PHOSPHATE DE DIAMIDON ACÉTYLÉ

Le phosphate de diamidon acétylé est généralement considéré comme sûr pour la consommation en quantités modérées, et son utilisation est approuvée par de nombreuses autorités de sécurité alimentaire, y compris la FDA et l'EFSA.
Le phosphate de diamidon acétylé est un type d'amidon modifié qui est créé en modifiant chimiquement la structure de l'amidon natif (généralement dérivé de sources comme le maïs, la pomme de terre, le blé ou le tapioca) pour améliorer ses caractéristiques physiques et fonctionnelles. 
Le phosphate de diamidon acétylé est souvent utilisé dans les aliments transformés, les soupes, les sauces, les puddings, les produits laitiers et les repas surgelés, où la consistance et la durée de conservation sont cruciales. 

Numéro CAS : 68130-14-3
Formule moléculaire : C2H4O2.x(H3PO4).x(C6H10O5)

Synonymes : Amidon, acétate d'hydrogène, amidon, acétate hydrogénosphat, diamidon acétylé pllosphate, amidon, acétate d'hydrogénophosphate USP/BP/EP, ACÉTATE DE PHOSPHATE DE DIAMIDON, DISTARC ACÉTYLÉ, 68130-14-3, DTXSID7096836, [2-[6-[5-[[4,5-dihydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-méthoxyoxan-3-yl]oxy-4-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-6-méthyloxan-3-yl]oxy-2-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxyméthyl]-4, Acétate de 5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-4-hydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-3-yl]

Le phosphate de diamidon acétylé, E1414 dans le schéma du nombre E des additifs alimentaires, est un amidon modifié. 
Ceux-ci ne sont pas absorbés intacts par l'intestin, mais sont considérablement hydrolysés par les enzymes intestinales, puis fermentés par le microbiote intestinal.
Le phosphate de diamidon acétylé est un amidon chimiquement modifié qui a subi deux traitements distincts pour améliorer sa stabilité et ses propriétés fonctionnelles. 

Dans le phosphate de diamidon acétylé, l'amidon naturel est d'abord traité avec de l'anhydride acétique ou de l'acétate de vinyle, qui introduit des groupes acétyle dans les molécules d'amidon, puis il est réticulé avec de l'oxychlorure de phosphore ou du trimétaphosphate de sodium, ce qui crée des ponts de phosphate entre les chaînes d'amidon. 
Ces modifications rendent l'amidon plus résistant à la chaleur, à l'acide et au cisaillement pendant la transformation des aliments, et elles réduisent sa tendance à rétrograder ou à se dégrader pendant le stockage.
La viscosité est stable à haute température et à faible valeur de pH, le degré de rétrogradation de la pâte liquide pendant le processus de congélation est faible et la stabilité de la résistance à la congélation est élevée. 

La solubilité, le pouvoir gonflant et la transparence ont été significativement améliorés par rapport à l'amidon natif.
À la suite de ces altérations chimiques, le phosphate de diamidon acétylé présente des capacités améliorées d'épaississement, de stabilisation et de texturation, même dans des conditions qui décomposeraient les amidons natifs. 

Dans les contextes réglementaires, il est généralement étiqueté E1414 dans le système européen des additifs alimentaires.
Parce que le phosphate de diamidon acétylé n'est pas complètement digestible, une partie de celui-ci peut se comporter comme de l'amidon résistant, contribuant potentiellement à l'apport en fibres alimentaires, bien que cela dépende du degré de modification. 
Cet amidon est classé comme un amidon doublement modifié, ce qui signifie qu'il a subi deux modifications chimiques distinctes pour obtenir ses propriétés finales.

Tout d'abord, l'amidon est acétylé, ce qui signifie que des groupes acétyle (CH₃CO) sont introduits dans les molécules d'amidon. 
Cela se fait généralement à l'aide d'anhydride acétique ou d'acétate de vinyle, et le but de cette étape est de réduire la tendance de l'amidon à rétrograder (cristalliser ou durcir) lorsqu'il est refroidi, et de le rendre plus stable pendant les cycles de gel-dégel.
Le phosphate de diamidon acétylé aide également à retenir l'humidité et améliore la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires.

Deuxièmement, l'amidon est traité avec des agents phosphorylants, tels que le trimétaphosphate de sodium ou l'oxychlorure de phosphore, qui créent des liaisons croisées entre les chaînes d'amidon. 
Cette réticulation améliore la résistance de l'amidon au cisaillement mécanique, aux environnements acides et aux températures élevées, qui sont des conditions courantes lors de la transformation industrielle des aliments. 
Le résultat est un amidon plus robuste et plus fiable qui fonctionne bien dans les applications exigeantes.

Le produit final, le phosphate de diamidon acétylé, est très stable et fonctionnel. 
Le phosphate de diamidon acétylé est couramment utilisé dans une large gamme d'aliments transformés où la consistance, l'apparence et la durée de conservation sont essentielles. 
Par exemple, les soupes en conserve, les garnitures de tarte, les vinaigrettes, les aliments pour bébés, les desserts laitiers, les sauces, les sauces, les nouilles instantanées et les entrées surgelées.

La fonction des phosphates de diamidon acétylés dans ces aliments peut inclure l'épaississement, la stabilisation des émulsions, l'amélioration de la stabilité au gel-dégel et la prévention de la synérèse (la séparation de l'eau).
D'un point de vue nutritionnel, cet amidon modifié est partiellement digestible. Une partie peut résister à la digestion dans l'intestin grêle et passer dans le côlon, où elle agit un peu comme une fibre alimentaire ou de l'amidon résistant. 
Cependant, la contribution nutritionnelle est relativement mineure et son utilisation principale est pour ses avantages technologiques plutôt que pour sa valeur nutritionnelle.

L'utilisation du phosphate de diamidon acétylé est approuvée dans les produits alimentaires par les agences internationales de sécurité des aliments telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), où il est répertorié sous le code E1414, et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, qui l'inclut dans la catégorie des additifs alimentaires généralement reconnus comme sûrs (GRAS).
Le phosphate de diamidon acétylé est une poudre fine de blanc à blanc cassé avec un goût et une odeur d'amidon caractéristiques. 

Par rapport à l'amidon d'origine, la solubilité, le pouvoir gonflant et la transparence ont été considérablement augmentés, la tendance au vieillissement a été considérablement diminuée et la stabilité à la congélation a été améliorée. 
Le phosphate de diamidon acétylé est résistant à la chaleur et aux acides. 
Le phosphate de diamidon acétylé est utilisé comme agent épaississant dans l'adhésif pour papier peint.

Le phosphate de diamidon acétylé est un amidon doublement modifié, ce qui signifie qu'il a été chimiquement modifié à l'aide de deux types de réactions :
Dans cette étape, des groupes acétyle (-COCH₃) sont introduits dans la molécule d'amidon en la faisant réagir avec de l'anhydride acétique ou de l'acétate de vinyle. 
Cette modification réduit la liaison hydrogène entre les chaînes d'amidon, ce qui rend l'amidon plus flexible, moins sujet à la rétrogradation et mieux à retenir l'eau.

La deuxième modification consiste à réticuler les chaînes d'amidon en ajoutant des groupes phosphate. 
Cela se fait généralement à l'aide de réactifs comme l'oxychlorure de phosphore ou le trimétaphosphate de sodium. 
Les ponts phosphatés fournissent un renforcement structurel, permettant à l'amidon de résister à un cisaillement élevé, à un faible pH et à des températures élevées, qui sont courants dans la production alimentaire commerciale.

Le phosphate de diamidon acétylé n'est pas digéré de la même manière que l'amidon natif. 
En raison des modifications chimiques, en particulier la réticulation, l'enzyme amylase (qui décompose l'amidon dans le système digestif humain) ne peut pas dégrader complètement cette forme d'amidon.
Une partie de l'amidon passe dans le gros intestin sans être digérée, où il peut agir comme de l'amidon résistant et être fermenté par les bactéries intestinales. 

Ce processus peut produire des acides gras à chaîne courte (AGCC) tels que le butyrate, qui peuvent avoir des effets positifs sur la santé du côlon.
Cependant, la teneur en amidon résistant est généralement limitée et dépend du degré de modification et du type de matrice alimentaire.
Le phosphate de diamidon acétylé est largement approuvé comme additif alimentaire sûr par les organismes de réglementation du monde entier.

Union européenne (UE) : Approuvé en tant que E1414 dans la catégorie des amidons modifiés. 
Le phosphate de diamidon acétylé est autorisé en quantités quantiques, ce qui signifie qu'il peut être utilisé au besoin pour obtenir l'effet technologique souhaité, sans limite numérique stricte.
Considéré comme GRAS (Generally Recognized As Safe) et autorisé pour une utilisation dans les aliments selon des bonnes pratiques de fabrication (BPF) spécifiques.

Évaluation du phosphate de diamidon acétylé et attribution d'une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie qu'il est considéré comme sûr aux niveaux généralement consommés dans l'alimentation.
Autorisé en tant qu'additif code 1414, avec des utilisations similaires à celles de l'UE.
Bien que le phosphate de diamidon acétylé acétylé soit considéré comme sans danger pour la population générale, certains points importants incluent.

La surconsommation d'amidons modifiés peut contribuer à un apport calorique excessif lorsqu'ils sont utilisés en grande quantité dans des aliments hautement transformés.
Les personnes souffrant de sensibilités digestives, telles que celles atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d'intolérance à l'amidon, peuvent ressentir des ballonnements ou des gaz en raison de sa fermentation partielle dans le côlon.
Comme d'autres additifs alimentaires, le phosphate de diamidon acétylé est soumis à un contrôle de qualité strict et doit répondre à des critères de pureté pour garantir qu'aucun résidu nocif des réactifs chimiques ne reste dans le produit final.

Utilisations du phosphate de diamidon acétylé :
Le phosphate de diamidon acétylé peut améliorer la rétention d'eau, augmenter la tendreté de la viande et améliorer le goût, et n'est pas affecté par les températures élevées et basses.
Le phosphate de diamidon acétylé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant et stabilisant, en particulier dans les aliments transformés tels que les soupes, les sauces et les sauces, où il aide à maintenir une texture lisse et cohérente même après un chauffage, un refroidissement ou un brassage mécanique répétés, conditions dans lesquelles les amidons non modifiés se décomposeraient ou se sépareraient normalement.

Dans les repas surgelés et réfrigérés, cet amidon modifié est particulièrement apprécié pour son excellente stabilité à la congélation-décongélation, ce qui permet à des produits tels que les entrées surgelées, les glaces et les garnitures aux fruits de conserver leur structure et d'empêcher la synergie (la libération d'eau), prolongeant ainsi la durée de conservation et préservant l'attrait pour les consommateurs.
Le phosphate de diamidon acétylé est également utilisé dans les produits laitiers tels que les yaourts, les puddings et les crèmes anglaises, où il améliore l'onctuosité et la viscosité sans former de grumeaux ni devenir caoutchouteux au fil du temps, même dans des conditions acides ou pendant de longues périodes de stockage.

Dans les produits de boulangerie et les confiseries, le phosphate de diamidon acétylé agit comme un agent liant qui améliore la rétention d'humidité et aide à créer une texture uniforme, en particulier dans les produits comme les gâteaux, les biscuits, les garnitures et les bonbons moelleux, où la cohérence est essentielle à la qualité.
En raison de sa stabilité dans des conditions acides, il est couramment utilisé dans les vinaigrettes, les préparations à base de fruits et les aliments en conserve, où les niveaux de pH sont faibles et où les amidons ordinaires se dégradent rapidement ou perdent leur capacité d'épaississement.

Dans les aliments instantanés et prêts à l'emploi tels que les nouilles instantanées, les soupes en poudre et les sauces prêtes à l'emploi, le phosphate de diamidon acétylé permet un épaississement rapide lors de la réhydratation et aide à maintenir une texture et une sensation en bouche souhaitables tout au long du stockage et de l'utilisation, même lorsqu'il est exposé à une chaleur ou à une pression élevée pendant la production.
En dehors des applications alimentaires, cet amidon est également utilisé dans les formulations pharmaceutiques, en particulier comme désintégrant dans les comprimés, où il aide le comprimé à se décomposer de manière appropriée dans le système digestif, assurant ainsi la libération rapide des ingrédients actifs.

De plus, le phosphate de diamidon acétylé est utilisé dans des applications industrielles non alimentaires telles que la fabrication du papier, les textiles et les adhésifs, où ses propriétés filmogènes, liantes ou modificatrices de viscosité sont bénéfiques pour produire des surfaces plus lisses, des liaisons plus fortes ou un comportement fluide plus contrôlé.
Le phosphate de diamidon acétylé est souvent utilisé pour assurer une texture uniforme et facilement digestible, aidant à créer un produit lisse et cuillerable qui reste stable sur l'étagère et pendant le chauffage, tout en étant doux pour le système digestif en développement.

Le phosphate de diamidon acétylé joue un rôle clé dans les aliments faibles en gras et à faible teneur en calories, où il agit comme un substitut de graisse, aidant à imiter la sensation crémeuse en bouche et le pouvoir lubrifiant des graisses sans contribuer à la teneur en calories, rendant ainsi le produit plus sain sans compromettre son attrait sensoriel ou sa stabilité pendant le traitement et le stockage.
Dans les garnitures de tarte aux fruits, les confitures et les gelées, cet amidon modifié est utilisé pour contrôler la viscosité et améliorer la clarté et la brillance, permettant à la garniture de rester stable et attrayante même après avoir été soumise à la cuisson ou à la congélation, tout en empêchant les pleurs ou la décomposition lorsqu'elle est stockée pendant de longues périodes.

Le phosphate de diamidon acétylé est souvent incorporé dans les émulsions de boissons, telles que celles que l'on trouve dans les boissons aromatisées ou les eaux enrichies en vitamines, où il aide à stabiliser la suspension des huiles aromatiques, des nutriments ou des colorants, empêchant la séparation de phase et assurant un produit visuellement attrayant et uniforme tout au long de sa durée de conservation.
Dans les industries du textile et du papier, le phosphate de diamidon acétylé est utilisé comme agent d'encollage de surface, où il améliore la finition, la douceur et l'imprimabilité des produits en papier et améliore la rigidité, la résistance et la résistance à l'abrasion des fibres textiles pendant le processus de tissage.

Dans les produits carnés tels que les saucisses, les boulettes de viande et les charcuteries, il fonctionne comme un liant d'eau et un texturisant, aidant à retenir l'humidité, à améliorer les caractéristiques de tranchage et à réduire les pertes de cuisson, améliorant ainsi à la fois le rendement et la sensation en bouche du produit final.
Le phosphate de diamidon acétylé est également utilisé dans les repas allant au micro-ondes et les aliments transformés en cornue, où sa résistance aux températures extrêmes, à la pression et aux environnements acides lui permet de maintenir l'intégrité du produit et d'empêcher la séparation ou l'amincissement des sauces et des sauces dans des conditions de traitement intenses.
Dans les mélanges à dessert instantanés, tels que les crèmes pâtissières en poudre, les puddings et les pâtes à gâteaux, le phosphate de diamidon acétylé aide à créer une consistance lisse et sans grumeaux lors de la réhydratation ou de la cuisson, tout en offrant une excellente stabilité de conservation et une facilité de préparation pour le consommateur.

Profil d'innocuité du phosphate de diamidon acétylé :
Bien que le phosphate de diamidon acétylé soit généralement considéré comme sans danger pour la consommation humaine, en particulier lorsqu'il est utilisé dans les limites spécifiées par les autorités de sécurité alimentaire, il existe encore des préoccupations potentielles et des considérations liées aux dangers qui doivent être reconnues, en particulier dans le contexte de la surconsommation, des résidus chimiques, des allergies et des effets digestifs.
Le phosphate de diamidon acétylé n'est pas classé comme toxique, cancérigène ou mutagène. 

Cependant, comme il s'agit d'un amidon chimiquement modifié et qu'il n'est pas complètement digéré dans l'intestin grêle, il peut atteindre le côlon où il peut être fermenté par des bactéries intestinales. 
Chez certaines personnes, en particulier celles atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI), de systèmes gastro-intestinaux sensibles ou d'intolérance à l'amidon, cette fermentation peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux légers à modérés tels que des ballonnements, des gaz, des crampes abdominales ou de la diarrhée, surtout si elle est consommée en quantités excessives ou dans le cadre d'un régime riche en autres glucides fermentescibles (FODMAP).

Au cours du processus de modification, le phosphate de diamidon acétylé est traité avec des réactifs chimiques, notamment de l'anhydride acétique, de l'acétate de vinyle et des composés contenant du phosphore tels que l'oxychlorure de phosphore ou le trimétaphosphate de sodium. 
S'ils ne sont pas soigneusement contrôlés et purifiés, des traces de ces produits chimiques ou de leurs sous-produits pourraient théoriquement rester dans le produit final. 
Cependant, les organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont établi des critères de pureté stricts pour s'assurer que ces résidus sont absents ou restent bien en dessous des niveaux nocifs.

Bien qu'extrêmement rares, les personnes atteintes de certaines conditions métaboliques qui affectent la digestion ou l'absorption de l'amidon peuvent avoir besoin d'être prudentes avant de consommer de grandes quantités d'amidon modifié, y compris le phosphate de diamidon acétylé. 
Bien qu'il ne soit pas directement toxique, l'incapacité de l'organisme à métaboliser correctement les amidons modifiés pourrait, dans ces cas, contribuer à la malabsorption des nutriments ou au déséquilibre métabolique.

Un danger indirect associé au phosphate de diamidon acétylé réside dans son utilisation répandue dans les aliments ultra-transformés, qui contiennent souvent des amidons modifiés pour améliorer la durée de conservation, la texture et la commodité. 
La consommation excessive de ces aliments transformés a été associée à une série de problèmes de santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et les carences nutritionnelles. 
Bien que l'amidon lui-même ne soit pas nécessairement à blâmer, sa présence dans ces types de produits signifie qu'une dépendance excessive à leur égard pourrait contribuer à de mauvaises habitudes alimentaires et à de mauvais résultats pour la santé.