Vite Recherche
L’acide acétique E 260 est un acide monocarboxylique limpide et miscible à l’eau, utilisé comme régulateur d’acidité et conservateur.
L’acide acétique E 260 apporte de l’acidité, un réglage du pH, une action de saumurage, de salaison, de modification de la saveur et de maîtrise des formulations.
L’acide acétique E 260 est utilisé dans la transformation des aliments, la fabrication de produits chimiques, les revêtements, les textiles, les produits pharmaceutiques, la transformation du caoutchouc et les applications de laboratoire.
Numéro CAS : 64-19-7
Numéro CE : 200-580-7
Formule moléculaire : C₂H₄O₂
Masse moléculaire : 60,05 g/mol
SYNONYMES
Acide acétique E 260, Acide acétique E260, Acide acétique E-260, E 260, E260, INS 260, Additif alimentaire 260, Acide acétique, Acide éthanoïque, Acide acétique glacial, Acide acétique glacial, Acide du vinaigre, Acide éthylique, Acide méthanecarboxylique, Aceticum Acidum, Acidum Aceticum, Acide Acétique, Acido Acetico, Essigsäure, Acide éthanoïque E 260, Acide acétique de qualité alimentaire, Acide éthanoïque de qualité alimentaire, Additif alimentaire à base d’acide acétique, Régulateur d’acidité à base d’acide acétique, Conservateur à base d’acide acétique, Acidifiant à base d’acide acétique, Agent aromatisant à base d’acide acétique, Agent de saumurage à base d’acide acétique, Agent de salaison à base d’acide acétique, Agent de contrôle du pH à base d’acide acétique, Solvant acide acétique, Véhicule acide acétique, Acide acétique de fermentation, Acide acétique synthétique, Acide acétique naturel, Acide acétique anhydre, Acide acétique concentré, Acide acétique dilué, Acide acétique aqueux, Acide formant des acétates, Solution d’acide acétique, Acide acétique 99,8 %, Acide acétique de qualité FCC, Acide acétique de qualité alimentaire, Acide acétique de qualité pharmaceutique, Acide acétique de qualité réactif, Acide acétique de qualité technique, Acide acétique de qualité industrielle, Intermédiaire chimique d’acide acétique, Réactif de laboratoire d’acide acétique, Composant tampon d’acide acétique, Agent neutralisant d’acide acétique, CH₃COOH, C₂H₄O₂, CAS 64-19-7, CE 200-580-7, EINECS 200-580-7, PubChem CID 176, ONU 2789, ONU 2790
APPLICATIONS
L’acide acétique E 260 sert de régulateur d’acidité dans les produits de légumes marinés fabriqués conformément aux réglementations alimentaires applicables.
L’acide acétique E 260 abaisse le pH du produit et contribue à la saveur piquante caractéristique associée aux concombres, oignons, poivrons et légumes mélangés marinés.
L’acide acétique E 260 agit comme conservateur dans les produits végétaux fermentés et acidifiés lorsque la formulation finale et les conditions de transformation sont correctement validées.
Les performances de conservation de l’acide acétique E 260 dépendent du pH final, de la concentration en acide, de l’activité de l’eau, de la teneur en sel, de la température, de l’emballage et des contrôles microbiens.
L’acide acétique E 260 contribue à l’acidité et à l’équilibre des saveurs des condiments, relishs, produits de type moutarde, sauces pour salade et sauces de table.
L’acide acétique E 260 peut apporter un profil acide net tout en favorisant la stabilité microbiologique des produits correctement formulés.
L’acide acétique E 260 convient aux jus de cuisson, sauces culinaires, marinades, sauces à tremper et liquides d’assaisonnement nécessitant une acidité contrôlée.
L’acide acétique E 260 doit être dosé selon les objectifs sensoriels, la capacité tampon, la teneur en protéines, la concentration en sel et les limites légales applicables.
L’acide acétique E 260 est utilisé dans les fromages et analogues de produits laitiers comme ingrédient de contrôle du pH, d’aromatisation ou de transformation.
L’acide acétique E 260 peut favoriser la coagulation acide ou modifier le comportement des protéines lorsque la concentration, la température, l’équilibre minéral et le mélange sont maîtrisés.
L’acide acétique E 260 convient aux fromages à base de protéines de lactosérum et aux systèmes laitiers compatibles coagulés par acidification lorsqu’ils sont autorisés.
L’application de l’acide acétique E 260 doit être validée en fonction de la texture, de la rétention d’humidité, de la synérèse, de la saveur et de la stabilité microbiologique.
L’acide acétique E 260 convient aux produits de boulangerie nécessitant un réglage du pH, une modification de la saveur ou une réaction avec des ingrédients alcalins.
L’acide acétique E 260 peut influencer l’acidité de la pâte ou de l’appareil, l’équilibre de levée, le comportement des protéines, le brunissement et la saveur du produit fini.
L’acide acétique E 260 agit dans les systèmes de conservation des produits de boulangerie où une acidité contrôlée est associée à une transformation hygiénique et à un emballage adapté.
L’acide acétique E 260 ne doit pas être considéré comme un substitut complet aux stratégies validées de maîtrise des moisissures, de l’activité de l’eau et de la durée de conservation.
L’acide acétique E 260 apporte une acidité contrôlée aux chewing-gums et aux formulations de confiserie compatibles.
L’acide acétique E 260 peut modifier l’acidité et la perception aromatique lorsqu’il est correctement réparti dans la base de gomme, l’édulcorant et le système aromatique.
L’acide acétique E 260 convient aux matières grasses, huiles, émulsions et aliments contenant de l’huile nécessitant un réglage du pH dans la phase aqueuse.
Les performances de l’acide acétique E 260 dépendent de la structure de l’émulsion, car l’acide reste principalement associé aux régions contenant de l’eau.
L’acide acétique E 260 agit comme agent de salaison et de saumurage dans les produits carnés où son utilisation est autorisée.
L’acide acétique E 260 peut contribuer à l’acidité, à la saveur, à la modification des protéines et à la maîtrise du procédé, mais n’assure pas à lui seul l’élimination des agents pathogènes.
L’acide acétique E 260 convient aux marinades et préparations de viande acidifiées exigeant une réduction contrôlée du pH en surface ou dans la masse.
Le dosage de l’acide acétique E 260 doit être validé en fonction de la qualité sensorielle, de la liaison des protéines, du rendement à la cuisson, de la couleur, de la stabilité au stockage et de la conformité réglementaire.
L’acide acétique E 260 contribue aux produits de poisson cuits, frits, congelés, fermentés, séchés, fumés ou salés dans le cadre des dispositions applicables du Codex.
L’acide acétique E 260 peut favoriser l’ajustement de la saveur et l’acidification lorsqu’il est incorporé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
L’acide acétique E 260 est utilisé dans les marinades de poisson, les sauces aux fruits de mer et les préparations de fruits de mer acidifiées.
L’acide acétique E 260 doit être utilisé avec des procédures validées de réfrigération, d’hygiène, d’emballage et de maîtrise des dangers.
L’acide acétique E 260 convient aux produits d’œufs liquides et congelés nécessitant un réglage autorisé de l’acidité.
L’acide acétique E 260 peut influencer la fonctionnalité des protéines, la viscosité, la réponse à la chaleur, la saveur et la maîtrise microbiologique dans les formulations à base d’œufs.
L’acide acétique E 260 contribue aux boissons sans alcool, préparations de thé, boissons à base de café et boissons céréalières lorsqu’il est autorisé.
L’acide acétique E 260 peut apporter une acidité et un ajustement de la saveur sans agir comme conservateur universel à toutes les concentrations.
L’acide acétique E 260 agit comme agent aromatisant et auxiliaire d’aromatisation dans les produits alimentaires fabriqués conformément aux bonnes pratiques de fabrication actuelles.
L’acide acétique E 260 apporte une note sensorielle vive, acide et rappelant le vinaigre, dont l’intensité dépend de la concentration, du pouvoir tampon, de la température et des autres arômes.
L’acide acétique E 260 sert d’exhausteur de goût en modifiant l’équilibre entre l’acidité, le salé, le sucré et les saveurs savoureuses.
L’acide acétique E 260 doit être optimisé par évaluation sensorielle, car une addition excessive peut produire une acidité agressive et une odeur indésirable.
L’acide acétique E 260 agit comme solvant et véhicule pour les ingrédients alimentaires compatibles lorsque son utilisation est autorisée.
L’acide acétique E 260 peut aider à dissoudre ou à répartir certains composants d’aromatisation, de transformation et de formulation dans des systèmes aqueux acides.
L’acide acétique E 260 convient aux systèmes d’additifs pour eau de chaudière en transformation alimentaire lorsque le traitement complet respecte les exigences réglementaires applicables.
L’utilisation de l’acide acétique E 260 dans le traitement de l’eau de chaudière doit être maîtrisée afin d’éviter des résidus inacceptables, la corrosion ou la contamination du procédé.
L’acide acétique E 260 peut être utilisé dans les applications d’alimentation animale conformément aux bonnes pratiques de fabrication ou d’alimentation.
L’utilisation de l’acide acétique E 260 dans les aliments pour animaux exige une maîtrise de la concentration, de l’uniformité du mélange, de la compatibilité des matériaux, de la tolérance animale et de l’autorisation locale.
L’acide acétique E 260 sert de matière première chimique majeure pour la production d’acétate de vinyle et d’intermédiaires polymères contenant des acétates.
L’acétate de vinyle dérivé de l’acide acétique E 260 peut ensuite être polymérisé ou copolymérisé pour les adhésifs, les revêtements et les matériaux associés.
L’acide acétique E 260 agit comme matière première pour la production d’anhydride acétique au moyen de procédés industriels appropriés.
L’anhydride acétique dérivé de l’acide acétique E 260 est utilisé dans les réactions d’acétylation et la fabrication de produits dérivés de la cellulose et de produits chimiques de spécialité.
L’acide acétique E 260 contribue à la synthèse de l’acétate de méthyle, de l’acétate d’éthyle, de l’acétate de butyle et d’autres esters d’acétate.
L’acide acétique E 260 réagit avec des alcools compatibles dans des conditions d’estérification pour produire des solvants et des intermédiaires chimiques.
L’acide acétique E 260 convient à la fabrication de l’acétate de cellulose par transformation en intermédiaires d’acétylation adaptés.
La chimie d’acétylation dérivée de l’acide acétique E 260 permet la production de fibres, films, revêtements, membranes et matériaux cellulosiques moulés.
L’acide acétique E 260 agit comme solvant et milieu de procédé dans certaines opérations d’oxydation et de fabrication pétrochimique.
L’acide acétique E 260 doit être récupéré, purifié et recyclé lorsque cela est possible, car les procédés à grande échelle exigent une gestion efficace de l’acide et des solvants.
L’acide acétique E 260 contribue aux revêtements, encres d’impression, adhésifs et systèmes de résines comme composant de réglage du pH ou solvant de procédé.
L’acide acétique E 260 doit être évalué en fonction de ses effets sur la stabilité de la résine, la corrosion des métaux, le séchage, l’odeur, la viscosité et la compatibilité de l’emballage.
L’acide acétique E 260 convient aux procédés de teinture, d’impression, de lavage et de finition des textiles exigeant des conditions acides contrôlées.
L’acide acétique E 260 peut réguler le pH du bain et influencer l’absorption du colorant, sa fixation, l’uniformité de la teinte, la compatibilité avec les fibres et les performances du rinçage.
L’acide acétique E 260 agit comme agent acidifiant et coagulant dans le traitement du latex de caoutchouc naturel dans des conditions maîtrisées.
L’acide acétique E 260 peut déstabiliser les particules de latex et favoriser la formation du coagulum lorsque la concentration, le mélange et le temps de séjour sont adaptés.
L’acide acétique E 260 sert de réactif pour préparer l’acétate de sodium, l’acétate de potassium, l’acétate de calcium, l’acétate d’ammonium et d’autres sels d’acétate.
La formation de sels à partir de l’acide acétique E 260 s’effectue par neutralisation contrôlée avec une base, un oxyde, un hydroxyde, un carbonate ou une source d’ammoniac appropriée.
L’acide acétique E 260 contribue à la synthèse pharmaceutique et à la chimie fine comme réactif acide, solvant, précurseur de chimie d’acétylation ou composant de contrôle du pH.
L’utilisation pharmaceutique de l’acide acétique E 260 exige une qualité conforme aux pharmacopées et une maîtrise complète des solvants résiduels, des impuretés et des conditions du procédé.
L’acide acétique E 260 agit comme réactif de laboratoire pour le titrage, la préparation de tampons, l’extraction, la chromatographie et la synthèse organique.
L’acide acétique E 260 peut être associé à des sels d’acétate afin de préparer des systèmes tampons acides pour des applications analytiques, biochimiques et de recherche.
DESCRIPTION
L’acide acétique E 260 est la désignation comme additif alimentaire de l’acide acétique, également connu systématiquement sous le nom d’acide éthanoïque.
L’acide acétique E 260 est identifié par le numéro CAS 64-19-7 et le numéro CE 200-580-7.
L’acide acétique E 260 possède la formule moléculaire C₂H₄O₂ et une masse moléculaire d’environ 60,05 g/mol.
L’acide acétique E 260 contient un groupe méthyle lié à un groupe acide carboxylique.
L’acide acétique E 260 est un acide monocarboxylique saturé simple qui se dissocie partiellement en ions hydrogène et en ions acétate dans l’eau.
La force d’acidification de l’acide acétique E 260 dépend de la concentration, de la température, des ingrédients tampons et de la composition de la solution complète.
L’acide acétique E 260 est identifié comme INS 260 dans le système Codex des additifs alimentaires.
Les classes fonctionnelles Codex de l’acide acétique E 260 comprennent acide, régulateur d’acidité, conservateur et agent aromatisant.
L’acide acétique E 260 est répertorié dans les spécifications européennes des additifs alimentaires comme un liquide limpide et incolore à l’odeur caractéristique piquante.
La spécification européenne de l’acide acétique E 260 exige une teneur d’au moins 99,8 % pour la matière additive définie.
L’acide acétique E 260 possède normalement un point d’ébullition proche de 118 °C et un point de fusion ou de congélation proche de 16,6–16,7 °C sous forme pure concentrée.
L’acide acétique E 260 est qualifié de glacial lorsqu’il est fortement concentré, car il peut cristalliser dans des environnements frais proches de la température ambiante ordinaire.
L’acide acétique E 260 possède une densité relative d’environ 1,05 et un point d’éclair proche de 39–40 °C pour le matériau concentré.
L’acide acétique E 260 peut former des mélanges vapeur-air inflammables au-dessus de son point d’éclair et exige donc une maîtrise des sources d’inflammation lors de la manipulation en vrac.
L’acide acétique E 260 est totalement miscible à l’eau et est également compatible avec de nombreux liquides organiques polaires.
Les solutions concentrées d’acide acétique E 260 dégagent des vapeurs piquantes susceptibles de provoquer une irritation rapide et des lésions corrosives.
L’acide acétique E 260 peut être produit par fermentation des glucides ou par synthèse organique.
Les voies de production synthétique de l’acide acétique E 260 comprennent la carbonylation du méthanol et des procédés fondés sur l’oxydation, tandis que le matériau issu de la fermentation provient de la conversion biologique de substrats appropriés.
La qualité additif alimentaire de l’acide acétique E 260 est contrôlée par la teneur, les résidus non volatils, les impuretés oxydables, l’acide formique et les limites en arsenic, plomb et mercure.
L’acide acétique E 260 de qualité alimentaire ne doit pas être automatiquement remplacé par un matériau technique ou industriel dépourvu de la documentation de pureté requise.
L’action conservatrice de l’acide acétique E 260 est principalement associée à la réduction du pH et à l’influence antimicrobienne de l’acide acétique non dissocié.
L’efficacité de conservation de l’acide acétique E 260 diminue lorsque l’aliment est fortement tamponné ou lorsque la concentration et les conditions de transformation sont insuffisantes.
L’acide acétique E 260 réagit de manière exothermique avec les bases fortes et peut réagir violemment avec les agents oxydants puissants.
L’acide acétique E 260 attaque certains métaux, plastiques, caoutchoucs et revêtements, ce qui rend importante la compatibilité des matériaux de construction pendant le stockage et le transfert.
Le matériau concentré d’acide acétique E 260 est harmonisé dans l’Union européenne comme liquide inflammable et substance susceptible de provoquer de graves brûlures cutanées et des lésions oculaires.
Les limites d’exposition professionnelle à l’acide acétique E 260 comprennent une limite d’exposition admissible OSHA sur 8 heures de 10 ppm ou 25 mg/m³.
PROPRIÉTÉS
Nom chimique : Acide acétique ou acide éthanoïque
Classe chimique : Acide monocarboxylique
Numéro d’additif alimentaire : E 260 et INS 260
Numéro CAS : 64-19-7
Numéro CE : 200-580-7
Formule moléculaire : C₂H₄O₂
Masse moléculaire : 60,05 g/mol
Forme physique : Liquide ou cristaux en dessous du point de congélation
Apparence : Limpide et incolore
Odeur : Forte, piquante et rappelant le vinaigre
Point d’ébullition : Environ 118 °C
Point de congélation : Environ 16,6–16,7 °C pour le matériau concentré
Densité : Environ 1,05 g/mL
Solubilité dans l’eau : Totalement miscible
Point d’éclair : Environ 39–40 °C pour le matériau concentré
Fonctions principales : Régulateur d’acidité, conservateur, agent aromatisant, agent de saumurage et agent de contrôle du pH
Stockage : Au frais, bien ventilé, hermétiquement fermé et séparé de la chaleur, des bases, des agents oxydants et des métaux incompatibles
PREMIERS SECOURS
Inhalation
L’exposition par inhalation à l’acide acétique E 260 exige un déplacement immédiat vers l’air frais et du repos en position semi-assise.
L’inhalation d’acide acétique E 260 exige une assistance médicale urgente, car des lésions corrosives des voies respiratoires et des effets pulmonaires retardés peuvent apparaître.
Contact avec la peau
L’exposition cutanée à l’acide acétique E 260 exige le retrait immédiat des vêtements contaminés et un rinçage continu avec de grandes quantités d’eau.
L’exposition cutanée à l’acide acétique E 260 exige une évaluation médicale urgente lorsque le matériau concentré provoque une douleur, une rougeur, des cloques ou des brûlures chimiques.
Contact avec les yeux
L’exposition oculaire à l’acide acétique E 260 exige une irrigation immédiate et continue à l’eau propre pendant au moins 15 minutes en maintenant les paupières ouvertes.
L’exposition oculaire à l’acide acétique E 260 exige une évaluation ophtalmologique urgente, car le matériau concentré peut provoquer des lésions oculaires graves et permanentes.
Ingestion
L’ingestion d’acide acétique E 260 exige un rinçage immédiat de la bouche sans faire vomir.
L’ingestion d’acide acétique E 260 exige de contacter immédiatement un médecin ou un centre antipoison, car le matériau concentré est corrosif pour la bouche, la gorge et le tube digestif.
Remarque à l’attention des médecins
Traiter l’exposition à l’acide acétique E 260 de manière symptomatique avec une évaluation des voies respiratoires, une prise en charge de la douleur, des soins des brûlures et un traitement de soutien approprié.
L’évaluation de l’exposition à l’acide acétique E 260 doit tenir compte de la concentration, de la quantité, de la voie d’exposition, de la durée du contact, du risque d’aspiration, des symptômes respiratoires et d’une éventuelle lésion pulmonaire retardée.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation
Manipuler l’acide acétique E 260 dans des systèmes fermés lorsque cela est possible et empêcher tout contact avec les yeux, la peau, les vêtements et les voies respiratoires.
La dilution de l’acide acétique E 260 doit être effectuée en ajoutant lentement l’acide à l’eau sous agitation et refroidissement, plutôt qu’en ajoutant rapidement de l’eau à l’acide concentré.
Ventilation
Les zones de transfert, de dilution, de chauffage, de pulvérisation et de mélange de l’acide acétique E 260 exigent une ventilation générale efficace et une aspiration locale.
Une protection respiratoire pour l’acide acétique E 260 doit être utilisée lorsque les mesures techniques ne permettent pas de maintenir l’exposition aux vapeurs ou au brouillard en dessous des limites professionnelles applicables.
Stockage
Stocker l’acide acétique E 260 dans des récipients hermétiquement fermés et résistants à la corrosion, dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Séparer l’acide acétique E 260 des sources d’inflammation, des bases fortes, des agents oxydants puissants, des métaux réactifs, des plastiques incompatibles et des matières alimentaires non destinées à la transformation.
Procédures en cas de déversement et de fuite
Les déversements d’acide acétique E 260 exigent l’isolement de la zone, l’élimination des sources d’inflammation, la ventilation et le confinement à l’aide d’équipements et de matériaux absorbants compatibles avec les acides.
Empêcher l’acide acétique E 260 de pénétrer dans les canalisations ou les cours d’eau en quantités non maîtrisées, et effectuer la neutralisation uniquement par du personnel formé.
Précautions de manipulation
La manipulation de l’acide acétique E 260 exige des gants résistants aux acides, des vêtements de protection chimique, des lunettes bien ajustées et un écran facial en cas de risque d’éclaboussures.
Les opérations en vrac avec l’acide acétique E 260 exigent des dispositifs d’urgence de rinçage oculaire, des douches de sécurité, des équipements mis à la terre, des moyens appropriés de maîtrise des déversements et l’examen de la fiche de données de sécurité en vigueur propre à la qualité.
