ASETİK ASİT

Açıklama
Asetik asit (Asetik asit) gıda katkı maddesi E260, zayıf, sınırlayıcı bir monobazik karboksilik asittir.

Asetik asit, karakteristik keskin kokusu ve ekşi tadı olan renksiz bir sıvıdır. Higroskopik. Suda sınırsız çözünür. Kimyasal formül CH3COOH.

Asitlik düzenleyici, asitleştirici, koruyucu, hidroliz ve ters çevirme katalizörü.

Asitlik düzenleyici E260, insan sağlığı için güvenli bir katkı maddesi olarak tüm ülkelerde gıdalarda kullanım için onaylanmıştır.

Asetik asit, insan vücudunun işleyişi için gereklidir. Türevleri, vücuda gıda ile giren karbonhidratları ve yağları parçalamaya yardımcı olur. Asetik asit, belirli bakteri türlerinin, özellikle Clostridium acetobutylicum ve Asetobakter cinsi bakterilerin hayati aktivitesi sırasında salınır. Bu bakteriler suda, toprakta, yiyeceklerde her yerde bulunur ve insan vücuduna doğal olarak girer.

E260'ın insan vücudu üzerindeki toksik etkisi, asetik asidin suyla seyreltilme derecesine bağlıdır. Asetik asit konsantrasyonunun% 30'dan yüksek olduğu solüsyonlar, sağlık ve yaşam için tehlikeli kabul edilir. Deri ve mukoza zarlarıyla temas eden yüksek konsantrasyonlu asetik asit ciddi kimyasal yanıklara neden olabilir.

Asetik asit konserve sebzelerin üretiminde hem tatlandırıcı hem de koruyucu olarak uzun süredir aktif olarak kullanılmaktadır. % 6-9 konsantrasyondaki sofra sirkesi, diğer asitlerin karşılaştırıldığı geleneksel ev tipi asitleştiricidir. Pek çok konserve balık ve konservede sirke ve tuz içeren dolgular kullanılmaktadır. Asetik asit (esas olarak sodyum diasetat formunda), buğday ekmeğini yapışkan bozulmadan ("patates hastalığı") korumak için kullanılır. Rusya'da sentetik asetik asit, geleneksel olarak mayonez formülasyonlarına% 0.5-0.8 miktarında dahil edilir. Asetik asit, proteinlerin hidrolizini katalize eder. Bu, balık ve et ürünlerinin tadında bir iyileşmeye yol açabilir - kısmen hidrolize proteinler hoş tada sahip parçalanma ürünleri oluşturabilir, ayrıca et ve balık yumuşar.

Asetik asitli gıda, GOST 1633-73 “Sebze turşularında hammaddeler listesine dahil edilmiştir. Özellikler ", GOST 2654-86" Konserve yiyecekler. Sebze havyarı. Özellikler ", GOST 7231-90" Konserve domatesler. Genel teknik koşullar ", GOST 50903-96" Konserve yiyecekler. Sebze sosları. Özellikler ", GOST 30004.1" Mayonez. Genel özellikler ", GOST 9937-79" Konserve et "Beyaz soslu et". Özellikler ”, GOST 12712-80“ Özel votkalar ve votkalar. Özellikler ”, GOST 27907-88“ İhracat için votkalar. Genel teknik koşullar ".

Asetik asit, çözücü olarak tıbbi ve aromatik maddeler elde etmek için kullanılır (örneğin, selüloz asetat, aseton üretiminde). Kitap baskı ve boyamada kullanılır.

Temel fiziksel ve kimyasal özellikler
Asetik asit, karakteristik keskin kokusu ve ekşi tadı olan renksiz bir sıvıdır. Higroskopik. Suda sınırsız çözünür. Birçok çözücü ile karışabilir