nın İLK YARDIM ÖNLEMLERİ:
-İlk yardım önlemlerinin açıklaması
*Genel tavsiye:
Bu malzeme güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
*Solunum yoluyla alınması halinde:
Solunum yoluyla alındıktan sonra:
Temiz hava aldırın.
*Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş tüm kıyafetleri derhal çıkarın.
Cildinizi durulayın
su / duş.
*Göz teması halinde:
Göz temasından sonra:
Bol suyla iyice durulayın.
Göz doktorunu çağırın.
Kontakt lensleri çıkarın.
*Yutulması halinde:
Yutulduktan sonra:
Kurbana hemen su içirin (en fazla iki bardak).
Bir doktora danışın.
-Acil tıbbi müdahale ve özel tedavi gerektiren durumların belirtilmesi.
Veri mevcut değil.
ASESÜLFAM K'nın KAZA SONUCU SALINIMINA KARŞI ALINACAK ÖNLEMLER:
-Çevresel önlemler:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
-Yangının yayılmasını önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
Su tahliye borularını kapatın.
Dökülen sıvıları toplayın, bağlayın ve pompalayarak uzaklaştırın.
Olası malzeme kısıtlamalarına dikkat edin.
Kuru olarak alın.
Uygun şekilde imha edin.
Etkilenen bölgeyi temizleyin.
ASESÜLFAM K'NİN YANGINLA MÜCADELE ÖNLEMLERİ:
-Söndürme medyası:
*Uygun söndürme maddeleri:
Karbondioksit (CO2)
Köpük
Kuru toz
*Uygun olmayan söndürme maddeleri:
Bu madde/karışım için söndürme maddelerine ilişkin herhangi bir sınırlama belirtilmemiştir.
-Daha fazla bilgi:
Yangın söndürme suyunun yüzey sularını veya yer altı su sistemini kirletmesini önleyin.
ASESÜLFAM K'YA MARUZ KALMA KONTROLLERİ/KİŞİSEL KORUNMA:
-Kontrol parametreleri:
--İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler:
-Pozlama kontrolleri:
--Kişisel koruyucu ekipman:
*Göz/yüz koruması:
Göz koruması için ekipman kullanın.
Güvenlik gözlükleri kullanın
*Vücut Koruma:
koruyucu giysiler giyin
*Solunum koruması:
Önerilen filtre türü: Filtre A
-Çevresel maruziyetin kontrolü:
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
ASESÜLFAM K'nın KULLANIMI ve DEPOLANMASI:
-Güvenli saklama koşulları ve olası uyumsuzluklar:
*Saklama koşulları:
Sıkıca kapalı tutun.
Kuru tutun.
ASESÜLFAM K'nın STABİLİTESİ ve REAKTİVİTESİ:
-Kimyasal kararlılık:
Ürün, standart ortam koşullarında (oda sıcaklığı) kimyasal olarak stabildir.
-Tehlikeli reaksiyon olasılığı:
Veri mevcut değil.
