ACIDE ACÉTIQUE(ACETIC ACID)

La description
L'additif alimentaire acide acétique (acide acétique) E260 est un acide carboxylique monobasique faible et limitant.

L'acide acétique est un liquide incolore avec une odeur piquante caractéristique et un goût acide. Hygroscopique. Soluble à l'infini dans l'eau. Formule chimique CH3COOH.

Régulateur d'acidité, acidifiant, conservateur, catalyseur d'hydrolyse et d'inversion.

Le régulateur d'acidité E260 est approuvé pour une utilisation dans les aliments dans tous les pays, en tant qu'additif sans danger pour la santé humaine.

L'acide acétique est essentiel au fonctionnement du corps humain. Ses dérivés aident à décomposer les glucides et les graisses du corps qui pénètrent dans le corps avec la nourriture. L'acide acétique est libéré lors de l'activité vitale de certains types de bactéries, en particulier Clostridium acetobutylicum et les bactéries du genre Acetobacter. Ces bactéries sont omniprésentes dans l'eau, le sol, les aliments et pénètrent naturellement dans le corps humain.

L'effet toxique du E260 sur le corps humain dépend du degré de dilution de l'acide acétique avec l'eau. Les solutions dans lesquelles la concentration d'acide acétique est supérieure à 30% sont considérées comme dangereuses pour la santé et la vie. L'acide acétique hautement concentré, en contact avec la peau et les muqueuses, peut provoquer de graves brûlures chimiques.

L'acide acétique a longtemps été activement utilisé dans la production de légumes en conserve à la fois comme agent aromatisant et comme conservateur. Le vinaigre de table à une concentration de 6 à 9% est l'acidifiant ménager traditionnel avec lequel d'autres acides ont été comparés. Dans de très nombreuses conserves et conserves de poisson, des garnitures contenant du vinaigre et du sel sont utilisées. L'acide acétique (principalement sous forme de diacétate de sodium) est utilisé pour protéger le pain de blé de l'altération collante («maladie de la pomme de terre»). En Russie, l'acide acétique synthétique est traditionnellement inclus dans les formulations de mayonnaise en une quantité de 0,5 à 0,8%. L'acide acétique catalyse l'hydrolyse des protéines. Cela peut conduire à une amélioration du goût du poisson et des produits à base de viande - les protéines partiellement hydrolysées peuvent former des produits de dégradation au goût agréable, en outre, la viande et le poisson se ramollissent.

Les aliments à base d'acide acétique sont inclus dans la liste des matières premières dans GOST 1633-73 «Marinades de légumes. Spécifications ", GOST 2654-86" Aliments en conserve. Caviar de légumes. Spécifications ", GOST 7231-90" Tomates en conserve. Conditions techniques générales ", GOST 50903-96" Aliments en conserve. Sauces aux légumes. Spécifications ", GOST 30004.1" Mayonnaise. Spécifications générales ", GOST 9937-79" Viande en conserve "Viande en sauce blanche". Spécifications », GOST 12712-80« Vodkas et vodkas spéciales. Spécifications », GOST 27907-88« Vodkas pour l'exportation. Conditions techniques générales ".

L'acide acétique est utilisé pour obtenir des substances médicinales et aromatiques, en tant que solvant (par exemple, dans la production d'acétate de cellulose, d'acétone). Il est utilisé dans l'impression et la teinture de livres.

Propriétés physiques et chimiques de base
L'acide acétique est un liquide incolore avec une odeur piquante caractéristique et un goût acide. Hygroscopique. Soluble à l'infini dans l'eau. Miscible avec de nombreux solvants